买“干贝”时，要学会分 *** 假，牢记4点，避免买到合成假干贝

可能很多人都不知道这种食材：贝壳类闭壳肌的那块肉，经过晒干之后的干制品，大家知道这是什么吗？

对，它就是扇贝的干制品，又叫做干贝，营养价值高，含有大量的氨基酸和丰富的核酸，是能够同 *** 海参相媲美的优质食材。

干贝的蛋白质含量高达61.8%， *** 肉、牛肉、基围虾的3倍，同时，干贝的矿物质含量也比鱼翅、燕窝高，味道也是极为鲜美，同新鲜扇贝进行比较，腥味也是减少了好多。目前，市场上大多干贝都是进口的，主要分为两大类，一种是国产的、一种是进口的，由于 *** 干贝的质量参差不齐，很少进口，基本上以日本进口为主，因为日本干贝的质量优质，而广受中国消费者喜欢。

简单地给大家介绍了一下干贝之后，下文，我们给大家说说应该如何购买干贝？买“干贝”时，要学会分 *** 假，牢记3点，避免买到合成假干贝。

大家也可以在评论区留言，说说您的心得体会？您在日常生活中喜欢吃干贝吗？使用干贝都做哪些家常菜？干贝鲜虾粥、干贝炖豆腐、干贝蒸蛋、干贝炒鸡蛋、干贝冬瓜汤、粉丝蒸干贝等，这几道家常菜您都爱吃吗？

一、中国干贝同日本干贝的区别？

目前，市场上大多干贝都是进口的，主要分为两大类，一种是国产的、一种是进口的，由于 *** 干贝的质量参差不齐，很少进口，基本上从日本进口为主，因为日本干贝的质量优质，而广受中国消费者喜欢。下文给大家说说中国干贝同日本干贝的区别？

1、日本干贝依据产地又分为两种，一种叫做宗谷扇贝、另外一种叫做青森扇贝，青森扇贝没有宗谷扇贝鲜香、质地也比较松散、而且个头也较小，所以，我们进口的大多是宗谷扇贝。

宗谷扇贝个头大，色泽金黄，表面 *** ，带有少许完整的裂纹，味道也非常的浓郁。

2、中国扇贝主要在大连、青岛等地出产，大连扇贝要比青岛扇贝好，除体积比青岛扇贝大之外，味道也比青岛扇贝鲜美。

3、大连干贝同日本的宗谷干贝进行比较，中国的干贝的味道没有日本宗谷干贝香浓清甜，颜色会稍稍偏米黄一些，没有宗谷干贝的金 *** 好看，另外大连干贝也没有日本宗谷干贝那么 *** ，从储存角度来说，中国大连的干贝在储存时要格外注意，防止其发霉。

4、中国大量的干贝一般都是用来煲汤，而日本宗谷干贝则用来烹调名贵的菜品，或者是用来送礼。

5、无论是中国大连干贝还是日本的宗谷干贝，都会依据大小分为5个等级，但同一等级的干贝，日本和中国干贝的体积并不相等，往往都是中国干贝的体积偏小，中国大连一等级的干贝往往只有日本次一级的大小。

二、假干贝都是什么做的？

市面上销售的干贝，有一部分其实不是真正的干贝，而是用鳐鱼或者是其他海洋鱼类的鱼鳍（也可以叫做鱼翅，不过只有鲨鱼的鱼鳍才叫做鱼翅），鱼目混珠 *** 出来的赝品。

从前好多渔民捕获了鳐鱼之后，都会将鳐鱼当做附属鱼类，所以其 *** 非常的低，而如今食客们对于这种新食材比较追捧，所以，鳐鱼的 *** 也是水涨船高，导致使用鳐鱼鱼鳍 *** 干贝的利润变少。

使用鳐鱼 *** 假干贝，只要颇开鳐鱼的鱼鳍，再以软骨层为分界线将鱼划开，最后取出鱼鳍和薄翼软骨，这就是 *** 以假乱真的干贝的“原材料”。

使用饼干成型机将这些鱼鳍原料压缩成圆柱状的鳐鱼翅，晒干之后就大功告成，几乎与我们所看见的干贝没有区别。

两者的味道、色泽相近，还带有一丝丝的海鱼腥味，但口感上却有着很大的不同，鳐鱼翅 *** 的假货，在口感上与蟹肉有些类似，是一丝丝的口感，所以，我们在品尝干贝的时候，对任何长条状或层状明显分开的干贝要提高警惕，很有可能就是假货。

当然，之所以使用鳐鱼来冒充干贝，其实也是鳐鱼本身也是非常鲜美的。

三、如何辨别干贝的好坏？

1、首先是查看干贝的色泽，日本进口的宗谷扇贝个头大，色泽金黄，表面 *** 、带有少许完整的裂纹，味道也非常的浓郁。

假干贝一般非常洁净是单一的纯色，并且没有白色的保护膜，而真正的干贝往往都会携带一些肠道等裙边 *** ，在晒制的过程中，肠道容易发黑，而裙边 *** 往往是有一层保护膜，所以，真的干贝多以土 *** 较好，而且比较紧密，裂纹也不多，且圆形完整，干燥度和硬度都非常不错，而质量较差的干贝，大多是暗 *** ，没有明显的光泽，甚至还有发霉的现象。

