炖鸡时，千万不要直接焯水，东北人都这么做，鸡肉鲜嫩不发腥

你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了

你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友都特别爱吃鸡肉，但是自己炖出的鸡肉，老是发腥发柴不好吃，今天呢，我作为一个厨师，就把我从厨十多年炖鸡肉的经验，全部分享给大家，大家只要学会，保证炖出的鸡肉，不腥不柴，鲜嫩入味又好吃，废话不多说，大家请接着往下看吧。

首先是原材料的准备。

新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，香菇少许，八角两颗，花椒一小把，老姜一小块，大葱一小段，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。

接下来是 *** 过程。

1、首先，如果买的是新鲜的三黄鸡，咱们不需要焯水，否则鸡肉的鲜美味道都给焯走了，咱们应该把买来的鸡，剁成麻将块大小，放在清水中多淘洗几遍，洗净其中的血水，这样炖出的鸡块才不腥。再把土豆香菇各切块备用。

2、然后咱们将大葱拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。这样老姜的纤维切不断，炖出的鸡肉就不香，接着再准备点花椒和八角，喜欢吃辣的再准备点干辣椒段，接下来咱们开始上火 *** 。

3、首先把锅烧热，加入少许底油，先将八角花椒下锅炒香，把八角炒至微微发黑，这样才能发挥它更大的香味，然后再下葱姜炸香，过程大概30秒，葱姜炸出香味后，直接将鸡块下锅大火翻炒三分钟。

4、鸡块翻炒三分钟，能使鸡肉急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，这样鸡肉的口感才会鲜嫩不柴。还能让鸡肉吸收葱姜八角的香味，炖出来的鸡肉也更香，翻炒三分钟后，咱们开始下入调料调味。

5、一定要放上一勺黄豆酱，切记不要用甜面酱代替，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分钟，上色后直接加入清水没过鸡肉。

6、然后把切好的土豆，香菇下锅。先炖五分钟，五分钟后再加盐调味，提前放盐只会让鸡肉的口感变柴，五分钟后加入少许的精盐，鸡精，味精调味，盖上盖子再炖20分钟，最后大火收汁，这道菜就做好了。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、新鲜的三黄鸡不需要焯水，如果是买的冷冻的，只需要冷水下锅焯水一分钟。

2、鸡块下锅要翻炒三分钟，时间一定不要过短，这一步能让鸡皮急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，炖出的口感才不柴。

好啦，大家看完这篇文章，这次知道你炖的鸡肉，为啥发柴发腥不好吃了吧，收藏好这篇文章，下次炖鸡肉时看一看，如果还学不会，你买只鸭子来我家来找我，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炖鸡肉时，切记别直接焯水，教你正确做法，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴

炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了更佳的选 择，吃多也不容易长胖，但是有的鸡汤清汤寡水还特别的腥，有的鸡汤浓郁还特别好喝，这和提前处理鸡有很大的关系，今天就和大家分享一下如何正确炖鸡的做法，做出来比饭店还好吃。

炖鸡时，要不要先焯水？答案是不需要的，直接焯水不仅会让鸡肉特别的腥，吃起来口感也很柴很硬，腥主要是来源藏在鸡肉中的鸡血导致的，直接焯水会让血水停留在鸡肉中，从而导致味道很腥，并且焯水会让鸡肉中的水分流失导致口感变柴变硬，只要多加这两步，就可以解决这种问题，鸡肉吃起来鲜香不腥，鸡汤闻起来十里飘香，营养美味，下面开始做起来。

【炖鸡】

食材：一只笨鸡，香菇，青红椒

步骤：

1.准备一只笨鸡，剁成鸡块，鸡块放入盆里，再往里面加入少量的面粉，用手给它抓拌均匀，多揉搓 *** 一下，抓拌均匀之后加入清水，将鸡块上的面粉洗干净，要多冲洗几遍，然后浸泡半个小时捞出控水，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右

2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜先切成片，再改刀切成丝，再准备两个性感的大香菇，将香菇根去掉，然后改刀切成厚厚的薄片，准备青红辣椒，将青辣椒去头，然后从中间切开，去掉里面的籽，再改刀切成菱形块，红辣椒也同样切成菱形块，一起放入碗里备用

3.锅中倒入适量的食用油，将油烧热，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒，煸炒出鸡肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味，炒五六分钟后放2勺食用盐，少量的老抽上色，继续翻炒均匀，让鸡块上色均匀，然后关火

