大家好 我是阿见
松花蛋是中国的传统美食，味道独特，一直以来人们都很喜欢吃。
皮蛋的历史由来：
最初的皮蛋是怎样制成的？
一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。
由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的 *** 工艺日臻完善。
今天用6个皮蛋和一个鸡蛋给大家分享一道美食，做出来香辣下饭，好吃过瘾，一起来看看我是怎么做的吧。
配料：
6个皮蛋 ， 1个鸡蛋 ， 1小把蒜苔， 1截棉线， 1大勺面粉， 蒜子几瓣 ， 3个红线椒， 1小勺豆瓣酱， 少许生抽，陈醋，食盐
首先我们将皮蛋清洗干净，然后冷水下锅后扣上盖子，大火煮5分钟
接下来我们切点配料，几个红线椒，将它切成圈，几个蒜子切成薄片，切好之后给它装入碗中。
准备一小把蒜苔，将它切成小段，切好之后装入小碗中。这个时候我们的皮蛋也组好了，我们用漏勺给它捞出来，迅速的放到凉水里面，皮蛋蛋壳经过热胀冷缩后，蛋壳就会自动脱落，我们就更好的去壳了。
然后我们找根线给它划成小块。全部划完后，我们给它放一旁备用，
接下来准备个小碗，单手打入一个鸡蛋。用筷子给它搅散，搅散之后往里面加入一勺面粉，
继续给它搅散。搅匀之后淋在皮蛋上面。
将锅烧热，加入少许的食用油。把皮蛋给它加进来，小火慢煎，煎至两面微黄。
煎至蛋的底部定型，我们给它铲动一下，再给它翻个面。煎至像这个样子就可以了，两面微黄，然后我们将火关掉，盛到碗里面。
锅中下入少许食用油，油热下蒜片，红线椒，给它翻炒几下，炒香后再下入蒜苔，继续翻炒。给它翻炒30秒，再下入一勺豆瓣酱，继续翻炒。
炒出香味后，下入我们煎好的皮蛋
接下来简单的调一下味，下入一点点生抽，来一点毛毛盐，大火给它翻炒均匀，炒至入味，像这样子炒出锅气。出锅前我们再来点陈醋，给它增香，翻炒几下我们将火关掉，好吃下饭的皮蛋就做好了。
这样做出来的皮蛋全程不用加一滴水，做出来既下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧收藏起来。
这样做的皮蛋，叫上三五朋友一起坐在一起喝杯小酒，非常的美味。
好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢吃皮蛋，喜欢阿见视频的朋友们，记得点赞关注留言转发哦，谢谢大家的支持，再分享找阿见，天天相见。
做凉拌变蛋，有3味调料很关键，多加哪1样、都能使变蛋美味翻倍大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
变蛋，作为河南特有的美食，几乎家家户户都爱吃，尤其是眼下忙着收麦、忙着秋种，经常会顾不上吃饭，这时候随手逃出来几个变蛋一磕、再配一瓶啤酒，也能吃的心满意足，可惜那些没吃过变蛋的人，是体会不到这份美好的。
不过，我们平时吃变蛋的时候也会遇到这样的问题：变蛋有一些辣口？那是因为存放的时间不够，应该多存放几天再食用。有碱味？那是因为变蛋本身就是由生石灰包裹后熥熟的，属于正常现象，当然也有办法减轻碱味，这也是今天这篇文章的重点！吃变蛋时，有3味调料很关键，无论多加哪一种，都能使变蛋美味翻倍、越吃越有味。
【凉拌变蛋】
1.这是我们前段时间自己做的变蛋，我们拿出来几个，把外壳剥掉，看一下变蛋金黄金黄的、蛋清晶莹剔透。
2.剥好以后我们把变蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些变蛋剥开以后表面会有一层膜也要揭掉，这样吃起来不涩口、更香。
3.然后把每个变蛋都切成四瓣，很多变蛋都是溏心的，容易沾刀，大家切之前先用热水把刀烫一下，切起来就会方便很多。切好以后摆放在盘中，准备调凉拌汁。
4.红线椒一个，切成碎末放入小碗中，加入蒜末、蒜末的量可以大一点，口感偏辣的可以加一些辣椒油，再加入香醋、中和一下变蛋的碱味，倒入生抽或者是蒸鱼豉油，如果生抽放的多，就不用加盐了。做凉拌变蛋，辣椒、大蒜、醋这3味调料少不了，尤其是醋、能够综合皮蛋的碱味、涩味，辣椒和蒜末能够提升变蛋的鲜香味。
5.最后把料汁搅拌均匀、淋在变蛋上面就可以了。
好了，一道非常美味的凉拌变蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
变蛋是怎么 *** 的？怎么做变蛋好吃？*** 材料：
鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、盐、酱油、料酒、冰糖
*** 步骤：
1. 将鸡蛋放入锅中煮沸，然后用勺轻轻敲击鸡蛋，使鸡蛋表面裂纹，并不要将鸡蛋煮碎。
2. 将鸡蛋捞出，在鸡蛋表面均匀涂上一层茶叶和少许盐，再放到锅中用中小火慢慢煮，期间不断的翻动鸡蛋，让茶叶的色泽均匀的染到鸡蛋表面。
3. 在煮鸡蛋的同时，将花椒、桂皮、八角、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、冰糖加入另一个锅中，开小火慢炖，制成卤汁。
