By ♀╰妖娆
用料- 鸡爪 1斤
- 八角 2个
- 花椒 一小把
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 干辣椒 5个
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 盐 1点
- 糖 适量
- 料酒 1勺
- 热水 一大碗
1、准备鸡爪洗干净，沥干水分
2、去掉指甲
3、起锅烧油，油温四五成热下鸡爪，小心哦，会蹦油的，扣上锅盖，稍微一等，掀开锅盖翻动鸡爪，扣上盖子继续炸
4、炸到金黄，关火
5、准备凉水一盆，把炸好的鸡爪泡入水里
6、半小时左右的样子
7、鸡爪，肉眼可见的膨胀了，倒掉水
8、锅底留油，放白糖，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒炒香
9、放老抽，生抽，料酒，水，煮开
10、放入鸡爪，煮二十分钟左右放盐适量，继续焖煮二十分钟，可以接着吃，也可以泡着，吃的时候盛盘就好了，更入味
11、成品
小贴士根据鸡爪多少放盐
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别怪我没提醒你，这道网红鸡爪一吃就上瘾By Alinglinger
用料- 鸡爪 500克
- 姜片 少量
- 柠檬（百香果）也可以不放百香果 各一个
- 葱 1根
- 香菜 少量
- 陈醋 3勺
- 生抽（或者海鲜酱油） 3勺
- 小米椒 3-4个
- 洋葱 1个
- 盐 1勺
- 白糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 百香果 1个
- 小青柠 5个
1、清洗好鸡爪，剪掉指甲，切开
2、冷水入锅，放去鸡爪，姜片
3、煮熟后捞出鸡爪
4、将鸡爪捞出来的，放入冰水，鸡爪口感会更爽口
5、将配料准备好，切好
6、从冰水捞出后，依次放入糖，盐，耗油，生抽，陈醋
7、把配料放入鸡爪搅拌均匀
8、搅拌均匀后放入冰箱冷藏2小时，风味更加
9、尽情享用美味吧！
小贴士1.记得要用冷水过鸡爪，这样鸡爪会更加爽口！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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自己在家就可以做的秘制鸡爪鸡爪的营养价值很高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，具有美容养颜护肤的功效，还能增强皮肤张力、消除皱纹，女同胞们可以吃起来哦！秘制卤鸡爪，一款做法简单味道却很棒的小吃。我爱啃鸡爪，越啃越上瘾，越嚼越香。
By icecoffees 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 500g
- 八角 2个
- 桂皮 2片
- 香叶 4片
- 料洒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 姜 适量
1、鸡爪冲洗干净
2、给鸡爪剪去指甲
3、逐个剪完指甲的爪子合影
4、锅里放入适量清水、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟，捞出沥干水份
5、准备所需材料，桂皮、八角、香叶洗净
6、锅中热油，放入沙姜爆香
7、倒入鸡爪翻炒片刻
8、加入清水大致盖过鸡爪
9、加入香叶、桂皮、八角、姜片
10、翻拌片刻后，加入适量生抽、盐、料油
11、拌匀后加入适量十三香
12、大火煮开后，鸡爪移入砂锅
13、沸腾中的鸡爪，煮吧煮吧，快点熟吧
14、转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓汤汁即可
15、盛盘上桌食用
小贴士鸡爪要掉水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽，喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽，我们家不吃老抽，所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点，喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的，可以加花椒或者干辣椒。
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鸡爪的11种做法，越啃越美味！比外面买的更好吃更干净，简单易学泡椒凤爪
食材：
一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法：
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。
酱油蒸凤爪
食材：
鸡爪、葱姜、盐、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
卤水鸡脚
食材：
鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升。
做法：
1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；
2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；
3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；
4、锅底放入小葱段；
5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；
6、再调入适量清水；
7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；
8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁，即可出锅摆盘！
姜拌凤爪
食材：
鸡爪，姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮，料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。
做法：
1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。
