蒸韭菜猪肉包，学会这几个技巧，韭菜脆嫩不出水，不回缩不塌陷

今天和大家分享一道“韭菜大肉包”的家常做法，皮薄大馅，吃一口满嘴留香，不破皮不塌陷，好吃又简单，有喜欢的赶紧学一下。

面粉：小麦面粉

食材：韭菜、五花肉馅

辅料：大葱、生姜、鸡蛋

调料：食盐、五香粉、十三香、蚝油、老抽、芝麻香油

【韭菜大肉包】—— 皮薄馅多

1.下面开始和面

在盆中放入小麦面粉300克，酵母3克 ，搅拌均匀，一点一点加入常温水，搅成面絮，撒入一点食盐增加面的筋性，把面絮揉成面团，揉光滑之后，用锅盖盖住，密封发酵大约一个小时，把面团发酵原来的两倍大。

2.下面开始调馅料

准备韭菜一把，清洗干净，切成碎粒。

准备大葱一段，先切成葱花再剁碎。

准备生姜一小块，切成姜末。

全部放在一起，再倒入一点植物油防止韭菜出水，搅拌均匀。

再放入五花肉馅，加入食盐2克，五香粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，老抽3克调底色，再打入一个鸡蛋，使肉馅更加的滑嫩，用筷子搅拌调开，多搅拌一会儿使肉馅更入味，再加入芝麻香油5克，搅拌均匀备用。

包子馅更好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐大量出水，口感不够脆嫩。

3.下面开始 *** 包子坯

1个小时之后，我们在案板上撒一点面粉，拿出面团多揉一会儿排排气，把面团揉紧实揉光滑，再搓成长条，切成8-10个面剂子。

把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅。

擀好之后，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点地折起来，把馅料包严实，包成包子，按照这个 *** 把包子全部包好。

包好之后，盖上保鲜膜，再次发酵5-10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变大后粘在一起。

10分钟之后，我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。

蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子捏一下能快速地回弹，非常的松软有弹力。

好了，一道简单又好吃的韭菜大肉包就做好了。

花29元买猪肉，做萝卜粉条馅儿的包子，老公一口气吃2个

忽然想吃萝卜粉条馅儿的肉包子和鸡蛋韭菜馅的饺子，瞬间感觉那冒着热气的包子和香味扑鼻的饺子在向我招手，那就趁着剩余的一天假期赶紧忙碌起来吧。

早上随便吃点儿，就赶紧奔向菜市场，去挑选食材了。昨天买了31元以前的肉，放在老爷子家冰箱了，够他们父子俩下周一周的午餐了。

今天准备再购买一些肉。做一些萝卜粉条馅的包子，再分割五小份放在冰箱，作为下周的晚餐。因为我家孩子是个肉客，每餐都离不了肉。

每天早上问儿子想吃什么早餐，他都说不知道，没胃口。真的是让人伤脑筋呀，不吃早餐对身体的伤害是很大的。所以我只有绞尽脑汁做一些他想吃的。也不知道别人家的孩子每天早上都吃什么早餐。