干贝是海产品加工而成，存放一段时间之后，盐分会渗出来，结成一层薄薄的盐霜，但是干贝的颜色不会变，有白霜的干贝香味较浓。

同时，大小也是有差别的，质量较好的干贝，大小都会比较统一，而且每一颗都是精致挑选过的，看起来饱满，而劣质干贝是不讲究这些的。

2、上手摸摸，表面摸起 *** 爽、结实、硬度高，而劣质干贝摸起来会有一种油腻的感觉，如果还是湿润的，那就是处理程序不完整，很可能出现变质。

3、闻闻气味，好的干贝味道甘甜，闻起来是没有腥味的，也是闻不到过咸的味道和其他怪味的。

4、当我们买干贝时，其实它在 *** 过程中就已被煮熟，不怕灰尘多的情况下，完全是可以尝试一下的，越嚼越甜，而假的干贝，吃的时候看到，任何长条状或层状明显分开的干贝要提高警惕，很有可能就是假货。

四、干贝表面的白色粉末是什么？

干贝是海产品加工而成，存放一段时间之后，盐分会渗出来，结成一层薄薄的盐霜，但是干贝的颜色不会变，有白霜的干贝香味较浓。所以，干贝上的这层白霜是正常现象，是可以吃的。

五、干贝如何泡发？

干贝是先清洗干净之后，再泡发还是先泡发再进行清洗？

实际上正确的做法是，先将干贝放到温水中泡发，然后再进行清洗，如果大家在泡发干贝的时候，即使用了温水，时间也比较长，但干贝就是泡发不好，我们这时可以加入几滴醋，这样就能让干贝很快泡好。

这是因为食用醋具有软化肉质纤维的作用。

另外再说说干贝应该如何保存？

干贝虽然是干制品，但还是会含有水分，放入冰箱冷藏室内存放，是很容易变质的，这是因为冷藏室内的温度不够，也含有水分，所以，我们在保存干贝的时候，一定要装入保鲜袋中密封，之后再放入冰箱冷冻室存放。

干贝是海鲜产品，尽量不要存放太长的时间。

写到最后，还想啰嗦几句，买“干贝”时，要学会分 *** 假，牢记4点，避免买到合成假干贝，期望大家都能够买到真的优质干贝。

最后的最后，还是想说说干贝泡发的问题，还可以使用少量清水，加入黄酒、姜、葱，放入干贝之后，上锅隔水蒸软，然后再进行烹调。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

和风轻舞，落樱缤纷的日料美食——初旬和食

鳜鲥鳎鲉鲬鲿鳢鲷?鳓鳑鲏鲯鳅鳗鲡，你都认识吗？

鳜鲑鲱鲥鳎鲉鲬鲿鲅鳢鳐

鲷?鲀鳓鲟鳑鲏鲯鳅鳗鲡

……

之前我们说过鸟字旁的生僻字

其实鱼字旁的生僻字也不少

你有没有想过

把它们和那些水中游动的鱼

一一对应起来呢？

guì

鳜

这可能是最鱼字旁最容易被念错的字了

它确实有两个读音guì和jué

只有在特定词语鳜鯞（zhǒu）里才读（jué）

指的是鳑鲏（pánɡ pí）这种鱼

相比而言

鳜鱼则更加有名

唐朝诗人张志和写下的著名诗句

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”