2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，开吃！
盐焗凤爪
食材：
鸡凤爪200克 ，粗海盐500克，姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
韩式风味鸡脚
食材：
鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。
做法：
1.鸡爪洗净切半。
2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。
3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。
4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。
5.最后洒上芝麻，就可以开吃啦！
秘制鲍汁凤爪
食材：
凤爪，米酒，葱姜蒜，五花肉，青蒜。鲍鱼酱，蚝油，冰糖，老抽。
做法：
1.鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。
2.处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪呈枣红色捞出即可。
3.调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。
4.将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。
粉蒸凤爪
食材：
鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切，放入大碗中，放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。
2、将姜片和葱白段捞出，加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均匀。
3、将青红椒摆在鸡爪上面，放入蒸锅中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
4、起锅下油烧热，浇在蒸好的鸡爪上即可。
虎皮凤爪
食材：
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。
做法：
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。一定要中小火，慢慢炸，防止油溅出来。
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：
4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法：
1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水，中途可换几次水。
3)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
4)放入适量自制剁椒和豆豉。
5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
6)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
7)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
转发收藏起来，一起啃鸡爪，美滋滋！
（部分图文内容来源于 *** ，版权归原作者所有）
豉汁凤爪，广东茶楼里的一道非常有名的小吃，几乎是桌桌必点。酱色的凤爪在一众精致的茶点中看起来平平无奇，但夹上一块尝到之一口时，就能立刻体会到广东人为何如此喜爱这道蒸凤爪了。
蒸好的凤爪软糯鲜香，吃起来咸香脱骨，入口即化，让人百吃不厌。不过，茶楼中的凤爪都是小小一碟，两三筷子就嗦完了，每次吃起来都不过瘾，还是自己在家做着吃比较尽兴。
豉汁凤爪做起来比较麻烦，特别是虎皮的 *** ，要经过先焯、后炸、再泡三个环节，而且环环相扣，一步出现问题就会影响到虎皮最后的效果，口感也会因此大打折扣。今天给大家分享豉汁蒸凤爪的详细做法，在家照着做保证凤爪个个起虎皮，而且入口鲜香有滋味，一口就上瘾，在家也能吃个够！
豉汁蒸凤爪
所需食材：凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油
1、凤爪冲洗干净，剪去指甲，放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右，泡出凤爪里面残留的血水，之后清洗干净。生姜去皮切片，大蒜切蒜末，葱一部分切葱段，一部分切葱花，小米椒切圈。
2、花生淘洗后，放入煮锅中，接入适量清水，放姜片、香叶、八角和花椒，加适量的盐，开火炖煮2小时左右，煮至花生绵软后捞出。
3、炒锅中倒入少许油，放入一把冰糖，用小火慢炒出糖色，倒入适量的清水，加姜片、葱段和料酒，倒入凤爪大火煮开后，继续煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出凤爪。
4、将凤爪表面的水分用厨房纸擦干，锅中倒入足量的食用油，油温烧至六七成热，将凤爪全部倒入锅中，迅速盖上锅盖，炸至锅中没有爆裂声出现时，揭开锅盖，用筷子将凤爪拨开，以免粘连在一起，凤爪炸至金黄后捞出。
5、提前准备一盆冰水，把炸好的鸡爪放入水中浸泡，泡1小时以上，泡到虎皮出现后捞出。
6、炒锅中倒少许油，放入蒜末和姜片，倒入适量豆豉，炒出香味后关火盛入碗中，放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁。
7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中，加一勺淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。腌好后摆入盘中，蒸锅接清水烧开，将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅，用小米椒圈和小葱点缀一下即可。
——老井说——
想要凤爪炸至上色，在煮的时候一定要炒些糖色进去，让凤爪表面挂上一层糖，下锅油炸后糖碰上油就会起焦糖反应，炸好的凤爪金黄好看，如果家中有麦芽糖，也可以直接在水中放入一两勺麦芽糖再煮凤爪。
