嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“馅饼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：烙馅饼，用死面还是烫面？早餐店老板：都不对，教你正确做法
馅饼一日三餐都可吃，是我们日常饮食中很常见的食物，对于上班族来说，完全可以多做一些隔天当早餐吃，也是很不错的选择，省时省事，馅饼的馅可以用多种食材来搭配，但相对来说我更加喜欢吃素馅的，清香不腻，关键是操作也简单，烙馅饼不仅要调好馅，面皮的 *** 同样关键，对于应该是用死面还是烫面这一点，早餐店老板称只有用对了 *** 才可轻松就搞定，这样做的馅饼即使放凉了也不会发硬，下面我便将馅饼的这个做法详细分享大家。
烙馅饼的做法：
备用食材：小麦粉500克，温水170毫升，酵母粉5克，圆白菜400克，鸡蛋3个，干粉条100克，食盐少许，玉米油少许；
*** 过程：之一步，酵母用温水搅拌至融化，加入面粉中揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好放在温暖的地方发酵，待成为原来的2倍大，这个过程中做馅；
第二步，圆白菜清洗干净后控干，切碎，加上一勺盐杀水，挤干后，粉条煮熟后，过一遍凉水，控干后切碎了用，鸡蛋磕入碗中加上点食盐打散；
第三步，在锅中添上油，烧热后淋入蛋液，划散炒熟晾凉，混合圆白菜、粉条，加上点食盐、香油和一点点鸡精拌均匀，发酵好的面团分成小面剂子；
第四步，分别擀成包子皮一般的大小，放入馅料捏好，收口向下压扁一些，依次做好所有的，在电饼铛中刷上少许油，放入饼胚烙饼；
第五步，小火慢慢煎，将馅饼的两面分别煎至金黄的时候，就说明可以了，出锅，趁热吃。
小编总结：馅饼是各地老百姓常会选择的一种早餐，其以面为皮，内馅可用蔬菜和肉做搭配，因为是经过油煎而成，比包子吃着更加爽口，酥香脆好吃，我家吃馅饼多会选择素馅的，用圆白菜、鸡蛋和粉条来搭配，营养更美味，早餐别总是出去排队买，自己在家做也能轻松搞定健康的早餐，这份素馅饼口感与营养齐全，相信你的家人吃一次也会爱上，比在外面买强太多了。
烹饪小技巧：
1、烙馅饼，用死面还是烫面？早餐店老板说都不对，想要馅饼放凉也不发硬，正确做法应该是用发面，发面做的面食暄软酥脆，而且放得久也不发硬，所以做馅饼用发面做更好，如果担心冷天不易发面成功，可以和面的时候加上点白糖促进发酵；
2、圆白菜的水分比较多，因此建议大家事先将白菜切碎后加上盐腌制出水，做馅饼的时候不会出水太多，炒鸡蛋的油可以稍微多一点，这样拌馅便不用重新放油，粉条煮软后过一遍凉水可以防止粘连；
3、拌素馅不用放太多调味料，简单搭配便可，烙馅饼不用太多油，烙饼的过程中需要勤翻面，避免煎糊，素馅饼比较容易熟，因此看到两面皆变金黄色的时候就可以出锅了。
早餐店老板分享的烙馅饼 *** ，简单好学，口感更美味，如果你认为这个做法还不错，欢迎将其收藏学习，或者是分享给更多需要的人！
馅饼要想柔软好吃，凉了都不硬，和面有诀窍，学会做，比买的好吃馅饼要想柔软好吃，凉了都不硬，和面有诀窍，学会做，比买的好吃
馅饼是北方人常吃的家常美食，人人会做，但却未必人人都能做得好吃，馅饼的口感，馅是其一，重在馅饼皮，同样的馅料，厚实又硬的馅饼，远没有柔软又薄的馅饼好吃，硬实的馅饼吃起来有够，而柔软薄皮的馅饼却是越吃越馋，成为经常想念的味道。做馅饼时，只要我们克服饼皮的问题，好吃的馅就信手拈来了。如何做出又薄又柔软的馅饼皮，和面有诀窍，平时我们惯用凉水和面，因为用起来方便，所以很多时候并没有过多考虑，其实凉水和面也未必不可，但要看你是用来做什么，比如做筋道耐嚼的食物——面条，就需要凉水和面，而做馅饼皮我们需要的是柔软延展性好的面团，这样才能擀出又薄又有韧性的薄皮，皮薄又柔软，就能包出薄皮大馅柔软好吃的馅饼来，那么做到让面团柔软有韧性这一点，我们需要开水烫面与凉水和面共同使用，一半做烫面，一半凉水和面，然后揉到一起成光滑面团，这样和好的面团手感与凉水和成的面团都不一样，细心的朋友们可以亲自感受一下。
