一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失

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导读：一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失！

天气逐渐变冷，在寒冷的天气里，人的抵抗力会下降许多，为了增强抵抗力，免不了吃一些营养滋补的食物。在滋补食材的选择上，大部分朋友都会选择秋冬季“爆款”羊肉，肉类的“宠儿”猪肉，还有一直处在“上层”的牛肉。而我不一样，在秋冬季节我最重视、最常吃的是鸽子肉，鸽子肉向来就是以滋补出名，因此受到人们的喜爱。但是鸽子肉没有其他的肉类那么普及，还有很多人不知道它是一个滋补佳品，不过懂吃的人的菜单里，一定不会少了鸽子肉。

鸽子肉的烹饪 *** 有很多，最出名的便是鸽子汤，尤其是在广东那边，滋补的鸽子汤是广东人的更爱。鸽子汤是好喝，但是想要把鸽子汤做得好喝又有营养的话，是一件比较难的事情。因为在烹饪过程中，搭配的食材是很重要的，搭配到好的食材，才能让营养物质发挥到更佳。下面我和大家分享一个经典的鸽子汤做法，这个做法非常简单，搭配的食材也是我们很常见的，做出来肉质鲜嫩美味，营养不流失，感兴趣的朋友，一起来看看吧！

【山 *** 鸽子汤】

我们需要准备的食材：鸽子、山 *** 、姜、枸杞、红枣

之一步：把准备好的鸽子清洗干净，鸽子卖家已经处理好了，所以在买回家的时候直接清洗一下就可以了。把鸽子清洗干净以后，切成小块的放在旁边备用；接着把山 *** 皮刮掉，再用清水冲洗一下，把山 *** 切成小段备用；然后把备好的姜、枸杞和红枣清洗干净，切成姜片，枸杞和红枣装在碗中备用。

第二步：在锅中加入适量的水，开大火烧水，等到水开以后，把切好的鸽子块倒进锅中焯烫10秒左右，焯好以后，立刻捞起来，放在水中冲洗一下，沥干水分备用。

第三步：在砂锅中加入适量的水，水烧开以后再加适量的料酒和切好的姜片，接着把鸽子肉倒进锅中煮一会儿，用锅铲把水面上漂浮的浮沫撇掉，然后把山 *** 也放进去，把锅盖盖上，开大火把水煮开，再转为小火慢慢煲汤。

第四步：食材都加进去以后煲1个小时左右，在煮到50分钟的时候，把盖子打开，把枸杞和红枣倒进锅中，再加一点盐，用勺子搅拌均匀，然后把盖子盖上继续煮，等到煮制时间到了，就可以盛起来了。

小贴士：

1、在处理山 *** 的时候，在不清楚自己过不过敏的情况下，一定要戴手套处理。因为山 *** 的黏液里面含有一种物质，这种物质很容易导致过敏。

2、煮汤的时候，水一次加足，一定不要出现中途加水的现象，而且全程都要开小火慢慢煮。

3、加盐的时间不要太早了，等到要出锅的时候加也不晚，盐加早了会导致蛋白质凝固，抑制营养的析出。

4、因为我们使用的锅可能有所不同，所以大家在炖的时候，注意把握好煮炖时间。

一鸽胜三鸡，鸽子要常吃，学会这样炖汤，肉质鲜嫩，营养不流失！这样做鸽子汤简单营养又好喝，你们一定要学会哦！

炖鸽子汤不需要太多调料，只放2种食材就OK，熬夜人群要多喝

最近明显感觉身体体质越来越差了，总是很累，晚上睡不着，早上睡不醒，不知道是不是老喝奶茶的原因。我特别喜欢喝奶茶，基本上每天一杯，我不爱喝白开水，总觉得没味道。不过最近听喜欢养生的闺蜜讲喝奶茶其实对身体不好。哎，为了身体健康，我准备开始戒奶茶了 。

熬夜已经成为现代人的家常便饭，工作加班，熬个夜，煲电视剧，熬个夜，失眠睡不着，也熬个夜，经常熬夜、睡眠质量不高，加上都市人精神长期处于紧张状态，平时饮食过于燥热，而这些都会让人虚火上身，容易阴虚火旺、津液缺乏、眼红口干,老觉得这水都喝不够呀!

