软煎鸡腿配芦笋
李师傅对融合中西菜品、创意菜式、开发新菜品有着独特的研究，不论是在伊天园餐饮集团还是在新世纪大酒店，菜品经过他的手就被带入了时尚的气息，深受顾客的欢迎和喜爱。
*** ：
1、去骨鸡腿肉400克加入花雕酒8克、盐3克、味精2克拌匀，腌制30分钟。
2、将鸡蛋液70克、淀粉100克、吉士粉20克、色拉油30克拌匀，均匀地涂在鸡腿肉上。
3、芦笋150克加入盐3克、黑胡椒碎2克、橄榄油15克拌匀，入烤箱中以200℃烤制5分钟，取出放入盘中。4.锅内放入色拉油150克，六成油温时下入鸡腿肉，炸至金黄后出锅放在芦笋上，配西柠奶油汁60克即可。
西柠奶油汁：
将青柠檬50克挤汁放入锅中，再放入牛奶250克、淡奶油200克、柠檬水100克、纯净水80克、波尔多干白葡萄酒50克、白糖25克、盐8克，煮开后放入吉士粉10克、黄油50克，煮融后拌匀即可。
脆姜丝油封米鱼
食材&配料：
米鱼、香草、胡椒、盐、蒜、沙拉油、橄榄油。
做法：
1、把米鱼处理干净后抹上盐，风干表皮。
2、香草、胡椒、蒜放入容器中垫底，码入鱼块。
3、再放入两种油混合均匀，隔水80-90度左右蒸熟即可。
辣爆鸭肝
鸭肝价格低廉，多用于 *** 卤味，而此菜却将其改刀为正方块，加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒，颜色红亮、味道清香，装入石锅很显高档。
鸭肝初加工：
鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块，放入柠檬水中浸泡20分钟去腥，捞出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟，取出沥干水份，放入托盘备用。
走菜流程：
1、取鸭肝块400克，在表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟，此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。
2、锅入底油烧至四成热，下入干红辣椒10克、花椒8克爆香，下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香，下入鸭肝块快速炒匀，关火分别盛入两个烧热的石锅。
3、将石锅分别放在树皮的两端，树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。
红椒酱：
小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂，入搅拌机打成红椒泥，加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。
这四种鱼用蒸的 *** 来做更好吃清蒸金昌鱼
1.将金昌鱼洗净，两面各各几刀，便于入味也容易熟，抹上少许盐。
2.将切好的姜丝和红辣椒分别垫在鱼的底下、鱼肚子里和鱼表面上，再铺上潮汕冬菜、淋上普宁豆酱，把酸梅搓破放在鱼上，一切准备就绪，准备入锅。
3.大火将水烧开，放入鱼去蒸，我用的是电磁炉的蒸煮功能，大概7分钟，开盖，撒上芹菜碎，在芹菜上滴几滴油，盖上盖子再蒸2分钟，即可出锅。
清蒸黄鱼
1、黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水。切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；
2、盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上；
3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。
清蒸鲈鱼
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸梅子鱼
1.新鲜的梅子鱼250G洗净，装盘。
2.洒入少量盐、生姜丝、葱花和料酒，腌制5分钟。
3.架锅放入热水，把鱼盘放入锅中蒸上10分钟，蒸熟。
4.蒸熟后，拿出控去多余汤水，再加生姜丝及葱花。
5.在锅勺中加入少量色拉油，加热至高温。
6.将热油淋入鱼盘中，再加入蒸鱼豉油10G，即可。
香肠蒸米鱼
1，杀好的米鱼洗净刮干净鳞片后，沥干水分，鱼身两面划几刀。
2，将料酒倒在鱼的表面，涂抹均匀，之后加入盐巴，继续涂抹均匀，姜片切丝，取一半塞在肚皮里，另一半放在鱼身上，静至10分钟左右，更好的入味。
3，锅内加入适量的水，一定要大火将水烧开后，再放入鱼，（这样蒸鱼的关键）然后转中火慢蒸5-7分钟即可，关火后，别打开锅盖，鱼先不取出，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后可出锅，在淋上蒸鱼豉油可以开吃咯。
清蒸鱿鱼
①鱿鱼斜刀刻花，装盘，覆上微波薄膜，高火6分钟。
②将调料拌匀后，鱿鱼蘸着食用即可。
清蒸鳜鱼
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
楚国良专栏 | 儿时美味记忆：水煮活鱼中国的饮食文化博大精深，源远流长，中国菜讲究“色、香、味”俱全。望之让人垂涎欲滴，闻之使人沁入心脾，食之令人回味无穷。能达到这种境界的菜肴实属美食，“水煮活鱼”就算得上其中之一。
