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酥脆鲜香 肥美好吃
国庆快乐！假期之一天小厨要给你们推荐一道油浸脆皮鱼
选用肉质肥厚结实的鲈鱼，经过油锅氽炸，外脆里嫩，还可以蘸上美味的料汁儿，鲜香爽口。快来学会这道菜，节日宴客倍儿有面！
食材
鲈鱼一条 / 姜粉10g / 胡椒粉7g
香叶7g / 姜适量 / 生粉10g / 盐8g
芥末8g / 香菜5g / 味精适量 / 豉油汁12g
步骤
01
鱼中间切一下，倒入料酒、胡椒粉、姜粉、香叶、盐、姜片、芥末、味精，涂抹均匀腌制20分钟
02
切点红椒丝、京葱丝备用；腌制好的鱼裹上生粉，用竹签固定一下，下入锅中油炸，待油温升高复炸一遍
03
炸好的鱼捞出放入盘中，摆上香菜、切好的京葱丝、红椒丝，加一点豉油，淋上热油，酥脆鲜香的油浸脆皮鱼就完成了
外酥里嫩
鲜嫩多汁
不仅好看还好吃
快趁着假期做起来
你们喜欢怎么做鱼料理？
留言和大家分享吧~
吃了30年的鱼才知道，煎鱼不能直接下锅，多做一步，不粘锅不破皮鱼是咱们平时生活中最常见的一种肉类，大部分朋友都挺爱吃的。因为鱼肉的口感非常好，味道特别鲜美，营养价值更是非常丰富。而烧鱼最常见的 *** 就是煎了，煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别柔嫩，非常好吃。但是很多人在煎鱼的时候会出现粘锅或破鱼皮的情况。这样煎出来的鱼不仅不好看，有时候味道还会受到影响，所以煎鱼如何不破皮，不粘锅就是一件亟待解决的事情。
今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个 *** 煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼的小 *** 。一起来看一下吧，首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。
第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。
第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，更好是热锅冷油。这个 *** 无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。
第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个 *** 在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。
第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。
以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。
这个简简单单的煎鱼不破皮的小技巧，你有没有学会呢？如果你也学会了，并且觉得非常实用，那么就跟身边的朋友和家人一起分享一下吧。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
年夜饭餐桌上，我必做的一道拿手菜，简单美味，营养好看，太香了古人说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
从古至今，中国人都十分重视饮食。逢年过节，不仅是亲人团聚的时刻，家家户户也都会准备上丰盛的美食，鸡鱼肉蛋是必不可少的四样，不仅是图个“大吉大利、年年有余”，也因为这四样食物确实都很营养。
鲜肉蛋卷
今天就给大家分享用鸡蛋和猪肉做一道非常好吃的鲜肉蛋卷。这道菜鲜嫩多汁、美味营养，而且做法非常简单，造型也十分好看，简单摆一下盘，就是一道精致又营养的硬菜，家里来客人或者年夜饭的餐桌上来一盘，大人小孩都喜欢吃。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧！
鲜肉蛋卷：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、香菇、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、香油、淀粉
蘸料：葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、香醋、食盐、白糖、香油
1.首先准备一点葱姜水，碗中加入少许花椒粒，适量的葱段和姜片，加入温水浸泡10分钟。
2.今天买了一斤多的猪前腿肉，前腿肉的肉质比较鲜嫩，去掉猪皮后，用绞肉机搅成肉馅，装到碗中备用。
3.准备一点香菇和胡萝卜洗净，都切成小丁，装盘备用，如果切的感觉有点大，可以再用刀剁碎一点。
4.葱姜水现在已经泡好了，用手把葱姜捏一下，捏出里面的葱姜汁，然后把葱姜花椒都过滤掉，只留葱姜水。
5.现在给肉馅调味，加入一勺食盐、少许的胡椒粉、少许鸡精、一勺生抽、一勺蚝油，再加入两勺葱姜水，切记葱姜水不要一次性都放进去，用筷子把调料充分搅拌均匀。
6.肉馅充分吸收料汁后，再加两勺葱姜水，然后沿一个方向把肉馅搅拌至上劲。葱姜水的用途是给肉馅去腥增香，达到嫩滑的口感，所以也不用加太多，水太多了肉馅反而不宜成型。
7.把香菇和胡萝卜丁加到肉馅里，这样吃起来口感更有层次，而且也更加营养。再加一小勺土豆淀粉，用筷子搅拌均匀。淀粉的量不要加太多，加太多了口感发硬。
8.搅拌均匀后再加少许芝麻香油，再次搅匀就可以了，香油可以给肉馅增香提味。
9.碗中打入2个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀。
10.另取一个小碗，加入20克淀粉，加入小半碗清水搅匀，搅至无颗粒状。
11.把搅拌好的淀粉水倒入鸡蛋液里，然后充分搅匀，搅拌至没有颗粒就可以了。加一点淀粉鸡蛋皮不但不容易破，而且口感更加筋道。
