鱼类肉质鲜嫩、营养丰富，是许多家庭的“常客”。但料理鱼的时候，总能遇到不少的麻烦，譬如，鱼的土腥味那么重，有没什么办法除掉？煎鱼老是粘锅，怎么破？
今天就给大家分享做鱼的一些小知识。
煮鱼前多做一步，减少鱼腥味！
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，含有土腥味的细菌易附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入鱼体，土腥味自然也就比较重了。
而大江、大河、水库等大水面里的鱼，其水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢？
建议大家料理鱼前，要记得把腥线去掉。
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
具体做法：
1.在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线（或者在鱼尾一指宽切一刀，也能看见这条腥线）。
2.从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，腥线很容易就取出来了。另一侧鱼身的腥线也按照此 *** 拽出来。
另外，炖鱼时，不建议放花椒和八角。花椒和八角的 *** 性重，起不到去腥的作用，还可能把鱼的腥味激发出来。
鱼汤怎么煮更白？
自己煮的鱼汤，味道不错，但就是有点清，怎么才能煮出奶白色的鱼汤呢？加牛奶吗？还是加豆浆？
其实都不用。
煮鱼前把鱼煎一下，煮出来的鱼汤也会更浓郁。另外，加豆腐、猪油也可以。此外，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤更好用活鱼。
注意，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。
怎么煎鱼不粘锅？
煎鱼时发现，鱼皮很容易被粘掉，没法色香味俱全了，怎么办？
这就需要在煎之前下点功夫了。首先，煎鱼前一定要晾干水分，锅要干净，放油前用鲜姜片把热锅擦一遍。
另外，在热油中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，也不粘锅。
煎鱼时的火候也很重要。油锅大火烧热，鱼下锅后要转小火煎，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。
以上图片均来源于壹图网。
马上谷雨了，记得给家人多喝这5道汤，好做好喝，舒服迎夏天谷雨后天气变暖，降雨量开始增加，冷暖变化比较大，要保持心情的舒畅，应适当地进补。古人云“雨生百谷”，播谷降雨，气温升高，雨水增多，为了迎接夏季，在饮食上我们要好好调整。这时正处于脾旺盛时期，脾旺盛就会让胃强壮起来，也有利于营养的吸收，正是大补的好时机，但也要切记，谷雨补要温补，少吃油腻、辛辣之物。
你知道吗？在民间有句古话：“谷雨一碗汤，不用郎中帮”，这一碗汤指的是啥，其实就是鲫鱼汤。马上谷雨了，记得给家人多喝这5道汤，好做好喝，舒服迎夏天
一、奶白鲫鱼汤
1、把鲫鱼清理干净，鱼背上上划几刀，晾干水分（卖鱼的已经帮我处理好，这里就不放图了）姜切丝，葱切小段。
2、把锅烧热下入两勺油，再烧至足够热后，把火关小一点，放入鲫鱼开始煎。不论煎什么鱼，都要记住热锅冷油，冷油烧热后再关小火煎，这样才不会沾锅底，也不会烧焦。等鲫鱼底面煎定型以后，把鲫鱼翻过来继续煎，下入姜丝，再加入一勺盐让鱼肉煎入味。
4、加入足够的清水，虽然说冷水和开水都能把鲫鱼煮出奶白色，不过加开水的话效果会更好一点，不仅能让鱼肉鲜嫩不收缩，还能加快煮汤的速度，如果有开水就尽量加开水哦。最后煮好后加入适量盐调味即可出锅。鲫鱼汤本身就很鲜，无需再放其他调料。
二、猪肚山药汤
食材：猪肚 山药 红枣 葱 姜
做法：1、买来的猪肚放入盆中，加入一勺面粉，一勺白醋，反复的搓洗干净，记得要把猪肚正反两面都要洗干净，尤其是猪肚上边的肥油。
