干炸丸子很多人都爱吃，不过这道菜能做好的人却不多，不是丸子炸的干干巴巴就是炸完一点都不酥脆，今天就教大家如何做出蓬松酥脆一口一个的干炸丸子�?/p>
要想干炸丸子好吃，猪肉的选择很关键，更好选择图片这种三肥七瘦的猪前腿肉，肉太肥吃起来太腻，肉太瘦吃起来就柴而不香，猪肉绞成馅备用�?/p>
接下来我们取一只空碗，放入葱姜花椒大料以及热水，浸泡料水�?/p>
之前准备好的肉馅中放入半块老豆腐，用水跟肉馅抓拌到一起，这一步是丸子蓬松的关键，不可省略�?/p>
搅拌好的猪肉跟豆腐是比较粘稠的，接下来开始调味，打入一个生鸡蛋，加入适量盐跟鸡精，生抽跟蚝油还有十三香，继续用手抓拌均匀�?/p>
接下来拿出之前泡好的料水，分两次加入肉馅，之一次加入料水之后要搅拌到水分吸入肉馅里，然后放上一大勺干淀粉，再把剩下的料水倒入，搅拌到馅料粘稠，这时候我们可以自己感觉一下，馅料是不是比较粘稠成型的，如果不是可以自行放入淀粉或者料水�?/p>
最后开始炸丸子，油温六成热，筷子放到油锅中有小气泡就可以下丸子，抓起一把肉馅，虎口向外挤，挤成大小合适的丸子进锅炸到定型�?/p>
所有丸子定型金黄之后捞出，油锅调至大火，油温升上来倒入小丸子复炸，这是表皮酥脆的关键！这一遍丸子上色很快，注意不要炸糊了�?/p>
干炸丸子就做好了，撒上椒盐儿更好吃，赶快试试过年露一手吧�?/p>
今日午餐美食分享：干炸猪肉丸，醋溜白菜，清炒冬瓜干炸猪肉�?/p>
健康功效
五花�?润燥
鸡蛋:润燥
食材用料
五花�?250�?鸡蛋 2�?红薯淀�?3汤匙
�?适量 �?300�?实�?0�?老抽 两汤�?/p>
白胡椒粉 适量 �?三片
干炸猪肉丸的做法
1.肉切小丁，再剁成肉糜
2.剁肉时把姜切末一起剁
3.剁好的肉糜放盆内，加鸡蛋、盐、白胡椒粉、老抽拌匀
4.最后加淀粉，充分拌匀
5.油烧到七成热下入肉丸，中小火炸，浮起来后捞出
6.用大火将油锅升温，冒烟时将丸子倒入复炸一分钟，就好了
醋溜白菜
健康功效
花椒:止泻
食材用料
小辣�?2-4�?白菜�?一�?/p>
�?适量 生抽 适量 �?适量
香油 2-4�?花椒 适量 淀�?2小勺 �?适量
醋溜白菜的做�?/p>
1.将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；小辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤�?/p>
2.取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用�?勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用�?/p>
3.锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出�?/p>
4.放入小辣椒爆出香味后，将白菜放入�?/p>
5.然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟�?/p>
6.将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘�?/p>
7.盛盘
清炒冬瓜
健康功效
冬瓜:化痰
�?降逆止呕、化痰止咳、散寒解�?/p>
红椒:消食
食材用料
冬瓜 600g �?适量 �?适量 �?适量
香油 适量 花椒�?2~3�?红椒 1�?青椒 半个
清炒冬瓜的做�?/p>
1.冬瓜600g
2.去皮切片
3.锅里放适量的油
4.青椒，红椒，姜，蒜下锅爆香�?/p>
5.冬瓜下锅翻炒均匀
6.放一点点水大火焖�?~4分钟放盐，香油，花椒油出锅�?/p>
今天的美食就分享到这里，喜欢小蔡的关注一下！
正宗的小碗干�?/strong>事儿要从周五晚上说起。晚上坐的坐的突然想吃北京的小碗干炸了。可是周六有事顾不上，周日又已经约好了要去爬山。所以只能推迟。直到今天内心已经按捺不住对小碗干炸的向往。所以做起来。。。五花肉买回来切�?干黄�?豆酱2:1兑水 水量大约是酱�?.5倍。热锅放入少许底油红个八角。将肉丁放入。炸。★小碗干炸，重点就在这个炸字。要把猪油炸出，瘦肉炸的略干。然后倒入酱水。大火烧开转小火稍微加点白糖。直到水分烧干只剩油和酱便好了。面要用冷水和。面要在能擀动的前提下越硬越好。擀薄切条，开水煮面，过凉水。捞出配上各种菜码变成。重点来了😎😎😎😎😎我这个 *** 是学自正宗老北京真传。首先肉要用五花肉切丁（本来是带皮的但我不喜欢）真不是现在很多饭店用肉馅做！！！其次整个炒制中没有放任除白糖外。何�?鸡精等调味料。整个味道的掌控就在于炸肉和配酱中在于火候的掌握中。甚至连去肉腥的白酒都不放。就靠酱熬。所以难真的不难但是对火候一定要稍微注意一下。火大容易把酱炒糊。还有什么问题留言聊呗。。�?/p> 博山粉炸肉硬炸肉软炸里脊炸广东肉炸五花肉炸松肉……不完全手册
