鲜奶和纯牛奶的区别，鲜奶和纯牛奶的区别哪个营养

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-13 26 0

鲜牛奶、调制乳、含乳饮料……到底有何区别？

原标题：鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘！

形形 *** 的牛奶里面都有什么？

牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。

牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。

不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！

鲜牛奶和纯牛奶的差别

鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。

根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。

巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。

灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。

从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。

调制乳调了什么

调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。

比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。

这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。

调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。

含乳饮料的本质是饮料

含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。

含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。

含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。

如何分辨调制乳和含乳饮料

面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？

有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。

这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。

这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。

这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。

由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。

哪些是富含营养的乳制品？

了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？

首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。

另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。

通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。

（中国消费者报微信公号）

你会选奶吗？

来源：【中国食品报】

中国融通安庆一一六医院临床营养科丁丹丹

奶即动物的乳汁，包括了牛奶、羊奶、马奶等，其中牛奶的食用最普遍，称之为大众奶。奶类中的必需氨基酸种类齐全，钙含量较高，且吸收快，是日常饮食中良好的蛋白质和钙的来源，同时还富含多种维生素，也是老、幼、弱、病、孕人群的滋补品。

《中国居民膳食指南（2022）》于4月26日正式发布，再次强调要多吃奶类，推荐摄入量由300g提升到了300-500g。儿童青少年饮奶可增加骨密度，利于生长发育；中老年人饮奶可减少骨质丢失，利于骨健康。

走进超市一眼望去，奶制品的货架上琳琅满目，鲜牛奶、纯牛奶、奶粉、全脂、低脂、脱脂……各种商家广告让你心动不已的同时，却又不禁心生疑惑，这些奶到底有什么区别？我应该适合喝哪种奶呢？各种广告中是否雷区暗藏，要如何避开广告的坑，选到适合自己食用的奶？今天就让我们一起来了解了解吧。

纯牛奶、鲜牛奶、奶粉，哪个更好？

先看纯牛奶、鲜牛奶、奶粉营养素含量的区别（以每100g可食部计，其中奶粉以12.5g计，按8斤鲜奶出1斤奶粉算，12.5克奶粉相当于100克鲜牛奶的蛋白质和钙。）

注：“Tr”表示未检出或微量；“-”表示未检测

数据来源：中国食物成分表标准版第6版/第二册. 北京：北京大学医学出版社,2018.注：“Tr”表示未检出或微量；“-”表示未检测

从数值对比中可以看到：它们之间营养素的含量相差不大，根据个人的喜好，选择哪种都可以。

从理论上来看，牛奶制成奶粉，要经过一次巴氏杀菌，再经过喷雾干燥，水溶性维生素含量会有所下降，主要损失的是维生素C和维生素B1，但我们喝奶主要并不是为了补充维生素C和维生素B1。

如果从新鲜度和日常饮用方便程度上看，选鲜牛奶或纯牛奶就更适合些。

全脂、低脂、脱脂，如何选择？

我们以纯牛奶为例，全脂、低脂、脱脂的区别主要在于脂肪的含量。所以对于脂肪有特殊要求的人群，如超重、肥胖、高血压、心脏病、血脂异常等疾病者可以选择低脂或脱脂，其他人群还是建议选全脂。

因为脂肪并非一无是处，它是人体的宏量营养素之一，含有脂溶性维生素、对健康有益的共轭亚油酸（有一定抗癌作用）、对神经系统发育有益的磷脂成分，如DHA等；而脱脂牛奶不含必需脂肪酸，缺乏脂溶性维生素，且肾负荷较高，口感不如全脂牛奶，饱腹感较差。可以根据自身具体情况酌情选择。我们以纯牛奶为例，全脂、低脂、脱脂的区别主要在于脂肪的含量。所以对于脂肪有特殊要求的人群，如超重、肥胖、高血压、心脏病、血脂异常等疾病者可以选择低脂或脱脂，其他人群还是建议选全脂。

网红小众奶的营养价值真的高吗？

所谓“小众奶”是指除了牛奶以外的其他奶类，如骆驼奶、驴奶、羊奶等，在小众奶的宣传广告中，它们的主打亮点为“奶源稀缺”“地域特色”“高营养成分”等。随着健康消费需求高涨，“小众奶”因“高营养”成了消费者的新宠。一些商家或夸大或虚假宣传，广告打擦边球，把“小众奶”与“高营养”挂钩，误导消费者，导致其价格也节节升高，有的甚至是牛奶的几倍。

