北方盛产小麦，面粉是人们的主食。烙饼，面食中的“翘楚”，北方人的更爱。打小就爱吃饼，一直到现在，可三日无肉，不可两日无饼。吃了几十年的烙饼，突然想查一下它的起源，找了不少资料却无果。据说另一面食之馒头起源于三国时代，可谓历史悠久，但烙饼何时出现在人们的餐桌，或许真的是无据可查。但不管起源于何时，它的普及以及受欢迎的程度，我想，是起源之时始料不及的。
烙饼可分多种，家常的发面的，酱香的葱油的，数不胜数，但家常烙饼是主流。家常烙饼的好吃与否，直接考验下厨人的手艺。一张好吃的烙饼，或外酥里嫩，或柔软无骨，但都是层次分明而且凉后也不干不硬，白口就能让人吃到撑的。倘若是拿起一块儿饼，咬一口就失去了继续吃下去的兴致，那这饼就不合格。相反，若是一口下肚马上就咬下第二口，不把肚子垫个饱不想收手的饼，绝对是行家出品。
关于烙饼的做法，我以前写过。这几天拍了个家常烙饼的视频，配合视频，就再码了一遍烙饼的做法。从和面到出锅上桌，每个环节，无一遗漏，仔细看，认真学，动手实践，你也能学会烙饼，哪怕是几乎不吃饼的南方朋友，若是对面食有兴趣，也可以跟着来。
【家常烙饼】
【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用）。
【具体做法】：
1、在正式和面之前，我们要准备大约330克左右的热水。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可。不能用开水，但可以用凉水，用凉水和面时，要延长面团松弛的时间。用温热的水和面，面团松弛的时间可以缩短。
2、取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到没有干面。水的分量很足，烙饼要软，液体分量必须大。此时面团极为粘手，不要用手去操作，否则你会怀疑人生。
3、接着把面团盖好，锅盖盘子或保鲜膜都可以，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。
4、松弛半个小时之后，粗糙的面团已然没有当初那么粘手，手上撒点儿干面，用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中，要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。
5、松弛好的面团极为柔软细腻，水面合一的境界在这里体现的淋漓尽致。
6、案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。
7、顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。烙饼整形的 *** 多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多。
8、把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。
9、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。
10、平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。
11、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。
12、把所有的饼都依上述步骤做好，切块儿食用。大气者，饼根本不切，直接下手撕开了吃。胃口大者，连撕都省了，直接拿起一张饼，卷一卷，一手拿饼，一手拿根大葱，一口饼一口葱，吃得超级解气。
【总结】：
1、烙饼要柔软，和面时水量一定要足够。关于水应该用凉水还是热水的问题，只要不是非常烫的水，都可以。有人喜欢用开水烙半烫面饼，它的口感不及温热的水或是凉水和面烙出来饼。烫面，面粉会糊化，饼咬起来会少一分柔韧的口感。
2、面团和好之后，一定要给它足够的松弛的时间。如若时间充裕，不妨让面团松弛上两三个小时，烙出来的饼口感会更好。
3、烙饼用火要用对，不能大更不能小，中小火烙饼就对了。烙饼过程中，要不断用锅铲去压，利于分层。
4、一顿吃不完的饼，要及时放进食品袋，把袋口扎住防止风干，这样，即使饼凉了也不会硬。所以，不但要学会烙饼，也要学会饼的保存 *** 。
疫情期间，油条火了，凉皮火了，电饭锅版的蛋糕也火了，各种面食咱们都可折腾个够，有时间赶紧操练起烙饼来！咱们宅家就是不添乱就是做贡献，同时也能学习各种美食做法，一举多得。#美食战疫#
10款烙饼做法合集，花式吃饼，每天不重样我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
今天推荐10道烙饼做法，每一种都炒鸡好吃~吃货不要错过，建议先收藏～
一、鸡油烙饼
食材：
面粉200克，水120克，鸡油30克。
做法：
1）面粉倒入容器中，分几次倒入水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒20分钟。
2）醒发好的面团取出，在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑，然后用擀面杖擀开。
3）用刷子刷上一层鸡油，然后均匀地撒一层盐，再薄薄地撒一层面粉。
4）在面饼的右下方斜着切一刀，切到中心的位置。
5）然后拿起面饼切的一端，向上折叠一下，接着依次向上折叠，直到转圈折完，把收口的部分捏紧。
6）立起来后把收口整理好，然后按扁，用擀面杖擀成圆饼。
7）平底锅中刷一层鸡油，放入面饼，小火烙3分钟后翻面再烙2分钟，至两面金黄即可。
二、香酥手撕饼
食材：
面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克。
做法：
1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。
2）黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。
3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端。
4）把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。
三、葱油饼
食材：
面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），油2汤匙（30ml），葱花适量。
