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时间过得真快，又到了每年一度的“女神节”。今天是属于所有女性朋友们的节日，如果有时间，一定要做个“大菜”犒劳一下自己。说起女神们喜欢的美食，比较大众的也就几道菜，鱼香肉丝便是其中之一，特别是再配上一碗米饭，那绝对是“女神节”最惬意的美味了。女神节，30年老厨揭秘万能鱼香汁配比，教你做出地道鱼香肉丝。
说起鱼香肉丝，包括所有的“鱼香味”型的菜品，都离不开一碗万能的“鱼香汁”，这是所有鱼香菜品的灵魂。不管是调配鱼香汁，还是其他碗汁，都要从干性配料开始，然后是湿性配料，这样调配显而易见。如果先调配湿性配料，干性配料调入后就融化，也就没有数了。划重点：一份万能的鱼香汁为盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀就是一份万能的“鱼香汁”，学会可以鱼香一切。
说起鱼香肉丝，这道菜的配料市面上比较杂乱，有放青椒的，有放胡萝卜丝的。这些都是江湖上的演义版，在此，咱们不便多说。地道的川菜鱼香肉丝一般只用到冬笋、水发木耳两种配料；到了重庆，就只用到水发木耳，原则上这应该算是最正宗的川菜鱼香肉丝。冬笋不方便采购或者竹笋不应季的时节，用莴苣也是地道的做法。哪怕是用黄瓜，也独有一种天然的清香。鱼香肉丝这道菜更大的特点是酸、甜、辣、咸四味鲜明，又互不压味，这是鱼香肉丝这道菜标准的味型要求。
鱼香肉丝
主料：里脊肉150克、冬笋或莴苣150克、水发木耳50克
配料：泡红辣椒6-7个约35克、葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克
肉丝上浆料：料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清1/3个、干淀粉5克、植物油10克
鱼香汁：盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克
调料：植物油30克、花椒油5克
*** 过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净。如果时间来不及，就只能退而求其次，选用“热水速泡法”。切记调入约3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。
2、选用猪里脊肉150克，用清水清洗一下表面，吸干水分。切成约0.3厘米粗细，长约7厘米的肉丝，又称为“二粗丝”、“帘子棍”。把切好的肉丝放入碗内，调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克。通过反复抓捏，把水分吸收入肌肉纤维，这样处理的肉丝才滑嫩。调入盐0.5克，再次抓捏出浆。下入约三分之一个蛋清，再次抓匀。
下入干淀粉5克，反复抓捏上浆，这相当于给肉丝穿上了两层“防护服”。再封入植物油10克，防止滑油时粘连，也起到很好的防止肉丝风干的作用。腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。经过上浆的肉丝滑炒出来后口感滑嫩、滋润丰腴，是提高菜品档次的必经这路，也是绕不过去的坎。
3、这次选用了莴苣，净约150克，切成肉丝粗细的二粗丝。如果选用冬笋，切记一定要焯水，去除冬笋里面的草酸。水发木耳也切成细丝，切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、蒜末10克。
4、泡辣椒是鱼香菜品灵魂的配料，选用泡红辣椒6-7个约35克，去除辣椒籽后剁成细蓉。取一只碗，调入盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀成鱼香汁备用。
5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温三四成热，下入上浆的肉丝。先不着急滑炒，等肉丝上浆的淀粉略微糊化，中火滑炒至八九成熟，微微变白。把滑炒好的肉丝推至锅边，倾斜锅体，把植物油控下来，下入剁细的泡辣椒细蓉，小火炒出红油。下入极细的姜末5克、一半的蒜末，炒出香味。下入莴苣丝、水发木耳丝，中火翻炒断生。把调配好的鱼香汁再次调匀后倒入，待鱼香汁里面的淀粉略微糊化，翻炒均匀。停火，撒入另一半的蒜末、细葱花或小香葱碎；淋花椒油5克，增香、增色、增亮，略微翻炒，出锅。
