作为广东人从小爸妈都爱蒸鸡蛋羹给孩子补身体，孩子不爱吃煮鸡蛋，大人就尝试变化鸡蛋的做法，小时经常吃来补钙。
蒸鸡蛋要怎么做才会更加细嫩无气泡呢，蒸出来的鸡蛋又嫩又不老呢
食材准备：一个鸡蛋，50度的热水，盐，酱油，油
详细做法步骤如下：
之一步：拿出一个碗把新鲜的鸡蛋打进去。
第二步：在鸡蛋上面加一点盐蛋白质更容易凝固,这样有利于成熟， 也增加了蛋白的咸味起到提鲜的作用，搅拌均匀，让蛋白和蛋黄，盐充分地融合
第三步：准备50度的热水，鸡蛋和水的比例是1:3，冷水加到五十度或者用开水和冷水混合，有温度计更好，如果没有温度计可以用手感受下，要注意安全，把手去感知水温，手感觉不烫即可，把水加进去一边加一边搅拌均匀即可
第四步：用一个密密的漏勺过滤掉在搅拌鸡蛋时产生的气泡，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻，滑嫩
第五步：准备一个锅加入水，水开放下去蒸，拿个盆子或者保鲜膜盖住鸡蛋防止水蒸气进入鸡蛋影响口感，小火蒸8分钟闷5分钟，我是电磁炉900。
第六步：好了，时间到了，把碗端出来，最后加入适量的酱油和油就可以开吃了。
这一碗水蒸蛋就做好了，没有任何的气泡，鸡蛋不老，嫩滑到跟布丁一样，孩子吃完都还想吃，如果想做甜的炖蛋也跟这原理一样，先把糖放到水里融化先。
此图文原创作者：小姨爱下厨
大家好，我是小姨，一个爱下厨的小姨<呲牙>用心做菜，喜欢的可以尝试来做，有啥不明白的可以在底下留言，有空都回复，谢谢大家的支持<奸笑><奸笑><奸笑>
水蒸蛋用冷水还是热水，好多人不清楚，这样蒸出来滑嫩无蜂窝今天要跟大家分享一道水蒸蛋羹的做法，这道水蒸蛋羹你一定不要错过，因为这可能是水蒸蛋羹更好吃，最营养的做法之一了。做出来之后吃起来滑嫩爽口，非常细腻。在平时的时候咱们经常吃鸡蛋，鸡蛋的营养价值特别高。而鸡蛋的做法也有好几种，比如说炒着吃，蒸着吃，煮着吃，煎着吃。这道水蒸鸡蛋羹可以说是这几种 *** 里面最营养，最健康的做法了，它做出来之后营养流失特别少，而且容易被人体吸收。
【水蒸蛋羹】
【 *** 食材】鸡蛋，食用盐，香油，生抽，小葱
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是水蒸蛋羹，吃起来滑嫩可口，营养美味，这可能是鸡蛋羹更好吃的做法之一了。咱们一起来准备一下水蒸蛋羹的 *** 食材吧。准备两个鸡蛋，适量的食用盐，适量的生抽，适量的香油。食用盐，生抽和香油这三种调味料一定要按照自己的口味来进行准备，并不是说准备得特别多，或者特别少就一定好吃，因为适合自己口味的才会让自己吃起来觉得非常美味。再准备一根小葱，小葱是用来点缀的，然后准备适量的温水，温水的量是鸡蛋液的1.5倍即可。
2、将准备好的两个鸡蛋打入到一个大一点的碗中，然后用筷子将它们充分搅散，一定要多搅一会，搅得散一点，这样蒸出来的鸡蛋才比较均匀，比较细腻。鸡蛋打成鸡蛋液之后，咱们先把它放到一旁，然后取出另一个稍微大一点的碗。
3、碗中放入鸡蛋液1.5倍的温水，然后在温水中倒入鸡蛋液，在倒的时候要边浇边搅拌。这样就可以将鸡蛋和温水充分混合了。接着咱们再继续搅拌一下，将它们充分搅拌均匀，很多人在蒸鸡蛋羹的时候是放冷水，这是非常错误的，用温水蒸出来的鸡蛋更加滑嫩。
4、将鸡蛋液和温水充分搅拌均匀之后咱们再向里面放上一点食用盐，搅拌均匀，食用盐不要加得太多，要稍微少一点，只需要增加它的底味就可以了。加入食用盐之后咱们继续将它们搅拌均匀。
5、接着咱们取出一个滤网，将鸡蛋液用滤网过滤到另一个大碗中，过滤蛋液的目的是去掉非常大的颗粒，让鸡蛋吃起来更加细腻，更加可口。鸡蛋液过滤完之后咱们再取出一把小勺子，用勺子撇去表面的浮沫。
6、先在蒸锅中烧上适量的开水，水开之后咱们将鸡蛋液放进去，然后在鸡蛋液上面扣上一个盘子，这样可以防止水汽滴落，用大火蒸15分钟，时间到了之后取出来，然后用小刀划成小块，这样可以方便咱们吃，然后调一下味。放入适量的香油，生抽，再加上小葱切成的葱花就可以了。
【小贴士】
1、鸡蛋液一定要搅拌得充分一点，这样会让它吃起来更加细腻，更加滑嫩。