12.平底锅烧热，用刷子刷一层油，然后倒入一勺鸡蛋液，轻轻地转动锅子，把鸡蛋液摊均匀，摊鸡蛋皮的过程中，要全程保持小火，这样不容易糊底。
13.煎至一面定型后，翻过来再煎另一面，最后煎至两面金黄定型就可以出锅了。我一共煎了3张，鸡蛋液不要全部用完，留一点一会儿有用。
14.把肉馅均匀地平铺在鸡蛋皮上，然后从一头卷起来，卷紧实一点，这样做好不容易散，最后的部分刷一点鸡蛋液，这样能够粘的更牢固。
15.三个都卷好后放到蒸屉上，然后利用一个牙签在鲜肉蛋卷上扎一些小孔，这样可以防止蒸的时候起泡。冷水上锅，水开之后转中小火，继续蒸20分钟。
16.现在来准备一个蘸料，碗中加入葱花、蒜末、一勺白芝麻、一勺辣椒面、淋上热油激发出香味，然后再加一勺生抽、半勺香醋、一勺食盐、一勺白糖、少许香油，充分搅匀就可以了。
17.时间到后把鲜肉蛋卷取出来，放凉后斜刀切成厚片，然后一片片摆到盘子中，中间放上调好的蘸料，这样一道简单营养、好吃又好看的鲜肉蛋卷就做好了。
小孩直接吃，鲜香营养，大人蘸上调料吃，更加美味。吃不完的可以冷冻起来，拿来烧汤、涮火锅都非常不错，喜欢的朋友可以收藏起来试试哦！
中秋节是三大传统节日之一，这天我们会阖家团聚，赏月、吃月饼和团圆饭，热闹程度不亚于春节，中秋家宴当然也是发朋友圈不可缺少的素材，总要有几道“硬菜”撑场面，长脸面。分享6道“硬菜”做法，色香味俱全，寓意好，上桌之后众人夸！
【菊花鱼】——花开富贵
1.先将鱼肉去骨，斜刀把鱼肉片成均匀的薄片，靠近鱼皮不切断，等到第五刀的时候切断，然后直刀切成细丝，同样切至鱼皮处，肉丝全部和鱼皮连在一起，炸的时候才能呈现出菊花的形态，洗干净挤干水分。
2.加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，放到一边腌制3-5分钟；盆里面倒入适量的玉米淀粉、两勺吉士粉掺匀备用。
3.鱼肉也腌好后一个一个的放脆炸粉里面均匀的裹上粉，然后把鱼片对角捏一块。
4.锅里烧油，油温五成热时，用筷子夹着肉丝朝下炸，小火一个一个地下，定型后捞出，全部定型以后重新下锅，小火炸4-5分钟，炸至金黄酥香，捞出控油摆盘。
5.锅里烧油，把姜丝放进去炸香，加入两勺番茄酱炒化以后，放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水，熬出酸甜味，挑出姜丝加入水淀粉，熬至浓稠起大泡，加入食用油搅匀起锅，淋在菊花鱼上美味即成。
【香辣猪蹄】——红红火火
1.三个猪蹄对半劈开，砍成大块；莴笋切滚刀块；小香气斜刀切段；喜欢黄豆芽、豆腐皮也可以放。
2.起锅烧水，猪蹄凉水下锅煮出血沫，加入料酒，开锅以后继续煮2-3分钟，倒出猪蹄冲洗干净。
3.起锅烧油，加入半勺白糖，小火不停地搅化，熬成枣红色的糖色，加入猪蹄翻炒，再放入没过猪蹄的清水，加入食盐、葱段、生姜、俩八角、几片香叶、一节桂皮、两块良姜、一把干辣椒，大火炖开后加入白酒、陈醋搅匀，铁锅需要炖煮一个半小时，高压锅30分钟即可。
4.起锅倒入高压锅内，盖上锅盖大火烧上气以后，转小火压30分钟，放气后打开锅盖。
5.大葱切圈；生姜切片；大蒜拍扁；碗中放入一把麻椒、一把干辣椒、一小撮小茴香和千里香备用。
6.另起锅烧油，把芹菜、莴笋倒进去，加入食盐、白糖、味精、生抽，大火爆炒至断生倒在盘中垫底。
7.锅里再烧油，放葱姜蒜爆香，倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味，加入两勺豆瓣酱、一勺香辣酱、一块切碎的火锅底料炒香，加入料酒、清水大火烧开，煮好以后关火用密漏打去料渣。
8.把猪蹄倒进刚刚熬好的料汤里面，大火烧开转小火煨，汤收浓后起锅，盛放在配菜上面，油烧至200度，把蒜末、灯笼椒、干辣椒一块倒进去爆香，再浇到猪蹄上面，撒上葱花，美味即成。
【鸡汁白鱼】——蒸蒸日上
1.一条鲈鱼先把鱼头切下来，鱼身从背部片开，剔除中间的脊骨，处理好以后用清水冲洗干净，沿着脊背切成一厘米左右的宽条，鱼头破开使其能够铺平，鱼骨斩上刀口方便入味。
2.一小把香葱和香菜切成段；生姜切成丝；半个洋葱切成片；半个柠檬也切成片；剩下的半个柠檬挤成汁；准备好的食材和鱼肉在一起拌匀，再加入少许食盐、纯净水，用保鲜膜盖住冷藏腌制4个小时以上。
3.洋葱切成片；胡萝卜切成丝；小葱香菜不用去根直接切成段；一点大葱片，生姜丝放在一起备用；老母鸡油切成小块。
4.锅内加少许底油，加入鸡油小火熬化，鸡油微微焦黄以后放入葱姜、洋葱和胡萝卜，经常翻动，料头微微发干以后放入小葱、香菜一起炸，直至炸干倒出备用。
5.毛豆放入开水锅中汆煮一下，加入少许食用碱，毛豆煮熟返青以后捞出冲凉控水备用。
6.鱼肉摆放在盘中，鱼片全部翻转到同一个方向，浇上晾凉的鸡油，然后放入上大气的蒸锅里面旺火蒸6分钟，蒸4分钟后把毛豆撒在鱼身上，继续蒸2分钟即可。
【蒜蓉粉丝虾】——团团圆圆
1.适量的鲜虾，剪去虾须、虾腿，把中间的几节虾壳剥掉，用剪刀剪开虾肉，把尾巴从腹部往上穿进去。
2.小米椒和蒜粒打成末，加入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、味精、白糖、蚝油搅拌均匀，然后浇上200度的热油激发出香辣味。
3.粉丝提前用温水泡十几分钟捞出成段，然后加入两勺蒜蓉酱搅拌均匀，再加一点生抽继续拌匀，铺在盘底备用。
4.然后把大虾围绕着摆成一圈，均匀淋上蒜蓉酱，处理好以后放入上大气的蒸锅里面，旺火蒸3分钟即可，取出撒上葱花、香菜，再浇上烧到200度的热油激发出香味，美味即成。
【电饭锅煲鸡】——大吉大利
1.一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡 *** ，剪掉气管，把鸡爪掰断，用牙签在鸡身上扎一些小孔，鸡胸脯和鸡腿上的肉质比较厚，要多扎一些更加入味；一小把小葱切成段，生姜一块切成片。
2.腌制鸡肉加入葱姜、三勺食盐、一勺胡椒粉、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、适量的红烧酱油，均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒拌匀腌制30分钟。