提到湘潭水煮活鱼，不得不说一下位于原先湘潭去省城的必经之路107国道旁的湘春楼酒家，这家店创立于1986年。30多年来，长株潭食客们纷至沓来，当时盛况可形容为最早实现的长株潭美食融城了，特别是路过国道的货车司机们，必得到湘春楼品尝这道湘潭水煮活鱼才不枉费这趟行程途径湖南，路过湘潭。湘潭水煮活鱼讲究现宰现煮，选用本地人所称的雄鱼为主食材，过油后加入昭山的山泉水，将汤煮得奶白奶白的，加入更佳伴侣青椒圈、紫苏、龙牌酱油等，起锅倒入白色的器皿中，一滚当三鲜，趁热吃，肉嫩汤鲜，让人回味无穷。
一道水煮活鱼是一种人文格调，北方的炖鱼体现了北方人的豪情与奔放，湘潭水煮活鱼则体现了南方人细腻与温情。如果您来到我的家乡，品尝水煮活鱼，我个人觉得渔香庭院、左氏十八总活鱼店、船架佬、窑湾渔村、樟树湾、景妹子活鱼店、老傅家水煮活鱼等都不错。
一般而言，如果不是忌口或者天生不吃辣，大多数人都对水煮鱼情有独钟，一个朋友甚至得出这样一个结论：“吃完水煮鱼，其他 *** 做出来的鱼都不够味”，大有曾经沧海难为水的感慨。
——题记
（景妹子活鱼店水煮活鱼）
(一)
鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初仓颉造字，就把“鲜”字归于“鱼”，将鱼当做“鲜”的代表，可见鱼的鲜味至极，很多以前常见的鱼都成了珍稀品种，普通人寻常品尝不到这种美味。据说，古时候更好吃的鱼，单单只用盐简单调味就是无上美味！
古人爱吃鱼，甚至有“无鱼不成宴”的说法，也留下了很多关于鱼的美食诗句，北宋名臣范仲淹不仅政绩卓著，文学成就突出，对吃鱼也是喜爱，《江上渔者》中“江上往来人，但爱鲈鱼美”说到了鲈鱼的美味。晚唐诗人李珣对此也深以为然，留下了“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？缆却扁舟篷底睡”的诗句。
古时候的文人墨客，大多数都是爱鱼一族，这种对鱼的喜爱之情，延续到了今天，张爱玲就曾在自己的著作《红楼梦魔》中以“人生三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完”来形容鲥鱼虽然鲜嫩美味，却无奈因多刺而无法尽兴品尝，可见张爱玲对鲥鱼的喜爱。
（富临美食古法蒸鲥鱼）
相传中国历史上之一位皇帝秦始皇，就十分钟情于吃鱼。帝王吃鱼也讲究，不喜欢鱼刺，就让厨师把鱼刺剔除干净，后来一位楚国厨师 *** 给秦始皇做鱼，误打误撞用摔打过的鱼肉汆成丸子，也就是今天我们吃到的美味的鱼丸，当时深受秦始皇喜爱。
中国古代有很多以鱼为原料烹制的菜肴， *** 得极其考究。《礼记》中记载的“濡鱼”，是先秦时期的一道名菜——在鱼腹中填上蓼，蓼的茎叶辛辣，可用以调味，与鱼子酱放在一起烧成。《齐民要术》中记载的“蜜炖煎鱼”，是南北朝时的名贵菜肴——鲫鱼去鳞、去内脏，用醋、蜜、盐浸渍后煮一顿饭的时间，捞出后再用猪油煎，至色红即成。
《大业拾遗记》中记载的“米鱼含肚”，是隋唐时代的著名菜肴。农历六七月时，把二尺多长的鱼去鳞洗净，放置两天以后抽去肠子用盐腌渍，再经过多次水洗、日晒、石压，入瓮封口，二十天后即可食用。《山家清供》中记载的“莲房鱼包”，是宋代的著名菜肴，将鳜鱼肉切成丁，用酒、酱、香料拌和后，填入掏空的嫩莲蓬中，上屉蒸熟。《中馈录》中记载的“蒸鲥鱼”，也是宋代的一道名菜，将去肠而不去鳞的鲥鱼，加上花椒、砂仁、酱、酒、葱，蒸熟以后再去鳞后即食。《易牙遗意》中记载的“带冻姜醋鱼”，是明代的一道名菜，把鲤鱼切成块，用盐腌渍后放在酱里煮熟，另把鱼鳞和芥末放在一起煮沸、去渣，汁浓后放入各种调料，与煮好的鲤鱼块一起放在锡制的器皿中，密封后放到井里冷却，取出后浇上浓姜醋食用。《宋氏养生部》中记载的“蒜烧鳝”，也是明代的著名菜肴，将活鳝鱼在沸水中烫熟后，划成肉丝，放到热油锅里炒，加入大蒜和酒、盐、花椒、葱、姜、醋等调料……此外，清代《随园食单》中所说的“清蒸刀鱼”“烧班鱼”“醋搂青鱼”，《调鼎记》中所说的“印鲚鱼”“面煨鳊鱼”等，《中馈录》中所说的“鱼松”等，都是享誉古今的精美菜肴。
(二)
一方山水养一方人，我的家乡是伟人故里，红色湘潭。滔滔湘江水似乎特别眷顾它，流至我的家乡突然大大地转了个大弯，不但形成了千里湘江之一湾，也弯出了宽阔的水域和富硕的水产。
水和鱼是好朋友，从小一起长大。水从大山的罅隙里淙淙流出，披荆斩棘趟出一条溪流，鱼儿在溪流里嬉戏。
春风吹涨了溪水，吹绿了溪草，吹红了山花。溪流带着鱼儿趟过涧间石浪，银白色的浪花在阳光下，飘洒着五彩缤纷的花朵。一湾急流把鱼儿掀进了漩涡，一个猛子扎进水底，惊吓的他摇晃着尾巴，迅速地浮上水面抬起头，深深地吸了口气。静静地观察周围的环境，惹得溪水笑得合不拢嘴，在一旁直转圈，笑鱼是胆小鬼。
山花落在水面，带来阵阵飘香。各色的花瓣带着不同的花香，簇拥着浮萍缓缓前行。鱼儿和着清香，静看一叶一花，云卷云舒。
碧荷荡漾，岸柳旖旎。清清的河水映着婀娜的柔柳，享受着夏日阳光的温暖，鹅卵石铺就的河床泛着金黄。可爱的鱼时而躺在金黄的鹅卵石的河床上睡觉休息，时而跳出水面向柔柳卖弄一下自己妖娆的腰身，时而迎着浪花感受冲浪的喜悦。
棉花团似的云朵，点缀着宝石蓝的天空。阵阵徐风从天边唤来团团黑云，风愈演愈烈，天空像是发怒的她打翻了神工的画墨，一副绝伦的水墨画卷呈现于宝石蓝的“底片”上。
