自打猪肉便宜之后，家人们过足了吃肉的瘾，最后一致总结：还是猪肉香！这不，越吃还越馋了，上周我家宝爸买回来一堆大骨头，宝妈尝试了新学的酱制 *** ，被家人们一致夸赞，都说比饭馆里做得好吃，入味还倍儿香！是呗，自己做多实惠呀，不到一百块钱一大一盆，管饱吃！
活到老学到老，一边摸索一边学习，厨艺得到了家人的认可，也是一种小幸福！我家宝爸这回买的大骨头肉挺厚的，虽然不是带骨髓的那一块，但也无所谓了，家人们更偏爱吃肉，吃肉才够实惠！这回的一盆大骨头里，亮点是还有几块肘子拐弯（有着猪蹄和肘子的口感），嘿，这回有口福了，酱上这一锅，两种口感，吃得那叫一个过瘾！
说起酱大骨头，宝妈以往的做法虽然也好吃，但是颜色不够鲜亮，还有点发黑。这次的做法最成功，果断分享给大家，学会了家人们就有口福了，啥时候想吃就做，比在外面吃的实惠还省钱！
【酱骨头】
需要的食材：猪骨肉2300克（包含4块肘子拐弯），大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个，盐适量，老汤大半锅（没有可以省略），炒糖色用冰糖1大把
酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺
详细做法：
之一步，新鲜的大骨头和肘子拐弯。做之前，需要把这些挨个冲洗干净，以免有骨头渣子，吃起来受影响。此外，在做之前还需要泡去血水，减少腥气，做出来颜色也漂亮
第二步，煮锅里加入凉水，把大骨头和肘子拐弯一起下锅，加入适量料酒，大火烧开焯水，撇浮沫的时候要一直保持大火，直到把浮沫处理干净，骨头肉无血水
第三步，捞入大盆里，加入温水洗净备用
第四步，准备一下做卤汤的部分料：大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个。尖椒的目的是提味，没有也可以省略
第五步，准备一下需要炒制的酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺，共入一碗，搅匀至细腻状态
第六步，炒锅里放入比炒菜量大的植物油，烧到温热，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和红辣椒，中火炒香
第七步，炒到干辣椒颜色变深，倒入调好的酱汁炒出香味，关火备用
第八步，解冻后的老汤倒入燃气压力锅里，再把肘子拐弯入锅（注意，大骨头需要后放，这两样熟不到一起去），把刚才炒好的料倒入锅里
第九步，炒糖色。重新起锅，炒锅里加入1/3饭勺的植物油，抓入一大把冰糖，炒糖色。这个炒糖色和平常做红烧肉的还有点不同，它是把冰糖炒到完全融化到冒烟状态，中途饭勺不离锅，反复不断地用饭勺扬起糖色看颜色，炒到深红冒烟
第十步，倒入提前备好的2大碗清水，这时候立马就能看到红量的颜色，糖色水不结晶，不发苦，这就是成功了，再大火烧开。
需要注意的是，糖色一定要炒到位，尤其是用水炒糖色的，一定要把水汽炒干，防止加水的时候被溅伤。如果没炒过糖色没经验的，这一步就省略吧，后面的颜色用红烧酱油来调
第十一步，倒入压力锅里，再大火烧开锅，尝一下汤的味道，咸淡不够的加盐
第十二步，压力锅上汽后开始计时：压20分钟
第十三步，能打开盖子后，放入大骨头，再拧好盖子，压30分钟
第十四步，时间到，嘿，这颜色，美呆了，香气铺鼻，骨香肉烂，好吃到停不下来！
【酱骨头】做好了， *** 要点宝妈来总结一下：
1，老汤的做法：老汤就是之前做酱骨头的汤，把里面的料捞去不要，再大火烧开，冷却后放入冰箱冷冻备着，用的时候提前解冻；
2，食材里的酱汁配比很重要，即使不用糖色，颜色也还可以，家庭用足够了；
3，炒糖色那一步，操作不当容易被溅伤，不会的可以省略；
4，如果只是做酱骨头，那就直接压30分钟就好。
分享一道酱肘子的做法和配方，希望你会喜欢本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
酱肘子虽然很普通，但是要做得好吃却是有着秘诀的。
酱肘子在北方非常普遍，而南方大部分是卤制的肘子。其实意思差不多，只不过一个放入了黄酱，而另一个做法香料放的更多一些。而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂，脂软肉绵。
有时候我们会发现自己做出来的酱肘子或者卤肘子存在要么不够软烂，要么烂的“魂儿都没了”。
本文就如何 *** 出造型漂亮，又肉烂筋香皮不碎的酱肘子解答几个关键步骤，并奉上一份酱肘子配方和一份卤肘子配方，喜欢哪一种，您大可自行选择。
酱肘子 *** 过程中需要注意的几个步骤
1、挑选到优质的原材料，给这道菜打好根基。
任何菜品如果要得到一个完美的效果，都需要从根基上做工作。选择一个优质的猪肘，是做好一个酱猪肘的前提。
本文提倡购买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪猪肘（前肘更好），这种饲养10个月以上才出栏的猪，有着丰富的皮下脂肪，而正是这种肥膘，才是猪肉特有的风味物质。而100天出栏的白猪（200斤出栏），还没有时间生长肥膘，风味物质也就不丰富，炖出来的肘子自然在香气上就会略逊一筹了。
2、生猪肘要用火烧灼，让猪皮收缩，可以经过长时间炖煮不会碎烂。
处理猪毛的 *** 一般有两种，一种是把猪肘焯水，然后用给镊子拔去猪毛，这种 *** 普遍在家庭中会用到。但是耗时又麻烦，效果也不是很好。