3.一个洋葱切成小块后打散，电饭煲锅中均匀刷一层植物油把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的鸡，剩余的腌料也倒入锅中，不需要加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟，盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟即可，美味即成。
【响油黄瓜】——锦上添花
1.三根黄瓜切出来一个平面，再用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片，然后把黄瓜片一个一个卷起来，挨个摆放在盘子里面以免散开；几粒大蒜拍扁切成蒜末；一把干辣椒剪成小段。
2.碗中放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、陈醋10克，再淋入一点芝麻香油，搅拌均匀即可。
3.把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面，再放上蒜末和辣椒段，油温七成热时起锅，把热油浇在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。
（曹曹）
秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了
秋风起，鱼儿肥，秋季是吃鱼的好季节。鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，是贴秋膘的好食材，可以滋补身体。秋天的鱼肉怎么吃，给大家分享几种做法，营养又好吃，开胃解馋不油腻，全家都爱吃。
【红烧武昌鱼】
准备武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食盐、陈醋、小米椒、杭椒、水淀粉、料酒、食用油。
1、武昌鱼就是鳊鱼，处理干净后清洗一下，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，腌制20分钟。葱姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎。
2、腌好的武昌鱼擦干水分，锅里倒入适量油烧热，放入一勺食盐，下入武昌鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用。
3、碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、清水，搅拌均匀备用，再准备半碗水淀粉。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的武昌鱼中火炖10分钟。
4、用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样熟得快还入味，鱼肉全熟后盛出，锅里汤汁加入水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上小米椒、杭椒即可。
【糖醋鲤鱼】
准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、生抽、香醋、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、食用油。
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两侧打花刀，先竖切1厘米再斜切2厘米，炸出来造型更好看。鲤鱼涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
2、碗里加入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、料酒，再倒入适量清水，搅拌成糖醋汁备用。碗里加入淀粉、面粉、清水，搅拌成浓稠糊状，浇在鲤鱼上挂糊。
3、锅里倒入适量油烧，提着鱼尾把鲤鱼头放入锅里油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，炸至定型后把整条鱼放进锅里。想炸出弯起的造型，可以捏着鱼嘴和鱼尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了。
4、鲤鱼炸至颜色金黄，捞出沥油后放入盘中备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼身上即可。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制半小时。切一些葱丝、姜丝，放入清水里浸泡一会儿，小米椒切圈。
2、盘子里铺一些姜片，可以去腥增香，放上腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟，即可关火出锅，倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝、小米椒圈。
3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水搅拌均匀，倒入锅里煮开后浇在鱼身上。锅里重新加油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味即可。
【酸菜鱼】
准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白醋、料酒、食盐、淀粉、食用油、黑胡椒粉。