做法：
1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
四、鸡蛋蔬菜烩饼
食材：
西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。
做法：
1）西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。
2）锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。
3）再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。
4）放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。
5）打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。
五、鱼头泡饼
食材：
胖头鱼的鱼头半只，烙饼400克，大葱1根（只要葱白），姜1块（半个鸡蛋大小），桂皮1段（约拇指长短），香叶2片，大料2个，花椒约20粒，盐2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，更好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2）把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3）先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4）在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。
5）干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
6）锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
六、家常素炒饼
食材：
烙饼300克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，干红辣椒2根，大葱1小段蒜2瓣，生抽2汤匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）。
做法：
1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。
3）锅中再加入油，加热至7成热，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软时，加入炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。
七、家常肉炒饼
食材：
烙饼300克，圆白菜300克，里脊肉200克，红辣椒1根，大葱半根，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15克），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。
做法：
1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3）锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。
八、糖烙饼
食材：
白面2杯，盐适量，热水0.3杯，凉水0.3杯，油适量，白糖1大匙。
做法：
1）先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。
2）把饧好的面揉几分钟，分成4份。
3）每份擀成圆片，上面均匀抹上油、撒上白糖和盐，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。
4）平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。重复做完所有的面。
九、芝麻酱薄烙饼
食材：
白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙。
做法：
1）和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
2）调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3）做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份，每份擀成圆片。
4）上面抹芝麻酱。
5）卷成长条再盘成圆圈。
6）最后擀成3、4毫米厚的饼。
7）平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄即可。
十、萝卜丝烙饼
食材：
面粉300g，白萝卜，开水60ml，凉水60ml，肉末，虾皮，葱花，盐，老抽，鸡精。
做法：
1）白萝卜洗净去皮擦成丝，加一小勺盐腌渍15分钟。
2）面粉中先倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状。
3）用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。
4）肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀，平底锅小火预热后，倒少许色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，肉末变色后，入虾皮，再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。
5）盐渍好的萝卜丝，挤去水分，放入炒好的肉末虾皮中，再加葱花拌匀成馅料。
6）醒好的面团，平均分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状。
7）干净的锅子先空锅小火预热后，薄薄的刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。
