鸡肉卷的面皮怎么做，鸡肉卷的面皮怎么做视频

牵着乌龟去散步百科 2024-09-04 36 0

营养早餐第224期，自己擀皮做鸡肉馄饨，皮薄馅大、鲜嫩低脂

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

鸡胸肉的营养价值很高，脂肪含量却很低，特别适合节后想控制体重的朋友，今天我要用鸡胸肉做馄饨，自己擀皮，干净卫生放心吃，劲道爽滑口感好。

【鸡肉大馄饨】

【食材明细】

鸡胸肉、葱、姜、紫菜、虾皮、小麦面粉、玉米淀粉。

调味料：盐、猪油、生抽。

【做法】

准备一块鸡胸肉清洗干净。

把鸡胸肉剁成肉碎，用刀剁比用绞肉机做出来的肉馅口感更好。

肉馅中加姜末、香葱碎，并加适量盐、生抽拌均匀后，一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打至肉上劲，再加少许玉米淀粉锁住水分，并拌均匀。

把调好的肉馅腌30分钟，腌制后的鸡胸肉口感鲜嫩、不发柴。

小麦面粉中加少许盐拌均匀，加盐可增加面粉筋性，做出来的面皮口感劲道。

用温水和面，揉成稍硬的面团。

盖上盖，醒面30分钟。

把醒好的面团取出，反复揉面至光滑的面团。

面板上撒适量的玉米淀粉，因淀粉无筋性，不会和面粉融合到一起，擀的过程中不易粘黏，还能增加面皮的爽滑口感。

把面团擀成厚度约为1毫米的圆面片，喜欢更薄口感的继续擀薄。擀面的过程中要勤用淀粉作为补面，防止粘黏。

面片的正反面都撒适量的玉米淀粉，防止粘黏。

把面片叠起来。

切成自己需要的大小。

馄饨皮就做好了，我做的馄饨皮厚度接近1毫米，我喜欢这个厚度的面皮，劲道适中，大家根据自己喜欢选择厚薄度。

开始包馄饨。

取适量肉馅放在馄饨皮上。

如图从上边折起。

再折起，注意，下面面皮要多出来些，做出来的成品更好看。

拿住两端重叠后捏紧即可，一个元宝大馄饨就包好了。

锅中加适量水，大火烧开。

倒入适量馄饨，煮至全部漂起后继续煮一分钟捞出控水。

另起锅，水开后倒入紫菜、虾皮，加点盐、猪油，再次煮开后转中火继续煮2分钟盛出，不爱吃猪油的可以用芝麻油代替。

把煮好的馄饨加到紫菜汤里，加点香菜、葱花即可。

有菜、有肉、有汤、有主食，早餐吃上一碗，胃里暖暖的。

自己做的面皮干净卫生，爽滑劲道。

鸡肉鲜嫩多汁，不干不柴，营养好吃更低脂！

加点虾皮，增香增营养，喜欢吃大馄饨的朋友可以试试这道鸡肉馄饨，简单又美味！

【菠菜炒蘑菇】

【食材明细】

菠菜、蘑菇、葱。

调味料：盐，油。

【做法】

水开后倒入菠菜、蘑菇，加点盐、油煮30秒捞出控水；

另起锅，倒少许油，油热后倒入葱花炒出香味，倒入菠菜、蘑菇，加少许盐拌均匀即可出锅。

简单调味、原汁原味、清淡爽口。

蒸板栗、水煮鸡蛋。

橙子、小番茄。

果香四溢、香甜多汁。

鸡肉卷的面皮怎么做，鸡肉卷的面皮怎么做视频-第1张图片-

认真做早餐，认真吃早餐，是喜欢也是习惯！

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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比老北京鸡肉卷好吃的春饼，不发面不烫面，皮薄如纸，做法真简单

比老北京鸡肉卷好吃的春饼，不发面不烫面，皮薄如纸，做法真简单

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。立春是二十四节气中的之一个节气，是春天的开始，老百姓对于春的到来寄予了很多的希望，于是就在立春这一天，人们用面皮包着时令蔬菜，卷成卷，蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，而所谓的春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭开，配以各种时令蔬菜，卷着吃，也叫咬春。