俗话说物以稀为贵，号称“奶源稀缺”的小众奶真的营养价值那么高？还是让数据来说话吧！

通过以上数据我们发现：虽然小众奶的某些营养素含量略高于牛奶，但并没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍！而有的营养素甚至比牛奶低。所以小众奶的价格与营养价值并非成正比，牛奶才是大众化的选择。

所有的动物乳都可以成为人类优质蛋白质来源，都是优质和丰富的钙来源，请理性消费，避免盲目跟风，只有适合自己的才是更好的。通过以上数据我们发现：虽然小众奶的某些营养素含量略高于牛奶，但并没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍！而有的营养素甚至比牛奶低。所以小众奶的价格与营养价值并非成正比，牛奶才是大众化的选择。

责任编辑：黄欣审核：王金臣

本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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牛乳和鲜牛奶有什么区别？小孩长期喝鲜牛奶好吗？看完涨知识

大家好，今天我们要聊聊牛乳和鲜牛奶的区别，以及小孩长期喝鲜牛奶是否合适。在接下来的文章中，我们将从三个角度来分析这个问题，让我们一起来涨知识吧！

首先，让我们来看看牛乳和鲜牛奶的区别。牛乳是未经加工的天然牛奶，含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素等。而鲜牛奶则是在牛乳的基础上经过消毒、过滤等加工处理后得到的，更适合长期保存和运输。在口感上，牛乳味道浓郁，可能会带有一些腥味，而鲜牛奶则口感清新，更容易被接受。此外，由于加工过程中营养成分的损失，鲜牛奶的营养价值比牛乳略低。

接下来，让我们看看小孩长期喝鲜牛奶是否合适。虽然鲜牛奶经过加工处理后更易于保存和运输，但由于加工过程中营养成分的损失，其营养价值比牛乳略低。此外，由于鲜牛奶中可能含有防腐剂等化学物质，长期饮用可能会对孩子的身体造成一定的影响。因此，家长应该合理控制孩子喝鲜牛奶的量，以避免对身体造成不良影响。

总之，牛乳和鲜牛奶虽然都是牛奶制品，但在营养成分、口感等方面存在一定的区别。小孩长期喝鲜牛奶可能会对身体造成一定的影响，因此家长应该合理控制其摄入量。在选择食品时，我们应该根据自身情况来选择合适的食品，以充分发挥食品对身体的益处。

超市卖的“纯奶”和论斤称的“鲜奶”，哪种更值得买？别被忽悠了

文/好孕姐

昨天，和朋友到超市购物。当走到一排各式各样的牛奶货架前时，朋友打趣地说道“我老公的二舅妈是个奇葩，总是感觉超市里卖的这种盒装牛奶不好。哪怕是一件一百多块钱，她依旧认为不如那种沿街叫卖，论斤称的鲜牛奶好。

前阵子，她要回老家住一段时间。由于是乡下，没有人卖这种鲜牛奶。于是，她临走前特意打了几十斤鲜牛奶。

为了避免变质，肯定是要放进冷藏那一格。你想想，每天喝之前，都要将冻成冰疙瘩的牛奶先拿出来化，然后再加温，哪里还是什么鲜牛奶？”

