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“忘忧草”，乍一听就是一个很文艺的名字。但要是说起它另一个名字“黄花菜”时，相信不少人都会大跌眼镜。说起黄花菜，有句俗语叫做“等到黄花菜都凉了”，大意是等待太久，已经错失了过更佳时期。我们不去深究这条俗语的出处和深意，就说单以黄花菜来做比作良机，就可以看出人们对这个菜品的喜爱程度，也不负其“席上佳品”的美誉。所以今天阿飞给大家分享的，就是一道关于黄花菜的家庭小炒——黄花菜炒肉，简单易学又下饭菜，可以经常做着吃哦！
【食材清单】：
主料：猪瘦肉、黄花菜（提前泡发）
配料：鸡蛋、淀粉、青红椒、大蒜、生姜、大葱
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、植物油、耗油
【步骤一】：
准备猪瘦肉200克，先切成薄片再切成丝。切好之后放入盆中，加入食盐1克、鸡粉2克、胡椒粉1克、老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会，让肉丝充分吸收料汁入味。
放入半个鸡蛋清，抓拌均匀增加肉丝的鲜嫩性。抓入一小把淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打2分钟左右，好让淀粉均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。最后再加入少许植物油，防止肉丝黏连，继续拌匀之后静置备用。
黄花菜已经提前泡软，洗干净之后切短一些方便食用。此外，取大蒜压扁切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用，再额外多切一点青红椒留着配色用。
【步骤二】：
食材备好后，先锅内烧油，油量可以稍微多一些。等油温四成热时，把肉丝放入锅中快速滑油30秒钟，期间要轻轻晃锅，防止肉丝粘在锅底。等看到肉丝变白后，立即捞出控油，切记滑油的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
【步骤三】：
把黄花菜焯一下水，锅中放一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味。水烧开以后，把黄花菜倒入锅中快速焯水30秒钟。断生以后就立即倒出，用清水冲洗使其口感更加脆嫩，然后把黄花菜控水备用。
【步骤四】：
锅内加少许底油，放入葱姜蒜等小料爆出香味，然后加入蚝油10克增鲜。等把蚝油炒散、炒化之后，倒入肉丝和黄花菜，快速翻炒均匀。再从锅边淋入少许清水，加入食盐1克、鸡粉1克调味。等把调料炒散、炒均匀后，倒入青红椒丝转大火，翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。
好了，这道简单家常的黄花菜炒肉丝就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
黄花菜味道香美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为帮助广大消费者科学认识和安全食用黄花菜，特作出如下消费提示。
食用鲜黄花菜有风险
含有秋水仙素易导致中毒
黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。
三个 *** 挑到优质黄花菜
消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面判断其品质。
1.外观上。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。
2.手感上。用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。
3.气味上。干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。
干黄花菜尽量现做现吃预防霉变
消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：
一是干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。
二是储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。
文/唐道邦（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员）
宋弋（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）
来源： 北京青年报
两吃黄花菜今天清理冰箱，发现了被忽略好久的黄花菜，赶紧拿出来一些泡起来，做了黄花菜炒肉和凉拌黄花菜。还是一样的美味，可爱的忘忧草??
教你黄花菜最美味的做法，过年待客必备菜谱，好吃到没朋友！大家好我是cathy，是一名营养师和健身教练，专注于营养美食菜谱的 *** ，每天都会为大家带来一道【cathy边吃边营养】的美食菜谱，同时在文末还会分享很多靠谱接地气的营养知识，大家如果有营养相关的问题可以随时留言，我会在之一时间为您解答问题，期待您的关注。
今天Cathy为大家带来的美食菜谱是【黄花菜炒肉】，一说到黄花菜，大家脑子中之一反应可能都是那句“
其实黄花菜是一种非常鲜美的食材，用它可以 *** 出很多美食菜谱，比如今天的这道【黄花菜炒肉】就是集营养和美味于一身的菜谱哦，快来看看吧.
