买醋时无论啥牌子，先看配料表和一个指标，买1瓶好醋就简单了

民以食为天，为了健康饮食，饭店的美食、外卖等可以尽量不吃，但很难做到一日三餐“都是原生态”，回到自产自销的农耕生活中，尤其是酱油、醋、香料等调味品，几乎家家户户都要去商店购买，调味品的一日三餐都少不了，其饮食安全的重要性丝毫不逊色于各种食材。

今天来和大家分享一下如何挑选一瓶好醋，再分享5种“零添加”的优质醋，选购的时候就简单多了。

如何选到一瓶好醋

1、先看配料表

买醋时，不用看品牌，而是直接看食醋的配料表，如果配料表中只有水、粮食、白砂糖和食用盐，这就是零添加的酿造食醋，可以放心购买。

如果配料表中含有苯甲酸钠、山梨酸钾、冰乙酸(冰醋酸）等，说明这瓶醋不是零添加，但也不必过于焦虑，添加剂的食醋也符合国家标准，正常食用是没有问题的，有要求的可以选择性购买。

2、看“总酸”指标

食醋好不好，关键看总酸的指标，相当于酱油看“氨基酸态氮”，通常在醋瓶的标签上还会标注总酸，这是反映醋发酵程度的重要指标，总酸越高也就代表醋的发酵程度越高，酸味也就越浓郁，这瓶醋的质量也就越好，当然，“零添加”的情况下更有说服力。

按照标准：普通食用醋总酸每100毫升大于等于3.5克，甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克就算合格，当然这个指标一般来说越高越好，低于这个指标的，无论是啥品牌，都不是优质醋。

根据以上所讲的两个选好醋的 *** ，给大家推荐5款零添加的优质醋。

一、千禾零添加醋

千禾这个品牌，相对于海天、李锦记等这些品牌来讲，发展历史不算很长，没有老字号的传承，也没有本地调味品的区域优势，初入调味品赛道的千禾以“零添加”的特点打入市场，而且目前来看千禾这个品牌做得还算成功，毕竟现在提到“零添加”调味品，很多人之一个想到的就是千禾。

千禾旗下有多个系列的醋，其中比较出名的就是糯米香醋和御藏窖醋，这两款醋都是属于零添加，而且总酸含量也不低，糯米香醋味道柔和，香味浓郁，而御藏窖醋醇厚绵长，味道更加清香，可根据自己的喜好来选购。

二、恒顺镇江香醋

镇江香醋是江苏镇江的传统知名特产，与山西老陈醋、保宁醋、福建永春老醋并称中国四大名醋，味道是酸中带有一丝鲜，香而不涩，存放的越久味道越香醇，而且长期保存不会变质。

恒顺醋业依托江苏镇江的区位优势，传承江苏镇江香醋的酿造工艺，采用我国古老的固态发酵酿造工艺，同时选取原料也十分考究，酿出了这款恒顺镇江香醋，从配料表中可以看出，原料除了水、糯米、麦麸、食用盐、白砂糖和大曲之外，没有任何添加剂，味道酸而不涩，香而微甜，不管是凉拌还是烹饪菜肴，都是很不错的。

三、水塔老陈醋

山西老陈醋具有悠久的历史，距今已有3000多年的历史了，被誉为“天下之一醋”，原料品种多样，以曲带粮，曲质优良，使用熏醅技术酿造，味道酸醇、味烈、味长，不需要添加任何调色剂等食用添加剂，天然醇正。

其中山西水塔醋就是山西老陈醋的品牌之一，位于“中国老陈醋之都”——清徐县，使用了山西老陈醋传统的酿制工艺，其中水塔山西老陈醋适用于凉拌或者烹饪，用途广泛，配料表中也只有水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用盐和香辛料，属于零添加食醋，而且每100毫升食醋中总酸大于等于6克，发酵程度高，酸味浓郁。

四、保宁醋

保宁醋是四川省南充市保宁镇的地方传统名产，具有上千年的历史，依托区位优势，以保宁镇为名，可以说是国货之光。

保宁醋配料为水、麸皮、小麦、大米、高粱、荞麦，原料只有水和粮食，可以说是非常干净的，酿造好的保宁醋色泽棕红，酸味柔和、醇香回甜，不管是味道还是品质都是上乘的，长期食用选择保宁醋更安心。

五、桃溪永春老醋

桃溪这个品牌是永春老醋的代表企业，使用优质的糯米、红粬、芝麻等粮食和水为原料，经过精工发酵，多年陈酿制成，色泽棕黑、酸中略带甘甜，口感醇香爽口，还有久藏不变质不腐的特点。

其中这款桃溪永春老醋，性价比很高，价格在10元左右，配料表干净简单，而且每100毫升的老醋总酸大于等于6.5g，在没有任何的添加剂的情况下，总酸如此之高，说明发酵程度很高，是一款值得入手的食用醋。