2、猪肚冷水下入锅中，加葱姜，料酒焯水三分钟，然后捞出来放凉后切成条
3、准备点大葱还有姜片，倒入食用油，放入葱姜爆香，接着放入猪肚条翻炒两分钟，加入开水，在放几颗红枣，转成小火炖一个小时，时间快到的时候把山药削皮切成块，在放锅中，转成中火炖15分钟，最后放入盐，一小勺胡椒粉，撒葱花和枸杞出锅即可。
三、菠菜猪肝汤
做法：1、把新鲜的猪肝清洗一遍，然后把猪肝切成薄片，厚度和硬币差不多就可以。然后放入清水，再放一勺盐浸泡30分钟，浸泡的过程中要换两次水。猪肝泡完后，把水沥干，然后放入一勺盐和一把面粉。然后用手抓揉2分钟后再次用清水把猪肝冲洗干净。
2、然后用手把猪肝的水挤干放碗中，依次放入料酒、盐、胡椒面、淀粉。调料放好后用手抓匀，腌制10分钟。锅中添水烧开，放一勺盐把水烧开，把清洗干净的菠菜放里边，焯水1分钟，把菠菜的草酸焯掉，1分钟后，捞出来放入准备好的冷水中泡凉。锅中重新添水，放入切好的生姜丝，大火烧开。
3、锅中水烧开之后，把菠菜捞出来放里边再次烧开，然后把猪肝倒里边，同时放入一点盐、胡椒面、枸杞大火烧开最后放入香油1勺，撒上香葱就可以了装盘开吃咯！
四、春笋排骨汤
食材：春笋、排骨、生姜、鸡精、食用油、食盐
做法：1、首先我们排骨清洗干净，冷水下入锅中，下入排骨，放去腥三件套，葱姜料酒，焯水至沸腾，撇去浮沫，然后在煮一分钟左右捞出来清洗干净之后备用。
2、春笋削去外皮，清洗干净之后切成滚刀块；另起锅，放入排骨，加入清水小火慢炖一个小时。
3、半个小时到40分钟左右的时候放入切好的春笋，继续炖上20分钟，煮至汤变成乳白色，放入少许的食盐，加入一点鸡粉就可以出锅了，盛出之后撒少许葱花即可享用。
五、乌鸡虫草汤
食材：乌鸡半只+红枣8颗+冬虫夏草1g+枸杞3g+生姜2片+山药60g+当归3g+黄芪3g
做法：1、乌鸡洗净切成小块，锅中烧水放入乌鸡焯水，洗去浮沫；
2、与其他食材一起兑水，大火煮开；放入砂锅转小火炖煮1小时；
3、加入盐、山药，继续炖煮20分钟即可。
春天，一个温暖的季节。春天是一个绿色的季节，一个充满芳香的季节，鸟语花香，鱼儿雀跃的季节。春季万物复苏，一切都是一片朝气蓬勃的景象。
春天各种蔬菜水果开始大量上市，除了那些地里鲜嫩的蔬菜，树上酸甜的水果，还有水里游的鲜嫩的鱼儿，吃起来鲜嫩可口，营养还高。
春天吃鱼，还要吃“河中之一鲜”，7元一斤，人人吃得起，怎么做都好吃，鱼肉也特别鲜嫩，价格也是很亲民。
鲫鱼营养非常的全面，不仅蛋白质丰富，而且易消化易吸收，还能健脾益胃，肉质鲜嫩又不肥腻。鲫鱼的烹饪方式有很多，可以清蒸、红烧和煲汤等等。小编给大家介绍几道鲫鱼的做法，看看有没有你喜欢的！
鲫鱼炖豆腐
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，增加食材的底味，防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二，酱焖鲫鱼
1.准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。
2.小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花,生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段，用来配色。
3.炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，再加入一勺凉油，下入鲫鱼，等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把鲫鱼两面都煎至微黄,倒入漏勺中控油。
4.锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红辣椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，放入鲫鱼。