下面就以我们经常吃的韭菜鸡蛋馅饼为例，给大家演示做法，尤其和面的小诀窍，大家一定要掌握，这样才能做出柔软好吃，放凉都不硬的馅饼来，学会做，比买的好吃。
【柔软不硬韭菜馅饼】
面团：面粉300克，开水90克，凉水90克。
馅料：韭菜500克，鸡蛋5个。食用油3-5汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1克，盐5克。
做法：
1、面粉放入面盆中，从中间一分为二，一半加开水烫面搅匀。
2、另一半干面粉加凉水搅拌成大面絮，下手将两种水搅成的大面絮揉和到一起。
3、揉好的面团柔软有弹性，手感特别舒服，这就是开水与凉水混合揉面能达到的效果。如果完全开水烫面，面被烫熟，缺乏筋性；而完全冷水和面，面团又过于生硬，烙出的馅饼稍微放凉皮就会变硬，即使是热的时候，柔软度也会缺乏。而半烫面半冷水和面揉和到一起，湿面团柔软好用，烙出的馅饼也是柔软非凡，不但口感好上很多，凉了皮也不会变硬，是更好吃的馅饼状态。
4、醒面期间，正好准备馅料。馅饼更好吃的馅便是韭菜鸡蛋馅，在雨水季还未到来之前，韭菜的口感还是一如既往的好，以这种窄叶的细韭菜更好吃，摘洗好切碎。
5、鸡蛋打散成蛋液，放少许盐用锅炒散，锅烧热放油，倒入蛋液，边成形边用筷子不断搅拌，细小的鸡蛋块就成了，直接使用，不需要再戳碎。
6、韭菜鸡蛋块放到一起，先加油搅拌均匀，使韭菜表面裹满油脂，被油分子封住切口。加油搅拌均匀后，再加蚝油、鸡精与盐搅拌，可有效避免韭菜出水。
7、大面团分割成多个大小均匀的小面团，揉圆按扁。
8、小面团擀成中间厚边缘薄的大面皮，要擀得尽量薄，柔软的皮弹性十足，是破不了的。装上韭菜鸡蛋馅，收口包起来。
9、韭菜鸡蛋馅饼在烙制之前，压扁成韭菜盒子形状。
10、平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油，小火加热，将韭菜鸡蛋馅饼两面烙金黄出锅。
11、出锅的馅饼薄皮大馅，吃着特别香，放凉了依旧柔软。
12、薄薄的皮，满满的馅料，并不是所有的 *** 都能达到这样的效果，牢记和面诀窍，烙出的馅饼比买的好吃。
馅饼又干又硬？关键1步没做对，这样做皮薄馅多又软和，太好吃了今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
馅饼又干又硬？关键1步没做对，这样做皮薄馅多又软和，太好吃了
大家好，我是美食原创作者‘阿雅小厨’，生活中我们都离不开面食，作为北方人更是每天变着花样的做面食，馅饼是我家更爱吃的主食之一，不仅因为有面有菜，更因为它表皮酥软，馅料鲜香，不管是大人小孩都爱吃，我么北方也管这个馅饼叫‘盒子’，北方有很多专门做盒子的餐馆，里面的馅料种类特别多，可以满足大多数人们的口味。
这个馅饼做起来并不复杂，但是也有很多朋友给我留言说，自己做的馅饼太硬了不好吃，而且晾凉之后就更硬了，馅饼皮也特别厚，口感不好吃，其实这个主要的原因还是在于和面，死面的馅饼不容易消化，表皮容易发硬，所以馅饼做成发面的才更软和，在烙制过程中饼皮中的水分会流失一部分，所以面也一定要和的软，这样饼才会更软更好吃。下面咱们来看做法吧。
【西葫芦木耳鸡蛋馅饼】
【所需食材】面粉400g，西葫芦一个，木耳适量，鸡蛋三颗，生抽，蚝油，葱花，香油，盐
【 *** 步骤】
1.首先我们要把面发好，400g面粉中加入3g酵母，用250ml温水和面，水比较多，面可能会比较粘手，我们可以在手上涂点食用油再和面，面和好后饧发至两倍大，现在的气温一个半小时就发好了，面团中间有很多蜂窝状小孔就可以。