啧啧啧，虽说鲜牛奶好，但真不至于如此吧。

那么问题来了，超市里卖的纯牛奶和街边论斤称的鲜牛奶，到底哪种更值得买呢？今天咱们就来简单叨叨一下。

鲜牛奶

街边卖的那种鲜牛奶，其实也就是巴氏杀菌乳。通常情况下，农户们采用的是温度较低的巴氏杀菌法，即用75℃的温度将生牛乳加热15秒。

这种杀菌方式，可以杀灭大部分微生物，同时牛奶的营养成分保留得比较好。闻起来很香，口感也更香浓醇厚。

不过鲜牛奶虽然口感好，但对储存方式的要求很苛刻。这是因为较低温度的杀菌方式，会导致一些较耐热的细菌被保留下来，从而使鲜牛奶很容易变质。

纯牛奶

超市里卖的纯牛奶，又称灭菌乳。采用的是超高温瞬时灭菌法，即将生牛乳放进135℃左右的高温下加热2秒。

这种杀菌 *** 的效果特别厉害，可以将牛奶中的所有微生物都杀灭。所以，对储存方式的要求没有那么苛刻，常温密闭保存即可。

而且保存时间也较长，未开启前，盒装纯牛奶保质期是6个月，袋装纯牛奶保质期是1个月左右。

虽说这种杀菌方式很彻底，但由于温度较高，会造成牛奶中的某些不耐热的营养成分流失。最直接的感受就是口感可能不如鲜牛奶那么香浓。

二者对比

两相对比，其实鲜牛奶和纯牛奶都属于生牛乳，营养价值都很高。不管是蛋白质、脂肪还是钙的含量，都没有显著差别。

只不过，前者的口感会更好，但后者更方便储存和携带。

至于有些人认为，鲜牛奶没有添加任何防腐剂，属于天然产品，所以保质期短；而纯牛奶之所以保存时间较长，肯定是因为添加了防腐剂。

这里要说下，事实并非如此。纯牛奶采用的超高温瞬时灭菌法，是能够几乎杀灭所有微生物的，而且采用的是无菌包装。所以根本就不需要添加防腐剂，也能够保存很长时间。

最后想提醒孕妈妈这几点：

1. 如果不方便购买街边那种鲜牛奶，其实纯牛奶也是不错的选择。

2. 如果确实想喝鲜牛奶，尽量当天买当天喝。避免细菌繁殖，食用后导致肠胃不适。

3. 购买乳制品时，要看清楚产品的配料表，要选标注生牛乳的。尽量别买含糖量高，蛋白质低的乳饮料。

高级育婴师，心理咨询师，原创育儿漫画文章作者，

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鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳、复原乳有什么区别？消费者如何选择？

央视网消息（记者/王卓婕）：在超市选购奶产品的时候，货架上摆着的复原乳、鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳等商品常常让人眼花缭乱。这些奶产品的区别是什么？复原乳和鲜牛奶、纯牛奶比起来营养价值如何？不同人群怎样选择适合自己的牛奶？首都保健营养美食学会会长王旭峰帮大家解决购买牛奶时的“选择困难症”。

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1.生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、复原乳的区别是什么？

王旭峰：生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。生牛乳确实特别新鲜，但是它里面往往含有很多细菌，因为人喜欢喝牛奶，微生物也特别喜欢。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品安全风险，容易导致食物中毒。

鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的原料，采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。大家可以从名称、储存条件和保质期来区分鲜牛奶和纯牛奶：巴氏灭菌乳即鲜牛奶，是我们在超市里见到的需要冷藏售卖的牛奶。该产品必须符合《GB 19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳》的规定。它的特点就是灭菌温度相对较低，保质期相对较短，必须要冷藏。UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）是可以在常温下保存、无须冷藏的纯牛奶，该产品要符合《GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》的规定。

而复原乳顾名思义就是用奶粉加水复原而来的。有一些企业从国外进口大批量的奶粉，再加水把它复原。复原乳相对来说成本较低，同时营养价值会略有下降，因为复原乳经过了将牛奶高温加工成奶粉，再加水复原的过程。

2.这些奶产品的营养价值孰高孰低？

王旭峰：鲜牛奶即巴氏灭菌乳的营养价值更高，其次是纯牛奶即超高温灭菌乳，最后是复原乳。相对于超高温灭菌乳，巴氏灭菌乳因灭菌温度更低，所以能够更大程度保留牛奶当中的营养，有条件的消费者可以选择巴氏灭菌乳。当然，在我们买不到纯牛奶、鲜牛奶的时候，喝一点复原乳也没关系，这就好比我们自己拿奶粉冲奶。虽然它比鲜牛奶、纯牛奶略微损失了一些营养素，但是像蛋白质、矿物质等核心营养素基本上没有影响。

3.不同人群怎样选择适合自己的牛奶？

王旭峰：一方面我们要关注各种奶的特点是什么，另一方面看家里条件适合买什么。

之一，根据储存条件进行选择。如果消费者没有时间经常去超市购买，可以选择超高温灭菌奶。如果去超市很方便，能够快速把牛奶喝掉，那么可以选择鲜牛奶。

第二，根据蛋白质的含量进行选择。牛奶的蛋白质含量越高，往往说明牛奶的品质越好。对于牛奶的生产环境、奶牛的饲料会有更高的要求，当然价格也更贵。如果条件允许，可以选择蛋白质含量非常高的那一类牛奶。

第三，根据乳糖的含量进行选择。有些消费者喝了牛奶会拉肚子，因为身体中缺乏乳糖，这就意味着普通的牛奶可能喝不了，建议选择低乳糖牛奶或者无乳糖牛奶。

第四，根据脂肪的含量进行选择。有些消费者血脂较高，有严重的高胆固醇血症，建议这类人选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。对于普通消费者，我们建议喝全脂的，因为低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素，还会损失一部分的香味物质，喝起来味道也比较淡。