画卷遮住了太阳的笑脸，愤怒使她失去了理智，一次又一次的想撕碎风设的阴霾面纱。一次又一次的失败化为“悲伤的泪水”，冲破黑暗与风搏斗，霎时天地间变成了水的世界。
狂风卷着“悲伤的泪水”，狂奔在山川河流，巨浪卷起怒吼的 *** ，冲刷着破碎的伤痕。悠闲的鱼失去了往日的和谐，惊恐的不知所措。慌乱中被一巨浪推上了浪尖，凌空一跃，又一头扎进奔流的浪潮中。
几经周折，拖着疲惫身躯的鱼，趴在水塘的岸边静养着身心的劳累。水草轻轻地抚摸着它的鳞甲，涟漪泛着彩环轻轻地为它荡着梦的摇篮。一片落叶驾着风，飘过田园，飘落水面，为鱼搭起了一顶金黄的彩蓬。生活如此美好，唯有这里独好！
(三)
仔细想来，我喜欢吃水煮活鱼的情结，源于母亲精湛的厨艺。
小时候，一见到母亲做水煮活鱼，我便垂涎欲滴。守在灶台边寸步不离，对小伙伴们的呼唤置之不理。所以，我曾怀疑自己是属猫的。
为了能吃到水煮活鱼，我像一只饥饿的野猫，成天在村子里嗅来嗅去，一旦发现鱼汛，便不顾一切地跑回家拿渔具。很多时候，在水里泡上小半天，就能提上一大桶活蹦乱跳的鱼回家。
我一放下水桶，母亲便系好围裙，准备做水煮活鱼。母亲先把鱼倒入装满清水的木盆，让鱼们吐尽泥沙。之后，用手指把鱼从腹部与两鳃结合部撕开，掏出鳃瓣和内脏后洗净。
夕阳西下，伴随着鸡鸣狗叫，屋顶的烟囱里冒出袅袅炊烟，炊烟是淡淡的，透明的，渐渐浓郁如牛乳，飘荡着、飞舞着、旋转着奔向远方，像是向全世界宣告：母亲的水煮活鱼开工了！
大火烧红锅底，放入茶油。待油面泡沫尽去青烟升起时将鱼滑入锅中，均匀摊开，小火慢煎，等贴锅的一面煎至金黄色翻边再煎另一面。
两面都煎好后，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能着色，辣椒能去腥味。当然，紫苏是必不可少的，有了它，鱼的鲜味才能彻底地释放出来。
之后，倒入清水，添柴催火。汤汁渐渐地变白，渐渐地浓缩……不一会，椒红蒜白在锅里晃得没了方向，鱼们沐浴着辣油，锅顶蒸气氤氲，诱人的香味便争先恐后地夺锅而出，顿时，屋子里香气四溢。
随后，去除浮在上面的泡沫，加入胡椒粉、食盐、味精、酱油等佐料，转入灶口的瓦锅。撒一把葱花在上面，便宛如一道凝碧的绿波在浓汤里肆意的荡漾。
伴随着丝丝的香味，一场幸福的盛宴开始了。开吃了。我旁若无人地站起来夹菜，水煮活鱼的香辣味毫无保留地向我袭来，从鼻子喉咙一直灌向脾胃，在我的五脏六腑里横冲直撞，直勾得我肚子里的馋虫庠痒的，让我的嗅觉神经瞬间活跃起来。
感谢母亲！把水煮鱼入口即化、肥而不腻的特点发挥到了极至。
我想：天下的绝味尽在一锅水煮活鱼里。鱼汤更是别有一番风味，浓而不腻、鲜而不腥。喝一口鱼汤，香辣的鲜味徘徊在每一个味蕾之间，让我顿觉酣畅淋漓。
什么都别说了，来一大碗米饭，舀一勺鲜辣浓汤，捞几根时令蔬菜，大口大口地吞掉最爽了。直至 *** 辣的嘴巴发出“嘘嘘”之声，我抱着滚圆的肚子，大呼“过瘾！过瘾！”饭后，再来一杯芝麻豆子茶，幸福得简直一塌糊涂，自然给个神仙做也不换。
青葱、辣椒、豆豉、大蒜这些本不起眼的原材料，经过母亲一番“讲究”之后，一锅水煮活鱼变戏法般的成了人间至味，甚至连汤都可以回味无穷。
那年七月，高考如期而至，圆了我的大学梦。从此，我走出了那条伴我成长的涓水河，告别了亲人和朋友，也告别了母亲的水煮活鱼。
故乡之外，我吃过很多家湘菜馆里的水煮活鱼，但是，总感觉不及母亲 *** 的味道好，也没有我熟悉的那种热辣鲜香……我也曾试着按照母亲的 *** 加工水煮活鱼，但是，始终赶不上母亲做的味道。
故乡之外，我吃过很多家湘菜馆里的水煮活鱼，但是，总感觉不及母亲 *** 的味道好，也没有我熟悉的那种热辣鲜香……我也曾试着按照母亲的 *** 加工水煮活鱼，但是，始终赶不上母亲做的味道。多年以后，一次到朋友家做客，与友人聊起水煮活鱼，真是感慨万千。我突然明白：母亲的水煮鱼，承载着我成长的记忆，承载着母亲对儿子的关爱——美食最动人的地方也正于此，它将人的味蕾和情感悄悄连接起来，直至成为记忆的一部分。
诗人余光中说乡愁是一枚小小的邮票，而我要说乡愁是一道母亲的水煮活鱼。
（鸡汤大黄鱼）
文/楚国良
作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
三丝敲鱼、石斛老鸭、江蟹烧钉螺…到浙江温州，品味千年瓯味（央视财经 《消费主张》）温州，冬无严寒，夏无酷暑，四季温润，气候宜人，并且是有着两千多年历史的文化名城。得天独厚的地理位置也造就了温州奇秀的自然风光和丰富的渔业资源。
每当夜幕降临，古朴悠远的东瓯文化与灯红酒绿的霓虹夜色相互碰撞，会呈现出怎样的活力呢？
来到温州，就不得不说这里的特色招牌——海鲜，之一站就是温州夜间十分火爆的海鲜排档，来此进餐首先要经过点餐台前的争抢。
在温州吃海鲜，讲究一个“鲜”字，产自东海的各类海鲜捕捞出水后，在之一时间就被运送到各个饭店。在海鲜明档上可以看到，五花八门的海鲜水产整齐摆放在冰块上，种类繁多，肉质鲜嫩。
美食爱好者 小米： 这个是时令的，就是那种小黄鱼，还有就是江蟹，在禁渔期之后，江蟹会大量上市，非常肥。
因为食材新鲜，价格实惠，所以海鲜排挡也是温州人最常光顾的深夜食堂。 刚刚晚上六点，各路食客就已经聚集在这里了。餐桌上，各色菜肴让人眼花缭乱，数不尽的温州名菜琳琅满目。
美食爱好者小米介绍说，在温州，许多特色菜肴都与当地产的一种食材——鮸鱼有关。 鮸鱼头烧鮸鱼胶，就是一道很有代表性的菜肴。