另外，在炸鸡爪的时候，记得迅速拿锅盖盖上，不然鸡爪中有很多水分遇油后会炸锅，会溅出油比较危险，炸好的鸡爪要迅速放入冰水中，才能更好的起虎皮。
教你10种家常猪蹄的做法，颜色红亮软糯入味，肥而不腻越嚼越香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常猪蹄的做法，颜色红亮软糯入味，肥而不腻越嚼越香，快快收藏吧！
五香猪蹄
食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。
做法：
1猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
2起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
香辣猪蹄
食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻
做法：
1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用
2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味
3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用
4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用
5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～
红烧猪蹄
食材
猪蹄750克，葱姜
做法
1将猪蹄洗净，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出洗净。
2起锅入油，爆香姜片，倒入猪蹄翻炒，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，加没过猪蹄的清水。
3放入冰糖，25粒花椒，两片香叶，两粒八角，桂皮1块，葱段煮40分钟转小火焖煮15分钟待汤汁浓稠收汁，放盐鸡精调味即可完美出锅。
啤酒闷猪蹄
食材：
猪蹄两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜蒜
做法：
1首先准备好所有食材，把猪蹄用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水。
2猪蹄冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出备用。
3冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加八角桂皮，香叶姜片干辣椒，老抽，生抽，一罐啤酒，一碗开水，中小火闷煮50分钟到一个小时。
4最后加少许盐鸡精调味，大火收汁即可。
烤猪蹄
准备食材
猪蹄2个，姜片，冰糖，黄豆酱，八角2个，香叶2个，花椒1小把，草果1个，桂皮2小块。
烤猪蹄料
熟花生末1勺?熟芝麻1勺?辣椒面1勺?熟孜然粒1勺?熟孜然粉1勺（可以提前配好放锅中炒香即可）
做法与步骤
1猪蹄?2勺料酒?姜片焯水，过凉洗干净。
2锅中放入猪蹄?清水?5勺老抽?5勺生抽?2大勺蚝油?2大勺黄豆酱?3大勺盐?1小把冰糖?2块姜?所有煮的香料，煮1个小时20分钟。
3捞出卤好的猪蹄放入烤盘，220度烤20分钟，取出猪蹄撒上自制烤猪蹄料，再烤5分钟即可。
酱香猪蹄
食材
猪蹄2只，冰糖
香料：冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角
酱汁：两勺生抽?一勺料酒?一勺蚝油?两勺黄豆酱?一勺老抽
1猪蹄清洗干净切小块加葱姜、料酒煮出浮沫捞出来
2锅中加油放入冰糖熬糖色，放入猪蹄翻炒上色，放入酱汁?香料炒出香味
3加入没过猪蹄的开水炖50分钟左右或者高压锅20分钟，头出锅加入一勺盐调味即可
黄豆炖猪蹄
食材：
猪蹄1只，黄豆100g，冰糖30g，大葱1颗，姜片适量，桂皮，八角，干辣椒，香叶适量
做法：
1黄豆提前一夜用水浸泡
2准备防风打火机或者煤气灶烤掉猪毛，洗干净备用
3猪蹄冷水下锅，下葱姜料酒煮开后，捞出洗净
4冷油下冰糖中火熬至枣红色，下猪蹄翻炒上色
5加入葱姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒翻炒，加入三勺生抽?两勺老抽?两勺蚝油翻炒均匀
6加入开水没过猪蹄，铺上泡好的黄豆，小火焖煮两小时即可，期间翻动几次防止糊
香辣椒盐烤猪蹄
准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁
准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量
*** *** ：
1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用；
2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁；
3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦！
花生焖猪蹄
材料
猪脚1只，姜2片，蒜3瓣，糖小半勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，花生1碗，盐适量，料酒1勺
步骤
1、花生洗干净用清水泡1小时。猪蹄洗干净放锅里加适量水?1勺料酒烧开飞水捞出，用清水洗干净毛毛和泡沫，沥干水份备用
2、锅里放适量油?白糖煮微黄后放入猪蹄翻炒均匀?姜蒜?生抽?老抽?蚝油翻炒均匀。放泡好的花生，放一大碗水，大火烧开，中小火炖2小时即可
卤猪蹄
材料：猪蹄400g，生姜，花椒，桂皮，香叶，辣椒，八角，生抽，老抽，料酒，冰糖。
过程：
1首先给猪蹄焯水，清水下猪蹄，放入少量料酒，水开煮一会儿捞出备用。
2冰糖若干，热火化糖，下猪蹄，上糖色，至表面着色，下前面准备好的香料，加生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，然后加入清水没过猪蹄。
3热水煮开，小火炖着~加入3个辣椒，(喜欢辣的可多加，或者和香料一同加入）。接着等待汤汁被吸收，最后大火收汁即可。
4盛出来就可以吃啦！