——老井说——

不管是食品还是调味料，经过添加剂风波之后，不少网友感到了饮食焦虑，毕竟吃进肚子里的东西，马虎不得，这其实是一个好事，倒逼企业生产更健康的食品。

无添加到底好不好？这个其实没什么好争辩的，各品牌不同系列的价格在那里摆着呢。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#

陈醋、香醋、米醋、白醋…差别原来这么大，难怪老是酸味不正

柴米油盐酱醋茶。其中的醋，是我们家常烹饪最基本的一种调味料；并且据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品，大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。不仅有独特的酸味，而且能为菜品增香。

小时候吃醋的，只有一种；每次老妈让去买醋，都是拎着瓶子到村上小卖铺直接打一提；并且味道也很香，吃起来酸味也非常的正宗；而如今每次去买醋，都会犹豫老半天；货架上一大堆，什么陈醋，香醋，米醋，白醋，果醋……到底该选哪一种；并且每次买完之后，到家一吃，总感觉和理想的酸味不一样；难道是醋变味了？不同种类的醋到底有什么区别？又该如何选择？

陈醋：酸味最浓，适宜解腻

陈醋是所有醋中颜色最重的一种，并且味道对比也是最酸的一种；优质陈醋一般呈棕红或褐色，带有浓郁的醋香。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系，都会选择陈醋；不仅更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，并且还能达到祛除腥膻味，做出的菜肴味道也比较醇正；陈酿工艺其醋含水分少，色浓，味香，并能长期贮存，故名陈醋。

香醋：色浓味鲜，适宜凉拌

香醋和陈醋对比，唯一少的就是陈醋没有“芳香”；所以香醋更大的特点，就在于味香微甜，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”；是对香醋口感最贴切的评价。所以一般情况，香醋像普通炒菜，溜菜类或凉拌类最适合用香醋；也或者像做蘸料，吃饺子，调火锅蘸料等等，也比较适合选择香醋；因为味道微甜，作为蘸料搭配其他食物，所以吃起来口感也是更佳的。

米醋：酸酸甜甜，适宜增香

米醋用途是最广了，并且米醋是属于天然酿造醋， *** 原料一般都是大米，所以使得米醋香气纯正而柔和，味道微甜；但米醋有个缺点，就是不宜高温久煮；所以如果是炒菜，更好出锅前再淋入米醋；也适合拌凉菜，酸味不浓，但又留有醋香。

白醋：酸味独特，适宜清洁

白醋无色常用于 *** 泡菜，特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发，最重要一点就是不会改变调味对象的颜色，所以一般情况下主要用于拌凉菜或特色小吃的调料。另外白醋最常用的就是其清洁功能，搭配小苏打或其他物质，白醋也是清洁“小高手”。

果醋：果香浓郁，最宜做饮品

所谓果醋，就是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。果醋与普通醋对比，最不同的一点，就是有浓郁的果香，并且酸味丰富柔和；对于中餐果醋基本不常用，但西餐多数都会选择果醋；并且果醋还可以作为饮品，直接加水稀释或者直接饮用。

对于不同种类的醋，在搞清楚各个用途之后，最重要的一点就是如何挑选一瓶好醋；现如今一瓶醋的价格也相差几倍，甚至几十倍。难道价格越贵醋越好吗？

1、认准是酿造醋，还是配制醋？还是勾兑醋？

所谓酿造醋，更大特点就是原料全是粮食，而配置醋就不一定了，有很大一部分都是食品添加剂，其中最突出的就是“冰醋酸”，对人体有一定的弊端；而勾兑醋就都是添加剂了，没有任何的粮食成分，但味道和颜色都是一模一样的。

所以买醋首要看的就是“瓶身”标注，是酿造食醋还是配制食醋？其次就是看配料表，有没有含有“冰醋酸”；如果有，建议避开选择！

另外一点就是要看准醋瓶上标注的国家执行标准号：

• 酿造醋是：GB18187

• 配制醋是：SB/T10337

如果醋瓶写的是酿造醋，但国家执行标准号不对，那再好都是配制醋；这点可以避免买醋的时候被鱼龙混杂，以次充好！

2、认准醋酸含量≥4.5%

大家都知道，天然农作物酿造的醋时间越长，醇香就会越浓越香；并且酸度高的醋，微生物不易滋生，也不容易变质；这样的醋一般情况，都不用再额外添加防腐剂等添加剂成分，醋的品质整体也比较好。

所以这就决定了买醋时要认准，醋酸含量较高的种类；一般情况下，总酸度在低于4.5%以下，大到会有防腐剂等添加成分；但如果达到9%，那这类的醋就如同酒一样，越陈越香！

醋，虽然是家常烹饪最常用的调味品，但即使天天做饭，有时候也难搞清这之间的差别；挑到一瓶好醋，再针对不同的菜品选择不同的种类，这样做出的菜，酸味才会正，味道才会醇；吃醋吃醋，并不是真的吃醋，最重要还是要吃醋中独特的香味！

这些关于醋的传闻都是真的吗？

你喜欢吃醋吗？

酸酸的醋，受到很多人的喜爱

有人吃饭顿顿不离醋

甚至可以直接喝……

关于醋还有许多传闻：

能防癌、能消毒、能软化血管

醋真的有这么多优点吗？

一起来看看

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为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为其中含有自带多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质，丰富口味的同时，根据乙酸的特性具有以下优点：

?

