饺子馅好吃有绝招，教你花钱买不到的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴

咱们平时的时候经常吃馄饨，饺子，包子，肉饼等等，这些都需要肉馅。那么怎么调肉馅才好吃呢？今天就来跟大家分享几个调肉馅的小技巧，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常有味。做出来肉馅之后，咱们就可以用它来包馄饨，包饺子，包包子，做肉饼等等。而且这样做出来的肉馅比饭店里调的更好吃，在家自己做得干净又卫生，一起来看一下调肉馅的小技巧是什么吧。

【肉馅】

【 *** 食材】前腿肉，食盐，白糖，生抽，生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，食用油

【 *** 步骤】

1、下面要跟大家分享的是一个调肉馅的小技巧，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，咱们先来准备一下调肉馅需要用到的材料吧。准备一块前腿肉，不要太大，而且前腿肉更好是七分瘦三分肥的，接着再准备适量的食盐，白糖，生抽，一大块生姜，一段大葱，一小把花椒，适量的桂皮，八角，香叶和食用油就可以了。准备好这些调馅料的食材之后，咱们就一块开始调馅料吧。

2、先把咱们准备好的前腿肉取出来，把前腿肉清洗一下，然后再用刀将肉皮去掉。在这里要注意一点，不管做什么馅料都不要放肉皮，然后咱们将去完肉皮的前腿肉切成小块，这样待会就容易剁了，用手工剁馅要比机器打的口感好，切好以后咱们开始用刀剁，剁的时候要变换角度。

3、不要把肉剁得太细了，有点颗粒感是更好的，剁好之后咱们将其放到一个大碗中，在肉馅里面放上一点食盐，白糖和生抽。在剁肉馅的时候，很多人会直接把葱姜放到肉馅里面剁碎，这样其实是不对的，因为葱姜是颗粒状的，不可能与肉馅完全融合，去腥效果就不会那么好，而有些人不喜欢吃葱姜。

4、最正确的 *** 就是将它们和花椒都放在碗中，然后倒入温水，用手使劲抓出葱，姜，花椒汁，接着再把葱姜花椒水过滤出来，然后把葱姜花椒水多次少量地倒入肉馅里面抓匀，这个 *** 就能够达到给肉馅去腥的效果，又不用担心有些人不喜欢吃葱姜，而且变成汁水后很容易就会和肉馅结合在一起。

5、加入葱姜花椒水之后咱们用手给它摔打至上劲。然后第3次倒入葱姜花椒汁水搅拌均匀，现在用手就可以感觉到肉馅已经非常水润有弹性了。咱们的去腥增香工作已经完成了，下面的工作就是要让肉馅更加油润和香。

6、起锅烧油，油多倒上一点，然后把咱们准备好的葱，姜，桂皮，花椒，八角，香叶全部放入到油中，炸出香味来。小火慢炸，勺子不停地搅动，炸至微微发黄就可以了，时间在七分钟左右，然后把锅里的油全部过滤出来，倒入到碗中，稍微冷却后放入50克香料油，用手搅匀，搅至和肉馅充分融合在一起，搅动5分钟后咱们的肉馅就做好了。

【小贴士】

1、加入香料油作用有三个，之一个作用，可以使肉馅增香润滑。第二，使肉馅吃起来入口油润，不柴不寡淡。第三，可以锁住肉馅的水分，吃起来不干巴。

2、不要将葱姜直接放到肉馅中，要将其做成葱姜花椒汁。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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饺子好吃关键在内馅，饺子馆大厨：牢记4点，饺子馅爽滑Q弹不柴

饺子好不好吃关键在内陷，饺子馆大厨：牢记4点，饺子馅爽滑Q弹不发柴。

说起饺子，我的食欲就上来了，感觉一下子吃下20个不在话下。饺子既可以蒸来吃，也可以煮来吃，不管是蒸还是煮，只要饺子做得好，那就是一道百吃不厌的美味佳肴，当饭当菜都能让你吃到撑。