1、酸菜洗干净并挤干水分，切成小段。黑鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、加一个鸡蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制半小时。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅里倒入适量油烧热，放入葱姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入适量开水，放入鱼头、鱼骨，加入适量食盐、白醋，大火煮10分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用。
3、把腌好的鱼片一片片放进鱼汤里，大火煮至变色，捞出放在菜上，倒入剩下的鱼汤。干辣椒、花椒、葱花放在最上面，烧一些热油泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可。
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端午家宴，6道家常菜端上桌，荤素搭配，一家几口吃得香6.3就是中国的传统节日之一——端午节，又称龙舟节、重午节等，这天有吃粽子、吃五黄、喝雄黄酒等，各地流传着不同的习俗，寄托着人们对美好生活、身体健康的愿望。
其实端午节家宴也很重要，所吃的菜肴不仅要美味还要带着美好的寓意，而且端午过后将迎来一年一度的高考，不少家人趁着端午节为学子们加油祝福！下面，和大家分享6道“吉祥菜”，有荤有素，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
虎皮鸡蛋——花开富贵
1.切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克，搅拌均匀。再切点葱花备用。
2.锅中放入六个鸡蛋，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，用勺子不停地推动让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑。
4.20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，美味即成。
5.好了，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
油焖虾——红红火火
1.准备鲜虾500克，剪去虾须、虾腿，用牙签把虾肉的虾线挑出来，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味。
2.碗中放入胡椒粉2克，倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。
3.锅内加入植物油滑锅，油温五成热时，放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，冒出虾油后放入姜、丝和葱段，继续保持小火把葱、姜煎香。
4.淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味，焖煮的时候要经常晃动锅以免糊底。
5.5分钟以后汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，美味即成。
6.好了，一道鲜嫩可口的油焖虾就做好了。
清蒸鲈鱼——鱼跃龙门
1.准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透切至鱼骨即可，再把鱼片切成两半，不要片透以免影响造型，放在清水中，洗净鱼身上的血水备用。
2.准备大葱白一根，切成段。生姜一块，切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道也更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开，把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.大葱白一段，剥去硬芯切成细丝，生姜一块，也切成细丝。红椒一片，去籽后也切成丝。香菜一根，切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味，口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁挑出葱、姜，撒上准备好的葱姜丝。锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
6.好了，一道鲜香滑嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
椒麻鸡——大吉大利
1.准备新鲜的嫩鸡半只，剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水，捞出备用。
2.盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。再切点葱花、香菜段备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
4.15分钟以后能用筷子轻轻穿透，说明已经软烂，取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
5.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克，植物油20克。
6.把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中。
7.好了，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
冬瓜丸子——阖家团圆