2.今天我做的是西葫芦木耳鸡蛋素馅的馅饼，西葫芦擦成丝腌出水分挤干，稍微剁碎，木耳提前用凉水泡发也剁碎，鸡蛋放到锅中炒散，加上葱花，生抽，盐，香油，蚝油，拌匀就行了。
3.面团发好后我们稍微揉一下，分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包馅的时候用勺子把馅压结实，这样包的馅多，也不容易露馅。
4.包好后，我们着重按有褶子这一面，按到两面一样薄后就可以了。
5.电饼铛刷一层油，把小饼放进去烙，小饼上面的也要刷一层油，这样能锁住饼里面的水分，不然电饼铛烙出来馅饼会比较硬，烙一分钟就翻面，这样饼能均匀受热。
6.电饼铛烙馅饼翻两次面就熟了，素馅饼更容易熟，如果是有肉的可以多烙一会，烙到两面金黄就可以出锅了。
看到饼鼓起来了说明基本熟了，想吃酥脆一点的，就多烙一会，我一般都是烙到两面焦黄才出锅，如果是老人孩子吃，烙的时间可以稍微减短一点，饼会更软和，烙这个馅饼和的面一定要软，烙熟的饼凉了也不会硬，好吃好消化，老人孩子吃都没问题，馅饼这样做比死面的更好吃，馅料可以根据自己喜好加，喜欢的朋友们可以试试哦。
喜欢我做的美食可以关注我哦，也可以帮忙点赞，收藏，转发，阿雅每天都会给大家带来家常饭，谢谢大家。
欢迎关注阿雅小厨，点击我的头像，可以看到更加详细的做法视频。
以上图文均由‘阿雅小厨’原创，不良自媒体盗用必究！
“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：做馅饼时，这1招要学会，皮薄香软还不易露馅，放凉照样柔软不硬
用应季的大白菜做馅饼，软乎乎、馅特别鲜香好吃，每次做一盘的白菜馅饼，也能被吃光光，烙馅饼的时候用上技巧和 *** ，馅饼会特别的软，而且用油量也不会多，这样的馅饼吃着太香了，不输外面买的，馅饼可以当早餐吃，亦可当作主食，有菜还有肉，吃着太过瘾，当然了馅饼的 *** 很随意，除了大白菜和肉，还可搭配点木耳、粉条等食材，多样的搭配吃着更香了，用对了小技巧，馅饼皮薄香软还不易露馅，放凉了照样柔软不发硬，下面我便将做法分享大家。
猪肉白菜馅饼的做法：
备用食材：
面粉500克，猪肉馅200克，泡发木耳1碗，白菜半颗，大酱3勺，料酒少许，葱姜末少许；
*** 过程：
之一步，木耳泡发去根，切碎待用，白菜先切成丝，再剁碎，加上盐反复揉搓下，静置一会杀水，再用力挤干；
第二步，面粉加温水揉面，成为一个特别柔软，又不太成型的面团，用保鲜膜包裹，静置松弛半个小时，炒锅中添油烧热；
第三步，放入猪肉末小火煸炒，炒至发白的时候，将葱姜末一同放入翻炒，再加上点料酒去腥，放入十三香调味，加上大酱炒至上色，关火放凉；
第四步，肉馅中加上白菜和木耳拌好，面团揉成长条，切剂子，擀成薄面片，放入馅料捏好，轻轻按扁，电饼铛中刷上油，放入饼胚小火慢烙；
第五步，烙至面片定型的时候翻面继续烙，直到将饼烙至鼓起，并且颜色变得金黄的时候，就说明饼烙好了，出锅。
小编总结：大白菜做馅饼、做包子都行，搭配点猪肉，口感好的没话说，相比于包子，我更加喜欢吃白菜馅饼，因为其经过煎制而成，会让饼皮不仅有柔软的口感，而且还带点酥脆，吃着特别过瘾，早餐人们容易食欲不振，而吃一份白菜馅饼，看上去外皮金黄，闻起来香味浓郁，吃着口感当然也更好了，早餐就适合吃这样的食物，特别引人食欲，馅饼的 *** 相对简单，而且事先将肉馅炒一炒，炒熟了再做馅，煎饼的时候会更加方便些，而且吃着还香。
烹饪小技巧：
- 温水和面，面团需要特别柔软，记得不要用冷水，不然饼容易会发硬，这样的面团会比较粘手，所以在操作的过程中记得要多加干面粉防粘，或者是在手心上抹上油也同样可以起到防粘的效果；