另一种是用叉子把猪肘插起来，放在火上烧，直到把猪肘的猪皮完全烧黑，猪毛去除干净的同时也让猪皮表面完全烤硬了。猪皮经过了这个工序会变得更硬，更耐煮。煮烂的口感也更加Q弹。
不要害怕猪肘烧黑之后无法恢复原样，其实在水中用钢丝刷使劲刷，可以刷成淡黄色的猪肘样子。
3、肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好
酱肘子的炖煮时间其实要比你想象的时间长，很多人说2小时，其实如果想要得到入口即化，肥而不腻的酱肘子需要酱制的时间在3-4小时左右。根据肘子的大小，决定时间的长短。
不过一般家中在 *** 酱肘子的时候并不会用炖煮如此长的时间，那么就要用到浸泡这个工序。
一般是用大火烧开酱汤，放入焯过水的肘子，小火酱制2小时，然后关火，让肘子在汤中浸泡6-8小时。一方面可以让肘子通过浸泡把味道吃透，另一方面可以让汤的余温继续对肘子加温，直到肉质彻底软烂。
4、酱肘子和卤肘子用的配方
酱肘子：水20斤、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、鸡精100克、老抽50克、黄豆酱150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香叶5克、葱姜蒜适量。
卤肘子：水20斤，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，葱姜蒜适量。
酱肘子无论是热着吃还是凉了之后切片吃都是非常美味的，比如现在非常火的一种小吃，火烧加肘子，热热的火烧夹着凉肘子，在热烧饼的温度下让肘子的油脂融化和火烧融为一体。一口咬下去满口肉香，火烧外脆里软。瞬间征服你的所有想象，解除所有不开心。
今天的文章就到这里了，希望你可以做出一样美味的酱肘子，享受美味带来的幸福感吧。
我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子，如果你喜欢我的文字，请关注我吧。
过新年上大菜 压轴宴客菜诱人肘子每逢佳节亲朋好友都要聚会吃饭，随着春节脚步的临近，家宴上必不可少的压轴主菜就是肘子。而且肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，可使皮肤细腻白皙，更是健身强体的食疗佳品。看似复杂的大菜做起来并不难，喜欢的朋友赶紧学起来，宴客时在亲友面前露一手吧。
五香酱肘子
原料：前肘1只、葱姜、料酒1汤勺、豆瓣酱（黄酱）2汤勺、盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖1汤勺、生抽1大勺、老抽1汤勺
做法：
1. 将肘子的骨头剔掉，撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上1汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味。
2. 腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分。
3. 高压锅中放水，没过肘子一半，倒入料酒1汤勺、豆瓣酱1汤勺、冰糖1汤勺、生抽1大勺、老抽1汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可。
4. 卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，快刀切片，摆盘，可蘸蒜泥食用即可。
东坡肘子
原料：肘子1个、冰糖80克、盐3克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、盐3克、花椒12粒、黄酒1两
做法：
1. 肘子刮洗干净，；葱切段，姜切厚片。
2. 整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮，放葱、姜、花椒粒，煮大约15分钟，捞出，稍凉剔骨。
3. 用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中。4. 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下。
4. 坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里，中火把皮烙成金黄。
5. 砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅，把葱段、拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐、酱油，最后把肘子皮朝下放进去，加入热水，到肘子的三分之二处，大火烧开，转小火慢炖。
6. 炖两个小时后翻个身子再接着炖一个小时，最后汁不多的时候，改中火收汁，把肉皮再次向下，直到最后收到汁浓稠，甜香气飘出，肘子先捞出来，把汁里的其它东西捡出来，浇在肘子上即可。
姜汁可乐焖肘子
原料：肘子2大块、生姜半块、酱油6-7勺、可乐30勺、料酒10克、胡萝卜1根、干黄豆半碗
做法：
1. 干黄豆放在水里泡2-3个小时，其间换一次水。
2. 在热水里将肘子汆一下，去掉多余的血沫，捞出。
3. 生姜切成2mm厚的大片，用刀背在表面斩几下；胡萝卜去皮，切成滚刀块。
4. 将肘子放在锅底，用勺子倒入酱油，倒入可乐和料酒，大概没过肘子块儿的一半高度，加入适量的水，使其刚刚没过肘子。