赞美的就是这种鱼的美味

鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊

喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中

经常是白天钻入洞穴石缝水草中

到了夜晚便出来觅食

而且它是典型的肉食 *** 鱼类

可能也正因为如此才会味道鲜美吧

徽州传统民间菜臭鳜鱼就是用它做的

烹制前鳜鱼要经过大通腌制

虽然闻起来有些臭

吃起来却是香嫩可口

guī

鲑

科学家通过对古化石的研究证明

鲑鱼在一亿多年前

就已经生存在地球上了

鲑鱼其实是一种很有意思的鱼

它出生在淡水的河流中

却在成长期游入大海

在咸水环境里长大

等到产卵期时又会长途跋涉

再回到淡水环境的故乡生出下一代

如此循环往复、生生不息

这一路游回故乡颇多障碍

据说能够准确找到故乡

全有赖于它超群的味觉

fēi

鲱

鲱鱼的身体呈流线型

全身覆盖着银色的鳞片

像一支支银色的 ***

鲱鱼没有自卫的 ***

自我保护的唯一方式就是快速游动

或集群不断变化队形

让捕食它们的大鱼无从下嘴

不过正是它们这种群集方式活动

反而给了渔民捕捞的机会

一旦发现鱼群

现代捕鱼工具极易捕到鲱鱼

提到鲱鱼不得不说瑞典著名的鲱鱼罐头

它用自然发酵的方式腌制而成

据说是世界上最臭的食物

被瑞典 *** 禁止在住宅区内开启

更是被严禁带上飞机

很多瑞典人爱它就像我们爱臭豆腐

即便用夹子夹住鼻子

也要吞下这散发着恶臭的美食

shí

鲥

鲥鱼平时栖息于海水中

春末夏初便会溯河作 *** 洄游

幼鱼在 *** 内生长

一般长到150毫米左右入海

在海中发育成长

鲥鱼在长江口下游曾常年产量超50万公斤

1974年更高产达157.5万公斤

但因长江水体污染日趋严重

加上捕捞强度过大

尤其是对幼鲥的过度捕捞

造成了如今鲥鱼趋于灭绝的现状

tǎ

鳎

鳎科是鲽形目下的一个科

它的身体呈鞋底状或舌状

更大的特点就是

眼位于头的一侧

前鳃盖后缘不游离

它们平时潜藏于砂泥中

仅露出双眼

用守株待兔的方式捕食经过的小鱼虾

有些体色还会随环境而改变

是伪装高手

yóu

鲉

鲉头大多刺

鳍棘粗且坚硬

有些鱼的鳍棘带毒

人一旦被刺到会疼痛异常

鲉广泛分布在温带和热带水域

一般生活于岩礁间

因而也被称为岩鱼

yǒng

鲬

鲬鱼又被称为牛尾鱼

生活在近海底层

通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区

鉴于它的高蛋白低脂肪

特别适合减肥的人食用

cháng

鲿

鲿科是鲇形目下的一科

该科鱼类是淡水夜行 *** 鱼类

栖息于河川溪流中

广泛分布于 *** 和非洲

它们白天常躲在 *** 孔隙

黄昏或夜间才出来活动觅食

我们吃麻辣火锅必点的黄颡鱼

俗名黄辣丁

就是鲿科里的一种鱼

bà

鲅

鲅鱼馅饺子你肯定吃过

所以这个字应该并不陌生

我们吃的鲅鱼又叫蓝点马鲛

是肉食 *** 的凶猛鱼类

不过因其肉坚实味鲜美

所以在分布区域内被大量捕捞

在日本内海还曾发生过局部消失

我国黄海、渤海蓝点马鲛渔业管理法规

和伏季休渔 *** 的实施

使其得到了有利的保护

开发利用趋于科学、合理

lǐ

鳢

鳢和鲤读音虽然相同

但却不是一种鱼

鳢是鲈形目月鳢科下的一个属

体侧有黑斑

烹饪水煮鱼或酸菜鱼用到的黑鱼

就是鳢属里的乌鳢

别看它肉质紧致

颇受食客喜爱

在水里可是凶猛掠食者

据说一条黑鱼

吃光整个池塘的惨剧也曾发生过

yáo

鳐

鳐的身子扁平

尾巴细长

有些种类的鳐

尾巴上长着一条或几条

边缘生出锯齿的毒刺

鳐的眼睛和喷水孔长在头顶

口、鼻和鳃裂在底侧

这些都是为了适应底栖生活

而逐渐演化出来的

diāo

鲷

我们日常说的鲷鱼

通常指的是真鲷

也就是俗称的加吉鱼

常见的有红加吉和黑加吉

鲷鱼有个特别的本领

那就是变 ***

红鲷一般都是

一条雄鱼带领十几条雌鱼一同生活

一旦雄鱼死去

雌鱼中较健壮的那个就会变成雄 ***

成为新的一家之长

yìn

?

?身体更大的特点

就是头部下方有一个椭圆形的吸盘

那是由之一背鳍变 *** 而成的

它通常单独活动于近海浅水处

独特的吸盘让它能够吸附宿主身上

随着宿主四处游荡

鲸、鲨、海龟、翻车鱼

甚至于小船都可能成为它“寄宿”的对象

tún

鲀

每年吸引众多老饕

冒着生命风险也要吃的河豚

就是鲀科下的一种

它们更大的特点就是

在遭遇危险时

就会吸水或吸气

使腹部鼓成一个球

鲀科的很大一部分内脏、血液中有毒

如果误食很可能会中毒身亡

lè

鳓

说鳓鱼你可能不熟悉

但说起曹白鱼、鲙鱼你可能就知道了

其貌不扬的它

在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一

已有5000多年的历史

山东胶县三里河“ *** ”的遗址中

就曾发现鳓鱼骨头

还有成堆的鳓鱼鳞片

说明古人不仅活着的时候喜欢吃鳓鱼

死后还要把它作陪葬品

xún

鲟

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一

大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类

由于自然环境改变和过度捕捞等原因

近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少

处于濒危状态

其中被称为“水中大熊猫”的中华鲟

更是达到极危的级别

据1834年的有关文献记载

中华鲟的模式产地是中国

尽管它不是中国特产

但却由于模式产地在中国而出名

páng

鳑

pí

鲏

说鳑鲏可能有点陌生

说四方皮可能湖北、湖南的小伙伴就听说过了

鳑鲏生活在淡水中

是一种杂食 *** 小鱼

它体态优美、色彩艳丽

是我国著名的原生观赏鱼

上世纪60年代

鳑鲏以观赏鱼的身份进入了欧洲

被称为中国彩虹

据说日本 *** 还曾于20世纪90年代初

派人专门到无锡太湖边来寻找它

qí

鲯

qiū

鳅

它是鲯鳅属的一种大洋 *** 鱼类

它的头很大

额部有一骨质隆起

随成长而越明显

尤以雄鱼为甚

它们喜欢生活在流木和浮藻下

借此隐藏自己的身体

待猎物接近后捕食

因此得了个“水下狐狸”的绰号

mán

鳗

lí

鲡

鳗鲡是一种江河 *** 洄游鱼类

原产于海中

溯河到淡水内长大

后回到海中产卵

据说鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存

养殖的鳗鲡寿命可长达50年

而且它的 *** 别也可在环境和密度的影响下改变

当密度高、食物不足时

会变成公鱼

反之变成母鱼

话题

你还认识哪些奇特的鱼？

- END -

图自：视觉中国、123rf、 ***

编辑 / Jackie

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马鲛鱼更好吃的做法？

来自阳光海南的健康食材, 深海捕捞热带马鲛鱼, 马鲛鱼肉多刺少,肉嫩鲜美,是海南逢年过节比较常吃的鱼类. 坊间有'山有鹧鸪獐,海有马鲛鱼'的美誉.

