鲈鱼不能和奶酪，蛤蜊，西红柿，同食，影响钙的吸收，导致铜，铁的流失。鱼肉鲜美可口，适合老人，儿童，更轻松的咀嚼，和消化吸收。
今天介绍一个彩蒸鲈鱼的 *** ，简单，少油，非常健康，适合下班族，不常下厨房的你，我，她。
买鲈鱼一条，让卖家帮你收拾干净，回家洗净，再鲈鱼身上划几刀，便于入味，然后鱼全身涂上一层盐，盐的用量不要多，去鱼身上的粘液，同时杀菌，入味的作用，再在鱼身上淋上料酒，铺上姜片，作用去鱼的腥味。同食姜片和鲈鱼，还可以，补虚养身，健脾开胃，的作用摆盘上放一旁，就开始准备菜料。
胡萝卜，和鲈鱼，搭配食用可以延缓衰老，玉米粒，豌豆，剁椒，葱段，姜片，用量少许，洗净，去皮，切粒作用搭配营养，和菜品色彩，增进食欲，根据自己体制，口味喜好，随心搭配。
锅里放油烧热，下如葱段，姜片，提香作用，再下入胡萝卜，玉米粒，豌豆，放入生抽，剁椒，翻炒均匀，感觉食材已经入味，再放一点鸡粉提香，增鲜。
下一步将炒好的菜粒放到鲈鱼身上，这时候，开火蒸锅注水烧开，蒸锅烧开冒大气了，这时候，再把彩色的，鲈鱼盘子，放入蒸锅中。定时10分钟。时间到了，鲈鱼就蒸好了。
灵魂料汁淋在鱼身上就开吃吧!
350克的鲈鱼，料汁用量如下。
蒸鱼豉油10毫升
料酒8毫升
盐2克
鸡粉2克
食用油适量。可以把食用油先烧热，这样没有生油味道，激发蒸鱼豉油的香气。
营养又健康的大菜做好了。
小妙招提示，牛奶浸泡鱼身，也有很好的去腥作用。
不止海鱼！淡水鱼里也有这些营养，数它更高！鱼是一种非常优质的食物，与其他肉类相比，鱼类的更大优势在于可以为人体提供两种必需的的营养成分——DHA和EPA。
EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，它们是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，也被科学家称为“黄金脂肪酸”，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。然而人类并不能自主合成它们所以更好的补充方式还是直接吃。
但有些人认为只有吃海鱼才能补充足够的DHA和EPA，淡水鱼则不行，这是真的吗？
其实并非如此。鱼跟我们一样，都无法自行合成EPA与DHA，主要是靠吃进去。
海鱼通常是摄入含有EPA和DHA的藻类，通过转化变成自己的脂肪。而现代水产养殖也大量采用富含DHA、EPA的饲料给鱼吃，因此这样长大的淡水鱼中也有这两种营养元素。
相对来说，下面这些淡水鱼的DHA和EPA含量都比较丰富，大家可以适当多吃。
鲈鱼
淡水鱼中的“健脑冠军”
鲈鱼中的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。
而且鲈鱼中的EPA含量也不少，达到130毫克/100克，基本可以满足人体日常需求。
当然，常吃鲈鱼的好处还不止于此。鲈鱼的蛋白质（18.6g/100g）、钙（138mg/100g）、钾（205mg/100g）、锌（2.82mg/100g）等营养素含量也不低。
如果从中医的角度来说，鲈鱼则具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效，对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用。
推荐吃法
河鳗
水中的“软黄金”
河鳗中也富含DHA和EPA，含量高达471毫克/100克和198毫克/100克。
它的DHA含量虽然比不上海鱼三文鱼和大西洋鲭鱼，但是却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高。