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

?

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

?

特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

?

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

关于醋的传闻都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。

醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

醋能软化血管？

不能。

醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

熏醋真的能起到杀菌的作用吗？

不能。

食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥着抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，想达到消毒的目的通常都会选择熏蒸，而这种 *** 只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的PH值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。

而限制高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

编辑：宁平英

“吃醋”的正确 *** 你学会了吗？

前段时间，酱油的食品安全问题着实吸引了人们的视线，也引发了大家对酱油种类、含量和添加剂的思考和学习，大家涨了不少相关知识。那么，所谓“柴米油盐酱醋茶”，同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？所以，今天就和大家聊一聊。

制醋是个很长的化学反应流程

用粮食制醋的原理，是先把粮食蒸熟（加水蒸煮成熟后微生物才好消化它），接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。

这个化学反应过程，中学生都学过。所以从理论上来说，做醋比做酒还要辛苦，流程更长，劳动力消耗更大。

杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是醋的原料

做醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。比如说，北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以称为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类。滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范；

而中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料；

江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。

京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。

此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。

制醋的时候还常常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的。因为麸皮中含有大量的 B 族维生素和矿物质，有利于促进酿醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量。

水果醋是用水果或水果干做的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等。水果和水果干中富含糖分，正好把淀粉糖化那一步比较麻烦的环节省去了。同时，水果醋也顺带增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，又带了一些水果的香气，所以别具美味。

还有一些醋是部分或全部用酒精制成的。用低度白酒或者食用酒精做原料，就把糖化和酒精发酵两步都省去了，所以酿醋的速度超级快，两三天就完成了。

这样做出来的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有美拉德反应所造成的“褐变”，所以颜色很浅，醋酸含量可以很高。市面上买的白醋，往往是直接用酒精来制醋，或者用少量大米加上酒精一起制成的。

杂粮和豆子 *** 的老陈醋营养价值很高

在酿醋的过程中，粮食中的 B 族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能跑到醋里。这是因为，大部分 B 族维生素喜欢酸性环境，比如维生素 B1 和维生素 B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食里不溶性的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态，溶在醋液里。还有杂粮中所含的各种多酚类抗氧化物质，也会跑到醋液里，而且在醋里长期保持稳定。

所以，和饮料相比，醋的营养价值要高得多。特别是用杂粮和豆子 *** 的老陈醋，其钙、钾、镁元素和 B 族维生素之丰富，简直可以和牛奶相媲美。只不过，牛奶能大杯喝，醋只能按勺吃，所以实际每天得到的营养成分没那么多。即便如此，优质醋的营养价值也足以傲视其他调味品了。

醋里都有哪些添加成分

除了以上提到的制醋原料之外，醋里还常常加入一些非必需的成分。

1.糖：为了中和酸味，让口味变柔和

为了让酸味不那么刺口，往往会加入少量糖、糖浆或甜味剂，让口味更为柔和丰富。特别是南方人爱吃的香醋，其中的甜味是比较浓的，就是因为添加了不少白糖。当然，醋不是大杯喝的饮品，即便加点糖，也无需担心因此而摄入大量糖分。

2.盐：调控微生物发酵，相比酱油盐少多了

酿造过程中也需要添加盐，除了调味之外，还有调控微生物发酵效果的作用。但是相比于酱油，醋里的盐就少多了。所以也无需担心因为放两勺醋而造成钠摄入量过量。相反，加醋能使少盐的菜肴味道更生动，能帮助人们愉快地减盐。

3.增鲜剂：常见的是谷氨酸钠（味精）

为了使醋更鲜美，一些醋产品还会加入增鲜剂，如谷氨酸钠（味精）等。实际上，在醋的酸度下，谷氨酸钠并不能发挥更大的鲜味作用。不过，用醋做成调味汁，或者调入凉菜之后，醋酸被稀释，菜肴的酸度可能正好处于弱酸性范围，这时谷氨酸钠可以充分发挥鲜味。

4.少量防腐剂：通常是山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠

醋酸浓度不能达到室温下充分抑菌的产品，需要少量添加我国许可使用的防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠等，和酱油一样。此外，一些没有加入足够多油和盐的其他调味品，也经常会添加这些防腐剂。醋酸含量达到6%，或添加了大量盐的产品，就不需要再加防腐剂了。

5.其他风味配料

还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋、加姜的姜汁醋、加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。