4.另外准备一个大砂锅，放入切好的香菇，然后将炒好的鸡肉倒进来，再加入水没过鸡块，大家看一下上面飘着一层油，看着就有食欲，盖上盖子大火烧开，然后转中火继续炖2个小时就可以开吃了。

【烹饪小课堂】

1.面粉具有吸附的作用，鸡块中加入面粉，多揉搓一会儿，可以有效地去除鸡肉中的血水和杂质，但光靠面粉是不行的，还需要在清水中浸泡半个小时，彻底清除鸡肉中的水分

2.清洗好的鸡肉也不能直接下锅炖，还需要将鸡肉中的水分炒出来，不仅能去除腥味，还可以炒出鸡油，让鸡肉和鸡汤更加的有滋味。

所以炖鸡前加上清洗血水和煸炒出水分这两部特别的重要，这样做出来的鸡肉不仅味美肉鲜，鸡汤也特别的好喝，保您一次吃不够，如果你喜欢我的视频，记着关注并转发收藏友，感谢你的支持！

鸡肉怎样炖得不腥不柴?大厨分享3个诀窍，鸡肉嫩滑入味，不腥不柴

鸡肉怎样炖不腥不柴?大厨分享3个诀窍，鸡肉嫩滑入味，不腥不柴。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

秋天里天气渐凉，空气干燥，非常适合吃点鸡肉，炖点鸡汤喝，润燥补充营养，但很多朋友炖出的鸡肉，口感发柴，而且又腥还不入味。

接下来我江一舟，就分享给您炖鸡肉的3个诀窍，以及一道特别好吃的板栗炖鸡做法，只要你学会这3个诀窍，保证您炖出的鸡肉，不腥不柴，接下来把干货分享给你。

诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。

鸡肉怎样炖不腥不柴，这之一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水，

这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好，

诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。

鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸干鸡肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴，

鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。

诀窍3、中途再放盐调味。

鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的，

这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。

接下来把好吃的板栗炖鸡做法分享给你。

步骤1、

准备新鲜的麻鸡一只，剁成麻将块大小，用清水清洗几遍，洗干净血水，控干水分，准备点葱姜蒜丁，干辣椒，八角花椒，再准备点板栗，用刀切开一个小口，接下来开始上火 *** 。

步骤2、

板栗冷水下锅，水开后煮上三分钟，然后把板栗取出来，冷水冲凉，剥去外壳，接着锅留底油，八角葱姜蒜丁，干辣椒花椒下锅炒香之后，把麻鸡下锅，中小火煸炒五分钟，煸出油脂和香味后，放沿锅边淋上一圈料酒，去香增腥，

步骤3、

接着放黄豆酱，甜面酱，蚝油生抽老抽各一勺，翻炒均匀之后，把板栗下锅，翻炒两下，直接加入适量的清水，盖盖中火炖十分钟，十分钟后放少许的盐调味，然后再转中火炖五分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅吃啦，鸡肉不腥不柴入味好吃，快做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道鸡肉怎样炖，不腥不柴又入味好吃了吧？一定要记好，，我分享给您的这3个诀窍，以及这道好吃的板栗炖鸡做法，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？厨师长：教你正确做法，香浓还不腥

导语：炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？厨师长：教你正确做法，香浓还不腥

冷天，来一碗热气腾腾的鸡汤，不仅是可以打开人的食欲，更是可以帮助驱寒暖身，再者说鸡汤对于我们滋补身体也是有一定帮助的，不过对于很多人来说，鸡汤好喝却不好炖，这是因为很多人处理不好鸡肉，从而使其炖的汤腥味比较重，大大影响口感，其实想要喝到香浓美味的鸡汤并不难，大家只要掌握好其中的小技巧便可以做成功，在炖鸡汤的时候，很多人不明白应该是之一步先焯水还是直接炖，厨师长表示这两种做法都不对，只有用上正确的 *** 做，鸡汤的口感才会好，而且还不会有腥味，这样的鸡汤，家人才会喜欢喝，下面我们便来一起学习炖鸡汤的做法。