有一晚，馋肉了。突然就想吃老家的博山炸肉了�?/p>
急匆匆去肉市，猪后肘腿肉或前夹肉处最是好，央屠户，剌一刀精肉，回家，置案板，挥利刃，切小拇指粗细肉条，酱油精盐葱椒水略略腌渍，生粉加少许面粉混合成糊，肉条拌于其中，抓匀上浆挂糊，起灶，生猛火，坐油锅，油六成热，将肉条逐条下锅，油沸肉浮，呲啦声响，肉条定型，捞出，复热油，至油沸，再下炸肉复炸，炸至润红黄灿，眼见焦酥，便捞出盛于盘中，撒炒干碾碎的花椒粗粉，此时趁热，一定要趁热，夹一块，入口，鲜香咸麻，油香脂润，外面是一口酥的焦香酥脆，在唇舌之间嘎吱有声，内里却是嫩软的糯， *** 中却似有肉汁，烫一壶酒，白酒，一口炸肉一小盅酒，爽极，解馋了�?/p>
我爱吃这老家博山的油炸的吃食，而博山人是把这些油炸的菜品都统称俗称为“炸货”的。炸肉炸排骨炸肝尖儿炸小鸡炸鱼炸藕盒炸豆腐炸萝卜丸子炸绿豆丸子炸芸豆……老虎有本以前的博山菜老谱子，不算家常吃法，能上宴席的“炸菜”就�?5种，�?span>炸菜也是博山四四席兄必有的一个行件菜，可见博山人对油炸食物的热爱了。现抄录如下�?/p>
炸虾段；炸虾仁；炸虾排；炸虾丸；炸高丽虾；炸铃铛虾；炸鱼仁；炸鱼丸；炸鱼片；干炸五香鱼；炸鱼排；炸鲅鱼子；炸樱桃肉；硬炸肉；炸晾干肉；炸春卷；炸肝千；炸腰穗；清炸胗肝；炸雏鸡；软炸鸡；软炸里脊；炸鸡排；炸肉排；炸骨排；锅烧大肠；南煎鸡丸子；炸肉；炸肝；炸大肠；炸猪心；炸丸子；炸里脊；炸子盖；锅烧肘子；炸胗肝；炸猪肺；炸肚块；炸排骨；炸花油卷；炸广东肉；炸五香肉；蜂窝肘；纸包鸡；蜂窝肉…�?/p>
所以在博山人看来，不管是菜蔬禽肉，在油锅里走一遭，那感觉就像是味道打开一道大门，焕发了第二春。过年的时候，家家户户都要炸上一簸箩的“炸货”，肉呀鱼呀丸子呀豆腐呀藕盒呀……都要备上满满的一簸箩才是一个丰盛圆满的年。可以毫不夸张地说，老虎吃过全国各地美食多矣，别的不敢说，要论起油炸的食物，博山“炸货”绝对是首屈一指的�?/p>
而博山人爱吃油炸食物，是有缘由和渊源的。油炸食物需要两个先决条件，一是油脂，二是燃料，史书记载，博山原为山东省益都县颜神镇，清雍正十二年正式设县。为当时重要陶瓷琉璃产地，资源丰富，工业兴隆，商业繁盛，民富才会讲究吃，才会舍得用大量的油脂�?span>制做菜品，而民�?4年《续修博山县志》记载，博山“邑煤采自元代，多在春冬两季，土人挖作燃料。邑以物产为外人艳，称视为宝藏地，不知邑之命脉，煤也”。博山人具备了这两样条件，喜欢做和吃油香脂润的“炸货”就不足为奇了�?/p>
博山“炸货”颇多，今天老虎就单独说说博山的炸肉，“炸肉”是个统称，取法于“炸”，取料于肉，统称为炸肉。但在博山，细分之下，还有粉炸肉硬炸肉软炸里脊炸广东肉炸五花肉炸五香肉炸樱桃肉炸xiong肉……等等之分�?/p>
蔡澜先生在讲到日本的天妇罗时说过一段话：天妇罗绝对不仅仅是油炸，而是师傅借助油，让食材使之成熟而已，这才是油炸食物的真谛呀�?/p>
袁枚的《随园食单》里记录了一味油灼肉，灼，即是炸，滚油炮透的意思。文曰：“用硬短勒切方块，去筋进，酒酱郁过，入滚油中炮炙之，使肥者不腻，精者肉松。”说的就是这个道理�?/p>
老虎觉得博山的“炸肉”，就深得蔡澜先生和袁枚先生所说的要领。肉的部位不同，用的方式不同，时间不同，火候不同，这才是美食的讲究之处�?/p>
1987年山西人民出版社出版的《简明中国烹饪辞典》一书中，将“炸”法分为11种类别，即：炸、干炸、清炸、软炸、酥炸、脆炸、板炸、纸包炸、蛋白炸、油浸炸、油淋炸。博山的各种“炸肉”用到了其中很多“炸法”，还多了一种传统的中国烹 *** 材中唯独没有的“硬炸”法�?/p>
博山“硬炸肉”是博山独有的叫法，是因为选的是猪前夹肉和猪后肘腿肉，肥瘦相间，略有筋络，油炸出来口感更加筋道有嚼头来说的，当然做法也有独特之处。要将肉切八分大小方块，用博山当地赵庄酱油，葱椒料酒，精盐，生粉再加少许清水拌匀腌渍，寻常百姓家亦有掺入面粉之法，讲究一点的亦可加入全蛋腌渍，传统的做法更好是用猪油来炸，猪油炸猪肉，方为正味，而且猪油属于动物油脂，沸点低，容易掌握火候，不过近来因所谓健康之故，用此法少矣。肉块腌渍入味后，油温七成逐块下锅，待色微黄捞出，复热油沸，再入炸肉，炸至色红而外酥脆出锅，撒博山本地所产花椒研面，此花椒与四川等地不同，味麻而香浓，烘干研面，香气更浓，与炸菜更配，若换作炖炒则香气不足�?/p>
博山硬炸肉要是不用生粉挂糊，肉块呢再切小一点，六分小方块，用酱油，葱椒料酒，精盐腌渍，再用清炸的“炸法”做出来的就是炸樱桃肉了�?/p>