6、把炒好的鱼香肉丝盛入浅盂，便可以趁热享用这道经典的鱼香肉丝了。女神节，30年老厨分享地道鱼香肉丝做法，更有万能鱼香汁调配。
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*** 鱼香肉丝时，只要掌握这个鱼香汁的"比例"，味道更香更下饭说到鱼香肉丝的话，大家也都是非常的熟悉的，在我们的生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃鱼香肉丝的鱼香肉丝，在吃起来的时候口感也是酸甜微辣的，深受人们的喜欢，尤其是很多的小朋友也都是特别的喜欢吃鱼香肉丝的，而且鱼香肉丝搭配上米饭也真的是非常的下饭的，在有了鱼香肉丝以后不知不觉中也都是会多吃一碗饭的，而在 *** 鱼香肉丝的时候虽然没有鱼肉，但是在吃起来的时候，鱼香味却是十足的。而在 *** 鱼香肉丝的时候，如果想要 *** 出来的鱼香味十足，那么做的鱼香汁就非常的重要了。 *** 鱼香肉丝时，只要掌握这个鱼香汁的"比例"，味道更香更下饭。
准备食材：猪里脊，木耳，胡萝卜，冬笋，葱花，生姜，大蒜，泡椒，豆瓣酱，香醋，生抽，食用盐，鸡精，白糖，淀粉，食用油。
*** *** ：首先我们先准备一块新鲜的里脊肉，然后把里脊肉清洗干净之后切成细丝，等到绿鸡肉切好以后，把里脊肉放在一个大碗里面，然后在里鸡肉里面加入适量的料酒之后再加入一个鸡蛋清，然后再加入一些食用盐淀粉和食用油用手抓均匀，这样也能够让你鸡肉腌制得更加入味，一般情况下腌制15分钟左右的时间就可以了在腌制里脊肉的时候我们就可以处理。其它的配菜了把准备好的木耳泡发，然后洗净切成丝，准备好的胡萝卜也洗净切成细丝，还有冬笋切丝，把准备好的大葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切片或者切丝都是可以的，然后再准备一些泡椒切成小块。
准备好这些以后我们烧上一锅水，然后把准备好的胡萝卜丝木耳丝以及竹笋丝分别放在水中焯水焯水的时间，大概一分钟左右就可以了，然后捞出来备用之后，我们准备一个干净的碗，在碗里面加入两大勺的香醋，一大勺的料酒，两勺的白糖，一勺生抽，一勺鸡精和一勺干淀粉，两勺清水充分的搅拌，这样鱼香汁就做好了，用这个鱼香 *** 出来的鱼香类的食材吃起来都是非常的好吃的，所以一定要牢记了。
然后准备一口炒锅，在锅里面加入适量的食用油，等到油烧至6成热左右的时候，我们把腌制好的里脊肉放在锅中焯熟，等到成熟以后盛出备用，然后再往锅里面加入一些食用油，等到油再次烧热以后，把切好的葱姜蒜放在锅中炒出香味，然后把豆瓣酱和剁椒放在锅中翻炒均匀，炒出红油以后，那准备好的胡萝卜丝木耳丝以及冬笋丝放在锅中翻炒均匀之后就可以把炒过一遍的肉丝也放在锅中翻炒均匀之后，把做好的料汁倒入锅中用大火进行翻炒，等到汤汁炒至浓稠的时候再撒上一些葱花翻炒均匀即可出锅。
这样好吃的鱼香肉丝就做好了，吃起来鱼香味十足，肉质吃起来也是非常的嫩滑的，如果你也喜欢吃鱼香肉丝的话，可以试一试这个 *** 哦。在平时 *** 鱼香肉丝的时候，你都还有什么样的好的技巧呢？也欢迎大家留言分享哦。
鱼香肉丝是川菜中一道经典菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、胡萝卜丝和黑木耳，但是有荤有素，以鱼香调味而定名，而不是成品菜里边有鱼，做出来的肉丝软嫩、配料脆爽，口味酸、甜、香、鲜，色香味俱佳，非常下饭，不能再说了，再说我要流口水了......今天我们就一起来学习一下我更爱吃的这道鱼香肉丝做法，有兴趣的朋友们赶紧试一试吧！
准备食材（主料）：
猪肉里脊 250g
胡萝卜 1根
黑木耳 3朵
青椒 2根
泡红椒 80g
准备配料（调料）：
蒜
盐
姜
香醋
生抽
白糖
豆瓣酱
淀粉
味精
葱花
鱼香肉丝做法：
1. 将猪肉切成丝，猪肉先用一小撮盐和抓捏到发粘，用料酒少许淀粉抓匀腌制十分钟。
2. 黑木耳用温水泡发洗干净，胡萝卜去皮；将木耳、胡萝卜、青椒切丝，姜切片、蒜剁成蒜泥备用。
3. 取干净碗加入2勺生抽、一勺醋、2茶匙白糖、少许味精、1茶匙淀粉来勾芡蜜汁。
4. 锅内放入适量油，烧热后将调好的肉丝倒入，炒到肉丝变白盛出备用。