家常大饼的做法，外酥里嫩，酥软油润，5分钟出锅，放凉了也不硬面粉是我们生活中常见的食材，它能制成很多美食，常见的有水饺、面条、馒头、包子、花卷等，在众多的面食中，家人最喜欢吃的是饼，烹饪简单，味道鲜美，只需把面剂揉好擀平，下锅烙熟即可，外酥里嫩。
饼的保质期很长，除了烙着吃，还可以炸着吃，特殊的饼香味，会让人食欲大开，中间可以辅助添加一些葱花、五香粉、小茴香、食盐等调味，烙好的饼切块，即可开吃。
饼的做法有很多，葱花饼、发面饼、千层饼、肉馅饼等，不同的饼有不同的口味，还记得小时候，每到周末不上学的时候，老妈会烙一些猪肉馅饼，给孩子们吃，用得是铝制的“鏊子”，又厚又笨重，但从来不糊，肉饼滋滋冒着汁水，别提多香了。
大部分人都会烙饼，但是味道差点火候，想要饼好吃，一定要做对顺序步骤，该添加的辅料，一定要到位，千万别图省事。
猪油饼
食材：面粉、清水、猪油
调味：五香粉、食盐
1、准备500克面粉，大概260克清水，边倒边搅拌，一直搅至没有干粉，水分完全吸收的情况下，再开始下手和面。
2、面团一定要揉得光滑，先简单揉一揉，达到盆光、面光、手光的状态，盖上保鲜膜，静置休息10分钟，拿出来再揉一次，第二次揉就很光滑了，软硬适中，再盖上保鲜膜，继续休息20分钟。
3、等时间到了，案板上撒一层干面粉，防止粘连，倒出面团，不用揉面，沾满面粉，随便整理一下，整理成一个圆形面团。
4、用擀面杖轻轻擀压，擀成圆形的面皮，厚度大概0.5厘米，舀入一勺猪油，均匀地涂抹开来，猪油能增加面团的延展性，让口感更柔润，再撒入适量的五香粉和食盐。
5、用菜刀切开一个口子，把面皮顺时针开始卷，慢慢卷起来，如图所示，这么做的目的是为了多层，增加口感，卷好之后，轻轻压扁，再擀成一个面皮的形状。
6、用电饼铛或者平底锅，起锅加热，先刷上一层植物油，油热放入饼的生胚，用中小火加热，底部定型以后，再开始翻面。
7、随着温度的加热，饼皮逐渐变得饱满，色泽金黄，香飘满屋，轻轻按下有回弹，就证明饼已经熟了，中间层次已经分离。
8、稍微晾一晾，把刚出锅的饼切开，切成三角形或正方形，上桌开吃，可以从侧面看一看，饼层次分明，外酥里嫩，油润好吃，因为有了猪油的加持，即使放3天也不会变硬，连外皮都可以是透明的。
技巧总结
1、想要饼好吃，和面的时候，一定要软，一斤面粉可以搭配270克清水，或者再浮动几克。
2、猪油是一种古老的油脂，现在大部分都淘汰了，但是猪油的用途现在很多，可以做糕点、烙饼，能让饼更油润，不开裂、不发硬。
3、想让饼层次分明，可以多研究研究第五步，卷起来重新擀平，层次就有了。
大年初四要吃“烙饼卷鸡蛋”，教你4种烙饼做法，松软劲道不发硬禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
初一饺子初二面，初三合子菜包饭，初四烙饼卷鸡蛋。
每到过年的时候这种老传统的讲究不能丢，比如我们山东这边大年初一不能赖床，家里老小早早地四五点起床要像年长的长辈磕头拜年，另外不能吃药、不能拖地扫地也不能洗衣服洗头、不能打碎碗等等。可能在年轻一辈看来有些小题大做了，可是这些老传统不能丢。
初一吃饺子寓意着团团圆圆，喜庆吉祥。初二吃面条又代表着长长久久。初三吃盒子，代表着钱财滚滚向家来。大年初四烙饼卷鸡蛋，这天就要和面烙饼吃。现在就分享几种好吃常见的烙饼做法，祝福大家牛年越过越顺。
1、千层手抓饼
手抓饼在早餐摊上特别常见，那种多是半加工的，添加的防腐剂太多，大家不妨自己在家做。
500克面粉里用300克温水和面，把面团揉匀揉光盖上保鲜膜密封饧面30分钟。案板上抹油防粘，饧好的面团不用揉直接滚成长条，下面剂，之后把面剂按扁擀开，擀成长方形的饼皮，表面均匀的涂抹一层油酥，然后卷起或者叠起褶皱叠起来，最后再从一边卷起按扁就行了。最后把面剂再擀成饼皮，爱吃葱花的话提前撒上葱花。
热锅凉油下锅，全程盖上盖子烙，一直烙到两面金黄即可出锅，松松软软又千层，超级好吃。
2、葱花饼
葱花饼是更好吃的一种饼了，和上面的千层手抓饼类似，不同的是葱花饼的层次要少些，口感要更柔软一点，和面的时候可以多放点水，这样烙出来就会特别柔软啦。
3、春饼
春饼的教程我前两天有发，一次性能做一二十张，而且张张透亮，做起来方便吃起来口感也很好。做好的春饼能直接吃也能卷上蔬菜肉食一类的搭配着吃，各有风味。
400克面粉240克温水加少许盐和面，揉匀之后搓长条下面剂，之后把每个小面剂揉匀抹油，密封饧上半个小时。之后把每个面剂摞在一起按扁按开擀成饼皮上锅蒸即可。
4、鸡蛋水饼
鸡蛋水饼应该是最简单也最常见的一种吃法了，面粉加水加盐调成面糊，然后在锅里摊成饼即可，或者在出锅前表面打上一个鸡蛋，翻面熟了就能出锅了。
赶紧回家烙饼去吧，明一早咱吃烙饼卷鸡蛋！
家常烙饼最简单做法，做法全程详细讲解，保证个个柔软又起层，香北方人喜爱面食，尤其是馒头、大饼、包子、油条等等，一日三餐离不开面食，基本上只要是家家户户都会蒸馒头，烙大饼。尤其是家里都会支上一口大铁锅，铁锅旁边就是风箱，下面是一个大洞，就靠在洞里烧柴火，拉动风箱去带动火焰，这样用大铁锅蒸出来的馒头特别香，那种独特的面粉香是现在用燃气、煤气蒸出来的馒头无法比拟的。
除了馒头之后烙饼更是家常便菜，馒头吃够了改善伙食的时候我妈妈才会烙大饼吃，小时候最常吃的烙饼就是韭菜鸡蛋饼和油盐饼了，韭菜鸡蛋饼是最经典的，比韭菜盒子要好吃很多，一般韭菜盒子是非常油的，但是做成饼就不一样了，和好面之后也不需要饧发，直接揪成剂子擀成一张大圆饼，饼上铺满韭菜鸡蛋馅，做这个馅料也有讲究，韭菜遇到盐特别容易出水，如果调馅调的久了就会腌出很多水分，包饼胚的时候不好操作。
所以一般是和好面之后才开始调馅的，加盐之前在韭菜里加一些家里炒菜用的食用油，这样后来加盐的时候就不会出水很多，大家都知道油是不沾水不溶于水的，所以可以给韭菜形成一层保护膜，把韭菜馅平铺好之后，再覆盖一层饼皮，把边边角角的收口处都捏紧，在锅里烙熟就能吃了。刚烙好的韭菜饼鲜香味美，饼皮软软的，馅料鲜香，比肉都要好吃呢。
油盐饼就更简单了，听到这个名称就知道，调料就只有油和盐，同样的把面团揪成剂子，擀成一张小的圆饼，中间抹上油和盐进行一个调味的作用，然后包起来把收口处捏紧，按扁，擀成一张大的饼皮，在锅里烙的时候遇到温度饼皮就会鼓起，中间是空心的，至于为什么是空心，是因为里面加了油的缘故，刚烙好的油盐饼面粉的香味混合着咸香也是特别下饭的。