炖鸡汤的做法：

备用食材：土鸡1只，荸荠200克，花生100克，食盐少许，醋适量，料酒适量，生姜适量；

*** 过程：之一步，1只土鸡，事先将其宰杀干净，然后将起剁成大块，处理好的鸡块，放入一个盆中，加上干净的水，让土鸡在清水中浸泡，最少1个小时，待浸泡出血水后，将其仔细清洗干净；

第二步，花生准备出需要的量，淘洗干净，事先放入清水中浸泡一会，荸荠准备出适量，去掉皮后将其清洗干净，放入在淡盐水中浸泡一会，待将所有的食材都处理好之后；

第三步，电压力锅取出来，将泡好的鸡块、荸荠以及花生米一同放入电压力锅中，生姜1块清洗干净后，将生姜切成片，也放入锅中，同时在锅中加上与鸡块齐平的清水，水量不用太多；

第四步，最后再加上点白醋和料酒，将电压锅通电，启动煲汤的程序，开始煲汤，这个时间可以根据自家电压锅的情况来定，我用了差不多40分钟的时间，直到将其炖好后；

第五步，程序结束并且自动解压后，在其中加上点食盐调味，还可以撒上点枸杞做点缀，便可以将鸡汤盛出来享用了，特别鲜美。

小编总结：鸡肉、荸荠以及花生米都是价值非常丰富的食材，用这三者搭配煲汤喝，口感美味，还能让人充分吸收其中的价值，虽说荸荠是素食，但其在老百姓心中的地位却非常高，有着“江南人参”的美称，尤其是在干燥的季节吃，润燥清肺等都有一定的帮助，所以说非常建议大家平时可以适当吃荸荠，对于补充人体基本的所需有着好的帮助，在炖鸡汤的时候，大家只要将其中的小技巧牢牢掌握好，便可以轻松做成功，香浓美味还没有腥味的鸡汤，当然是不能错过喝了。

烹饪小技巧：

1、炖鸡汤的时候，之一步先焯水是不对的，厨师长表示正确做法应该是先将剁好的鸡放入清水中浸泡一会，为的是将其中的血水充分逼出，这样便可以很好去除腥味，泡过水的鸡肉其实不用焯水了，但如果你不放心，也可以焯水；

2、如果担心鸡汤会比较油腻的，可以事先将鸡皮去掉，便可以减轻油腻感，整只鸡或者是将鸡剁成块后炖都是可以的，如果用电压锅可以减少炖鸡汤的时间，当然如果用普通锅也可以，时间便需要延长；

3、荸荠事先放淡盐水中浸泡一会，可以将其与空气隔绝，使得荸荠不发黑。

炖鸡汤的时候，用上小技巧，鸡汤香浓好喝还不腥，如果你认为鸡汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香

导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！

炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。

炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。

特色炖鸡做法：

准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。

第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）

温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。

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学会这样做简单不腥的菌香花胶鸡秒变大厨

孕妇可食用

By 冇冇爱吃蓝莓

用料

• 花胶 100克
• 姜 拇指大小1块
• 鸡翅中 2个
• 茶树菇（香菇） 6朵（4朵）
• 料酒 4勺
• 红枣 4颗

做法步骤

1、浸泡花胶 【目标：泡软，去除腥味】 ①花胶简单清洗； ②加温水刚好没过鱼胶； ③加生姜片适量； ④加料酒2勺； ⑤浸泡2-3小时； 泡软后，仔细洗一下。 接着重复②-⑤，再泡一遍（除腥关键）。 可以早上出门就泡之一遍， 晚上回来处理第二遍。

2、材料准备 【目标：方便统一装罐】 ①冷冻的鸡翅中，加姜和料酒，水煮去腥去冻； ②竹荪去头尾，泡发时多换水； ③茶树菇泡软后，去蒂，清洗干净； ④姜片2片； 备注： 茶树菇可替换为香菇； 竹荪可加可不加，喜欢吃可以加； 喜欢红枣味可以加2个红枣； （孕妇的话，枸杞和桂圆建议不放，这两个都不太适合孕妇食用。）

3、装罐：将鱼胶、鸡翅、茶树菇、竹荪、姜片填入汤盅中；也可以直接放炖锅里中火慢慢煮。

4、蒸煮：我用的是隔水蒸，和老公一人吃一盅。 （蒸锅可以考虑入手，平时预约蒸个玉米、包子当早餐，非常方便。）

5、起锅，加盐。 盐适合起锅后再放，这样肉和茶树菇煮的烂。

小贴士

①去腥是关键，至少泡两次。 ②用温水泡后仔细清洗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖鸡汤别再焯水了，加水炖之前多做2步，鸡汤又浓又香，鲜美不腥