买醋按以下这几点来选

1.要注意看是什么类型的醋

想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。

各地有自己的口味习惯，京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。

在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。

不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。

不过，从营养价值来说，老陈醋是不可逾越的高度。它的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分都是一流的，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。那些味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。不过，毕竟醋的用量有限，提供营养成分并不是它的之一功能。

2.要注意看“总酸度”这个指标，要3.5%才达标，酸度越高、品质越好

醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他的有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋出售。

一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。

醋虽然不像酱油那么咸，含盐量和日常的重口菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有机酸。所以，总酸度越高，抑菌能力越强。

3.注意一下是否经过陈酿，陈酿了多长时间

酿造出醋醅、淋出醋汁之后，还可以经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，有刺鼻气味的醋酸也有一部分挥发掉，而醋中各种不挥发的有机酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。

醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也就不需要再加防腐剂了。

陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。同时，醋里的微量营养成分也被浓缩了。

陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的价格越高。

一般来说，陈酿3-6年的醋已经能够达到很好的食用品质了，十几年到几十年的陈酿醋，价格就相当高了，犹如陈年美酒一样，脱离了普通消费者日常烹调的范畴。

4.看产品的认证标志

达到有机食品、绿色食品的生产规范要求，并通过相关认证，需要花费大量成本。所以这些有认证的产品，在同样陈酿时间的前提下，会比同类产品价格更高。拿到这些认证的产品，在农药残留和有毒元素污染物的方面更有保证。不过，这并不意味着它们的口味更好。大超市里卖的合格产品，其主要污染物残留都必须达标。再说，醋只是一个少量食用的产品，它本身所能带来的环境污染物总量是有限的。有些产品有“地理标志”认证，表明它是本地特有的优质产品。

不必太在意是否零添加、是否无蔗糖

至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类，都不必太在意。这些都是炒概念的说法，并不意味着产品更加优质，或更加美味。

毕竟醋是一种调味品，在安全性合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。为了某些概念，或者为了省钱，买那种品质很差的醋，或者连酿造醋的标准都达不到的“酸味调味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。

需要注意的是，现在凡是叫做“醋”的产品，都必须是酿造醋了。所以消费者不必再去费心费力地鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。

那么从前的那种“配制醋”还有没有呢？这类产品还是有的，但只能改名叫做“醋味调味汁”了，它是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。所以，在买醋时要确认一下，你是在买醋，还是买某种酸味的“调味汁”或“复合调味料”。

文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

吃饭爱加醋的人比不加醋的人更健康吗

醋是厨房中不可缺少的调料，山西陈醋最为出名。很多人吃饺子或吃面食时加入醋， *** 醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等也加入醋，简直美味极了。醋能为身体带来众多好处，如 *** 食欲、软化血管以及降血糖等，有的人甚至会选择直接喝，那醋能给我们带来哪些好处？

醋

为什么是酸的

味觉体验全靠味蕾，人的舌头表面（甚至口腔内也有）分布着2000～3000个味蕾，人到老年会渐渐食不甘味，就是由于味蕾慢慢萎缩而减少。

味蕾上“伸出”一些叫味毛的细小纤毛，探头探脑，揣摩着入嘴的味觉 *** ，溶解在唾液中的不同种类物质，一旦遭遇味毛上专业的味觉感受器，就引起不同的味觉。食分五味，甜、咸、苦、酸和鲜，就是这样来的。

醋是酸的，是因为其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、高级醇类、糖等。食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

吃饭时用醋

会收获哪些好处

①保留食物营养

在酸性环境中，食物中的维生素C以及B族维生素稳定，难以被高温或空气氧化和破坏；植物性食物中含有丰富的铁，一小部分进入体内后还原成二价铁离子，由小肠吸收，醋能 *** 胃酸分泌，利于铁吸收；吃油炸以及烧烤类食物时，加入适量食醋，能消除部分油脂氧化产物，提高食物安全性。

②延缓餐后血糖水平升高

研究表明，适量吃醋能降低餐后血糖，尤其是对糖尿病前期患者效果比较显著。其原因分为两种，之一，醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性，延缓淀粉分解成葡萄糖；第二，醋酸能推迟胃部排空，减弱血糖反应速度。

醋喝多了

有坏处吗

不少人习惯直接喝醋，又或是在食物中加入太多醋，这样可 *** 口腔黏膜以及食道黏膜，诱发炎症和溃疡；同时也会使得胃液酸碱值发生改变，损害胃黏膜，进而造成恶心呕吐以及胃部疼痛，严重时可诱发急性胃炎；喝太多醋也会使得钠摄入超标，影响血压控制。

听说

醋还有这些作用

Q1能防癌吗？

醋中有大量多酚类物质，这属于抗氧化剂，能起到一定的抗氧化效果。抗氧化物能保护全身细胞，防止受到氧化应激反应，氧化应激反应可能会 *** 肿瘤生长。但是，醋能抑制癌细胞生长，此效果仅仅展现在细胞和小鼠实验，对人体是否有效还没有足够的研究。

Q2听说醋可以软化血管?