，我们江南没有吃春饼的这种习俗，所以对于春饼，以前也不去了解，家里呢在立春这天也不吃，喜欢吃也是在爱上美食后，看到朋友们晒得诱人忍不住做来吃的，孩子在吃了之后，说比肯德基的老北京鸡肉卷要好吃，因为家人的喜欢，也是做各种美食的动力，所以，打这之后，也常常会做来吃。以前做过发面的，烫面的，这次学到一种更简单的 *** ，就是用饺子皮来做，面也不用和，不发面，不烫面，做法相当简单，10分钟能做几十张，而且做出来的饼皮，薄如蝉翼，又劲道，非常不错，做法相当简单，一起来看看吧！

【快手春饼】

材料：饺子皮250克，黄瓜1条，胡萝卜1个，土豆1个，鸡蛋1个，盐适量，油适量

做法：1、准备好材料，里面的夹馅我用的是黄瓜、萝卜、土豆和鸡蛋，也可以根据自己的喜欢换成其他的。

2、分别把黄瓜、胡萝卜、土豆清洗干净，土豆和胡萝卜分别去皮后切成丝，黄瓜也切成丝。

3、1个鸡蛋打散，放入东菱早餐机的煎锅中，摊成鸡蛋皮。

4、把煎好的蛋皮切成条状。不摊蛋皮的话也可以直接做成炒鸡蛋。

5、再把土豆丝和胡萝卜丝放入锅中煸炒一下，加入适量盐调味后盛出待用。

6、取10张饺子皮，每张饺子皮上分别薄薄地刷上一层植物油，叠起来。

7、用手压一下后，用擀面杖擀成比原来的饺子皮大一圈的圆薄饼。

8、把擀好的饺子皮放在盘子上，放入早餐机的蒸锅中，隔水蒸8-10分钟左右即可。

9、把蒸好的饺子皮趁热一张一张撕开，蒸好后的饺子皮是不是比纸还薄。

10、然后取一张饺子皮，放上炒好的土豆和萝卜丝，加上黄瓜丝，再放上鸡蛋皮包起来就可以吃了。

11、皮薄又劲道，营养丰富的春饼，简单又好吃。

【小贴士】：

1、擀的时候，一次叠十张饺子皮为宜，先用手压一下，擀的时候更加均匀。

2、擀好后的饺子皮不用分开，直接放蒸锅中蒸好后再把它们撕开，不会粘的。

3、里面夹的菜可以根据自己的喜欢来添加。

老北京鸡肉卷，鲜香脆爽，在家就能做省钱又健康，这个秘方要收藏

都说肯德基、麦当劳的食品是油炸食品是垃圾食品，但架不住他香，很多90、00后都会有这些汉堡、炸鸡的陪伴，包括80后也是一度很喜欢这些快餐，因为真的很好吃，一杯肥宅快乐水，一个香辣鸡腿堡、再来一对烤翅，那滋味真的太棒了。这些美味真的算是某个时期的快乐源泉。

