到了夏季，各种水里的“鲜味”都上市了，而且鱼肉对于老人小孩而言，都是非常不错的肉类。鱼的种类多种多样，有的清蒸好吃，有的红烧好吃，还有的鱼就适合炖汤。
像我家的人，都喜欢吃红烧味的东西，因此，我会经常买一些鳊鱼回来红烧，浓油赤酱很下饭。鱼肉吃起来好吃是好吃，但是一不小心就会卡在嗓子里面，很是不舒服，有时候甚至还会伤害喉咙。
家里人有一次吃鱼的时候，不小心卡住了鱼刺，尝试了老的 *** ，“喝醋”、“吃米饭”，都没有吞下去，过了两三天实在不舒服才去医院，将鱼刺取出来，但是喉咙已经受伤害了，从此对吃鱼就有了恐惧感。
所以今天就和大家分享一下喉咙卡鱼刺的正确处理方式，就可以免受鱼刺之苦!
小时候，只要我们一吃鱼卡到鱼刺，爸爸妈妈就会让我们喝一口醋，说这样可以软化鱼刺，然后吞下去，其实这样做是不正确的，醋喝了，鱼刺不一定出来，却有可能伤害我们的食管黏膜，也会伤害胃部。
还有的父母会让孩子吞咽米饭或者坚硬的一些食物，希望可以用它们将鱼刺刮下去，感觉听上去挺靠谱的，其实吃坚硬的食物，不但不会刮出鱼刺，反而会顺着鱼刺的其它部位将鱼刺卡的越深。所以千万不要吞大口的东西，于事无补。
那卡住鱼刺了该如何操作呢?
被鱼刺卡住了，千万不要吃东西，尽量减少吞咽，防止鱼刺卡的越深，然后拿出手电筒和镊子，照着卡住鱼刺的地方，将它们捏出来。一般情况下，鱼刺卡的不会太深，应该能看到，直接就能够找出来。
如果实在找不到或者卡的太深，尽早去医院，用专业的设备把鱼刺捏出来。
如果鱼刺卡的不是很深，也可以靠打喷嚏和咳嗽，把它打出来，实在没有喷嚏，可以在鼻子上面放一些辣椒、花椒等有 *** 性气味的东西，闻一闻就可以引发喷嚏。
实在想吃鱼，又怕被卡刺，推荐大家可以吃鲈鱼，推荐1种做法，鲜美可口。
双拼鲈鱼
准备食材：鲈鱼，橄榄菜，大蒜
*** 方式：
1、鲈鱼去鱼鳞，去内脏，清理干净，然后沿着鱼骨将鱼切成两半，鱼头连着不要断开，平铺在盘子上面;
2、随后将大蒜去皮切成碎末;锅中倒入油，油热将蒜末放入进去炒成金黄色，加入一些蚝油翻炒均匀;
3、把蒜末盛出放在一半鲈鱼上面;另一半鲈鱼上面放上一些橄榄菜;
4、蒸锅加入水，水开将鲈鱼放在上面，蒸15分钟;
5、最后出锅淋上一些葱末和生抽即可。
想吃鱼又怕卡鱼刺，不要担心，吃的时候不要说话，不要一口包太多，小心一点一般不会卡鱼刺。万一卡住了，也不要担心，遵照上面的方式就会捏出来，但是切记一定要及时处理，万不可拖延时间太长，伤害喉咙。(榴莲)
东盛澜丨5款龙利鱼的花式吃法，鲜美无刺，低脂营养可香煎、可酸汤、能香酥、能滑蛋、还能麻椒，几乎所有好吃法龙利鱼都做到了，也算是鱼格的升华了吧！关键的关键它还这么有营养，你让别的鱼怎么看？！
味道鲜美的龙利鱼，不仅含有丰富的欧米伽3，护眼功效也没得说，对上班族和上学党来说是简直是福音，最重要的是价格很亲民~
今天黄小厨PO给你的这五种做法，每一道都满足你想要大口吃鱼肉，没有小鱼刺儿打扰的愿望~
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麻椒龙利鱼
食材
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龙利鱼／鸡蛋 1个／淀粉
麻椒／泡椒／小米椒／胡椒粉
香葱／蒜片／盐／油
步骤
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龙利鱼切片，用盐和胡椒粉腌制10分钟，再用蛋清和淀粉的混合液刷匀上浆。锅中倒入清水，烧至7~8成热时放入鱼肉，煮3~5分钟捞出备用。
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锅中放少许油，依次放入泡椒、蒜片、麻椒，煸炒一会儿后倒入高汤和鱼片，最后倒入适量清水没过鱼片，中火煮熟即可出锅。
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出锅后，将小米椒、麻椒和少许小香葱撒到鱼片上面，再浇一小勺热油即可。
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香煎龙利鱼
食材
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龙利鱼／蛋清／淀粉
面包屑／胡椒粉／料酒／盐
步骤
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把龙利鱼用盐、胡椒粉和料酒腌制半个小时。
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将龙利鱼充分蘸取蛋清和淀粉混合液后裹上面包屑，放入平底锅里用中小火煎至两面金黄即可。
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滑蛋龙利鱼
食材
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龙利鱼／鸡蛋 2个
清水 50-70ml／料酒 2勺
姜／油／盐
步骤
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龙利鱼切丁，用料酒和盐腌制10到15分钟后控干水分。
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锅中倒入适量油，用中火将姜末炒香后再放入龙利鱼炒至断生。倒入蛋液，等蛋液稍稍定型再慢慢翻炒，以免鸡蛋破碎。鱼肉和鸡蛋炒熟即可出锅。
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酸汤龙利鱼
食材
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龙利鱼／杏鲍菇 1个／番茄 1个
金针菇／魔芋结 6个／嫩豆腐 1块
老抽／番茄酱／辣椒面／白胡椒粉
白醋／淀粉／白芝麻／香菜
葱／姜／蒜／盐／糖／油
步骤
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鱼切片，加少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，锅里的水烧开后将鱼片汆水捞出沥干。番茄去皮，切成小块，豆腐和杏鲍菇焯水备用，金针菇用盐水浸泡一会儿洗净沥干，魔芋结浸水沥干，香菜洗好切断，备用。
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锅中倒入适量油，将葱末、蒜末和姜末炒香后放入番茄丁，炒出汁儿后加入3勺番茄酱，继续翻炒出红色汤汁。加入适量老抽调色，开大火炖煮片刻，依次加入杏鲍菇、豆腐和魔芋结，再放入适量辣椒面调味，略煮片刻后加入金针菇、盐、少许白胡椒粉、一勺白醋，最后勾芡即可。
