【 *** 膳食疗】第二十：芫荽鱼头豆腐汤，美味祛风寒

科普指导：深圳市中医院 *** 学部 张丽芬

正可谓“正气存内，邪不可干”，自古以来，中医是与瘟疫作斗争中发展起来的。因此，选用适当的中 *** 能起到治病防病作用。

即日起，深圳市中医院新增“ *** 膳食疗”栏目，为您推荐养生良方，助您元气满满，身体安康。

*** 膳食疗●第二十期

芫荽，又名香菜，胡荽。其作为食材大家应该都知晓，但其实“芫荽”还有发表透疹，祛风除湿的功效，它是 *** 食同源的植物。

早春季节，寒热往来，体弱的人容易感冒、发烧，这个时候适当食用芫荽，对预防伤寒感冒大有裨益。今天给大家介绍一款众所周知的“芫荽鱼头豆腐汤”，这款汤清香可口，可能还有你不知道的功效哟！

材料：

大鱼头1个，豆腐200g，带根芫荽50g，生姜5片。

做法：

1. 把锅烧热，加少许食用调和油至油沸腾，把洗干净的大鱼头和5片生姜放入锅里煎约10分钟，并不断翻炒;

2. 把豆腐加入锅里翻炒约10分钟，加适量开水煮约5分钟;

3. 加入50g芫荽，保持沸腾约5分钟，盛装到大碗里，一碗又香又浓，白如牛奶一样的汤出来了。

功效：

本款汤的芫荽和生姜均属于 *** 食同源的植物。除了满足食欲，还可用于体虚外感引起的畏风乏力，鼻塞流涕，增进食欲的作用。

芫荽： *** 味温，辛。具有发表透疹，消食开胃，止痛解毒。可用于风寒感冒，麻疹透发不畅，食积，脘腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。现代中 *** *** 理研究得出，芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑 *** 用。芫荽子能增进胃肠腺体分泌，促进胆汁分泌。

芫荽根除具有以上芫荽的功效，还具有：

1

去腥解腻，含有挥发油能祛腥膻、提升味道、缓解油腻的作用；

2

健脾开胃，能 *** 上呼吸道，使黏稠的痰液和鼻涕更容易排出体外，在缓解感冒症状的同时还会激化 *** 消化液的分泌作用，达到健脾开胃，增进食欲的功效，从而提升 *** 的正气。

3

醒目通气，芫荽根中含有的维生素A和维生素C能调节视网膜感光物质合成、缓解眼部疲劳，可改善干眼病和夜盲症；

4

促进血液循环，具有促进周围血液循环的作用，寒 *** 体质者适当吃点香菜根还能改善手脚发凉的症状。辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。

生姜： *** 味辛，微温。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。在汤中解鱼腥的作用。现代研究表明，生姜具有抗氧化、抗炎、心血管保护、降血糖、降低胆固醇以及抗肿瘤的作用。

这款汤还特别适合春寒乍暖的春季，因为春天往往冷暖不定，要当心“倒春寒”的侵扰，特别是对于体弱的人来说，感冒、发烧是常有的事情。

“味冲”食物：大蒜、洋葱、芹菜、芫荽等，对预防伤寒感冒等春季多发的呼吸道感染大有益处。

健康叮咛：

本品为预防调理 *** 膳，不能作为治疗用 *** ，如有不适症状，建议到医院就诊。

【 *** 膳食疗】第十二期：当归枸杞煮蛋，女 *** 每月这时间段喝更养生

【 *** 膳食疗】第十三期：五味子大枣茶，滋阴生津、安神助眠

【 *** 膳食疗】第十四期：春天来了，你和长高有个约会（附促生长发育 *** 膳）

【 *** 膳食疗】第十五期：都市人的晚餐菜选“山 *** 薏米芡实莲子羹”健脾祛湿固肾

【 *** 膳食疗】第十六期：思绪不宁、失眠多梦，不妨试试酸枣仁老鸡汤，解忧安神，吃掉压力

【 *** 膳食疗】第十七期：当归黄芪若蒸鸡，味美养颜补血气

夏季喝什么汤比较好？

1.绿豆汤

绿豆汤可清热解毒、止渴消暑，是中国传统的夏季解暑饮品。另外，绿豆汤中还可以加入少量 *** 食用，更加好喝。

2.银耳百合汤

银耳百合汤有滋阴,润肺,养颜，暖胃的功效，长期饮用银耳百合汤，可以达到调理肺、脾、肾三脏的作用。

3.冬瓜海带汤

海带能增钙降钠，利于胆固醇的 *** ，而冬瓜能清热解暑，两者搭配在一起做成很清淡的冬瓜海带汤，不但营养，而且解暑。

4.鱼头豆腐汤

豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，鱼头豆腐具有补虚弱，暖脾胃的功效，建议大家在做鱼头豆腐汤的时候，尽量做的稍微清淡些，豆腐的鲜嫩和鱼的鲜美就会融合在一起，很新鲜。