饺子本来是中国北方人的传统美食，但是现在全国各地的人都一样喜欢吃饺子，因为饺子的外皮虽然是小麦面粉用温水泡发后经过搓揉擀制而成，但是饺子的内馅种类可是非常的丰富，根据个人口味和喜好，可以做出有荤有素，香辣酸甜口味的各种不同饺子馅。

值得注意的是：做饺子面皮的面粉要选用高筋面粉，选用高筋面粉做出来的饺子皮久煮不破皮，而且口感非常的劲道。另外，做饺子皮的面团不能进行发酵，因为发酵后做成的饺子皮煮的时候会导致蓬松破皮的不良后果。

下面以最常吃的猪肉馅饺子为例子，教给大家做饺子馅的正确 *** 。要做好猪肉饺子馅只要掌握好以下4个诀窍，做出的饺子馅一定爽滑Q弹不发柴。

诀窍一：饺子馅猪肉的选择

做饺子馅的猪肉应该选择2分肥3分瘦的猪肉，符合这种特征的猪肉有梅花肉和前腿肉，这两个部位的猪肉瘦肉口感细嫩，有肥有瘦，水分含量适中，所以是做饺子肉馅的更佳选择。不能用全瘦肉做饺子馅，用全瘦肉做出的饺子馅干裂发柴，口感不好。

诀窍二：猪肉要用刀剁，而且还要讲究刀法

选好的猪肉要用刀剁成猪肉泥，不要用绞肉机绞肉，用绞肉机绞出来的猪肉泥与用刀剁出来猪肉泥口感差别大。就像剁椒与机器打的辣椒一样，它们之间的口感就大不一样。另外，用刀剁猪肉的时候，要横竖交叉剁，比一个方向剁成的猪肉泥口感也要好。剁肉的时候要加上姜片和葱花一起剁，这样做出来的肉馅更入味，香气更浓。

诀窍三：饺子肉馅的配制 ***

肉泥剁好后，我们要开始配制调料，做猪肉馅，里面加的调料主要有：花椒水、食盐、白胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、白糖。

其中花椒水要用八角和花椒粒加适量清水熬制而成，熬制好的花椒水要拣出里面的花椒粒和八角粒，花椒水与肉馅的份量比例大概是：1:3。搅拌肉馅的时候要朝着一个方向搅拌，并且花椒水要分多次加入，每次搅拌到肉馅不吐水的时候再加适量花椒水进行搅拌。最终搅拌到肉馅特别粘稠，搅拌起来手上感觉有较大阻力，肉馅就做好了。

诀窍四：肉馅中加配菜的 ***

做好的肉馅，根据个人的喜好可以加上各种各样的蔬菜。不过需要注意的是：加入的配菜如果水分含量较多，比如像大白菜之类的蔬菜，剁碎之后一定要多次用手挤干水分后再加入肉馅内一起搅拌。因为肉馅内的水分比例先前已经匹配好了，如果加入的蔬菜水分过多，就会打破这种水分的平衡度，造成肉馅吐水。这样的肉馅口感就不好了，没有爽滑Q弹的效果。

值得注意：如果要加配菜的话，肉馅和配菜的比例更好控制在2:1，这样的比例是比较合适的。

以上就是做好饺子馅的4大秘诀，希望大家能够掌握。用以上 *** 做出来的饺子馅，真的想不好吃都难。这样做出来的肉馅同样适合做包子馅，都非常美味。

好了，今天的文章就写到这里。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

厨师告诉我：调饺子馅，别只加水，多加一点“它”，肉馅不会变柴

包饺子选肉，内行人专选这“3个部位”，饺子馅不干不柴，还不腻

#红红火火过大年#饺子是北方人过年必备的节日美食，除夕要吃“守岁饺子”；初一一大早要吃“请神饺子”；初三要吃“迎财神饺子”；初五要吃“破五饺子”；初七要吃“管小人饺子”；十五还要吃“天官赐福的”饺子。