说了这么多西式快餐，我最喜欢的还是肯德基的老北京鸡肉卷，薄薄的面饼抹上一层酱汁，然后卷上黄瓜条和炸鸡柳，鸡肉酥脆中透着鲜嫩，黄瓜条青脆爽口，味道真的很赞。

今天就来给大家分享下老北京鸡肉卷的家常做法，在家也可以享受到美食带来的喜悦。

食材和调味料：

1、饺子皮30张，备用

2、一斤鸡胸肉，洗净备用

3、洗净的黄瓜切成条、生菜洗净叶子撕开备用

4、生抽、食用油、料酒、蚝油、辣椒粉、奥尔良腌料、面粉、淀粉、盐、五香孜然粉、牛奶、甜面酱、番茄酱、

所有材料已备齐，开始 *** 老北京就肉卷。

首先准备一张饺子皮，刷上一层油，然后继续叠加一个饺子皮继续刷油，反复大概五、六层就可以了，最后用擀面杖擀成薄饼就可以了，想吃几张就擀几张就好了

然后放到锅里蒸五分钟就可以了，这样的卷饼就做好了，等待备用即可

现在我们开始切鸡胸肉，把鸡胸肉改刀切成成条，让入碗里，然后加入一勺生抽一勺料酒，再加入一勺蚝油、一勺辣椒粉和奥尔良腌料，最后用手抓匀腌制半小时即可

这时候我们准备一个空碗，放入两勺面粉、一勺淀粉、一勺盐和五香孜然粉搅拌均匀

然后就可以把腌制好的鸡柳裹上面粉，再蘸上牛奶或清水，再裹上一层面粉，然后抖一抖，就可以下锅开炸了

开锅倒油，油温六成热时下锅小火慢炸，大约炸五六分钟就可以了

现在可以卷鸡肉卷了，先在准备好的面饼挤上甜面酱和番茄酱，然后放上炸好的鸡柳，在放上西瓜条和生菜叶，然后卷起来就可以吃了

鲜香脆爽的老北京鸡肉卷就做好了，你学会了吗？

老康小提示：

1、做卷饼时不需要抹太多油，适量就好，健康为主；

2、腌制鸡柳时除了以上介绍的调味料，也可以根据自己的喜好来选择；

3、油温六成热的时候，锅面开始出现少量油烟，放入竹筷子，会发现筷子周边有小气泡出现，这个时候就可以炸鸡柳了。

吃剩的馄饨皮别丢，教你一道绝味早餐，老人小孩都爱吃

早上去店里嗦粉，呲溜呲溜吃得贼开心，满满一大碗真的超级快乐。

不过，我对于吃似乎永远不会满足，看到隔壁桌吃馄饨，我摸了摸吃得饱饱的肚子，依然馋得不行。

食物之多，一个胃装不下，早上吃不上，那就中午吃！

刚好家里还剩下一点馄饨皮，饭饭今天就给大家来个毫无技术含量的馄饨皮鸡肉卷。

内陷食材我选胡萝卜、香菇、鸡肉，把它们切碎加料搅拌均匀，然后用馄饨皮裹住，上锅简单蒸一蒸，香味扑鼻而来，看得我直流口水。

馄饨皮绵软，里面的馅料香嫩有韧性，一口一个香绝了，饭饭一顿能吃30个。

馄饨皮、鸡胸肉、干香菇、胡萝卜

料酒、生抽、红烧酱油
蚝油、玉米油、淀粉

白胡椒粉、油泼辣子

鸡胸肉加入料理机打成肉泥。

香菇加水泡发。

胡萝卜和香菇切成细细的小丁。

鸡肉馅里放入胡萝卜和香菇，加入料酒1勺、生抽1勺、红烧酱油小半勺、蚝油1勺、玉米油1勺、淀粉1勺、白胡椒粉1勺，顺着一个方向搅拌上劲。

准备馄饨皮放上肉馅，边边抹点水，从一头卷起来就好。

蒸锅大火蒸10分钟。

蒸出来的馄饨皮非常有嚼劲，蘸个小酱美滋滋。

喜欢的朋友赶紧点赞收藏试试吧。

披着日料的皮，才能成中餐顶流？

著名美食家，蔡澜先生曾说过：

“人生的意义在于吃吃喝喝，就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽。”