1.准备半个小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤切成碎粒。准备适量的平菇，洗干净以后也切成碎粒，和冬瓜放在一起，加入一勺食盐，搅拌均匀腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
2.准备一小块猪肉，先切成片再剁成肉粒，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子搅匀。
3.再准备一根胡萝卜，切成片摆放在盘中备用。再切点蒜末、红椒粒备用。
4.冬瓜和平菇腌好后，把它们倒在细纱布中，使劲地挤压出里面的水分，和肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油，再分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，一抓成团即可。
5.抓适量的馅料在手心里团成圆球，馅料比较黏手可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。锅中烧开水，水烧开以后放入准备好的丸子，中火蒸15分钟就可以了。
6.准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入适量的冬瓜水，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
7.15分钟以后，把蒸好的丸子取出来。锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后，起锅均匀浇在丸子上面，美味即成。
8.好了，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
鸡蛋皮包什锦——前程似锦
1.准备胡萝卜一个，清洗干净后把外皮削掉，切成细丝备用。韭菜一把，清洗干净，切成3厘米左右的段。粉丝一把，提前用凉水泡2小时，泡好以后控干水分，从中间切上一刀。
2.准备葱白一段，斜切成圈。生姜一块，切菱形片，再加入一把红干椒备用。
3.碗中打两个鸡蛋，打散后放入少量水淀粉，再次搅拌均匀。
4.锅内加水，水烧开以后先放胡萝卜焯水20秒，再放入韭菜和粉丝翻一下，立即倒出用凉水冲洗，以免粉丝坨在一起。
5.锅里烧油，把油烧热后倒出热油，倒入鸡蛋液，转动锅让鸡蛋扩大，均匀地铺在锅底，在鸡蛋周围淋一点植物油，成型以后翻过来煎另一面，煎好后将鸡蛋饼平放入碗中。
6.锅内烧油，倒入葱、姜、红干椒爆出香味，放入焯过水的蔬菜丝和粉丝翻炒几下，加入适量的生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉稍微翻炒几下，化开调料后就可以出锅了。
7.把炒好的什锦放入摊好的鸡蛋饼中，压上盘子，将碗倒扣过来再把碗拿掉，鸡蛋饼周围放几片香菜做装饰，在鸡蛋饼上划一个十字刀，将四个角翻开，美味即成。
8.好了，一道好看又好吃的鸡蛋皮包什锦就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
清蒸鱼切记不要放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩，不腥不柴鱼肉的做法有很多，而清蒸能够更大程度保留住鱼肉的鲜美，而且清蒸的吃法少油少盐，也很健康。不过蒸鱼前要怎么才能把鱼腌制处理好，这是鱼出锅后鲜嫩爽口的关键。很多朋友觉得鱼有腥味就会放料酒，还有人习惯性会加食用盐，其实这两种 *** 都不可取，快来一起看看正确的做法吧。
【清蒸鱼】
需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖
具体做法步骤如下：
1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼更好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。
2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。
3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。
4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身 *** 一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。
5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。
6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。
7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。
8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。
9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
【爱心小贴士】
1.清洗鲫鱼的时候，一定要把鱼里的黑膜刮干净，因为那是鱼腥味的来源。
2.腌鱼的时候，不能放盐和料酒，放盐腌制会让鱼肉变柴，而料酒会遮盖住鱼肉的鲜味。
3.蒸鱼的时候，一定要开水下锅，这样可以让鱼肉表面的水分快速凝结，从而更大程度保留鱼肉的鲜嫩。
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好吃不胖的6道菜，每周连着吃，天天不重样很多和我一样的朋友，虽然隔三差五的跑健身房，体重还是不往下掉。身边还有一些人，平时不怎么动，却咋吃都不胖。不知道大家有没有发现这种情况？原因是啥？可能就是碳水吃得太多了。
这就是会吃和不会吃的区别了，有些食物看着吃的也不多，但是碳水含量太高，像（油条、糖糕、菜角、八宝粥、红烧肉，巧克力啊等等、等等），让我们越吃越胖，越胖还越想吃，于是就陷入了无限循环中......