可以说整个正月里需要吃饺子的日子很多，而饺子要想好吃自然是体现在馅料上，因此调制饺子馅和选肉就变得尤为关键。

猪肉馅是调制饺子馅百搭的食材，不论是跟各种蔬菜搭配调成荤素馅的饺子，还是纯肉或跟海鲜搭配调成海鲜馅的，这过年吃饺子用到猪肉馅的地方很多。

猪肉的各部位肉质和味道有很大区别，选择不好包饺子的猪肉，做出来的饺子很可能会出现肉质干柴或者过于油腻的情况，因此过年包饺子一定要选好合适的部位。

包饺子选肉，内行人专选猪身上这“3个部位”，这样包出来的饺子肉馅不干不柴，而且润滑鲜香还不油腻。

1.后臀尖

猪肉的后臀是猪身上肉质最厚的部位，这个部位的肉因为经常运动，所以肌肉含量高，筋膜也比较多一些。

位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比较均匀，这块肉不仅适合煎炒烹炸，用来入馅包饺子也是绝佳的选择。

选用后臀尖入馅的时候，可以把上面白色的筋膜剔除，然后斩剁成馅，因为这块肉比较瘦一些，所以在最后添加食用油时量可以略大一些，这样肉馅会更加嫩滑鲜香。

2.猪梅花肉

猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，这块肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。

梅花肉肥瘦相间，里面的脂肪并不多，因此用它 *** 出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。