此外，河鳗富含优质蛋白，而且纤维细更好消化，其维生素A、维生素D的含量也较高，是较好的淡水鱼食用选择。
推荐吃法
鲶鱼
被误解的“性价比王者”
鲇鱼生存能力强，即使在水质比较差的河流或者是湖泊中也能存活，因此人们对它产生了“垃圾鱼”的印象。
但正规化养殖的鲶鱼并不会存在这种问题，而且鲶鱼价格低廉，营养丰富，是非常不错的鱼类选择。鲶鱼中的DHA和EPA含量分别为450毫克/100克和100毫克/100克，属于淡水鱼中的佼佼者。
鲶鱼还富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及丰富的维生素B类，营养也较为丰富。
推荐吃法
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
壹健康经验：市场活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼？哪种鲈鱼更好吃虽然天气慢慢地变凉了，很多人都想要吃一点肉、蛋、鱼来补补身体，其中鲈鱼的营养价值就很高，那市场上的活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼呢？
市场活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼
既有海鱼也有淡水鱼。
鲈鱼的品种有很多，既有淡水鲈鱼也有海鲈鱼，其中淡水鲈鱼又被称为花鲈、鲈鲛等，为四大淡水名鱼之一，其肉质洁白肥嫩、刺少肉多，味道鲜美无腥味。
而海鲈鱼主要分为白鲈和黑鲈，与淡水鲈鱼相比体型较大，但是因为海鲈鱼在打捞上来之后因为存活率较低，所以一般以冰鲜的比较多，而市场上的活鲈鱼一般以淡水鲈鱼居多。
哪个品种的鲈鱼更好吃
各有优点。
鲈鱼的品种有很多，对于不同品种的鲈鱼来说，其口感特点也是不一样的，因为每个人的口味爱好都不一样，所以并不能指出哪一个品种的鲈鱼更好吃，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
其中海鲈鱼因为是生长在海水里面的，所以腥味会要更大一些，但其中含有更多的不饱和脂肪酸和矿物质，而淡水鲈鱼吃起来腥味则会更小一些，肉质也会更加嫩一些。
鲈鱼为何要少吃
建议适量食用。
鲈鱼并不是要少吃，而是需要适量食用，这是因为虽然鲈鱼的营养价值很高，但不论是哪一种食物，只要吃多了的话都不利于身体健康的。
鲈鱼蒸10分钟够吗
一般来说足够了。
鲈鱼的个头并不是很大，而且其肉质也十分细嫩柔软，很容易就能被蒸熟，如果蒸太久的话不仅会使鲈鱼的肉质过老，而且还会造成营养成分的流失。
所以一般对于正常大小的鲈鱼来说，上汽之后蒸10分钟是足够的，但需要全程保持大火，这样才能将鲈鱼蒸熟，而且蒸出来的鲈鱼吃起来才会鲜嫩多汁。
鲈鱼中有钙质，维生素，肉质细嫩刺少，煮成粥营养丰富，鲜美无比鱼泥豆腐青菜粥适合8 个月以上的宝宝
鲈鱼中有钙质、维生素等，可以帮宝宝补充蛋白质，而且肉质细嫩，刺少，容易消化，很适合肠胃功能弱的宝宝吃。豆腐质地软嫩，有补钙和促进骨骼、牙齿发育的作用。将两种食材和青菜一起煮成粥，营养丰富，鲜美无比。
食材清单
鲈鱼适量
豆腐1 小块
小青菜1 棵
大米适量
烹饪步骤
步骤 1
1. 准备好食材。
步骤 2
2. 将鱼肉冷水入锅煮并加两片柠檬去腥。
步骤 3
3. 鱼肉煮至发白即可出锅并去除鱼刺。
步骤 4
4. 将大米、鱼肉、豆腐倒入锅内熬成粥。
步骤 5
5. 熬的粘稠了这时候可以把小青菜切碎加入锅内。
步骤 6