2、鸡蛋用大火蒸15分钟就够了，时间不要太长。
3、香油，葱花和生抽要根据自己的喜好来添加，不喜欢的就可以不加。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
超爽滑的虾仁鸡蛋羹By 红色恋人syh
用料- 鸡蛋 2个
- 虾仁 4个
- 豆腐 1块
- 香油 少许
- 味极鲜 少许
- 料酒 少许
- 葱 1根
1、碗里打入两颗鸡蛋 ，加入1~1.5倍的温水，打匀
2、鸡蛋打好后，上面会有很多浮沫 ，要撇干净
3、豆腐切小块儿码入盘底
4、将鸡蛋液倒入
5、盖上保鲜膜 ，用牙签多扎几个孔
6、水开上锅蒸 10分钟
7、大虾用牙签在后背第二节挑开，去除虾线
8、剥皮洗净 ，用料酒腌制几分钟
9、打开锅，鸡蛋羹上层还未完全凝固 ，放入虾仁 ，继续蒸四五分钟 。
10、蒸好鸡蛋羹之后 ，倒入香油，味极鲜 ，撒上葱花 ，超爽滑的虾仁鸡蛋羹就做好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用这道蒸鸡蛋羹征服家人的味蕾吧教儿子们蒸鸡蛋羹
By 竹叶轻飘fjkb
用料- 鸡蛋 4个
- 薄盐生抽 2小勺
- 香油 1勺
- 白开水 与鸡蛋一比一
1、水开上锅蒸8-10分钟
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如何蒸出完美的鸡蛋羹？黄金比例和3窍门交给你，比果冻还嫩滑我自小就爱吃蒸鸡蛋羹，现在三十多岁依然很喜欢，在食堂里吃饭，鸡蛋羹几乎我每天都吃，以前有同事笑话我说只有没牙的老头老太才吃鸡蛋羹，我也只是微微一笑，哪管得了那么多，干就完了。
但是公共食堂的蛋羹质量时好时坏，有的扒开满满的都是小气孔，有的稀得像一碗鸡蛋水，也只能拿来过过我的嘴瘾罢了，论蒸蛋羹还得看我自己的手艺，自己喜欢吃，肯定是研究出了不少的经验了，今天就和大家分享一下蒸蛋羹嫩滑如果冻，没有小气孔的 *** 。
蒸蛋羹的黄金比例
这个就是鸡蛋和水的比例，鸡蛋羹嫩滑与否关键就在这里了，有的蛋羹稀得像水，就是水加得太多了，水少了的蛋羹又不够滑，口感不是很好，鸡蛋和水的更佳比例为1:1.5，或者1:2这样都可以。
蒸鸡蛋羹3个窍门
窍门1：使用温水或者开水搅蛋液
大家可以观察一下，凉水在加热的开始，会有小气泡冲底部冒出，这也是用凉水蒸蛋羹会有小气孔的原因，所以蒸蛋羹更好使用温水或者开水，但是为了便于操作，水温更好控制在七八十度这样更好。
窍门二：蛋液过滤一下
经常做蒸蛋羹的应该知道，搅散的蛋液中会有一些无法搅碎的鸡蛋清，所以在上锅蒸之前更好用漏筛过滤一下，让蛋羹更加的细腻，同时也可以过滤掉搅蛋液的泡沫，保证蛋羹表面光滑。
窍门三：开水上锅蒸
凉水上锅蒸，加热时间变长，容易使蛋液中的蛋白质固化凝固，也会有小气孔产生，而开水上锅蒸，缩短了高温加热时间，是蛋羹更加的细腻，营养更好。
蒸蛋羹的做法
?食材准备：鸡蛋2个，食用油，食盐，生抽
之一步：先准备一个导热性能好的金属碗，用吃饭的瓷碗也可以，但是不要太厚，那种双层反烫金属碗一定不要使用，将2个鸡蛋磕入碗中加一点食盐和食用油搅散待用。
第二步：取70度左右的温水，缓慢地倒入鸡蛋液中，注意要边倒边搅拌，水流要细，快快地搅拌，水量为鸡蛋的1.5倍，不要怕鸡蛋液被冲成蛋花，按照这样操作即使用100度开水也不会出现那样的情况。
第三步：找个细一点的滤网，将蛋液过滤一次，然后开水上锅，用保鲜膜覆盖住，或者用一个盘子也可以，盖上锅盖蒸8分钟即可。
第四步：出锅后可以淋一点香油和生抽，撒一点葱花既可以吃了。
有话说
蒸鸡蛋虽简单，但是越简单的事越容易做错，首先不要用凉水蒸鸡蛋，开水和温水其实都可以，但是为了便于操作更好使用七八十度的温水更好，不要怕成蛋花汤，试试你就知道了，另外蒸的时间切莫太长，时间太久了蛋白质凝固，就会出现小气孔，一般根据鸡蛋多少8到10分钟左右即可。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的蒸鸡蛋羹的 *** ，喜欢的可以关注我，明天带来更多精彩美食内容，感谢阅读。