用猪梅花肉调制肉馅时，食用油的添加量无需太多，因为这块肉本身就含有脂肪，但是不像五花肉那么油腻。

3.下五花

猪肉贴近肚皮部位的下五花肉，这块肉属于五花三层，肉质软嫩脂肪还不是太高，这比猪肉靠近脊背处的上五花肉要好很多。

下五花肉很好识别，也就是一般下五花肉的皮上都有奶头，而且下五花摸上去是软软的，这点在购买的时候很容易分辨出来。

下五花肉不仅包饺子入馅非常不错， *** 红烧肉和卤肉时也是很好的食材，因为这块肉肥瘦掺杂，吃起来还不是那么的油腻。

4.包饺子调肉馅的几个小窍门

一，肉馅是先调味还是先打水

调制猪肉馅和其它肉馅时，一定要选择先调味后打水，因为调料中的盐分可以破坏肉类中的细胞使其收缩，如果后调味很容易使肉馅出水和不入味。

正确调制肉馅的 *** 是把调料先加入肉馅中，然后按顺时针搅打上劲，这样肉馅入味后再分次打水就不会使肉馅出水和味道过于寡淡。

二，调制肉馅时更好选用葱姜花椒水

调制肉馅时不加葱姜末，而是用葱姜花椒水来代替代替葱姜调味，这样可以避免吃饺子吃到葱姜的 *** ，以及去腥増香的效果会更好。

*** 葱姜花椒水很简单，也就是把葱姜切片跟花椒粒一起凉水入锅煮开，煮出香味后静置过滤即可使用。

三，调制饺子馅时油的施放

调饺子馅时油不仅可以起到使肉馅更嫩滑的作用，还可以锁住饺子馅的水分，使饺子吃起来更加水嫩多汁。

调饺子馅放油时要把油倒在青菜上拌匀，然后再跟肉馅一起搅拌均匀，这样做的好处是使菜上面形成一层油膜，使菜不易出水，而且还能保证菜翠绿的颜色。

四，调饺子馅记得3放1不放

①.酱油：酱油的复合香味可以增加肉的鲜香味，调肉馅饺子时更好选择鲜味高一些的一品鲜酱油或味极鲜酱油，这样可以使肉馅吃起来更有滋味。

②.胡椒粉：胡椒粉的辛辣味道有去异増香的作用，调制肉馅时少来点胡椒粉可以提升肉馅的鲜香味，并且能够去除肉馅的腥味和异味。

③.蚝油：蚝油中含有淀粉等成分，可以附着在肉馅的表面，从而使肉馅吃起来更加鲜香。

④.别放料酒：料酒去异増香的作用主要是靠高温挥发増香，但是包入饺子皮中料酒的味道挥发不出来，因此放料酒反而会使饺子吃起来味道怪怪的。

包饺子选好猪身上这“3个部位”，调出来的饺子不干不柴，而且吃起来还不油腻，大家过年买肉包饺子时不妨选这几个部位试试。

过年期间包饺子，教你万能调肉馅诀窍，肉馅不腥不柴，鲜嫩又多汁

过年期间包饺子，教你万能调肉馅诀窍，肉馅不腥不柴，鲜嫩又多汁。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

过年期间，吃饺子是咱们的传统习俗，饺子当然也是特别美味的一道主食，面皮筋道，肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴。但是很多朋友，在包肉馅饺子的时候，甭管是猪肉，牛肉，羊肉馅的饺子，您都不会处理肉馅，导致包出的水饺腥味大，肉馅不抱团，吃着肉还发柴。

所以今天我江一舟，就分享给您，过年期间，调饺子肉馅的万能诀窍，以及一道特别好吃的白菜猪肉馅水饺做法，看完之后，肯定对您有所帮助，感兴趣的跟我往下看吧。

调肉馅饺子的万能诀窍1、

过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，无论您是猪肉羊肉牛肉，一定要记得提前放花椒水。花椒水的比例也非常重要，一斤肉馅，放三两花椒水。花椒水的 *** 也非常简单，锅里放上半斤量清水，抓上适量的花椒下锅，中火煮上个三五分钟，煮出花椒味后关火放凉，再倒进肉馅里面，边倒边搅，直到倾斜肉馅，看不见水分，这样肉馅即鲜嫩多汁，腥味还会大大减少，这一诀窍，一定要记好。

调肉馅饺子万能诀窍2、

过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，一定要放鸡蛋，鸡蛋能够锁住肉馅里面，刚刚打进去的花椒水，而且还能使肉馅变得报团滑嫩。一斤肉馅先放完花椒水，再放上两个鸡蛋充分地搅匀，这样肉馅能够锁住水分，吃着既鲜嫩多汁，肉馅还能抱团，这一诀窍，一定要记好。

调肉馅饺子的万能诀窍3、

过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，葱姜末一定要用热油炸香后再放。很多朋友都把葱姜末切好之后，直接放进肉馅里了，这样葱姜末不能发挥它全部的香味。正确的做法是，一定提前把切好的葱姜末放进空碗里，用热油炸香后，再倒在肉馅里面搅匀，这样调出的肉馅，香味要比之前浓上十倍还多，所以这个诀窍咱们也要记好。

接下来再把一道特别好吃的，白菜猪肉馅水饺分享给大家，尤其是在饺子皮上，也是有点诀窍的，爱吃的朋友，跟我往下看吧。

步骤1、

买来的白菜切成碎末之后撒上点盐拌匀腌制十分钟，然后攥干水分放在盆中备用。这样就不容易出水了。另准备空盆一个，把一斤五花肉馅放进盆里，放三两花椒水搅匀，再加2个鸡蛋充分搅匀，接着再放点生抽老抽，蚝油精盐鸡精味精13香，搅拌均匀备用

步骤2、

接着另准备空碗一个，把切好的葱姜末放进碗里，然后浇上一大勺热油炸香之后，再和肉馅拌匀，拌匀之后再把白菜末和肉馅拌匀，饺子馅就做好啦，接着开始关键的一步处理饺子皮。

步骤3、

一斤面粉放上2到3两清水，一定要放上一勺盐，和成面团，增加面粉的筋性，这样饺子皮煮出来才更加爽滑筋道，这个诀窍一定要记好。接着把肉馅放在面皮上，包好之后，水开下锅煮3到5分钟。就可以吃啦，再配点醋和辣椒油和腊八蒜，味道真的是太好了，你也赶紧做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年期间，调肉馅水饺的万能诀窍是啥了吧，就是上面这3个诀窍，您包肉馅水饺的时候，一定要记得哦。文章干货很多，记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，不腥不柴