6. 所有食材一起再煮 10 分钟即可出锅。
步骤 7
7. 成品。
补肝肾，健脾胃！夏天多吃此鱼，虽然贵了点，但是肉嫩刺少特别鲜小贴士
1. 给宝宝 *** 辅食的鱼肉，尽量选择刺少的，如龙利鱼、鳕鱼、三文鱼、鲈鱼等。
2. 生的鱼不太好去刺 可煮熟了再去除。
3. 小青菜切的大小看自家宝宝接受程度。
4. 鱼肉和豆腐所含的蛋白质是不一样的，两者搭配可取长补短，煮好的粥超级鲜、香，而且也很方便，宝妈们可以尝试做给宝宝尝尝喔。
补肝肾，健脾胃！夏天多吃此鱼，虽然贵了点，但是肉嫩刺少特别鲜
每一次想改善生活，逛菜市场的时候就会选择买一条鲈鱼，现在是夏天，鲈鱼也是最肥美的时候，也是更好吃的时候，价格是它的唯一的缺点，就是比较贵，大概15块钱一斤，不过改善生活的时候选择吃鲈鱼还是不错的。 鲈鱼的营养价值非常高，它的肉质属于高蛋白低脂肪的那种，经常吃也不会担心身体会发胖，从营养层面来说，它还有多种微量元素，由于肉质细嫩，更容易被胃肠道吸收。
烹饪鲈鱼 *** 有很多，最能还原它原汁原味的做法是清蒸，这样非常的鲜美。如果口味比较重一点的，可以用红烧的方式做，吃着更入味，现在夏天比较热，吃饭都没有胃口，那红烧鲈鱼还是比较有优势的。吃着更下饭，还能补肝肾，健脾胃，这夏天也更有食欲了，如果你也喜欢吃鲜美细嫩的鲈鱼，就过来了解一下吧！
【菜品】： 红烧鲈鱼块
【配料】：鲈鱼一条、生姜一小块、大蒜一头、香葱两根、料酒一勺、玉米淀粉一勺、生抽一勺、白砂糖小半勺、食用盐小半勺
【烹饪步骤】：
1、买来新鲜的鲈鱼，将鲈鱼的鱼鳞、内脏等都清理干净，最后用流动水，多冲洗几遍，直到将鲈鱼的内外都清洗干净。
2、清洗干净的鲈鱼控水，控干水后，放到案板上，用刀将鲈鱼切成小段。至于鲈鱼需要切的厚度，随意。不过不要切得太薄了。切好后，放到大点的容器里，等待一会的腌制。
3、大蒜和生姜用水清洗干净表面，用菜刀直接拍碎大蒜，将蒜片取下来即可。生姜去皮后，切成姜片。
4、取出一些切好的姜片放到盛放鲈鱼的容器里，然后向里面倒入适量的料酒和小半勺食用盐。
5、右手戴上一次性手套，将鱼块和调味品抓拌均匀。放到一边腌制。如果温度过高的话，可以盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制。
6、在鱼肉腌制的时候，准备下其它的食材和配料。首先将香葱剥皮，清洗干净葱叶后，将葱切成小段，切记不需要切得太短。
7、为了方便，将所有的调味品都加进去。用筷子或者勺子将里面的玉米淀粉和白砂糖拌均匀，并且将白砂糖搅拌至融化。放到一边，等待后面的使用。
8、炒锅热锅凉油，倒入姜片爆香，然后下入腌好的鲈鱼，小火慢慢煎鲈鱼，先将一面煎炸至微黄后，就用锅铲轻轻地翻面，去煎另一面，直到将两面都煎至微黄。
9、之后将剩余的姜片和蒜片放到锅里，不用搅拌，直接盖上锅盖，焖上两分钟。将事先拌好的酱汁再次用筷子拌均匀后，打开锅盖，直接倒进锅里。
10、酱汁倒进锅里，不用搅拌鱼块。开大火，将酱汁煮开，直到煮至沸腾就可以关火了。出锅前加入一些葱叶段就能出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、不论什么鱼，也不管怎么烹饪，都要事先用料酒、生姜等腌制，一方面可以去腥，另一方面也可以让鱼肉入味，做出来的鱼好吃。
2、在烹饪的时候，尽量不要去翻动鱼肉，鱼肉容易松散，不成形。
3、鲈鱼除了含有丰富的蛋白，可以健脾补气，尤其是孕妇更需要多食用鲈鱼，不仅可以帮助消化，治疗水肿，还能补充多种营养。
4、调料汁的调配不用非要按照上面配制，有自己喜欢的配方的话，按照自己的来即可。没有的话，完全可以按照上面的来。