5.添入适量的清水，漫住鲫鱼就可以了,锅中加入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟。
6.时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成
三，酥骨鲫鱼
1.准备处理干净的小鲫鱼两条，鱼身两侧打上花刀，放入盆中，再放入适量的葱姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鲫鱼慢慢入味。
2.洋葱一个切成片，生姜切成姜丝备用，取一个小盆，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，味精1克，料酒适量去腥，生抽20克调味，黄豆酱10克，甜面酱10克，加入清水50克，用筷子搅拌化开调料。
3.起锅倒入食用油，把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁备用，油温至5成热时下入鲫鱼，开中小火炸5分钟，再用勺子不断地把热油浇在鱼身上，炸至鲫鱼外皮酥脆时，捞出控油备用。
4.取一个电饭煲，放入洋葱和姜丝垫底，再放入炸好的鲫鱼，用勺子按平，倒入刚才调好的料汁，放到电饭煲里面，焖煮25分钟，焖好以后装入盘中，再放上少许葱段用来点缀，酥骨鲫鱼就做好了。
四，豆瓣鲫鱼
1.先用刀刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，红椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盘中。取一把干淀粉，均匀地撒在鱼身上。
3.锅中倒入食用油，油烧至5成热时下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，防止粘锅，等到鱼身炸至定型后，反过来炸另一面，把鱼直到炸酥炸透，颜色变成金黄色时，就可以捞出控油了。
4.锅里烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入适量清水，没过鱼身为宜。
加入2克食盐，2克胡椒粉，3克白糖，少许老抽和料酒，用勺子搅拌化开调料，再加入5克蚝油，倒入炸好的鲫鱼，用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上。
5.再把红椒和午餐肉下入锅中，改中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，最后再加一点鸡精提鲜，就可以关火出锅装盘了。
（小郑）
春季虚火上浮？快来熬制一煲味甘鲜美、滋阴清热的靓汤~今日推荐
菜干青榄响螺汤
材料：
菜干60克，青榄5-6颗，响螺头3个，猪扇骨1块，蜜枣3枚，生姜15克，食盐适量。
做法：
1.所有食材洗净，菜干提前泡发，焯水；螺头用清水泡软后，切做小块或宽条；猪扇骨斩件焯水；青榄用刀背拍裂；生姜去皮切片。
2.所有食材放入汤煲中，加适量清水，大火煮开，转小火煲2小时，调味即可。
专家点评：
春主升发，若气温上升过快、作息无律、饮食无节，易伤脾胃又惹虚火；口干舌燥、干咳咽干、牙龈肿痛、心烦易怒等不适让人烦恼。螺肉，《随息居饮食谱》载：“甘冷，治心腹热”，且肉质细腻、味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；又载：“橄榄，酸甘平，开胃生津，除烦止渴，清利咽喉，解鱼酒毒”，是岭南佳果；配以清肺热、除烦渴、利肠胃的菜干，提味增鲜的扇骨，佐之生姜和海鲜之寒、辟肉之腥臊，熬制一煲味甘鲜美，滋阴清热的靓汤。此汤膳有益于缓解虚火上浮等不适，素体阳热、阴虚者尤宜，大众亦可作为保健食用。
小贴士：
素体脾胃虚寒者，应酌情增加生姜的用量，对海鲜过敏者勿服。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
春天吃鱼，内行人专挑这6种，顺应时节，鲜美营养高，关键还不贵导语：春天，遇见这6种鱼别手软，肉厚刺少，鲜美营养高，不懂吃真可惜！