前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。

一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种 *** 真的大错特错，现在就把正确的 *** 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。

【猪肉饺子馅】

需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋

具体做法步骤如下：

1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。

2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。

3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。

4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。

5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。

6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。

7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。

8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。

9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。

【爱心小贴士】

1.包饺子用的肉更好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是更好的。

2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。

3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。

4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。

饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的 *** 调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。

平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看，觉得这个 *** 还不错的，就帮忙点个赞吧。

调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，鲜美多汁不油腻

导语：调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，鲜美多汁不油腻！

年关将至，在外辛苦打拼的人们都开始陆续回到家里，记得每年放假回家最想吃的就是妈妈包的饺子，坐在家里的热炕头，吃着妈妈包的热气腾腾的饺子，那真是既安心又幸福！家的味道、妈妈的味道才是天下更好的味道！

俗话说“饺子好吃不在褶上”，关键在味道上，可见调馅很重要，特别是调肉馅，一不小心就会发腥，要么就会很油腻，那么究竟怎么样调肉馅呢？调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，鲜美多汁不油腻。

【饺子馅最忌料酒去腥】

正常情况下，我们炖鱼、炖肉都要加一点料酒去腥，这是完全正确的。但是很多人不知道料酒去腥的原理，只要去腥就加料酒，这样就大错特错了，料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，所以有些人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒，这样做，料酒挥发不出去，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股子怪味道。

【正确的肉馅调制 *** 】

一、加盐调味

剁好的肉馅是先调味还是先打水？很多人都搞不清楚，做错了很难入味。调肉馅打水的目的是使肉馅不柴，鲜嫩多汁，如果先打水，肉馅吸水饱和后很难再入味了，所以正确的操作是先调味，加入盐、葱花、姜末、生抽、白糖、胡椒粉等顺着一个方向充分搅拌均匀，使之充分入味，加盐可以使肉的蛋白质凝固，从而可以吸收更多的水分。

二、打“水”鲜嫩

肉馅要想鲜嫩多汁、不柴，打“水”是必要的，这里的“水”可以分为两种情况。

一是花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁.所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。

二是普通的水，如果没有准备花椒水，可以调味时加入花椒面，但是打水步骤是必须的，这时可以打入普通的水。

打水正确操作是：一斤肉馅一般需要打入4两水，一般分3次打入，每打入一次都要朝着一个方向搅拌，使之上劲，听到肉馅发出“哗哗”响声时，再进行下一次打水，大约打了三次水，肉馅基本吸水饱和了，这时你会发现肉馅饱满而且有光泽，颜色也很好看。

三、加油锁鲜

有些人会觉得打入水的肉馅就调好了，其实不然，还缺少至关重要的一步，那就是加油锁鲜。正确的步骤是：调好的肉馅内加入适量的食用油，然后依然顺着一个方向搅拌均匀，目的有二，一是增加肉馅的香味，第二是锁住肉馅中的水分和鲜香味，有条件的可以放进冰箱保鲜半个小时，味道会更好。

调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，而且加盐和打水的顺序也很重要，这样包出的饺子才能鲜美多汁不油腻。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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调肉馅，一斤肉放多少水？大厨教你一招，馅料不干不柴，鲜嫩多汁

调肉馅，一斤肉放多少水？大厨教你一招，馅料不干不柴，鲜嫩多汁

过去的冬至中，你吃饺子了吗？其实无关南北方人，好多地方都有冬至吃饺子的习俗。而且元旦、春节即将来临，到时候我们家肯定又要吃饺子。除了吃饺子之外，还要做肉丸、做馄饨之类的，那么要想做这些美食，少不了的肯定是调肉馅。

说到调肉馅，绝大多数人肯定都会做，至于做出来好不好吃，那又是另外一回事了。我发现不少人做肉馅的时候，就只会往肉馅中加上调料，然后搅拌一下，就开始包饺子、包包子或者做肉丸子了。