- 馅料的搭配大家可以根据实际的情况来定，白菜的水分多，所以建议要事先杀水，不然做馅饼会不成型，木耳喜欢的可以放不喜欢则可不用，口感其实也不会有太大的不同，个人喜欢做馅饼或者是饺子的时候，先炒一下猪肉末，不喜欢的可以不用；
- 做馅饼想要皮薄还不易露馅，掌握1招技巧，在和面的时候加上点食盐，可以增加面团的韧性，而记得途中松弛也是很关键的，松弛到位了，面团充分发挥了延展性，这样擀皮的时候就不容易会破。
如果你也喜欢吃馅饼，欢迎大家收藏学习馅饼的这个做法和技巧，或者是将其分享给更需要的人！
在家烙馅饼，和面和饧面是关键，照着 *** 做，皮软馅足作为北方人，全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的当数是带馅的，比如：包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化，当自己想吃的时候，就不会在意气温的高低，也不会怕麻烦，说做就做。
今天和先生一起去逛农贸市场，本来是去买水果的，平谷的大桃和顺义的西瓜，可当我看到又黑又亮的大茄子才一块钱一斤，忍不住就想买，先生说用茄子做什么呢？我说想吃馅饼了，那你就买3个吧，咱们再包点饺子，冰箱里的饺子也不多了。最近安排自驾出游，回到家后，直接煮饺子吃还快捷省事。我买了3个大茄子才花了4块2毛钱，感觉现在的蔬菜越来越便宜了。其实如果有精力和时间，应该多买点茄子，现在晾晒点茄子干，冬天吃馅或是炖肉时放上些茄干，那才叫一个香呢。可惜自己真没有那么的时间，只能想想罢了。
我们又在卖肉的专柜，购买了一斤半的前臀尖，肥瘦相宜特新鲜，直接让人家搅成馅了。回到家我先把肉馅腌上，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里。
茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
<家常的茄子馅饼>
主要食材：面粉、圆茄子、猪肉馅适量（可根据自家人口决定多少）
调料：葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉
*** 过程：
1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋性，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后，用手揉成面团，这时面会有点粘手，可以在手上涂点食用油，揉好后，盖上保鲜膜饧发一个小时。 *** 家常馅饼，这面团一定要软，还有就是饧的时间长一些， *** 出来的馅饼才不会硬。关键点面要软，饧的时间要足够长。
2、你要用这个 *** 来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团，可以拉的很长，就说明饧好了。
3、在面团饧的时候，我们利用这段时间来 *** 馅料。茄子洗净去皮，先切成薄片，切成丝，再切成小丁。
4、为了防止茄子变色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下，等出汤汁后，挤干水分。
5、肉馅从冰箱取出，放调料的时候，特意没有将葱碎放入，这样做的目的是避免出现臭葱味道。
6、茄子丁一定要挤出它的汤汁，在放入锅中，充分搅拌均匀。
7、馅料准备好后，在菜板上撒足够多的干面粉，面团特别的软，避免粘。把面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的6个面剂子。
8、我烙的馅饼偏大，你可以 *** 小一点的，做成8个面剂子比较合适。我为了图快，外观无所谓了。哈哈!