一般俗称的博山炸肉，实际上属于“炸”法中的粉炸肉，而博山硬炸肉和博山炸肉的区别也并不是特别大，做法也类似，硬炸肉用的是肥瘦相间略有筋络的肉，炸肉要用瘦点细嫩一点的肉，硬炸肉切八方肉块，炸肉切的是一分厚、一寸长、五分宽条，硬炸肉是炸五分熟捞出，再二次下锅，急炸至熟，炸肉是炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟。硬炸肉的口感是筋道有嚼头，炸肉是外酥里嫩，还是有所区别的�?/p>
说完硬炸肉，那就再说说软炸里脊，软炸里脊属于“炸”法中的软炸，一定要用猪身上那一条最细嫩的内里脊肉，切分半厚、四分宽、八分长的肉片，刀背略略捶松，调味不用酱油，要的是金黄的色儿，加精盐少许，盐一定不要多，仅为定味而已，磕一枚鸡子，仅取蛋清调入肉片中，略调腌，再加生粉、水合匀。坐锅，热油，在油锅中炸至五分熟时，捞出，油稍稍再热，油温不必过高，因为吃的就是里脊的嫩劲儿，里脊片二次下锅，炸熟呈金黄色捞出盛盘，配一碟椒盐一起上桌，空口吃呢，吃的是里脊的肉香和细嫩，配椒盐吃的是滋味儿，要是炒一碗糖醋汁儿上来蘸着吃，就又是里脊两吃了�?/p>
炸五花肉，也叫炸子盖，属于“炸”法中的清炸，有甜咸两种吃法，要用带皮五花三层的下五花肉，切分半厚、五分宽的长条，加生粉、酱油、盐和少许清水腌渍入味，油锅内油初沸七成热时，即下锅油炸，炸到肉焦黄为准，不做二次复炸，改刀切成菱角块，放入盘内，撒上白糖，吃来，肥而不腻，清甜适口，要是上一盘酱一盘面饼一盘葱丝一盘黄瓜条，在面饼上抹酱夹葱丝黄瓜条，再夹几块炸五花肉，卷而大口啖之，实在是过瘾�?/p>
博山xiong肉是用“松炸”的做法，，具体是哪个xiong字，老虎考究了好久也未得知，估计得从方言音韵上来考究了。不过从炸的蓬松鲜嫩的角度和“松炸”的做法来说，确是应该叫做松肉的�?/p>
做起来倒也不难，在碗里抓一把地瓜生粉，磕两个鸡子进去，调一个全蛋的粉糊，在炉子边或者暖气包上，让粉糊发发酵，这样才会蓬发的好炸出来松软鲜嫩，博山人叫“糗”糊，因为xiong肉不是直接吃的，是用来做炖烩菜的，所以以前的传统要够肥才好，现在，都用肥瘦相间的五花肉来做了。把肥腴的猪肉膘切条，加点细盐腌渍入入味，放到“糗”好的蛋糊里，裹匀了糊，一条条的在温油锅中炸透，不像炸肉炸排骨那样炸两三遍，xiong肉炸一遍就好，待会儿还要下锅炖煮做烩菜呢，炸的太干就没有油润的口感了。待炸的金黄灿然蓬蓬松松的，就好了，趁着热，咬一块，炸酥的粉糊里包裹着一汪肥膘的油，实在是香呀�?/p>
炸广东肉的名字也很奇怪，老虎考究过，这与博山陶瓷琉璃的经商有关，应该是学自广东，来源于西餐中的炸猪排，此中渊源，老虎会做文章单独介绍，不再絮表。而且有个有意思的事儿，炸广东肉和博山的炸五香肉，做法很是相似，都属于酥炸，都是用生粉，蛋青，盐，酱油、五香面少许来腌渍，不过五香肉是切分厚寸长片，炸广东肉要切成二分厚、三寸长片，而且要用刀打花刀划纹。都是入开油锅炸至五分熟捞出，再二次下锅，炸熟。区别是炸广东肉还要顶刀切成二分长片�?/p>
还要再说一些，博山在做“炸货”挂糊时，必须要用“生粉”，很多人是把生粉和淀粉的概念混淆一起的，其实，《中国烹饪辞典》中有明确的论述，“生粉”是指用地瓜做成的淀粉，特指生粉。在博山人的心目中，只有用生粉调糊油炸的食物才能称得上酥脆芳香的博山“炸货”�?/p>
而且博山“炸货”一般是要撒炒熟的花椒面来提鲜增香的，花椒不要四川的麻椒，而是博山当地的红花椒，这花椒麻香更足更浓，晒干去籽干锅焙熟，擀粗粗的花椒面，一定不要过细，麻嗖嗖的花椒面配着炸的酥香的炸肉，那滋味，真是锦上添花�?/p>
…�?/p>
这仅仅是博山“炸货”中的很少的一部分，只是一个不完全手册罢了，还有太多太多了，想起这些在唇舌之间悄然绽放的一口油香，就引得口水无数，我想家了，想博山炸肉了�?/p>
幸好。马上就要回家了�?/p>
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
丰泽园是北京知名的鲁菜饭店。丰泽园的干炸丸子，那叫一绝。表皮酥脆厚实，内陷鲜香，外焦里嫩，干甘香不腻。今天老厨就教您这道传统鲁菜——干炸丸子。喜欢就点个赞收藏起来，过年做也是一道美味的年夜饭�?/p>
·干炸丸子的做�?/span>
备料�?00克猪肉馅（肥瘦比6�?），玉米淀�?0克，葱姜�?0克，鸡蛋�?个，干黄�?克，�?.5克�?/p>
1、将干黄酱、盐、蛋清、肉馅抓匀�?/p>
2、将葱姜水倒入玉米淀粉，拌匀，然后倒入肉馅中，继续抓拌，常温精制发�?小时�?/p>
3�?小时后，将肉馅攒成丸子，下油锅浸炸，油热180度�?/p>
