陕北洋芋叉叉，陕北洋芋叉叉的正确做法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-13 40 0

这样的陕北洋芋叉叉饭没人能抗拒

By 潜藏厨神一枚

用料

土豆 4个小的
面粉 150g
线椒 1个
小米椒 2个
葱花适量
香菜 2根
花椒粉适量
盐适量
大蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
香油适量

做法步骤

1、准备食材：土豆削皮、用工具切丝小葱切葱花备用

2、土豆丝中分次加面粉、胡椒粉、盐，不断搅拌至每根土豆上面都裹上面粉，直到根根分明，且不剩干面。

3、锅中倒水加热，放上裹好面粉的土豆丝，水蒸气上来后蒸15分钟；

4、准备料碗：葱、蒜、小米辣、线椒剁成沫，香菜可以切大点的段，装入碗中备用；

5、料碗中加入：耗油一勺、生抽一勺、香醋一勺、胡椒粉半勺、盐少量。

6、锅中烧油，油热浇在料碗中激发香味，搅拌均匀，香喷喷的料碗就做好啦！（这是是否好吃的关键哦）

7、盛出蒸好的洋芋叉叉，配上香辣料碗，吃了一大碗，顶饱又好吃，你也来试试吧！

小贴士

1.洋芋丝拌面：分次加入面粉，不断的搅拌裹面粉，最后不剩干面。注意不加水，湿的土豆丝本身是有水分的，加入水，不容易成型，且容易结块，整出来不会酥软，反而会成硬块； 2.料碗：用热油激发香味，是美味的关键，另外，喜欢香菜的可以多加香菜，喜欢香油的再加点香油哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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总让人难忘，被陕西人种草了一道菜

随着春暖花开的季节到来，蛰伏了一个冬季的食材重新释放活力。任何食材，似乎都比不上此刻破土而出的芽、含苞待放的花更为新鲜。

当春笋、槐花、芹菜、香椿、荠菜……这些春天赐予的万物，绽放于餐桌的那一刻，所有“鲜嫩”“美好”的词语都不足以形容这份大自然的馈赠。

麦饭亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛开，可做槐花麦饭；榆钱儿丰盛的时候，做一盘榆钱麦饭也非常香甜。到了夏季，土豆，香芹，莴笋叶……很多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。比如陕北的洋芋叉叉，就是用土豆擦成丝，按照麦饭的 *** *** 的，也深受人们的喜爱。

白蒿，在农村分布非常广泛，很多地方都能找到。在以前缺吃少穿的年代，白蒿与荠菜一样都是农民度过春荒的一种重要食物。据说那时候的白蒿就长不出来，一露头都被人采干净。一片白蒿能被采好几遍都长大。直到四 *** 气暖和，叶子露头就成蒿的时候才不被人采。白蒿最常见的吃法就是，蒸菜。白蒿拌上面粉，蒸熟吃。下面来看看白蒿麦饭的做法吧！

主料：白蒿400g、面粉300g。

辅料：食用油、盐、蒜泥、醋、酱油、花椒、五香粉、芝麻、辣椒各适量。

做法：

1、首先摘掉白蒿的黄老叶子，淘洗干净。

2、洗干净放入筛子中控2分钟水分，晾干备用。别看一个晾干，确是蒸菜不粘的关键一步，一定要把水分基本晾干，不要心急哦。

3、面粉放容器中，加盐、五香粉，用筷子拌匀。

4、趁着叶子上的水分，刚好伴进面粉里，使其均匀沾上面粉，并用手稍加 *** 。

5、蒸锅篦子上铺笼布，个人认为干笼布不粘连。

6、将沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上。

7、等锅烧得上汽了，大火蒸个7-8分钟。取下蒸笼，打开，趁热打散。

8、将蒜泥加上酱油、盐、醋，兑成调味汁。热油锅中，扔进蒜末，花椒，辣椒面，芝麻，煸出香味后倒在兑好的调味汁里。

9、将制成的红油蒜汁倒进麦饭里，拌匀就可以开吃啦。

（GB）

洋芋叉叉比肉都香，满满幸福感

美食,菜谱

大西北的爷们，谁不认识洋芋叉叉？谁没吃过？有一份做法请查收

土豆，陕北人叫洋芋，因为它早期从国外引入到中国，所以一直叫洋芋。洋芋叉叉，由于是用擦子将洋芋擦成粗丝（条），也被称为洋芋擦擦。

洋芋就是土豆的意思，擦擦也叫擦子，是一种擦菜工具，用来擦土豆丝，先把土豆用擦床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复 *** ，使面粉与土豆丝紧密结合，烧开水后上锅蒸熟，再用炒锅加入辣面、香葱快火炒出，口感筋道，味道俱佳，深受西北的确乡亲们的喜爱。