马鲛鱼简介

马鲛鱼是脊椎动物，鱼纲，鲭科鲅属的一属鱼类的统称。体长而侧扁，长约1米，体重达4.5公斤以上。体银灰色，具有暗色横纹或斑点。侧线呈波浪形。吻尖突，口大，斜裂。牙侧扁，尖利，上、下颌各有1行。鳞细小或退化。背鳍2个，第2背鳍及臀鳍后部各具有7～9个小鳍。尾柄细而有力。尾鳍叉形。为上中层中型海产经济鱼类，常结群作远程 *** 洄游。 *** 凶猛，游泳敏捷迅速。常成群追捕小鱼和虾等。我国沿海均有分布，以东海、黄海、渤海较多。肉可供鲜食或制成干品、罐头食品，肝是制造鱼肝油的原料。捕捞季节通常在春季和夏季，捕捞 *** 有拖网、围网以及杆钓等。

马鲛鱼种类有哪些

常见的种类有:蓝点马鲛、康氏马鲛、斑点马鲛、中华马鲛、 *** 马鲛等等近二十种

市场 *** 多少

　　马鲛鱼的市场 *** 各地均有区别，通常在20～40元左右一斤，而且大的马鲛鱼比小的马鲛鱼要贵，一般大的马鲛鱼的 *** 35～40元左右一斤，小的马鲛鱼20多元一斤，同时马鲛鱼的新鲜度也是 *** 的影响因素之一，比如在深圳，新鲜的要28元一斤，不新鲜要20～25元不等。

如何保存

• 冰冻保存：将马鲛鱼放入食品级塑料袋中，并用橡皮筋密封。然后将其放在冰箱的冷冻室中保存。马鲛鱼可以在冷冻室中保存最多3个月。

• 盐腌保存:使用盐来腌制或保存马鲛鱼。将马鲛鱼涂上盐, 然后放在冰箱里24小时，直到肉变硬。之后，您可以将其挂起晾干，以便更长时间地保存。

• 真空包装保存： 将马鲛鱼放入真空密封袋中，然后将其放入冰箱的冷藏室中保存。这种 *** 可以使马鲛鱼保鲜时间更长。

顺便了解一下各种肉类以零下18度为保存条件下，建议存放的时间表：

1、海鲜类1~2个月，保存时间是最短的。

2、鱼类，经过处理后最多存放一个月。

3、家禽类如鸡鸭鹅，保存时间是3~4个月。

4、猪 *** 等红肉类，保存时间是4～5个月

常见做法

1、香煎马鲛鱼

• 解冻鱼块,无需拆开外包装,放水中解冻或常温自然解冻即可。
• 煎制鱼块,热锅冷油,下锅加入葱姜大火煎一分钟左右转小火慢煎至两面金。
• *** 搭配,调制蘸酱、可根据个人口味喜好自行调配(推荐酱油、桔）。

2、红烧马鲛鱼

3、清蒸马鲛鱼

营养价值

1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效

需要注意的是，个体的反应可能因人而异。此外，如果你有特定的健康问题或对食物过敏，请在添加新食物到你的饮食之前咨询医生或营养师的建议。

称为 "鲅鱼" 的传说

有一个父母双亡少年叫小马，到处漂泊谋生，被一位忠厚慈善的老大娘收养。

小马诚实厚道，收养小 *** 老大娘将自己的女儿许配给他。

有一天，老人突然病倒，想吃鲜鱼，可天公不作美，无法出海，眼看老人病情垂危，小马只好顶风冒险出海打鱼，妻子反复地说：“娘啊娘，你再等等，小马很快就会回来。”老人含笑说：“罢了罢了……”说罢就与世长辞。

小马提着大鲜鱼回家时，岳母已经尝不到他的鱼了。

此后小夫妻每年都用这种鱼祭拜老人，将她临终时“罢了，罢了”的哀叹，为海鱼起名为“罢鱼”。久而久之“罢鱼”被叫做“鲅鱼”。

总的来说，马鲛鱼是一种重要的海洋资源，具有很高的经济和营养价值，但也需要注意保护生态环境，避免过度捕捞和过度消费。

马鲛鱼的繁殖方式

1、 *** ：马鲛鱼通常在春季或夏季进行 *** 。雄 *** 会追逐雌 *** ，并用特殊的 *** *** 将 *** 传输给雌 *** 。 *** 过程中，雄 *** 会使用口部的爪状 *** 将雌 *** 的身体固定住，以确保 *** 的成功。

2、产卵：在 *** 完成后，雌 *** 马鲛鱼会在合适的环境中产卵。它们选择浅海水域、沙质底层或者 *** 上的缝隙等地方作为产卵场所。马鲛鱼通常会一次 *** 产下多个卵囊（又称卵黄囊），每个卵囊内含有一个或多个 *** 。

3、卵孵化：卵囊提供了保护和营养给 *** ，在孵化过程中发挥重要作用。卵囊通常具有角质外壳，可以防止 *** 受到损害。卵的孵化时间因物种而异，可能需要几个月到一年不等。