（via 通州区卫生健康委）

来源： 北京12320在聆听

吃10个核桃不如一碗这汤，孩子常喝，提高记忆力，学习有精神

#少盐饮食 轻松生活#鱼头豆腐汤

鱼头富含蛋白质，小火熬煮至汤汁变白后，非常鲜美，搭配的嫩豆腐，非常滑嫩，非常美味，怎么都吃不够。

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱼头 1个（1.2斤左右）
• 嫩豆腐 一盒
• 葱花 少许
• 姜 一块
• 盐 3克
• 油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、鱼头让商家帮忙对半切开不切断，回家洗净备用、生姜去皮切片备用

3、锅里加入适量食用油烧热，放入擦干水分的鱼头，中小火煎至两面金黄

4、一面煎至定型再翻面，煎到两面金黄

5、煎好的鱼头放入砂锅中，加姜片，加入足量的热水大火煮开转中小火煮30分钟左右

6、煮到汤汁呈奶白色

7、倒入嫩豆腐继续煮3分钟左右就可以了，加盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。

8、成品

小贴士

鱼头本身非常鲜美，加点生姜去腥，我没有加料酒，这样更加能提现鱼本身的鲜，也不腥，非常好喝。盐一定要最后才放。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留 *** 危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

冬天吃白白浓浓鱼头豆腐汤，暖身又暖心

最近气温骤降，喝汤的季节又到啦！煮一锅白白、浓浓、香香的鱼头豆腐汤，要不是控制我这易胖的身体，连干三碗鱼头汤泡饭是不在话下的。 鱼头买了草鱼头，因为个头小，胖头鱼头肯定更好，但是太大了吃不了。一个草鱼头加一个草鱼尾，花了四块五毛钱，觉得好便宜。（会过日子的男人，哈哈哈）

By 初升朝阳

用料

• 草鱼头鱼尾 各1个
• 嫩豆腐 1块
• 生姜 1块
• 大葱 1段
• 小葱 几根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 油 2汤匙
• 香菜 几根
• 鸡精 适量

做法步骤

1、食材全家福：鱼头鱼尾、豆腐、大葱、小葱、生姜、香菜

2、鱼头鱼尾洗干净（菜场买的时候，老板把鱼头已经劈为两半），用盐和料酒抹匀，腌二十分钟。

3、热锅放凉油，鱼头鱼尾放入锅中，中火煎。

4、煎到发黄，翻面煎另一面。也要煎到发黄。

5、煎鱼的时候，姜切片，大葱切段

6、第二面煎好后，放入葱姜，转大火，立即沿锅边淋入一圈料酒，烹去鱼腥味。

7、加入热水（我是刚烧了一壶水放在旁边备着的），水量要足够多，后面就不续水了。继续大火烧，撇去浮沫，烧十分钟，汤已变白，换小火，盖上盖子炖。

8、炖鱼的时候，豆腐切大厚片，小葱系成葱结。

9、炖到二十分钟（也可以更长时间，越炖越浓）后，放入小葱结和豆腐，转为大火。

10、烧滚后加盐调味，再转中小火炖5分钟以上，把味道炖入豆腐。注意火不要太大，否则把豆腐炖碎了。

11、炖到白白浓浓，撒一点鸡精提鲜。盛到大汤碗里，加入几根香菜。盛好香喷喷的米饭，美美的享用吧！

小贴士

1.沿锅边淋的一圈料酒，不用太多，要的就是料酒受热腾起的那一股烟雾，可以带走腥味。 2.更好还是放热水吧，更容易煮出白汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

营养师：别再吃虾皮补钙了，用豆腐跟鱼头熬成汤，是“黄金搭配”

别再吃虾皮补钙了，用豆腐跟鱼头熬成汤，是“黄金搭配”

都说补钙是中老年人的事情，如果你有这个观点就错了。正确的补钙方式从年轻的时候就要开始， 在中国营养学会里建议18岁以上的成年人，每天每人需要的钙含量是800mg。如果你到了50岁以上，因发生骨质疏松的危险比较高，那么还需在这个基础上添加200mg的摄入量。

也就是说，对于50岁以上的老人，每天每人需要补充的钙含量要在1000mg，如果你一直没有达到这个标准，就要抓紧补充了。

那吃虾皮管不管用呢？很多人认为虾皮是补钙的王者，那我们就来具体的看下虾皮的营养成分。从中国成分表可以看出，每百克虾皮中含有42.4g的水分、153千卡的热量、30.7g的蛋白质、10微克的维生素A、991mg的钙。

从这个数据我们可以看出，虾皮的钙含量可以说是补钙界里面的非常高的了。可你再看一个数据，那就是每百克虾皮中能够含有5057.7mg的钠成分。如果你是用虾皮补钙的话，那么你将有两个问题，一个是虾皮中的钙含量虽高但吸收率很差，另一个是虾皮的盐量高。