4、丸子飘起后，盛出控油，再升高油热，复炸一下�?/p>
5、炸制好的丸子成金红色。可蘸取椒盐、辣酱、鸡汁酱食用�?/p>
·老厨技�?/span>
1、肉要选择肥瘦相间的，太瘦会很柴�?/p>
2、肉馅不要打的太细，中等大小就可�?/p>
3、在 *** 肉馅时，将肉馅和加了葱姜水的玉米淀粉抓拌均匀即可。切不要朝一个方西搅拌，不要摔打，不要长时间抓拌。这样的目的是不让肉馅上劲，上了劲的肉馅，口感反而不好�?/p>
今天分享的干炸丸子您喜欢吗？还有想学的菜，可以留言告诉老厨。您做菜中遇到了什么问题都可以咨询老厨�?/p>
干炸丸子 来历：相传唐高宗下旨让各地给朝廷进贡一道名�?有个小女孩儿名为丸丸 误炸了他妈的（他妈妈是做饺子生意的）饺子�?经后人改良有了如今的干炸丸子 这道菜老少皆宜 外酥里嫩 餐厅吃的�?量也就是家里做的一�?至少一盘要40元左�?在家做也能有一样的味道 希望大家喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 猪肉�?500�?/li>
- 玉米淀�?100�?/li>
- 葱姜泡水 适量
- 黄酱或者黄豆酱 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 五香粉或者十三香 适量
- �?1汤匙
- 熟芝�?300粒左�?/li>
- 香油 适量
- 椒盐 1�?/li>
- 甜面�?1�?/li>
1、准�?斤肉�?30%�?70%�?/p>
2、姜片去皮切�?葱切�?泡制成葱姜水 挤压出葱姜汁
3、肉馅中放入2汤匙黄酱或者黄豆酱也可�?这样丸子炸出来会成琥珀�?/p>
4、撒入五香粉或者十三香也可�?/p>
5、撒�?00粒左右的熟芝�?/p>
6、加�?汤匙料酒 增香去腥
7、加�?00克玉米淀�?/p>
8、慢慢加入葱姜水 不要一次加太多 �?次加�?/p>
9、抓拌均匀
10、肉馅干的话 再次慢慢加入少量的葱加水
11、然后再次抓匀 不要像做饺子馅那样上劲儿 有点劲儿即可
12、然后这样摔几下 这样会使丸子更有弹�?Q弹的�?/p>
13、放不到1汤匙的盐
14、倒入香油 多一点点美好没关�?炸出来会更加的香气扑�?/p>
15、最后一次抓拌均匀 拍一�?丸子要乖�?/p>
16、起锅烧�?用木筷子试油�?冒泡泡油温合�?然后转中小火 准备炸丸�?/p>
17、肉馅就这这样从手中攥出�?然后在虎口位置挤出来 用汤匙一�?就成了肉�?/p>
18、然后边挤丸�?边下�?小心不要被油烫到 一会炸10几颗丸子
19、下锅后先不着急动 �?0�?定型后用笊篱推一�?如果有粘在一起的�?抖落几下就会散开 散开后继续炸 全程中小火炸1:30秒左�?/p>
20、炸好后捞出沥油 继续炸下一锅丸�?/p>
21、丸子全部炸熟炸�?捞出沥油 转大火升高油�?准备二次复炸
22、手千万别放锅里啊…�?感觉烤手 油温就可以了 保持中大�?/p>
23、把沥好油的丸子全部下入锅中
24、稍微推�?全程40秒左�?炸至琥珀色即�?关火准备捞出
25、全部捞出后沥油准备装盘
26、蘸料准�?甜面�?椒盐 甜面酱中加一点香油吃起来更香跟润
27、装盘上�?可甜可咸 感谢您看到这�?谢谢您的关注和支�?您的每一条评论我都会之一时间回复�?祝您胃口常开 健康快乐�?/p>
28、成品图一张奉�?/p>
小贴�?/strong>炸丸子的时候不要被油溅�?丸子炸的时候火不要太大 千万不要炸糊�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干炸猪肉丸子有窍门，记住�?步，个个外酥里嫩，大家吃了都说好昨天朋友搬家，我去帮忙做了两桌菜，其中就做了一道干炸猪肉丸子，大家吃过后都说特别好吃，纷纷上前讨教炸制这道菜的窍门，说自己在家也做猪肉丸子，但就是做不出今天如此好吃的味道，下面，我就来给大家讲一下，如何记住这四步，做出个个外酥里嫩，大家吃了都说好的干炸猪肉丸子�?/p>
之一�?：把新鲜的猪后腿肉剁成肉泥，加适量盐，鸡精，料酒，姜末，胡椒粉，按一个方向搅拌均匀后，静置十分钟。这一步是为了让肉泥充分入味，减少腥气�?/p>
第二步：待肉泥腌制好后，加入适量鸡蛋，淀粉，面粉，记住淀粉和面粉要比例对半，才能确保炸出来的丸子酥脆可口，然后倒入适量花椒水按一个方向进行第二次搅拌�?/p>
第三步：锅内油温六成热时下丸子进行炸制，切记油温不能太高，否则，会把外皮炸煳，里面肉泥还没熟透，待丸子炸至金黄色捞出控油�?/p>