【文案编辑】：目海食王伟
有条件的，建议小孩多吃鲈鱼，富含“EPA”和“DHA”，再贵也值得有条件的，建议小孩多吃鲈鱼，富含“EPA”和“DHA”，再贵也值得
“吃鱼的小孩子聪明”，这句话常常从一些家长的口中听到，用来鼓励孩子多吃鱼。按照营养学的分析，吃鱼确实可以补充营养，促进大脑发育。鱼肉中富含“DHA”和“EPA”，这两种成分其实就是不饱和脂肪酸，对于大脑的发育尤其重要。
有条件的话，建议家长给小孩多吃鲈鱼，因为鲈鱼的“EPA”和“DHA”含量尤其高，再贵也值得。鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，这两种鲈鱼的区别，出了淡水和海水，还有价格和营养的差别。相比之下，海水鲈鱼的营养比淡水鲈鱼更高，就说“EPA”和“DHA”的含量，海水鲈鱼就高于淡水鲈鱼。
下面分享鲈鱼的三种做法，一起来看看吧~
【鲈鱼头炖豆腐汤】
食材：鲈鱼头、豆腐、姜、料酒、盐、味精、食用油。
步骤1：起锅烧油，放入鱼头煎至金黄。
步骤2：然后加姜片，倒入热水，加些料酒，炖煮片刻。
步骤3：放入豆腐，炖至鱼汤奶白，最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒些葱花就可以了。
【清蒸鱼段】
食材：鲈鱼中段、姜片、葱丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。
步骤1：取鲈鱼中段，清洗干净，涂抹一些盐和料酒，腌制片刻。
步骤2：接着放入盘中，放2片生姜，然后上锅蒸，大火烧开，蒸8分钟。
步骤3：出锅后去掉姜片，倒掉鱼汤，放入葱丝，淋入热油和蒸鱼豉油就可以了。
【红烧鱼尾】
食材：鱼尾、葱姜蒜、酱油、料酒、醋、盐、白糖、食用油。
步骤1：鱼尾处理干净，然后起锅烧油，放入鱼尾煎一煎，煎至金黄。
步骤2：放入葱姜蒜煸香，然后烹入料酒、醋和酱油，再加些水烧开，焖煮片刻。
步骤3：最后大火收汁，撒些葱花就可以出锅了。
以上就是鲈鱼的做法，一条鲈鱼三种做法，鱼头、鱼尾一点都不浪费。
鲈鱼有哪些种类？淡水鲈鱼和海鲈鱼有什么区别？要说水中比较鲜美的鱼，那我们熟知的鲈鱼自然是当之无愧。鲈鱼又名鲈板、花鲈等，是我国发展海水养殖的品种，也是比较常见的水产鱼之一，那么鲈鱼有哪些种类？淡水鲈鱼和海鲈鱼有什么区别？下面一起来了解一下。
一、鲈鱼有哪些种类？
鲈鱼的种类较多，常见种类有河鲈、海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈，其中河鲈的原产地为新疆北部地区，海鲈鱼主要分布于近海和河口海水淡水交汇处，松江鲈鱼属于降海洄游鱼类中的一种，大口黑鲈别称“加州鲈鱼”。
二、淡水鲈鱼和海鲈鱼的区别
1、种属不同
(1)淡水鲈鱼：属于虫纹麦鱈鲈种，别称虫纹鱈鲈、虫纹石斑鱼。
(2)海鲈鱼：属于鲈鱼种，别称咸水鲈鱼。
2、外形不同
(1)淡水鲈鱼：形状为纺锤形，身上看起来没有鳞片，用手触摸时比较光滑。
(2)海鲈鱼：体型较大，体型粗长，鳞片较粗糙。
3、分布区域不同
(1)淡水鲈鱼：分布地区以澳洲东南部墨瑞达令河流域为主。
(2)海鲈鱼：分布地区以黄海、渤海、日本海为主，在太平洋水域、大西洋水域也有分布。
4、营养价值不同
(1)淡水鲈鱼：营养价值高，但脂肪结构不够优质。
(2)海鲈鱼：脂肪结构优质，含有更多的不饱和脂肪酸，比如DHA和EPA。而且微量元素含量也更高，比如镁、锌、锰、碘等。