但是每次不管中饭还是晚饭，他都要问，有没有肉，如果说有肉，他还挺高兴，如果说没有肉，他就很不开心，而且吃的很少。

所以只要是假期，我都要去菜市场大采购，储备一周的肉。这样在每天晚上就能够变着花样给孩子炒肉吃了。

周一至周五我是没有时间上菜市场的。偶尔下班会到超市去买一些肉，但感觉不太新鲜，所以我就在假期提前储备吧。

在菜市场购买的肉还是比较新鲜的。今天买的还是前夹肉，花了29元，比昨天少两元。又买了10元钱的里脊肉。

昨天买了很多水果，今天就不买了。想着还要包韭菜鸡蛋馅儿的饺子，再买一把韭菜还是一元钱。

回去的路上又去了趟超市，买了一提纸巾和一瓶蚝油，花费24块5。

今天合计花了70.9毛。听说很多友友都有记账的习惯，但是我感觉寄来寄去还是要花那么多钱，该花的还得花，也就不记了。

虽然我这个人很节约，但是该花的还得花。最基本的营养要保证，不能为了节省钱而忽略了最本质的生活，那样的话生活就失去了意义。

东西买齐了之后，我就先回家，把纸巾和肉放在家里，肉同样是让老板分了5份，放在冰箱里，下周每天晚上拿一份出来给孩子炒青椒吃。

我只是中午在老爷子家做饭，晚饭都各自解决，所以晚饭我还是要做饭的。下周起儿子学校就要开始午托了，听说午托的餐食很难吃。孩子们晚上回家，个个都像饿狼一样吃很多。

这是听我的同事描述的，所以我得提前做好准备，以免孩子中午在学校吃不好回家给他开个小灶。

十几岁的孩子正是长身体的时候，大人再怎么节约也不能苦了孩子。

我可以在自己身上使劲儿节约，比如不买衣服，不买零食，不 *** ，不囤货。

但是在孩子身上得大方一些，我并不赞同，有些人说的穷养儿，富养女，再怎么穷养儿，总得保证他的基本营养和一些最基本的需求。

午饭后，先把面发上，用我在某音上买的发酵粉，特别好用，在短时间内都能把面发起来。现在的生活真的很便利，没有做不到的，只有想不到的。

虽然它发的很快，但我不急着做，我要先午休一会儿，难得的周末，难得的午休，我要珍惜呀。

到了下午5点，我准时起床，开始做包子。粉条是提前泡好的，把萝卜先放在绞肉机里搅碎，把萝卜水捏干。再把肉，葱姜放进去搅碎，接下来就是调馅儿包包子了。

我一般调馅儿比较简单。就是简单的生抽老抽，鸡精，蚝油，再放一点包子粉就是超市买的那种，包饺子也可以放的。提前泡好葱姜水，分三次放进肉馅里搅匀，最后浇上热油，就大功告成了。

当揭开蒸锅的那一刹那，我被这一个一个圆圆的，胖胖的包子给吸引了。想当初我连煮面条都不会，现在居然会蒸包子了。人的潜力真的是无限的。

老公早就饿了，一口气儿吃了两个大包子。我问他味道怎么样？本以为他会回答很香，但是并没有，淡淡地说就那样儿。

我老公这个人特别喜欢开玩笑，有时候总是喜欢讲一些冷笑话，或者有事儿没事儿就喜欢逗逗我。所以我知道他说的是假话，如果不好吃，他不可能一口气吃两个。

我说就那样，你就别吃了。下次不给你做了，他又连忙讨好似的笑笑说好吃，好吃。

我家每两三天就要蒸一次包子，松软可口，皮薄馅大，真是好吃极了

我家每两三天就要蒸一次包子，那真是美味无比，松软可口，皮薄馅大。想要做出美味的包子，和面是关键。500克面粉加入5克酵母粉，酵母粉有助于发酵，再加入280克温水，揉成光滑的面团，盖上盖子等待面团发酵至两倍大。接下来就是调馅了。将炒好的肉末放入锅中，加入料酒去腥增香，炒至变色后关火备用。将煮好的粉条中加入适量食用油和老抽，使其上色，再加入韭菜和炒好的肉末，混合均匀。将焯过水的豆芽加入适量鸡蛋、蚝油、生抽、盐和十三香，搅拌均匀，制成馅料。这个时候，面团也已经发酵好了，蜂窝状结构使其更容易揉面排气，搓成长条后下成小剂子，擀成皮，按照自己的手法包上馅即可。将所有包子做好后，放入蒸屉中进行二次发酵，直到体积明显变大。接着，将水烧开，放入蒸笼，蒸13分钟后关火，焖3分钟。热气腾腾的包子就做好了，又香又软，真是好吃极了。

韭菜烧肉包子

最喜欢吃韭菜熟肉包子，里面放了香菇，豆腐，粉条，着急了，有点大小不均匀，剩下的包子皮做了蒸饼，放上油，葱花，花椒粉，盐落在一起还是很好吃的笔记

吃对发面三鲜包子，每一口都是极致享受

By 十四食

用料

• 面粉 1KG
• 韭菜 1把
• 粉条 1把
• 鸡蛋 6个
• 黑木耳 1把
• 盐 1勺
• 食用油 适量
• 海米 1把
• 温水 580ml
• 酵子 适量
• 十三香 适量