“熬夜的 *** 许身上会出现水肿，这是怎么回事？”闺蜜说“这是熬夜使身体内的血流运行不畅造成的，如果你已 *** 成为熬夜一族，就应该注意饮食，补充熬夜消耗的营养，以尽量减少熬夜对身体的伤害。闺蜜说你隔三差五就炖一次，石斛西洋参鸽子汤喝，对待自己好一些，这汤全家老少皆宜的。西洋参是众所周知的 *** 材佳品，配上石斛与老鸽一同炖制，汤水的参味浓郁却不霸道过火，先甘后甜，整只的老鸽使汤水鲜甜之余更具滋阴的功效，而且丝毫没有鸽的膻味。

石斛西洋参鸽子汤

食材：鸽子1只、石斛10克、西洋参10克

之一步：准备食材，西洋参 别名花旗参、洋参、西洋人参。石斛清洗干净，用清水浸泡10分钟。

第二步：将鸽子清洗掉血水，沥干水备用，我今天买的是乳鸽，卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的，拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩，如果自己处理，去毛的时候不能用开水哦，80度左右的水更佳。

第三步：锅中水煮沸腾，放入鸽子焯水，捞起清洗表面浮沫。（Tip：因为在鸽子肉在焯水之后，能够去除血水和浮沫，这样炖出来的鸽子汤，既不会有很浓重的腥味，汤色也会比较的清亮，不会有黄白色的浮沫， 焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了。）

第四步：把全部食材放进炖盅，加2碗半的开水，电炖锅煲1个小时。（看量而定）喝汤的量待个人而定。

第五步：1个小时后炖好汤 喝的时候撒点点盐调味即可享受，一点点盐就够了，不要下手太重哦

隔水炖汤与直接煲汤有区别吗?

烹饪方式不同：“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮。

效果不同：煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，如果是做 *** 膳更好选择隔水炖，因为 *** 膳关键是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效。而且，隔水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养更好的被保留住。

这样搭配，炖出汤营养丰富，对熬夜人士不错作用，喜欢的朋友你也来试试吧

好啦，朋友们！ 对本期“石斛西洋参鸽子汤”有什么看法，在评论区留言，你们熬夜过后吃什么补救呢？留言评论区一起共同交流，当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦

我的工作午餐小贴士：

1、炖汤中鸽子也可换成瘦肉，鸡肉哦

2、切记，服用西洋参，后不可饮茶，不可吃萝卜。

本文由我的工作午餐原创，严禁盗图，抄袭必究】

感谢阅读我的工作午餐原创菜谱，擅长家常菜，煲汤，甜品，烘培用心为家人下厨，分享健康美食【我的工作午餐】每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注

老话说“一鸽胜九鸡”，鸽子汤特别滋补的炖法，现在喝正是好时候

冬季天气寒冷，低温下 *** 大部分热量都用来抵御严寒，一些抵抗能力差的人，一入冬就容易生病，尤其是中老年 *** 质变弱，把过冬天俗称“过年关”，所以越是寒冷，在饮食上就越要注重营养和热量的补充，多食用一些能滋补强身的食材，增强自身的抵抗能力，减少冬季生病的几率。

民间有个说法叫“一鸽胜九鸡”，说的是一只鸽子的营养胜过九只鸡，这当然是一种比较夸张的说法，但鸽子滋补营养毋庸置疑的，鸽子本身营养价值极高，不但是美味佳肴，也是传统的滋补佳品，高蛋白，低脂肪，所含的钙、铁、铜等矿素质和其他维生素中不少含量都比鸡肉、 *** 肉高，且容易被消化吸收，所以冬季滋补，鸽子汤是不能错过的美味，尤其是现在正是疾病高发的时段，增强自身的抵抗力，多吃一些滋补有营养的食物是非常有好处的。

滋补鸽子汤

所用食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。

之一步：煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。

第二步：红枣去核，干桂圆取出核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

第三步：焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。

第四步：鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮 *** ，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。

——老井说——

1、鸽子买回来以后要仔细清洗，尤其是腹腔内残留的鸽子血，多冲洗几遍，以免煲汤的时候引起汤色浑浊。

2、鸽子焯水要冷水下锅，能更好的逼出血水，让汤汁的味道更加纯正，也可以加入适量的底盐，这样吃肉的时候也会更有滋味一些。

3、煲汤的时候，切记不要放任何乱七八糟的调味料，尤其是八角、花椒、桂皮之类的，只放姜片去腥即可。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

冬天，我常给家人煲这道鸽子汤，健脾润燥又温润，天越冷越要喝

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“鸽子汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：冬天，我常给家人煲这汤，健脾润燥温润滋补，天越冷越要喝