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香酥龙利鱼
食材
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龙利鱼／蛋液 1个／白胡椒粉
面粉／料酒／盐
步骤
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用盐、料酒和白胡椒粉腌制好龙利鱼后均匀沾取适量面粉。
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将裹好面粉的龙利鱼再裹一层蛋液，炸至金黄出锅即可
图文整理自 *** ，侵删
带鱼这做法，连刺都不用吐，大人小孩都爱吃，费一次事能吃一周天冷了，活动起来才暖和，家庭主妇一枚的宝妈，每天闲不住，更大的爱好就是下厨，花钱不多还吃得好，都说做我的家人有口福！无肉不欢的宝妈家，最近迷上了吃带鱼，就连嫌挑刺麻烦的孩子和宝爸都天天要鱼吃，因为它太香了，最主要的是连鱼刺都一起下肚，跟吃面条一样过瘾，爽歪歪！
这几天带鱼挺便宜的，宝爸一见挺合算，就拎回来1袋子掐头去尾的长带鱼，一瞧这我傻了眼，冰柜冰箱满满当当的，这带鱼往哪放呀，索性都做了吧！上次尝试了一下酥焖带鱼，吃着跟瓦罐带鱼有点像，香软可口，口味咸甜，鱼刺都酥掉了，正好这回全都做上，费一次事能吃一周也不赖，三餐随吃随取，蛋白质丰富还补钙，就老人和孩子都能吃着迷，咬得动不吐刺还好吃，强烈建议大家试试，按照宝妈的 *** 来，一次就能成功哦，学会了能享一辈子口福，想想都是一件开心的事儿，做上一罐用来送人也不丢面！
【酥焖带鱼】
需要的食材：冷冻掐头去尾冻带鱼1900克，洋葱1大个（一半焖鱼垫底，一半炒料用）
腌鱼用调料：姜1大块，大葱1根，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖
焖鱼用调料：洋葱半个（炒料用），洋葱半个（铺锅底用），大葱1根，姜1大块，蒜1头，八角5个，香6片，桂皮2段，白芷1片，干辣椒6个，番茄酱1/3饭勺，郫县豆瓣酱1/3勺，陈醋1饭勺，生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，胡椒粉3勺和十三香2勺，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，1/3饭勺料酒，白糖半饭勺，半饭勺白糖
详细做法：
1，带鱼准备好，整条带鱼解冻，我喜欢泡入凉水里解冻，速度更快些；
2，解冻的带鱼，剪一小块钢丝球，拽起一头顺长一拉，上面的白鳞就刮干净了，两面都刮净，依次处理完所有；
3，带鱼去掉内脏，再用剪刀剪去鱼鳍；
4，再剪成段，多洗几次至水清亮，然后攥去水；
5，鱼段里放入姜片，大葱段，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖，拌匀，腌10分钟码味去腥；
6，油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼一天天下锅，别翻动，先定型，再转中火炸2-3分钟。鱼比较多，分几次来炸，不要翻面，油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它，依次炸完所有；
7，准备炒料：洋葱切块，大葱切段，蒜瓣一切两半，姜切片，再准备白芷1片，干辣椒6个，八角5个，香6片，桂皮2段；
8，炒料。锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香，再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓。炒到打蔫，放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香；
9，倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1饭勺烹出香味；
10，加清水和鱼齐平，放生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，1/3饭勺料酒，放白胡椒粉3勺和十三香2勺，半饭勺白糖，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，大火烧开锅，煮2分钟；
11，燃气压力锅，锅底铺上洋葱垫底；
12，鱼连汤倒入压力锅，合拢上盖，大火烧开， 上汽后转中小火开始计时，压25分钟；
13，能打开锅盖后让它自然放凉就可以了。这时的带鱼凉热都好吃，凉透的带鱼一段段小心夹起，码入玻璃保鲜盒里，少加点汤盖好盖子放冰箱冷藏储存，随吃随取，比热的时候还要美味，跟外面的鱼罐头是一个味道，且凉后的形状更能保持完好。
【酥焖带鱼】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，酥焖带鱼的更大特点是吃着方便，连刺都能吃掉，凉的比热的更美味，建议一次多做点，冰箱冷藏能放一周。鱼往出夹的时候要凉透了，形状更完整；
2，带鱼要想入味不腥，腌鱼不可少，用料要猛，味道才更香浓；
3，炸带鱼那一步，无需裹糊和翻动，油温要高，油要宽，金黄定型就可以出锅；
4，洋葱垫底是必须的，以免糊底；此外，用燃气压力锅比较费靠汤，所以锅里的汤是和鱼齐平的；如果你用的是电压力锅，汤可以稍微减少一些。
年味菜—葱香椒麻黑鱼片本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 一条
- 盐 少许
- 胡椒 适量
- 小葱末 200克
- 花椒 一把
- 小米辣 4个
- 红薯淀粉 60克
1、黑鱼一条、把鱼骨和鱼肉分离
2、鱼肉切片
3、分别把鱼骨、鱼片放入红薯淀粉、胡椒粉、盐、姜末
4、腌制上浆、鱼片都包裹上红薯粉
5、葱叶切葱花、小米辣切圈、茂汶花椒粒
6、水开以后、先放入鱼头和鱼骨煮熟捞出、再放入鱼片煮一分捞出
7、鱼肉捞出放入碗里、淋上3-4勺生抽
8、撒上葱叶花
9、锅里烧热油、放入小米辣、花椒粒
10、热油淋在葱花上、满屋椒香和葱香
11、嫩滑、不易破的黑鱼片、有葱香、椒麻香
12、吃饭、简单的饭菜
13、嫩滑的鱼片，黑鱼片每刺很适合孩子和老人