洋芋叉叉是陕北农家传统小吃。洋芋是陕北农家的重要食品，当地人喜欢吃洋芋，也吃出不少名堂，洋芋叉叉便是其中的一种，洋芋叉叉类似于陕西关中地区常见的各类麦饭。

麦饭 ***

洋芋叉叉好吃又易做，既可以做主食，也可以当小吃。洋芋叉叉是陕西、陕北、甘肃陇东、山西一带的地方特色小吃。主食佐餐都可以，营养丰富，口味地道。

一个故事A STORY

其实，关于洋芋叉叉有着许多小故事，在这里小编就最通俗易懂的和大家分享一下！

虽然小编并不是陕北人，但是听一起共事的伙伴说，他们那里的孩子都和洋芋有着不解的童年美好回忆。忘不了那时“捡土豆”、“烧土豆”……的日子。那是陕北最困难的70年代初，也是小编这个朋友的童年时代，由于陕北黄土地连年遭旱灾，受苦人过着饥不饱食的生活。

陕北洋芋叉叉，陕北洋芋叉叉的正确做法-第1张图片-

当时也是大集体化年代，老家种的土豆都是红颜色的，产量不高。每到秋收时节，生产队社员就开始上山下沟刨土豆，那时也是他和伙伴们捡土豆的时候。那时都提着筐筐、挎着袋袋，在大人们刨过的地里捡丢下的土豆。队里有个外号叫马大哈的大爷，由于粗心，他刨过的土豆地里总是会丢掉许多土豆，因此都喜欢跟着你这个马大哈大爷刨土豆。

著名诗人贺敬之在《回延安》诗中：“羊羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大……”，其实在上世纪那个困难年代，小米是稀缺的，只要有土豆就不会饿死人的，土豆是陕北人的救命豆。当时那个年代，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦这道美味。

做洋芋叉叉攻略

北方人喊它洋芋，南方人叫它土豆，搞科研的人称它马铃薯，就像把猫叫咪，其实都是一回事。不过可千万别小觑了这土头土脑的东西，它是可以上得了国宴，进得了百姓厨房的菜。

Step1.将洋芋（土豆）擦成丝备用

Step2.将洋芋丝过水洗净后沥干

Step3. 将洋芋丝内掺入面粉搅拌均匀

注意：面粉不要掺的过多、过厚

Step4. 将搅拌好的洋芋丝上锅蒸

注意：洋芋丝要一层一层的码放好，不要一下子倒进去

Step5. 用大火蒸20分钟就可以出锅了，既可以用卤子伴着吃，也可以炒着吃。

陕北洋芋好，美誉满三秦。陕北是著名的“洋芋之乡”，各县市都产洋芋，年产约20亿公斤。尤以榆林地区南部的佳县、清涧、绥德、子洲、横山、靖边等6县为多，品质较佳，驰名全国。全地区年产量在10亿公斤以上。此外，延安地区的子长等县也多，年种植9万多亩，年产1亿公斤以上。主要种植红皮和白皮两个品种，因其抗病 *** 强，丰产 *** 好，外皮光洁，色泽艳雅，个大肉肥，质地细致，营养丰富，含淀粉较高，比其它产地高2％，耐贮耐运，品质优良，食用加工均宜，在全国洋芋品种中名列前茅，是深受洋芋产区欢迎的热门良种。

陕北地处西北黄土高原，属暖、中温带，干旱草原 *** 气候，年均气温10℃，年降水量450毫米，年日照2600小时，昼夜温差大，光合生产率高。无霜期150天左右，土壤为黄土，土质疏松，土层深厚，为洋芋的正常生长和高产优质提供了有利条件。陕北洋芋，个大、肉沙、味美、营养丰富全面。它的块茎含淀粉约22％～26％，蛋白质3％，脂肪0．1％～1％，每公斤还含有维生素C160毫克，以及钙、磷、铁、钾、维生素B1、B2、B9和胡萝卜素等，含热量660～1130千卡。其矿物质的含量比一般谷类粮食高1～2倍。1个人若每天吃0．5公斤洋芋，便可获得足够的氨基酸、矿物质和维生素等。

在工业上，洋芋的用途更为广泛。它可以加工淀粉、酒精、合成橡胶、 *** 胶片、人造丝、香水、葡萄糖、糊精、糖浆等数十种工业产品，因此有“万能作物”的称号。洋芋又是一种 *** 物。早在古代，人们就用它来治疗肠胃不适，热咳等疾病。食之有和胃、调中、益气之功效。治疗胃溃疡、习惯 *** 便秘、皮肤湿疹等都有明显的疗效。生洋芋捣泥外敷，治湿疹、腮腺炎、烫火伤；鲜洋芋汁，内服可缓解十二指肠溃疡疼、慢 *** 胃痛、习惯 *** 便秘、催吐解毒等作用。它又是“减肥食品”，具有保健作用。

备注│本文部分文字或 *** 来源于 *** ，版权归原作者所有。如涉及版权问题，请联系小编删除，谢谢。

陕北美食洋芋叉叉，没吃过的同学进来，简单易做非常美味

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给土豆裹上一件毛绒绒的外衣，摇身变成洋芋叉叉，天天吃也不腻