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爱吃鸡爪的看过来，7种口味，软糯鲜香超入味儿，好吃到停不下来鸡爪的做法真的是非常多，Q弹劲道，满满的胶原蛋白，感觉怎么做都是好吃的。下面就分享7种鸡爪的做法，每一种的口味都不同，但味道都是一样的好吃哦！
1、酸辣凤爪
? 食材清单 ?
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺
香料：八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量
? *** 步骤 ?
1、鸡爪2斤，清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。
超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，完全 *** 着你的味蕾。
2、豉汁蒸凤爪
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽
蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花
? *** 步骤 ?
1、下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。
2、全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。
3、煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干净。
4、接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。
盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅。
5、捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。
6、水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，只要鸡爪的水分晾干了，一般是不会有油溅出来的。
炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖，盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里，这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了黄色就可以了。
7、捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。
8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。
9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
10、腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里。
盖上锡纸，水开上锅蒸，大火30分钟出锅。
11、最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
香香糯糯的，看起来就特别有食欲，先炸后蒸，吃起来酥而不烂，Q弹软糯有嚼劲儿。
鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道，每一口都超级入味儿，拿起来轻轻一抿就骨肉分离了，真的是太香了。
3、虎皮鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 干辣椒
生抽 耗油 白糖 盐 老抽 豆瓣酱 葱花
? *** 步骤 ?
1、洗鸡爪，先把指甲剪掉，鸡的脚趾甲会比较腥。
2、切几片生姜。
3、先来把鸡爪焯一下水，加几片生姜，清水，料酒，盖上煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干，加适量老抽让鸡爪初步的上个色。
4、来倒油，油可以多一点，今天的鸡爪分量不多，就用这个小锅，试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡，就可以下锅炸了，炸的时候用中火，轻轻的翻动一下底部，避免粘锅，8分钟左右就差不多了。
5、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡三个小时，这里主要是利用热胀冷缩，让鸡爪达到虎皮的效果，这一步是一定不能省略的。
6、切点蒜末，姜末，再剪一把干辣椒，我是比较喜欢吃辣的，如果家里有孩子就不要放了。
7、鸡爪也泡好了，现在就可以看出来效果了，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫县儿豆瓣酱一勺，炒一炒味道会更香，接着加生抽，耗油，白糖，盐，老抽炒匀。
8、然后再铺到砂锅中里面，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖，时间炖的越久，鸡爪就越软烂入味。
9、我炖了一个半小时，我们现在来看一下，砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些，汤汁已经快收干了，已经可以开吃了。
10、出锅前再来一把葱花，色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了，做出来的颜色是棕红的，吃起来叉烧酱味儿非常浓郁，肉质超级软烂，感觉轻轻呡一口就能骨肉分离。
4、韩式辣鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 姜 蒜 韩式辣酱 番茄酱 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻
? *** 步骤?
1、鸡爪去指甲,中间划一下，冷水下锅，加姜片，一勺料酒中火煮15分钟，捞出过凉水备用。
2、调酱汁:碗中加入两勺韩式辣酱、一勺番茄酱、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀。
3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖煮20分钟!开盖大火收干，出锅撒上白芝麻。
5、盐焗鸡爪
? 食材清单 ?