炖鸡汤别再焯水了，加水炖之前多做2步，鸡汤又浓又香，鲜美不腥

鸡肉是一年四季，都很受欢迎的东西，不信大家去看看，在卖鸡肉的摊位上，是不是每天都人满为患？反正我们这边是这样的，想买一只还得排很久的队，不过口感好营养高，价格还便宜，等多久也值了。

鸡肉的口感是非常鲜美的，几乎所有人都喜欢吃，而且非常嫩，比起猪肉，小孩子似乎更愿意吃鸡肉，尤其是鸡腿、鸡翅这一类。而且鸡肉高蛋白、低脂肪，其他营养成分也相当丰富，老少皆宜。

鸡肉买回来，大家习惯怎么烹饪？炒着吃、炖着吃、煲汤喝等等，都是很常见的家常做法，现在天热了，我很喜欢在家炖汤喝，毕竟不怎么油腻，喝起来又浓又香，鲜美无比。

但是炖鸡汤时，很多人 *** 都用错了，别再焯水了，下锅炖之前多做2步，鲜美不腥。

【炖鸡汤】

配方：鸡肉、玉米、胡萝卜、生姜、盐、食用油

1、把食材准备好，先把鸡肉剁成块，一般买的时候，卖家都会给剁好，拿回家就不用麻烦了。

2、准备一盆水，把剁成块的鸡肉倒进去，然后开始浸泡，泡上30分钟以上，我一般会浸泡1个小时的样子。为啥要泡呢，可能很多人都不理解，这才是鸡肉更嫩、没腥味的关键，浸泡之后鸡肉吸水，变得更鲜嫩，而且血水被泡出来，也不会腥了，后续都不用再焯水。

3、在浸泡鸡肉的时候，我们把玉米切段、胡萝卜切块，生姜切片，切好后放到一旁备用。等鸡肉浸泡到位之后，再用清水冲洗几遍，彻底洗干净后，就可以了，将其控干水分，放到一旁待用。

4、紧接着起锅烧油，很多人喜欢把鸡肉直接加水炖，其实炒一下再来炖，炖出来更香。油不要放太多，一点点就好，把姜片倒进去爆香，随后倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡肉变色之后，往里面添入清水，更好用热水哈。

5、将其烧开之后，把浮沫撇一下，然后盖上盖子继续炖，继续炖30分钟。到时间之后，再把玉米跟胡萝卜放进去，接着炖20分钟，最后加上盐来调味，简单搅拌一下，就可以出锅咯。

小窍门：

炖鸡汤，下锅炖之前，2个技巧需要掌握好，之一个是鸡肉不必焯水，放在水中浸泡1个小时，就可以了。第二个是鸡肉炖之前，要先加油炒一下，炖出来的鸡汤更浓更香。

炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更入味

炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更加入味！

儿子还有不到二十天就要参加高考了，时间过得可真快，想一想二十多年前，我参加高考时的情景还历历在目！那时我们家里孩子多，条件不好，平时很难吃顿荤的，至今还记得，高考那天，妈妈给我做了我更爱吃的小鸡炖蘑菇，这也是老妈的拿手菜，逢年过节做时，亲戚朋友都夸好吃，每次端上桌一会儿就光盘。

小鸡炖蘑菇就是我记忆中妈妈的味道，每次回家餐桌上都少不了这道菜，慢慢随着妈妈的年纪越来越大，不忍心再让妈妈劳累，我便跟老妈学了这道拿手菜，其实，美食就是这样一代一代传承的，人变、时间变、味道却不变。

如今，这道小鸡炖蘑菇也成了我的拿手菜，过年过节时，亲戚朋友来都会点这道菜，好东西要学会分享，下面我就把这道小鸡炖蘑菇的具体做法分享给大家，希望能帮到同样喜欢这道美食的朋友：

【小鸡炖蘑菇家常做法】：

1.首先把整只鸡冲洗干净后剁成小块，然后取一盆水，加入两勺盐，将盐搅拌化开后再放入鸡块浸泡半个小时左右。时间到了以后，捞出鸡块多冲洗几遍，完全冲洗干净血水和杂质备用。