而最近这段时间，对于吃这件事，中餐燃起了一场名叫“Omakase”的战争。

Omakase（おまかせ）原是日语中，“任由厨师发办”的意思。

翻译过来，中餐Omakase也叫做中餐日作。

顾名思义，就是让中餐模仿日式料理的那一套。

当天吃什么，全凭厨师心情，再根据所用的时令食材，灵活决定菜品的价格。

顾客完全没有点单的权利。

连上菜的方式，也照搬日本的风格。

譬如，厨师长先捧着只烤得外焦里嫩、油光锃亮的贵妃鸡、鸭或是鹅，犹如走秀般巡场一周；

饿得前胸贴后背的顾客，立刻被四溢的香气惹得垂涎三尺，但厨师就是不给你吃。

网友调侃，这叫「喂狗型上菜法」。

等厨师回到案板前，从一只肥美的鸡上，切出一小块鸡皮，放在小巧又花俏的餐碗碟中，再将分量极少的菜肴逐一地分发。

并宣布，这是整鸡中最精华的一部分。

但烤鸡的其它部位，究竟是怎样的“不精华”，以至于不能入口，也没给出个解释。

这样精细的分菜法，不只是荤菜的专利，素菜同样没落下。

两根上海青、两瓣皮蛋、半勺的麻婆豆腐等等。

据说，如此一套中餐Omakase完成下来，共计会有18道菜（我更觉得像是18口菜）；

可人均价格不低于2000元，上不封顶。

凡此种种，让「中餐Omakase」引起全城热议。

支持派说，吃到的是氛围；

反对派说，割的全是韭菜。

对于尝试过中餐日作的人，这钱花得值不值得当，或许各有各的考量，原本无可指摘。

直到商家出面回应，事情开始变得不对劲。

所谓，无规矩不成高价。

中餐日作当中，除了菜式和分量，惹得争议不断之外；

还有个无法忽略的事实：

这些中餐厅，往往设立了众多规定，来往的食客轻易不得违背，否则这顿饭注定吃得坐立难安。

比如，因席位有限，无论是午餐、或是晚餐时段，餐厅一般每次只能接待8—10桌客人。

有的需要“熟客推荐制”，生客再好奇，也很难随便“闯入”。

有的餐厅需要提前预约，轮候时间少至一两个月，多则半年。

等成功预约后，餐厅会郑重通知，他们所规定的餐食时间。

对，是通知，而不是商量。

像是某些餐馆，规定好了6:30开饭，当天预约的食客必须准时到达，分秒不可延误。

若是迟到了，错过的菜不再补上，算是“惩罚”。

和平日那种，能欢声畅聊的饭局不同，中餐日作的现场，更好能保持像走入博物馆般的寂静。

为的就是让食客们，能全身心投入：

看厨师做菜，看厨师展菜，以及等他们分菜。

过程中有任何困惑，更好也不要问不要说，手不要乱指、眼神不要乱瞟。

不然，不知道哪个举动会冒犯了星级名厨，人家脸色一垮，转身扭头就说要回屋休息。

留着出错的人，傻坐在座位上，承受着其他食客，甚至是服务员的埋怨和责难。

在这里，顾客不再是上帝，倒像是讨食的流民。

奇怪的是，在那样的环境下，大多数人都会被莫名的“仪式感”绑架，宁愿挨饿，也不愿意主动开口要求添菜。

主厨们正是拿捏住食客的心理，在适当的时候“恩赐”几道类似炸春卷、虎皮尖椒等免费小菜，就能让食客感激涕零。

并顺带在结账时，乖乖交上总价10%的服务费。

随着「中餐Omakase」引起热议后，商家终于出面回应——

“不太在意外界的声音，想专注为每位顾客做好中国菜。”

态度何其傲慢，噱头何其荒唐！

敢问一句，这到底算哪门子的中国菜？

近些年，中餐日作，中餐西渐等风潮不绝。

这原本很正常，毕竟西餐走进中国，也存在着“中化”的表现。

肯德基会卖老北京鸡肉卷，麦当劳也会做香菜雪糕杯；

大家对此喜闻乐见，既能吃到自己熟悉的味道，又可以体会到外国餐食的魅力。

但偏偏是中餐，在传承创新的这一路上；

不仅中西合璧没成功，还经常弄丢了本味，令中华美食沦为了“四不像”的菜肴。

记得之前谢霆锋在《锋味》节目中，曾说过：

“创立锋味、变身厨师，就是希望输出我们好的食材、文化、烹饪方式、历史，通过美食影响更多外国人。”