【菜谱食材】
主料：黄花菜 精瘦肉
辅料：葱 姜 蒜 蚝油 生抽 盐 五香粉
【菜谱步骤】
1、首先将肉切成片，再切成细丝
2、锅内烧热水，加入黄花菜焯水，因为黄花菜中含有秋水仙碱，所以尽量多焯一会水
3、黄花菜焯水后捞出，沥干水分备用
4、锅内放少量的油，加入葱姜蒜爆香
5、将切好的猪肉丝入锅，翻炒至变色
6、焯好水的黄花菜入锅，加入盐、蚝油、生抽、五香粉翻炒均匀即可出锅
【cathy营养小课堂】
黄花菜内含有秋水仙碱，焯水时一定要延长时间，避免中毒事件的发生
蚝油、生抽、味精内含有隐形盐，食用过多会导致盐量超标
*** 菜谱和美食时尽量遵守“少油少盐”的原则
好了，今天美食菜谱的分享就到这里了，这里是cathy边吃边营养，专注于营养美食与菜谱的 *** ，欢迎各位的点评收藏和关注。
每年的七八月份，正是黄花菜大量上市的季节，老家地里每年都会种上一些，不管是炒菜还是凉拌、炖汤都是非常不错的，黄花菜富含卵磷脂，对于提升记忆力，改善大脑功能，都有非常好的作用，可以采摘新鲜的食用，吃不完的还可以晒干储存，放着慢慢吃，今天分享黄花菜，这两种吃法，它被誉为“健脑菜”，分享一干一湿两种吃法，孩子多吃益智又健脑。
黄花菜不仅适合于小孩食用，中老年人多吃，能起到降脂、促睡眠的功效，一夜睡到天亮的感觉，让人忘却烦恼，故又得名“忘忧草”，其所含的膳食纤维含量极高，非常适合三高人群食用，夏季中老年人多吃黄花菜，健脑补气强身体，营养美味睡得香。
【凉拌黄花菜 】
第1步，新鲜的黄花菜，掰去尾部的硬结和花芯，放清水中，加入盐搓洗表面的灰尘，再浸泡几分钟，去除黄花菜的涩味。
第2步，小葱大蒜切成末放碗中，加入辣椒面、食用盐、胡椒粉，浇上烧的冒烟的花椒油，激发出香味，然后再加入两勺生抽，一勺米醋搅拌均匀备用。
第3步，锅中烧水，水开后加入一勺食用盐，把浸泡好的黄花菜倒入焯水，两分钟后捞出，放入凉开水中放凉，攥干水分，均匀的摆入盘中，浇上调好的料汁，简单美味的凉拌黄花菜就做好了，清淡开胃，非常适合夏季食用。
【干黄花菜汤】
第1步，干黄花菜放入清水中浸泡半小时以上，然后多清洗几遍，用剪刀剪去根部。
第2步，锅中水烧开，加入一小勺食用盐，然后放入浸泡好的干黄花菜，焯水三分钟，捞出放入凉开水都过凉。
第3步，碗中磕入两个鸡蛋，充分搅散，去皮的西红柿切成小丁，再切一些葱花姜末，香菜切成小段备用。
第4步，锅中烧油，油热后下入葱、姜末爆出香味，接着倒入西红柿丁，炒出汁水，加入适量清水，开始调味：加少许酱油，适量食用盐、胡椒粉、鸡精。开大火把水烧开后倒入黄花菜，淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更为粘稠，倒入鸡蛋液，再次大火烧开，最后撒上香菜即可出锅装盘，开吃前淋入少许香油增香。
再唠两句：
①无论是新鲜黄花菜还是干黄花菜，使用前一定要焯水，这样能去除黄花菜中含有的秋水仙碱，防止食物中毒。
②黄花菜食用前要去除硬根和硬心,这样口感会更好哦。
③黄花菜自带清香味，个人更喜欢少加调味料，吃它的原始鲜甜味。
这就是今天要给大家分享的黄花菜好吃的做法，一干一湿，味道都是很棒的，都素菜做法，清淡又美味，非常适合夏季使用，家有老人小孩的可以多吃一些，喜欢吃肉的朋友，也可以搭配肉类食材烹饪 *** ，后续也会分享干黄花菜炒肉的做法，喜欢的朋友可以关注一下。
准备好材料。 黄花菜浸泡；瘦肉切片，加油、酱油拌匀腌一会儿； 芹菜洗净去粗丝，切片； 百合洗净撕瓣； 枸杞洗净；浸泡好的黄花菜洗净打结；起油锅，入瘦肉片爆炒至变色即盛出；再加少许油，放入黄花菜、百合、芹菜炒至变色； 加入肉片拌炒匀；撒上枸杞，加盐调味即可。
鲜黄花菜的两种做法，漂亮的应季食材，一定要尝个鲜黄花菜营养丰富，属于上好食材。
鲜品颜色漂亮，味道清香。
炒肉、炒鸡蛋、包饺子、做汤均可。
黄花菜一般7月下旬上市，现在正应季，一定尝个鲜。
比较推荐素炒，保持食材原本的清香。
素炒黄花菜
材料准备
鲜黄花菜200克，盐。
*** 步骤
黄花菜清洗，焯水过凉（焯水在3分钟左右），沥水备用。
锅预热，倒少量橄榄油，下入黄花菜，翻炒约2分钟，加盐调味即可。
黄花菜排骨面
材料准备
黄花菜100克，排骨8～10块，葱姜、大料、盐。
面粉200克，盐1克，清水90克
*** 步骤
排骨清洗焯水，再清洗后，加葱姜、大料，煮约30分钟。
黄花菜清洗，焯水过凉（焯水在3分钟左右），沥水备用。
面粉加盐和水，和成面团，醒发20分钟以上，擀成圆片，折叠切条。
汤中下入面条和黄花菜，煮熟。
加盐即可出锅。
提示：
查阅相关资料，鲜黄花含有秋水仙碱，如果处理不当，人食用后，秋水仙碱会在人体内转化为二氧秋水仙碱，而使人中毒。
所以食用前应浸泡和焯水，焯水时间要达到3分钟以上。