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲤鱼5种最下饭的做法，每一种都简单美味，好吃极了说到鲤鱼呢，相信大家也都非常熟悉了，鲤鱼的餐桌历史也是非常久远的，当然了也有一些人是不吃鲤鱼的，因为佛系的人都喜欢拿鲤鱼放生。鲤鱼的吃法众多，不知道大家都喜欢什么样的做法呢？这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享鲤鱼更好吃的5种家常做法，喜欢吃鲤鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。
做法1：烤鲤鱼
食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
做法2：糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。
做法3：酸汤鲤鱼
食材准备如下：鲤鱼1条，番茄2个，黄豆芽200克，野山椒10个，青红线椒各1根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白醋2汤匙，鸡蛋1只，胡椒粉1茶匙，大蒜5瓣
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的，鱼肉斜刀切成薄片，再放入盆中，加1茶匙食盐，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用，起锅加油烧热，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软炒熟，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙白醋，大火煮开，煮开之后放入黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来，垫在盆底，再把鱼片烫熟，连汤汁一起倒入盆中，在上面放上蒜末和青红椒碎，用热油爆香，最后撒上葱花，放上香菜叶子就可以上桌了。
做法4：红烧大鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，豆豉2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐腌入底味去腥，再起锅加油烧热，把鲤鱼滑入锅中，将鲤鱼煎至两面焦黄之后盛出备用。锅内留底油，放入豆豉、姜蒜末，小火炒香，炒香之后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，大火煮开，煮开之后放入煎好的鲤鱼，小火炖10分钟，然后大火大火收汁，等汤汁变少时，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠，先把鱼出锅，再淋上汤汁，最后放上香菜叶子点缀即可上桌。
做法5：清蒸鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，蒸鱼豉油1小碟，生姜1块，香葱2根
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀去腥，放入垫有姜片的盘子，在鱼身上再放上几片姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后出锅，倒掉蒸鱼时的汤汁，然后放上切好的葱姜丝，用热油爆香，再淋入蒸鱼豉油就可以上桌了。
好啦，朋友们！鲤鱼的做法就暂时先给大家分享这5种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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谷雨时节，吃啥都不如吃鱼！才10元一斤，3种家常做法，超解馋春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美，价格便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。
今年过了年没多久，疫情又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到 *** 的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。
想吃还得多收藏，今个分享三种最销魂的做法，几天不吃想得慌，一吃就忘不掉。
【香辣味纸包鱼】
做纸包鱼，鲤鱼、 草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做，一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大， 三斤左右刚刚好。
1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了， 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。
先贴着脊骨 ，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状 ，把鱼骨斩成段 ，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。
鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法 ，往前一刀推进去 ，向后一刀划出来， 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎， 太厚不好入味。片好的鱼片， 加盐增加底味 ，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。
一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分， 放一边腌上半个小时。
2. 把鱼骨洗净， 也腌一下，加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。
整条鱼下锅的话 ，需要先蒸个五六分钟再烤 ，省的夹生。片片儿的话 ，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟 ，赶紧倒出来， 用清水冲洗干净。
4.纸包鱼好不好吃 ，全靠这碗秘制酱汁：
小米椒 、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒 ，凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒， 尽量多放点 ，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。