5. 加入生姜片，盖上盖子，大火烧开后转成小火焖熟，液体的量大概减少了一半，倒入胡萝卜块和泡好的黄豆一起继续焖10分钟，待胡萝卜块和黄豆都焖软后关火。
6. 盛盘，将黄豆和胡萝卜块铺在盘子上，摆上肘子即可。
冻肘子肉
原料：猪肘子1只、葱、姜3片、草果1颗、八角1颗、花椒、香叶1片、冰糖10克、生抽50ml、老抽10ml、料酒30ml
做法：
1. 肘子拔去皮上的毛，拆去骨头洗净。
2. 将生姜切片，小葱一把打结，草果、八角、花椒和香叶装在无纺布袋中扎好。
3. 洗净的肘子肉放入锅中，倒冷水，加15ml料酒，开大火煮，直至煮出浮沫，离火，倒去带有浮沫的水，用流水冲洗干净。
4. 锅中重新放一锅清水，加入葱姜和香料包，加15ml料酒及生抽和老抽，大火烧开，转中小火焖煮1小时左右。
5. 将肘子肉从锅中取出，剪刀剪成小块，用漏勺将锅里的葱姜和香料包悉数捞出。
6. 再次将剪碎的肘子肉倒回锅中，中小火焖煮1小时，连酱料一起倒入保鲜盒中，冷却后放冰箱冷藏过夜即可。
冰糖肘子
原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖
做法：
1. 肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。
2. 绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。
3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。
4. 把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。
笋干烧蹄膀
原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。
2. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。
3. 锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。
4. 转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。
5. 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁（收汁要不断翻炒，防止糊锅）即可。
咸烧蹄膀
原料：猪肘子1个约1300g
调料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或盐5g）、干辣椒2个、花椒15－20粒、姜10g、小葱3根
调料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺
做法：
1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫，撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右，捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
2. 平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
3. 把调料B混合成料汁，均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。
4. 处理好的肘子放入蒸锅，蒸2小时左右。
5. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用1勺生粉加2勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。
农家猪肘子
原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉
A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒
B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克
做法：
1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。
2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段。
3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右；小白菜根部切十字刀。
4. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
5. 锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
6. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。
家庭版详细配方比例酱肘子做法家庭版详细配方比例酱肘子做法
主原料：肘子一个大约1500克。
香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片。
配料：干黄酱100克、葱段50克、生姜片30克、生抽30克、黄酒20克、老抽8克。料酒50克、冰糖40克。
详细 *** 步骤：