9、面片上放上馅料，像包包子一样包好，最后的收口的面头要记得揪掉，这样 *** 出来的馅饼中间不会有面疙瘩。
10、捏褶的面要朝上，用四个手指轻轻按压，边按边往外推，让中间收口的面变薄。
11、炒锅烧热后，倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后，就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。
12、把剩下的馅饼全部烙完。
13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了，也许好久没吃茄子馅的，这大馅饼我一下吃掉两个，还想吃，但想想还是克制住了。这夏天的衣服快挡不住自己的肚子啦!再好吃的东西也要忍一忍......
小贴士：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、馅饼的面团一定要和的软一些，饧的时间要长一些。
3、烙制馅饼的火候不能太小，时间不要过长，两面烙制金黄就可出锅。
作为土生土长的北京人，也是北方人，提起面食简直欲罢不能。餐餐顿顿都吃面食也是来者不拒的，馅饼算是其中一种。与饺子相比，因为个头大，所以我决定馅饼做法更省事。很多人不会包饺子，但是却会烙馅饼，因为包馅饼的 *** 也更简单。
我以前烙的馅饼更大的缺点就是皮太厚，不太适合给老人孩子吃。后来跟朋友学了一招，烙出的馅饼皮薄面软，全家都称赞，放凉之后馅饼皮也是软的。其实只需要在和面的过程中多加一步，就能实现，具体看下面的步骤哦！
春天三四月份是吃韭菜的更好季节。这个时候的韭菜鲜嫩味美，而且没有韭菜的那种特殊味道，趁机要多吃。韭菜鸡蛋馅是特别经典的馅饼馅儿之一，越吃越香。
【韭菜鸡蛋馅饼】
所需食材:
面粉300克，韭菜200克，鸡蛋2个，盐1克，生抽2勺
做法:
1.面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。
2.面粉活成絮状后，往面里倒入适量的信用油，再继续加温水和成面团，静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。
3.韭菜择洗干净，切成小段，先倒入些食用油拌匀防出水，再加入盐和生抽拌匀。
4鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉拌入韭菜馅中。
5.案板上抹此油，静置好的面团取出，不要揉，分成6个小剂子。取一个小剂子，擀薄。
6.在皮中放入适量的韭菜鸡蛋馅儿。
7.包起来，捏好。因为面有些软，所以我是放在案上包的，样子有些难看。
8.锅中放适量的油，中火，放入馅饼，按扁。烙至两面金黄，大概两分钟就好了。
作为北方人，全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的当数是带馅的，比如：包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化，当自己想吃的时候，就不会在意气温的高低，也不会怕麻烦，说做就做。
今天和先生一起去逛农贸市场，本来是去买水果的，平谷的大桃和顺义的西瓜，可当我看到又黑又亮的大茄子才一块钱一斤，忍不住就想买，先生说用茄子做什么呢？我说想吃馅饼了，那你就买3个吧，咱们再包点饺子，冰箱里的饺子也不多了。最近安排自驾出游，回到家后，直接煮饺子吃还快捷省事。我买了3个大茄子才花了4块2毛钱，感觉现在的蔬菜越来越便宜了。其实如果有精力和时间，应该多买点茄子，现在晾晒点茄子干，冬天吃馅或是炖肉时放上些茄干，那才叫一个香呢。可惜自己真没有那么的时间，只能想想罢了。
我们又在卖肉的专柜，购买了一斤半的前臀尖，肥瘦相宜特新鲜，直接让人家搅成馅了。回到家我先把肉馅腌上，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里。
茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
<家常的茄子馅饼>
主要食材：面粉、圆茄子、猪肉馅适量（可根据自家人口决定多少）
调料：葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉
*** 过程：
1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋性，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后，用手揉成面团，这时面会有点粘手，可以在手上涂点食用油，揉好后，盖上保鲜膜饧发一个小时。 *** 家常馅饼，这面团一定要软，还有就是饧的时间长一些， *** 出来的馅饼才不会硬。关键点面要软，饧的时间要足够长。
2、你要用这个 *** 来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团，可以拉的很长，就说明饧好了。
3、在面团饧的时候，我们利用这段时间来 *** 馅料。茄子洗净去皮，先切成薄片，切成丝，再切成小丁。
4、为了防止茄子变色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下，等出汤汁后，挤干水分。
5、肉馅从冰箱取出，放调料的时候，特意没有将葱碎放入，这样做的目的是避免出现臭葱味道。
6、茄子丁一定要挤出它的汤汁，在放入锅中，充分搅拌均匀。
7、馅料准备好后，在菜板上撒足够多的干面粉，面团特别的软，避免粘。把面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的6个面剂子。
8、我烙的馅饼偏大，你可以 *** 小一点的，做成8个面剂子比较合适。我为了图快，外观无所谓了。哈哈!
9、面片上放上馅料，像包包子一样包好，最后的收口的面头要记得揪掉，这样 *** 出来的馅饼中间不会有面疙瘩。
10、捏褶的面要朝上，用四个手指轻轻按压，边按边往外推，让中间收口的面变薄。
11、炒锅烧热后，倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后，就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。
12、把剩下的馅饼全部烙完。
13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了，也许好久没吃茄子馅的，这大馅饼我一下吃掉两个，还想吃，但想想还是克制住了。这夏天的衣服快挡不住自己的肚子啦!再好吃的东西也要忍一忍......
小贴士：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、馅饼的面团一定要和的软一些，饧的时间要长一些。
3、烙制馅饼的火候不能太小，时间不要过长，两面烙制金黄就可出锅。
一场雪过后，天气放晴，积雪很快就融化了，本来以为要下几天几夜呢，还屯了不少菜在家里。不过也省事了，两三天不需要买菜了！一把韭菜眼看着就快蔫儿了，本来买来想做韭菜盒子的，想着韭菜盒子还是油炸着好吃，可是又不想浪费那么多油，思来想去，还是做馅儿饼吃吧！
很多人做的馅儿饼又干又硬，那是之一步和面就做的不对，不管是死面饼、汤面饼，还是发面饼，和面一定要和的软，这样成本也会松软。我今天做的发面饼，松软好消化，头天晚上和好面，比平时多放了一克酵母粉，放在常温发酵了一夜，第二天早上起来包馅儿，上锅煎，成品松软，皮薄馅儿大，味道鲜美，好吃不腻！
不管是饺子、韭菜盒子，还是馅儿饼，韭菜鸡蛋馅儿是大众认为更好吃、最鲜美的馅儿了！韭菜、鸡蛋、喜欢虾皮的加上一些虾皮，喜欢粉条的加上一些粉条，我为了让孩子多吃一些蔬菜，多加了一些胡萝卜！还好，今天做了6个馅儿饼，我家娃早上吃了一个，晚上吃了一个！