4、幼体发育：一旦卵孵化，幼小的马鲛鱼会从卵囊中孵化出来。刚孵化出来的幼体通常被称为鳐仔。它们很小且不完全发育，在接下来的日子里会逐渐长大和成熟。

值得注意的是，马鲛鱼属于卵生动物，也就是说它们在卵囊内孵化而非孕育胎儿。这与其他一些鱼类如鲨鱼不同，鲨鱼是胎生动物，具有 *** 供给胎儿养分的特殊结构。

以上是关于马鲛鱼繁殖过程的基本介绍，不同物种的细节可能会有所差异。对于更具体的马鲛鱼繁殖信息，可以进一步研究特定物种的相关文献或参考专业资源。

初五接过财神又有食神！翅叔新年新菜式，包你食到嘴舔舔！

09

二月

星期六

各位小伙伴~~新年好呀！

今天是年初五，也是一年中迎接财神的好日子！

接过财神之后，当然就是迎接食神啦~

新年餐桌上最美味最得体的，当属“鲍参翅肚”，一份包罗万有、热热闹闹的乾坤盛世至尊大盆菜，就肯定能满足大家的需要！

福

气

满

满

据说盆菜起源于 *** 新界围村，一煲盆菜有过十款甚至二十多款的食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹调，从盆底开始码起，更底部是吸收诸菜精华的素菜，上面依次 *** 、鸭、鹅、鱼、烧肉等肉食，而最上面的，当然就是最“见得人”的食材，一般就是鲍参翅肚之类。这样一煲盆菜，既丰富，又饱肚，当所有食材被翻抢，那种热热闹闹的气氛正是喜庆所在！

能够称得上“至尊”二字，食材当然要够丰盛，够矜贵！

先来看看食材清单：

*** （鲍），辽参（参），鱼翅（翅），花胶（肚），金蚝，鲍汁鱼唇，红炆乳黄牛，红炆蛇碌，白切鸡，鲍汁鹅掌，牛筋，花菇，猪手，烧肉，土鱿，大瑶柱，潮州鱼丸，海虾，莲藕，发菜

问你够至尊未？！

食盆菜最讲究“和味”，当所有食材的鲜味彼此交织融汇，最后变得统一调和，也有团圆美满的意思。

新年最讲意头，盆菜盆菜，福气满满！食过盆菜，盆满钵满！

新年尝鲜

鲜甜十足的天下之一鲜

天下之一鲜：￥300

据说，舌尖上的味蕾是有记忆的，所以人的一生吃过什么好东西，味蕾会帮你记住，以后每试到一样新的食物，就会自动加以辨别——什么是好吃的，什么是不好吃的。

翅叔对于很多吃货而言，无疑是属于好吃的那一类。

因为他不断推出不同的新品——路上走的，空中飞的，海里游的…翅叔都能翻着花样像变魔术般做出各种美味菜式。这个冬天，翅叔又有新想法，餐桌上少见但口感鲜美的天下之一鲜——巴鱼，成为这季最多人点的菜式。

一锅足料的翅汤，涮上几片嫩滑无骨的巴鱼片，千万不要蘸酱，吃的是鱼肉原本的鲜美味道，试过一口，绝对“翻唔到转头”！

新年更爱

娃娃美味二食

娃娃美味二食：￥300

“攞正牌”从养殖场入货的娃娃鱼，不要看它其貌不扬（甚至有点丑丑的），但是绝对也是一食入魂之作哦！翅叔将自家做得更好的两种烹饪技法揉入其中，分别以翅汤火锅以及砂锅啫焗，一鱼两食，一次过就可以试到两种不同滋味！

娃娃鱼其实不是鱼，而是一种两栖动物，但养殖的娃娃鱼肉质也是很细嫩鲜美的，并且营养十足，富含氨基酸、蛋白质、微量元素等，有“水中人参”的美誉，加上翅汤的涮煮，怎一个“甜”字了得~

不过我更爱的，当属这锅砂锅啫焗娃娃鱼！娃娃鱼内丰富的胶原蛋白被还原成最能引起食欲的香气，随着锅盖掀起的那刻冲进鼻腔！而且胶质感十足的皮与鲜嫩细嫩的肉一起食，那种滋味~啧啧，只要试过就绝对不能忘怀！

绝对抵食！

法国黄金鸡胶原套餐

法国黄金鸡胶原套餐：￥1080

新年到餐厅食饭嘛，“闲闲地”都8-10人以上，如何能满足大家的需要，又要美食份量十足够“见体”，而且味道还美味？如果你是选择困难星人，我就一定要为你推荐这份法国黄金鸡胶原套餐了，包括：法国黄金鸡（3只），花胶，鱼唇，鳐鱼翅，蹄筋，石金钱龟肉，金蚝，鲜虾滑墨鱼滑，时蔬...当然还不能少得了鲜甜的秘制翅汤~人多的话，点一份套餐再加一些其他菜式，人均100元左右鲍参翅肚都食齐，划算！

法国黄金鸡

翅叔曾凭借一道“火焰法国黄金鸟”获得广州国际美食节的岭南特金奖名菜的殊荣，如今这道黄金鸡摇身一变，与翅汤融合之后，仿佛浓缩了一整只鸡的精华，肉质紧致，肉味甜美，喜欢食鸡的小伙伴就不要错过了~

鳐鱼翅

大家都知道鲍参翅肚食材矜贵，要煮得美味就不少不了花费一番心思，除了泡发的过程中不能加有丁点油分，也要考虑到食材的纤脆，所以鳐鱼翅下锅20秒左右就可以捞起来食啦~融合了翅汤的鲜美，一个字：正呀！