鲜牛奶、调制乳、含乳饮料……到底有何区别？

原标题：鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘！

形形 *** 的牛奶里面都有什么？

牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。

鲜牛奶和纯牛奶的差别

根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。

调制乳调了什么

调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。

比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。

这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。

含乳饮料的本质是饮料

含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。

如何分辨调制乳和含乳饮料

有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。

这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。

这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。

这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。

由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。

哪些是富含营养的乳制品？

了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？

鲜奶和纯牛奶的区别，鲜奶和纯牛奶的区别哪个营养-第1张图片-

通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。

买牛奶关键是认准“1成分、2指标”

牛奶是我们日常生活中最常见的饮品之一，具有非常高的营养价值。市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，到底该怎么挑选呢？其实挑选牛奶也是有技巧的。认准“1成分、2指标”，帮你挑到好牛奶~。

常见的高钙奶、水牛奶、有机奶，到底值不值得购买呢？哪些牛奶更好别买？一起去了解一下吧！

挑选牛奶认准

“1成分、2指标”

1成分——生牛乳

其实纯牛奶的配料最简单，只有一种，那就是“生牛乳”，认准这一种成分买，保证不会买错。

2指标——蛋白质、钙

①蛋白质

根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9克，所以低于这个指标的牛奶就不要买了。一般情况下，蛋白质高于3.0克/百毫升的纯牛奶，品质都很不错。

②钙

生牛乳的钙含量一般在90毫克~120毫克之间，加工时会流失一些，所以钙含量高于100毫克才比较好。

高钙奶补钙效果更好？

答案：不一定

市场上的高钙奶可以分为两大类。之一大类，由100%的生牛奶加工制成的高钙奶，可以被叫做鲜牛奶，或是纯牛奶，这主要取决于它的加工工艺，如果它的钙含量比较高的话，也可以称为高钙奶。

第二类，属于外源添加的牛奶，奶牛产奶后在加工的过程中又加入了外部的钙源，以此来提高牛奶里钙的含量。这时的高钙奶全称叫高钙调制奶，实际上只要是人能食用的钙源，都可以添加到牛奶里，来提高牛奶的钙含量。这种调制奶，由于添加了一些添加剂、调味剂，可能会改变一些口感。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天要食用300毫升到500毫升的牛奶，就能够补充300毫克到500毫克的良好的钙源。牛奶里的钙源吸收率可以达到60%~70%，在所有的食物中属于比较高的，性价比也比较高。至于高钙调制奶，它是从外源把钙加到了牛奶里，高钙奶的钙含量虽然增加了，但是加进去的钙源吸收率并没有增加。碳酸钙的钙，吸收率只有10%左右，与牛奶的差距还是巨大的。从吸收率的角度来说，应该以牛奶含有的天然钙源为主，这样才能起到更好的补钙作用。

水牛奶是否值得买？

答案：因人而异

虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好。水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的2倍~3倍，肥胖人群不宜多食用。

如果想补充更高的蛋白质和钙，建议多喝一点普通牛奶就行，没必要刻意追求水牛奶。

有机奶是否值得买？

答案：按需购买

有机奶是指在奶牛饲养的过程中实现有机化，养殖环境和饲养方式比较严格。从营养成分上看，有机牛奶和普通牛奶所含有的钙、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分没有明显的差异。而从价格上看，有机奶往往价格比普通奶高很多。所以，从性价比的角度来看，有机奶性价比不够高，可以按需购买。如果更追求品质，可以优先选择有机奶。

这些牛奶更好别买

一、含乳饮料

国家标准GB/T21732-2008《含乳饮料》中规定：“含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。”由此可见，含乳饮料其实是饮料的一种，起不到牛奶的作用。

这些含乳饮料一般都含有大量糖分，而且营养价值也不能与纯牛奶相提并论。长期饮用不仅不能提供优质的营养物质，还可能会增加龋齿、肥胖、挑食、偏食等疾病的风险，影响孩子的生长发育。

所以，想要通过喝牛奶来补营养的，一定要擦亮眼，首选鲜奶或纯奶！如果想换个口味，也应该选调制乳，而非含乳饮料。

二、未加工的生牛奶

生牛奶是指挤出来后没有经过任何加工处理的牛奶，不少人会觉得这样的牛奶新鲜、天然、无添加，会比包装好的产品化牛奶更好。但是，生牛奶可能存在食品安全风险。生牛奶没有经过杀菌，可能含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核杆菌等细菌。

按照我国有关规定，生牛乳是禁止上市销售的，这是为了防止人畜共患传染病，以及其他有害微生物对牛奶的污染。所以，建议大家购买经过杀菌消毒的包装牛奶更安全。

来源： CCTV生活圈

你买的是不是纯牛奶，包装盒上这三个数字暴露了秘密

牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。

但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？

来源丨pixabay

1.牛奶家族大揭秘

市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，按照生产工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。