【韭菜鸡蛋馅儿饼】
食材：面粉200克，清水120克，酵母粉3克，韭菜150克，鸡蛋2个，胡萝卜50克，香油1茶匙，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、面粉中加入清水和发酵粉，由于天冷，所以我比平时多加了一克酵母粉。
2、面盆放上厨师机，启动1档将面粉搅成面絮状，再启动4挡，搅成比较湿润的面团。没有厨师机，直接用手揉就行了，面团会有一些粘手。
3、搅好的面团放在面盆中，盖上保鲜膜，放在室温发酵一夜。
4、韭菜洗净控干水，切成小段。我顺便切了一些胡萝卜丝。
5、韭菜、胡萝卜中倒入炒好的鸡蛋碎。加入一勺香油和一勺食用油拌匀，锁住水分，这样韭菜就不会出水了。
6、用油拌匀之后，再加入适量盐。喜欢五香粉或者胡椒粉的也可以放点。喜欢吃虾皮的可以加点虾皮更鲜！
7、案板上撒上一些干面粉，发好的面团不需要排气，直接搓长，分割成6份。
8、取一份面团，用手按扁，包入韭菜鸡蛋馅儿，用力将馅儿压紧，多包一些。然后像包包子一样收口。
9、锅中刷一层油，放入包好的馅儿饼，用手按扁。小火烙。
10、烙至两面金黄，用手按压中间和边缘，有弹性不凹陷就熟了。因为是发面的，所以特别好熟。
烙好的饼特别松软，跟韭菜盒子比起来，又是另外一番美味，而且早上吃发面饼，比较好消化。做法是不是特别简单呢，赶紧试一试吧！
亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发！
奶奶做了一辈子馅饼，馅料丰富，口感暄软，好吃的关键就在这几点
面食在北方人家的餐桌上十分常见，看似简单普通的面粉可以做出花样繁多的面食品种，比如说馒头、包子、饺子、还有各种饼子。饼子的做法相对来说比较多，烙饼、发面饼、烧饼、糖饼、馅饼等等，你最喜欢哪一种饼呢？
记得小时候家里条件不好，家里很少能吃上几次肉，所以奶奶经常会给我们做馅饼吃，在记忆中，馅饼的解馋程度并不次于肉。也可能是奶奶做的馅饼 *** 独特，吃起来格外的香。
馅饼在普通老百姓家庭中也是比较常见的一种面食，口感暄软、馅料丰富，不由得就能让人多吃几个，平时作为早餐或者晚餐来吃都是非常不错的选择。今天小编就为大家分享“家常素馅饼”的做法，掌握好和面、调馅和烙制三个要点，包你做出美味可口的馅饼。
---【家常素馅饼】---
准备食材：
饼皮：面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5克、温水320克左右。
馅料：韭菜200克、胡萝卜一根、鸡蛋四颗、粉丝一小把、盐适量、花椒粉适量、香油适量。
做法步骤：
1、首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后少量多次地加入320克左右的温水，一边加水一边搅拌，用筷子全部搅拌成面絮后下手揉成柔软的面团，放在温暖处醒面30分钟左右。刚搅好的面团可能会比较沾手，可以静置几分钟后再和面。
2、把粉丝提前用凉水泡发，泡发后切成小段备用。
3、把韭菜择洗干净后控干水分，切成小段后放在盆中，加入适量香油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。
4、把胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝，然后切成小段备用。
5、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许食用盐搅散，锅里坐油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
6、锅里再加入少许食用油，油热后下入胡萝卜丝翻炒1分钟，炒至胡萝卜出色后盛出晾凉备用。