炖鸡时有人直接炖，有人先焯水，其实都不对，直接炖和焯水都会使鸡肉发柴、发腥不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡半个小时，浸泡出鸡块中的血水以后再炖，这样炖出的鸡不腥不柴特别香！

2.起锅加油，油温6~7成热时加入葱段和姜片，炒香后倒入控干水分的鸡块，大约翻炒3分钟，将鸡块内部的水分完全炒干，看到鸡肉的表面已经变黄时，再加入适量的花雕酒或白酒继续爆炒3分钟，然后加入没过鸡块的热水，再加入适量的生抽、白糖提鲜，大火烧开后再转成中小火慢炖50分钟左右。

炖鸡时不要着急加水，要先将鸡肉中的水分炒干、炒黄后再加水炖，这一步是鸡肉不腥还更香的关键，加水时也要注意，不可加凉水炖，而要加热水炖，水要一次性加足，中途不要再添加！

炒鸡块时加入适量的花雕酒可以使鸡肉更香嫩、更好地去腥增鲜，没有花雕酒也可以用高度白酒代替。

3.50分钟后，打开锅加入提前洗净泡软的蘑菇，然后再加入适量的盐和蚝油调味，然后盖上锅盖继续炖10分钟，出锅前撒点小葱花即可。

炖鸡时不要先加盐，先加盐会使鸡肉失去大量的水分，从而使鸡肉变得特别柴，吃起来又老又硬不鲜嫩，更好在鸡肉炖熟后，出锅前10~20分钟时加入盐，这样既能使鸡肉 入味，鸡汤也更鲜香好喝！

生活需要技巧，简单的炖鸡也有这么多的小技巧，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炖鸡时多做2步，比直接炖或先焯水更好吃，鸡肉软烂鲜香还不腥

炖鸡时多做2步，比直接炖或先焯水更好吃，鸡肉软烂鲜香还不腥

天冷了，该吃肉了，夏天为了保持身材每天都吃得比较素，不敢吃太多的荤菜，感觉太清淡都受不了了。趁着天气比较冷了，也穿上厚衣服了，赶紧多吃点肉补充一下营养，享受一下美味。

正巧家里亲戚在菜市场上卖鸡肉，也是为了能照顾一下生意吧，最近一段时间经常去买。更何况，鸡肉价格便宜，肉质鲜嫩不柴，还是一种高蛋白低脂肪的食物，多吃也很有好处。家里有老人孩子的，更得多吃，秋冬季节更滋补。

我喜欢炖鸡肉吃，炖出来肉质特别软烂，几乎要脱骨的状态。而且很入味很鲜香，即使是汤汁都剩不下，拿来拌米饭真香。但是炖鸡肉，别直接下锅炖，或者是先焯水，还得多做2步，这样鸡肉软烂鲜香还不腥。

【炖鸡肉】

配方：鸡肉、干香菇、青椒、葱姜、老抽、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、食用油

1、首先我们把鸡肉切成小块，然后需要放在水里浸泡着，浸泡一下可以把里面的血水给泡出来，吃起来自然更鲜香，没腥味。

2、下面我们再来处理干香菇，直接放入清水中泡发，直至泡软为止。泡软之后的香菇，洗净备用，再把青椒和葱姜切一下，放在一旁备用。

3、等鸡肉浸泡好之后，我们放入水中洗净，下面是不需要焯水的哦，而是需要腌制。

4、我们往浸泡好的鸡肉中加上适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，将其抓匀之后腌制15分钟的样子。到时间之后，下面就可以准备炖了，起锅烧油，把油烧热之后先放上葱姜爆香，接着再把鸡肉倒进去。

5、大火开始翻炒，炒到鸡肉变色以后，再重新倒上生抽、老抽、料酒，翻炒至上色。接下来加上充足的量的温水，然后直接把香菇倒进去，先用大火烧开，再转小火一直炖，大约30分钟。

6、反正有时间的话，炖的时间越长越好，鸡肉会更加软烂的。到时间之后，我们把青椒倒在里面，然后放上适量的盐调味，最后开大火收汁，看到汤汁比较浓郁之后，就可以出锅啦。

小妙招：

1、炖鸡肉，不要焯水也不要直接炖，之一个技巧就是把鸡肉放在水里，浸泡30分钟的样子，去掉腥味。

2、第二个技巧，鸡肉还需要放上调料腌制一下，更加入味，也能去除一部分腥味。

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