花胶入门指南：品种、公母、颜色、做法，你知多少？

高端大气上档次的陈列品——“横直来财”胶

横直胶，是一种较新的鱼胶品种，产量少，主要产自西大西洋美加海域以及墨西哥湾等。

横直胶更大的特点

胶中横纹和直纹同时存在，上半部多呈现横纹，下半部呈现直纹

头部带有很多不规则的“附属物”；胶身中间有多层皱褶，透过光线照射，中间部分从上而下明显比两边厚实。

普通的横直胶一般不太大，只有几两重。横直胶的口感不错，胶质酷似黄花胶即海鲈鱼胶，特别是中间韧性很强，故亦成为一些酒楼的鱼胶食材之一。

适用场景

想要淡化黑眼圈，美容护肤的伙伴可以入手。

横直胶又俗称男人的加油站。但是其实补肾不仅对男性很重要，对女性来说同样重要。女性肾气最盛的时期是21、22岁左右，25岁之后，就开始渐渐衰退。

中医上说“肾主水，其华在发”，肾脏的功能好坏表现在头发上。头发柔韧有光泽，说明肾脏健康。肾虚的人常常头发易断并且没有光泽，容易出现脱发现象。

横直胶还有一个很好的寓意，那就是“横直来财”，所以也有很多胶友不单单买回家吃，还会挑一些造型好看的做摆件装饰。

担心买到臭花胶？灯下照一照，就能轻松辨别~

花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝，“鲍、参、翅、肚”中的“肚”，说的正是花胶，足可见其珍贵。

很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼胶是不是鱼肚？

没错，它们指的其实是同一种东西，即鱼鳔胶，也就是鱼鳔的干制品。

不是所有鱼鳔，都能制花胶

知道花胶是鱼鳔后，可能有人会失望：这多普通啊，还卖那么贵！

但是，花胶是鱼鳔，不等于鱼鳔都能制成花胶。

可以将鳔制成花胶的鱼其实不多，其中，最有价值的要数石首鱼科的鱼类，如黄唇鱼、大黄鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。

花胶入门之一步：认品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。

★金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

★黄花胶、白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成，后者由黄姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。

★蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

★鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、安南胶等，以红鸡赤嘴为更好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。

★鲈鱼胶：淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状，称“黄花筒”或“花胶筒”，也叫小黄花、花胶仔，是产量更大的花胶品种之一。

市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”，实则鱼目混珠、偷换概念。

好花胶，这样挑

首先，看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次，看色泽。色泽淡黄或金黄，透明鲜亮为佳。

再者，查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

所谓“花心”，即内部未干透的鱼肚。时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。

把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。

体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色则是变质的征兆，不能再食用。

花胶的美味食疗方

1.花胶红枣汤

*** ：花胶15克、红枣(去核)4~5个，加水适量炖2小时，放入冰糖食用。

2.花胶煲骨汤

*** ：花胶15克，猪骨或鸡骨适量，加水适量炖2小时，加调料食用。

3.花胶当归汤

*** ：花胶15克、当归10克、红枣适量，加水适量炖2小时，加冰糖食用。

涨知识 | 史上最全花胶分类、挑选攻略

花胶别名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，因此大年夜条鱼类的浮沉器官：鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高档珍品，还有相称高的滋补感化和药用代价。

据《本草大纲》纪录：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含富厚的高档胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮性能的感化。腰膝酸软，身段虚弱、精神过劳者最合适常常食用。

本期鱼胶爱好者整理了一期关于花胶的攻略，去干货市场买花胶就不用担心被宰啦~

1花胶的种类

花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，按照鱼的种类，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、鮰鱼肚、鳝鱼肚等；而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶；产自珠江口的叫白花、白花胶。这两种是最顶级的花胶，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

蜘蛛肚

野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚和越南。前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最顶级的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生美容护肤之首选。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。

白花鱼胶

野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，但是因为养殖的风险较大，投入收成周期较长，所以数量也不是特别的稀少。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，越南产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域。

赤嘴鱼胶作为外伤口止血，产孕妈妈的振急只用，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效；作为治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血非常管用；对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首选的鱼胶，所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。以上几个品种是现时市面上比较主流的鳘鱼胶。

北海鱼胶

主要产自广西、巴西和阿根廷等，适宜炖汤，炖后汤清，肉质厚，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最顶级的北海类的花胶公，也是北海类中属于鳘鱼类的花胶。而且价格非常实惠，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。

鲈鱼胶

就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量更大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

鳝鱼胶

鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

广肚

广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。

2花胶的加工 ***

鱼肚的加工 *** 比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。

3如何挑选鉴别鱼胶？

很多人都不会挑选鱼肚，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品质的花胶多数只能用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。