新鲜鸡爪1斤 盐焗鸡粉1包 黄栀子10克 姜片 盐 料酒
? *** 步骤 ?
1、我们先将鸡脚清洗干净，剪掉指甲，放进盐水里浸泡一会，可以去除血腥。
2、锅里放没过鸡脚的清水，煮开5分钟。加入姜片跟少许料酒去除腥味血沫，捞出放入冰块水里冰镇，这样口感更佳爽脆。
3、将鸡脚清洗干净，加入1勺盐，1包盐焗鸡粉腌制2小时。
4、黄栀子碾碎放入清水煮开，倒入腌制好的鸡脚，中火煮10分钟即可，不能太久哦，不然表皮会破裂，口感也不Q弹了。
5、捞起来快速控水，用风扇吹凉， 不要闷着。之后放入冰箱冷藏半小时即可食用，这个步骤是让鸡爪变得很Q弹的步骤，千万不能漏掉哦。Q弹美味的盐焗鸡脚就做好啦，好看又好吃。
6、柠檬鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 八角 香叶 姜片 料酒 芹菜 香菜 小米辣 柠檬
醋 生抽 老抽 白糖 花椒油 盐 洋葱 蒜泥 姜片 葱段
? *** 步骤 ?
1、鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。
2、鸡爪冷水下锅，放八角，香叶，姜片，料酒。烧开后开始倒计时，大火煮八分钟，撇去浮沫。八分钟肯定熟的哈，煮得越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更Q弹。
3、把配菜切好、芹菜香菜切段，小米辣切粒，柠檬切片。切好后装入大碗里，再加醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，搅拌均匀。
4、接着把洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，在去籽加进去拌匀。
5、最后倒入400克饮用水和煮熟的鸡爪，充分搅拌均匀后封保鲜膜，放冰箱冷藏四小时以上就可以开吃了。
7、红烧鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 香葱 蒜末 冰糖 生抽 老抽 蚝油 八角 香叶 小米辣 一瓶啤酒 葱花
? *** 步骤 ?
1、鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒煮开捞出冲洗干净浮末，再沥干备用。
2、锅中煸香葱和蒜末，倒入鸡爪煸炒一会儿。
3、加入适量冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣，再倒入一瓶啤酒后大火煮开。
4、煮开后再改中小火焖煮20分钟，最后撒上葱花即可。
鸡脚这样做孩子超爱吃，一周点名吃4次，做法简单，开吃就不想停致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
最近老婆孩子都爱上啃鸡爪了，一坐下来就问家里还有鸡爪吗？什么时候再买点鸡爪做来吃？有时一周都要吃上三四次才满足，老婆更是对鸡爪情有独钟，最多的一周吃了6次，好像怎么吃都不会腻一样，我真是服了她了。
这不，今天咱家又来啃鸡爪了，这次的做法有所不同，但同样是非常简单的，不管是配料还是做法，一点难度也没有，出锅味道口感都很棒，真的是吃一次就会爱上，我现在被老婆孩子带着带着，也都爱上吃鸡爪了，有时他们不吵着要吃，我自己都会想着要吃一次解解馋了，哈哈。
食材准备：鸡脚一斤半，姜1块，葱2根，一小碗黄酒，生抽，花生油。这次做的鸡脚配料真的很少，都是家常配料，但是别看配料少，味道很好哦，吃着非常解馋过瘾。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一斤半的鸡爪，之前我喜欢一斤一斤准备，可是感觉还真不够吃，还没尝到味呢，就没了，所以今天我准备了一斤半。鸡脚冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来容易划嘴，建议剪掉，虽然有点麻烦。剪好再冲洗多几遍，今天我们做的不焯水，可以用温水抓洗多两遍，洗干净后放一边沥干水分。