广东人会吃，更会煲汤，不放除了盐以外的任何调料，炖好的汤鲜美无比、原汁原味，这不仅需要食材搭配得当，煲汤所用的容器以及炖汤的火候同样很重要，我跟着一位粤菜大厨学习了炖鸽子汤的做法，用黄芪、玉竹、虫草花和当归等等中 *** 材做搭配，鸽子汤不仅鲜，而且还健脾润燥、温润养生，这鸽子汤我家在冷天时不时便要炖一锅，尤其是天越冷这汤便会更加得到我家人的喜欢，一碗下肚全身暖和，下面我便将做法分享大家。

鸽子汤的做法：

备用食材：乳鸽1只，黄芪5克，玉竹6克，虫草花6克，当归6克，排骨150克，生姜5片，枸杞1小把，红枣6个；

*** 过程：之一步，乳鸽一只处理干净，去除不能吃的部分，将鸽子冷水下入锅中，加上点料酒，焯水，待锅开后，便可将鸽子捞出，用温水冲洗干净待用；

第二步，重新加上水，冷水放入排骨，加上点料酒，锅开后煮2分钟，捞出洗净，生姜一小块切成片，黄芪、玉竹、当归、虫草花和红枣分别准备出所需的量；

第三步，用清水冲洗干净后，连同处理好的鸽子和排骨一同放入在砂锅中，一次 *** 加足水，保证中途不另外加水，大火锅开后，转至小火，同时加上锅盖；

第四步，小火慢慢炖煮，同时准备一把枸杞，用清水冲洗干净待用，待将鸽子汤炖了将近2个小时的时间，鸽子汤便炖好了，这个时候放入枸杞；

第五步，加上少许的食盐调味，继续煮10分钟的时间，关火，将炖好的鸽子汤盛出在碗中，便可吃。

小编总结：在寒冷的季节非常适合吃肉，鸽子肉、猪肉、羊肉等等都是不错的选择，尤其是将其炖成汤，营养更易于被 *** 所吸收，而且还健脾养胃，鸽子汤便是我家时常要做的一种，鸽子汤我不会添加过多的调味料，选择用多种中草 *** 搭配，炖好的鸽子汤鲜香十足、原汁原味，时不时喝一次健脾润燥又温润滋补，这汤天越冷越要喝，而且其口感相当美味，喝一次便能让人爱上，不容错过学习。

烹饪小技巧：

1、鸽子和排骨需要事先焯水，去除血水和腥味，炖汤口感会更好，焯水可以加上点料酒，效果会好一些，记得肉焯水要冷水下锅，随着水温的上升才可更好逼出血水，去除其中的杂质，吃着干净卫生且口感美味；

2、各种中 *** 材事先用清水冲洗一遍，可以去除表面的灰尘，可以事先将其泡水，泡软了煮汤效果更好， *** 材经过泡水部分营养会流在水中，因此建议用泡过 *** 材的水一同煮汤，营养可以更好保留；

3、煲汤一定不能心急，需要用小火慢慢炖，炖煮的时间长，汤的营养和口感才会更佳，别急着加盐，待将汤炖好后，在出锅前十分钟左右再加盐调味便可，盐放得太早，肉中的营养不易被释放出来。

天越冷越要喝这鸽子汤，如果你认为这鸽子汤的做法还不错，欢迎将其收藏学习，或者是分享给更多需要的人！

乳鸽汤怎么炖才好喝？教你正确的做法，汤浓味鲜又好喝

今天我们来学习到乳鸽汤的做法，前几天有一位粉丝跟我说，他媳妇生了，生了一个男宝宝，所以非常的开心，想给自己的媳妇儿亲手炖一道汤，他问我什么汤对于生完孩子的孕妇吃比较好，当然首选，我就推荐了一个乳鸽汤，因为乳鸽汤它的营养比较高，而且对愈合伤口也是比较好的。有很多人都不会做乳鸽汤，炖出来的汤不浓，而且喝起来有腥味，一般孕妇都难以下口，今天我就会把详细的做法教给大家。

首先准备一只乳鸽，这种乳鸽还是比较便宜的，在菜市场上买一般就是15到20元一只，大家在买乳鸽的时候只需要注意一点，就是看一下乳鸽皮下面是不是有一层 *** 的油，如果说是白色的建议大家不要买，尽量就买这种 *** 的，这样的乳鸽炖出来汤浓好喝，而且油也是金 *** 的。