第四�? 把丸子倒入油锅内进行第二次炸制，这一步是为了吃起来达到外皮更加酥脆，口感更佳的效果，捞出控油装盘，潵入孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒粉。一盘外酥里嫩的猪肉丸子就做好了�?/p>
总结：以上就是小编给大家分享的干炸猪肉丸子时的四个步骤，你记住了吗？欢迎大家点赞评论�?/p>
五花肉炸出小零食，不油腻还香酥可口，老少皆宜哦~~年过完了，冰箱里也空了不少，今天翻出剩下的最后一块五花肉，不如换个花样干炸着吃吧。今天小编就教你做一道简单美味的干炸五花肉，纯瘦肉还可以当小零食吃哦，我们小时候过年才吃得上呢�?/strong>
1、把五花肉洗干净控水后再切成片备用。也可以切成丝，
2、把五花肉放在一个碗里，打一个鸡蛋，再取二勺生粉，一勺蚝油，半勺盐，少量鸡粉，搅拌均匀后腌十分钟�?/strong>
3、锅烧六成热放多一点油，因为炸菜，是需要多一点油的，要不炸不起�?/strong>
4、记着不要开大火炸，小火就好了，一定要记得翻，，让二面都炸得脆香�?/strong>
5、反复翻几次，然后二面都炸熟透了。变成金黄色的了，关火，再用捞子沥干油�?/strong>
6、摆在盘子里，调一小吃碟椒盐配着不由得多吃了几片，管他呢，吃饱了再减肥吧�?/strong>
By ⁽⁽ଘ煦̌儿̌ଓ⁾⁾
用料- 五花�?500�?/li>
- 面粉 适量
- 葱姜 适量
- �?少许
- 黑胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 料酒 少许
1、肥瘦相间的五花肉切成一元硬币厚度的�?/p>
2、加入蚝油，酱油，葱姜，黑胡椒粉，糖，料酒，盐～抓匀，研�?小时～多抓一会很容易入味
3、腌制好的肉裹上一层干面粉
4、锅内烧油，下锅炸～火不要太�?/p>
5、炸至熟透略微熟大一点点即可，这样比较酥�?/p>
小贴�?/strong>⚠️酱油不要太多，否则炸出来颜色太深了！盐和糖的用量根据个人口味即可
五花肉的营养功效1.补充蛋白�?/p>
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血�?/p>
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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国庆节家宴，分享10道下酒“硬菜”，有荤有素，喝酒不愁没菜了本期导读：国庆节家宴，分�?0道下酒“硬菜”，有荤有素，喝酒不愁没菜了
国庆节就要到了，国庆节家宴，合家欢聚，举杯畅饮，下酒菜是不能少的。国庆节家宴，下酒菜不用愁，分享10道下酒“硬菜”，节日家宴必备菜，喝酒的人更爱，不用为做下酒菜犯愁了，下面一起看看都有哪些下酒菜�?/span>
【酱猪爪�?/span>所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大�?瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱�?汤匙、生�?汤匙、料�?汤匙、酱肉料�?小袋、白�?汤匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.猪爪又叫猪蹄、猪手，各地的叫法也不一样，猪爪分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，酱猪手更好选用猪的前爪为好，买猪爪一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单卖，没有蹄筋的猪蹄不好吃�?/span>
2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄，烤的颜色变黑也没事，放入温水内浸泡一会儿，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛，做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，臭味重�?/span>
3.锅内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开，煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净。猪爪焯水时，加料酒和花椒有去腥的作用�?/span>
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉 *** 而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油更好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替�?/span>
