在我们大湖北其实是没有这个烧法的 看视频的时候看见好多人做 我也想着说试试 没有想到这样的搭配居然很美味 特别毛豆米，我直接吃了好多
By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 一条
- 生粉 适量
- 大蒜 3g
- 生姜 3g
- 豆瓣酱 半勺
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 毛豆米 一碗
- 盐 适量
1、准备鲫鱼一条，菜市场可以帮忙处理 回来以后自己在细致的处理一下，特别是边边角角
2、每次做饭都习惯准备好所有的食材 你们呢
3、处理好的鱼用姜抹全身 有很好的去腥效果哦
4、在全身撒盐
5、最后抹淀粉【面粉也行】腌制十来分钟左右
6、平底锅上油，烧热放入鱼，记住不要马上动它 过一会儿晃动锅它自己可以动的时候就可以翻面了 马上弄他就会破皮【所以有一个好的不粘锅多关键啊】
7、翻好面啦，一点都没有破皮哦煎好以后先拿出来待用
8、锅里上油，加入生姜大蒜干辣椒小火爆香 然后放了半勺豆瓣酱继续炒出红油
9、小心的放入煎好的鲫鱼
10、加入一大勺生抽，少许老抽
11、加入多一点的水，更好是盖过鱼
12、大火煮开转中火，放入提前剥好的毛豆米
13、慢慢煮吧，丢少许白糖进去调味
14、时不时用锅铲炒鱼身上面泼汤汤 保证鱼全身入味哦
15、差不多三分之一汤的时候我丢了点葱白头碎进去
16、少许盐，鸡粉，
17、其实汤汁不要全部收完，配饭吃真的太香
18、出锅的时候一定要小心啊，很容易就弄断了
19、香葱炒蛋
20、酸辣藕丁
21、一个人其实晚上吃不了多少，剩下的带去学校和大家一起分享 嘻嘻
22、生活再忙， 也要多陪陪家人， 好好爱惜自己的身体， 也记得留点时间给自己， 去看看四季，望望诗和远方， 再去见见那个想念很久的人！
小贴士喜欢美食的亲可以关注我的美食微信：yuner6421，有美食群可以交流，男士不要哈，同步视频做法也有哦
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲫鱼不煎不蒸，搭配蒜蓉这样做，鲜香美味，做法简单大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语：今天和大家分享一道鲫鱼的做法，一说到鲫鱼，大家首先想到的是鲫鱼汤，但是今天不做汤，做一道家常版的“蒜香鲫鱼”，鲫鱼的鲜嫩再加上蒜的爆香真是味觉上的冲击，话不多说开始操作：
食材：小鲫鱼1条、蒜、线椒、小米辣
调料：食用盐、料酒、蒸鱼豉油、耗油、白糖、鸡粉
【蒜香鲫鱼】— 鲜香嫩滑
之一步：鲫鱼刮鳞开肚洗净，然后，从鱼肚那里向背面劈开，鱼身上随便划上几刀。
第二步：线椒，小米椒切成圈，大蒜拍碎切成沫。
第三步：烧一锅清水，倒入一勺食用盐，再倒入料酒，水开后，放入鲫鱼，开小火，让水一直保持在接近沸腾。
第五步：又不翻滚的热度，这样做的目的是为了让鱼既达到煮熟的温度，又避免翻滚的开水冲烂鱼肉，如果有翘起来的地方，用勺子轻轻按在水里面，再煮的过程中，打去上面的浮沫。
第六步：大概煮4分钟左右的时间，就可以把鱼捞出来摆盘了。
第七步：锅中倒入1勺蒸鱼豉油，加入1勺清水，加入蚝油搅拌化开，加入白糖、鸡粉、食用盐，待调料化开，把汤汁均匀地浇在鲫鱼上。
第八步：锅内烧油，油烧至冒烟的时候，倒入辣椒圈和蒜末，翻炒5秒钟，就可以把热油浇在鲫鱼上。
好了，一道鲜美多汁的蒜香鲫鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
厨师长教你做鲫鱼烧豆腐，详解鱼肉不腥不粘锅关键技巧，一看就会我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【当鲫鱼和豆腐相遇，简单一烧，餐桌必备下饭菜就有了】