花胶

份量十足的一大盘花胶，经过翅汤的浸煮之后渗出胶质，每一口都感觉吃进一大口胶原蛋白！爱美的女士们就不要错过了，赶紧夹多几块到碗里吧！

蹄筋

同样拥有胶质口感的当然不能少得了蹄筋，多了一份嚼劲，在餐桌上也是十分抢手的，手慢没！

鱼唇

之一次试鱼唇，感觉还是蛮有趣的，在涮之前质感还是硬硬的，谁知道下锅煮了一下之后，就会变得软软的，还滑嘟嘟，一口就能“嘟”进口中，美味！

除了上面的珍贵食材之外，还有石金钱龟肉，金蚝，鲜虾滑墨鱼滑等食材，在和美热闹的春节与家人朋友们共享一锅，其乐融融！

特别提醒：春节期间均不享受会员价，

全店所有菜式维持原价，敬请知悉！

翅叔港式火锅.鱼翅专门店

*** ：广州越秀区文明路48号（ *** 对面）

公交站：文德路总站/北京路口站/文明路站

地铁站：六号线北京路站B出口

*** ：

翅叔港式火锅.鱼翅专门店

*** ：广州市海珠区南华中路210号

*** ：

食行生活誌

约稿微信号nicole_kwok_0 *** 9

渔民的海鲜八味——八鲜过海：鱼唇都能吃？

靠山吃山，靠水吃水，靠海只能吃海鲜！！！

海鲜作为宴席的一些大菜，海鲜八味一直是餐桌上的首选，那你知道海鲜八味是哪八味嘛？

1. *** ——

*** 其实不是鱼，属贝类软体动物，因其壳象耳朵，故称“海耳”，古时唤其为“鳆”、“九孔螺”、“千里光”和“石决明”等。 *** 全身是宝，其鲍肉是营养丰富的滋补品具有祛病去疾，调节 *** 生理机能之功效。《本草纲目》载 *** “肉与壳功同，久服，益精轻身。”

2.干贝——

干 *** 味鲜美，营养丰富，人称“天下之一鲜”。在烹调前，先将干贝用热水浸泡1小时，除去柱筋。而扇贝清煮鲜食，更是具有特殊的风味。

3.鱼翅——

是用鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制成。其干品的蛋白质含量高达83.5%。用鱼翅为主要原料烹饪的白扒鱼翅、沙锅鱼翅、芙蓉鱼翅，均为宴席珍肴。近几年，随着海岛 *** 和经济发展，人们生活水平的提高，鱼食文化日趋繁荣，原本不大作兴的鱼翅，如今也出现在餐馆和寻常百姓家宴上。

4.鱼肚——

是用黄鱼、鮸鱼等几种高值鱼类的鳔加工制成。各种鱼的鳔的形状、大小不一，但都含有极其丰富的胶原蛋白。自古以来，无论沿海、内陆的人们，都将鱼鳔作为珍贵的食品和 *** 物。《本草纲目》曰：“鳔，止折伤血出不止，鳔胶烧存 *** ，治妇女难产，产后风搐……。”

5.鱼唇——

是用一种叫达尖梨头鳐的软骨鱼上唇加工晒制而成的淡干品，肉味鲜美，多用于红烧烹饪 *** 。

6.淡菜——

淡菜在明清时还被列为贡品。现在仍是人们喜欢的海味珍品。

7.墨鱼卵——

即乌贼蛋，有鲜食和干食两种。鲜食，即将乌贼蛋从鱼体内取出洗净后，放姜片、葱花和少许盐花、料酒清蒸，味鲜而香，脆润而不腻口；干食，即将乌贼蛋洗净晒干，然后炖肉吃，或者干蒸佐酒，别具风味。

8.黄鱼仔——

晒干蒸食，硬而脆香，鲜美独特。

看起来像魔 *** 样的鱼，也难逃人类之手：自带 *** 剑也不防不住呀

捕杀行业屡禁不止，这最根本原因，还是因为有太多人追求“鱼翅”这种食材。也正因为如此，野生鲨鱼数量锐减。可实际上海洋里因为人类的捕杀而濒危的，可不只有鲨鱼这一种。

在记录中，最早可以延续到我国春秋战国时期的《尔雅》一书，上面就记载了一只类似于鲨的鱼类：

“鲨有两种：大而长喙如锯者，名胡鲨，小而皮粗者，名白鲨。”

这里面就提到了一个生物：长喙如锯的鲨鱼，用现在科学的眼光看，就是嘴巴上长着一个如锯子一样的长吻，那这种鱼究竟是什么呢？

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自带 *** 剑的两种鱼：分别是两个物种

现在海洋里的确有这种生物，它们如同记录中描述一样有着锯齿一样的吻部，这两种鱼类一种是鲨鱼，另一种是鳐的一种：锯鳐。

这两种鱼的脑袋前都带着一把天生的“ *** 剑”，但是有这几个区别：

1. 锯鲨的体型远远小于锯鳐。锯鳐更大体型能超过7米，锯鲨往往1米左右。
2. 锯鲨的“ *** 剑”有大小不一又密集的锯齿，而锯鳐的“ *** 剑”锯齿比较稀疏，锯齿大小比较平均。
3. 锯鲨是鲨鱼，锯鳐是鳐鱼。所以这两个压根就是两个品种，它们分别符合鲨和鳐的特点，例如锯鲨的腮裂在体侧，锯鳐的腮裂是在腹面等等。
4. 锯鲨的“ *** 剑”上有两根长长的须子。