美食爱好者 小米： 鮸鱼在温州人的餐桌上是挺独特的一个存在，而且里面有鮸鱼胶，是补的，像孕妇补身体、病人生完病后回来要养身体，都会选择用鮸鱼去做成各种各样的菜品。
在温州寻“鲜”，除了吃鱼，当然还少不了蟹。江蟹生、江蟹烧钉螺，两道菜的食材都是江蟹，但一冷一热，自然是两种奇妙的体验。烹饪的技巧吊足了食客的味蕾，但温州海鲜排档的火热更是得益于新鲜的食材，据说想要寻找到之一手的海鲜货源，就需要到瓯江口外的洞头去看看。
洞头列岛散布于东海大陆架上，西北距温州市区约53公里，由103个岛屿和259座岛礁组成，这里海产丰富，风光奇秀，被誉为“东海明珠”。 在洞头，最新鲜的味道还是得直接下海去寻觅，但因为台风就要来了，所以我们只能在近海的鱼排上探寻美味了。
民宿经营者 杨森权： 因为今天正好台风来了，所以我们来鱼排上，虽然这是鱼排，但是因为这个海水很深，这里网箱里有黄鱼、黑鲷、包公鱼，有很多的鱼类。
个头不大的小黑鲷鱼，还要经过两年的生长才能当做商品鱼交易。东海优质的水域环境，漫长的养殖周期，造就了这些鲜美的食材，温州餐桌上数不清的珍馐美味尽出于此！
在温州，人们吃鱼就是要吃鲜，杨森权说，除了鱼、虾、蟹，洞头还有很多贝壳类的海鲜，同样是餐桌上少不了的。
迎着浪花乘风破浪，杨森权带着我们来到了一处岛礁上，在岛礁的礁石上就生长着各式海螺，但是这些海螺贝类摘起来却并不容易。
虽然各类海螺、贝类生长在隐蔽的石缝和水坑里，但这都难不倒从小在海边长大的洞头人，不到一个小时，杨森权的小篮子里就有了不少收获。
新鲜的食材做起来也十分简单，清蒸黄山鱼可以保留鱼肉鲜美的原汁原味。在鱼身上划上斜刀，撒上葱花、姜片以及少许佐料，盖上蒸笼。半个小时后，新鲜的清蒸大黄鱼就做好了。
海螺的做法也并不复杂，将葱、姜、辣椒、蒜末倒入热油中爆香，放入海螺爆炒一分钟，再倒入酱汁，待汤汁收完后就可以出锅了！五花八门的海味可以说是温州的一张名片，而温州海鲜的尝鲜之旅还远远没有结束。
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于 *** 简单，几乎家家都能做。将鱼肉切片，然后将鱼肉铺在洒满淀粉的砧板上，使鱼肉沾满淀粉。用木槌把鱼肉慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时加以调味品与配料，最后摆上鸡丝、火腿丝、香菇丝以及烧熟的菜心，这道三丝敲鱼就算是完成了，在温州品美食，除了在水里游的，还要有地上跑的。
这道温州鸭舌和温州酱牛肉也是时刻召唤着温州人熟悉的味道。肥瘦相间的酱牛肉，带着一点不想被轻易嚼烂的倔强。红通通的鸭舌不仅卖相好，味道也很不错。不过要想深度探寻温州的美味，这些还远远不够。听说还有一些特立独行的食材会长在树上，或是扎在土里。要想探寻它们的秘密，就要踏上一条全新的征程。
雁荡山，位于温州市东北部海滨，山水奇秀，素有“海上名山，寰中绝胜”之誉。 在这里会蕴含着哪些美味食材呢？ 刘永杰，是浙江乐清瓯菜传承人，从事烹饪工作已有40余年，今天他准备寻找一些山野间的特色食材来 *** 菜肴。
这种野菜叫富贵菜，可以凉拌，也可以炒着吃或者做成汤，据说有着清热解毒的功效。不过采到富贵菜还不是此行的最终目的，刘永杰说，还有一种食材在当地更具有知名度。
这种名叫铁皮石斛的植物，是一种营养价值和药用价值都极高的草本植物。可以用来泡茶、榨汁喝，也可以在煮粥或煲汤时放入一些，可以增加独特的风味。
刘永杰常用这些产自本地的特色食材招待客人，石斛老鸭这道菜就是其中之一。新鲜优质的食材做起来简约而不简单，将整只老鸭清洗干净，切成块状，倒入清水中过水去腥，再同姜片、石斛一同放入煲汤锅内，耐心等待四个小时就能出锅了。
瓯菜传承人 刘永杰： 锅里白色都是食盐，把盐加热，然后把热传导到小锅里，这样做的汤，炖出来特别香，原味。
这道富贵菜的做法更加简单，食材过一遍沸水可以摆放入盘了，上面撒上当地人喜爱的虾米，旁边摆放一小堆粉干和石斛老鸭搭配在一起，顿时活色生香。
洁白无瑕的红糖麻糍紧紧地簇拥在一起，似乎更惹人爱了。
土生土长的跳跳鱼躺在刻纸上，非遗文化跟美味食材在餐桌上奇妙交融。
温州有着“百工之乡”的美誉，从事工艺行业的专家、大师在温州数不胜数。
温州的泥塑，称为“瓯塑”，看名字就带有明显的地域特色，它也是我们探寻“瓯文化”的另一站。
青弘，是瓯塑非遗文化传承人。 她告诉我们，瓯塑简单来说就是用泥来作画，用桐油和石碾合成为原料。每一个造型，每一条纹理，都是用手工一点点塑造出来的。
瓯塑非遗文化传承人 青弘： 瓯塑据考证，大概是汉朝时候就有了，从漆器、墓器这一块系统里面延伸出来，它是从堆漆门发展而来，堆漆门也就是说我们这些泥土，也可以称之为漆泥，因为有漆同有的元素在里面，之所以它能够千年不坏，就是因为里面有桐油的原因。
现在青弘在温州的一所中学里担任“瓯塑社团”的导师，通过课堂上的交流实践，培养学生的兴趣爱好。
瓯塑非遗文化传承人 青弘： 瓯塑在中国有几千年的文化历史，但是到了清朝的时候，这里已经断层了很长时间，后来因为白线塔坍塌了之后，我们当地有一位学者，通过省文物局引荐到温州来，挖掘我们的古物，然后从塔里面挖出舍利函之类的，上面就有瓯塑，从此之后，我们的瓯塑重新振兴起来，重新把这个命门延续下来。
文化承载着创作者心中的情感，每一个温州人对家乡的热爱都是不言而喻的。今天课堂上创作的亭台楼阁，题材就来源于这条流经温州瓯江。许多温州人亲切地把瓯江称为“温州的母亲河”，两岸一座座亭台楼阁记录了温州的历史。