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水蒸蛋用冷水还是温水？蒸几分钟？告诉你正确做法，比豆腐都嫩滑天气渐渐炎热，家里有小孩子的朋友都知道，这个时候的他们是更爱挑食的，在面对各种食物的时候都不怎么喜欢吃。所以今天我就要来给大家分享一道，水蒸蛋的 *** *** ，掌握好这道水蒸蛋美食后，就能让你家里的小孩爱上吃饭。
水蒸蛋富含丰富的钙、蛋白质等营养成分，且口感润滑，味道清香，对小孩子的食欲，有很好的增进食欲作用。就算小孩子不怎么吃饭，也能满足他每一天，对各种营养的需求，那么在做这道美食时，是用冷水蒸还是用温水蒸呢？
如果你还不知道怎么做，下面就随我一起来看看，正确操作步骤，这可是饭店厨师都在用的 *** ，包你做出来的水蒸蛋嫩如豆腐，口感比豆腐还要嫩。
【水蒸蛋】
【原料】：鸡蛋、生抽、香油、冷水、温水、开水、小葱
【 *** 】
1、准备几个新鲜鸡蛋，这样蒸出来的蒸蛋味道会更香，接着往里面加入一勺盐，搅打成蛋液后，再往里面加入适量的清水，水和蛋的比例为1:1.5为更佳。
2、加入清水后的鸡蛋液，我们要继续对其进行搅打，用筷子顺时针搅拌，直到其有气泡出现时即可。
3、蛋液打好以后，我们要给它过滤一下，因为其内部气体非常多，不能直接上锅蒸，不然就会有蜂窝状。
4、准备一个漏筛，然后把蛋液用漏筛给它过滤两遍，把里面的气体给它过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋就会特别嫩，这是很多人都爱忽略的一个要点。
5、为了让大家更好了解，水蒸蛋是用温水蒸、冷水蒸还是热水蒸，今天我同时准备了三碗蛋液，并分别加入温水、冷水和热水。
6、把所有蛋液全部准备好以后，接着我们要往它的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样蛋液在蒸的时候，才能避免水蒸气的滴落。
7、接着我们要准备蒸锅，然后把准备好的蛋液，直接放入蒸锅当中，并盖上盖子，启动大火蒸上15分钟。等时间到了以后，即可把蒸好的蛋液，从蒸锅当中取出，然后我们就可以一探究竟。
8、在蒸鸡蛋的时候，想要鸡蛋嫩滑的话，一定要开水上锅，不能冷水、温水，这是大家都知道的点，我就不多说了。
9、三碗水蒸蛋中，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会有少许的塌陷，用温水和开水蒸出来的水蒸蛋，表面都特别光滑，看着特别嫩。
10、接下来，我们要来调一碗料汁，准备一个小碗，往里面加入两勺生抽、一勺香油，少许清水，搅拌均匀后备用。
11、用小刀把三碗水蒸蛋都打上花刀，再分成小块以后，再往其表面淋入我们调好的料汁，最后撒上葱花，即可尝一尝味道。
三碗水蒸蛋中，开水蒸出来的味道更佳，温水蒸出来的味道适中，冷水蒸出来的味道最差。所以，以后大家在蒸水蒸蛋的时候，更好是用开水去对蛋液进行调和，90度左右为更佳，蒸出来的水蒸蛋，味道更好吃。
鸡蛋羹千万不要直接上锅蒸，多加这2个步骤，鸡蛋羹里外都很滑嫩大家好，我是大磊。
鸡蛋，一直就是营养食品的代名词，特别是困难年代，国人全靠鸡蛋补充营养，特别珍贵。现在，鸡蛋却是餐桌上常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋，吃着都非常不错，种类真是太丰富了。
这不，今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹，当孩子的早餐。万万没想到大家都不捧场，这是怎么回事呢？原来鸡蛋羹又做失败了，看起来像是蜂窝一样，吃起来也不嫩。
其实，蒸鸡蛋还是比较有讲究的，很多人都有做失败的案例，会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况。
今天大磊就给大家分享做鸡蛋羹的“0失败”做法，蒸之前只需多加2个步骤，鸡蛋羹里外都很嫩，做法也特别简单。
上锅蒸之前的两个重要步骤：