#西安美食记录# #美食战疫# #战疫必胜#

西安人从来都不排外，宽容大度，全国各地的美食，只要好吃，我们统统接纳。

洋芋叉叉也属于面食的一种，西安有很多陕北的乡 *** ，他们从老家给我们带来了这道美食。

～【洋芋叉叉】～

洋芋就是土豆，土豆是人人都爱，洋芋叉叉让人们对土豆的喜爱更上一层楼。

【做法】：

1、土豆切成细丝，凉水里冲一边就好，主要是刚切的土豆氧化，稍微有些变色，个人不喜欢哪个颜色，所以会轻轻冲洗一遍。

一定要控一下多余的水份，表面带一点是可以的，但是不能不能看到多余的水。

2、选择一个大一些的盆子，这样能大展拳脚。土豆丝里加1勺盐，适量的面粉，这个面粉一定是分多次加入，不要一次放多了，抖落均匀，让每根土豆丝都穿上毛绒绒的外衣。

3、烧一锅开水，一定是开水上锅，放入蒸屉里，大火蒸至冒气后计时，蒸约8分钟，关火即可。

4、趁热倒入大一些的容器里，用筷子剥散，凉了之后就容易结块，趁热剥散很有成就感。

5、取适量的洋芋叉叉盛入碗里，放上干辣椒面，花椒粉，五香粉，蒜末，大葱，盐，用冒烟的热油泼在上面，快速搅拌均匀即可开吃。

超级好吃，但是更好配一碗汤，好吃就容易吃快，吃得快了容易噎人，哈哈，我就是辣么心急，对待食物总是迫不及待。我是爱烹饪的：豆妈 *** o *** o，喜欢我的菜谱记得关注我哦！

美食博主的偶有所念——洋芋叉叉

材料：土豆一个、青椒半个、面粉，葱

做法：

1.土豆擦丝，沾面粉（不用沾太多，不然土豆丝会糊在一起），上锅蒸熟

2.小火热锅，葱蒜炝锅

3.放入土豆，青椒炒熟，放调料味。撒上葱花

适当加入一些肉片或者火腿肠更加美味哦

陕西洋芋叉叉，就是用土豆和面粉一起做，简单吃着还美味

美食,菜谱

这个字念什么？抿节、水鱼鱼、搅团、洋芋叉叉是什么？

前几年跑了陕西几个城市，西安、延安、汉中、宝鸡，之一次听到抿节、水鱼鱼、搅团、洋芋叉叉这些个从来没听过的东西，而且这些东西在陕西各个城市都能见到。

这些是什么呢？相信南方的小伙伴和我一样知道得不多。

下面就为大家一一道来，让南方的友友们更多地了解北方老百姓的生活。

先来看看到西安之一顿吃的 *** <微笑><微笑><微笑>

抿节

粗粮细做的传统面食小吃，抿节是用由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成2-3cm长的小节，呈扭曲状。煮熟后浇上有豆腐丁、土豆丁、豆角丁的鲜汤，配上自己喜欢的调料，清淡可口，带一股豆香味。

在西安与延安都吃到了<微笑>

水鱼鱼

刚听到时错听成小鱼游游，以为是鱼做的食品<偷笑><偷笑>

端上桌才知道搞错了<捂脸>实际上是一种将玉米面在锅里熬成浓稠的糊状，然后用漏鱼瓢做成鱼鱼，玉米面鱼鱼盛在碗里，特别像一群可爱的鱼儿游在水草里。软滑劲道，玉米的清香配着酸溜溜的汤汁，吃起来特别开胃。

搅团

用面搅成的浆糊” 荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的 *** ，口感好，又增强食欲，筋道味美。

当地有个说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

洋芋叉叉

先把土豆用 *** 床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复 *** ，使每一根据丝上都均匀地裹上一层面衣，上锅蒸熟后配上蒜泥、辣椒面、酱、醋、葱油和西红柿酱拌匀。

BiángBiáng面

麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油。

这个字真难写啊，应该是笔划最多的汉字吧<可爱><可爱><可爱>

岐山臊子面

用大肉“ *** 子”配豆腐、黄花、木耳做成的，用汤煮熟，浇上面条。岐山臊子面“薄、菜、淡、酸、辣、香、炒、瘦、旺”。

这个口味蛮适合南方人的，我觉得挺好吃的<比心><比心><比心>

肉夹膜

把馍中间切开，放入切碎的肉，馍香肉酥，各自的滋味发挥到极致，肥而不腻，回味无穷。

肉夹馍是那段时间早餐必选，是最喜欢吃的一种当地面食。现在杭州也有做得比较地道的肉夹馍，偶尔也会去品尝，值得一试<奸笑><奸笑><奸笑>

陕西是各种杂粮面食的 *** 地，还有很多很多品种，配上一瓶65年历史的桔子味汽水冰峰，美味啊！

喜欢吃杂粮爱面食的小伙伴有机会去尝尝各种有着可爱的名字，味道特别的陕西美食！

总让人难忘，被商洛市人种草了一道菜