要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：

1.品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白鱼肚、黄鱼肚、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄鱼肚和白鱼肚，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白鱼肚、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。真正的鱼肚并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求鱼肚的外观美，用漂白剂将鱼肚漂白一番，其实这样做已经破坏了鱼肚健康的本质。原色、带有血丝的鱼肚才是真正的好鱼肚。

3.大小、厚薄

同一种类的鱼肚个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼肚，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

鱼肚越干越好，选购鱼肚时可以放在灯光下照一照，若鱼肚呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼肚色灰暗无光泽，甚至有的鱼肚在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

鱼肚有公母之分，鱼肚公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼肚公比鱼肚母要好。

6.气味

优质鱼肚闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。

7.年份

鱼肚的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼肚的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼肚比新胶要好。一般要马上吃的话更好选老鱼肚，老鱼肚的质量比新鱼肚的要好很多，老鱼肚的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼肚颜色是比较白的而且腥味很重。

8.产地

缅甸、巴西、新西兰等地均有鱼肚出产，但就以广东外海的鱼肚为更高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，所以出产的鱼肚质量特别靓。

9.看肉质和质量

有的是粗肉，有的是柔肉。把鱼肚拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼肚的质量，且真正优质的鱼肚是不管炖多久都不会烂的。

4鱼胶买回家如何储存？

鱼肚储存的年份愈久愈好。存放鱼肚最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节都应该把鱼肚放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼肚会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼肚不宜久存，应尽快食用。

一般而言，对于体形大的鱼肚，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。

鱼肚的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：

01油发

黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

02水发

先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

03蒸发

把鱼肚放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2--3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

是时候给“神兽们”安排鱼胶大餐啦！

大家好，我是鱼胶爱好者。青少年正是长身体的重要阶段，这个时候应该趁着发育多吃一些肉、蛋、鱼、奶等蛋白质含量丰富的食品，适当增加一些健脑益智的食物，如核桃仁、花生、杏仁、南瓜子等。

今天给伙伴们推荐五款食谱，赶紧为家里的宝贝们安排上吧！

鱼胶粥

材料（2人份）

泡发好的鱼胶80克，干百合、干芡实、干莲子、干山药、薏米、大米各30克，冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.薏米、大米用清水浸泡4~6小时，捞出洗净备用。

3.干百合、干芡实、干莲子、千山药用清水泡软，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入适量清水，放入百合、芡实、莲子、山药、薏米、大米，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

5.再放入鱼胶续炖30分钟，最后加入冰糖，搅拌至溶化，盛出即可。

蘑菇鱼蓉鱼胶羹

材料（3～4人份）

泡发好的鱼胶160克，鲈鱼1条，菠菜100克，胡萝卜1根，新鲜蘑菇40克，浓汤、姜蓉、生粉、食用油、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块；胡萝卜、蘑菇、菠菜洗净后切丁，备用。

2.鲈鱼去皮，取出鱼肉，用刀背将鱼肉剁成蓉，鱼蓉中调入盐、姜蓉，腌制30分钟，备用。

3.待锅中油七成热时，倒入胡萝卜丁、蘑菇丁翻炒片刻。

4.煮锅中倒入浓汤，大火烧开后转小火，放入鱼胶、鱼蓉、胡萝下丁、蘑菇丁并搅拌均匀。

5.最后调入盐，加入菠菜丁，搅拌均匀，用小火煮5分钟即可。

6.如果想要更浓稠的口感，还可加入少许生粉勾芡。

胡萝卜鹌鹑鱼胶汤

材料（3～4人份）

泡发好的鱼胶160克，鹌鹑1只，小鲍鱼2粒，胡萝卜20克，生姜数片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条；胡萝卜洗净后去皮，切小块备用。

2.鹌鹑去除内脏后洗净，汆烫除去血水，捞出备用。

3.小鲍鱼表面用刷子刷洗干净，用筷子从边缘插入将内脏取出并洗净。

4.炖盅内放入鹤鹑、小鲍鱼、胡萝卜、姜片，加入适量水，隔水炖60分钟。

5.再加入鱼胶炖30分钟，加入盐调味即可。

蜂蜜鱼胶羹

材料（1人份）

泡发好的鱼胶40克，蜂蜜适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.炖盅内加入适量清水和鱼胶，再放入隔水炖盅内炖60分钟。

3.盛出后静置，冷却至适合食用的温度时加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

黑枣雪梨鱼胶汤

材料（2人份）

泡发好的鱼胶40克，雪梨1个，黑枣5颗，银耳10克，枸杞3粒，冰糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.银耳用清水浸泡4~6小时，重复换水三次，洗净后切去根部并撕成小朵，备用。