今天我就整理六道低脂低碳水低热量又好吃的菜，随便吃也不用担心长肉，别再天天水煮青菜了。喜欢的朋友可以收藏着，一天一道换着吃，一个星期不重样。
【木耳山药】：山药、木耳
1.这是我提前泡好的木耳，大的撕成小块就行。
削山药更好戴上手套，把皮削完了切成菱形片放入清水中，倒点白醋，免得氧化变黑了不好看。再切点红线椒圈。
2.把木耳、山药、青椒焯一下水，大火把水烧开，水里倒点油，先把山药倒进去，接着再放木耳红椒，焯水一分钟就行了。
焯过水以后快速用凉水冲一下，免得回软了。
3.把山药、木耳、青椒炒一下，加点盐、鸡粉、全程开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
木耳和山药这两种食材都是好东西，木耳中含大量的果胶成分，这种果胶很容易增强饱腹感，还可以清除残留在消化系统内的一些灰尘和杂质。山药具有强抗氧化性，能清除体内的自由基，缓解皮肤的衰老，减少皮下脂肪的蓄积。
【鲜虾冬瓜汤】：冬瓜、虾
别看小小的冬瓜，浑身都是宝，能阻止体内脂肪堆积、减肥降脂、抗衰老。常吃可保皮肤光滑细腻、洁白如玉。
冬瓜搭配大虾简单一炖，清淡营养且鲜香四溢，好喝还不长肉。
1.把刚买回来的鲜虾处理一下，虾线虾腿虾头的都不要，处理清洗干净好了先用清水泡上。
冬瓜削皮以后切成薄薄的厚片，切几根香菜，几片生姜。
2.先把姜片炒出香味，把冬瓜倒进锅里，放点盐调味，把冬瓜炒至断生，从锅边淋入适量的清水，一般来说，一个人一碗水就差不多够了。
大火烧开以后再炖几分钟，把冬瓜汤炖成奶白色。
3.把清洗干净的虾控干水分，放到锅里，水开以后，尝一尝如果盐味不够，适当地再放点盐，把大虾煮变色以后，就可以关火了，出锅前放点芝麻香油，撒上香菜，一锅原滋原味的鲜虾冬瓜汤就做好了。
全程不放其它调料，调料会掩盖虾的鲜味，喝的就是原滋原味，这个汤清淡少油，随便喝也不用担心长肉发胖。
【鸡肉丸子汤】：鸡胸肉、肉末、胡萝卜、西红柿
“鸡肉丸子汤”主要食材就是鸡胸肉，鸡胸肉是整只鸡热量和脂肪更低的部位，健身的人最喜欢的食材之一。
1.把准备好的一块瘦肉和鸡胸肉都切成小块，要是上班太忙，时间来不及的可以直接买点肉末。
把大葱、生姜、胡萝卜切成厚厚的薄片，然后和瘦肉块、鸡肉块一块放在料理机里，条件允许的话也可以放点玉米粒，增加一丝丝的香甜。
先别急着打开料理机开始打，再磕进去一个母鸡蛋，倒点82年的二锅头去腥，放点盐、一勺胡椒粉、再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥，肉泥打的越细腻，做出来的丸子越Q弹。
水煮的鸡胸肉吃着和破棉花套没啥区别，好嚼不好咽。用这个 *** 做出来的鸡肉丸子那是相当的Q弹，味道又鲜又香。
2.准备做汤的食材：
切点葱花，泡上一小把虾米，再把西红柿在热水里烫一下，去去皮切成小丁。
把西红柿丁和葱花炒一下，把西红柿炒出汁，沿锅边加入够喝的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开转小火，抓一把打好的馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水。
下丸子时要保持水温沸而不腾的状态，这样丸子既能生熟一致，又不会被沸水冲散。
等到丸子全部飘起来，差不多就熟了，这个时候咱调一下味：盐、胡椒粉、鸡粉、把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，滴几滴芝麻香油就可以喝了。