清洗干净之后的乳鸽把它砍成块儿，不要头和脖子，大家需要记住，砍好的乳鸽还需要拿去用清水清洗干净哦，因为里面有很多血液。

我们在准备一点红枣、枸杞、当归作为配料，先用清水浸泡一下。

还要切一点瘦肉丁，瘦肉丁可以起到汤浓的作用。

然后净锅上火，冷水放入肉丁和乳鸽，小火慢煮，把里面的血液完全煮出，鸽子虽小但是血是非常多的，必须要在锅中煮透，煮干净再露出洗干净。

如果说自己在家吃，建议用砂锅煎一锅纯净水，放入洗干净的乳鸽，加入之前泡的配料。

在炖乳鸽汤的过程当中，大家不要再次加水，也不要调味，更不要放鸡精，味精这些调料，等乳鸽完全炖熟之后，我们可以放一些食用盐，让汤有味道就行，再加一点胡椒粉胡椒粉可以起到去腥增香的作用。

最后我们还可以放一点葱花，掩盖腥味，增加香味，这样看上去会更有食欲一些。

小提示，煲汤一定要记住，用大火煲煲浓汤，小火煲煲清汤，像这种乳鸽汤营养价值是非常高的，如果说你的媳妇也要生宝宝啦，一定要记得学会这道菜哦。

APIXINTL压力锅：滋补鸽子汤

鸽子 *** 平且 *** 平民，鸽子肉高蛋白低脂肪，是不错的滋补食材，常用作炖汤的主菜，老话说一鸽胜九鸡，也可见鸽子的营养价值。 今天咱们就用鸽子来烧一道秋天滋补的鸽子汤，润燥暖胃~

By APIX轻日式生活

用料

• 鸽子 1只
• 红枣 6个
• 枸杞 1小把
• 姜片 4片
• 米酒 30克
• 盐 3克
• 清水 适量
• 猴头菇干 40克

做法步骤

1、准备好食材

2、猴头菇干提前浸泡软，中间要挤出几次水再换水浸泡，红枣和枸杞叶提前10分钟浸泡

3、将鸽子和红枣，枸杞，猴头菇放入APIXINTL压力锅里，加入米酒，盐和姜片，倒入适量清水和食盐

4、压力锅选择炖汤键，时间设定为45分钟，结束即可上桌

5、汤鲜味美

6、滋补养生

小贴士

炖鸽子汤不需要焯水，不过炖汤的时候出现浮沫的话，则需要去掉浮沫

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煲鸽子汤，要不要先焯水？教你正确做法，汤鲜味美，营养不流失

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

民间有句俗话叫做：“一鸽胜九鸡”，由此可见，鸽子的营养价值那是特别的丰富的， 尤其是散养的老鸽子，营养价值更是高，常喝鸽子汤不仅可以增强体质还能增加皮肤的弹 *** ，美容养颜，所以吃鸡鸭鱼肉不如鸽子来得好，小厨 *** 时，回农村老家住了一段时间，妈妈就经常买鸽子给我吃，农村有一种说法是 *** 时，吃一些鸽子，生出来的小孩身上不会 *** ，鸽子也经常被作为调养身体一种补品来食用。

这东西虽然小，但是 *** 不便宜，一般乳鸽要卖到三十多块一只，一只还不到一斤，而老鸽子则更贵一些，小厨买的这只散养三年老鸽子，69块钱，一顿就吃没了，确实比较贵 ，但是营养价值高，非常的值。眼下正值季节交替，温差大，别忘了给孩子煲这汤，增强体质少生病，别嫌贵，鸽子有两种吃法最为滋补，一种是清蒸，原汁原味，另外就是煲汤，关于煲汤时，鸽子要不要先焯水？相信这个问题困扰了不少人，今天小厨教你正确做法，希望对你有帮助，这样煲出来的鸽子汤，汤浓味鲜，营养不流失，再加一些山菌类汤料一起，营养还翻倍。特别的滋补。

【山菌鸽子汤】

食材：鸽子，山菌煲汤料，生姜，料酒，食盐，

做法：

1、把山菌汤料从袋子里倒出来，这个汤料特别的丰富，包含红枣，山 *** ，蛹虫草， *** 菇，香菇，茯苓，茶树菇，枸杞，竹荪，羊肚菌，用它煲出来的汤特别的滋补。

2、除红枣，枸杞之外，其它所有的食材加水浸泡2个小时，再冲洗干净待用。

3、把鸽子清洗干净，买的时候商家已经处理过了，只要用清水将腹腔内的血冲洗干净即可，冷水上锅，加姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫之后把鸽子捞出来。去掉残留的血水，煲出来的汤才干净，会更鲜美。

4、把鸽子放入锅里，山菌煲汤料，除枸杞之外，全部放入锅中。大火煮开，改最小火慢煨4个小时。

5、最后半小时放食盐调味，关火放入枸杞再焖5分钟即可出锅。这一锅特别营养滋补又美味。

【小厨的秘诀】

1、小厨买的是三年老鸽，煲鸽子汤更好是选用老鸽，老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。并且营养更丰富。