1、先将肘子用喷枪（没有喷枪可以用燃气灶）将肘子表层皮肤烧烤一遍，烤至焦黑色，这一步的目的是为了去除残留的猪毛根个去除猪皮上的汗腺味。
烤好后放入清水中浸泡20-30分钟，然后用钢丝球刷洗干净，备用。
2、将刷洗干净的肘子放入锅中加入适量清水淹没，倒入50克料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火煮5分钟左右捞出。捞出后用清水清洗干净，备用。
3、将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释，备用。
4、将香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片，装入香料袋中，备用。
5、炒锅中加入少许底油，开小火放入冰糖40克，不断翻炒，炒至冰糖完全融化，小泡变大泡，再变为小泡且棕红色时倒入少许开水，即为炒糖色，盛出，备用。
6、炖酱肘子时更好使用砂锅，没有砂锅就用小号铝锅或者不锈钢锅。砂锅中放入焯好水的肘子，然后放入香料包，再倒入稀释好的干黄酱和炒糖色，在放入葱段50克、生姜片30克、黄酒20克、生抽30克、老抽8克，最后加入清水淹没肘子即可。大火烧开后改为微火慢煨2.5小时。2.5小时后关火即可出锅，去过不着急食用就关火后再焖泡2小时这样更入味。
注：做好的酱肘子也可以做成酱肘花， *** 如下：
将做好的酱肘子剔除骨头，铺在保鲜膜或者干净纱布上，从一端将肘子卷起来，然后用保鲜膜或者纱布裹紧，在用棉线缠紧，然后放入冰箱冷藏四小时以上即可。
食用时去掉保鲜膜或者纱布，将肘花切片，搭配蘸料食用即可。
大口吃肉的快乐，吃过才知道！#头条带你乐享河北##河北文旅看图识景##这么近 那么美 周末到河北#
历史不光续写了故事，描摹了艺术
还延续了舌尖上的感动
保定易县清西陵
是集清代皇家建筑之大成的帝王陵墓群
是中国两千年来陵寝艺术的杰出代表
而位于其周围的村落——凤凰台
与清西陵一起从时光中走来
到如今
已经成为远近闻名的满族风情村
这里有一道菜
得到过乾隆爷点赞
那就是——宫廷肘子
也称福寿肘子与焖肘子
宫廷肘子
历史渊源
易县作为豪侠辈出的古燕之地，吃猪肘的历史源远流长。清宫名菜“1750宫廷肘子”就是源自易县民间的福寿肘子。据史料记载，乾隆十五年（公元1750年）中元节，皇帝携后宫嫔妃及文武百官来易县清西陵祭祀其父皇雍正，中午在梁格庄行宫用膳。午膳中上了一道当地民间风味的福寿肘子，乾隆因见其“皮红光亮、香飘四溢”，食后赞不绝口，龙颜大悦，遂将此菜带回宫中，令京城御厨研究改进，后成为皇宫御宴之上品，于是将其命名为“宫廷肘子”。
*** ***
"宫廷肘子"须选用本地家养黑毛猪，这种肉质营养丰富具有美容养生作用。选好的黑猪前肘要先经过清水浸泡、清洗，然后用喷枪去掉表皮残留的毛和脏东西，再用刀仔细刮干净，这样经过彻底清洁之后的肘子在烹制后才不会留下腥膻异味。
然后肘子要经过一夜腌制，在炖制过程中加入了人参、肉蔻、砂仁、丁香、陈皮、白芷、枸杞等四十余种中药材和黄酱、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料，不但让肘子有了独特的香气，更有补肾养血、滋肝润肤、延年益寿的功效。
经过之一次焯水后有一道重要的工序：抹上蜂蜜，入油锅高温炸制。这一步不仅让肘子上了色，也让肘子里有了蜂蜜的特殊香气。
最后就是炖煮了，煮完还要在汤中焖制、浸泡，这道宫廷肘子才算大功告成。
色泽红亮，入口咸香
肥而不腻，瘦而不柴
皮不回性，肉不糊嘴
浓香醇厚，补虚增寿
这样一盆肘子放在你面前
怎么能不欢喜
大口吃肉的快乐
懂的人都懂！
小秀私厨做酱肘子的秘方，软烂细嫩肥而不腻，不收藏可就太亏了春节快到了，介绍 *** 酱牛肉、酱肘子猪蹄 *** 使用的汤料配方。
自己动手用心 *** 的美味佳肴，绝对让您收获一片赞美，
大家快快收藏起来吧。
酱牛肉
酱牛腱
食材准备：
牛腱子2000克，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角4个，桂皮1小块，生抽50克，老抽100克（喜欢酱味浓的，可直接稀释干黄酱1袋）草果2个，豆蔻2个，丁香3个，香叶4片，茴香籽1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干
酱牛肉
做法步骤：
- 将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水；
- 将牛肉放入凉水中焯水，放姜片料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用；
- 放入锅中，锅中加水，没过牛肉；
- 将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒；
- 将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）
- 将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；
- 酱好的牛肉先不要捞出来，一定要浸泡一夜，放冰箱冷藏后再切成片；
- 可以蘸汁食用，三合油，蒜泥汁都很好；
酱肘子
准备食材：
前肘猪前蹄、葱、姜、蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒
做法步骤：
- 将买来的猪肘子、猪蹄，用喷枪烧灼肘子猪蹄表面，处理干净，洗净备用