鲈鱼在我国沿海均有分布，喜欢栖息在河口，也可上溯江河淡水区，其中黄海胶东半岛、东海舟山群岛海域产量较多，是我国重要的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
（素材源于 *** ，仅供参考，侵删
买鲈鱼，选择“肚子大”还是“肚子小”的？味道差别大，别买错了大家好，我是大磊。鱼在人类餐桌上占据着非常重要的地位，无论是海鱼还是淡水鱼，都深受人们的喜爱。
烹饪鱼也有很多方式，要说最能保证原滋原味的就是蒸了。提起蒸鱼，最常见的就是蒸鲈鱼。蒸鲈鱼肉质鲜香，口感很嫩，而且刺少，营养也特别丰富，所以一直受到人们的追捧和喜爱。
虽说蒸鲈鱼做法简单，但是很多人也会做失败，出现鱼肉特别腥、或者蒸出来就肉就散架了的情况。原因很可能就是买鱼的时候没有挑选好。
很多人去买鱼的时候，认为鲈鱼肚子越大，说明鱼肉越多越好吃，其实这样完全是错误的，很可能被鱼贩误导了。
今天，大磊就来给大家分享关于挑选鲈鱼的小技巧，主要就是3点，学会之后，鱼贩都夸你是行家。
选肚子“大”的还是“小”的？
我们在挑鲈鱼的时候，之一眼肯定是先看鱼肚子了。有的鱼肚子平坦，有的鱼肚子鼓鼓的。到底选哪一种呢？
其实，我们看到的肚子鼓胀的鲈鱼，基本上都不是健康的。一个健康的鲈鱼，在水中的时候肯定有活力，经常游动，鱼身肯定是平坦和匀称的。大肚子的鲈鱼，可能是饲料喂大的，或者是被鱼贩塞了东西。
所以，我们在对比鱼肚子的时候，尽量选择小一些的。建议挑选整体个头适中的，重量在1斤半左右的鲈鱼，口感比较细嫩，味道也刚好。太大的鱼，肉质没有弹性，不建议购买。
辨别鱼眼
新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，饱满并且凸出，没有红筋；如果鱼眼浑浊不清澈，有泛黄现象，说明不够新鲜。
很多人都认为吃鱼眼对眼睛好，其实并没有什么科学依据，单吃一两个鱼眼的营养价值并没有多少。
观察鱼尾
鲈鱼的鱼尾是身上重要的部位之一，游泳活动全靠它了。但是鱼尾的毛细血管非常脆弱，比较容易受伤。鱼尾受伤主要表现就是会泛红，并且遇到不干净的水质会感染细菌。所以，在购买鲈鱼的时候，一定要仔细观察，看看鱼尾的颜色是否正常。
海水鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？
海水鲈鱼和淡水鲈鱼的区分其实非常简单，首先就是售卖方式。
海水鲈鱼离开水活跃度会降低，一般就会先冰鲜保存再进行售卖，除非在沿海地区，直接在海边购买渔民新鲜的，其他在超市离买的海水鲈鱼，都是冰鲜的。
淡水鲈鱼一般都是江鲈鱼，鱼贩直接售卖活的。
口感上来说，海水鲈鱼腥味更重一些，并且肉质会柴；而淡水鲈鱼，烹饪好之后肉质有弹性，像“蒜瓣肉”。
无论是淡水鲈鱼还是海水鲈鱼，营养都很丰富，鱼刺少，清蒸之后也比较适合孩子吃。下面就给大家分享清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
1， 准备一条清洗干净的鲈鱼，切开鱼身的两侧，放入盆中，准备适量葱段和姜片，垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。
再另准备适量葱丝、姜丝和红椒丝，泡在水里，使口感更加爽脆。
2，锅内烧水，水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火蒸6分钟。
3，时间到，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。
4，起锅添入一勺食用油，烧至7成热时，均匀地泼在葱姜丝上面，激发出香味，在鱼身的两侧浇上20克蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。