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料�?小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火�?/span>
6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟�?/span>
7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内，让猪爪在酱汤内浸泡一晚上，把猪爪充分浸泡入味，这也是做猪爪入味的小窍门，第二天切成块就可以吃了，剩下的酱汤不要扔掉，可以放在冰箱内冷冻，下次用来酱各种食材，再放些酱肉料包，味道更好，酱汤用过次数越多，酱出的菜肴味道更醇厚�?/span>
【蒜泥拆骨肉�?/span>所需材料：哈拉巴骨头2斤、辣椒油1汤匙、大�?-5瓣、味精少许、生�?汤匙、老抽半汤匙、料�?汤匙、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八�?个、香�?-4片、干辣椒2-3个�?/span>
做法步骤�?/span>
1.锅内加入水，冷水下入哈拉巴骨头焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把骨头捞出来待用。骨头冷水下锅焯水，可以去除肉里的血沫，这样煮出来的肉吃着不腥�?/span>
2.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，下入骨头，大火烧开，盖上锅盖，小火�?小时左右，将骨头肉煮熟烂�?/span>
3.煮肉期间，把大蒜捣成泥，放在小碗内�?/span>
4.再加入辣椒油，味精，拌匀�?/span>
5.把煮好的骨头捞出来晾到不烫手，再把骨头上的肉拆下来，撕成条�?/span>
6.把盘子内转圈摆上一圈黄瓜片，把肉放在中间，淋上调好的蒜泥，一道味道香浓不腻的蒜泥拆骨肉就做好了�?/span>
【凉拌猪肚�?/span>所需材料：猪�?个、黄�?根、洋�?根、大�?瓣、盐适量、香�?汤匙、辣椒油1汤匙、香�?汤匙、白�?/2汤匙、生抽酱�?汤匙、芥末油适量�?/span>
做法步骤�?/span>
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净�?/span>
2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽�?5分钟�?/span>
3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝�?/span>
4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段�?/span>
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可�?/span>
【虎皮鸡爪�?/span>所需材料：鸡�?斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大�?瓣、花�?0几粒、大�?个、红烧酱�?汤匙、生�?汤匙、白糖半汤匙、白胡椒�?茶匙、料�?汤匙、香�?片、干辣椒3-4个�?/span>
做法步骤�?/span>
1.把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲，洗净�?/span>
2.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味�?/span>
3.把鸡爪捞出用温水洗净�?/span>
4.把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油�?/span>
5.锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色�?/span>
6.将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，�?小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好�?/span>