醋没有软化血管作用，因为血管硬化是脂质物质沉积和炎症反应所造成的，醋酸并不会影响血脂水平以及炎症。再说了，所吃的醋并不会进入血管，而在小肠中被吸收，是一种少量的醋酸被免疫系统消除，根本不能发挥软化血管的作用。

Q3多喝醋可以减肥？

喝醋确实能促进食物消化，但并不会溶解储存的脂肪，减肥效果微乎其微。

Q4杀死寄生虫?

部分人吃生鱼片或吃生虾时习惯蘸醋，认为能杀死寄生虫，其实不然。不管任何调料都无法杀灭寄生虫或细菌，更好的 *** 是高温煮熟。

Q5治疗脚气？

部分有脚气者常常用醋泡脚，但几乎没有任何作用，反而破坏皮脂层，降低皮肤抵抗力，使得脚气问题进一步加剧，甚至会诱发接触性皮炎。

由此可见，醋根本无法治疗或预防某些疾病，不过少量摄入对身体无害。平时烹调含维生素C的食物时可以加入几滴醋，能避免维生素C流失；烹调含花青素的蔬菜时如紫甘蓝或菠菜等，不妨加入醋，能让食物颜色更加漂亮，防止颜色变蓝或变黑。

如何

正确吃醋

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用。

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

来源： 吉林12320

山东手造丨宁津宁溢醋：酸而不涩 香而微甜

原标题：山东手造丨宁津宁溢醋：酸而不涩 香而微甜

来源：闪电新闻

今天，你吃醋了吗？

人生五味 而醋之酸居首

醋是中国各大菜系中传统调味品

也是人们生活中必备调料用品

在德州市宁津县

宁溢醋

口感酸而不烈 香而微甜

色浓味鲜 回味绵长

兼具“色、香、酸、醇、浓”的特点

宁溢醋起源于明代永乐年间

是以红高粱、小米、黑小麦、地瓜干为原料

采用传统菌曲固态发酵工艺 *** 而成

工艺主要分为“蒸、酵、熏、淋、陈”五大流程

历经粉料 润水 醋酸发酵 香薰等17道工序

在五大流程中

所谓蒸

是把原材料蒸熟 熟料制曲

所谓酵

是采用大曲传统的酿造工艺

发酵一个月以上

所谓熏

是酵成熟的醋醅

在酿造缸中文火熏蒸七天七夜

让醋醅熏香更浓郁

所谓淋

是增加醋的香气和颜色

所谓陈

是新醋要陈放半年以上

才灌装销售

吕书静，是宁津县非物质文化遗产项目宁溢醋传统酿造技艺代表性传承人。她告诉记者，“我们的醋是以曲代粮，保持最古老的工艺，曲子用量大于粮食用量。我们的醋醅发酵成熟之后，不直接浇淋，不直接淋醋，要经过二次成熟，需要在瓦缸里文火熏蒸七天七夜，这样酯香味会比之前更浓郁。”

为了提升品质，吕书静经常到山西和广东佛山、江苏镇江等地学习，通过取长补短，让老味道更加香醇。既坚持守正，又追求创新，如今的宁溢醋销路看涨，占据了当地酱油醋80%的市场份额，并逐渐辐射周边区域。

吕书静表示，“我们今后会把这门传统技艺不断发扬光大，让更多愿意学习酿造的人来我们这里沟通交流，让传统工艺在新时代的环境下历久弥新。”

来源：闪电新闻

本文编辑：闫艺菡

审校：徐红梅

日常吃醋好处多，但很多人都不会选！醋中加一宝，还能养身延衰老

酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？

1 看标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量至少在每百毫升3.5克以上。

2 看色泽

一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽、颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。

3 闻一闻、尝一尝

好的食醋是酯香、醇香的，尝起来酸味柔和，回味绵长而不生涩，没有异味。

另外，在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠量更低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者可用香醋代替陈醋，以减少钠离子的摄入量。

日常饮食中常用醋，不仅好吃还对健康十分有益，比如以下两种：

醋泡黑豆

黑豆味甘性平，能益肾强身，还含有丰富的微量元素，以及高达36%的蛋白质。常食醋泡黑豆有利于调节胆固醇、延缓血管老化。

具体做法是：黑豆洗净，用中火炒制，破皮后转小火再炒5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，以没过豆子为准。等黑豆充分吸收陈醋后即可食用。一次吃2~3颗即可。