4. 将煮好的变蛋放入卤汁中浸泡，用盖子将鸡蛋压入卤水中，让鸡蛋均匀的上色，并腌制20分钟-2小时，时间越长，味道越浓郁。
做变蛋好吃的技巧：
1. 变蛋的味道取决于卤汁的配方和鸡蛋的品质。选用上等鸡蛋，并按比例配好卤水。
2. 煮鸡蛋用小火，同时不断翻动，这样蛋白质被均匀煮熟，茶叶的色泽也能均匀的染到蛋。尽量不要煮过久，否则变蛋口感会变得硬嚼。
3. 腌制时间越长，味道越浓郁。腌制时间不同，味道也会不同。一般腌制2小时后口感更佳。
4. 在 *** 过程中可根据个人口味加入适当的调料，如桂皮、八角、花椒等。
最适合在家吃的松花蛋肠，美味又健康简单易操作的灌肠，一次性做上几根放冰箱冷藏一周左右没有问题。
By 肥猫111
用料- 松花蛋 三个
- 鸡蛋 八个
- 火腿肠 一根
- 面碱 三克
- 温水 20克
- 盐 半小勺
1、将蛋液充分搅打均匀。
2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。
3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。
4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。
5、加入到蛋液中，混合均匀。
6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。
7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。
8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。
9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。
10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧！
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自制皮蛋的详细做法，只要注意这些技巧， *** 简单，吃着放心皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种味道很奇特的蛋加工食品，皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，开胃解腻，有一定的药用价值。
?利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋是一种碱性很强的食品，有一定的保健作用，但是不可以过多食用，市面上购买的皮蛋大多数都含铅，吃多了容易铅中毒。现在也有卖一些无铅的皮蛋，但是真假无法求证。今天我们自己在家做皮蛋，因为鸭蛋和鸡蛋的腌制时间过长，所以我用鹌鹑蛋做了一些，赶在春节之前做好，做一道捞汁皮蛋。
自制皮蛋的做法
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克?
【操作步骤】
步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。
步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。
步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。
步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。
步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是更好的，腌时间久了蛋黄会变硬。
【小贴士】
1、购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类很多，有的需要用茶水调皮蛋糊，有的里面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体比例也要按照自己购买的说明操作。
2、皮蛋糊不要调得太稀了，否则表面的皮蛋糊太薄，不容易腌制成功，而且水分过多皮蛋糊干得很慢。
3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋，鸡蛋或者鸭蛋，鹌鹑蛋的时间最短，鸭蛋时间最长，具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。
4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉会有一些腐蚀性。
5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明，捏一捏非常有弹性，但是很柔软。如果腌制时间短了，蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过长，蛋清和蛋黄会变硬，有些蛋清会变渣。