孩子学习繁重，这个菜妈妈要做给孩子吃，营养又聪明孩子学习繁重，这个菜妈妈要做给孩子吃，营养又聪明，它被称为“忘忧草”，味道鲜美，黄花菜也叫金针菜、萱草、忘忧草，是生活中很常见的一种食材，它味道鲜美，营养价值丰富，它所含丰富的卵磷脂，可以帮助增强和改善大脑功能，也被人们称为“健脑菜”。脑力劳动者要常吃它，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。
黄花菜炒肉的营养价值可是不容小看的。其含有丰富的维生素A、维生素C、蛋白质及矿物质磷、铁等多种营养成分，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。 黄花菜有健胃，补血的功效，经常食用，对人体的身体健康有很大的益处，下面分享下做法：
【黄花菜炒肉】
材料：干黄花菜200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1汤匙、
做法：
1.把干黄花菜放在水中浸泡1小时，将黄花菜泡发好，然后每个都要把梗部比较硬的部位择掉，把黄花菜投洗干净。
2.把五花肉切成片，或者切成丝，葱切葱花，将切末，大蒜切片。
3.锅加油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒出油，淋入料酒和酱油，将肉片翻炒上色。
4.下入黄花菜翻炒1-2分钟，淋入少许水，加入盐，焖制入味，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
小贴士：黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。
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用料
木耳一把 黄花菜一小把 前腿肉100克 葱适量 姜适量
淀粉适量 生抽适量 料酒适量 白糖少许 鲜椒酱一勺
酱油适量 葱花少许 盐少许 鸡精少许
做法
适量秋木耳。
用水泡开，摘去根部。
手撕成小朵，沥干水分。
黄花菜泡软，提前挤干水分。
猪前腿肉切片，放料酒，生抽，淀粉，一点白糖腌制一会。
姜末和葱。
鲜椒酱。
葱花。
起油锅，放姜末。
倒入腌制好的肉片。
炒至变色。
用碗盛出。
再起油锅，放葱。
一勺鲜椒酱。
～喜辣多放，好吃( ????? )
小火煸炒出味。
倒入木耳。
放黄花菜。
放一点酱油，一丢丢水(很少)。
翻炒均匀，让木耳黄花菜充分吸收辣味。
倒入肉片，根据个人口味加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。
关火，撒葱花。
小贴士
喜辣加多辣，很好吃下饭得很( ????? )
苜蓿肉是一道经典小炒，有肉有蛋有干菜有鲜菜，从营养上说非常全面，从口感上讲也是一道超级下饭菜。
收藏本菜谱
炒苜蓿肉
图文 |Meggy跳舞的苹果
鸡蛋2个猪里脊1块干黄花菜1把黑木耳1把黄瓜1根胡萝卜半根淀粉少许葱花适量姜末少许酱油20克盐适量
1. 主材准备好：干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净。
2. 里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用。
3. 泡好的黄花菜切两截。
4. 黑木耳焯水。
5. 大葱切末，姜切末。
6. 炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用。
7. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油。
8. 把干黄花菜和黑木耳倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来。吃起来更香润。
9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟。
10. 最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。
11. 超下饭的苜蓿肉，有颜有味！
小窍门：
1、鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩。
2、这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
春日限定美食，错过要再等一年！
番茄这么做，简直太好吃了～
春笋 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
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