之前常吃馒头，现在大都吃烙饼，隔三差五就要吃一次。做烙饼最关键的就是在于"一柔二饧三擀四烙"，这个柔指的是柔软度的柔，不是揉面的揉，面团的含水量要大，这样烙出的饼才会柔软，做烙饼的时候尽量把面粉和成一个稍软的面团，确保面团的含水量才是关键；二饧，很多朋友都不认识这个"饧"字，这个字念"xing"，饧是指的饧面，揉好面之后密封上让面团有一个松弛的过程，面团经过充足的饧之后，会变得特别的柔软，而且延展性是非常好的，如果边擀饼皮边往回收缩，这样就是代表面团没有饧到位；
三擀，擀饼皮看似简单，很多人都认为直接把剂子用擀面杖擀成一张圆饼就行了，其实不然，擀饼皮的时候也是有讲究的，特别是做千层饼的时候，擀饼皮一定要正反两面换着擀，而且力度要均匀，温柔，这样出来的层次均匀又丰富，如果用力太大或者只擀一面的话就会造成层次都黏连在一起或者很少出层的情况；最后一步就是烙饼了，烙饼的火候是个大问题，我一般都喜欢用平底锅烙饼，因为看得见火大小，而且好操作。中小火把锅热好之后刷一层薄油接着再放入饼胚，看过我文章和视频的小伙伴都知道我一直在强调一点"热锅凉油烙的饼才好吃"，而且锅一定要充分预热好，这样饼会受热均匀烙的会更好吃而且好看，如果你烙的饼只有边缘处上色了，这就代表锅还没有预热好，"心急吃不了热豆腐"，烙饼一定要耐心。
不知不觉说了这么多，现在我们来具体的操作实验一下，给大家分享一个半发面的千层饼的烙制 *** ，半发面饼中和了发面饼和死面饼的优缺点，好吃好消化，省事省力。
→ 半发面柔软千层油盐饼 ←
【所需食材】：面粉、水、糖、盐、酵母粉
【辅助食材】：面粉、盐、五香粉、油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【开始 *** 】：
1、和面
500克面粉、300毫升温水、5克白糖、2克盐、5克酵母粉搅拌在一起，和成一个光滑稍软不粘手的面团，盖上保鲜膜温暖处饧发10-15分钟即可。水的温度不要太高，稍微的有一些温度就可以，太高或者太低都会对酵母粉有影响。
? 这次我们烙的饼是半发面的，加酵母粉的主要目的就是为了让饼柔软吃起来好消化。饧发10-15分钟就可以了；
? 加白糖的目的是为了增加酵母的活跃性促进发酵用的；
? 加盐的目的是为了增加面粉的筋性；
2、揉面
面团饧发好之后稍微揉几下就可以，我们不需要排气了，揉圆按扁，擀成一张长方形的饼皮，擀的时候注意要在面板上撒一些干粉防粘，擀饼皮不要擀的太薄了，稍微有些厚度是更好的。
3、做饼胚
擀好饼皮之后均匀的刷一层油酥，油酥调的稀一些，借助刮板很简单的就能刷匀，刷匀之后一层层叠起来，我这里切成了两半，然后又分别在中间划了一刀，这样就成了四个长条，把每个长条都卷起来，收口处藏在下面，这样一个胚子就做好了。
? 油酥：把食用油烧热浇在面粉上，加盐、五香粉调味就可以了，调的稀一些，这样好操作，如果想偷懒不想加热油的朋友，直接用生油也是可以的；
? 具体的下的剂子的大小要根据自家的实际情况来，我家两口人，我只下了4个剂子，每个剂子都很大很厚；
? 卷起来的时候，可以一边稍微用力扯然后一边卷，这样层次会更多一些；
4、饧
饧面是烙饼的关键步骤，把做好的胚子依次放在案板上，盖上保鲜膜饧面松弛10分钟就可以了，面团松弛好之后从柔软度还有操作性上都是特别简单容易的。
5、做饼胚
面团饧好之后我们取出其中一个面团，其他的面团继续盖上保鲜膜，首先我们先用手掌把面团按扁按开，然后再用擀面杖擀成一张有厚度的圆饼。
? 先用手掌按开按大，再用擀面杖这样可以确保层次均匀一些；
? 擀饼皮的时候一定要正反两面换着擀，而且用力要均匀要一致，这样能确保层次丰富，不要把饼皮擀的太薄了，不然层次都压在一起就不容易出层了；
? 如果擀饼皮的时候饼皮会和你对抗着来，边擀饼皮边往回收缩，这就代表饧面不到位；
6、烙饼
平底锅或者电饼铛中小火预热好之后，我们再刷油，把饼皮放进去，先转动一会饼皮让它受热均匀一些，然后盖上盖子开始烙，因为是半发面饼我们中间翻一次面就可以了，半发面饼熟的快，等烙制底面上色后翻个面，等烙制两面都金黄体积稍微膨胀就可以出锅了。
? 一定要把锅充分预热好之后再放入饼胚，如果你烙的饼只有边缘处上色，中间不上色，这就代表心急了，锅还没有预热好；
? 半发面饼烙的速度特别快，熟的也快；
? 注意火候不要太大也不要太小；
刚出锅的千层油盐饼超级好吃，外皮脆脆的里面软软的还带着面粉香、油酥的咸香，一口咬下去，不吃菜就能吃上两张饼。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、这款是半发面饼，发面的时间不要太长，发过了再烙饼就成了发面饼了
2、烙饼一定要饧面，饧面非常重要；
3、烙饼的火候一定要控制好，而且一定要把锅子充分预热好之后再放入饼胚；
4、烙饼的时候盖上盖子，不盖盖子的话饼的水分会随着蒸汽流失，这样饼就不会很柔软了；
5、烙好之后用干净的蒸布盖上保存，凉了也不会发硬；
如果朋友们觉得油酥油的话，可以直接在饼皮上少刷一些油，然后再撒一些干面粉，再单独的再撒盐、五香粉调味；
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下，我会每天给您带来不一样的美食教程。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦！
本文由"美食二哈"原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
烙饼别再出去买了，教你4分钟烙一张，柔软多层，比买的好吃！
作为地道的北方人，我们全家的胃口都是北方胃，每天必吃的面食肯定少不了，午餐和晚餐可以吃上两顿米饭，但是早餐一定要吃面食，我喜欢烙饼，以前做的家常烙饼也不少，很受读者的欢迎，很多网友给我留言说面团在我的手里很听话。这两天又收到很多朋友的留言，说自己做的烙饼总是很硬，让我再好好讲一讲烙饼的做法。
我们平时在外面买来的烙饼一般会非常薄，非诚柔软，因为饼薄，所以烙制的时间也短，饼的水分流失就会少，饼吃起来也就软和多了，还有最重要的就是和面，如果面和硬了，无论饼怎么做也不软和。今天我做的烙饼属于薄饼，做法类似鱼手抓饼的做法，吃起来柔软多层，非常适合当作早餐。很多人可能会说，早晨时间太紧张没时间做饼，其实我们完全可以把饼擀好用保鲜膜一张一张的隔开装，放到保鲜袋中密封冷冻保存，吃的时候就拿出来放到电饼铛中烙，三四分钟就一张饼，简单省事，做一次3天不用早起，卷上自己喜欢的蔬菜和酱料当作手抓饼吃，真的是太美味了，下面咱们来看做法吧。
【家常烙饼】
【所需食材】面粉300g，盐3g，葱花适量
【 *** 步骤】