文化向导 吴永龙： 瓯江发源在浙闽交界，长是388公里，我们土话说，就是800里瓯江，是哺育瓯江大地这些先民们的母亲河。
趁着朦胧夜色，乘坐游船夜游瓯江。瓯江北岸的灯光秀以“演温州传奇，享瓯越山水”为主题，在流光溢彩间，娓娓道来温州的溯源与发展。
播出通知8月29日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：千年瓯味在温州》，次日16:29重播，敬请关注！
十一月中，正值秋季，各地的温度直线下降，总是恍恍惚惚觉得严冬正在逼近，现在出门都不得不多穿件外套。十一月虽寒凉，但对我来说却是更好的季节，这个季节虽有些凉却没有过度，这个季节的食材丰富美味，各种蔬菜、鱼类在秋季恰逢其时，滋味与营养都特别好！
在江浙，吃得多的要数海鲜了，我虽没有生活在沿海城市，但这里新鲜的海鲜却不在少数，每天清晨大大小小的车辆进入城市，从海边把刚捕捞上的鱼虾蟹运往大城市，送到人们的餐桌上。我从小随我母亲，一直都最喜欢吃鱼，不论海里的鱼还是河里的鱼，我都来者不拒。早上我没到七点就起床了，去看看今天的早市，买些好吃的鱼回来吃，要知道稍微晚了点，那新鲜有趣的海鲜都被人买走了。果然让我给赶上了，他们渔民捕的一些杂鱼在卖，杂鱼可是我的更爱呀，口感丰富，比起单单一种鱼，杂鱼烧起来更鲜美好吃，而且营养价值也要高许多，我一提溜买了一大袋，够我吃两顿的了。
海鲜市场只有去的早，才能买到杂鱼，江浙一带大多数人都知道这杂鱼味道鲜美，所以受欢迎的很。通常杂鱼有鲳鱼、黄鱼、剥皮鱼、蝴蝶鱼、带鱼、老虎鱼、子梅鱼等等，品种特别丰富，有些鱼甚至都叫不上名字。今天中午就吃一盘家烧杂鱼，正好把这鱼的做法分享给您，改天您在家也试试这样做，保准全家都爱吃！
【家烧杂鱼】
【食材】：杂鱼500克（子梅鱼、米鱼、剥皮虾、黄鱼、红骨鱼）、大蒜子3瓣、生姜1块、干辣椒3个、香葱2克
【调味料】：黄酒适量、熟猪油1勺、食盐2克、蚝油少许、胡椒粉适量、白糖1克、香醋少许、生抽适量、老抽少许
【具体做法】：
1、先将杂鱼清洗干净，在鱼身划上斜一字花刀便于入味。洗净的生姜切成片，大蒜子拍散切成粒，干辣椒切节，香葱切成段备用。
2、起锅烧火，锅烧热后下入适量的猪油，油温冒烟后下入杂鱼，将两面微煎，而后下入姜蒜干辣椒，保持小火爆香。
3、往锅中加入适量的黄酒与清水，稍微没过鱼即可。
4、大火烧滚，然后往锅中加入适量的老抽、生抽、香醋、蚝油提鲜，再撒上胡椒粉增香去腥，再次烧开后转中火烧8分钟左右。
5、而后往锅中放入食盐与白糖调味，烧复合味型的菜，一定要放些白糖中和味道，也可以起到提鲜的作用。
6、大火收汁，将汤汁收浓稠，汤汁浓稠后，下入葱段即可出锅装盘。
这样一道鲜美入味的家烧杂鱼就完成了，杂鱼好吃，是因为很多鱼的味道其实是不同的，而这种味道融合在一起，味道只会更加迷人，前提是鱼一定要新鲜哦。
【小贴士】：
1、烧杂鱼，可以放少量的香醋，起到增香的效果。
2、烧鱼建议使用猪油，猪油烧鱼味道十分迷人。烧鱼最少不了的就是酒，黄酒、啤酒都行。
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@家庭美食大赏“秋尽冬始，万物归藏”，过了立冬节气虽然很多地方还没有进入气象学意义上的冬天，但是随着寒流不断南下，天气变冷已经变得不可逆转，天寒地冻的日子也离我们越来越近。
进入初冬时节是进补的好时候，因为这个时节气温变化很快，天气正逐渐地由冷转寒，这个时候多吃点营养丰富的食物，有助于增强体质，从而可以抵御越来越冷的天气，所以在民间素有“立冬补冬补嘴空”的说法。
海鱼的营养价值极高，也一直是人们餐桌上的美味，入冬后海水变凉，这个时候的海鱼为了适应寒凉的海水温度，也会开始积累脂肪抵御寒冷，因此肉质也会变得紧实肥美起来，这个时候离上冻还有段时间，所以也是渔民捕捞作业的旺季。
入冬后，海鲜市场上这6种海鱼大量上市，基本上都不超过10元一斤，好吃不贵，遇到可不要错过。
1、海胖头(楞巴鱼)
每年的秋末冬初，小北风刮起的时候，这个时候都是海胖头大量上市的时候。
海胖头鱼也叫“楞巴鱼”或“虾虎鱼”，这种鱼一般都是在当年的春天孵化出生，一直长到第二年的春天就会死亡，因此这种海鱼属于海鱼中寿命比较短的。
海胖头鱼主要以小虾为食物，养虾户对这种鱼可谓深恶痛绝，不过海胖头鱼的鱼肉特别细腻，身上也几乎没有什么小细刺，鱼肉入口用嘴一抿即化，尤其是鱼腮帮子旁边的那块肉更是美味。
海胖头鱼属于价格比较低廉的海鱼品种，入冬后正是海胖头鱼个大肉鲜的时候，用这种鱼做辣炒或炖豆腐都非常鲜美，也有人家趁着这鱼便宜买回来晾晒成鱼干食用。
海胖头炖豆腐
2、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼跟海边一种常见的“小青皮”长得特别像，不过小青皮的个头没有鲮鲫鱼大，细刺也比鲮鲫鱼要多一些。
入冬后正是食用鲮鲫鱼的好时候，这个季节的鲮鲫鱼皮下都是脂肪，上锅煎制时不用加多少油，这鱼本身就会出很多油脂。
鲮鲫鱼的小细刺比较多，但是鱼肉特别的鲜香，尤其是鱼皮部位由于富含油脂，吃起来特别鲜香。
鲮鲫鱼是比较廉价的海鱼品种，现在市场上售卖的新鲜鲮鲫鱼不过6元左右一斤，海边人 *** 鲮鲫鱼喜欢采用油煎或焖的 *** ，这样把鱼刺弄软以后吃起来才过瘾。
煎焖鲮鲫鱼