5. 炒肉多余的油继续加热放入豆瓣酱，小火炒出红油然后加入蒜泥、姜片、泡红椒大火炒出香味，放入勾芡好的蜜汁
6. 将准备好的肉丝倒入锅中翻炒均匀，然后放入木耳、胡萝卜、青椒丝以及红泡椒继续翻炒均匀即可出锅。装盘撒上葱花，一道色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
小贴士：
1. 选材：里脊肉要优先选择，比较符合这道菜，实在没有也可以用猪肉替代，也不是非里脊肉不可，把泡椒剁碎，炒出辣椒的红油，让辣椒的味道均匀沾上食材，也能满足这道菜的色泽
2. 火候：炒鱼香肉丝首先要大火开炒，炒出香味，这样炒出的菜味才能香气十足。
3. 鱼香肉丝的汤汁一定要把握好比例，胡萝卜丝和泡椒一起下锅时要炒到香酥。
喜欢的朋友点赞加收藏哦！我会一直更新好菜，一直陪在你们身边。
鱼香肉丝想要做得好吃，记住“43221”是关键，很多人都不懂鱼香肉丝是一道著名的川菜，它的起源可以追溯到清朝时期。当时有一位四川富商喜欢吃腌制的鱼，家里常备有大量的泡辣椒和其他香料。
有一次客人来的时候想吃鱼，但发现家里没有新鲜的鱼了，只有一些猪肉。于是把猪肉切成丝，用泡辣椒和其他香料炒制出来，结果发现味道非常好，客人也很满意。从此以后，这道菜就流传开来，并成为了四川人民喜爱的一道佳肴。
很多人都把鱼香肉丝里的“鱼”字当作鱼肉的意思，实际上鱼香肉丝里并没有鱼，其实应该是“鱼香”才对，因为它的味道和四川传统的腌制鱼所用的调料相似，有一种类似于鱼的香气。这种调料主要是用泡辣椒、蒜、姜、葱等香料制成的，可以增加食物的香气和风味，也可以防止食物变质。
鱼香肉丝虽然不难做，但是也有一些需要注意的小地方，大家就跟着今天的文章，一起看一下鱼香肉丝应该怎么做吧。
★★★ 鱼香肉丝 ★★★
准备食材：猪里脊肉500克、青椒1根、胡萝卜1根、鲜木耳1朵、1勺豆瓣酱、3勺白糖、半勺蚝油、半勺老抽、2勺生抽、4勺白醋，1勺淀粉。
之一步：猪肉用清水洗干净后，先切成猪肉片再改刀切成肉丝，装进碟子里，然后加入1勺盐、适量的料酒、生粉和黑胡椒粉，用手将其抓拌均匀，腌制10分钟。
第二步：大蒜去皮洗干净切碎后，放在菜板上备用。青椒、胡萝卜、木耳清洗干净后分别处理。用刀把青椒竖着切成两半，青椒里面有辣椒籽，我们千万不要直接用手掏，可以使用勺子将里面的辣椒籽挖出来。因为辣椒籽里面含有大量的辣椒素，会 *** 皮肤让我们产生疼痛的感觉。
胡萝卜用削皮器去皮，先竖着切成长条的薄片，然后再切成丝。这里分享一个能快速将木耳切丝的 *** ，洗干净的木耳卷起来，然后沿着边缘切就能很快地切成丝。
第三步：拿出小碗调一碗糖醋汁，加入2勺生抽、4勺白醋、3勺白糖、1勺淀粉，再倒入2勺温水，用勺子搅拌化开备用。
第四步：起锅热油，等油温烧至五成热时下入蒜粒炒出香味，然后将腌好的肉丝倒入，翻炒至猪肉表面微微焦黄。
第五步：往锅中加入1勺豆瓣酱，和肉丝一起翻炒均匀。
第六步：把青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝一起倒入锅中，快速翻炒。
第七步：将青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝稍微变软后倒入之前调好的糖醋汁，再加入1勺盐、半勺蚝油、半勺老抽翻炒均匀，等食材和调味料充分融合后即可盛出。
鱼香肉丝的口感酸甜鲜辣，酱汁浓郁，色香味俱全，非常下饭，如果家里的小孩不爱吃饭的话就给他做这道鱼香肉丝，保准连菜汁都不剩。
传统的鱼香肉丝是用猪肉、木耳、笋等食材，配以泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等调料炒制而成。不过现在已经不是吃竹笋的好季节了，但我们可以根据四季时令来更换搭配的食材，让菜品的味道丰富多变，怎么都吃不腻。
技巧总结
鱼香肉丝好吃的关键就在于糖醋汁的比例，4:3:2:2:1。以1斤猪肉为例，醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、温水2勺、淀粉1勺。
史上最详尽经典川菜「鱼香肉丝」，完美酱汁配比史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】，完美酱汁配比