鲫鱼因为个头肥美，肉质细腻而嫩甜，所以很多人在做的时候喜欢和豆腐这道神仙组合一起炖汤喝，但每次都喝汤也会腻，今天阿飞和大家解锁一下鲫鱼烧豆腐的做法，鲫鱼经过去腥、煎制，锅里烧，再加上豆腐一起小火慢慢煮，鱼肉又鲜又香豆腐口感滑嫩入味，和鲫鱼炖豆腐的美味是各有千秋哦，喜欢的朋友一起学习一下吧~
【鲫鱼烧豆腐】特点—又鲜又香美味下饭
材料准备：
【主料】鲫鱼1条
【配菜】嫩豆腐/大蒜/大葱/姜/干辣椒20克/花椒5克/青线椒/
【配料】食盐/料酒/豆瓣酱/蚝油3克/生抽5克/鸡粉2克/白糖2克/十三香2克/胡椒粉2克/芝麻油
——【具体 *** *** 】——
之一步：去腥鲫鱼一条 清洗干净，在鱼身两面划上一字花刀 ，撒上食盐 给鱼入一下底味 ，淋上料酒，用手搓揉 然后腌制十分钟左右，使料酒能够与食盐结合，使鱼肉的味道更加鲜美~
第二步：配菜我们准备一下配菜，嫩豆腐一块 切成方块 放在盆中备用，大蒜拍扁 大葱白切成片 ，姜切成片 抓入干辣椒20克 花椒5克，放在一个小料碗中备用，青线椒一个 斜刀切成片~
第三步：煎鱼我们先把腌好的鲫鱼煎一下 ，开始，先把锅烧热 加入植物油 ，充分滑锅后倒出一部分热油，起锅，冷一下油，放入鲫鱼，稍微停顿一下，等待鱼皮定型，开始不停的晃动炒锅，一面煎至金黄以后，再煎另外一面，等两面都定型变黄以后 倒出控油~
阿飞唠叨：煎鱼不粘锅一定要注意：1、要把锅烧热，然后要用热油充分滑锅后倒出，再加入凉油2、鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干
第四步：烹饪下面，我们开始烹饪：锅内留少许底油 烧热后，放入豆瓣酱 ，多炒一会，炒出豆瓣酱的红油，倒入葱姜蒜继续翻炒 把葱姜蒜炒香，加入适量的清水 淋入一勺料酒，然后放入煎好的鲫鱼 ~
阿飞唠叨：料酒在加热的过程中，溶解铵类物质，在挥发的时候，可以带出铵类物质产生的异味，达到祛腥的目的
第五步：调味水烧开后，改为小火，慢慢下入切好的豆腐块 加入老抽，上一下底色，加入蚝油3克，蚝油能增加菜肴的口感和质感 ，再加入生抽5克 生抽主要用来调味，提鲜味，接着加入食盐2克 鸡粉2克，白糖2克 十三香2克 胡椒粉2克，慢慢晃动锅化开调料 ，不喜欢十三香的可以不加，然后用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇给鱼入味~
第六步：出锅然后放入青线椒 盖上锅盖 ，小火焖煮八分钟左右 焖至汤汁粘稠 ，汤汁里面的豆腐和鱼已经非常入味了 ，掀开锅盖 继续往露出鱼身部位上浇汁 ，这个过程持续2分钟左右 不要翻动鱼 ，然后淋上一点水淀粉（如果有耐心，可以不用加入淀粉，靠自身的汤汁熬到粘稠，会更入味）收一下汤汁 ，让调料更好的附着在鱼和豆腐上 这样更入味，再淋上一点芝麻油 使整个鱼色泽更亮 ，即可出锅装盘 最后撒上一些小葱作为点缀~
阿飞推荐：鲜香下饭的鲫鱼烧豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
By 范范喜欢做饭饭
用料- 鲫鱼 一条
- 蒜头 10克
- 生姜 5克
- 小米辣 5～6个
- 生抽 2匙
- 老抽 1匙
- 盐 适量
- 味精 适量
- 大蒜叶或紫苏 适量
1、鱼背面打花刀，用少许盐腌制5～10分钟
2、大蒜切丁，生姜切丝，小米辣切片，大蒜叶或紫苏备用
3、大火倒油烧热，加入少许盐搅拌均匀（防止粘锅），然后调至小火
4、鱼的两面煎至金黄（注意火候不要过大，容易粘锅）
5、加入少量水，倒入第二步骤的大蒜籽、生姜、小米辣椒，加入生抽、老抽、味精一起煮，水快烧干再加入大蒜叶或紫苏
6、留一点点汤汁，大功告成！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
爱吃鲫鱼的一定要收藏，教你鲫鱼的5种家常菜做法，好吃极了?