火锅底料更是出味的关键， 也切上一块，料备好以后开始熬。
锅烧热， 加一勺植物油， 一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香，先放花椒， 孜然炸香，把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。
转小火慢熬三五分钟 ，把香味和辣味全部释放出来，调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ，香味 ，辣味， 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味，才能达到更佳状态。
5.烤盘上刷层油，铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜，垫底的菜凭自己的喜好选就行了。
然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面 ，还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来， 两头扎紧 。密封 ，不能跑气 ，不然不够入味。
炉子调成更大火， 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节， 纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热。
边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息， 吃着看着都美类很，学会了不出门也能吃遍街头小吃。
【酸菜鱼】
这一段时间网上脚踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相关的美食了，不过这道酸辣开胃的酸菜鱼，趁着酸菜便宜，该吃还得吃。
老祖宗有句话说得好：眼不见为净，买回来多洗几次，吃着还是相当的美。
1.草鱼一条，漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ，把鱼片开，把鱼骨剁成小段。
鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。别片的太薄，不超过3毫米的厚度。
把剁好的鱼骨，洗干净，放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗，挤去水分，放在盆中，进行码味：放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。
打入蛋清一个，快速搅拌 ，最后抓一把生粉继续搅拌上浆，放一边腌上10分钟入味。
2.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜多洗几遍，切成段。
生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、
3.把酸菜快速焯一下水，吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一会，把酸菜中的水分给烘出来，翻炒出香味后盛出来。
4.烧一些开水备用。
先把鱼骨煎一下，锅内烧油，放入鱼骨，吡进去5毛钱的料酒，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，再把炒香的酸菜倒锅里。
开始调味 ：盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料，煮上几分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
5.接下来放入上过浆的鱼片，再开大火煮30秒钟，鱼片熟的快，一下锅见热水就变色了，变色以后就能往外捞。
捞出来放在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，浇的过程不要把鱼片冲散了。
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的热油一激，再撒上一些葱花点缀一下齐活，看看这一大盆酸菜鱼，香辣开胃是吃了还想吃。
【啤酒鱼】
三斤草鱼配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一块炖上锅，看看解馋不解馋。
1.鱼处理好了，洗一下，顺着脊骨， 隔个一两厘米 ，来上一刀，切成这种连而不断的小模样 方便入味。
来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥，反复的抓抓 ，搦搦。咱主要用的就是这个汁。
把葱姜汁往鱼身上一倒，涂抹均匀， 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖，吃着莊嘴。
2.多舀进去一点油 ，进行滑锅 ，省的粘，滑好锅以后 ，把热油倒出来， 重新加凉油。
先放五花肉 ，进行煸炒，把里面的猪油煸出来 ，全靠这点油吃着香呢。
肉片微微出焦边以后，把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去，小火把料香味炒出来。
接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱，老抽上色 ，把颜色炒均匀。
沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香，再舀进去几勺水，加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。
把腌好的草鱼放锅里，大火烧开以后 ，盖上盖， 转小火炖煮10分钟。
3.把鱼肉炖熟， 让它充分的吸收汤汁入味，汤汁渐浓了，这个时候往里面放根香菜， 提味增香。
再加点鸡粉 、食盐调味，转大火， 炖煮收汁，经常把汁浇在鱼身上， 这样味道更均匀。
更好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ，吃着才对味儿。
出锅前 ，再放进去点青红线椒圈提味，稍微煮断生就能关火了。
喜欢吃鱼的还等啥，赶紧试试吧！这三种做法，每一种都适合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来，美哩很！