2、山菌汤料里面的材料比较多，营养也特别的丰富， 这些食材都需要提前浸泡清洗。

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鸽子汤用什么辅料？这几种食材是“良配”，汤鲜肉嫩，营养翻倍

鸽子汤用什么辅料？这几种食材是“良配”，汤鲜肉嫩，营养翻倍

秋季到来，很多人已经开始注重起了食材的搭配。均衡的饮食才能够确保自己拥有健康的身体，可是很多人却不知道怎样掌握健康的食材和饮食。其实我们在日常生活中根据秋季 *** 会出现的状况对症下 *** 就可以解决大多数时候出现的问题。

一般来说，秋季都是 *** 缺乏营养，并且经常发生季节 *** 冒的时期，这个时候只有摄入拥有非常强大营养含量的食材才能够让自己的身体免疫力提高，预防 *** 的侵害。而除此以外，秋季还往往伴随着干燥，很多人经常会发现自己的脸部皮肤和手部皮肤开始皲裂，而这个时候我们就应该选取汤类食物来滋补自己的身体。

中医一直认为鸽子肉拥有非常好的保健效果，而且鸽子肉炖成汤以后不会像鸡汤那样油腻。在对身体起到滋补效果的同时也极大地促进了机体免疫力的提高。

一般来说，鸽子拥有非常好的保健效果，而和各种各样的滋补食材搭配在一起以后更是能够更大化的发挥出功效。我家在炖鸽子汤的时候就经常加入枸杞、 *** 参花胶等滋补类的食材，这些食材和鸽子肉搭配在一起炖出来的汤非常好喝，鸽子肉的清香当中又有着滋补类食材独特的味道，一喝就停不下来。而我今天也毫不吝啬的将这种美味菜品的 *** *** 分享给大家。

【菜品】炖鸽子汤

【食材】鸽子、羊肚菌、红枣、花胶、枸杞、姜、食盐

【烹饪步骤】

1、花椒提前进行泡发确保口感，羊菌肚清洗干净，鸽子切成块状，将这些食材放在一旁备用。

2、砂煲里面加入纯净水，之后倒入用冷水清洗干净的鸽子肉，也许有人会觉得这些鸽子 *** 较影响食欲，但会吃的人都知道鸽子血的好处。

3、锅里面倒入泡发好的花胶以及准备好的姜片，大火烧开，之后转为中火炖煮20分钟。

4、砂煲里面倒入羊肚菌、红枣以及枸杞等各种滋补类的食材，为的就是让炖鸽子汤的营养更大化。

5、加入滋补类食材以后转为小火继续炖煮，时间大约半个小时即可。

6、最后倒入食盐调味，这道炖鸽子汤就算是 *** 完成了。

7、炖鸽子汤出锅以后带有一种清香，一点儿都不油腻，结合各种滋补类食材的完美口感，喝起来不要太爽，重要的是对我们身体健康十分有利。

【烹饪小贴士】

1、使用砂煲炖鸽子汤是更好的办法，除此之外，还可以使用烤箱高压炖烤，这样鸽子肉也可以变得酥烂软嫩，而且营养成分也不会流失。

2、除了红枣以及枸杞以外，鸽子汤里面加入 *** 参以及其他滋补类食材也是特别好吃的，是很滋补的鲜汤。

3、鸽子必须冷水下锅，要不然鸽子焯水的效果就不好。

4、鸽子营养特别丰富，属于滋补食材，更为重要的是鸽子脂肪低，可以补气益血、壮体强肾，多喝这种汤，滋补效果十分明显。

5、在炖鸽子汤里面加入润肺的百合以及健脾的山 *** 也是很好吃的，我家就变着法的加入各类滋补食材，味道确实很棒。

【文案编辑】目海食浩浩

炖鸽子汤的正确做法，汤鲜柔嫩，营养不流失

炖鸽子汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好吃煲鸽子汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

本期 *** ，将告诉您全部的 *** 。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，之一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区）。

我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对 *** 特别重要。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短。

好了，我们先将鸽子快速处理一下。

首先之一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

第二个要去除的是鸽子的 *** ，它的 *** 上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。

第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。

第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。

最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴 *** ，所以，也要清理干净。

大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。

好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。

之一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。

第二个不能放的，就是料酒。

虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，更好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山 *** 100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。

将山 *** 去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏 *** 的，才对 *** 有益处。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。

如果喜欢吃山 *** 绵软的口感，现在就可以加山 *** 了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山 *** ，等煮40分钟后再加。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出 *** ，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。

好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

天冷的时候，建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛。

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