7、把处理好的韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝全部放在盆中，加入适量盐、花椒粉、香油搅拌均匀，馅料就做好了。
8、面团醒发半小时左右后取出，放在案板上揉面，然后分成50克一个的小剂子。
9、把分好的小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片后把馅料放在饼皮中，像包包子一样包起来，把口收紧。
10、把包好的包子放在案板上，收口朝下，轻轻地擀开，擀成厚度1厘米左右的薄饼。
11、电饼铛预热，在底部刷一层食用油，油热后把做好的饼胚放入电饼铛中，中火烙制1分钟，1分钟后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可盛出。
这样做的馅饼皮薄馅大、口感暄软，喜欢的朋友一定要试试哦！
小贴士：
1、和面一定要软，面和水的比例在1：0.6-0.65之间。
2、包韭菜馅的时候提前把韭菜用油拌一下，可以防止韭菜出水。
3、烙饼的时候要保持中火，一面一分钟即可。
关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
朋友都爱吃我家的馅饼，软乎乎好多层，放一天都不硬，照着做不难就馋这馅饼，皮薄馅多层，又软又香，放一天都不硬，照着做不难！
说的就是宝妈家的馅饼，朋友都爱吃，看到我之一话准是馋我家的馅饼了。说起这个馅饼，我家可是吃了好多年了，一次偶然发现有家主食厨房的肉饼特好吃，长条状，软乎乎好多层，现买现烙，宝妈家人口多，买一次就得好几十，真是心疼啊，索性趁买的功夫我偷学，回来照着做，家人都夸，说比买的还软乎，就连老人和孩子也都吃的直上瘾。这馅饼有牛肉的，还有猪肉的，馅特细腻，辅料基本用的大葱，最近宝妈换了做法，我用洋葱和圆白菜代替大葱，味道更是好极了，营养更翻倍！
好吃的大家一起分享，发出来大家一起品尝，喜欢鼓捣美食的不妨试试，好吃极了，这次宝妈特意多拍了图片来详解，照着做不难，肯定一次成功！
【牛肉圆白菜馅饼】
食材：富强粉500克，牛肉360克，温水适量，圆白菜300克，洋葱90克，盐，酱油，料酒，植物油，姜末，花椒粉
做法：
1 备好面粉和其他食材。富强粉烙饼更好，没太大筋力，不发硬；牛肉馅我自己用绞肉机打的，比较细腻
，口感好
2 和面。面粉加不烫手的温水和成非常软的面团，这个过程用筷子搅不用上手。和好后盖上盖子饧半小时
，让它更滋润一些，后边好操作
3 调肉馅。牛肉馅细腻一些更好吃，太粗的建议剁一剁。肉馅少搅点水，放姜末、花椒粉、料酒、酱油、
盐、植物油拌匀，再把洋葱剁碎一起拌入肉馅里
4 处理圆白菜入馅。圆白菜切掉中间硬心，掰片下来洗净，再用绞肉机绞碎，倒入小盆里加盐刹水，再稍
微攥水放入牛肉馅盆里
5 搅匀（圆白菜馅不要攥太干，口感不滋润）
6 处理面团。面案上多放面粉，面团倒在面案上，手蘸面粉整理成长条形，切剂，分别擀成长条状面皮
7 包馅做饼坯。肉馅平铺面皮2/3，留出1/3不放馅
8 把留出的面皮盖到肉馅上
9 再把带肉馅的部分压过来，四周拉抻一下，接口处没肉馅的部分再放点馅
10 拉面皮四周捏牢，肉饼坯用手稍微压一压，整整型，这个长型饼坯就做好了
11 电饼铛刷油，上下火预热，饼坯小心的码入饼铛，上边要刷油，盖上盖子烙到底部微黄，打开盖子接着
烙到两面发黄，饼鼓起来就熟了。烙好的饼放在盆里摞放，并盖上盖子，这样处理的肉饼非常的柔软哦，
喜欢吃外皮微焦的这一步可以省略，也很香，不一样的口感哦！
啰嗦几句：
1没电饼铛的用炒锅或平底锅，唯一不同的是一面微焦后少喷点水烙，这样肉饼熟的透，也更软
2 饼坯不建议做太大，移动的时候易破
?这道牛肉馅饼你学会了吗？
喜欢宝妈小厨的家常美食，请点赞、关注、分享！我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”，欢迎同关注哦！你有什么想法和看法，欢迎在下面踊跃留言、讨论！