鱼香肉丝，它在中国人的餐桌上可是名气大大滴~一盘好的鱼香肉丝，除了要做到肉丝滑嫩、配菜精细，最重要的莫非那咸鲜酸辣、口感清爽，似鱼味而又不见鱼的鱼香汁了。鱼香汁的比例要是调得好，除了可以保证菜的味道，还可以使鱼香肉丝在颜色上更加艳丽诱人。当然，更别说肉丝、青笋、木耳那浓郁的鱼香味了！
在潜心研究后，归纳出了一盘完美鱼香肉丝所需注意的七点：
?肉丝提前码味：
因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能更大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。
?腌制肉丝的过程：
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过，那就省略此步。
d、上述b和c步骤，可以合而为一，称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鲜，老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
?鱼香汁的调制：
可以按按4：3：2：2：1：1的比例去调，具体说就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、干淀粉1勺。当然鱼香汁要根据菜量多少来放，不一定一次倒完。另外，鱼香汁里的干淀粉量要把握“宁少勿多”的原则。
?四川泡椒的使用：
经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。其实用剁椒酱味道也非常赞！咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差。（关于剁椒酱的做法，@璐稔 也有秘方。我们把它放在今天的第二条里，不要错过哟~）
?葱姜蒜末必不可少:
葱、姜、蒜的香味与糖、醋、料酒相结合，再加上剁椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”。
?来一点郫县豆瓣：
不是必须的，但加入更符合味型。
?配菜的使用：
据说原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用葱白。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等，这样不仅卖相好还健康。
明白了这七点，再调一碗完美的酱汁，仅需五步你也能炒出一盘经典的鱼香肉丝！
-- 史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】 --
--用料--
【主料】
猪肉丝
青笋
木耳
盐 1勺
清水 2勺
【配料】
葱末
姜末
蒜末
剁椒酱
郫县豆瓣酱
干淀粉 1勺
清水2勺
【腌肉料】
食用油 2勺
料酒 3勺
白胡椒粉 1勺
生抽 1勺
老抽 1/2勺
干淀粉 1勺
【鱼香汁】
醋 4勺
白糖 3勺
生抽 2勺
味精 1勺
--做法--
?猪瘦肉一块，切丝。将腌肉料拌匀，给肉丝码味。
?笋切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎。准备好剁椒酱，调好鱼香汁（鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
?锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
?再来一小勺郫县豆瓣，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，
?倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！
欢迎大家观看二姐这篇做鱼香肉丝，不能将调味料直接下锅的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之做鱼香肉丝，不能将调味料直接下锅
鱼香肉丝是我们经常给家人做的一道美味，因为鱼香肉丝是荤素搭配的，再加上特别的蘸料配比，我们做出一道美味的鱼香肉丝会非常好吃。有时候家人也让二姐做可口的鱼香肉丝，配上一碗米饭感觉能吃上一盘子，但我们在做鱼香肉丝的时候，很多朋友感觉自己做出来的鱼香肉丝没有外面卖的那么好吃，而且自己做出来的鱼香肉丝没有鲜嫩下饭的口感。其实还是我们不太会放鱼香肉丝的调味料，很多朋友在做鱼香肉丝的时候，都是将调味料直接下锅了。其实做鱼香肉丝的时候，我们掌握好做鱼香肉丝的4个比例，那么做好鲜嫩可口的鱼香肉丝就不成问题了，那么我们来详细说一下鱼香肉丝的详细做法以及需要掌握的鱼香肉丝的比例。