根据这几个方面，都劝你不要吃虾皮补钙了。教大家一个补钙的靠谱美食，用鱼头跟豆腐搭配，它们属于“黄金组合”，可以更好地促进钙吸收。

准备好一块豆腐，和一个鱼的鱼头跟鱼尾巴，先把鱼头跟鱼尾巴煎熟后，在锅里面加入水，放入豆腐。加入去腥的调味料，如料酒、白酒，等到汤的颜色呈现出白色，最后可以加点胡椒粉，就可以享受这样的美味汤了。

鱼头的营养价值高，在补钙上面，最为重要的是因为鱼里面有大量的维生素D，尤其是鲤鱼。维生素D可以促进 *** 内钙的吸收，同时还可以让机体更好地利用钙成分。再加上豆腐，豆腐中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、维生素B族、叶绿素等成分。

值得称赞的就是豆腐中的钙，像我们常吃的豆腐脑，每百克的豆腐脑中含有301mg的钙。这样维生素D可以促进钙的吸收，加上富含丰富钙的豆腐，可以整体提高 *** 对钙的吸收利用。喜欢吃鱼的朋友们，下回做鱼的时候别忘了把豆腐加上，就可以完美的收场了。

吃饱了才有力气谈恋爱-鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤，汤汁奶白，鲜美爽口

鱼头汤营养丰富，高蛋白低脂肪，平时煲给老人孩子喝益智补脑、增强免疫力再好不过了！

By 沐沐嘛咪

用料

• 半个鱼头 半个
• 豆腐 1块
• 生姜 1块
• 食用油 2勺
• 香菜 1根
• 盐 4克
• 胡椒粉 1/4勺
• 料酒 2勺
• 葱段 两条
• 黄骨鱼 1条

做法步骤

1、准备好食材，黄骨鱼嫩 *** 甜小朋友喜欢吃，所以放一起啦

2、锅中热油，鱼头和黄骨鱼煎双面，各一分钟

3、倒入冷水，三粒干瑶柱，放葱段，放姜片。广东人表示很喜欢干瑶柱

4、煮30分钟后，放去豆腐，我的是老豆腐所以煮5分钟。放盐，放两滴鱼露

5、成品啦，最后放点胡椒粉喝起。香菜过敏，所以用了芹菜嘻嘻

小贴士

最近天气冷，打火锅的人肯定很多，其实用鱼头豆腐汤作为火锅底很不错哦，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素的D作用，可以使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

“秋喝汤，胜良方”，建议中老年人：秋天多喝3碗汤，润燥身体棒

暑气结束，终于迎来了秋高气爽的天气。

俗话说“秋燥易伤肺”，秋天虽然凉爽，但是“秋老虎”却是最干燥的。此时的饮食上，要多喝些汤汤水水。有句老话这样说“秋喝汤，胜良方”。

建议中老年人：秋天多喝3碗汤，滋补润燥，提高身体免疫力，健康过秋天。

一、鱼头豆腐汤

鱼肉和豆腐都含有丰富的蛋白质和钙，鱼头豆腐汤，可以强壮骨头，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

1.准备食材

准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。

2.把鸡蛋煎一下

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.开始烹饪

锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。

4.大火炖鱼头

放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。

二、玉米排骨汤

玉米被称为“之一黄金主食”。全身都是宝，连玉米须茶，泡水喝都能去湿消肿。秋天来一碗玉米排骨汤，预防秋燥、补钙、补充蛋白质。

推荐做法：【玉米排骨汤】

1.准备食材

排骨剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，抓洗出排骨中的血水。准备两根玉米，洗干净以后切成小段。

然后葱白切成段，生姜切成片，炖汤既营养又提鲜。

2.把排骨焯一下水

排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，把排骨捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用。

3.上锅炖

等水烧开以后，清理下浮沫，把玉米放入锅中，加少许食盐入底味，搅拌均匀。把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

在适当加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。一道鲜美营养的玉米排骨汤就做好了。

三、山 *** 疙瘩汤

山 *** 被誉为“神仙之食”，是一种 *** 食同源的好食材。秋季干燥容易上火，多吃上 *** 可以保护肠胃。

尤其是换季，老人和小孩肠胃比较脆弱，消化 *** 较差，宜多吃山 *** 。

推荐做法：【山 *** 疙瘩汤】

1.准备食材

两根山 *** 、去皮洗净，切成小块。切好以后放入盆中，撒入面粉拌匀，使每一个山 *** 块都裹上面粉。准备一把蟹味菇，切掉根部。番茄把蒂去除，切成小块。再准备一把荆芥叶。

2.开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜爆香。倒入番茄，转大火翻炒一会，炒的时候可以稍微加点盐，出汁更快。再放入蟹味菇一起翻炒几下。

倒入适量的清水，加入番茄酱、生抽、食盐、味精、白糖少许、胡椒粉、 十三香，搅拌均匀。大火把汤汁烧开，然后倒入山 *** 。用筷子搅匀，以免粘锅糊底。

3.倒入面疙瘩

拌山 *** 剩余的面粉，可以加点清水搅成面疙瘩，也倒入锅中。再次开锅以后山 *** 疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花、淋上蛋液，放入荆菜叶。

（之一美食编辑：开心）

标签： 鱼头 功效 豆腐 汤的 作用