鲫鱼鲜美，相信大家都知道，并且鲫鱼是我们最常见的淡水鱼之一，虽然它的小刺很多，但也阻挡不了吃货的脚步，主要是由于它的营养丰富，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。注意事项：感冒发热期间不宜多吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鲫鱼美味又家常的做法，主要还很简单，喜欢吃鲫鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴的！
?
NO.1 清蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺
具体做法如下：准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！
?
NO.2 红烧鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克
具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！
?
NO.3 鲫鱼豆腐汤
准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐250克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克
具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！
?
NO.4 葱烤鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙
具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
?
NO.5 剁椒蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量
具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！
?
好啦，朋友们！这期的美食教程，鲫鱼的做法大全就先给大家分享这几种鲫鱼的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在本文下方的留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 琳子paopao
用料- 鲫鱼 2条
- 姜片 适量
- 葱 1棵
- 豆腐 200g
- 海带 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 1勺
- 枸杞 适量
1、鲫鱼洗净，备用
2、油锅烧热煎，碎了没关系
3、我是把鲫鱼全部捣碎了，在放入切好的葱姜蒜，辣椒，继续油煎，
4、倒入开水，放入盐，胡椒粉，盖锅盖，煮二十分钟左右，水尽量多加点，免得煮干
5、用过滤网把鱼渣过滤掉，只留下白汤，然后加入豆腐，海带，枸杞，继续煮五分钟左右就可以吃了
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
想吃鲫鱼又怕刺多？试试这做法，骨酥肉香、再也不怕吃鱼被刺卡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都说地上跑的不如水里游的，鲫鱼作为水产品中更便宜的种类，经常出现在我们的餐桌之上。
但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤，而且大多时候，只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费，实在是鲫鱼的小刺太多了，大人吃都觉得麻烦，小孩吃更是容易被鱼刺卡住，实在是得不偿失。
今天，阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼，光听名字就能知道，是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品，切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。
【糟骨鲫鱼】
之一步：改刀腌制
准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味，处理好以后放入盆中准备腌制，葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀腌制15分钟。
第二步：准备辅料
葱白一根切成段，生姜一块切成片，抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。
第三步：炸制
把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。
第四步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克，陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。
然后把汤汁倒入高压锅中，再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味。
10分钟以后，鱼肉已经非常软烂。
先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可。
好了，一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大厨分享红烧鲫鱼经典做法，过程很简单，吃起来很美味，一看就会大家好，这里是之一名厨。今天分享一道红烧鲫鱼，具体做法请看下面的操作
之一名厨 红烧鲫鱼
准备新鲜的鲫鱼一条，香菜，大葱，生姜，大蒜各适量
之一名厨 红烧鲫鱼