减重别总是苛待自己，有时候也可以吃点好吃的，就像这个丸子汤热量少饱腹感还强，冬天喝上一碗暖身暖胃。
【蚝油菜心】：菜心
1.把菜心的比较硬吃不动的部分切掉不要，自己吃的要洗干净。切点大蒜末，小米椒圈。
2.大火烧点水，放点食盐和植物油，入底味的同时还能锁住菜心中的营养，水烧开以后把菜心放入锅中，焯水30秒钟，菜心软塌返青倒出来，快速用清水冲洗几下。
3.先把蒜末和小米椒炒出蒜香味，从锅边淋入点清水，倒入菜心，放点盐，放点蚝油增鲜，转大火，快速颠锅翻炒均匀后起锅，在剩余的汤汁中勾一点水淀粉烧开，再淋入一点明油。
均匀浇在菜心上面，一盘清脆爽口的蚝油菜心就可以上桌了。
【清蒸鲈鱼】
1.看看咱今天买这条鲈鱼咋样，漂亮的老板娘帮咱收拾好了，掂回来咱再洗洗把鲈鱼腌一下蒸出来入味好吃。
用上咱的去腥三件套，切点大葱片、生姜片、再吡进去5毛钱的料酒，加点盐，给鲈鱼搓揉 *** 一会，放那腌腌。
2.准备一个大葱段，破开去除硬芯，切成细丝。再切点青椒和红椒丝泡在水里，这些一会鲈鱼蒸好以后放在上面好看。
3.蒸鱼
把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候会有血水析出来，这样能起到隔离的作用，减少腥味。
水烧开以后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。
把葱丝青红椒丝摆在鲈鱼上面，再倒点蒸鱼豉油就可以上桌食用了。如果觉得不够香，也可以激点热油浇在鱼身上。
【蒜蓉西兰花】
发点小唠叨：现在的菜价根本不按套路出牌，一直稳不住，没办法，咱也知道油价贵，运输贵，菜就贵，啥都能省，一家几口人，吃的省不了，看看这两朵西兰花妥妥地花了俺十几块大洋。
1.两朵漂亮的西兰花，根吃不动就切掉不要了。把西兰花切成小块，洗干净。
切点蒜末、红椒粒，红椒粒主要用来配色。
2.大火把水烧开，水里加点盐，西兰花的颜色更加翠绿好看，把西兰花焯一下水，大约煮一分钟，西兰花返青以后倒出来，快速用清水冲凉，以免西兰花回软。
3.先把蒜末煸炒出蒜香味，倒入西兰花，颠锅翻炒，让西兰花吸收蒜的香味，放点盐、少放点鸡粉转大火翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在西兰花上面，翻炒均匀就可以上桌了。
炒西兰花讲究个“快”字，要全程大火翻炒，快速出锅，以免口感不够清脆。
准儿媳来家，我赶紧下厨，有鱼有肉做了4道菜，花钱不多吃美了我是阿飞，学会做这六道菜，让我们的生活有温度，不用再担心吃这长肉，吃那会胖，咱这几道菜每天一道经常换着吃，越吃越健康。
晚餐吃点啥呢，大儿子没在家，寻思着就我们三个，有俩菜也足够了，刚要动手，大儿子带着女朋友回来了，嘿，这下晚餐要略微丰盛一点了。这入伏了，人多还是炖菜实惠，不太油腻还开胃，考虑到准儿媳和大儿子，一个爱吃带鱼，一个爱吃小黄花鱼，索性这俩都做了吧，刚好全家都喜欢。
晒晒我家这一桌晚餐，5口人，做了四道菜：酸菜白肉+豆角炖土豆+炸带鱼+炸小黄鱼。
别看这一桌有肉有菜的，其实花钱还真不多，30左右，全家吃得挺好，这就是自己会做饭的好处，想吃啥做啥，虽然家常，味道极好。都说百吃不厌家常菜，我觉着这话说得真对，尤其是饭桌上这四道，我估计也是好多家庭都喜欢的，尤其是大热的天，家里人口多的，这样搭配，开胃下饭，搭配米饭吃着真香啊！