元旦聚餐，分享5道鱼的家常做法，每道都简单，年年有余好寓意春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
红烧鱼
准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。
加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
糖醋鱼
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。
改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。
2.调脆皮糊：
盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉：
鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。
5.炒糖醋汁：
锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.调料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。
另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。
用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
番茄鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。
准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。
准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。
切点姜片、蒜片、葱花备用。
2.把鱼片腌制一下:
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。
3.把豆芽煮一下：
锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。
4.把鱼骨煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。
加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。
5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。
再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
3.调料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
4.开始 *** ：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。
小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。
今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。
【糟鱼】
像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。
每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。
1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。
白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。
约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。
2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。
咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。
做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。
3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。
4.炸小鱼
油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。
全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。
啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。
耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。
一个一个夹出来控控油。
5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。
闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。
再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。
沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。
然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。
大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。
然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。
炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。
大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。
让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。
一个一个摆好再浇点汁齐活。
看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。
如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。
【鲫鱼汤】
咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。
这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。
1.煎鱼
先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。
放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。
鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。
一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。
把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。
方便充分炖出里面的营养让汤更浓。
2.煲汤
往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。
这一步尤其重要要高度重视。
盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，
大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。
大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。
鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。
像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。
撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。
鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。
我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。
学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不发愁了，逢年过年在家露一手大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。
水煮鱼
1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。
4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。
酸菜鱼
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；
鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
懒人砂锅鱼
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。
调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。
糖醋鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。
锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。
今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
这种鱼刺少营养好，非常适合孩子吃，补充蛋白质，少生病最为妈妈，总是盼着自己的孩子能快点长大，身体健健康康地，平日胃口好吃饭香，为此对于孩子的食物总是很细心挑选。
孩子发育成长营养中，蛋白质占据非常重要的位置，而鱼类中此类营养是更好的，而且易消化，今天我分享的这种鱼就特别适合孩子们补充营养，重要是肉多刺少，孩子吃得安全，当妈的也就少操心了。#打卡100道家常菜#
整理了鳕鱼的4种美味的做法，每一道都有详细的教程，收藏着给家里的孩子补充营养吧，错不了。
鳕鱼含有的DHA等营养物质能增强婴幼儿的记忆力，并提高智力。鳕鱼含有的卵磷脂可增强宝宝的思维能力和分析能力。丰富的蛋白质有助于儿童青少年生长发育。
鳕鱼食谱一：黑椒煎鳕鱼
具体做法：鳕鱼擦干水分，加入盐、现磨黑胡椒颗粒抹匀腌制10分钟。
在准备煎之前裹上白面包糠
热锅热油放入煎，一开始不要轻易动，等定型后翻面继续煎金黄煎熟。
鳕鱼食谱二：家常炖鳕鱼
准备食材干香菇1-2朵，鳕鱼250克。
首选鳕鱼要提前从冰箱冷冻室取出来解冻，然后表面多余水分用厨房纸巾擦干，接着盐胡椒粉和少许料酒抹匀腌制10分钟。
用干香菇更营养，而且味道也非常的香，也能一定程度缓解鱼的腥味，这种做法很适合大部分的人。干香菇要提前泡发，用量不必太多1-2朵即可。
2、2片姜垫在盘子底部，把腌制好的鳕鱼放入，接着在表面平铺上香菇片，在中间位置可以插入2小片姜片，淋上酱油，放点盐巴滴入几滴的香油。
3、等锅里面的水烧开了，然后把鳕鱼放入蒸，大约7分钟左右就可以了。
鳕鱼食谱三：香油鳕鱼
食材：鳕鱼，柠檬，蒜蓉 ，美极鲜味汁
做法：1、鳕鱼提前解冻将多余的水分擦干了。少许的盐、黑胡椒碎和柠檬汁少许挤上去就成，腌制10分钟左右即可。
2、分别将彩椒切颗粒，蒜剁碎了备用，另外准备少许的黑木耳泡发后撕成小朵备用。
3、热锅热油然后将鱼放入煎，这样不容易糊底，另外刚开始煎时候千万不能翻动，等一面煎定型了然后再翻面煎熟，这样煎鱼永远都不会破的。煎好盛出。
4、热锅冷油爆香蒜蓉，然后将准备好的辅料都倒入翻炒片刻，加入少许的水烧开。淋上少许的美极鲜味汁，最后加入少许的水淀粉做个薄芡汁，淋上香油然后直接浇在煎好的鳕鱼上，开胃好吃又营养。
鳕鱼食谱四：椒盐鳕鱼
准备材料：鳕鱼，面包糠，炸酥粉，椒盐粉，辣椒粉（不辣的那种）
做法：依然要提前把鳕鱼解冻，用厨房纸巾擦干，然后加入所有的调料裹匀腌制10分钟。
接着锅中油多一些，6成油温放入炸透，捞出油温9成左右放入继续复炸15秒左右，取出来，再根据个人口味撒上椒盐粉就成了。
除了孩子，其实老人多吃鳕鱼也是益处多多的。
因为鳕鱼中含有非常多的维生素a，可以降低我们身体中脂质蛋白的浓度，升高密度脂蛋白的浓度，从而起到调节血脂的功效，并且吃一些鳕鱼，还有助于保护血管的功效，因为鳕鱼的肉中含有非常多的 镁元素，所以说对于一些心血管系统有非常好的保护作用，还能预防高血压 。
我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