做法步骤

1、酵子用温水化开

2、面粉中加入温水和化好的酵子，边加边抄拌，呈面絮状

3、然后把面揉一下

4、揉成光滑面团

5、粉条弄成小碎段，用凉水泡一下

6、韭菜切成末

7、黑木耳切末

8、韭菜放入适量食用油，防止出水

9、加入黑木耳和鸡蛋，十三香，盐，搅拌均匀

10、再放入一把海米，继续搅拌

11、最后放入粉条，再搅拌均匀

12、发好的面取出来

13、揉一下排一下气，搓成长条

14、分成大小相等的剂子

15、擀成皮子一样

16、包上馅，拧成包子的样子就可以了

17、放入蒸笼中蒸二十分钟

18、时间到拿出来

19、特别鲜美的素三鲜包子就好啦！

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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包子肉馅更好吃的做法，鲜嫩又多汁，补钙补锌，比白菜韭菜馅好吃

胡大妈的大葱猪肉粉条包子

?当胡大妈开始做包子，就没有其他包子铺什么事了。

胡大妈饺子馆

胡大妈饺子馆，主营山东特色水饺、烧鸡、手擀面、凉皮和各式冷菜，在岳峰路三华花园门口一家小小的门面默默无闻开了16年，厚积薄发，去年走红，以真材实料味道正宗受到许多消费者的喜欢，火爆至今。

今年疫情对餐饮业是重击，但潮水过去，有看家本领和真正顾客群的崛起甚快，这不，胡大妈很快恢复了经营，外卖水饺一直很抢手，五个人从早忙碌到晚，一刻不停歇，对于喜欢胡大妈的朋友来说，胡大妈代表着好吃，代表着放心。

得知胡大妈拿下隔壁店铺改作操作间的消息真的替她们一家高兴，终于她们可以有属于自己的宽敞明亮操作空间，不用再跟堂食顾客挤在一起，施展不开手脚。胡大妈儿子小赵更高兴 ，他说16年了，我的店终于有卫生间了，再也不要走上百米去加油站解决，听起来有点心酸，是的，她们就是最基层最朴实的餐饮从业者，辛勤耕耘，赚取每一分的血汗钱，一间小小的卫生间，在我们看来毫不起眼却是她们一家人这么多年的愿望，实现了真好。

小赵扩大经营除了水饺供不应求需要有更大操作空间外，还有个很大原因，是他要做包子，正宗的山东大包，大葱猪肉粉条和茴香猪肉包子。他在年后试着在朋友中推广，百分百好评，回头率百分百，很多朋友吃完后惊呼这才是吃包子，嘴馋的我却一直没有吃到，因为试做 *** 总是抢不过他们，终于，周末起了个早，八点就到店，等着之一笼包子出锅。

这包子看着就舒服，这么大，爽。

急不可耐就要吃，大妈一直劝我再凉一凉，不要烫了嘴，但我实在抑制不住口水，咬开一个小口往里吹凉气，这气一吹，香味直接扑在面上，更是等不了了。

都说饺子要吃韭菜馅，包子要吃大葱馅，我是之一次吃大葱猪肉粉条包子，你看这馅实在的，大葱猪肉那股香气简直就是食欲的最强催化剂，一大口下去，烫的我是在口里来回倒腾，龇牙咧嘴，勉强咽下去，感觉呼出的热气都可以烧开一壶水。第二口，这下可以细品，猪肉质感实在，不像很多包子铺里面的猪肉馅像泥，我以为大葱会冲，其实很甜，有汁水但不多，皮薄馅大，吃的非常满足。

福州也有很多包子铺，但和胡大妈的大葱猪肉粉条相比，我觉得馅料都太单一，要不就一个甜黑肉团要不就是笋干猪肉，笋干老杨算做的好，但吃多了也觉得发酸，还是这粒包子好吃。

胡大妈只做两种馅，目前来看，大葱猪肉粉条可以打满分，那就再试试店里的茴香猪肉，如同我吃不来茴香饺子一样我依然吃不来茴香包子，它如同香椿一样有股特殊香气，据说喜欢吃的朋友那是爱不释手，非它不吃，而我还是钟情大葱猪肉粉条。