1.在300g面粉中加一勺盐，一半的面粉用开水烫面，另一半的面粉用常温的水和面，面粉烫熟了吸收的水分会变多，半烫面烙出来的饼才会柔软而且有筋性，烫面的面团不容易揉光，可以先大概团成团，盖上盖子饧5分钟，再次揉之前手上抹点油，很容易就揉光了，面团揉光后比较软，再盖上盖子饧5分钟。
2.饧面的功夫炸点葱油，把香葱段放入热油中煎至焦黄捞出来不要了，葱油晾凉备用。
3.面团饧好了放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子做一张饼，再擀成一个大薄片，上面抹上适量盐，再抹上炸好的葱油。
4.把饼像叠扇子一样叠起来，这样的做法类似于手抓饼，烙出来层次非常丰富。
5.面饼叠好后从一头卷起来，卷的紧实一点，最后的头给它压在最下面，盖上保鲜膜松弛5分钟再擀薄。
6.先把饼坯用手按压一下，再擀薄，擀的稍微薄一点，这样能减少烙制的时间，减少水分流失，饼才会柔软。在这一步可以把擀好的饼放到保鲜膜上，一张一张地隔开，放到冰箱冷冻保存，吃的时候就拿出来烙。
7.平底锅或者电饼铛不用刷油，直接放上薄饼开始烙，一分钟就给饼翻面。
8.再烙一分钟再翻面，一共翻三次面，烙三四分钟就可以出锅，饼非常柔软多层，家常做法简单省事还好吃，可以还可以刷上辣椒酱，裹上喜欢吃的菜，当作手抓饼吃，学会这种做法再也不用买烙饼吃了，一顿吃不完的饼还能切成饼丝做炒饼呢，如果你也喜欢就试试吧。
小贴士：1.想要烙饼软一定要烫面，半烫面容易操作，新手也做起来也没难度；2.饼擀的稍微薄一点，能减少烙制的时间，保留饼中的水分；
感谢大家阅读阿雅的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持。
我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
对于北方人来说，一天不吃面食，那真是浑身不舒服，总觉得缺点什么，可能这就是一方水土养一方人的神奇魔力吧。
但是每天总吃一样东西吧，也有厌烦的时候，比如早餐，很多人呢一般会选择吃馒头包子，可是总有那么一两天想换换口味。
今天就给大家介绍5种经典的面食，让你一周吃的不重样。喜欢自己动手做饭的朋友，不妨试试下面几种烙饼，香香的，酥酥的，脆脆的，软软的，想吃什么样的，就能做出什么样的，生活就是这么任性。
1、【鸡蛋灌饼】
【准备食材】
食材：面粉，鸡蛋，葱花
调料：食盐，食用油
【具体做法】
1.首先准备一个小盆，加入面粉300克，食盐2克，再加入适量开水，揉成面团放入盆中，然后再用锅盖盖住，醒发五分钟左右。
2.另外取少许面粉，加入适量植物油，和成面团，做成油酥放在一边备用。
3.然后切一些葱花，放入料碗中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。
4.等面团醒好以后，用手拽成小剂子，再用烫好的面团包住油酥，做成面团，用保鲜膜盖住，醒发5分钟。
4.面团醒发好以后，用擀面杖擀成薄饼。
5.再把电饼铛烧热，淋上少许食用油。
6.摊上薄饼，30秒后翻面煎制，随着温度的升高，薄饼中间会鼓起大泡，再用筷子从中间挑一个洞。
7.倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液完全凝固，饼的两面都煎至金黄色时，这道鸡蛋灌饼就做好了。
8.出锅后，再用刀切成四份，装入盘中即可食用。
2、【家常油饼】
【准备食材】
食材：面粉，植物油
调料：食盐，胡椒粉
【具体做法】
1.准备一个小盆，倒入面粉300克，加入食盐1克，再加入适量温水，水温在40度到50度之间，边加水边搅拌。
2.先搅成面絮，加入少许植物油，加油能使做出来的饼更加柔软，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，放在一边醒发40分钟。
3.在等待醒面的这个时间，我们先做一点油酥。
4.准备1个小碗，加入面粉30克，胡椒粉1克，食盐2克备用。
5.准备一个炒锅，倒入少许食用油，等油温烧至4成热时关火，把热油浇在面粉里面，再用筷子搅拌均匀，这样油酥就做好了。
- 40分钟过后，取出醒发好的面团，用手揉搓几下，排出里面的空气，再用手按扁，擀成圆形的面皮，放上适量的油酥摊匀，再撒上少许面粉，从一边慢慢卷起来，用刀切成3段，先把2头捏紧防止漏油，用手按成圆形的面团，再次醒发10分钟备用。
- 10分钟过后，把电饼铛提前预热。
- 然后把面团擀成薄薄的面饼，等电饼铛烧热以后，倒入少许食用油，用刷子抹匀，摊上擀好的饼胚。
- 盖上盖子，30秒后翻面，等面饼鼓泡，呈微黄色时，再次翻面，继续烙1分钟左右，烙至两面金黄，即可取出食用，最后再把剩余的面饼全部按这个 *** 做好就可以了。
3、【韭菜鸡蛋馅饼】
【准备食材】
食材：面粉，韭菜，红椒，粉丝，鸡蛋
调料：食盐，白醋，蚝油，胡椒粉，香油
【具体做法】
1.取一个小盆，倒入面粉300克，加入食盐1克用来增加面粉的筋性，然后搅散，加入适量的开水，边加边搅拌。
2.搅成面絮以后，加入少许的植物油，这样可以使面团更加柔软，然后揉成软一点的面团，封上保鲜膜，醒面10分钟。
3.准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入白醋几滴去腥，搅匀打散。
4.平底锅烧热，添入少许植物油滑锅，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅散，把鸡蛋煎熟，倒入小盆中备用。
5.准备韭菜一小把，切成韭菜碎，放入菜盆中，红椒半个，切成红椒粒，和韭菜放在一起。
6.泡好的粉丝一小把，用刀剁碎后放入盆中，盆里加入少许植物油拌匀，这样可以锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水。
7.盆里加入十三香1克，食盐2克，胡椒粉1克，蚝油3克，香油2克，调料也可以根据自己的口味添加，再倒入鸡蛋碎，拌匀备用。
8.在案板上刷上食用油，取出一小块面团，先用手摊开，再用擀面杖擀成长方形的面皮，放上调好的馅料。
9.先从把两边分别折起来包住馅料，再从一端卷起来，然后把接口压在下面，做成生胚，把剩余的馅料都按这个 *** 做好备用。
10.电饼铛烧热，先刷上一层食用油，再放上做好的生胚，用手按压成圆饼，再刷上少许食用油，盖上锅盖，大概半分钟以后把馅饼翻面，烙至一面呈微黄色时，再次翻面，这样反复翻面几次，把馅饼烙至两面金黄，即可出锅装盘。
4、【奶香玉米饼】