3、辫子鱼(摆甲子)
辫子鱼也叫“摆甲子”或“牛尾巴”，这种鱼的鱼刺特别硬，鱼头比较大没有多少肉，可以食用的部位就是鱼身上的肉，因此这鱼的价钱并不贵。
辫子鱼的鱼肉是蒜瓣肉，鱼肉入口略带韧劲，带有一丝蟹肉的鲜甜味道，这种鱼的鱼皮富含胶质，因此炖熟后晾凉汤汁会凝结成冻，吃起来爽滑鲜香。
辫子鱼主要炖制，可以炖萝卜和豆腐，也可以用来单独红烧，成熟的味道都非常不错，就是处理时要小心被它的硬鳍扎到。
红烧辫子鱼
4、小黄花鱼
小黄花鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，它在秋末冬初时的上市量很大，因此价钱也比较便宜。
小黄花鱼的鱼肉都是蒜瓣肉，吃起来鲜嫩可口无异味，小黄花鱼可以烹制出很多美味菜肴，海边人甚至用它汆鱼丸和包饺子，都是非常鲜美的。
新鲜的小黄花鱼最适合的做法还是家常焖，把小黄花鱼处理干净，加上酱油和白糖来焖，成熟后一条条的夹着吃，鱼肉用嘴轻轻一嗦就下来，吃起来有趣还过瘾。
家常焖小黄花鱼
5、兔子鱼(鮸鱼)
兔子鱼是只有冬季才能见到的海鱼品种，这种鱼的外形看起来特别丑陋，鱼肉里面的含水量也比较大。
兔子鱼在沿海地区大多用来腌制成鱼干，新鲜的兔子鱼用来炖是特别考验厨艺的，因为处理不好很容易炖成一锅粥。
有经验的炖鱼高手在炖兔子鱼时，都会在锅底垫上大白菜帮，然后把鱼铺在上面，这样才不至于因为火力过猛把兔子鱼炖碎炖散。
炖出来的兔子鱼鱼肉就像内酯豆腐一样顺滑，吃新鲜的炖兔子鱼更好用小勺舀着吃，筷子很难把它的鱼肉夹起来。
兔子鱼虽然不太好炖，但是炖好的兔子鱼鱼肉入口即化，而且这鱼只有一根主刺。
炖兔子鱼
兔子鱼一般也就几块钱一斤，这鱼的内脏里会有寄生虫，因此处理时一定要清理干净，可能也是因为兔子鱼的这些特点，所以这鱼一直属于价格非常低廉的海鱼品种。
6、白鳘子鱼
白鳘子鱼跟小黄花鱼长得有些类似，只是个头要比小黄花鱼略大，而且颜色没有小黄花鱼那么黄。
白鳘子鱼还会发出“咕咕”的叫声，所以有些地方也管它叫做“白姑鱼”。
白鳘子鱼的鱼肉比较绵软，鱼刺要比小黄花鱼略大，不过烹制成熟后它的味道并不次于小黄花鱼。
白鳘子鱼的鱼鳞比较紧密厚实，处理的时候一定要清理干净，白敏子鱼腹内的鱼鳔味道非常好，因此清理内脏时记得留下来跟鱼一起烹制。
白鳘子鱼的主要烹制 *** 就是煎或烧，这样更能体现白鳘子鱼的鲜美，白鳘子鱼的售价要比小黄花鱼略低，所以有些鱼贩会把它掺杂到黄花鱼中售卖，但是有经验的人通过鱼头大小和鱼身颜色就能一眼辨别出来。
干烧白鳘子鱼
以上这6种鱼，都是入冬后非常常见的海鱼品种，价格基本都不超过10块钱，可以说是便宜又美味，不知道你喜欢吃哪一种？欢迎留言评论。
地锅鱼成为胶东的招牌很久了 经久不衰 来看看怎么做的吧老胶东地锅鱼
三种小海鱼带有不同的鲜味，混搭在一起烧制，搭配北方人更爱的面酱调主味，成品味鲜汁浓，肉质鲜美。
原料 小黄花鱼、小白米鱼、小黑鱼各250克，玉米饼6个，葱花2克。
调料 花生油90克，小料（八角、花椒各2克，姜片、葱段、蒜片各10克，干辣椒3克），欣和面酱、料酒各15克，蚝油、味达美酱油、味精各5克，白糖3克，色拉油500克（约耗20克）。
*** 1.三种小鱼宰杀制净，均在鱼身两面打一字花刀。2.锅内放入花生油60克，烧至五成热，放入三种小鱼，小火两面煎至定形，出锅。3.另起锅放入花生油30克，烧至五成热时放入小料爆香，下入欣和面酱，小火炒出香味，放入三种小鱼，烹入料酒，倒入清水600克、蚝油、味达美酱油调味，大火烧开后改小火焖30分钟，用白糖和味精调味，出锅装入铁锅内。4.在焖鱼时，取锅放入色拉油，烧至六成热时，放入玉米饼小火炸至色泽金黄，出锅放在铁锅内，撒葱花点缀即可。
海鲜美食节活动现场。 王晨辰供图
中新网宁波9月20日电(记者 林波)人间烟火气，最抚凡人心。在浙江省宁波市象山县，街头巷尾随处可见海鲜面馆。
“象山海鲜面，碗碗都销魂。”靠着一碗海鲜浇头面，陈永刚一家人走上了富裕路。
陈永刚是象山石浦延昌浇头面的第二代传人，自1977年开海鲜面馆以来，该面馆走过了45年的时间。
2022年，陈永刚的面馆更是成为该县首批海鲜面示范店。
9月20日，陈永刚接受采访时表示，他的致富秘籍主要在于“传承”和“创新”，“在保留传统海鲜面‘鲜味’的同时，我们不断推陈出新，研发油爆虾、熏鱼等各式新品浇头，获得了更多市场的肯定。”
一碗海鲜面的背后是象山打响海鲜招牌的缩影。审视当下，如何利用一品海鲜，走向共同富裕？
9月20日，为充分展示得天独厚的海鲜资源和丰富的海洋文化，打响海洋旅游品牌，象山以海鲜为媒，以节会友，以节造势，启幕了第二十届宁波象山海鲜美食节。
与往届不同的是，本届宁波象山海鲜美食节以“奔赴山海 象往新鲜”为主题，以“源头海鲜”为核心，以精准定位为手段，深入挖掘象山地方美食文化内涵，生动打造滨海消费场景。
以2022年象山海鲜创新菜发布为例，除了展现各酒店名厨精湛的厨艺、创新的菜式，也将象山厚重的渔文化作为“食材”，融入其中。
“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜”，说的是“蜂窝炸虾潺”；“海错东来自四明，感君怜我故分珍”，说的是“生呛头网鲜”……海八珍、淡菜、大黄鱼，这些史料中作为贡品的“海味”，如今也走上了象山寻常人的餐桌，海鲜的做法也在传承中不断创新。
海鲜创意菜展示现场。 王晨辰供图