好了，今天的美食分享就到这里结束了，学会挑鲈鱼，以后再做出来的鲈鱼肯定非常成功。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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买鲈鱼，不要只看大小来挑选！记得看这3点，选的鲈鱼又嫩又新鲜关注我，每天精彩不断！
导读：买鲈鱼，不要只看大小来挑选！记得看这3点，选的鲈鱼又嫩又新鲜
春天是万物复苏的季节，是鸟语花香的季节，也是吃鱼的好季节。因为在春天的时候，鱼临近产卵期，这个时候的鱼肉不仅肥美，口感好，营养也十分丰盛，所以在这个时候大家要多吃鱼。说起吃鱼，鱼肉的种类有很多，大家经常会“眼花缭乱”，不知道选择哪一种，其实要我说，大家的选择虽然多，但是选择最适合的鱼肉就不会再犹豫了。虽然适合人们吃的鱼也有很多，但有一种一定要常吃，它就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值极高，口感特鲜美，鱼刺也非常少，简单蒸一蒸，老人小孩都能吃，吃了对身体特别好。
因为很多人都知道鲈鱼好，所以大家都会争相购买鲈鱼，不过大家在购买鲈鱼的时候要注意，不要只看大小来买鲈鱼，还要学会其他的挑选 *** ，这样才能挑选到既新鲜又有营养的鲈鱼。挑选鲈鱼的 *** 有很多，今天我就来给大家分享老板教我的3个妙招，大家以后在买鲈鱼的时候，不要只看大小来挑选！记得看这3点，选的鲈鱼又嫩又新鲜！
之一点：看鱼尾巴
鲈鱼的鱼尾巴是大家判断鲈鱼品质好坏的重要依据，因为鲈鱼的鱼尾巴是鲈鱼非常重要的部位，这个部位的活动量很大，而且上面分布着很多的毛细血管，这里的毛细血管很脆弱，一旦受了伤，尾巴就会变红。而鲈鱼的尾巴变红之后容易产生细菌，这些细菌进入人体之后对身体不好，所以大家挑选鲈鱼的时候首先就要看鲈鱼的尾巴，颜色正常的就可以选，颜色变红的一定别买。
第二点：看鱼身
看完鱼尾巴之后再看一下鱼身，鲈鱼的身体能让人判断出鲈鱼的新鲜程度。大家在看鱼身的时候，要选择那种颜色偏青，鱼鳞明亮有光泽的，这种就是较新鲜的鲈鱼；如果鱼身是黯淡无光，而且鱼鳞掉落或者即将脱落的，这种就别选，这种是不新鲜的鲈鱼。
第三点：看鱼眼睛
大家在挑选鲈鱼的时候记得看一下鲈鱼的眼睛，一般新鲜的鲈鱼眼睛是很清澈明亮的，看起来很饱满，蒸熟以后眼睛会凸出来。而不新鲜的鲈鱼鱼眼睛是浑浊，不清澈的，这种就别买。
【注意】
1、在挑选鲈鱼的时候，虽然鲈鱼的重量不能作为判断鲈鱼新鲜程度的依据，但是也是很重要的，因为鲈鱼的重量和鲈鱼的肉质密切相关。大家要记住，不要买太重的鲈鱼，也不要买太轻的鲈鱼，太重的鲈鱼生长时间过长，肉质较老，营养也不高；而太轻的鲈鱼生长时间不足，营养和肉质都达不到。所以大的和小的鲈鱼都不能选，大家应该要选中等大小的鲈鱼，重量在700克左右更好，这样的鲈鱼口感鲜嫩，营养丰盛。
2、鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，这两种不同的鲈鱼除了长得不一样之外，口感和营养价值都不同；市场上的鲜活鲈鱼一般都是河鲈，冰鲜鲈鱼都是海鲈，所以河鲈比较新鲜。河鲈鱼的腥味比较淡，海鲈鱼的海腥味较重；河鲈的口感比海鲈更鲜嫩一点，不过海鲈比河鲈更有营养；大家根据自己的喜好来选择即可。
以上就是在挑选鲈鱼的时候要掌握的要点，大家以后在买鲈鱼的时候，不要只看大小来挑选！记得看这3点，选的鲈鱼又嫩又新鲜！