而这两种鱼，我们要重点介绍的就是锯鳐。看一看锯鳐是怎么带着这把 *** 剑生活的，这把 *** 剑又给它们带来了什么命运。

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锯鳐的锯型长吻，让它们成为人类 *** 的重点

锯鳐最倒霉的地方在于，它们生活在浅海和和河口。这地方，正是人类活动的重要区域，我们就可以想象了：但凡在人类热点活动区域生活的动物们，有几个是好下场的呢？这就让锯鳐的生命蒙上了一层阴霾。

锯鳐的繁殖能力弱，人类一发达，所有 相关水域的锯鳐通通遭了殃。现实地中海附近的锯鳐灭绝了，到现在，所有的锯鳐科鱼类都被列入了《濒危野生动植物种国际贸易公约》更高级别的附录中。那么人们为什么对锯鳐这么感兴趣呢？

我们知道人们捕猎鲨鱼，为了鱼翅。而捕猎锯鳐，一方面可以获得鱼翅，最抢手的却是那根 *** 剑。

例如印第安人用锯鳐的吻部当做切割器材，菲律宾人新西兰人把锯鳐的吻部当做 *** ，秘鲁 *** 行斗鸡，就把锯鳐吻部的锯齿装在鸡爪上，增加 *** 力。等等。

而到了中国，人们就开始用锯鳐的吻部搞起了“封建迷信”，文献记载清朝海边渔民抓到锯鳐，会之一时间砍下这个锯子一样的吻部：

“悬于神堂，以为厌胜之物。”

所谓厌胜就是辟邪。这个传统知道今天还存在，在 *** 省，有一个“ *** ”的活动就是拿着“鲨鱼剑”做法，这个所谓的鲨鱼剑，其实就是锯鳐的吻部。施法的人用鲨鱼剑抽打自己身体，打出血据说可以神灵附体。想一想也能知道这是多么愚昧的一种做法。

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锯鳐的锯齿有多少种？

锯鳐属于锯鳐目下的锯鳐科，分2属5种，我们中国有尖齿锯鳐和小齿锯鳐。曾经在全球范围内的热带 *** 带都是常见物种，所以在欧洲、 *** 非洲和大洋洲的古代艺术品中，都能看到锯鳐的形象。

上文说的在 *** 地区迷信使用的锯鳐齿，其实是尖齿锯鳐的吻部。因为尖齿锯鳐的吻部有一段没有锯齿，可以手握，并且长度和剑类似，就成了作为手持法器的更佳选择。

而窄吻锯鳐和小齿锯鳐的锯子又粗又长，是没办法手持的，更多的被用来当做镇宅镇庙的宝物，供奉起来。

而且因为锯鳐属于卵胎生，它们的宝宝在体内孵化，所以残忍的人们甚至会取出雌 *** 锯鳐肚子里的宝宝，把宝宝的小锯齿也做成小号的工艺品。可以说，锯鳐的生活太难了。

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锯鳐的吻到底是做什么的？

锯鳐的锯齿看起来非常恐怖，它对于锯鳐来说有什么意义呢？有两个意义。

之一：锯鳐的齿是他的感知雷达。锯鳐视力极差，生活的水域又比较浑浊，所以它的吻部，其实是布满生物电感受器。它们靠生物电感受器传回的信号，来感知是否有食物在自己周围。

第二：锯鳐的齿负责 *** 猎物。当锯鳐感受到猎物后，会迅速摆动身体，用锯齿把猎物“戳”死，没有错，就是戳死。这些齿的本质根据科学家推测，是由鳞片演化而来，并非由牙齿变化而来，就好像刺豚的刺一样。虽然是鳞片，但威力和坚韧度极高，是一个非常有力的 *** 。

（古代西方文明记录中关于锯鳐的形象，大多是可怕的，上图）

锯鳐看起来可怕，但实际上 *** 格是非常温顺的，它们只会食用一些底栖鱼类或者小动物，吃饱就算完事，绝对不贪吃。而且 *** 格温和，虽然体长六七米，但从来不会主动攻击人类，见到人它们可是非常怂的。

所以清朝的记录里有写：“渔人云：此鲨状虽恶但 *** 善。”

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锯鳐是两 *** 繁殖，并且可以适应咸水和淡水生活。锯鳐的幼体会选择进入淡水，这是因为淡水的河水有丰富的养分，河底有大量食物，并且淡水里没有天敌。幼小的锯鳐在淡水里长到2米左右，淡水里的食物无法满足它们的时候，它们就会游回大海，最终长成一个六七米的大怪物。

早在20世纪初，锯鳐还是热带 *** 带各个水域常见的鱼类，但仅仅过了七八十年，锯鳐就开始呈现了大规模灭绝的现象。这背后的原因，不用想也知道：全都是人类对锯鳐齿过分追求的原因。

现在这些残存的锯鳐，甚至连配偶都无法找到了，它们生下来的幼体，体质也越来越差。

我们总是在用奇奇怪怪的需求，来让野生动物一点一点消失，即使有相关公约管控，仍然有大量人在偷偷捕杀和贩卖锯鳐的工艺品。你们猜，当你用着锯鳐的吻做成的工艺品，保平安的时候，那些苟活的锯鳐在做什么呢？

佛跳墙 高层人士餐桌上的家常菜，咱不是高层 但咱会做

佛跳墙又名满坛香、福寿全是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的， *** 达官贵人所食用。