- 锅中放入清水，肘子猪蹄凉水下锅焯水，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
- 锅中重新倒入清水，放入焯过水的肘子猪蹄，再放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，大火烧开。
- 加老抽，冰糖，食盐调色调味。
- 转小水炖2个小时，待用筷子轻易穿过即可关火。
- 浸泡一夜再捞出
- 猪蹄热着吃，软烂糯香，凉着吃，筋香有嚼劲。
- 肘子剔骨，用保鲜膜两头卷起，放冰箱里冷藏再切片。肥而不腻，美味可口。
酱猪蹄
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今天突然想吃肘子，就把以前鲁菜厨师长教的做法做了一个秘制酱肘子来吃，把过程记录下来了，供大家参考！
主料
肘子1个 黄酱2袋
葱4段 姜6片
小茴香适量 大料4朵
花椒30粒 桂皮一块
冰糖150g 老抽50g
酱豆腐2块 料酒15ml
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子剔骨
2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）更入味。
3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟，出香味。
5. 锅中兑入凉水、冰糖
6. 放入两块酱豆腐
7. 把腌好的肘子放入锅中
8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅就用35分钟）
9. 拿出来控一下水。
10. 摆盘后，放点香菜点缀，完成!
好久没做酱肘子了，今天去早市买了一个大肘子解解馋，不知大家喜欢吃后肘还是前肘，我比较喜欢吃后肘，感觉后肘筋多些口感更好而且个头大，而且最关键的就是价钱还比前肘便宜，说实话我买过前肘并没觉得哪儿好吃呀？为啥前肘 就比后肘贵呢？有懂行的可以给指点指点哈！
国庆小长假大家是出去旅游还是在家宅着呢？我反正哪儿也不去，在家做做饭上上网出去看看电影感觉挺惬意的，不去跟那么多人挤来挤去的添乱了。假期这么长肯定家里也会来个客人啥的，不知道做啥招待客人的话就跟我学做这个酱肘子吧！冰箱冷藏起来，来人做好热菜，切点酱肘子再配个酱汁蘸料就齐活了，又省事又好吃。
有朋友问过我为啥他做好的酱肘子一切就散了，问我咋做到切好这么整齐这么漂亮的，其实很简单，那就是趁热脱骨，然后趁热用保鲜膜包起来使劲拧紧，再包两层保鲜袋也是使劲拧紧袋口，然后放冰箱冷藏起来，趁热把它包的紧紧的这样冷藏过后肉质就会很紧实，切好了就绝对不会散开，而且吃着也口感特好，如果你也有这烦恼就请试试我这个办法吧！
所需食材：后肘1500克，生抽40克，老抽20克，黄冰糖20克，玉米油15克，料酒45克，葱姜25克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒三个，黄豆酱30克，8克盐，吃的蘸料就是蒜末生抽醋和辣酱。
*** 过程：
?1先准备好所有食材，我喜欢用后肘，如果你喜欢前肘就用前肘哈！
2先把后肘洗净放在冷水里煮开。
3水里放20克料酒，用黄酒也行，水开以后煮五分钟然后捞出肘子洗净杂质。
4炒锅里放15克玉米油冷油下入20克黄冰糖炒糖色。
5待糖色棕红了就可以了，千万别等发黑了那就苦了更好倒了重新炒糖色，不然做好的肘子发苦不好吃，红烧肉也是这个道理。
?6看到糖色棕红色了就把焯烫过的肘子放进去两面都给裹上糖色，猪皮的颜色这时非常漂亮吧？
?7然后加入20克老抽。
?8再加入40克生抽。
9再加入25克料酒。
?10最后加入没过肘子的开水。
?11高压锅里放上切好的葱姜，调料盒里放上花椒大料和香叶小茴香再加三个干辣椒。
?12把刚才炒锅里的肘子和汤都倒进高压锅里煮开。
13锅里再加30克黄酱，这一部很关键，做好的肘子特别有酱香味。
14然后再放入8克盐。
15水开后盖上高压锅盖子改小火压25分钟即可。如果直接还是在炒锅里炖的话那就二个半小时。
16等高压锅泄压之后将肘子取出来直接放在铺好的保鲜膜上，将骨头趁热拆下来。
17然后把肘子上的肉重新摆进猪皮里面去把保鲜膜两头像包糖果那样拧紧。
18用双层的保鲜袋装好用保鲜膜包好的肘子封好袋口放进冰箱冷藏一宿。
19第二天从冰箱取出去掉保鲜膜将酱好的肘子切片即可，再弄个蒜汁放点醋生抽和辣酱作为蘸料，别提多好吃啦！
小提示：趁热将肘子去骨特别容易拆下来，肘子包保鲜膜里一定拧的越紧越瓷实越好，这样冷藏过后的酱肘子切时绝对不会散开，而且肉特别紧实口感更好，卖相也更好，酱好的肘子可以在汤里泡三四个小时再捞出来去骨更有味道。
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将肉块换为肘子先煨后熏，搭配小饼、酱料、水果片，成菜酥烂不腻，香浓适口。 *** 时有两点特别之处：首先，酱汤中所用的干黄酱先蒸后炒，而豆豉和酱油也要炒香后再倒入，以使其香味充分释放；其次，熏肘子时除了白糖、香料，还加入了面粉，与大米相比，它能迅速出烟，且烟气较大，肘子的熏香味更浓。
批量预制：
1、
选用每只重约二斤七两的猪前肘25只，燎烧去尽余毛，刮洗干净，凉水入锅焯透备用。
2、酱汤锅底垫入竹箅子防粘，下入肘子，大火烧开转小火煨2.5小时，关火再浸泡2小时，以便充分入味。