第二步：准备一块姜，大块一点，把姜洗净去皮切片，再准备2根葱，洗净切片，只要葱头部分哦，葱苗不要，切好放一边备用。
第三步：把沥干水分的鸡爪倒入大盘，倒入姜葱，一小碗黄酒，多一点的生抽，这个我们就不放盐了，放多一点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它铺平，盖上盖子腌制一个小时。
第四步：准备一个砂锅，洒上少许花生油，然后倒入我们腌制好的鸡爪，鸡爪用砂锅做，时间不用长，而且做好出锅后色泽漂亮，口感味道特别好，而且非常简单哦。
第五步：鸡爪连汁一起倒进去后，把它铺平，铺平后盖上盖子，大火烧开后转成中小火焖它8分钟。
第六步：好了，煲了有8分钟了，不用开锅盖都闻到好香啊，整间屋子都飘着香味，闻到都要流口水了，不过鸡脚还没做好哦，现在把火调小，最小的那种，然后把它搅拌一下，搅拌均匀后再次把鸡爪铺平，盖上锅盖，焗多5分钟，一定要小火焗哦，不然会糊锅的。
第七步：好了，时间也差不多了，关火可以直接出锅开吃，如果想吃烂一点的，也可以再盖着锅盖焖多了一会，因为砂锅保温性很好，就这热度焖多十来分钟，鸡脚就很软烂了，但我们家个个都喜欢吃有嚼劲的，所以就直接开吃了。
这一道砂锅黄酒鸡爪就做好了，喜欢的朋友试一下！简单易做，加了黄酒，味道特别非常美味，啃起来就不想停了，这一锅不用半个小时就被啃完了，吃完后，个个都舔手指，还没过到瘾的样子，哈哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
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爱吃鸡爪的看过来，麻辣入味，软烂脱骨，一口一个很过瘾大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于爱吃鸡爪的人来说，鸡爪可软糯，可劲脆Q弹，是一道十足的美味。如果做成川味的，那味道就更好了，麻辣又入味的鸡爪，入口就紧紧抓住了你的味蕾，好吃到根本停不下来。今天小易来和大家分享川味鸡爪的家常做法，爱吃鸡爪的不要错过了。
所需食材：
鸡爪、鸡翅、葱、姜、啤酒、大蒜、泡灯笼椒、泡小米辣、生姜、大葱、食用油、冰糖、生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋
*** 步骤：
之一步：鸡爪清洗干净后，剁去鸡爪；鸡翅从中间切开备用。
第二步：锅中加入适量清水，再加入葱段和姜片，然后把鸡爪和鸡翅冷水下入锅中焯水，并加入适量啤酒去腥；待锅中水被烧开，把浮沫打理干净，继续煮5分钟后，把鸡爪和鸡翅捞出来备用。
第三步：准备小料。大蒜切成片，泡灯笼椒切成小颗粒，泡小米辣切成小段，生姜切成小片，大葱切成小圈备用。
第四步：把锅烧热，加入少许食用油；接着把冰糖下入锅中，小火慢炒并用勺子不断搅拌，炒至锅中糖汁由黄色大泡泡变成棕红色时，倒入适量开水并用勺子搅拌均匀。
第五步：把锅烧热，加入少许食用油，再下入准备好的小料炒出香味；接着把鸡爪倒入锅中，翻炒均匀后下入少许糖色，再次翻炒至鸡爪上色；然后往锅中加入适量啤酒和没过鸡爪的清水。
第六步：往锅中加入少许生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋调味，大火烧开之后继续炖煮15分钟，把鸡爪炖至软烂；接着开大火收汁即可出锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
炒糖色的时候，必须时刻注意观察锅中糖汁的颜色变化。
刚刚出锅的鸡爪，入口就能轻松抿出骨头，真是香辣又过瘾，毫不夸张地说，上桌就能秒光，你也快来试试吧啊！
本期川味鸡爪的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月1日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 鸡爪更好吃的做法，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