春天，春暖花开，万物复苏，到处都是生机勃勃的一片！大家都知道，春天是尝鲜的季节！每天去菜市场时，不仅可以买到很多新鲜的时令蔬菜和野菜，还有很多河鲜和海鲜可以选择！而在河鲜和海鲜中，鱼类绝对是更受欢迎的一种！
大家都知道，鱼肉不仅肉质鲜美，营养也很丰富！鱼肉含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质。春天多吃鱼肉，不仅可以尝鲜，还可以补充营养，增强免疫力！俗语说：“不时不食”。不管是吃蔬菜还是吃鱼，都是要讲究时节的。那么，春天多吃几种鱼比较好呢？
一、鲫鱼
鲫鱼是春天必吃的一种“河中鲜”。虽然鲫鱼一年四季都能买到，但是当属春天的“开河鲫鱼”最鲜美！鲫鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。常吃鲫鱼有益气补虚、养肝明目、健脾养胃、健脑益智等功效。鲫鱼的做法很多，不管是红烧、清蒸、炖汤还是油炸，都很好吃！但是，鲫鱼的刺比较多，炖汤喝更好一些。
二、桂鱼
桂鱼又叫鳜鱼、季花鱼，是一种非常珍贵的淡水鱼类。桂鱼不仅肉质鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高！自古以来，桂鱼都占据着“春令时鲜”的榜首。唐代诗人李志也曾在诗歌中这样赞美桂鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。桂鱼的做法非常多样，如果是新鲜的桂鱼，更好是选择清蒸或炖汤，吃起来才最鲜美。
三、黄鱼
黄鱼又叫黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼两种。因为每年的3-4月，是大黄鱼的产卵期，所以春天的大黄鱼特别肥美！唐代诗人杜甫，曾写了一首叫《黄鱼》的诗，来赞美黄花鱼的鲜美！并且，黄花鱼的肉质鲜美细嫩，肉厚刺少，营养丰富，特别适合老人、孩子、孕妇和体质虚弱的人群食用。黄花鱼的更佳食用 *** 是酱焖或红烧。
四、鲈鱼
正所谓：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。春天的鲈鱼特别鲜美，深受人们的喜爱！鲈鱼不仅味道鲜美，肉质细腻，肉厚刺少，营养价值也很高！并且，常吃鲈鱼还有健脾养胃、止咳化痰、滋补强身的作用，是老少皆宜的滋补佳品。鲈鱼最经典的做法是清蒸鲈鱼，除此以外，鲈鱼用来红烧或做水煮鱼片，也非常美味！
五、鲳鱼
鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼，它的身形扁平，肉质细腻而鲜美，营养极其丰富。并且，它的刺特别少，除了一根主刺以外，几乎没有其他鱼刺。老人和孩子在吃鲳鱼的时候，也不用担心会被鱼刺扎到。鲳鱼的做法很简单，不用加太多的调味品，简单一蒸就特别美味！除了清蒸以外，香煎鲳鱼也非常好吃！
六、鲅鱼
俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。相比于秋天的鲅鱼，春天的鲅鱼要更肥美一些！在山东的胶东地区，每到谷雨时节，女婿都会给老丈人送上一条鲜美的大鲅鱼！鲅鱼肉质细腻，肉厚刺少，营养丰富。除了清蒸、红烧、酱焖或做熏鲅鱼以外，还经常会用来包饺子吃。大家都知道，春天的韭菜特别鲜美，配上鲜美的鲅鱼，包上一锅美味的鲅鱼水饺，真是人间美味！
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想吃鱼不会做，快试试这个做法，简单好吃，越嚼越香夏季天热，特别适合吃鱼，滋味鲜香，多吃也不会腻。
鱼的吃法也比较多，相比清蒸、清炖，红烧做法对于鱼的选择没有要求，用哪种鱼都可以。
红烧鱼的做法也比较灵活，鲜咸味、鲜甜味、香辣味?都好吃。今天给大家分享这道香辣微甜的红烧鱼块，鱼肉鲜香入味，一点也不腥。做法比较简单，爱吃鱼的朋友都可以试一试。
红烧鱼块