【准备食材】
材：玉米面，白面，鸡蛋，纯牛奶
调料：酵母粉，泡打粉，白糖
【具体做法】
1.首先准备一个小盆，倒入玉米面和白面各300克，加入白糖10克，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，2克泡打粉，加入适量纯牛奶，和成稀一些的面团备用。
2.准备一个电饼铛，烧热后，用勺子舀到锅里，做成一个小的面饼，盖上锅盖，一分钟后，等面团凝固后，翻面煎制。
3.煎半分钟左右，再次翻面，等圆饼两面都金黄色时，即可盛出，放入盘中。
4.最后把剩余的面团都按这个步骤，依次煎好就可以食用了。
5.好了，这道营养美味的奶香玉米饼就做好了。
5、【手抓饼】
【准备食材】
食材：面粉，白芝麻
调料：食盐，花椒粉，植物油
【具体做法】
1.准备一个和面盆，倒入面粉300克，加入食盐1克，用来增加面粉的筋性，用筷子搅匀，一半用开水和面，另一半用凉水和面。
2.先搅成面絮，再加入少许植物油，这样可以使面团更加柔软，然后揉成光滑面团，盖上盖子，醒面1个小时。
3.接下来我们先做一点油酥。
取一个小盆，放入面粉10克，花椒粉1克，食盐2克备用。
4.平底锅烧热，添入少许食用油，放入两个小葱段，炸出葱香味以后，倒入面粉盆中，用筷子不停的搅拌，做成油酥。
5.案板上先刷上一层植物油，取出醒好的面团，切成两半，先用手摊开，再擀成长方形的面皮，刷上一层油酥。
6.把油酥抹匀以后，用刀切成1到2厘米宽的长条，再把面皮拧在一起，从两端分别向中间卷起，然后叠起来，用手按压成圆饼，再用擀面杖擀薄备用。
7.电饼铛提前预热，刷上一层植物油，油热后摊上薄饼，再刷上一层油，撒上少许白芝麻，盖上锅盖。
8.半分钟后把面饼翻面，烙至一面微黄色时，再次翻面，这样反复翻面几次，烙至圆饼两面金黄酥脆时，就可以装盘食用了。
9.好了，这道简单美味的家常手抓饼就做好了。
好了，以上就是为大家推荐的5种家常饼的做法，简单易学，内料十足，营养丰富，大家赶紧学起来吧。天都有几道菜分享给大家，敬请关注之一名厨，我们下期再见
家里有电饼铛的，这5种饼的做法一定要学会，鲜香美味，酥软油润电饼铛是近几年开始流行的一种家用电器，它的主要作用是烙饼，常出现在厨房里面，上下两面同时加热，可以灵活的烙、煎、烤，家庭厨房一般使用小款，早餐商用一般使用大款，有操作简单，温度可控，清洗方便的特点，深受家庭妇女欢迎。
电饼铛插电即用，刷上一层植物油，放入生胚馅料，就可以直接加热，现在很多买菜平台，都有半成品出售，什么手抓饼、葱花饼、煎饺、煎包，买回来直接加热即可，如果想要吃的更安心，还可以自己动手，真材实料，干净卫生，鲜香美味又营养。
家里有电饼铛的，这5种面食做法一定要学会，鲜香美味，酥软油润
一、土豆丝鸡蛋饼
1、碗中加入300克普通面粉，倒入凉开水，边倒边搅拌，面糊尽量调稠一些，不要太稀了。
2、电饼铛提前预热，无需刷油，舀入两勺面糊，摊成薄饼，等成型后翻面，在上面打一个鸡蛋，平摊均匀。
3、等鸡蛋凝固，再翻另外一面，涂抹一层番茄酱，将准备好的土豆丝、火腿肠、香葱，依次码放整齐。（其他菜也行）
4、这种面糊饼，很容易熟透，手稍微用点劲，从一边开始卷起来，用铲子一分为二，即可开吃。
5、饼的外层裹满了鸡蛋液，色泽金黄，看着就很有食欲，咬一口鲜香美味，小朋友们很喜欢吃。
二、家常葱花饼
1、碗中加入适量的面粉，用刚离火的开水烫面，水温大约80度，边倒边搅拌，一直搅出面絮状态，烫面可降低面团硬度。
2、下手揉成光滑的面团，多花上几分钟，面越软饼越好吃，如果感觉黏手，可以抹点油，盖上一层保鲜膜，静置醒面30分钟。
3、等待半个小时后，取出面团，揉搓成长条，分成三个均等的面剂，如果你和面量大，可多分几个面剂出来。
4、多切一些葱花，这样才好吃，简单 *** 一个油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食盐和五香粉，用热油泼一下，搅拌成糊状。
5、把分好的面剂，用擀面杖擀开，薄一点更好，均匀地抹上油酥，撒上葱花。
6、从上往下卷起来，稍微用点力气没事，卷成一根细长条。
7、然后从左往右盘起来，结尾处压在底部，这两个步骤，是葱花饼起层的关键，在表面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，放置十分钟左右。
8、等时间到了，用手掌按压一下，用擀面杖轻轻地擀成饼，这一步注意力度，别把饼层“擀死”，不然上几步都白忙乎了。
9、电饼铛或者平底锅，刷上一层油，转成最小火，烙上几分钟，等饼定型后，再翻另外一面，这一步要有耐心。
10、中间多翻动几次，等待两面变成金黄色，能闻到葱花的香味，即可出锅装盘。
11、一道酥脆可口的葱花饼 *** 完成，营养丰富，色香味美，浓浓的葱花香味，看着就特别有食欲，小朋友自己能吃一张半，边吃边说，太香了。
三、发面芝麻饼
1、准备400克小麦面粉，加入4克酵母粉，比例为100:1，用筷子调拌均匀。
2、准备适量的温开水，别一次性倒入太多，边倒边搅拌，等变成大面絮的样子，下手揉成中等软硬，光滑的面团。
3、在案板上撒些干面粉，无需发面，也无需醒面，直接用手按压成扁形。
4、用擀面杖擀成0.5厘米，长方形的大面皮，擀的时候，先从中间开始，往四周慢慢地擀，发力要均匀，表面刷上一层食用油，撒上一层椒盐，再撒一层熟芝麻。
5、从一头慢慢卷起来，卷时稍微用一点力，卷的圈数越多，成品纹路就越多，口感也会更好吃。
6、用刀分成相等的剂子，爱吃大号的饼，可切的大一点，看个人的喜好。
7、取出一个剂子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，盖一层保鲜膜，醒发30分钟，这一步万万不可忽略。
8、电饼铛预热1分钟，刷一层薄油，下入做好的饼胚，在饼的表面也刷一层油，锁住内部水分，开小火先烙3分钟。
9、等待时间到了，再翻另外一面，烙上2分钟，然后每隔1分钟翻一次，让饼保持受热均匀，等到两面金黄，按下有弹性，即可出锅了。
10、一道好吃的发面饼就做好了，一定要趁热吃，色泽金黄，表皮酥脆，光闻着味就流口水了，咬一口浓浓的芝麻香味，发面 *** 的，很容易消化，小朋友之一次吃了3个，不撑不罢休。
4、油酥饼
1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀。