醋泡花生

花生同样含有丰富的蛋白质，被称为“长寿果”。它还含有维生素E和锌元素，具有延缓大脑衰老、滋润皮肤的功效。

具体做法是：将50克花生米放进罐子里，倒入能没过花生的醋，然后扣盖密封，在阴凉处放置7~10天。之后可以每天吃5~10粒，生吃熟吃都可以。

但要注意，胃溃疡和胃酸过多者不仅不宜空腹食醋，平时也要尽量少吃，以免加重病情。

今日小结

醋是食物发酵之后制成的，可以与多种食物搭配，有一定增强食欲、帮助消化、调节血压的作用。

（我是大医生官微）

多吃酸味能“治病”？推荐3种“酸味”食物

一提到酸味，是不是口腔中已经开始流酸水了。常见的酸味食物有食醋、山楂和柠檬以及柚子等，具有敛汗止泻和祛湿功效，同时也能生津解渴和健胃消食，也能辅助治疗多种疾病。

多吃酸味食物有哪些好处？

1、减轻痛经

从中医的角度上来说，痛经分为多种类型，常见的有气血两虚型、寒凝血瘀型和肝郁气滞型等。酸味食物能起到平肝火和疏肝气效果，能缓解肝郁气滞型痛经。常常痛经者不妨适当的吃西红柿、柠檬、杏干以及话梅等。

2、提高抵抗力

一般稍微发酸的水果中含有丰富的维生素C，比如酸枣、猕猴桃和山楂等。维生素C属于抗氧化剂，能延缓衰老，防止细胞受到氧化损伤，提高抵抗力。研究表明，维生素C具有抗组胺功效，能缓解鼻塞症状。

多吃哪些酸味食物好？

1、食醋

春困秋乏夏打盹，秋季易出现疲乏感，不妨烹调食物时加入几滴醋，含有的醋酸能促进新陈代谢，利于精力和体力恢复；食醋也能 *** 消化液分泌，提高食欲。

2、西红柿汤

西红柿中含有大量番茄红素，这属于抗氧化物质，抗氧化能力远超于维生素E，能对抗动脉粥样硬化，防止氧化损伤。西红柿煮熟后大部分有机酸溶解在汤中，喝西红柿汤能起到生津止渴和开胃消食功效。

3、山楂茶

山楂中含有一种特殊的脂肪分解酶，能加快肉类消化和吸收；适当的吃山楂也能辅助降低坏胆固醇和甘油三酯水平，对抗动脉粥样硬化，也能促使血管扩张，辅助降低血压。直接吃山楂太酸，不妨把山楂洗干净后切成片泡茶饮用。空腹时不能喝山楂茶，特别是脾胃虚弱者、胃酸分泌过多者。

4、酸奶

酸奶属于发酵食品，不仅含有优质蛋白质，而且也含有大量钙和糖类等，可 *** 消化液分泌，使得人们胃口大开；酸奶也能加快新陈代谢速度，利于机体吸收营养；酸奶中也含有益菌，能稳定肠道菌群。

家医君寄语

酸味食物不仅仅局限于以上几种，也可以选择葡萄、苹果和桔子、柚子以及猕猴桃等。虽然适当吃酸味食物对身体有益，但一定要保证合理食用，做到因人而异，胃溃疡和十二指肠溃疡、慢性胃炎患者尽量少吃，以免加重对胃黏膜的 *** ，使得病情进一步恶化。

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我们已知的地球上8种最强酸

什么使酸强或弱？要回答这个问题，我们首先需要看看酸的定义。它是一种接受电子和/或提供（解离）氢离子（也称为质子）的化合物。

因此，酸的酸度水平取决于其解离氢离子的能力，即溶液中酸产生的氢离子数量越多，酸性越强。

现在，在我们开始列出地球上最强的酸之前，您首先需要熟悉一些特定的术语和定义。

酸解离常数 (Ka)：有时称为酸电离常数或简称酸常数，Ka 是水溶液中酸的可量化强度。虽然 pH 值（氢的力量）指定了碱度，但任何溶液的酸度（酸解离常数）告诉我们溶液中氢离子 或水合氢离子 的浓度。

这给我们带来了另一个相关且重要的酸度指标 pKa。它基本上是Ka的负整数对数

pKa = -log10Ka。

酸越强，pKa 值越低。

哈米特酸度函数 (Ho)：我们都知道 pH 值标度，它被广泛用于测量化学品的酸度或碱度水平，但是当涉及到超强酸时，它就变得毫无用处，因为它们的酸度水平是数百万倍 *** 和盐酸。

因此，为了根据酸度水平对超强酸进行缩放，研究人员提出了哈米特酸度函数。它最初是由美国物理化学家路易斯·普莱克·哈米特 (Louis Plack Hammett) 提出的。

但究竟什么是超强酸？

超强度酸是酸度水平高于 100% *** 且哈米特酸度函数低于 -12 的酸。在更专业的术语中，它可以定义为质子化学势高于纯 *** 中的化学势的介质。

8. ***

化学式：strongSO4

pKa 值：-3

H0值：12

*** 或 *** 不需要任何正式的介绍。它无味、无色，与水混合时会产生强烈的放热反应。它对农业、废水处理和炼油等多个行业至关重要。 *** 还用于电池酸和清洁剂。

它在整个酸的研究中也起着至关重要的作用。 *** 用作比较超强酸或酸的酸度水平的碱参考。虽然有多种生产 *** 的 *** ，但通常使用接触法和湿法 *** 法。