可紧接着，他拿出来的两道食物，却让观众陷入了沉默。

其中一道是在面皮上，均匀地铺撒三色堇、琉璃苣、玫瑰等五彩斑斓的花瓣，再用自动削面机，切成意粉般的粗细，说这是创新的陕西美食“油泼面”。

难道油泼面的灵魂，不正是在那——

宽板似的面条，撒上配料，用热油一浇，在滋啦声中搅拌，又香浓又火热；

像极了陕西人的性子，耿直又豪爽。

而另一道，湖南特色剁椒鱼，分解变成了“油炸的赤甘鲷鱼身+泡椒薄脆+酸辣鱼籽”的混搭。

要是单看图不说名字，湖南人谁会认领这是家乡菜？

所谓的创新，不过是迎合国外的审美，剥离自己内核的地方特色和风味；

一味地用别人的东西，包装自己的文化，最后只会慢慢丢失了自身的珍贵。

这并非危言耸听。

有一次，李子柒在视频中，介绍了中国人冬天的风俗习惯，比如，大雪时节腌菜、小雪时节腌肉。

还重现了腌制腊肉、萝卜、白菜等过程。

却遭到了韩国网友的围攻，他们叫嚣着，泡菜是韩国的传统食物，韩国人每天都吃。

看到李子柒用酱缸腌白菜，更嘲笑中国连专门的泡菜冰箱都没有，简直就是小偷。

如今，世界上大多数地区、甚至我们国人，都认为泡菜是韩国的发明。

试问又有多少人知道：

早在3100年前的商代，中国便出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜。

秦汉时期的《说文解字》中，出现了之一个关于泡菜的专用字——菹（ zū ），菹者，酸菜也。

为什么我们会用陶缸腌白菜？

北魏的《齐民要术》一书中早有记载，“泥头七日便熟”，即用泥密封容器口；当时的古人就已经学会，利用厌氧对蔬果进行发酵。

可惜这些，我们都忘了，也丢了。

最后，同样是最重要的，

为什么现下，越来越多的中餐Omakase、日作西作，风头能一时无两。

底下有很多相似的支持评论：

“凭什么随便一道日料，可以成百上千元，中餐不行？”

“西餐可以讲氛围，讲精致，讲高级，中餐怎么不配？”

这样的话在我看来，就等于在问：

“怎么外国人用得了钢制的刀叉，中国人就只配用木制的筷子吗？”

一样的荒唐搞笑。

中国几千年的饮食文化，源远流长、灿若星河。

何至于要沦落到像小丑般，东施效颦、亦步亦趋地模仿日料，来自抬身价？

说到底，不过是文化自卑感在作祟。

在2000多年前的中国，孔子就已提出：“食不厌精，脍不厌细。”