那么今天我们虽然不是达官贵人 但是我们自己会做一样可以吃到美味的佛跳墙，享受一把达官贵人的待遇。

接下来我就把这道名菜的 *** *** 也公布天下，让更多的 *** 都能吃上佛跳墙这道菜了，所谓授人以鱼不如授人予渔，这样又可让这道名菜不至于失传了。

那么 *** 这道菜到底需要哪些材料呢：鳐鱼翅30克 小 *** 15克 瑶柱10克 广肚15克 大虾肉20克 鹌鹑蛋20克 冬笋片10克 香菇15克 熟鸡肉20克 老姜2片 绍兴花雕酒50ml 上汤150ml 盐1克 白胡椒粉 少许

*** 步骤如下：

1、先将姜片垫在罐底，然后铺上冬笋片 在铺上香菇 再放入熟鸡肉 与此同时放入虾肉，瑶柱 再放入鹌鹑蛋 光肚。

2、铺上鱼翅，注意一定要铺平，最上面放上一只小 *** ，把一半的花雕酒舀入罐内。

3、炒锅放火上加入上汤，倒入另外一半花雕酒煮开，用少许盐和胡椒粉调味。

4、把汤舀入罐内，盖好盖子用保鲜膜把罐子包上，密封严谨一些，把密封好的罐子放入笼中 盖好盖子用中火蒸2小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用了。

佛跳墙做好后 汤色清亮 悠悠酒香 汤味鲜美 食材软烂 用料多样 营养丰富

小伙伴们你们学会了吗，赶紧动手做起来吧，享受一把上层人士的待遇。

日本烧肉NO.1，京城也能吃得到

味道· *** 丨翅叔碗仔翅驾到！不用去广州“排长龙”

栏目：微视

△翅叔驾到，听他说碗仔翅里的滋味人生~

广州有个“翅叔”，当年在广州街头推车仔卖碗仔翅，卖到街知巷闻，这个卖碗仔翅都要追求极致的“推车仔”，用鳐鱼翅、花胶、北极贝等海鲜，高汤熬出他独有的石锅碗仔翅，据讲月销10000+碗！

△翅叔刘国荣

15年前开始“推车仔”，5年前，翅叔刘国荣开了之一间翅叔港式火锅店，由碗仔翅衍生出翅叔独有的粤菜料理，头脑灵活+勤奋执着+严控食材，翅叔旗开得胜，今年他的翅叔火锅餐厅首次走出广州，开到中山！

◎缘何首选中山？

“中山的食材好，

中山人懂得吃，

中山的食家是我的知音！”

——翅叔

◎必试：招牌石锅碗仔翅

每天早上4点半熬制碗仔翅汤底，这个汤底是海鲜+鸡鸭+汤材等等熬足3小时，鸡鸭肉最后拆丝再投入，花胶、北极贝、瑶柱、 *** 群边，上桌时再下澳洲生蚝及鱼翅，融融一锅，料足味鲜。猜它身价？售价58元，会员价38。

“这么多年，

我坚持严选食材，

大家吃到味道这么好的碗仔翅，

是没有盐、没有味精、鸡精的，

都是材料的原味，

白贝就是我的盐！”

——翅叔

◎碗仔翅衍生的粤菜料理

5年前翅叔之所以要开港式火锅店，是因为做碗仔翅在海鲜界“混”熟行了，他不管做什么都要做好，在他严选海鲜食材的同时，收集了不少拣手货。积累到一定时候，做海鲜火锅餐厅便是自然而然的事。餐厅的粤菜料理，不难发现大多与石锅碗仔翅有“血缘关系”——

△鲜捞绿翡翠

鲜捞绿翡翠，是红色的 *** 群边捞翠绿的芥末芥兰，芥兰来自高原，整道菜鲜脆欲滴，是碗仔翅以外的必点菜之一。

△金奖菜：凤凰展翅

“凤凰展翅”上月刚刚捧回大奖，被评为广州24个“ *** 美食地标”之一，翅叔精心炮制的白切文昌鸡加上“凤凰”美丽的翅羽——由肥厚的 *** 花胶和鲜鱿等拼组成。在这道“大 *** ”里，花胶却是配角，作为主体的鸡，翅叔试了不下50个鸡种，那段时间天天吃鸡，用他的话——“睁开眼就是吃鸡”，并严格要求养足280天。如此成就翅叔的又一道名菜。

△日本雪蟹肉捞秘鲁鱿鱼膏

“这道菜绝对可以讲全国在我这里才有得吃。因为货都给我拿了。”鱿鱼膏雪嫩如肌，翅叔示范，要把雪蟹肉放在鱿鱼膏上一起入口，大概是追求难得的食材“同框”的意味？这还是待食客各自去尝试体会吧。

△金蚝啫黄鳝和海鲜啫饭都有浓浓的海水味和港味

△脆皮金牛

◎必试：脆皮金牛

特别煮过的牛肉厚切再裹粉炸，牛肉既香又酥软，非常独特。“中山人有口福，食材比广州好得多，这样好的牛肉在广州是找不到的。”面对好食材，翅叔掩不住他的期待。

我坚持用人手做有感情的食物。

——翅叔

◆中山日报报业集团新媒体中心

◆文案统筹/詹琪琳

◆文+/阿占

◆ *** +，图+10/黄艺杰

◆后期 *** ：黄艺杰 阿占

◆编辑：詹琪琳

◆二审：蓝运良

◆三审：岳才瑛

◆素材来源：中山日报

标签： 鱼翅 食用 ***