3、取一口大铁锅，底部放白糖、面粉、桂皮、茶叶、香叶、八角，架上铁箅子、铺上熏帘，摆一层酱好的肘子，注意不要叠放，避免其上色不匀，开小火烧至冒黄烟后熏10分钟，关火再焖20分钟，取出肘子放凉，逐一包上保鲜膜，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、肘子1只入蒸箱蒸透，取出剔骨，将肉改刀成条，摆入一个瓷盘中。
2、刚刚烙好的酥皮饼4个从中一分为二，装入另一个瓷盘中，盘边点缀哈密瓜、咸芥菜头丝、黄瓜片。将两个瓷盘摆入一张茶盘，带自制鸭酱、成品辣酱各一碟即可走菜。上桌后由客人按照喜好将肘子蘸上酱料，卷入饼中食用。
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过年家家户户都会吃一些大鱼大肉，也算是北方人口中的“硬菜”。这其中家常做起来较耗费时间的，便是卤味了。
除夕那天，我们会从中午11点左右开始就准备晚饭，其实算是“下午饭”。凉菜肯定会事先就做好，有直接切着吃的酱牛肉、上手就啃的酱猪蹄，亦或是扒皮抽骨的酱肘子！下面就给你们讲讲做法吧！
五香酱牛肉
材料：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、八角、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
1. 牛肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次），捞出改刀成大块，并用刀在各面深戳几下
2. 将炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3. 将牛腱子放入盆中，将生姜片、葱段放入，焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6. 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7. 放入老汤再加八角、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
8. 大火烧开，转小火炖2-3小时
9. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
酱猪蹄
材料：猪蹄、干黄酱、葱姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒
1. 将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净
2. 烧一锅开水，沸腾后将猪蹄放入焯5分钟捞出，用水洗净
3. 将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
4. 锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
5. 随后将猪蹄倒入
6. 倒入料酒，并调入少许醋；再倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
7. 锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
8. 最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
酱肘子
材料：猪肘子（一只）、姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄酱、生抽、花雕酒、冰糖
1. 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨
2. 用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟
3. 锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
4. 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
5. 加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
6. 再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
7. 锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8. 大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份
9. 取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上
10. 将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来
11. 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线
12. 拆好的肘子再切成薄片
13. 做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内
14. 锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可
收藏起来，试着做做吧！