2、起锅烧油，倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，之一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后，油酥就可以使用了，
4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后，用擀面杖擀扁。
5、这是卷好之后的样子，再次擀扁。
6、擀扁之后，可以再重复一次，目的就是让油酥与面团，重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃。
7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚，不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味。
8、用电饼铛烙熟，多翻动几次，保持受热均匀，等到饼鼓起来变得色泽金黄，就可以出锅了，咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面卖得还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃。
五、鸡蛋蔬菜饼
1、准备自己喜欢的蔬菜，适量包菜、胡萝卜、小葱，可随意更换，做法相同。
2、把胡萝卜、包菜和小葱，洗净切碎，推荐使用料理机，太省事了，30秒搞定。
3、把处理好的碎末装在一起，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。
4、添加适量面粉，少量多次，边倒边搅拌，蛋液和蔬菜中本身有水分，无需添加一滴水。
5、根据个人的口味，加入适量盐、蚝油、胡椒粉，不吃辣的可以不放，再次搅拌均匀。
6、电饼铛预热，刷一层食用油，舀入面糊，整理成圆形，这样更美观，撒上一层黑芝麻，开中小火煎2分钟左右。
7、等待2分钟后，翻另外一面，香味已经飘出，中间多翻动几次，保持受热均匀，两面煎成金黄色，即可出锅。
8、美味的早餐饼就做好了，一定要趁热吃，外酥里嫩，营养丰富，孩子一次也能吃许多。
俗话说：“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”，明日7月26日就要进入中伏了。这次中伏需要经过20天之久，在中伏天要吃面条才能过“苦夏”。中伏少吃寒凉，来上一碗热面条更养身。“热汤面好消化更养胃，口味多食欲好，有汤有菜更健康。
陕西削筋面
1.两斤的面粉中加入一撮盐和一撮碱，少量多次地加入清水，揉成面团盖上湿棉布，醒20分钟即可。
2.一荤两素三种臊子：韭菜臊子是把韭菜切成段；素菜丁臊子需要切一些蒜苔粒、胡萝卜丁和土豆丁，也可以用芹菜丁、藕丁、笋丁替代；荤臊子需要切一些肥油丁，里脊肉切成方丁；再切点葱圈、姜片爆锅备用。
3.碗中加入2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、少许高度白酒、少许清水，把辣椒面全部润湿，然后将油温烧至六七成热浇在辣椒面搅匀。
4.锅里面再烧油，加入肥膘肉煸出猪油，再倒入瘦肉丁炒至干香以后把葱姜放进去，再抓进去一把干辣椒段、半勺陈醋、少许十三香、半勺生抽、少许盐、2勺细辣椒面；小火熬的红亮将肉臊子倒出。
5.起锅烧油，倒入素菜丁煸炒，加入食盐、鸡粉大火翻匀，断生即可倒出来。
6.起锅烧油，油热倒入韭菜段，加半勺盐调味，大火快速爆炒至断生后倒出来。
7.面团揉搓光滑后摁扁，擀成薄厚均匀的面片，叠在一起切成四棱细条。
8.起锅烧水，水开下入面条，煮至面条没有硬芯的时候，撒进去几片青菜叶烫熟后关火出锅。面条趁热放上三种臊子，再浇上油泼辣子，拌匀即可食用。
海鲜虾味面
1.适量的鲜虾剪去虾须和虾腿，取下虾头、取出虾仁，分别装入碗中；一根小葱切成葱花；一块生姜切成姜片。
2.起锅烧油，加入少许猪油增香，放入虾头小火炒出虾油，放入葱段、姜片翻炒一会儿，沿锅边加入适量的清水，盖上锅盖转大火煮开，捞出虾头和葱姜。
3.加入鸡粉、少许的胡椒粉、食盐、白糖、生抽调味，然后下入面条中火煮制，面条还剩一点硬芯的时候下入虾仁，等到虾仁熟的时候，即可出锅，最后放两根上海青烫一下，美味即成。
酸辣汤面
1.几粒大蒜剁成蒜末放入碗中，加入一小把白芝麻、一勺辣椒面，油温烧至七成热，把热油浇在辣椒面和蒜末上面激发出香辣味，然后加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、陈醋，简单又家常的酸辣汤就调好了。
2.锅内烧水，大火烧开以后下入面条，经常搅动面条，等到开锅以后即可淋入一点清水，再放两根上海青烫断生以后捞出来过凉，每次开锅都点一次水，等到看不到白色的硬芯。
3.先在酸辣汤中舀入几勺面汤，然后把面条盛放在里面，再放入上海青，可以搭配一些牛肉片、番茄片、再煎个鸡蛋配着吃即可。
红烧牛肉面
1.牛肉切成这种大骰子块，烧半锅温水倒点料酒去腥，放入牛肉小火煮出血水，煮2-3分钟 左右将牛肉捞出在温水中洗净；大葱切段、生姜切片、大蒜切片，再加入一小撮花椒、半角、桂皮、香叶、少许大料；再准备少许干辣椒段备用；豆瓣酱两勺剁细备用。
2.起锅烧油，油温五成热时下入剁细了的豆瓣酱，炒出红油后放入香料炒出香味，然后倒入牛肉颠锅翻炒均匀，加入点甜面酱、蚝油、干辣椒炒香后，再倒入一罐啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、大量清水转大火烧开。
3.高压锅里放几根芹菜，再连汤带肉全都起进去，用高压锅炖口感还软烂，大火上气以后转中火压20分钟，然后再重新倒回炒锅里，挑出葱姜、芹菜以及香料全挑出来，最后再加盐、鸡粉、少许糖大火烧开即可。
4.半碗面条浇上半碗牛肉臊子，再撒上点香菜，汤色红润、香味浓郁，美味即成。
口菇虾油拌面
1.适量的鲜虾掰掉虾头、取出虾仁，虾头和虾壳用来熬鲜虾汤，虾仁开背冲出虾线；适量口蘑切成片；几粒大蒜切成片；生姜切成片；再切一点洋葱碎。
2.锅内烧油，放入虾头、虾壳、姜片和洋葱小火翻炒出里面的虾油，沿锅边淋入料酒去腥，一直把虾头炒至发干倒出来，挤出里面的虾油备用。
3.锅内加入刚刚熬好的虾油，放入蒜片、洋葱小火爆出香味，再倒入口蘑、虾仁翻炒出鲜味，然后加入生抽、老抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀，然后放入煮好的方便面颠锅翻炒均匀即可出锅，也可以用意大利面、空心面替代方便面，味道也不错。
（之一美食编辑：曹曹）