谁敢说中式菜肴不够精致用心？

红楼梦宴席中，单一道配菜茄鲞（qié xiǎng），不仅惊了刘姥姥的眼，还 *** 了多少读者的味蕾。

哪怕往近看，当代金庸书中写的，黄蓉费尽心机给洪七公做菜——

将火腿剖开，挖出二十四个圆孔，把豆腐捏成球状，分别放入孔中，蒸熟，取名“二十四桥明月夜”。

做汤，先把樱桃去核填肉，鸡汤打底，依次放入笋尖、荷叶、樱桃肉，待汤色青绿，加入桃花作点缀。

因笋尖荷叶寓意君子，樱桃比作淑女，这汤便叫作“好逑汤”。

又是谁敢说中国的席面，没有高级氛围？

曲水流觞宴，木制的桌子上用青石搭建好水道，利用水车转动，或让人站在末端负责加水、引水；

保证水道里有充足的水流，并持续流动，让一盘盘精致的菜肴能顺着流水，缓缓到达宾客面前，既是视觉享受又兼顾便利。

真正的中华美食，本就色香味意形俱全。

我不排斥中餐走向高价，但不应该只用昂贵的食材胡乱叠加；

我也不排斥中餐馆变得高端，但不应该只会矫揉造作地把菜品分成小碗碟。

我排斥的是，明明丢了中国菜的灵魂，却打着宣扬中华文化的美名，伺机搜刮同胞食客的钱袋。

中餐真正的魅力，其实就在于它原本的模样。

正如数百万外国人，争相追捧着李子柒如何耕种、摘菜、做饭的视频。

并非是她把食物做得多“前卫”，而是她还原了中餐最初的做法，还原了中国人曾经的生活状态。

采菊东篱下，悠然见南山，春耕夏耘、秋收冬藏。

唯有真实，才是最动人，更好的宣扬。

别让传统中餐，没有下一个百年。

参考资料：

1、谁在上海吃2200一人的“中餐日作” 每日人物

2、人均2000的天价小碗菜，到底是不是智商税 GQ实验室

3、中餐西做是为了“输出”中华美食？观察者网

4、大咕咕咕鸡微博内容

5、碧蝉衣 B站内容

文字为国馆读书原创，转载请联系作者

老北京鸡肉卷儿如何做到鲜嫩多汁，外酥里嫩，明君食福解密做法

风靡快餐界的老北京鸡肉卷儿，很多人都喜欢吃。如何做到鲜嫩多汁，外酥里嫩，明君哥 <赞>来教会您。

温馨提示，菜品 详细比例 备料表在最下面<啤酒><啤酒><加油>

老北京鸡肉卷饼皮的做法步骤：

1.首先准备普通面粉 250克温水 125克酵母 2克盐 2克白糖2克色拉油5克和在一起揉成光滑的面团，常温下醒面25分钟备用。

2.将醒好的面团分成大约150克大小的面剂子，擀成薄饼。

擀好的饼皮

3.大火预热平底锅，锅热之后转小火，不放油，将擀好的饼皮放入锅中两面烤熟备用。

快烤好的饼皮

老北京鸡肉的做法步骤：

选择新鲜鸡腿肉去掉骨头切成条。

放入碗中，放入葱段，姜片，为了让鸡肉更加鲜嫩放一点小苏打、料酒、蚝油、白胡椒粉，奥尔良腌料，搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏腌制三个小时。

将腌好的鸡肉条，抓上一层脆炸裹粉。

将沾满裹粉的鸡肉条放入清水当中，给它沾湿，再放入脆炸裹粉中抓匀，反复两到三次。（此做法，炸出来的鸡肉更加酥脆）

让腌好的鸡肉充分包裹上脆炸裹粉。

起锅烧油，油温升至五成热，将裹上的脆炸裹粉的鸡肉抖动几下，抖掉多余的脆炸粉，下入锅中。保持五成热的油温，炸制外皮酥脆，捞出沥干多余的油脂，备用。

取一张烤好的饼皮，刷上一层甜面酱来，放入炸好的鸡肉，黄瓜条，还有葱丝（如下图）

将饼卷起来。

备注提示: 也可根据自己的口味放入西生菜，圆白菜，圆葱丝，沙拉酱，番茄酱等。

我是明君食福? 如果感觉我的作品不错的话。喜欢的小伙伴，点赞收藏，加关注，菜品持续更新，欢迎在评论区留言。您的鼓励是我更大的前进方向，我们下期见。

菜品备料表:

1.普通面粉 250克，温水 125克，酵母 2克，盐 2克，白糖2克

2.鲜鸡腿肉500克，蚝油10克，白胡椒粉3克，料酒3克，小苏打2克，奥尔良腌料45克，脆炸裹粉500克

3.水黄瓜1根，大葱1根，姜片5片，色拉油1000克

爷爷传了3代的老北京鸡肉卷，做法和配方分享给大家

今天和大家说说老北京鸡肉卷的做法。

如果记得没错，这老北京鸡肉卷是KFC在中国推出的之一种烙饼卷。

刚上市的时候，里面卷的是拇指粗细的葱段，配上甜面酱。

好了，我们现在开始做菜

跟大家说说如何把它做得比肯德基更像肯德基

首先来批评一下KFC的卷饼皮

之一是太小，直径只有20厘米左右，这么袖珍的饼皮做出来的鸡肉卷，骨子里就带着一种小家子气，完全没有美式快餐的豪迈气。

第二，跟麦当劳一样， KFC的饼皮有时候会口感发粘，或许是因为他们太担心饼皮变干发硬了，所以，要想超越KFC 咱们就从做卷饼皮开始

现在我们开始准备面团

这里我们要用温水和面，水温在35到40摄度之间，

把冷水放在微波炉里用高火加热30-40秒即可，把420克中筋面粉，5克盐，1茶匙泡打粉

放进厨师机的大碗里面，用蛋叉混合均匀，倒入70克葡萄籽油，在这里猪油、黄油和植物油都可以使用。

为了降低饱和脂肪酸的含量，我们这里用的是葡萄籽油，大家也可以使用花生油、葵花籽油等。其它味道比较淡的植物油，

然后快速搅拌几下，此时面粉应该呈现颗粒状，用手把那些大的颗粒捏碎，然后缓缓倒入250克温水，边倒边快速搅拌， *** 卷饼的面团含水量比较高，所以非常粘手，用手和面有不小的难度，这时更好让厨师机代劳，如果没有厨师机，面包机的和面功能也可以胜任，给厨师机换上和面钩，用中低速和面，时间呢不必很长，只要面团表面变得均匀光滑即可