土豆炖豆角，三伏天时令菜就是豆角，天热要常吃，好消化吃着也舒服。豆角的品种挺多的，北京这边比较认白不老豆角，生的时候是白色的，熟后有点绿，肉厚好熟。炖豆角的时候，我更喜欢放土豆，既丰富了口感，炖出来的豆角也不会清汤清水，把土豆炖出茸，融到了汤汁里，就这道菜呀，可好吃了，汤汁拌米饭更是一滴都不剩。
土豆炖豆角需要的食材：白不老豆角3大把，土豆2个，带皮肥瘦猪肉1块，葱姜蒜，酱油，料酒，植物油，盐
详细做法：
1，猪肉切略薄的片，豆角择洗干净，长的掰短一些，土豆去皮切成块
2，锅里加植物油，放葱姜和肉片煸炒至肥的部分微吐油，加料酒去腥，放酱油炒上颜色
3，倒入豆角煸炒至发绿，加入好食材齐平的清水，加盐调味。盖上锅盖，大火烧开转中火炖5分钟
4，把土豆块铺在豆角上，不用翻动，接着炖10分钟左右，至土豆软烂合适，出茸
5，放入蒜末提味，翻拌均匀，这时候的菜汤也就还有1小碗的样子，关火出锅。咸香下饭，虽然肉放的不多，但吃着可香了，味道极好。这道菜的要点就是最后汤不要太多，汤少了菜才更香哦！
酸菜白肉，三伏天吃酸菜真好，真开胃呀，你就是胃口再不好，只要把它吃上，立马多吃2碗饭。酸菜白肉是我们老家常吃的一道菜，小时候夏天是吃不着酸菜的，现在真好，一年四季都有的吃。要想酸菜好吃，五花肉是离不开的，这俩是绝搭，都几十年了，依然吃不够。都说不是一家人不进一家门，准儿媳虽然之前没吃过，就吃了这一次就喜欢上了，平常略肥点的猪肉都不太动筷，这回呀，吃得可香了。
需要的食材：东北酸菜，带皮五花肉，葱姜，花椒，八角，蒜末，料酒，盐，植物油
详细做法：
1，长条的五花肉，一切两半。冷水下入煮锅里，加入葱姜八角和花椒粒，，加入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，盖上锅盖转中小火炖40分钟。捞出来晾到不烫手待用，注意煮肉的汤不要扔，后面会用到
2，酸菜切丝，然后洗三遍，攥水
3，炒锅，加入猪油或者植物油，放葱花炒香，放入酸菜翻炒几下，倒入炖肉汤，量没过酸菜一点点，汤不够加热水补，加盐调味
4，开大火烧开，然后转中火炖15分钟。把煮好的五花肉切薄片，铺在酸菜上，煮2分钟，关火。连菜带肉装盆，上桌吧，吃之前还要调个蒜酱汁：蒜末或者蒜泥+生抽+米醋+鸡精，搅匀即可。吃白肉的时候就蘸着汁吃，解油腻。
炸小黄鱼，简单快手，又酥又香，白嘴吃或者下酒都不赖。
需要的食材：去头小黄鱼1盘，玉米淀粉，盐，孜然粒，炸油
详细做法：
1，小黄鱼处理干净，洗净，然后控水，放盐和白酒1瓶盖拌匀，腌8分钟，去腥入味
2，玉米淀粉2勺放入小碗里，加入小半碗的清水搅匀，这个淀粉水就调好了
3，锅里放炸油烧热一些，用筷子夹小黄鱼在淀粉水里滚一下，下入油锅，先不要搅动，等鱼定型发挺，再翻面，炸到微黄，皮酥，捞出来控油装盘，立马撒上孜然粒，就可以上桌啦
煎带鱼，我家每隔几天就得做一回，这次我知道了，原来准儿媳也爱吃，说明这道菜做得还可以。煎带鱼，多年的心得，要想带鱼卖相好不碎，可以放蛋液里滚一下再煎，颜色微黄，好看还好吃。
需要的食材：处理好的带鱼1盘，鸡蛋1个，白酒1瓶盖，盐1勺，姜几片，炸油
详细做法：
1，带鱼段放白酒、姜和盐拌匀，腌8分钟
2，鸡蛋磕入盘子里，用筷子搅打均匀
3，电饼铛加植物油烧热，带鱼段放入蛋液里滚满，注意腌鱼的汁不要
4，带鱼段码入电饼铛，上下火煎，等到一面金黄再翻面，都煎黄，表皮微酥，装盘上桌。#夏日生活打卡季# #多彩夏日生活#
感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。图文原创，严禁搬运及盗图，侵权必究！