“从传统的原汁原味到如今的兼容并蓄，象山海鲜的烹饪手法发生了巨大的变化。”自1997年从事厨师行业以来，中式烹调高级 *** 许赛明见证了当地海鲜产业的变迁。
在本次活动中，他带来自己研发的一道创新菜——荞头烧鮸鱼。
他接受采访时表示，这道菜的创作思路来源于广受大众喜爱的荞头烤土豆，“考虑到能将荞头的酸甜味能更好融入鮸鱼中，故将鮸鱼肉切成大块，油炸至金黄色，与荞头快速焖烧，头尾油炸定型后再做造型。”
众所周知，象山三面环海、两港相拥，是全域美丽的“万象山海城”，也是风情独特的“千年古渔乡”。在这神奇的北纬30度海岸线上，有440多种鱼类、100多种虾蟹、80多种贝类，海产资源丰富，海鲜肉质鲜嫩，品质极佳。
锦绣石斑鱼菜品。 王晨辰供图
诚然，于象山而言，共同富裕的巨大潜能，则藏于山海之间。
象山县人民 *** 副县长钮晶莹在致辞中表示，近年来，象山海鲜美食节力求传承与创新，根据每季最鲜美的时令海鲜，研制推广四季“象山十六碗”， *** 象山美食地图、举办象山味道特色产品展销等活动，象山美食与旅游、农渔、文体进一步深度融合，象山海鲜美食品牌进一步做优、做特。
食必求真，然后至美。点燃一品海鲜的烟火气息，目的就是在于展现象山传统餐饮文化的同时，打造独具特色的渔文化海鲜盛宴，重启大众对东海小海鲜的味觉认知，力求象山海鲜美食文化在传承中创新、在创新中跨越，奔赴别样共富路。(完)
开渔啦！这是一条鲜味十足的温州美食资讯??漫漫禁渔期三个月
温州的吃货你们还好吗？
现在给你们一个重磅好消息！
开！渔！啦！
沉寂了多月的鱼市，迎来伏季休渔后之一波开禁。8月1日12时，我市有1341艘渔船准予开捕。据了解，当前主要捕捞的有黄鱼、银鲳、带鱼、水潺、梭子蟹等东海经济鱼类。
苦苦三个月，终于等到今天。面对这么多海鲜，怎么吃是个大问题。红烧？糖醋？清蒸？白灼？不要急，看了这篇文章你就有想法了。
温州的海鲜类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。《史记·货殖传》载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤……”说明当时人们已经会 *** 以鱼类为原料的羹。后来经过温州历代人民的创造、丰富，以海鲜类为主的食俗又进一步得到发展和提高，奠定了温州菜（瓯菜）以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，具有比较明显的特色风格。
黄鱼
大黄鱼，中国传统四大海产之一，肉质肥美鲜嫩且刺少，蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。
葱油黄鱼是将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油，黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的，那么直接清蒸也可。
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。
“马铃黄鱼”，相信很多温州年轻人都没见过，甚至连听都没听过，而在上世纪五六十年代，却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料（黄鱼肉丁、荸荠碎，加蛋清和其他调料搅拌成），卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。
黄鱼鲞（xiǎng），由鲜黄鱼剖开晒干而成，食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽，味道鲜美。黄鱼鲞便于储存，成为了不少在外游子们思念家乡时的聊以慰藉的一道美食。
银鲳
东海银鲳是上等的海产珍品，全身都是肉，骨刺少、肉味鲜美。夏季是吃鲳鱼的好时节。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。
清蒸鲳鱼将鲳鱼内外处理干净，两面斜打花刀，深及鱼骨，用料酒、精盐等腌制十来分钟，在鱼身上放上姜片、葱段。上锅蒸熟即可。
带鱼
带鱼，也是中国的四大海产之一。鱼如其名，像一条长长的带子，漂亮到极致。带鱼肉厚刺少，为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪等，营养丰富。
在温州，带鱼可清蒸、红烧、干炸或用酒糟腌制后蒸熟……肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身无细刺。
水潺
龙头鱼，温州俗称水潺。浑身只有一条软骨，肉嫩得像豆腐一样，通体雪白。
最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头，去尾，去内脏，然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。因水潺比豆腐还嫩，所以不宜翻炒，略微轻推即可。
水潺味鲜，烧粉干吃也是一绝。鲜味渗进水磨而制的粉干里，好吃到恨不得喝光汤底。
椒盐水潺、剁椒水潺也是常见的做法。
梭子蟹