6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月，如果表面没有破损，时间长一点也没关系。
3只鸡蛋2个皮蛋加1根火腿，教你在家做四色蒸蛋，营养美味，解馋本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
鸡蛋跟皮蛋，不知道大家都喜不喜欢吃呢？鸡蛋跟皮蛋可以说是我们生活中常见的食材，尤其是鸡蛋，基本上每个家庭里面都会有存货，并且鸡蛋的蛋白质高，营养价值也非常地高！鸡蛋也可以做成非常多的美食，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鸡蛋和皮蛋，给大家分享一道色香味俱全，好看又好吃的【四色蒸蛋】，这道菜营养美味，喜欢吃鸡蛋的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：皮蛋2只，鸡蛋3只（家里有条件的用5只），火腿1根，大蒜5瓣，小米椒3根，食盐半茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙
之一步：将鸡蛋打开，然后将蛋清和蛋黄分开放，不要搞混了，再用筷子分别将蛋清和蛋黄打散备用。这里需要注意，如果你用同一双筷子打，一定要先打蛋清，再打蛋黄，这样颜色才不会混在一起！
第二步：准备一个方形的模具，如果没有的话，可以像我这样，用锡纸做一个，也很简单，在模具内部刷上一层食油，方便后期脱模。接着先将皮蛋的壳打碎，再剥掉，然后将皮蛋1分为8切成小块，再均匀地摆到模具里面，接着把火腿切成长条，切成三角形的小长条，然后反过来，扣在皮蛋中间，摆放整齐，再将打散的蛋清，倒入模具里面来，蛋清刚好没过食材更好，然后放入上汽的蒸锅，在上面盖个小盘子，防止蒸的时候进蒸汽，再盖上锅盖，大火蒸5分钟，先将蛋液蒸至凝固！
第三步：在蒸蛋的过程中，我们来做个蘸酱，将大蒜拍扁，然后剁碎，再放入碗中，小米椒切碎，也放入碗中，然后加入半茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，搅拌均匀，再烧点热油爆香，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，搅拌均匀即可！
第四步：蒸约5分钟左右，鸡蛋基本凝固，这时揭开锅盖，把盖住的盘子拿开，再将之前准备好的蛋黄液淋到上面，再将盘子盖好，再盖上锅盖，大火继续蒸7分钟，将食材彻底蒸熟！
第五步：蒸7分钟左右，蒸熟之后，将取出脱模，然后放到菜板上面，再切成约1.5厘米的厚片，切好之后准备一个较大的盘子，将蘸酱放中间，再将我们做好的四色蒸蛋，一块叠一块地摆到盘子上面即可！
这样一道好看又好吃，色香味俱全的【四色蒸蛋】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【四色蒸蛋】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
用鸡蛋和鸭蛋 *** 皮蛋的行业秘密，附具体操作流程，行外谨慎观看皮蛋：中国发明的一种独有美食，令站在食物顶端的贝爷（食物链顶端的男人，查找请谨慎）都闻风丧胆的食物到底有什么魔力。这种在国内受到无数人追捧，令无数外国人望而却步的食物是如何 *** 的，都有些什么品种，大家知道吗？今天就为大家揭秘皮蛋神秘的操作流程，行业大揭秘，非行业人员，谨慎观看。
皮蛋，自从由郭麒麟和宋轶主演的《赘婿》大火之后，皮蛋这个在国内很多人喜欢的食物，再次大火，自从《赘婿》播出完以后，饭店中皮蛋销量都猛增一截，以至于很多粉丝到现在都在私信我，问我皮蛋的 *** *** ，由于皮蛋的 *** *** 颇为复杂，所以一直在整理资料，最近才整理完毕，和大家见面，真的很抱歉。
为什么皮蛋会有两种颜色的种类
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。现在市面有两种皮蛋种类，一种是黄金干色，内带糖心。一种就是常见的黑不溜秋的黑色皮蛋。
很多人都说黄色的只能用鸡蛋 *** ，黑色的皮蛋都是用鸭蛋 *** 的。那么这种传言到底对不对呢。
这里可以给大家一个准确的答案，这个传言是错误的，大家可要仅防那些拿鸡蛋当鸭蛋皮蛋买的人。
具体操作过程大家看下面的介绍流程一看便知。
黄皮蛋与黑皮蛋的 *** 过程
鸭蛋用 *** 黄皮蛋的 *** 来处理
1、准备一口能够容纳5斤水的大锅，先将锅置于火上，放入5斤水，然后放入50克柏树枝、15克茶叶及15克花椒。
2、等待水开的过程，用勺子充分搅拌几遍，水开后大火转中火慢慢煮半个小时，等待辅料中的味道充分发挥出来。
3、准备一个比较大点的不锈钢盆，先在盆中放入120克生石灰块，然后放入500克茶叶水。