【食材】草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，草鱼处理干净，再将其片成两片，这一步可以在买鱼的时候让卖家给处理好。回来将鱼洗净，再将鱼肉每划两刀切下一块，这样处理方便鱼肉入味。
2，将处理好的鱼块放在盆里，加盐、料酒抓拌均匀，腌制半个小时左右。
3，热锅凉油，放入鱼块，中火煎。刚放进来的鱼块不要翻动，多煎一会，待底部定型煎黄再翻面。再把另一面煎至定型，盛出备用。
4，锅里再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6，接着把煎好的鱼块放进来，加入和鱼平齐的清水。大火煮开后加老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火烧5分钟左右，把锅里的汤收一收。
7，最后加点鸡精、香醋提鲜提香。再来点红辣椒和香葱搭色，稍微翻动均匀即可关火盛出。
这样烧的鱼肉特别入味，肉质紧实，越嚼越香。
饭饭小贴士
1，煎鱼之前一定要把锅烧热，接着倒入油烧热，把锅润一遍。然后把油倒出来，再加入凉油，这时就可以把鱼放进来，中小火煎鱼，煎至定型再翻面。这样煎鱼就不容易碎了。
2，鱼肉是腌过的，生抽、蚝油、豆瓣酱也都是比较咸的，所以后面调味就不要再放盐了。
春季，天气干燥，建议大家多喝这4汤，清爽不油腻，缓解春燥大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
每年的春季是吃新鲜蔬菜的季节，鲜嫩的绿色蔬菜和春芽是人们最喜欢吃的。其实，除了绿菜和春芽，春天更要多喝一些汤，因为春季的天气会比较干燥，所以多喝汤水的食物，可以缓解春燥，而且还特别的有营养。
春天的天气很干燥，建议大家多喝这4汤，清爽不油腻，缓解春燥
推荐一、鸡蛋蛤蜊汤
所需食材：鸡蛋，虾，蛤蜊;
菜谱做法：
1、虾去壳，去虾线，给它切成小丁，鸡蛋敲入碗中，放入虾丁，加一点点盐搅拌均匀。
2、锅里加一点油，倒入鸡蛋液煎制，煎到鸡蛋凝固给它捣碎。
3、等鸡蛋煎到表面微微发黄，倒入适量的清水，等水烧沸后放入洗干净的蛤蜊煮制，加盐调味。
4、等蛤蜊煮张口，撒上一点小葱末就可以出锅了。
蛤蜊有“天下之一鲜”的美称，不光味道鲜，这个季节的的肉质还特别的肥美，做成汤特别的好喝。
推荐二、虫草花鸡汤
所需食材：虫草花，鸡子，红枣，枸杞;
菜谱做法：
1、鸡子清洗干净后剁成小块，把鸡子先冷水焯一下水，焯好水后捞出。
2、锅内换新水，放入焯过水的鸡子，加上生姜和小葱，大火烧开后转小火炖制。
3、炖到锅内的鸡子能轻松用筷子 *** ，放入红枣和虫草花继续炖制，炖半小时就可以关火了。
鸡汤是我们平时比较常见的汤，冬春交替之际，可以多喝一点汤能增强我们的免疫力，预防感冒。
推荐三、黄鱼豆腐羹
所需食材：黄鱼，豆腐;
菜谱做法：
1、黄鱼处理干净，把鱼身上两片大肉取下来。
2、豆腐选择最嫩的内酯豆腐，吃起来口感会更好，把豆腐切成细丝。
3、锅内倒油，放入鱼肉煎制，煎到鱼肉金黄酥脆给它取出来，切成碎末。
4、鱼肉煎制好以后，放入鱼骨继续煎制，煎到鱼骨变黄，倒入适量的热水煮制，煮到锅内的汤汁变白。
5、捞出里面的鱼骨，放入豆腐丝，加盐调味，等锅内烧沸后往锅内淋入适量的水淀粉勾芡。
6、汤汁浓稠的时候，把煎制过的鱼肉碎放进去就可以出锅了，上面撒上一点香菜末就好了。
这个季节的黄鱼特别的肥美，味道鲜的同时，有健脾开胃的好处，而且它里面含有丰富的蛋白质，做成这个汤比红烧的更好吃。
推荐四、裙带菜牛肉汤
所需食材：牛肉，裙带菜;
菜谱做法：
1、裙带菜一般都是买的淡干的，先把裙带菜放进清水里面浸泡，泡好后就可以取出来，切小一点。
2、牛肉选择的是里脊部位，逆着纹路切成小片。
3、锅内倒入适量的香油，放入蒜末炒香，放入牛肉片炒一炒，炒到牛肉变色加入切好的裙带菜。
4、把裙带菜稍微炒炒后，加入适量的清水，少量的加点盐、牛肉粉、生抽调味，煮上大约10分钟的样子就可以出锅了。
裙带菜有“海藻之王”的美称，钙含量竟然是牛奶的十倍，它属于碱性食物，用它和牛肉这样烧汤喝起来非常的好喝。
好了，以上4种汤很不错的，喜欢的朋友可以多喝一点哦!