7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油�?/span>
8.下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间�?/span>
9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了�?/span>
【干炸里脊�?/span>所需材料：猪里脊250克、葱1段、姜1块、面�?汤匙、玉米淀�?汤匙、料酒半汤匙、白胡椒�?茶匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.把里脊切�?厘米左右粗的条，放在盘内�?/span>
2.里脊里加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌�?0分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香�?/span>
3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加�?汤匙油，搅匀，糊就调好了�?/span>
4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊�?/span>
5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀地裹上一层糊�?/span>
6.锅内加入油烧热，加热�?成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条的下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出�?/span>
7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复�?分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸肉条就做好了�?/span>
【辣子鸡丁�?/span>所需材料：鸡�?个、油盐适量、葱2棵，�?块、大�?瓣、干辣椒1把、花�?汤匙、白糖半汤匙、白胡椒�?茶匙、料�?汤匙、淀�?汤匙、熟芝麻1汤匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了�?/span>
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些地块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌�?5分钟，把鸡肉去腥入味�?/span>
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒�?/span>
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香�?/span>
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴�?/span>
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味�?/span>
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可�?/span>
【干炸猪肉丸子�?/span>所需材料：猪�?斤、胡萝卜1根、鸡�?个、油盐适量、面�?汤匙、淀�?汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡�?茶匙、料�?汤匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥�?/span>
2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲�?/span>
3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末�?/span>
4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用�?/span>
5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可�?/span>
6.锅内加入油烧热，加热�?成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动�?/span>