卷饼松软柔韧的秘诀就在面团里面

之一，泡打粉受热之后会在卷饼中形成小的气孔，让它口感轻盈松软

第二，面团中的植物油可以让卷饼在烙的时候，和储存的时候不容易变干

第三，面团的高含水量则进一步保证了卷饼口感松软，和好的面团是这个样子，在案板上铺上一层面粉防粘，用硅胶刮刀把面团从厨师机里取出来，稍稍整一下形，放在案板上切成两等份，把每一份再分成4份，这样我们就得到了8个剂子。

用手把每个剂子揉成球形，放进衬有烘焙纸的密封盒里，松弛30分钟，

这可是老北京鸡肉卷的灵魂所在，要是没有这甜面酱，它就只是一个普普通通的鸡肉卷而已。

取一只小平底锅，加入5克葡萄籽油（可用其它淡味植物油代替）放入50克甜面酱和10克白糖，买来的甜面酱多少会有一些生涩的味道，我们用小火把它炒一下，让它的风味更加温和醇厚，这个过程跟炸酱面的 *** 非常类似，

时间一到，取一只剂子，在剂子表面粘上一些面粉，用手压成圆饼形，用擀面杖把圆饼轻轻擀开，经过长时间的松弛，面团非常柔软，

所以不需要花很大力气就可以把它擀薄，擀的时候需要不断转动面饼，因为左右手的力量不一致，旋转可以让面饼厚度更加均匀，转的时候如果感觉有点儿粘，就给它扑上一层面粉，直把面饼擀到直径26厘米左右。

擀好的面饼会有些回缩，所以擀的时候务必要稍稍大一些，锅子预热好之后，不要放油，

直接把面饼放在锅里，26厘米的饼需要30厘米口径的锅才能烙，锅子的材质不是特别重要

不粘锅、不锈钢锅都可以，但是一定要选厚底的厚底可以确保卷饼受热均匀，火候一致，30厘米的锅子需要在家用炉灶上大火预热大约3分钟，面饼进锅之后，每一面必须在30秒钟之内完成起泡、变色的过程。

如果做不到，就说明锅子温度太低锅子温度不够，会使烹调时间延长，面饼里的水分过度蒸发导致口感变干、变硬。

先将500克去皮去骨的鸡大腿，切成2.5厘米宽的长条，把切好的鸡柳放进一只大碗里

加入1/4茶匙盐，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙大蒜粉，1茶匙卡宴辣椒粉，可用等量其它辣椒粉代替，1/2茶匙匈牙利辣椒粉，可用1/4茶匙其它辣椒粉代替。

一只鸡蛋，15克土豆淀粉，用手混合均匀，注意动作必须要轻柔，否则会把鸡柳搅得分崩离析。

给大碗蒙上保鲜膜，腌制30分钟，腌制的时候我们准备一下黄瓜条和葱丝，将一根黄瓜切成段，对剖后去籽，然后切成细条，将20克葱白切成细丝，备用。

取一只大盘子，放入200克面粉，7克盐，和1/4茶匙卡宴辣椒粉，混合均匀，现在鸡肉已经腌好了，将鸡柳放在面粉盘子里，另外一只手抓取一些面粉盖在鸡柳上面，轻轻压几下，让面粉均匀地附着在鸡柳表面。

然后，抖掉多余的面粉，放在另外一只盘子里备用，操作这一步骤的时候1要坚持用同一只手捏湿的鸡柳，同一只手捏裹了粉的鸡柳，一会儿捏干的避免两只手一会儿捏湿的。弄得一塌糊涂。