这时水会与石灰激烈方应，这时候要站得远一点，避免伤到人。
4、化学方应过后，石灰会完全化开，然后放入25克食盐。
5、然后放入35克食用碱，120克草木灰用勺子充分搅拌均匀。
6、鸭蛋再脏也不要洗，容易在发酵的过程中坏掉。可以用干布子适量的搽一下即可，然后将鸭蛋放入泥中充分搅拌，均匀的粘上泥料。
7、准备一个干净的袋子，把粘了泥的鸭蛋再在草木灰中滚一圈，最后放入袋子中系上袋口备用。
鸡蛋用黄色材料 *** 皮蛋
1、另外准备一个盆，盆中放入240克生石灰，然后放入500克茶叶水。
2、产生方应时依然躲远一些，石灰充分融化后，放入55克食用碱。
3、然后放入黄泥巴100克。
4、用勺子充分搅拌均匀融化备用。
5、鸡蛋依然不用洗，脏了可以用布子搽一下。
6、准备糠壳或者榉木灰放入盆中，把粘了泥的鸡蛋放入其中充分搅拌一下即可。然后准备一个干净的袋子把鸡蛋放入袋子中把袋口系上。
7、准备一个大点的带盖容器，把鸡蛋和皮蛋放入容器中，然后盖上盖子，放在一个阴凉的环境中封闭存放7天即可。
8、7天过后，把两种皮蛋的袋口剪开，放在一个阴凉通风的环境中再放7天皮蛋即发酵成功。
——留言——
通过两种 *** 可以得出结论，无论是鸭蛋还是皮蛋都可以 *** 成黄色或者黑色，决定皮蛋颜色的不是原谅而是 *** 原料所用的食材。鸭蛋或者鸡蛋变成皮蛋的过程，都是由碱性物质发酵的一个过程，所以这个过程一定要阴凉通风，原料也不要水洗，水渍容易通过缝隙进入内部而坏掉。所以通过这个实验大家买皮蛋时，一定要提高警惕，不要让商贩把鸡蛋当成鸭蛋买给你。
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松花蛋是中国特有的食物，喜欢吃的人不在少数，好的松花蛋剥开以后有明显的松花纹，弹性十足，掰开后呈溏心状，但有个挺让人“烦心”的问题，用刀切松花蛋的时候，里面的溏心部分会粘在刀上，流得到处都是，而且也切不整齐。尤其是饭店大量切松花蛋做冷盘的时候，用刀切更加不方便。
分享一个饭店后厨会经常用到的小窍门，不需要用刀，就能把松花蛋切的又整齐又干净，熟练以后，几秒钟切一个蛋，效率很高。
切松花蛋小技巧
首先我们可以准备一根干净的棉线， 将棉线的两头分别系一个可以套在手指上的圈，系好后将棉线的小圈套在拇指和食指上。
另一只手拿起剥好的松花蛋，两只手指伸开将棉线从松花蛋中间勒下去，这样松花蛋就轻松地切开了，糖心不会粘的哪都是，松花蛋的切的还特别平滑整齐，又快又简单，还不用清洗刀具。
松花蛋需要一个碱性环境才能使鸭蛋变成有弹性的固体，因此在 *** 松花蛋时需要用到生石灰等材料，这使得松花蛋会有一些石灰味的碱味，其实要想去除松花蛋的石灰味很简单，在凉拌松花蛋的时候一定要加一些醋和姜末，能中和减轻碱味。
松花蛋拌豆腐
准备食材：松花蛋5个，内酯豆腐1盒，小米椒3个，香菜2根，香葱1根，蒜5瓣，姜1块。
辅料： 1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖。
之一步：将松花蛋剥去外皮，用上面的小妙招把松花蛋切成，一个松花蛋可以切成4瓣，切好后整齐地摆在盘子里。
第二步：处理内酯豆腐，将内酯豆腐切成小四方块摆在盘子中间，内酯豆腐不好取出，我们可以将它倒放在桌子上，用刀把盒子的一把割去一个孔，排一下气，这样内酯豆腐就能轻松地取出了。
第三步：准备配料，将蒜剥皮用打蒜机打成蒜末，姜洗净切成姜末，小米椒、香葱、香菜洗净，小米椒、香葱切成小圈，香菜切段备用。
第四步：调料汁，在碗中倒入蒜末，姜末，小米椒，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，喜欢吃辣可以放些辣椒油，蒸鱼豉油和生抽都含盐分，所以就不需要再加盐了，最后搅拌均匀，使调料都完全融合。
第五步：把调好的料汁淋在盘中，撒上葱花和香菜，经济实惠，简单又好吃的松花蛋拌豆腐就做好了。
——老井说——
很多人分不清松花蛋、变蛋、皮蛋的区别，其实它们很好区分，变蛋和松花蛋都称为皮蛋，除了 *** 工艺，原料也不一样，变蛋一般是鸡蛋 *** 的，中间是黄色的溏心蛋，外面是透明的蛋白，而松花蛋是一般是鸭蛋 *** 而成的，中间是黑绿的的溏心蛋，外面是半透明带松花状的蛋白。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
鸡蛋到变蛋脱变过程及常见问题，阿飞详细到每一个步骤，细心解答我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是阿飞，前几天我变了150个变蛋，视频和文章发布以后，看了很多留言。
有些朋友在变变蛋时遇到一些问题，有点困惑，今天阿飞来解惑一些常见问题，希望能帮到大家，如您还有什么疑问或是变蛋开箱时翻车了。请在评论区给我留言，我会及时回复。
在回答问题之前，我们先来看看我变的变蛋有没有翻车丢脸，哈哈。现在是第九天，是第九天，第九天，重要的事情说三遍，阿飞变的变蛋已经存放九天了。