为何包子会做的这么好吃，几乎没什么宣传，就是朋友互相推荐，每天六七百个包子不够卖，原因如同大妈做水饺一样，规规矩矩，不偷不减，不走捷径，在她们菏泽老家，怎么做包子这里也怎么做。

他们坚持手工揉面，不肯用机器，我也不明白这两者到底会有什么质的不同，但包子饺子的好吃，肯定和这有一定关系。

她们从山东老家寄来当地的大葱、茴香和粉条，只有用家乡的她们才放心，才安心。

她们坚持每天早上采购新鲜猪肉，虽然不是什么绿色有机土猪黑猪，但也是令人放心的。

她们坚持手工现做，每天 *** ，确保质量，每一粒的包子都是她们亲手用心包出来的，这里面包含着她们几十年的经验。

大妈很高兴大家喜欢她做的包子，但她也说年纪大了，真做不了太多，看着很多迟来朋友买不到包子，她也觉得很过意不去，都想第二天多包一些，但儿子疼妈，不肯让娘多做，所以胡大妈的包子每天就做两次，早上八点和下午三点，卖完就收了，大家过去买之前更好确认一下，让小赵留好，不要白跑一趟。

胡大妈的招牌还是水饺，这水饺每天有五位人同时一起包，从早到晚不才能勉强供应需求，可以堂食也可以速冻后外卖，很多酒店餐厅也找她们进货，因为她们的水饺真的用心，相当优秀。

店里另外的招牌是烧鸡，也是 *** ，一天就二三十只，要吃上午就要订，到了傍晚基本没有。

这是胡大妈的价目表，大家可以扫描二维码加好友下单，包子1粒4元，有个胡大妈水饺包子群，让小赵拉你进群，那个群每天都在讨论研究包子水饺和烧鸡，也可以直接 *** 小赵,快递达达自理。

我要了三个，吃了两个就吃不动了，这包子这么大，这么实在，一粒4元值得，打包两粒回家，路上忍不住，等红灯时候吃了一粒，傍晚朋友坐我的车，之一句就是“这是不是你说的胡大妈包子味道”。

店址：岳峰路13号三华花园13#店面

*** ：18606076696

临淄金岭镇的这家蒸包，40年只卖2种馅，下午1点收摊天天排队

临淄金岭镇是淄博辖区内的一个小镇，可千万别小看了这个小镇，这小镇上可藏着美食，单单是早点就多得让人眼花缭乱，这里 *** 小馆特别多。

这个小镇上有一家蒸包馆，是典型的苍蝇馆子，门面很小，装修也很简陋，环境有些破烂，大部分客人喜欢坐在门口的马扎子上就餐，就是这样一家不起眼的小蒸包店，却开了40年，想要吃他家的蒸包，一定要早起。

走进店里就看见五六个人不停在忙活，而门口的小桌子上还有一大堆没有收拾的碗筷，素昧平生的就餐者，为了吃到他家的蒸包，心甘情愿地挤在一起，他家40多年只做两种馅儿的包子，一荤一素。

早上5点之一锅包子出笼的时候就有客人在那里等着，下午1点准时收摊，只要开门就有人排队等包子出笼，40多年生意一直很红火，但是他家老板却坚持不开分店，害怕店开的多了，包子的味道变了，让喜欢吃他家包子的客人失望，影响自己的口碑。

每天凌晨3:00，店里就已经开始忙活了，和面调馅，为的是让客人在五六点钟的时候就能吃到这热热乎乎的蒸包，老板娘一分钟能包25个蒸包，这速度是不是够惊人？即便如此，还是要等，因为排队的客人太多了。

他家的包子有牛肉韭菜和韭菜豆腐粉条鸡蛋馅儿的，这两种馅儿都非常鲜，大家知道只要放入韭菜的包子，味道都特别好吃，当然放韭菜是有窍门的，放的太早，变烂，口感不清新，所以调制馅料是个技术活，老板夫妻两个40多年的经验，已经对所有的流程了然如心，技术也很娴熟。

不管是面发酵的程度和馅子的味道都炉火纯青，关键是他家的包子性价比也很高，很多人大老远跑他家只为在这大早上吃几个他家的蒸包，很多人喜欢荤素蒸包搭配着吃，另外他家还有牛肉汤，味道也很不错，老字号品牌还是很值得信赖的！

韭菜鸡蛋素包子超美味没吃过太可惜了

韭菜鸡蛋素包子这样调一口气能吃三个??