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了�?/span>
【松花蛋拌豆腐�?/span>所需材料：北豆腐1块、松花蛋3-4个、小�?棵、豆�?汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量�?/span>
做法步骤�?/span>
1.准备好所需材料，豆腐选用的是北豆腐，也就是老豆腐，卤水豆腐�?/span>
2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后切�?厘米左右大地块�?/span>
3.小葱切成葱花，松花蛋剥去外皮，放在切菜板�?一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在松花蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎，把松花蛋切成小块�?/span>
4.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后，�?-5分钟，将豆腐块捞出�?/span>
5.把豆腐块捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内�?/span>
6.碗内再加入葱花，松花蛋块，豆油，辣椒油，盐，味精�?/span>
7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，松花蛋拌豆腐就做好了�?/span>
【茴香菜拌花生�?/span>所需材料：茴香菜1小把、花生米1碗、小米辣3-4个、香�?汤匙、盐适量、大�?瓣、花椒十几粒、八�?个、香�?-4片、味精少�?/span>
做法步骤�?/span>
1.准备好所需材料，茴香菜挑去老叶，洗干净，沥净水分�?/span>
2.花生米提前放清水中浸�?-3小时，把花生米泡至发涨�?/span>
3.把泡好的花生米放到锅内，加入水，水量要没过花生米，再加入盐，花椒，八角，大火烧开，转中小火，煮十多分钟，把花生米煮熟，关火，花生米不要捞出，把花生米放在料水中浸泡至变凉，这样花生米会更入味�?/span>
4.将花生米捞出，把花椒，八角和香叶，挑出不要，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈�?/span>
5.把茴香菜靠近根部，较老的部位切去不要，再把茴香切�?厘米左右长的段�?/span>
6.把切好的茴香放到盆内，加入盐拌匀，再加入香油，拌匀，这样会把茴香的水分锁住�?/span>
7.再下入煮好的花生米，蒜末，小米辣，翻拌均匀，盛出装盘，一道风味独特，营养丰富的茴香拌花生米就做好了�?/span>
【手撕大拌菜�?/span>所需材料：黄�?根、西红柿2个、生�?棵、尖�?个、洋�?/2个、香�?棵、干豆腐2张、花生米1/2碗、干辣椒10个、大�?瓣、油盐适量、香�?汤匙、白�?汤匙、米�?汤匙、陈�?汤匙�?/span>
做法步骤�?/span>
1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分�?/span>
2.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在将黄瓜切成段�?/span>
3.西红柿切去根部，再切成滚刀块，香菜切成段�?/span>
4.将生菜撕成块，洋葱和尖椒撕成块�?/span>
5.将干豆腐放在开水中�?-2分钟，捞出过凉水，再把干豆腐撕成块，大蒜切末�?/span>
6.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，将花生米盛出�?/span>
7.将干辣椒切成两半，放在碗中，将炒花生米的热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香�?/span>
8.将加工好的黄瓜、生菜、香菜、干豆腐、洋葱、尖椒、西红柿、花生米放在大盆内，再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋，蒜末。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可�?/span>
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