首先把鲫鱼择洗干净，用清水冲洗一遍，然后用刀刮去鱼身上的粘液，在鱼肉上打上一字刀，放入盆中备用
之一名厨 红烧鲫鱼
取大葱半棵切成斜块，生姜一小块切成片放入盆中，加入食盐半勺，料酒适量，用手抓匀，
再把葱姜塞到鱼肚里面，放在一边腌制5分钟，这样可以使鲫鱼更加入味
之一名厨 红烧鲫鱼
香菜一小把打成结，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成斜片，大葱切成斜块，大茴和花椒各适量，一起放入料碗中备用
之一名厨 红烧鲫鱼
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，锅内留底油，加入一勺食盐，再放入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，
之一名厨 红烧鲫鱼
一分钟后翻面煎制，继续转锅，避免煎糊，煎至鱼皮微黄色时，放入几粒大茴和花椒，再放入葱姜蒜炒香，
之一名厨 红烧鲫鱼
淋入陈醋5克，盖上锅盖焖一分钟，掀开锅盖后，再淋入料酒5克，（这样做的目的是起到去腥和增香的作用)再继续盖上锅盖焖一分钟，
之一名厨 红烧鲫鱼
然后再添入适量清水，以漫住鱼身为宜，开大火煮沸，撇去浮沫，加入甜面酱10克，蚝油5克，加入生抽10克，老抽2克，加入胡椒粉5克，白糖10克，熬制汤汁沸腾，
之一名厨 红烧鲫鱼
放入香菜结，改成中火，继续煮一会儿，用勺子轻拍鱼身，使鱼肉更加入味，煮至汤汁快要收干时，捞出放入盘中备用
之一名厨 红烧鲫鱼
然后把剩余的汤汁，重新煮沸，再勾入少许水淀粉，熬制汤汁浓郁，淋入少许芝麻油，搅拌化开，接着再加入少许红油即可关火起锅
之一名厨 红烧鲫鱼
最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再摆上一朵香菜点缀，就可以食用了
之一名厨 红烧鲫鱼
喜欢美食的朋友可以试一下，敬请关注之一名厨，我们下期再见
By sunnyko
用料- 野生小鲫鱼 1000克
- 生抽 40克
- 老抽 20克
- 盐 5克
- 白糖 15克
- 生姜 1块
- 葱 适量
- 料酒 50克
- 蒜 6瓣
- 啤酒 一罐
- 豆腐 一块
- 莴笋 半根
1、小鲫鱼洗干净，用厨房纸吸去水分
2、用宽油将小鲫鱼煎炸至两面金黄
3、捞出备用
4、将生姜蒜小米辣爆香
5、加莴笋（也可以加别的自己喜欢的菜）
6、将小鲫鱼和豆腐放进去
7、倒入啤酒，料酒，生抽，老抽，盐，糖，豆瓣酱….调味，大火煮开后转小火煮十五分钟
8、出锅前撒葱
9、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长教你“干烧鲫鱼”的家常做法，视频讲解清晰，做法简单实用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“干烧鲫鱼”的家常做法，鲫鱼对于很多家庭来说基本上都是炖汤或红烧，味道上也没什么特别之处，而这道干烧鲫鱼就不一样了，吃不了几筷子，你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。 香菇先和肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干烧鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀划至鱼骨，不要划透这样更容易炸透入味。
大葱白一段切成圈，大蒜拍扁，生姜切成姜片，全部放在一起再抓入干辣椒2克。
2.准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒，小米椒5克切成辣椒圈，青线椒3克也切成圈，青红椒用来配色比较好看，香菇2个切成香菇粒 同样放在盆中备用。
3.下面我们把鲫鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，踮起鱼尾把鲫鱼放入油锅，要开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒。
5.然后放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，加入蚝油2克，生抽2克，提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水，从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，接着开始调味。
6.加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入老抽提一下底色，然后放入炸好的鲫鱼，不停的往鲫鱼身上浇汤汁，给鱼入味，盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7.五分钟以后，掀开锅盖转大火，不停的把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变的粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把大料一起捞出放在鱼身上。
8.然后在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停的搅动，再加入小半勺的植物油，加植物油汤汁会油光发亮搅拌均匀，汤汁粘稠起泡以后，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜即可食用。
技术要点：
1.改花刀时不要把鱼划透，划至鱼骨即可，不要放入食盐腌制，会破坏鱼的鲜味；
2.炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼，以免影响定型；
3.焖煮前要放一些香醋，能够软化鱼骨。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