金汤鱼片汤这样做，鲜香滑嫩又美味，汤香爽口又开胃，家人都喜欢龙利鱼物美价廉，最关键是没有鱼刺。非常适合老人和小孩子吃。熬制成汤，不仅营养丰富，在饭前来上一碗，十分开胃下饭，这样的食谱也非常符合大众化口味，在 *** 上需要更简单一些就行，事实也并不复杂，不仅能将这种食材的特点淋漓尽致的展现出来，而且还能有一种花式花样，让人不禁觉得十分惊奇。
（点击视频观看更详细）
金汤龙利鱼充分地利用了龙利鱼上好的口感和营养成分，如果用传统的炖煮可能对于其营养消耗是一个比较大的操作，但做成汤，
会将所有营养成分都会留在汤内，也比较清淡爽口，最为关键的是，因为提前会对鱼肉采取正确的切制方式，而且上浆也比较到位，所以，就会形成一种更为妥当的 *** 流程，在味道上也丝毫不比有所担心。
【金汤龙利鱼片汤准备食材】
主料：龙利鱼/巴沙鱼350克
准备调料：
料酒、葱姜、盐、生粉、胡椒粉、水淀粉（调味根据个人口味进行调整）
【金汤龙利鱼片汤 *** 步骤】
一 龙利鱼切刀上浆
这道好喝的金汤龙利鱼汤可以选用新鲜的冰鲜龙利鱼片，如果觉得价格太高，我们也可以选用巴沙鱼，但是巴沙鱼整体的口感会比较龙利鱼差一个档次，价格也是会高一个档次。
将买来的龙利鱼斜刀片一刀，注意不要切开，然后第二刀把鱼片片开。
形成蝴蝶片的形状，这么切不仅好看，最关键是更能入味。
将切好的鱼片加入适量的料酒、葱姜、盐，抓拌均匀，然后撒上生粉。
再抓拌均匀，给它上浆，可以一个方向的进行抓取，这样容易入味去腥。
这一程序主要就是为了让这条鱼能够在最短时间内快速入味，也好帮助在炖制的时候能更好地将鱼的特质发挥出来，以此来满足食客的需求。
二 熬制龙利鱼汤
在锅中烧水，水开后下入浆好的鱼片，
这个时候我们就要关小火，不可以大火这样鱼肉不容易定型，鱼片容易煮断煮散。
待鱼片定型后，在锅中撒入适量的胡椒粉主要就是去腥增香的作用。
鱼片稍微煮开后就可以加入金汤调色，这里的金汤就是南瓜酱，可以自己将南瓜煮熟后再捣成浓即可。
当搅拌均匀后，注意不要将鱼片搅碎。
这个时候，加入适量的水淀粉进行勾芡，当汤汁微微有些浓稠时，即可出锅装盆。
在上面撒上少许小葱花，这道好吃又好看的黄金龙利鱼，就 *** 完成了，你学会了吗？
【金汤龙利鱼片汤技术总结】
1 鱼切刀要采取斜切一刀，再进行片开切，形成蝴蝶状，外型好看当然也是厨艺的一部分，最关键的是入起味儿来就显得更为容易了。
2 龙利鱼的熬制，先要小心翼翼地将之放入锅内，以此来保证鱼的味道鲜嫩，外型相对完整，此外撒入应该放置的调料，比如胡椒粉和金汤，破味儿的同时，还能增加一种色彩上的东西，以此强化这道汤的诱人特性。
3 金汤龙利鱼在出锅前是需要进行合理地勾芡的，水淀粉适量地勾芡，不仅能够让这道汤变得粘稠、浓郁，而且口感上也会更加厚实，吃起来味道更好。
“得莫利”是东北哈尔滨边上一个小渔村的名字，也是这道菜的发源地。我在东北求学时，有幸吃到了正宗的得莫利炖鱼。还记得那时正值严冬腊月，窗外是呼号的北风，刮得窗玻璃不时响动。孩童时学古诗对于孟郊“天寒色青苍，北风叫枯桑”这一句深感夸张，彼时才意识到古人写苦寒写得有多好。自此，我就为得莫利炖鱼打上了北方寒冬的专属标签。
主料
鲤鱼 1条
豆腐 200克
土豆 300克
宽粉 100克
白菜叶 100克
辅料
大葱 1/4根
姜 1小块
香菜 1根
干辣椒 6个
八角 2个
料酒 1汤匙
盐 1/2茶匙
生抽 1汤匙
东北大酱 3汤匙
白砂糖 1/4茶匙
做法
1.在鱼身上划几刀，洗净血水；豆腐切片，土豆切块，大葱切段，姜切片，香菜切末。
2.锅里放油烧热，将处理好的鱼放入锅中，煎至两面金黄后捞出。