鲜嫩下饭的鱼香肉丝
【所需的食材】
主材：猪肉少许、胡萝卜适量、青椒少许、黑木耳适量。
辅材：食盐少许、料酒少许、鸡蛋一个、胡椒粉适量、淀粉少许、陈醋适量、白糖少许、生抽适量、辣椒酱少许、蒜少许、葱段少许。
【开始做鲜嫩下饭的鱼香肉丝】
1、首先我们将猪肉清洗干净，随后切成细条状态，然后我们在肉丝里面加上一勺料酒、一勺胡椒粉，再将鸡蛋的蛋清分开然后放进去，然后再放上一点食盐。
2、将调味料都搅拌均匀之后，然后我们腌制十多分钟。
3、我们将青椒以及胡萝卜都清洗干净，并且泡发好黑木耳，将这3种食材都切成碎条。
4、接下来我们就要说一下掌握的4个比例，首先我们要放的就是4勺陈醋、3勺的白糖、2勺的生抽并且加上一勺的淀粉，加淀粉的时候我们可以稍微加一点清水将淀粉化开，牢记这4个比例之后我们做出来的鱼香肉丝会更入味可口一些。
5、我们将蒜以及葱段都清洗干净，随后分别切成碎末放到边上备用。
6、在锅中加上适量的食用油，随后我们等油温升高将肉丝放进去，快速翻炒之后就成熟后拿出来。
7、锅中加上少许的食用油，我们放上辣椒酱以及切好的蒜末以及葱花碎末。
8、现在我们将切好的青椒碎条以及胡萝卜条放进去，翻炒软乎。
9、加上肉丝之后，我们先翻炒一下，随后我们将配比好的鱼香肉丝的料汁放到里面，这样就能做好美味的鱼香肉丝了。
大家看下二姐做好的鱼香肉丝的效果，非常鲜嫩而且还不会腻，吃起来的口感特别下饭。
总结
以上就是二姐写的关于做鱼香肉丝，不能将调味料直接下锅，掌握4个比例的文章。欢迎大家多和我交流！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、调料是人们用来调 *** 食品等的辅助用品
2、 今天刘嫂就来分享一下“六款料汁的调法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生抽、老抽、香醋、白醋、白糖、蚝油、蜂蜜、淀粉、甜面酱、番茄酱、料酒、食盐
4、之一款：鱼香汁。比例是4：3:2:2:1。用一个小勺子来调，碗中先放入4小勺香醋、3小勺白糖、两勺生抽、两小勺清水、一勺干淀粉，搅拌均匀，把里面食材搅拌到融化，这是鱼香汁的黄金比例
5、想要做出鱼香味，少不了泡椒、葱姜蒜、豆瓣酱，它可以做很多种，比如鱼香茄子、鱼香肉丝等等。它的特点酸甜咸、口味适中，葱姜味口味突出
6、第二种：糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等
7、第三种：宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小勺白糖，三小勺香醋，一小勺生抽、一小勺淀粉、一小勺食盐，然后调匀。宫爆汁它的口味是小荔枝口，酸甜味不突出，做菜还需要豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒，它口味带点麻辣，口感层次丰富，通常可以做宫保鸡丁，宫爆虾仁等等
8、第四种：茄汁口味。碗中放入三小勺番茄酱、三小勺白糖、两小勺白醋、两勺清水、一勺清水、一勺生抽、一点点食盐、适量淀粉，搅拌均匀。它可以做茄汁大虾、茄汁鱼等等，它主要是酸甜口味的，做出来的颜色也比较漂亮
9、第五种：京酱味。碗中放入两小勺甜面酱、一勺料酒、两小勺清水、一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，充分调均匀。京酱肉丝是不用勾芡的，先把料汁倒入锅里，熬到粘稠，再放入过好油的肉丝，这款料汁可以做京酱肉丝，京酱鸡丝等等
10、第六种：照烧汁。碗中放入两小勺白糖、两小勺蜂蜜、三勺料酒、两小勺生抽、一小勺老抽、加入少许清水、清水能盖住调料就可以了，一勺干淀粉，搅拌均匀。这款照烧汁可以做照烧鸡腿、照烧鸡排等等，煎好的鸡排倒入这款料汁，味道真的很赞
11、大家可以按照我的 *** 试一试，这几款料汁总有一款你喜欢的