之一：加温水
准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5。
很多人可能在之一步就做错了，搅匀后的蛋液一定要加温水！不能加冷水。
由于我们在蒸的过程中，冷水会挥发出蒸汽，导致受热不均匀，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千万不要图省事，准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里。
第二：过滤泡沫和结团的蛋液。
蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌均匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中。
蛋液加过水之后，搅拌匀必定会产生泡沫，还有一些无法搅匀的结块的蛋液，要用网筛过滤掉。如果带着气泡蒸，内部会产生小孔，影响鸡蛋羹的美观，口感也是大打折扣。
再用保鲜膜或者盘子覆盖。
用保鲜膜覆盖，在上面扎上几个小孔，防止水蒸气无法挥发，滴落到蛋液里。
鸡蛋液准备完成，开始蒸
蒸锅内加水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。
蒸鸡蛋羹的时间也要严格的把控，不是蒸得越久越好吃！水开后8分钟就可以出锅了，这样蒸出来的鸡蛋羹熟度刚刚好，又滑又嫩。
取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。
时间到可以直接吃，因为在搅蛋液的时候，已经简单调味了，口味清淡，小朋友比较适合。想要更有滋味的就可以做上面的料汁，吃多了也不会腻。
贴心提示：
① 蛋液和水的比例是1：1.5，这个比例更佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。
② 蒸的时候要盖上盘子或者用保鲜膜封住，防止水蒸气进去，蛋液会形成蛋花。
好了，今天的鸡蛋羹就分享到这里了，根据我的步骤练习1-2次，你也可以做出光滑平整的鸡蛋羹。
感谢您的阅读，喜欢的朋友不妨点个关注，主页还有其他美食分享，我们下期再见。
鸡蛋羹这样蒸（嫩滑 鲜香 无蜂窝）有很多小伙伴都喜欢吃鸡蛋羹吧！那么怎样蒸出一碗比豆腐脑还要嫩滑的鸡蛋羹呢，今天美伊就来与你分享
By 美伊0606
用料- 土鸡蛋 1个
- 食盐 3克
- 温开水 适量
- 蟹籽 适量
- 食用油 少许
1、首先准备一颗土鸡蛋，打入碗中充分搅散。 另一只碗中放入适量的盐，用温水化散，水量大约是鸡蛋的1.5倍。将盐水倒入鸡蛋液中，加入适量玉米油，充分搅动融合。
2、撇去浮沫，盖上盘子，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸三分钟，然后转小火，打开蒸锅拿下盘子，蛋液已凝固。
3、在表面撒上一层蟹籽，盖上盘子，盖盖继续蒸四分钟，关火焖两分钟。
4、香喷喷的鸡蛋羹就做好了。看着就很有食欲吧
小贴士如果是给一岁以下的宝宝做记得不要加盐噢 这样做的鸡蛋羹，嫩滑鲜香没有蜂窝，如果你也喜欢吃鸡蛋羹，那就赶快来试试吧！
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鸡蛋羹的做法家里人终于出院了，大夫说前两天可以吃鸡蛋羹，特特在网上学了做法，香气四溢，嫩滑可口，分享一下。
原料：鸡蛋、食盐、豆油。
做法步骤：第1步、一个鸡蛋敲小碗里
第2步、另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1.5之间均可。清水用温水好些，在水中加入食盐，搅拌均匀，使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放，为了能更均匀所以先放清水里了。
第3步、把食盐水和蛋液混合，搅拌，至蛋液完全搅散。（这时候表面会有很多气泡，这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。）