直接接触时，strongSO4 会对人体皮肤造成广泛损害。它对许多金属也有很强的腐蚀性。由于其卓越的氧化和脱水性能，该化学品在高浓度存在时更具腐蚀性和危险性。

7. 盐酸

化学式：HCl

pKa 值：-5.9

与 *** 类似，盐酸也是一种重要的化学品，广泛应用于实验室和各个行业。盐酸是在公元800年左右由一位名叫贾比尔·伊本·海扬 (Jabir ibn Hayyan) 的伊朗博士发现的。

那些想知道为什么盐酸比 *** 强的人，尽管后者是超强酸的参考点，这是因为 *** 是二质酸，通常不会完全理解。

换句话说，HCl 比 *** 强，因为与 *** 中的 *** 根离子相比，它的 (HCl) 氢离子更容易从氯离子中分离出来。

无论如何，盐酸主要用于重工业以及在进一步加工之前去除钢铁上的锈迹。此外，它还是生产有机（用于 PVC 氯乙烯）和许多无机化合物的重要组成部分。

6. 三氟甲磺酸

化学式：CF3SO3H

pKa 值：-14.7

三氟甲磺酸，最常称为三氟甲磺酸，由英国化学家 Robert Haszeldine 于 1954 年首次合成/发现。它以其卓越的化学和热稳定性而闻名。硝酸和高氯酸等其他强酸容易氧化，而三氟甲磺酸则不然。

三氟甲磺酸用于许多质子化和滴定（化学成分的定量分析）。在某些情况下优选三氟甲磺酸的一个重要原因是它不会磺化其他物质，这在氯磺酸和 *** 中很常见。

不用说，这是非常危险的。任何皮肤接触酸都会导致严重的烧伤，并可能有轻微的延迟组织损伤。吸入时，它还可能导致肺水肿和痉挛以及其他危急情况。

5. 氟 ***

化学式：HSO3F

何值：-15.1

pKa 值：-10

氟 *** 或硫氟酸（官方名称）是当今可用的第二强的单组分酸。它的外观呈黄色，当然具有高度腐蚀性/毒性。 HSO3F 通常是由氟化氢与三氧化硫反应产生的，当与五氟化锑结合时，它会产生“魔酸”，一种强得多的酸和质子化剂。

该酸可用于烷基化烃（与烯烃）和异构化烷烃，以及用于玻璃蚀刻（玻璃艺术）。它是实验室中常见的氟化剂。

4. 高氯酸

化学式：HClO4

pKa 值：-10、-15.2

高氯酸是已知最强的 Br?nsted–Lowry 酸之一，它具有强大的氧化性和高度腐蚀性。传统上，它是通过用盐酸 (HCl) 处理高氯酸钠来生产的，盐酸 (HCl) 也会产生氯化钠。

NaClO4 + HCl → NaCl + HClO4

与其他酸不同，高氯酸不易水解。它也是世界上最受监管的酸之一。早在 1947 年，在加利福尼亚州的洛杉矶，大约 150 人受伤，17 人类死于化学爆炸，其中含有近 75% 高氯酸（按体积计算）和 25% 的乙酸酐。它还损坏了附近 250 多座建筑物和车辆。

尽管具有爆炸性，高氯酸仍被广泛使用，甚至在某些类型的合成中是首选。它也是现代火箭燃料中使用的高氯酸铵的重要成分。

3. 氟化碳硼酸

化学式：H(CHB11F11)

何值：-18

pKa 值：-20

碳硼烷酸是人类已知的最强的超强酸组之一，其中很少有被认为具有低至 -18 的哈米特酸度函数值，这比纯 (100%) *** 强一百万倍以上。

该组中的一个这样的成员是氟化碳硼酸。虽然这种化学物质的存在最初是在 2007 年被报道的，但研究人员直到 2013 年才能够研究其性质的全部范围。在它被发现之前，最强的布朗斯台德酸的王冠是这个超强酸家族的高度氯化版本。

氟化碳硼烷是已知的唯一可以质子化（氢离子转移）二氧化碳以产生氢桥连阳离子的酸。相比之下，当用魔酸和 HF-SbF5 等其他超强酸处理时，CO2 不会发生任何显着的质子化。

2. 魔酸

氟 *** +五氟化锑（1:1）

化学式：FSO3H·SbF5

何值：-23

FSO3H·SbF5，最常被称为魔酸，是由氟 *** 和五氟化锑以1:1的摩尔比混合而成。这种超强酸系统于 1966 年由俄亥俄州凯斯西储大学乔治奥拉实验室的研究人员首次开发。