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。鱼香肉丝是一道常见川菜，味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。今天给大家带来一个大厨配方，记住1:1:1:1和4:3:2:1两个比例，即腌肉的比例是1：1：1：1、鱼香汁的比例是4：3：2：1，按这个比例做出鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，想要做出更好吃的鱼香肉丝。
食材：后腿肉，胡萝卜，小葱，豆瓣酱，青椒，泡发木耳，生姜，料酒，食用油，淀粉，盐，醋，糖，生抽，淀粉（分量跟随人数需求做调整）
介绍完所需食材就进入烹饪步骤，大家一起跟着学。
烹饪步骤：
一、把蔬菜和肉都切成丝。
二、肉丝加姜片、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、 盐1小勺，抓匀腌制片刻 。
三、调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
四、锅烧热倒油，油热，下入肉丝煸炒至变色。
五、放入1勺豆瓣酱炒香。
六、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒。倒入调好的鱼香汁炒匀。
七、 出锅前放入小葱段即可。
小贴士：
1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
2、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的
4、另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。
鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜，如今已经流传整个中国，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，是传世的珍馐美味佳品。
不知道大家对这道鱼香肉丝是否满意，欢迎关注留言，给大家带来最平常的家常菜。
超级下饭的“鱼香肉丝”，学会这样调料汁，再也不用去饭店吃了Hi~"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食，喜欢就关注我吧！
很多人心里都有属于自己最中意的下饭菜，而我心里的top1就是“鱼香肉丝”。鱼香肉丝是一道著名川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等浓郁的味道，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。家喻户晓的程度是你可以在中国的任何省份都能吃到它。可谓是响当当的国民菜了。以至于从这道菜开始，鱼香味的做法广泛应用于各种食材的烹调中。
因为实在是很爱这道菜，所以我试了很多种做法，找到了这种最适于家常烹饪，简单易学的 *** ，这道菜最重要的就是它的料汁，调好了，味道就会非常接近饭店的味道。喜欢的朋友可以试试哦~相信不会让你们失望的~
鱼香肉丝的用料
里脊肉300克，胡萝卜半根，青椒2个，泡发木耳一把，姜1片，小香葱2根。
腌制：
料酒（腌料）1大勺，玉米淀粉（腌料）1大勺，蛋清（腌料）1个。
料汁：
生抽2大勺，老抽1大勺，香醋2大勺，白糖1大勺，玉米淀粉2小勺，郫县豆瓣酱1大勺。
鱼香肉丝的做法
步骤1
里脊肉切片后切丝。
步骤2
胡萝卜，青椒，木耳都切成丝。
步骤3
里脊肉中倒入一个鸡蛋的蛋清。
步骤4
一大勺料酒。
步骤5
一大勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
步骤6
趁腌制的时间，准备调料汁，碗中倒入2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺香醋，1大勺白糖。
步骤7
2小勺玉米淀粉。
步骤8
倒入小半碗清水搅拌均匀。
步骤9
锅中多放油，烧热。
步骤10
倒入腌制好的肉丝快速滑散。
步骤11
炒到肉丝变白，炒熟即可盛出。
步骤12
另起锅放入适量食用油，烧热后放葱姜丝炒出香味。
步骤13
倒入一大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤14