3.雪梨洗净、去蒂、去核后切块；黑枣洗净后去核切小块，备用。

4.砂锅中放入适量清水，放入鱼胶、银耳、黑枣、雪梨，加盖，大火煮沸。

5.煮开后转小火，煲煮30分钟。

6.揭盖，加入枸杞和冰糖，搅拌至入味即可。

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

粤菜常见靓汤「花胶响螺炖瘦肉」，在家怎么做？

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最开始其实并没想到要写这个菜谱，不过有位读者在豆瓣留言，问我这个要怎么做。这两周不知道可以写点什么（猪肚鸡安排中）。最近每星期都炖一煲「花胶响螺炖瘦肉」，那就写一期老火靓汤吧，最近回南天加潮湿天气，也是很适合喝汤。

前段时间看到一位美食UP主，去试吃香港的米其林二星龙景轩，他们的花胶炖响螺也是很有名，做的很不错。不过，一碗就要300港币，直接劝退弱小的我。

不过，在家自己炖，一来是不用花那么多的价钱，二来是炖一小煲，就可以两个人喝。自己做的美食就是经济实惠又美味。

“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅、花胶（鱼肚），这几款食材可以说是高档粤菜的代表。传统的鱼翅取自鲨鱼鳍很不环保，也不利于生态环境平衡，没有买卖就没有杀害，就不建议大家吃啦。

而四款食材，花胶（鱼肚）是相对比较平民的食材。花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体。花胶的价钱丰俭由人，会根据不同的鱼种和产地会有不同的价钱。自己家里炖汤的花胶就不需要买非常高质量的，一般的常规货就可以炖出很美味的汤。

最近这种天气不稳定的状态，就很适合炖个花胶响螺，既满足胃口又可以强身健体，何乐而不为呢？

做花胶响螺炖瘦肉，最难的一步，大概就是要泡发花胶，这个需要时间，不能偷步更不能偷懒，花胶泡发的质量影响到花胶的口感。做好了泡发这一步，基本上就能躺着等2.5小时，喝一碗鲜美又有营养的靓汤。

花胶的种类有近百种，从几百一斤到几十万一斤都有。买哪个价位的花胶，就是个人选择，根据每个人的经济条件选择就好。但无论是买哪个价位的花胶都可以遵循下面三个小原则去挑，就可以挑出质量好的花胶啦。

选厚身

花胶的厚薄很重要，花胶越厚代表胶质越多 ，泡发出来也会更厚。有的厚度足够甚至可以拿到做花胶扒。选花胶的之一要点不要选大，而是选厚。

要深色

选花胶尽量选颜色深一点的，浅色的花胶一般是刚晒成上市，花胶上的鱼油未完全挥发，可能会有一点腥味。而颜色比较深的花胶一般鱼油已经完全挥发，不仅没有腥味，而且也会比较干爽和厚身。

不带血

尽量不要选带淤血的花胶，如果花胶身上带有黑色一般就是晾晒前清洗不干净，残留血迹在鱼鳔上，有淤血的花胶，泡发后会散发腥味，比较难处理。

最后，花胶也分“公乸”

不说不知道，花胶也会分“公乸”（公母），肚公是用雄鱼鱼鳔 *** 而成，口感比较结实而且也更爽滑，而且能锁住胶质不容易流失，就算长时间烹煮也不容易融化。而肚乸口感比较软和黏，烹制的时候比较容易融化。可以选的话，选肚公也会更好，不过肚公的价钱一般会比肚乸贵个50%左右。大部分肚公会有两条坑纹，是鱼鳔的两排气孔，肚乸则没有气孔。

花胶——4只

原只响螺肉——4只

瘦肉——250克

姜片——适量

葱——适量

食盐——适量

很多人对泡发海味存在误会，总觉得泡发海味是一个复杂又很难搞的过程。其实泡发并不难，只需要几个步骤，再加上时间的加成，美味就能呼之欲出。

家里的花胶是我妈买的，我也不知道具体是什么品种，但根据形状和厚薄，应该就是最普通的鳕鱼胶和鲈鱼胶，等过段时间打算去一德路逛一逛，再买一点回来，到时候跟老板取取经，看看花胶应该要怎样选更好。挖个坑，等我取到经就再写一个金蚝花胶扒冬菇。