北方街头最热门六种饼，家里有面粉的要试试，好吃快手简单不发酵大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
这个正月有点说不出的漫长，有的人可能都和我一样足不出户。现在不是不想，而是不敢。虽说不出门，还是要吃饭。现在买菜不易，但是我提前储备了不少的面粉，现在就派上了用场。我每天都变着花样的 *** 各种面食，现在在这里就给大家分享六种。
之一种【葱油饼】
中筋面粉 300g 食盐 5g 小葱 1把 油 30ml 开水 100个 温水 80g
【做法】：
1根据人数来计量面粉的用量，以上材料可以做八个，2-3人吃。将面粉放入盆中，然后慢慢倒入热水，用橡皮刮刀搅拌烫半熟，面粉呈散块儿状即可，再加入冷水，同样一边加一边搅拌。水热没有刮刀用筷子，别烫着手。
2慢慢揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿的屉布，放置一边醒至15-20分钟。更好密封严实些
3小葱洗净，用甩干器甩干水分，没有工具，提早洗净晾干，或用干布擦干。
4将完全沥干水分后再切成葱花，尽量切碎些，太大容易硌破面皮。
5葱花放入碗中，倒油拌匀，再包前再放盐拌匀。
6面团醒好后揉成长条，平均切成八块，滚圆，静置一会儿。
7取一个剂子用擀面棍由内往外擀成薄的圆饼。
8用刷子蘸植物油（也可以用猪油，猪油会更香更松软）均匀的刷满整张面皮。均匀的把葱花撒在刷完油的面皮上。
9面皮分别从左右两边朝里卷起，全部做完后，放置面板或者托盘上醒至十分钟。
10把卷好葱花的面从两头同时向里卷起来。
11两坨面上面的向上重叠到下面的面团成一个，堆叠的面团后用手按压。
12将折叠好的葱花面团放到案板上，盖上布松弛10分钟再擀开。
13取一个葱花面团，在案板上抹一点油防止沾手，然后开始擀压成面饼。如果不急可以擀成面饼后再放置十五分钟，口感会更好。
14电饼铛打开预热，刷一点油，放入面饼，煎至双面金黄即可（如果不习惯用电饼铛用铁锅也可以得，看个人喜好）
第二种【家常烙饼】
【材料】： 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g
1面粉放入盆中，分多次往面粉里加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。
2搅成一个团时，盖上盖子醒面40分钟左右。
3经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这适合预热电饼铛，准备整形。
4面团分成两块，在中间切一刀，不用非常精准。
5将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀地涂抹一层油。
然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
第三种【红豆饼】
【材料】红豆 200g、 糯米粉 200g、 水 164g、 红糖、 盐
【做法】：
1做红豆馅要提前准备哈，红豆洗净后，红豆提前一晚泡软。
2泡好的红豆倒入电饭锅中，加约没过红豆两倍的水煮豆子，像煮米饭一样煮。我的电饭锅有杂粮功能，我用的杂粮功能，如果没有电饭锅，用锅煮也可以。
3豆子煮熟透后加入红糖搅拌均匀，要轻一点，不要将整粒豆子搞破。盛出放凉待用。
4糯米粉放入盆中慢慢放入165g温水揉成团，静置半个小时。
5面团分成小剂子，滚圆，再用擀面杖擀成圆形。
6将做好的红豆馅放到饼皮上面，用勺子压平，如果觉得不够甜，可以再加点糖。
7将擀好的另一个面皮放在上面，边缘接口处压实。
9放入平底锅，两面烙熟，应为馅是熟的，皮烙软烙熟就可以了。
第四种【煎饼果子】
【材料】：中筋面粉 130g 鸡蛋 一个50g 水 141g （水根据自己的面粉调节）
【做法】：1 面粉加鸡蛋，加一部分水用筷子搅拌均匀没有面疙瘩。
2再加上水面糊调到如图程度，筷子挑起面糊，落到面糊上还有形状。
3平底锅擦一层薄油，不要太多，舀一勺面糊，用刮板或铲子刮平。
4面糊凝固住翻面，打一个鸡蛋，摊平，撒芝麻，香菜。
5翻面，抹甜面酱，豆豉香辣酱，放油条或排叉，压平。
6两边对折。再上下对折，装盘开吃！
第五种【韭菜素煎饼】
【韭菜素煎饼】
【食材原料】白面、鸡蛋、韭菜、盐
【烹饪 *** 】
1.首先把鸡蛋打散，用油锅把鸡蛋摊熟，然后切碎盛出备用。摊鸡蛋的时候我有一个小诀窍，锅内可以多放一些油，然后一定要把油烧到足热。倒入鸡蛋的同时，用筷子不停的搅动鸡蛋，这样摊出来的鸡蛋自然就会变碎无需再后期处理，这是做是最省事的 *** 。
2.韭菜摘好，清洗干净后，一定要沥干水分。我通常是提前把韭菜清洗好，放在铁网上，把韭菜充分晾干。这样拿韭菜做馅儿，才不会出过多的水分。
3.把韭菜切成碎末。
4.然后把鸡蛋和韭菜混合在一起。因为摊鸡蛋的时候油放得比较多，所以还会留下一些油脂和韭菜一起搅拌、这样也能让韭菜的口感和味道更好。盐一定要最后再放，如果放的太早韭菜就容易出水。
5.面加水揉成表面光滑的面团。这个需要一些技巧，揉面可真是一个技术活。
6.把面团分成小块儿。
7.擀成圆皮将韭菜和鸡蛋馅铺在圆皮上。
8.然后把另外一张皮盖在这张面皮儿上，把韭菜鸡蛋馅包裹在里面。然后放入电饼铛烙熟即可。
第六种【手抓饼】
【肉松手抓饼】
【材料】
饼皮： 富强粉 250g、 温水（70度左右） 150g 、盐 1g
油酥： 低筋粉 20g、 植物油 15g
配菜：鸡蛋 5个、 盐 适量 、生菜 2片、胡萝卜 半根、肉松 30g
以上材料可以做5张饼
【做法】
1面粉放入盆中，放入1g的盐搅匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团，做到三光。醒发30分钟。油酥将面和油混合成跟浆糊一样的黏稠感觉。妈妈教我和面要用温水，成品柔软有弹性，凉了也不硬。
2面团在醒发的时候，中间要多揉几次，每次不用费劲使劲儿揉很快就光滑了。
3将面团分成80g一个的面团。
4将面团擀开，成牛舌状。
5中间抹上油酥，两边边的可以不抹，防止一会儿挤出油。从中间对折。
6再卷起成圆筒。
7开口朝上放到案板，松弛10分钟，注意盖上保鲜膜防止面干。
8用擀面杖擀圆，依次操作完成。
9平底锅烧热，将饼放入平底锅，两面烙到金黄，将鸡蛋打散，加盐调味搅匀。直接将鸡蛋液倒到饼上，翻面烙熟即可出锅。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