By 铁锤肉肉

用料

• 面粉 500克
• 温水 适量
• 白糖 1勺
• 酵母 4克
• 韭菜 400克
• 鸡蛋 4个
• 粉条 适量
• 花椒粉 1勺
• 生抽 3-4勺
• 蚝油 2勺
• 十三香 1勺
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、1??鸡蛋炒熟搅拌碎，粉条泡一下开水煮软切碎。

2、2??韭菜提前择好洗净晾干切碎。

3、3??食材全部放入锅中

4、4??3-4勺生抽，2勺蚝油，一勺鸡精，一勺十三香，一勺花椒粉，一勺半的盐。搅拌均匀即可。

5、5??500克的面粉，4克酵母粉，一勺糖，适量温水搅拌成絮状揉成面团，盖一层保鲜膜醒发。

6、6??醒发至两倍大，面团里成蜂窝状即可。

7、7??面团揉面排气，分两块，揉成圆柱状，分成小份。

8、8??擀成皮。

9、9??包子包好后放入锅中二次醒发10-15分钟，然后冷水上锅蒸18分钟，关火焖3分钟即可。

10、美味的韭菜鸡蛋包子就完成啦！喜欢的朋友可以试试哦！

小贴士

??为了避免包包子时水多，选择提前一晚把韭菜洗净晾干，馅儿的材料切好先不调馅，把包子皮擀好后再调馅，这样也是防止先调馅的话出水太多。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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这素包子给肉都不换！皮薄大陷个个透亮，全程不发面、吃着鲜又香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

包子、作为我们北方人日常生活的主食，当真解决了很多早餐难题，晚上蒸一锅，第二天一加热就能吃，关键是顶饱还营养。不过、现在正值三伏天，炎热的天气很容易让人对肉包子没有兴趣，所以，今天我就给大家带来了一款薄皮大馅的素包子。

全程不用发面，包子个个透亮、鲜香可口给肉都不换。

【薄皮素包】

1.首先，我们准备面粉200克，加入食盐3克增加筋性，用温水和面，多次少量的添加，温水和出的面比较柔软，有很强的可塑性。

2.先搅成面絮，再揉成光滑的面团，大约需要5分钟，面团才能揉光滑。揉好之后用保鲜膜盖住，密封饧面20分钟，饧好的面会更加柔软筋道、有延展性。

3.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液，电饼铛烧热以后均匀淋上植物油，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻的翻动让其均匀受热，蛋液全部定型以后盛出，切成鸡蛋碎备用。

4.再准备切碎的粉条200克；洗净的韭菜一把，切成小颗粒；胡萝卜一根，切成小丁，和韭菜放在一起，再倒入鸡蛋碎和粉条，加入植物油10克，先把韭菜均匀的裹上植物油、防止出水。

再加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、白糖2克提鲜，搅拌均匀备用。

5.这个时候面也饧好了，案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不用揉、直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，这里揉面的话容易起筋、破坏延展性。

6.在面剂子上撒上干面粉，防止擀制时粘连，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，这样擀蒸出来的包子底部不易破碎。

7.全部擀好以后，我们开始包制，在面皮上放入适量馅料，保持大拇指位置不动，边转动边捏合边缘，这样做出的包子褶皱更加均匀漂亮。把开口收紧，包子的生坯就做好了。

8.把生坯均匀摆放在蒸笼里面，蒸笼中要铺上润湿的蒸布，防止蒸熟后粘连。锅内水烧开以后放上蒸笼，上汽以后蒸制8分钟左右，因为这个包子的皮非常薄，很容易就能蒸熟。

9.8分钟以后我们打开锅盖，包子皮薄如纸，能清晰的看到里面的馅料，稍微晾凉以后，把包子取出摆放在盘中即可。晶莹透亮的包子，用面粉一样能做出，皮薄大馅、咬一口满满都是菜。

好了，这道皮薄大馅的薄片素包就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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