第4步、现在进行用勺子撇去浮沫
第5步、加入适量的香油。加香油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。
第6步、上蒸锅
第7步、扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。
第8步、盖上锅盖，大火把水烧开。用大火，蒸2分钟，用中火，蒸10分钟即可出锅了
香气扑鼻，嫩滑可口，资料来自网上，香气来自锅里。
鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩鸡蛋羹加冷水还是温水？蒸多久？教你做法，细腻爽滑，比豆腐还嫩
天气热，油饼、包子吃不下，孩子更爱吃鸡蛋羹，鲜美滑嫩，入口即化，每天都要吃一碗。
鸡蛋羹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，能够百分百被身体吸收，是营养早餐的不二选择。
蒸鸡蛋羹的 *** 很简单，但每个人蒸的口感都有区别，有些人蒸得很好吃，比较滑嫩，味道也香。还有人蒸得很老，全是蜂窝，还有很大的腥味，非常难吃。甚至有人蒸的鸡蛋羹都无法成型，可见蒸鸡蛋羹也是有技巧的。
很多人做这道美食时，都会鸡蛋直接加冷水蒸，就容易有蜂窝。还有人认为要加温水，到底应该用什么水？另外蒸鸡蛋羹的口感，和蒸的火候、时间也有关系。
今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。
这个 *** ，是我和当大厨的二舅学的，蒸出来的鸡蛋羹和豆腐脑一样嫩，细腻爽滑，入口即化，特别好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、香葱。
1、把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，就是盐罐那种小勺子，小半勺即可。加入一勺白醋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋液要加盐、醋这2种调料，食盐能让蛋白质凝固，口感更嫩，而白醋能去腥增香，让鸡蛋羹的味道更鲜美。
2、鸡蛋液搅拌均匀后就要加水，加什么水呢？其实，冷水、温水都不对，应该用开水。冷水、温水中都含有一定量的空气，冷水最多，鸡蛋羹就容易出现气孔。
3、开水是煮沸的，空气已经溢出，蒸的时候鸡蛋羹就不会有气孔出现。估计很多人在想，开水不会把鸡蛋液烫成鸡蛋花吗？还怎么蒸鸡蛋羹呢？
4、大家都见过豆腐脑吧？刚开始是不是豆腐花，但最后还不是变成了光滑、平整、细腻的豆腐脑了？所以不用管鸡蛋花，照样可以蒸。
5、搞清楚了要加开水，那加多少开水呢？多了鸡蛋羹就不容易成型，少了鸡蛋羹口感发硬，比例要恰到好处。正确的加水量，是鸡蛋液的1.5倍。一个鸡蛋约等于50毫升，就加75克开水即可，以此类推。
6、加入开水后，用筷子把鸡蛋液和开水搅拌均匀，搅拌会产生一些气泡，用勺子把表面的气泡撇掉。很多人说要过滤，其实没必要，说鸡蛋有杂质，炒鸡蛋也没见你过滤呀。
7、撇掉气泡的鸡蛋液，有保鲜膜就用保鲜膜包上，用牙签扎几个孔，方便透气。没有保鲜膜，就用个盘子倒扣在碗上，防止水蒸气滴落进蛋液里。
8、蒸鸡蛋时有3个细节，冷水上锅还是开水上锅？用大火蒸还是小火蒸？蒸多长时间？首先，要记住是开水上锅，能让鸡蛋快速定性，并且体积膨胀，蒸出来后松软滑嫩。
9、其次不能用大火，会让锅里的温度过高，这样鸡蛋液的水分会大量流失，口感就没那么嫩了，会发干。用中小火蒸就行了，温度足够，也能快速熟透。
10、蒸多久？蒸的时间越长，水分流失越多，口感就越差，但时间短了鸡蛋液也无法成型，最合适的时间就是8分钟，鸡蛋羹就蒸好了。
11、用刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上葱花点缀，就可以食用了。
只要按照这个 *** ，蒸出来的鸡蛋羹，和饭店里一样好吃，滑嫩鲜美，入口即化。