倒入胡萝卜和青椒丝炒匀。
步骤15
炒到胡萝卜和青椒丝断生。
步骤16
放入里脊肉丝和木耳翻炒均匀。
步骤17
倒入调好的料汁翻炒均匀，倒入料汁之前记得搅拌一下，因为时间一长，料汁中的淀粉就会沉淀在底部。
步骤18
炒到汤汁中的淀粉糊化，汤汁变得粘稠即可关火出锅。
步骤19
这道色香味俱全的下饭神菜“鱼香肉丝”就做好了！
本菜谱的做法和图片由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
鱼香肉丝糖醋比例把握不好？学会这个窍门，保证肉丝细嫩根根分明说起鱼香肉丝这道菜，想来大家一定都不会感觉到陌生。作为名菜，鱼香肉丝凭借其鲜滑细腻、咸中带甜、微辣中还带有一丝醋香的口感，笼络了不少忠实食客。以至于时隔多年一直都占据民间食用频率更高家常菜的榜首，与宫保鸡丁分庭抗礼。这其中独特的酸甜味道给鱼香肉丝提供了至关重要的帮助。当然了别看鱼香肉丝随处可见，便觉得它烹饪起来容易，光是一道切肉丝的工序就足以挡住很多厨房小白的脚步。其实鱼香肉丝的关键点就在切肉丝与糖醋比例上，肉丝切粗了影响爽嫩口感，卖相不佳。想切细一点很多人又没有深厚的刀功，那该如何解决这个问题呢？
这里给大家传授一个小窍门，使用前我们可以将肉块提前放入冰箱冷冻，使用时解冻到表面微软的程度切起来就不会感觉到软踏踏的了，这样一来厚薄都能随心掌握非常实用。此外，炒制时糖醋用量要比食用盐多5倍，这样才能使鱼香肉丝吃起来不感觉甜腻，而且还提鲜效果良好。醋选用米醋为佳，米醋气味清淡，还带有一丝清甜，用它来炒菜，既不掩盖材料原本的味道，还能将锅中的水分蒸发掉，可谓是相得益彰了。美味的食物本就应该与大家分享，那么接下来给大家讲解一道鱼香肉丝的正确做法。
【鱼香肉丝】
1. 首先准备猪里脊肉500克、两根青椒、两个大小均匀的胡萝卜。注意：胡萝卜外皮中含有大量对人体有益的胡萝卜素，处理时仅需将胡萝卜冲洗干净即可，这样能确保其中营养成分不流失。
2. 考虑到刀功不过关，所以使用前我将里脊肉放入冰箱冷冻室里，解冻后切起来薄厚随心意。用刀将它先切薄片，再切肉丝，盛在碗里添加少量淀粉与料酒用手抓拌均匀后，放在一旁备用。
3. 接着摘去青椒蒂、青椒籽，斜刀切成均匀细丝；胡萝卜横刀切片，再竖刀切成均匀细丝即可。刀切比插丝器口感更好，当然选用哪种方式随各位喜欢。
4. 随后向锅中倒入适量清油起锅烧油，油温至7成热时倒入胡萝卜丝，用勺快速翻炒1分钟左右，让锅中油脂均匀涂抹在胡萝卜丝上为止。此举的目的是将食材中的胡萝卜素转化为对人眼有益的维生素A。
5. 接着把切好的青椒丝放入锅里，迅速翻炒几下断生即可；这时锅中的胡萝卜丝和青椒丝表面颜色都明显变深，且微微发软，我们可以将其盛入盘中备用。
6. 下面再次向锅中倒入少量清油开火烧油，油温上升的过程中将肉丝与葱花一同放入锅里，接着用勺子来回搅动几下打散，这样就不会造成油热后肉丝粘连在一起的情况发生了。
7.完成上一步操作之后，这时需要舀一勺豆瓣酱添入锅中。豆瓣酱同时具有微辣和咸味提香的作用明显，加入后要注意食用盐、以及辣椒的用量，口味清淡的朋友仅放豆瓣酱就可以了。
8. 接着不停用勺来回翻炒，确保肉丝能充分吸收豆瓣酱汤汁入味。
9. 翻炒均匀之后，再将先前炒过一遍的胡萝卜、青椒丝回锅进行二次炒制，炒制时间设定为30秒钟为佳。
10. 30秒翻炒时间结束，依次添加少许食用盐、20克白砂糖、少量酱油，最后沿着锅边浇入少许米醋，颠锅翻炒等食材收汁后就可以盛盘端上餐桌同家人一起分享了。
结语：
一道家常名菜鱼香肉丝就这样 *** 完成了，从处理材料到出锅的过程都没有纰漏，可以说是一次成功的烹饪经历。吃饱喝足之余，这里还有一点小技巧需要传授给大家，希望各位小伙伴掌握后也能做出自己心目中的鱼香肉丝。
1. 使用前肉丝需要放入一点淀粉与料酒腌制15分钟左右，如此能提升肉丝鲜嫩爽滑的口感，同时还有去除腥味的作用。
2.其实教程只具有参考作用，大家没必要按部就班，完全可以根据自己的口味偏好随意放置酸甜苦辣的味道，此外，醋必须要在出锅前放入，这样既能保留住菜品中的醋香，又能使所有菜保持原来的味道与口感，倘若着急放醋，青椒会因此颜色变黄，同时锅内的高温会快速将醋蒸发，从而让诱人的酸味不作保留，全都消失殆尽。所以说烹饪美食，掌握正确的 *** 顺序很重要，别看食材种类完全相同，稍有疏忽放错一步，那么成品就有可能与想象中的味道天差地别了。