3.放入葱段、姜片爆香，再放入干辣椒和八角，炒出香味后倒入开水，放入煎好的鱼，调入料酒、盐、生抽、东北大酱和白砂糖，用小火炖20分钟，然后将豆腐片、土豆块放入锅内，再炖10分钟。
4.放入宽粉、白菜叶，继续用小火炖10分钟，最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜末即可。
小贴士
1.做这个菜，要用大锅才能将鱼充分炖至入味。
2.炖鱼用的是东北大酱，如果没有，可以用普通黄酱代替。
天寒色青苍，北风叫枯桑。厚冰无裂文，短日有冷光。
敲石不得火，壮阴夺正阳。苦调竟何言？冻吟成此章。
——唐·孟郊
每次刚到海港城市，还没走到海边，大海的味道就已扑鼻而来，让人立马就想要跳入大海或者吃顿海鲜。
所以今天我们就为大家带来一道来自法国的马赛海鲜汤！
马赛是普罗旺斯首府，也是法国第三大城市和更大的海港。这里三面被石灰岩山丘所环抱，景色秀丽，气候宜人，融合了热情奔放的地中海风情和浪漫法国气质。
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马赛的鱼市热闹非凡，几乎每家店都有一道著名的马赛佳肴——马赛海鲜汤，它不仅是马赛港的代表性菜肴，也是整个法国南部地中海的“美食名片”。
马赛海鲜汤（Bouillabaisse），由两个法文词组合而成，意思是“火上炖煮的热汤”，大约在公元前7世纪从古希腊传到马赛。
这道菜最初是一道地中海渔民们的家常菜，他们会将没有卖完的杂鱼，或者是当天捉到的鱼，加入蔬菜，以及橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、藏红花和植物香料等等进行调味熬制高汤。
后来马赛鱼汤中渐渐加入各色鱼类、虾类、贝类，成为了今天的马赛海鲜汤。
今天带来的这道马赛鱼汤非常鲜美，海鲜的腥味很淡，各种海鲜的熟度经过烹饪和熬煮后都恰到好处。搭配上煎得脆脆的法棍，放在鱼汤中浸泡，舀一勺与鱼汤一起放入口中。
来自地中海的温暖融入口腔，仿佛一瞬间置身马赛海港，耳边是海浪“沙沙”的声音，阳光洒在大海上，金光灿灿。
此时再佐上一杯酒体轻盈的桃红葡萄酒，或是普罗旺斯产的口感浓郁的干白葡萄酒~海风也轻盈了起来~
快来一起试试这道马赛海鲜汤，感受大海的味道吧！
法棍1根 鱿鱼1条 鲈鱼1条
鲜干贝5块 鲜虾6尾 蛤蜊适量
洋葱1个 西红柿1个 月桂叶少量 蒜末少量
白葡萄酒适量 藏红花少量 姜黄粉少量
【1】处理鱼虾
鲈鱼从尾部沿鱼骨片下鱼肉，将鱼肉上的刺剔除，鱼骨切段、鱼头切半；剥虾。
【2】熬制高汤
1.锅中加入橄榄油，放入鱼头鱼骨、虾头虾壳、鱿鱼软骨入锅煎香；
2.煎香后倒入热水熬制海鲜高汤
3.高汤熬好后，用漏勺将边角料剔除，保留高汤备用。
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有了鱼头鱼骨、虾头虾壳这些边角料，汤中不用放鸡精也会很鲜香。
鱼汤不要熬太久，腥味会重。
【3】煎法棍
将法棍切厚片，锅中倒入橄榄油将法棍放入煎至金黄焦脆，撒上盐和黑胡椒调味。
【4】准备食材
1.西红柿、洋葱切丁、藏红花用冷水泡开；
2.锅中倒入橄榄油，鲜干贝用厨纸擦干后放入锅中煎香，同时放入鱿鱼，表面煎至金黄后出锅；
3.放入虾仁加橄榄油煎香，鱿鱼须进锅稍微煸炒后出锅；
4.关火后放入鱼肉进锅微煎，加入少量橄榄油，防止鱼肉弯曲。
【5】调制汤底
锅中倒入橄榄油，洋葱丁放入炒香后，倒入番茄丁、蒜头翻炒后，加入综合辛香料、月桂叶、姜黄粉、泡藏红花的水调味，最后倒入海鲜高汤加盐调味。
【6】盛盘
将煎好的海鲜放入锅中煨煮一会即可捞出，放入蛤蜊煮至开口，倒入白葡萄酒进锅调味；煮好后盛盘，加入黑胡椒调味及橄榄油增加光泽。
来源：詹姆士的厨房