干的花胶，首次泡发，需要放一盘水，没过花胶，冷水泡发8-10小时。我们一般是晚上睡觉前先泡好，第二天早上起床就可以开始进行第二步操作。

之一次泡发的花胶，经过8-10小时的冷水浸泡其实并没有很大变化，稍微有点变软。捞上来冲洗冲洗，如果有残留的脏东西可以稍微再洗洗。

准备一锅沸水，同样也是要可以把花胶完全浸泡。放入适量姜葱。

关火离开炉灶，再放入之一次泡发好的花胶。盖上盖子，二次泡发4-6小时。这个二次泡发的时间，一个是跟你花胶的厚度有关系，第二个就是跟你的室温有关系。

例如我们家这样的小花胶，天气只有十来度的时候，需要泡发5小时，花胶才能完全泡发。但是室温有个25°左右，泡发4小时，花胶已经泡发完成。

泡发完成的花胶是这样子，花胶明显变软了。用清水稍微冲洗，把姜葱水冲干净。

我妈买的响螺片是那种原只切开压扁的带壳响螺片，比较硬，也是需要提前泡发。

其他的干货响螺片如果没有那么硬的，可以直接泡软，未必需要上锅蒸，看情况处理就好。不过蒸一下，整体的泡发效果会更好，响螺肉也会更好出味。

响螺片提前3-4小时用冷水泡发。如果你的响螺肉个头比较大，浸泡的时间就需要再适当延长1-2小时。这时候的壳非常硬，是没法 *** 的。

泡发后，热水上锅蒸5分钟。

五分钟之后就可以出锅，等响螺肉稍微冷却，就可以把盖子 *** 。顺便看看有没有残留一些没有清理干净的内脏或者脏东西，也一起洗干净。

响螺肉一条分两半就差不多。

把两个主角都泡发完成后，就可以准备今天的配角“瘦肉”。焯水老办法，冷水下锅，把瘦肉放进去，开中火煮。

等猪肉的血水都析出就可以了。那天买的瘦肉质量还不错，没有很多血水跟肉沫。

捞出来洗干净，就可以再把瘦肉切成小块。

拿出准备好的炖盅，把瘦肉放到更底一层，然后放入香螺肉，再放入两片姜片。

加入1.2L的热水。

拿个保鲜纸把炖盅的外面封住，这样可以避免炖汤的时候蒸汽的冷凝水掉进锅里，影响味道。

如果没有保鲜纸，可以像我们一样，拿个烘焙纸也行，完全没问题。

热水下锅炖，水的高度要没过炖盅的底部，水不能太少不然蒸汽不够，里面的食材就“出不到味”。火候能保持热水沸腾就行，不需要太大火。家里如果有蒸烤箱的可以试试用蒸烤箱炖汤，蒸汽更足，出来的效果会更好。

1小时后，加入泡发好的花胶继续炖1.5小时。途中不能经常打开盖子，定期去看看炖汤的热水还够不够，水不够及时加热水就好。

如果你家的花胶比较大只也比较厚，就需要继续炖到2.5小时左右。炖的时间需要根据花胶的大小还有厚度来决定。时间太短花胶没啥味道，时间太长花胶都会融到汤里面。

1.5小时后，就可以调味出锅开吃。花胶响螺炖瘦肉，是一个很清甜而且很鲜美的老火靓汤，味不浓，但很鲜。调味不适合太咸，只需要有一点点的咸味提鲜即可。

印象中已经分享过两次还是三次炖汤的菜谱，其实你会发现，炖汤看起来所需要的时间很长，但是步骤不会很复杂。提前把材料都准备好，扔进去炖到一定时间，美味自然就出来。

在没什么胃口的日子里，喝上一碗清甜的靓汤，特别醒神。

花胶这一行，水很深！

农历大年初二，北京 CBD 某写字楼里，多数地方没有了工作日的喧嚣，但位于 4 楼的一家潮州餐厅除外。午餐时间，这里格外热闹。大厅的一边，随着幽长走廊中包房的门不时被上菜的服务员推开，喧哗、欢笑以及酒杯碰撞的声响不时传出，又随着厚重大门的关闭而一下消失。此刻，我正坐在其中一间包房中，参加多年未见的老友组织的聚会。

人刚到齐，服务员就将托盘中若干个白瓷小盅摆到每人面前。盖子打开，香气立刻飘散出来，浓稠汤汁中间，一整片金黄色的花胶散发着光泽，鲍汁扣花胶皇的开场，和这家餐厅本身的响亮名号一样，彰显着请客人的诚意和面子。

「趁热吃，花胶有乌发作用，你得好好补补。」请客的主人对我说。我们熟识多年，他劝吃的话术中带着无伤大雅的「人身攻击」。我一边开着玩笑还击，一边琢磨着如何应付过关 —— 出于对生态的小小责任感，很多年前我就不再食用部分海洋产品，其中就包括花胶。不过在眼下的场合，我不想驳了主人好意，被朋友认为是个矫情的环保主义者，但也不想违背自己的原则，把花胶吞下肚。我叉开话题，一会顾左右而言他，一会举杯敬酒。

这盅价格不菲的花胶在我面前慢慢冷去，浓稠的汤汁逐渐凝固成果冻状，我脑海中浮现出它原本的样子。花胶也叫鱼胶，以大鱼的鱼鳔风干加工，食用前再经过醒发等一系列复杂处理。鱼鳔是多数硬骨鱼类体内的一个器官，它的功能是通过充气、排气来改变鱼的自身比重，从而调节内外水压，控制身体沉浮。