我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。

如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。

来源丨某 *** 商品截图

那这三种牛奶的差别在哪呢？

牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳需经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的加工过程包括了密封、均质、杀菌、冷却、罐装等多个步骤。其中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的差别，就在于杀菌环节。

巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃-65.6℃的温度加热生牛乳30min，或72℃-75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此 *** 仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。

灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，以达到杀菌效果。此 *** 能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。

而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。

来源丨某 *** 商品介绍

调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。

此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶性维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。

除了牛奶之外，酸奶也很受大家欢迎，它是不是也分不同种类呢？

2.酸奶VS酸奶饮品

酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。

来源丨pixabay

在食品安全国家标准《GB 19302-2010 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%，且奶制品标识需带有“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样。

酸奶的主要配料为生牛乳。而常见的很多酸奶饮品，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，配料表里的之一位成分一般为水，且名字里一般包含“饮料”“饮品”字样。

乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，继续加入水、白砂糖等调制成的饮料。在国家标准《GB 10789-2015饮料通则》中规定，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。

因此酸奶饮品并不是真正的酸奶，与酸奶相比，二者营养成分相差较大。

来源丨某商品配料表

3.如何选择奶制品？

奶制品五花八门，我们到底该如何选择呢？

在《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各种各样的奶制品，每日摄入量应约等于300g到500g。

从营养价值角度看，鲜牛奶能够更大程度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活性因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。

来源丨杨怀谷,郑楠,王加启.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究.中国乳业.2016

对于乳糖不耐受的人，就不适合饮用鲜牛奶与纯牛奶，可以选择酸奶来代替。

购买酸奶时也要注意，选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量少选择酸奶饮品。后者的蛋白质和钙含量较低，而且糖分较高；还可查看产品标签，选择蛋白质含量高的产品。

不过，如果是减肥人士，也建议少食用酸奶，风味发酵乳中加入了多种辅料，比如果酱、果粒等，糖含量较高。

总的来说，只要是正规厂家生产的符合国家规定的奶制品，我们都能根据自身喜好放心选购。作为人体重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为了我们的身体健康，大家一定要坚持每天喝够奶哦。

来源：数字北京科学中心公众号

什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？

牛奶与酸奶：营养丰富的日常饮品

牛奶的种类丰富

牛奶是我们日常生活中最常见的食品，其营养价值也是高贵的。市场上牛奶种类繁多，让人眼花缭乱。常见的牛奶包括鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高脂牛奶等。钙奶等等。但实际上，根据生产工艺，牛奶可以分为三大类：巴氏灭菌乳、灭菌乳和调制乳。

纯牛奶与其他牛奶的区别

我们经常看到的“鲜牛奶”其实属于巴氏杀菌乳，而“纯牛奶”则属于灭菌乳。而其他的牛奶一般属于调制乳。

那么，纯牛奶与其他牛奶的区别在哪里呢？主要差别在于生产过程中的灭菌阶段。巴氏灭菌乳采用巴氏灭菌法，在温度62.8℃-65.6℃或72℃-75℃下加热生牛奶30分钟或几十秒，保留了部分无害或最纯的耐热腹泻因此。，鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，其保质期也相对平稳，一般不超过15天。而牛奶则采用UHT超高温灭菌法，在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，达到无菌环境。因此，纯牛奶的保质期长达近半年。

另外，调制乳与以上三种牛奶的配料有区别。鲜牛奶和纯牛奶的配料只有“生牛奶”一种，而调制乳则有更多的配料。调制乳主要分为两类：一类是在不低于80%的生牛奶中添加其他成分制成的，例如添加乳糖酶后改为舒化奶，添加维生素D、钙等后改为高奶钙；另一种是复乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，类似于旺仔牛奶。

脱脂奶是生牛奶中的脂肪，后来制成的牛奶，脂肪含量较低，但同时也损失了一些脂溶性维生素。

酸奶与酸奶饮品的差异

除了牛奶之外，酸奶也在我们的饮食中占有重要地位。酸奶是由牛奶直接发酵而成的奶制品，主要分为“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。

风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，而发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%。可以通过奶制品标识上的“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样来区分。

酸奶的主要成分是生牛奶，是通过乳酸菌直接发酵而成的。然而，市场上常见的酸奶饮料，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，其成分表中的乳酸饮料一般是水，并且中常包含“饮料”“饮料”字样。乳酸菌饮料以鲜乳或者乳制品为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，并加入水、白砂糖等调制而成。根据国家标准《GB 10789- 2015饮料通则》，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。

因此，酸奶饮料与真正的酸奶相比，其营养成分存在差异。