别看这种鱼个小，细嫩无刺，氨基酸是10种淡水鱼之首，鲈鱼要输了本期导语：别看这种鱼个小，细嫩无刺，氨基酸是10种淡水鱼之首，鲈鱼要输了。
大家好，我是你们的与食为伴，我要开始叨叨啦（哈哈）！若说吃鱼，很多人首选鲈鱼，大概是因为鲈鱼的肉质洁白肥嫩，细刺少，也无腥味，并且极其鲜美，对于家里有孩子和老人来说食用更为合适，不过下面小编推荐的这种鱼，也是生活中一种比较常见的鱼类，比起鲈鱼肉质也是非常的鲜嫩而且无刺，在口感上完全不输给鲈鱼。
这种鱼叫嘎牙鱼，学名叫黄颡鱼，其实也不是什么新奇物种，各地的叫法不同，四川人称“黄辣丁”，湖北人称“黄鸭叫”，湖南又名“黄骨鱼”，而东北人则称它“嘎牙子”，还有诸如“黄刺骨”,“黄鳍鱼”等等之类的名字，足可证明它是遍布于大江南北的美味。这嘎牙鱼个头不大，通体金黄而带有黑斑，身上无鳞，其群游时会发出“嘎嘎”之声，因而得名。嘎牙鱼多是野生，不过现在人工养殖也比较多，它生性比较活泼，肉质鲜美细嫩，而且无肌间刺，营养价值比较高，是餐桌上的珍品食肴，不仅仅现代人喜欢，古人也爱这一口，在古时则称嘎牙鱼为黄颊，元诗中有“一溪春水泛黄颊，满树暄风叫画眉”，形容的就是它。而春水涨时，“油菜花黄，昂刺鱼肥”则是对它的夸赞。
夏天本就是吃鱼的好季节，很多人在市场里选同属淡水鱼的鲈鱼，虽鲈鱼的营养丰富，但嘎牙鱼的氨基酸含量是10种淡水鱼之首，各种维生素和矿物质含量更是全面，其中维生素E的含量也比鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼，青鱼等都高。嘎牙鱼做法众多，相比鲈鱼因为体型小些，很多人就喜欢把嘎牙鱼裹上粉油炸，再去烹饪，这种做法感觉还真是有些暴殄天物，想要吃出嘎牙鱼肉质的鲜嫩，更好是不挂浆直接下锅即可。下面为大家分享一道嘎牙鱼的做法，用做好的酱汁把嘎牙鱼焖熟，出锅之后味道浓郁，唇齿留香，还保持着嘎牙鱼细嫩的肉质，若想吃鱼的话不妨换试试这道酱烧嘎牙鱼。
酱烧嘎牙鱼 *** ***
【食材】：嘎牙鱼500克，大葱段20克，老姜10克，香菜2根。
【用料】：八角2个，干辣椒4个，郫县豆瓣酱25克，黄豆酱25克，水淀粉30克，油20克。
之一步，嘎牙鱼摘干净鱼鳃，用剪刀从鱼腹部剪开，摘去鱼腹里的内脏，用清水冲洗干净备用。嘎牙鱼鳍和腹鳍有比较尖利的刺，清洗时多注意。
第二步，大葱段，老姜，干辣椒，以及香菜全部清洗干净，大葱段切小块，老姜去皮切片，香菜和干辣椒洗净即可。
第三步，开大火烧热油锅，转小火倒入油加热，下入葱块，姜片，干辣椒以及八角小火翻炒出香味。
第四步，锅中加入郫县豆瓣酱和黄豆酱混合，继续用小火翻炒出红油，炒出豆瓣酱和黄豆酱的香味。
第五步，倒入1小碗冷水， 能够刚好没过嘎牙鱼就可以，用大火烧开放入嘎牙鱼煮上2分钟后转小火盖上锅盖焖烧15分钟入味。
第六步，烧好后捞出嘎牙鱼先装入盘子里，锅中淋入水淀粉大火勾芡，等到汤汁浓稠后，把汤汁浇在装有嘎牙鱼的盘子里放上香菜即可。
叨叨一下：
1，炒豆瓣酱和黄豆酱时，要炒出酱香味，注意不要用大火，容易炒糊。
2，倒入锅中的水不要没过嘎牙鱼，和鱼身齐平就可以，水多会稀释酱香味。
3，嘎牙鱼的肉质比较嫩，熟得快，焖煮时间更好不超过15分钟，保留口感。
4，焖烧时不要翻动鱼身，直接焖就可以，避免在翻动时鱼肉因细嫩而散开。
?我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，每道菜都会用心分享，每一次创作都会用心阐述，欢迎大家收藏和转发，评论区探讨留言，多多指正，感谢阅读，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家！