早在一千六百多年前，中国人就开始 *** 并食用花胶了。一个「补」字，正是这种其貌不扬的食物千百年来持续受到追捧的原因 —— 从古时帝王到我对面为这顿大餐买单的老友，对于花胶滋补养生的功效都深信不疑。北魏的贾思勰在《齐民要术》中曾记载汉武帝刘彻吃花胶的故事及花胶的 *** *** ：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，著白盐，令小倍咸，纳器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜醡……

鱁鮧，鱼脬、縼胶、压胞……花胶在各时、各地叫法不同，但历代帝王对于花胶的热衷有着惊人的共识，他们也成了花胶风靡民间的早期代言人。「以蜜浸之, 一食数升」，《南史》中记载了北齐皇帝对甜味花胶的迷恋，《新唐书 · 地理志》则是花胶成为皇家贡品的较早文字记录。

中国自古有「十斤鱼一两胶」的说法，可见只有大鱼的鱼鳔才适合做花胶。《齐民要术》里讲，石首鱼、紗鱼、鯔鱼的鱼鳔都可以做花胶。这 3 类鱼加起来有数百种，它们以前遍布中国沿海，数十斤甚至上百斤的大鱼并不少见，丰富的资源一度让花胶并不是稀罕物，就算是不太富裕的海边渔民，也有机会品尝到它的味道。

日后，贸易的发展和内陆地区对于花胶的需求，使得它的身价开始紧俏。从这时起，花胶根据大小、种类、品相分出等级，价格日趋昂贵，自此和普通百姓无缘。

所有品种中，黄唇鱼（Chinese Bahaba）等级更高，这种被称为金钱鳘花胶或金钱肚的鱼胶传说能止血救命。黄唇鱼和我们熟悉的大黄鱼同属石首鱼科，但体型庞大，成年鱼重达数十甚至过百斤，其鱼鳔大而肥厚、胶质丰富，似乎天然就适合用来做花胶，这也注定了它们的厄运。进入经济快速发展的现代社会，对于金钱鳘鱼胶需求的大幅增加，给黄唇鱼带来了灭顶之灾。

1960 ~ 1970 年代，在主产区珠江口，黄唇鱼年捕获量曾高达 180 吨，过量捕捞直接导致了黄唇鱼数量骤减，此后的多年，它们几乎消失在大海中，只是偶尔能见到几条小个头的，大鱼再也难觅踪影。1989 年，黄唇鱼被列为中国国家二级保护动物，严格禁止捕捞、贩卖，2006 年，它被联合国列入 IUCN 红色名录的极危物种。

资源的匮乏，没有让花胶的需求减少，恰恰相反，市场对花胶的渴望变得更旺盛了。拿金钱鳘花胶来说，少了增量，存货变得奇货可居，品相好、个头大的老花胶时常出现在拍卖会上，曾被拍出几百万天价。与此同时， *** 花胶的鱼类和产地也被不断拓展，从深海的石首鱼到淡水鲈鱼，从南亚到非洲，花胶出现在全世界的海洋版图中。

3 天后，花胶又一次出现在我眼前。两千多公里以外的香港永乐街，几十年来，因密布出售燕、鲍、肚、翅等各种名贵海洋干货的店铺而得名海味街，花胶到处可见。天色将黑的傍晚，店铺橱窗中形状、大小各不相同的花胶，在射灯下愈发金黄显眼。

香港一直是全世界花胶的中心。一方面，港人爱吃懂吃，视花胶为必不可少的名贵食材；另一方面，当地的花胶贸易历史悠久，早在一百多年前，花胶就已经是南北行的重要商品之一，来自中国海域、东南亚或者更远地方的花胶在香港转运、交易，海味街正是花胶的重要集散地之一。花胶作为投资和收藏品的属性，也始于这里。花胶保值又能久存，天然具有投资属性，不少粤港地区大户人家历来有收藏花胶的传统 —— 银柜钱箱中，除了金银珠宝，通常还有包装仔细的花胶。这种传统在日后的这座国际金融之都发扬光大，炒股、炒楼、炒古董，花胶自然也可以用来炒作获利。

现在的海味街远没有十几年前热闹，零散开着的店铺门可罗雀。几周前，某种热门花胶几个月身价翻倍，超过 1 万港币每公斤。对行内人来说，这样的价格和涨幅根本算不上什么。真正疯狂的一次是 2008 年，彼时，产自墨西哥加州湾的石首鱼（Totoaba）花胶 —— 被认为是最接近金钱鳘花胶的替代品 —— 价格一路飙升，2011 年顶峰时曾创下 100 万港币每公斤的天价。很难想象，这些花胶如今是依然躺在藏家的保险柜中，还是早就被大快朵颐了。不过无论如何，在随后的几年，就像任何经历了快速膨胀的投资品一样，墨西哥石首鱼花胶价格泡沫迅速破裂，回落至 20 万港币每公斤。