它相当奇特的名字是在 1966 年的一次正式活动之后确立的，当时 Olah 实验室的一名成员展示了一种碳氢化合物质子化，其中石蜡蜡烛“神奇地”溶解并在将其放在上面后变成叔丁基阳离子溶液。现在被称为魔酸。

虽然魔酸通常用于稳定溶液中的碳正离子，但它几乎没有其他重要的工业应用。例如，它可以加速饱和烃的异构化，甚至可以质子化甲烷、氙气和卤素，这些都是弱碱。

1. 氟锑酸

化学式：strongFSbF6

Hovalue：-15（纯形式），-28（>50 mol%）

根据哈米特酸度函数值，氟锑酸可能是所有已知超强酸中最强的。它是由氟化氢与五氟化锑通常以 2:1 的比例混合而成。该反应本质上是放热的。

这种超强酸在化学工程和石化工业中有几个重要的应用。例如，它可用于分别从新戊烷和异丁烷（均为烷烃）中分离甲烷和氢气。

不出所料，strongFSbF6 具有极强的腐蚀性，与水接触时会发生剧烈水解。像大多数超强酸一样，氟锑酸可以直接透过玻璃吃；因此，它必须储存在 PTFE（聚四氟乙烯）容器中。

现在，你们中的大多数人在寻找“世界上最强的酸”时可能会偶然发现碳硼烷酸（氯化碳硼烷酸或氟化碳硼烷酸）。

好吧，从技术上讲，它们是正确的，因为碳硼烷酸是地球上已知最强的单组分酸，酸度远高于高氯酸和三氟甲磺酸之类的酸。 （氟锑酸实际上是一种混酸）。

什么是弱酸？

弱酸在水或水溶液中不会完全分解成它们的组成离子。它们具有更高的 pH 值（在 2 和 7 之间），并且比强酸更常见。

它们感觉粘稠，尝起来很酸，有时闻到会灼伤鼻孔。虽然它们大多以低浓度遇到，但高浓度的弱酸可能具有腐蚀性甚至危险。

乙酸（醋）、氢氰酸、硫化氢、甲酸和三氯乙酸是一些最常见的弱酸例子。事实上，它们是日常生活中常见的物质——它们可能存在于您服用的维生素、您吃的食物或您使用的清洁用品中。

什么决定了酸的强度？

决定酸强度的两个主要因素是：

感应效应：由于结合在一起的原子的电负性不同而产生。在有机羧酸中，带负电的取代基通过这种效应拉动酸性键的电子密度，导致更小的 pKa 值。

氧化态的影响：在含氧酸中，pKa值随着元素的氧化态而降低。

为什么酸的水溶液导电，而纯酸不导电？

酸溶解在水或水溶液中时，会迅速分解成正离子和负离子。例如，HCl 酸会分解成 H+ can Cl- 离子。溶液中的带电粒子（H+ 离子）使得通过介质传输电流变得更加容易。

HCl(aq) –> H+(aq) + Cl–(aq)

更具体地说，当电流通过水溶液时，每个 H+ 离子从阴极获得一个电子以形成 strong 气体。这就是酸的水溶液如何让电流通过它。

另一方面，未溶解的或纯的酸类似于纯水。它们可以传输电荷，但电阻相当高，尤其是在固态时。

日常吃醋好处多，但很多人都不会选！醋中加一宝，还能养身延衰老~

酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？

1 看标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量至少在每百毫升3.5克以上。

2 看色泽

一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽、颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。

3 闻一闻、尝一尝

好的食醋是酯香、醇香的，尝起来酸味柔和，回味绵长而不生涩，没有异味。

另外，在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠量更低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者可用香醋代替陈醋，以减少钠离子的摄入量。

日常饮食中常用醋，不仅好吃还对健康十分有益，比如以下两种：

醋泡黑豆

黑豆味甘性平，能益肾强身，还含有丰富的微量元素，以及高达36%的蛋白质。常食醋泡黑豆有利于调节胆固醇、延缓血管老化。

具体做法是：黑豆洗净，用中火炒制，破皮后转小火再炒5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，以没过豆子为准。等黑豆充分吸收陈醋后即可食用。一次吃2~3颗即可。

醋泡花生

花生同样含有丰富的蛋白质，被称为“长寿果”。它还含有维生素E和锌元素，具有延缓大脑衰老、滋润皮肤的功效。

具体做法是：将50克花生米放进罐子里，倒入能没过花生的醋，然后扣盖密封，在阴凉处放置7~10天。之后可以每天吃5~10粒，生吃熟吃都可以。

但要注意，胃溃疡和胃酸过多者不仅不宜空腹食醋，平时也要尽量少吃，以免加重病情。

今日小结

醋是食物发酵之后制成的，可以与多种食物搭配，有一定增强食欲、帮助消化、调节血压的作用。（我是大医生官微）

标签： 食醋 有的 成分