今天准备开缸,阿飞也是怀的忐忑的心情，是完美？还是翻车？我和大家一样也是拭目以待。
我打开一个又一个，还行，再从中间抽两个看看，也可以，再看看底部的，一样完美。吃一个尝尝，很香，碱味不大，不蛰嘴，不过还有点嫩。
今天的天气就挺好，我现在搬到楼顶去凉晒一下。晒上一天再存放就可以了。放在纸箱里也会越来越香的。
完成了开箱，我悬着的心也放下了。
下面我就来回答关于网友问变蛋的问题，我挑几个重要的，回答一下。
阿飞，你用的是什么石灰？
我们一般买的是很轻的块状生石灰，加水以后，会发热膨胀变成粉沫，这个时候，生石灰就变成了熟石灰，然后要存放几天，用筛子筛一下，我们就可以用了。
阿飞，你用的是什么碱？
我们用的是食用碱，要是变变蛋的话，一定要用生产日期在最近两个月以内的，太久了，化学反应就不强烈了，增加了失败率。
阿飞，能再说一下你的石灰和碱的比例吗？
石灰和碱的比例是5比1，也就是用5斤石灰加1斤碱，食盐是不用添加的。
包好的变蛋，存放几天才可以吃？
关于这个问题，存放的时间和天气有很大的关系，你可以从第八天打开一个变蛋观察，要是成形了，就可以拿出来晾晒几个小时，把水分晒干以后，放在通风处，使石灰和碱停止化学反应。
阿飞，你变的变蛋是包成功的吗？
阿飞在这里不敢承诺，成功与否，和使用的石灰和碱的品质有关，有的放了几年的石灰和碱拿来用，这样失败的机率很大，阿飞做事，也会经常翻车， 我们在不断的失败中积累经验。
阿飞，变的变蛋失败了，怎么办？
这个问题也很好解决，说失败，大部分都是不成型的问题，要是很软的情况下，你可以多存放几天。要是变蛋直接是响水，你可以上锅蒸熟就可以了。
关于做变蛋，我也是小时候见的多了，我爸爸以前卖变蛋，全是自己加工的。经常见也就会了，其实是很简单的，现在正是变变蛋的好时候。
在我们河南收麦的时候，姑娘走娘家都会带些变蛋，上地干农的朋友干活累了，坐在地头瞌上几个变蛋，剥剥皮也不洗直接就能吃了，有营养还充饥。
现在我把做变蛋的视频链接放在下面，如果您想试试，可以点开视频看看学学。
视频教程非常详细：鸡蛋变变蛋，存储到凉拌，问题及解答，教程最完善！阿飞：求赞
如果你有不明白的地方，继续给我留言，我是阿飞，我们下期见！
松花蛋的 *** ，一个适合大众的小项目松花蛋的 *** ***
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。
无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中使用EDTA和FWD的效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工 *** ，均与使用氧化铅时相同。
产品特点与质量检验：
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的 *** 主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
松花蛋的做法？
松花蛋具体怎么做的？
配方：蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；
纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；
生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，
食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；
草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。
松花皮蛋是绵竹县特产， *** *** 较为简单。
原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤
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1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等 *** 去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，之一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
速成法 *** 松花蛋的原料配方
采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。
原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量
*** *** 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊在蛋上，厚度一般为3毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。