每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间，温州各个地方纷纷迎接这场梭子蟹的盛宴。梭子蟹，温州方言称之为“江蟹”或“港蟹”。八月节，吃螃蟹。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候。
五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽鲜艳，鲜香扑鼻，肥美的蟹肉实在是佐酒下饭之佳肴。
软糯的温州年糕搭配鲜美的螃蟹便是梭子蟹炒年糕了，这道苍南炎亭的美食令人唇齿留香。年糕加入蟹块，配以料酒、白糖、生抽等调味，只要吃过的人，都知道这其中的美味。
另外在温州餐桌上绝对少不了江蟹生，梭子蟹经过精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥，令人叫绝。
除此之外，温州还有一 *** 生猛海鲜等你大快朵颐。
鮸鱼
温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象，还有“农历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼，那做法可不要太多。
要说最老底子的吃法那就莫过于清蒸鮸鱼了，将鮸鱼洗净，切段，用盐稍作腌制，放入调料清蒸，鲜的类~
鱼饼是温州传统民间特产，它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料，去骨刮下鱼蓉，采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂，老少皆宜。
提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条，用酒、盐腌渍片刻，加淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中烫熟即可，食用时连原汤舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和葱花。
芥菜鱼肚，这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。敲鱼以新鲜鮸鱼肉加淀粉敲制成薄如蝉翼、呈半透明状，用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤烹制而成。汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，让人回味无穷。
墨鱼
温州人以墨鱼作原料，能 *** 很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉剞花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观，是一道刀工、火候并重的名肴。
鳗鱼
一提到鳗鱼，更多的温州人会马上想到鳗鲞，然后一股年味就涌上心头了。新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟，再蘸上一点温州传统的酱油醋，味道十分鲜美。一些老底子的温州人还喜欢用蒸熟的鳗鲞切成片夹着熟肥肉来吃。
虾
我想没有人能拒绝一盘白灼虾的诱惑，一盘不够那就两盘。沸水中加入盐、姜，焯熟后捞出，剥去虾壳，鲜嫩的虾肉带着一点咸味，就算不用任何调料都能征服你的味蕾。
虾蛄
虾蛄，温州方言称之为“虾口弹”，因其肉质鲜美，营养丰富，倍受人们喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴。
虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼。蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”，顿时间，满嘴的鲜味弥漫开来。
注意事项
在购买海鲜时
一定要注意
小于以下规格的这些鱼类，
仍属于违禁渔获物！
请大家不要买，也不要吃！
活蹦乱跳的鲜活海鲜
菜市场已经备好
你准备好了吗？
生活的快节奏使人们经常加班熬夜，加之手机、电脑的频繁使用，造成皮肤灰暗干燥，眼睛干涩……常吃鱼能够适当改善这些状况。
鱼类的蛋白质含量很高，且富含维生素A以及不饱和脂肪酸EPA和DHA等营养物质。DHA可以保持大脑细胞活力，对心血管有一定的保护作用，还有助于增强思维和记忆能力；维生素A对眼睛不适、皮肤干燥有一定的缓解作用。
所以无论是老年、壮年还是儿童，经常吃鱼益处多多。今天给大家介绍一款家常烧鳘鱼。
鳘鱼，又称鮸鱼、米鱼等，体大鳔肥，肉质鲜嫩，特别是鱼鳔可用来制胶、入药、并可制成名贵海中珍品“鱼肚”。
清代郝懿行所著《记海错》中记载：“鳘鱼，巨口细鳞，大者长四尺许，鳞肉纯白，渔人或呼白米子。米鳘声转耳。做脍下汤及蒸煮皆可啖之。此鱼之美乃在于鳔，梓人制器，粘缀合缝，胜于用胶，谓之鱼鳔。实此鱼腹中之腴也。”
在江浙一带的民间还有谚语：“宁可弃我三母稻，不可弃我鳘鱼脑。”可见鳘鱼除了鱼鳔肥美外，鱼脑也是美味。
家常烧鳘鱼的做法：
1、鳘鱼洗净去除内脏，在鱼身上打刀花；用酱油、白酒、姜、蒜腌制；
2、锅底放油，油热后将鱼过油；
3、淋料酒少许，放入醋、生抽，加水没过鱼身；
4、大火开锅后，放入姜蒜葱转小火收汁，放入香菜，出锅即可。