在香港市场的鱼胶价格经历大起大落时，万里之外的产地墨西哥，人们对石首鱼的大肆捕捞并没有停下。当地盛产的石首鱼一度价格低廉，鱼鳔更是直接被扔掉。突然间，本该被丢弃的「垃圾」可以被卖到每公斤 8 万美元，暴利给生活贫穷的墨西哥渔民带来巨大诱惑，也引发了一系列问题。贩卖可卡因的犯罪组织闻风而至，他们有雄厚的资金购买更好的船、更大的网，而暴力垄断、偷猎、走私这些勾当，他们更是驾轻就熟。从这时起，墨西哥加州湾的石首鱼胶有了一个新名字 —— 海洋可卡因。

为提高捕捞量，一种效率更高的鱼网 —— 刺网 —— 在捕捞墨西哥石首鱼时被广泛使用，这种网长数百米、高达十米以上，并且有更细的网眼，刺网像墙一样横亘在加州湾中，几乎将石首鱼一网打尽。

刺网之下，不仅有直接受害者，迅速减少成濒危物种的石首鱼，还有生活在同一海域、被无辜殃及的小头鼠海豚（Vaquita）。小头鼠海豚是全球最濒危的鲸豚类哺乳动物，从 1996 年便被列为极度濒危物种。刺网的网眼与小头鼠海豚头部大小相当，如果不小心被鱼网缠住，小头鼠海豚会窒息而死。根据环保新闻机构 2023 年初的报道，小头鼠海豚因为墨西哥加州湾的非法捕捞而几近灭绝，仅剩 9 只。

亚马逊河一只蝴蝶震动翅膀，能引发德州飓风，中国人对鱼胶的狂热，则造成了小头鼠海豚濒临灭绝。类似的问题也出现在了世界其他地方。肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达 3 国交汇的世界第二大淡水湖维多利亚湖中的尼罗河鲈鱼，其鱼鳔是香港市面上较流行的黄花筒胶的原料，当地渔民采取电击、毒药、细网等各种手段，无所不用其极，以求获取更多利润，这使得曾经大量繁殖的尼罗河鲈鱼数量骤减，湖中生态受到极大影响；在巴西的渔港维吉亚（Vigia），不时有因鱼胶而引发的针对渔民或交易者的暴力抢劫甚至死亡事件；在印度，渔民将捕获的鱼开膛割鳔后直接扔回大海，不仅场面极为血腥，还对海洋环境造成污染……

非洲、南美、 *** ……花胶源源不断地从世界各地来到香港及中国的各个地方，但细究每片花胶的背后，也许都有一个让人悲伤的故事。「没有买卖就没有伤害」，当多年前我了解了鱼胶贸易给生态环境带来的影响后，便本着这个朴素的道理，拒绝食用花胶。

抛开环保问题，单纯将花胶作为一种食物解读，也并不是一件简单的事。在中华博大精深的饮食文化中，花胶早已不只是一种食材，而是一个复杂的体系，甚至是一门玄学。

汕头市鱼胶海味协会会长陈淡坤著写的《鱼胶赏谈》中，根据鱼的品种、产地等，鱼胶被分为许多种，名字让人眼花缭乱。而抛开「教科书」，像我一样冒冒失失地走进海味街上的店铺，更是会被眼前的鱼胶搞得摸不着头脑 —— 品种、大小、形状、厚度、产地、年代、切割 *** ，甚至鱼的性别……每样都有说法讲究，都是影响价格高低的因素。

「整个香港，都已经不再有石首鱼花胶了。」一位店主真诚地告诉我，他们出售的花胶既不是走私货，也完全符合环保要求及可持续发展的准则。而在仅仅隔 3 间门脸的另一家店，店主却信誓旦旦地表示，货架上那些标价昂贵的好货，绝对是货真价实的「大黄鱼胶」。到底该信谁？我咨询了一位有 20 年粤菜烹饪经验，专门负责参、肚、鲍、翅的厨师张师傅，他说后者偷换概念，在断句上做了文章。「大黄」只是用来形容非洲鲈鱼胶的个头和颜色。而前一位店主的说法，恐怕连他自己也无法证实。

「在名字上做文章，或者偷换概念，已经是最为手下留情的手段了。」一位了解这一行业的朋友说，「花胶这一行，水很深！」无论在香港还是大陆地区，都是如此。某些卖家与走私鱼胶有着千丝万缕的联系，不过这些不会在店铺中露面，只会私下卖给熟客。2022 年 8 月 22 日，香港海关破获一起走私案，包括大量花胶的走私品总值达 4300 万港币。几乎每一年，香港海关都会查获大量的走私花胶。