这 *** 并不对，很多人其实都做错了，这种 *** 做出来，肯定是又干又柴的，吃起来没滋没味。调肉馅必不可少的一步，其实就是打水，那么一斤肉放多少水合适，这个大家知道吗？大厨教你一招，馅料不干不柴，鲜嫩又多汁。

【一斤肉放多少水？】

我现在就来告诉大家，肉和水的比例，应该控制在2：1，也就是说1斤猪肉中，我们需要放半斤水来打水。这样做出来口感刚刚好，特别鲜嫩特别多汁，把水彻底打进去，搅打上劲之后，也不会有很稀的那种口感。

并且我们在打水的时候，也不要只会倒清水，换成花椒水效果会更好。花椒水，顾名思义，就是往花椒中倒入清水，浸泡而成的一碗水。因为花椒有着去腥的好作用，往肉馅中加入花椒水，一方面可以打水，另一方面可以去腥。

【调肉馅】

配方：猪肉、葱姜、花椒、清水、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、香油

1、清洗干净的猪肉，我们切成小块，然后放在绞肉机内，绞成肉馅。随后再把葱姜也切好，紧接着准备一碗花椒水。

2、因为猪肉准备了1斤，所以花椒水就准备了250ml，也就是半斤，这个比例刚刚好。下面我们把猪肉末和葱姜末混合，再把花椒水一点一点倒进去，并用力不停搅拌，把猪肉搅打上劲，搅拌至非常黏稠的状态。

3、这样打水就完成了，随后我们往肉馅里，再放上一定量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽，将其彻底拌匀之后，再往其中加入少许香油，重新搅拌一下子，拌匀之后我们的肉馅就做好了。不管是拿来包饺子，还是包包子、包馄饨，又或者是炸肉丸子，都很合适。

调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香

秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。

之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油

具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。

4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。

6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。

7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。

9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。

10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。

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拌饺子馅时加一味，保证肉馅不变柴，别在只会加水了

饺子现在已经成为了生活中必不可少的一部分了，尤其是爱吃饺子的北方人，一道东北大饺已经火遍了全国上下，除了北方人之外，南方过春节的时候也会吃饺子，其实这主要的原因是因为饺子的外形就像是元宝一样，有着招财进宝的意思，而且饺子有馅，人们还会把各种吉祥的东西包到陷里，以寄托人们对新的一年的祈望。

不过各个地方的饺子所包的馅料和 *** *** 都不一样，有的饺子里面包的素馅，而有的饺子里面包的肉馅，其实相比素馅来说，肉馅的饺子更受欢迎，毕竟很多人都是无肉不欢的那种，那么今天咱们就来说下，" 拌饺子馅 " 别只会加水！过程少了这 " 一味 "，难怪肉馅会变柴。

准备的食材：五花肉，大葱，生姜，鸡蛋，酱油，耗油，香油，胡椒粉，料酒。

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首先将五花肉放到水中浸泡 10 分钟，这样就能够让里面的血水和脏东西自己跑出来，还会起到去腥的作用，把清洗好的五花肉用刀剁成碎末，但也不用太用力，因为要是太碎吃起来就没有弹性，把肉末剁后后放到碗中，加入一个鸡蛋，切好的大葱，生姜末和适量的料酒，酱油，耗油用筷子搅拌均匀。

接着就是往碗中加入适量的清水，一定要记得边搅拌的时候边加入，这样才能够很好的把水分打入到肉末里面，吃起来也不会变柴，其实这里除了加水之外，还有一个非常重要的一点就是加油，这样就可以把打进去的水分锁住在肉末里面，不然饺子在炖煮的时候就会将水分重新煮出来，这样肉馅自然就会变柴了。

所以拌饺子馅别只会加水，在拌的过程中少了加油，这样拌出来的肉馅才不会变柴，并且吃起来也是鲜嫩多汁的，以上就是拌饺子馅的正确做法，大家学会了吗？

责任编辑：雪菲

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