好了，现在我们开始炸鸡柳，取一只直径18厘米的汤锅，倒入700克菜籽油，大火加热到170摄氏度，然后改为中火，用（短）竹签插住鸡柳的末端，在油锅里来回移动几下，然后把整个鸡柳放进油锅，这样做可以让鸡柳的外壳更加蓬松酥脆，把鸡柳炸到色泽金黄，颜色比自己的期望稍微浅一些的时候，就把他们捞出来，鸡柳出锅后颜色还会变得深一些。

炸好的鸡柳可以放在网架上冷却一下，同时控掉多余的油至此，老北京鸡肉卷的全部组件都准备好了。

取一张卷饼皮放在盘子里，在当中抹上一层甜面酱，铺上切好的葱丝，铺上黄瓜条，放上刚刚炸好的鸡柳，然后再放上几根黄瓜条，一层美乃滋酱在黄瓜条上挤上一些，撒上少许盐和黑胡椒把饼卷起来。

好了，今天我们就到这里

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我们下期再见！

香辣鸡肉卷的做法

琵琶腿解冻，清洗干净。也可以用大鸡腿，我喜欢买这样的琵琶腿。

琵琶腿用刀或剪子，去骨头。肉要是一整块的，不要切成小块。提示:皮不要去哦

加生抽，蚝油，黑胡椒，少量的盐，涂抹在鸡肉上，抹均匀即可！有时间的可以腌制1个多小时，没有时间的不用腌制。

把鸡肉放在锡纸上，把鸡肉卷起来，然后用锡纸包住，像包糖果一样。提示：一定要卷好在包，包紧实在！

像这样就包好了。包紧实了，鸡肉不会散开，切的时候很好切！准备一个带深度的盘子，放在盘子里在上锅蒸！因为，蒸的时候，鸡肉会流出一些汤汁，所以建议放在盘子里蒸好一些

蒸的时间调酱汁：蒜蓉，小米椒碎，青椒碎，芝麻放在碗里，淋上热油，在放入生抽，蚝油，醋和凉白开调和均匀即可。

上锅15-20分钟，蒸好的鸡肉卷，拿出来后，放凉，切小块，再淋上调好的酱汁。一道特别下饭的凉拌菜就完成了！

火腿夹心鸡肉卷适合上班族几分钟就能做好方便快捷还有营养

鸡肉料理是我最最最常煮的主食，很多人不爱吃鸡胸肉，因为做不好就会又老又干柴，但只要掌握好一些料理技巧，鸡胸肉就能鲜嫩又好吃！这次试着在鸡胸肉卷中夹入火腿片，并以「泡熟」的方式料理，煮好的鸡胸肉还带点粉粉的颜色，原本滋味较清淡的鸡肉多了份火腿咸香，嫩嫩的鸡肉咬下后，内层是火腿夹心有点 *** 的口感?

【火腿夹心鸡肉卷】（2卷，1卷约185大卡）材料：

去皮鸡胸肉2块（1块约150g）、三明治火腿片2片、盐1/4小匙、意式香料/蒜粉/黑胡椒各适量

作法：

1. 用菜刀将鸡胸肉较厚的部份切开（勿切断），摊开后用刀柄将肉稍微敲薄。（右边为尚未切的肉，左边为切完并摊开后的状态）

2. 在肉的表面洒上盐（1片用1/8小匙）及适量的意式香料、蒜粉与黑胡椒，用手稍微抓一下以便入味。

3. 将三明治火腿片卷成细圆柱状，放在鸡肉片的一侧，再将鸡肉片卷起来。

4. 用铝箔纸将鸡肉卷包紧包好，煮锅滚水，放入鸡肉卷后以小火煮约 5 分钟，熄火后盖上锅盖放凉，让鸡肉卷在热水中继续泡熟。

5. 放凉的鸡肉卷可直接食用，也可先放冰箱保存，食用前再取出加热。

Tips ：

1.用滚水余温让鸡肉浸泡时继续熟成，是让肉质保持鲜嫩的诀窍。

2.鸡肉卷用的调味料可依个人喜好调整。

3. 卷鸡肉时尽量卷紧，比较不会散开。