走私货屡禁不止，而假货、以次充好或者移花接木的花胶更是充斥市场。最常见的造假手段是将杂胶熬煮或添加一些其他胶质成分后加工拼接，做成高档货的大小与形状，而染色和做旧则能惟妙惟肖地「制造」出有年份感的老花胶 —— 在「海克斯科技」年代，这些手段对高明的商家都不是问题。

花胶在食用前要经过非常复杂的处理，耗时费力，家庭很难胜任，食客一般会在餐厅消费，这也给店家创造了更多运作空间。张师傅曾坦言，就算和花胶打了 20 多年交道，如果以「蒙瓶试饮」的方式吃花胶，他也未必能准确识出花胶的差别。「花胶本身只有口感，几乎没有味道。」他说炖花胶那浓郁的香几乎完全来自鲍汁和鸡汤，不同花胶在其中没太大差别。「就算换成牛筋、猪皮，如果光吃而不看的话，也没有太大区别。」

既然如此，为什么要花大价钱吃花胶呢？我问过不少人，得出的答案大同小异。除了面子、加工繁复带来的仪式感之外，花胶的滋补疗效是食客乐于为其买单的主要原因。然而真的如此吗？

花胶自古以来被公认的功效是美容养颜，这要从其主要成分 —— 胶原蛋白说起。吃啥补啥是常人最简单的逻辑，不过从科学角度说，这并不是事实，人体中的胶原蛋白不能通过直接食用胶原蛋白转化，而是要靠体内的维生素 C 和蛋白质来制造合成。换句话说，盘中吹弹可破的花胶，吃再多也不能让你的脸上也如此。

此外，花胶蛋白质含量高达 84%，脂肪含量为 0.2%，被认为是孕妇、老人的滋补佳品。高蛋白低脂肪不假，不过正如前文所说，花胶中富含的蛋白主要为胶原蛋白，从生物角度看，胶原蛋白中缺少色氨酸，并不是「优质蛋白」，其营养价值甚至不如鸡蛋、牛奶和瘦肉。而至于其他的各种功效，从金钱鳘神乎其神地能防止产妇大出血，到花胶筒以形补形吃了能壮阳，更是完全没有根据的的伪科学。如果真的有以形补形这件事，不会游泳的「旱鸭子」，多吃花胶岂不是能像生出鱼鳔一般，在海里健游如飞，浮沉自如？

参考资料：

《鱼胶赏谈》，陈淡坤、李艳芬

《中国「名贵养生品」花胶带给小头鼠海豚的灭顶之灾》，BBC 中文网

《The high-stakes quest to save a behemoth, croaking fish》，nationalgeographic.com

《揭开上万元天价花胶的真面目》，技术型吃货

《「Gold in the sea」: Brazil’s booming fish bladder trade》，半岛电视台

《鱼胶，你的奢华，我的过客》，营养科

《Mexico di *** antles illegal fishing cartels killing off rare vaquita porpoise》，mongabay.com

《How China’s fish bladder investment craze is wiping out species on the other side of the planet》，Quartz

跟它一比，房子卖得真是太便宜了：花胶也疯狂

花胶的挑选鱼烹饪 ***

花胶因鱼的品种不同而分扎胶（海鲈鱼）、鳝肚（鳗及鳝类）、黄花胶（黄花鱼）、白花胶（白花鱼）、广肚（鳘鱼）等。身价也有很大的差别。

新西兰只有一个品种的花胶（Lishi fishi）。新西兰本地生产的花胶基本上都是来自一种鱼：Ling fish（Genypterus blacodes）。Ling Fish 就是我们经常吃的鳕鱼其中一种。

选购优质新西兰花胶一般从3个方面入手
1，头数
所谓“十斤鱼一两胶”。意思是一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
新西兰花胶普遍按照单块重量来区分，或者说头数来划分。以5009来计，头数越少的则品质越好
如果是个人自己吃的话，500g几十头的小胶泡发烹饪，性价比等方面都很好。送礼的话就选择些大块一点的，大方得体。

2、色泽

新西兰花胶颜色普遍偏红，但是无论是红还是白的花胶，如果是年份差不多的话其营养成分和食疗作用并不是相差很大。以之地洁净，无血筋淤血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3、干度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗2无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”切忌选择。

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身。花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人吸收，更滋补。

但新西兰的花胶基本都是新花胶，陈年花胶并不多。

花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫。一般放容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可以放在米缸保存，或者用塑料密封后放于干爽通风地方保存。

为避免花胶受潮，每年干爽的季节把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会裂开。对于金发好的花胶不宜久存，应尽快食用。

新西兰花胶，新西兰鳕鳘鱼是深海鱼，深海寒冷，鱼的生长速度很慢，鱼鳔的肉质和厚度就会非常密实，胶质大部分锁定在鱼胶里，不流失，也不大程度缩小。

这也是新西兰花胶为什么近几年越来越受欢迎的重要原因。

吃花胶的更佳时间

早上7：00-8：00空腹吃或者晚上10：00-11：00空腹吃。

其中的原因是，空腹吃可以让身体直接吸收花胶中所含有的活性蛋白分解后的各种氨基酸。

人的身体，从夜晚9点开始，就进入了各个体内器官的修养排毒的过程，晚上9点-11点，是淋巴系统的排毒过程，免疫系统最为活跃，这时吃花胶比较容易加强免疫系统功能。

那么到了早上7点-9点，人体需要大量吸收营养素了。这是摄入高营养的花胶，最容易被人体吸收。在吃花胶后15分钟再吃早餐，是更好的、

吃花胶的食量

每周2-3次，成人每次30克 儿童（9岁以上）和老人每次15克。

老人和儿童吃花胶，不要太多，花胶不是药，给生病了、虚弱的人多吃花胶是错误的理论。

花胶的功能在于慢慢增强人体的免疫力，性情温和，营养丰富，对吸收的要求也同样很高，过度的吃花胶，消化系统可能难以吸收，这是很浪费的。每次15克就足以保证身体所需的营养了。

孕妇吃花胶的好处

花胶对孕妇在不同时期 的不同功效：孕妇吃花胶对自己与宝宝的皮肤、抵抗力、身体各方面都很好！

孕前2个月：夫妻吃花胶极大提高受精的活力：

怀孕12周内：增强胎儿体能，避免妈妈妊辰纹：

怀孕13-27周：帮助胎儿大脑更好的发育，提高智力：

怀孕28-40周：给生产提供强大体能供给：

产后10个月：恢复身体，提高奶水蛋白含量：

本文转载于：花胶小钱钱

美食推荐：香酥鸭腿、三色富贵鲈鱼、一品金汤煮花胶 *** ***

香酥鸭腿

主料：鸭腿6只。

香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗。

配料：高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克。

玉米淀粉120克、面粉60克、色拉油30克、辣椒3克、青花椒粉3克、十三香1克、鸡蛋1个，清水适量，白醋少许。

*** 步骤：

1、将鸭腿放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后将鸭腿上残留的毛根去除干净，浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、把鸭腿放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸭腿即可，放入香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗，大火烧开后改为小火熬煮20-30分钟左右，待香味出来后加入高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克，最后下入鸭腿，小火煮60分钟，关火浸泡30分钟后捞出，备用。

4、把玉米淀粉120克、面粉60克放入盆中，加入色拉油30克、辣椒面3克、青花椒粉3克或者白胡椒粉3克、十三香1克，再打去鸡蛋1个，然后加入适量清水和少许白醋，调匀成稀糊状，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热时，备用。

6、先将煮熟的鸭腿粘一层玉米淀粉，然后再把鸭腿放入脆皮糊中裹一边，控掉多余的糊，放入六成热油锅中，中小火炸至定型，表层金黄酥脆时，捞出后即可食用。

三色富贵鲈鱼

卖点：鲈鱼一般都用来清蒸，在烹调这道菜品时，我们启用了三种自制酱料，分别是剁椒酱、豆豉酱和蒜蓉酱。

初加工：

1、鲈鱼1条（重约800克）宰杀制净，将鱼头和鱼尾剁下，清洗干净后摆放在盘子的两头。

2、沿中骨将鱼肉片下，每块鱼肉切成大小均匀的五小块，加入鸡粉、盐各3克略微腌制，摆放在盘子的两侧。3.内酯豆腐1盒反扣入盘中，用小刀划成小块，摆入盘中；日本豆腐2条取出，放在内酯豆腐的两侧。

熟处理：

在豆腐上淋入剁椒酱50克，一半鱼肉上淋入豆豉酱50克，另一半鱼肉上淋入蒜蓉酱50克，入蒸箱大火蒸8分钟，取出后撒入葱花5克即可。

豆豉酱：

豆豉500克放入干锅内炒干水分，离火。锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉各50克中火炒香，放入豆豉炒出香味，下入生抽100克、白糖20克、鸡粉15克调味，淋入芝麻油10克翻匀出锅。

蒜蓉酱：

炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀，用盐、蚝油各50克，浓缩鸡汁30克调味。锅内放入色拉油150克，烧至八成热时，出锅浇入调好的蒜蓉内，搅拌均匀即可。

一品金汤煮花胶

主料：花胶肚200克。

辅料：淮山粒100克、红腰豆50克、鹰嘴豆50克、蜜豆50克。

调味料：一品金汤600克。

烹饪步骤：

1、花胶煨入味；

2、辅料分别煨入味；

3、用一品金汤煮透，装盘即可。

一品金汤：带皮金瓜500克，醇香一品汤5克，浓缩海鲜汁20克、盐2克、糖5克。

*** ：带皮金瓜切小块蒸熟，加少许水用料理机打匀成金瓜泥，取50克金瓜泥，加清水550克和调味料煮溶即可。

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