吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的 *** 是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味�?/p>

清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强�?/p>

肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭�?白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多�?/p>

鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美�?/p>

（生命时报）

做鲅鱼馅饺子，牢记�?�?不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥

鲅鱼不少人应该都吃过，这种鱼的刺比较少，肉质Q弹紧实，鲜美的不行，随便煎一下，或者红烧一下，都很不错。但是对于沿海人来说，总是喜欢不一样的吃法，鲅鱼不仅能做菜吃，还能做成饺子�?/p>

鲅鱼饺子，一般沿海人民喜欢吃，很多没吃过的人认为是黑暗料理，实际 *** 尝试过就知道了，鲜美多汁，一口咬下去令人沉醉�?/p>

不过做这种鱼肉馅的饺子，还是有很多方面需要注意的，尤其是在用的调料这一方面，要更加严格�?/p>

为啥有些人做出来的鲅鱼饺子，不仅不够鲜香，反而腥味会特别大呢，根本难以下咽。很大一部分原因，就是调料用错了，牢记�?�?不放”，调制好的馅料香喷喷的，鲜香多汁，一点也不腥�?/p>

�?�?不放�?/h1>

2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢，因为韭菜带有清香味，加上之后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。那么放花椒水，这个原理大家应该知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的�?/p>

2不放指的是不放料酒，不放葱花，我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。葱花也不需要，很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花，没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了，就不再需要葱了�?/p>

【鲅鱼馅饺子�?/h1>

配方：鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉、食用油

1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来�?/p>

2、然后把�? *** 肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲�?/p>

3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内�?/p>

4、最后准备一小把韭菜，不要太多了，太多的话反而会掩盖住鲅鱼的鲜香。把韭菜洗净切末之后，倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了�?/p>

冬至吃点不一样的！知道的人不多～南瓜馅饺�?/strong>

“看到这菜谱的都不是一般人🤪🤪

这个素馅饺子太太太好吃了🤣！！！这配方一般人我不告诉她！�?/p>

“南瓜馅饺子get! 加上虾皮、蚝油、酱，增香提鲜，真不错！�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@Cccccris�?/span>

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大年三十，再忙也要安排上饺子，推荐这5种馅饺子，老传统不能丢

　　快过年了 ，你们过年都有哪些习俗呢老话说的好“初一饺子，初二面”，大年初一，家家户户都要吃饺子或者汤圆。因为南北方的差异，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，饺子的外形像极了元宝，寓意招财进宝。按照老一辈传下来的习俗，大年初一的饺子，要在除夕当晚包好。今天给大家推荐5种饺子馅，除夕夜再忙也要安排上，老传统不能丟�?/p>

　　一、萝卜肉渣饺

　　食材：白萝卜、肉渣、蒜叶、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、面�?/p>

　　1：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入食盐腌出水分;

　　2：肉渣放在温水中泡一会儿，泡软之后，切碎一�?

　　3：蒜苗叶清洗干净，切成碎末，生姜也切成碎�?

　　4：白萝卜腌出水分之后，用清水冲洗一下，挤干水分，放入碗中，将蒜叶、姜末和肉渣也一起放入碗�?

　　5：碗中加入盐、白糖、少许生抽和蚝油拌匀，放置一会儿;

　　6：取一个大碗，碗中倒入面粉，加入清水，揉成面团，放在保鲜袋中，松弛一会儿;

　　7：将松弛好的面团，分成小剂子，擀薄之后放上馅儿，包成自己喜欢的饺�?

　　8：放水中煮熟或者上锅蒸熟都可以，看个人喜好;

　　二、白菜猪肉饺

　　食材：白菜、猪肉、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、饺子皮

　　1：白菜洗净之后沥干水分，切成碎末，加入少许盐，杀出水�?

　　2：猪肉洗净，剁成肉糜，加入白胡椒粉、盐、白糖和生抽拌匀;

　　3：用手挤干白菜中的水分，放入肉糜中，拌匀;

　　4：肉馅拌好，用饺子皮包好就行;

　　三、鲅鱼饺�?/p>

　　食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒�?/p>

　　1：韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末;

　　2：小葱和生姜放入水中浸泡出葱姜汁;

　　3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将鱼骨两边的鱼肉片下来;

　　4：用勺子将鱼肉刮下来，剁成肉糜放入碗�?

　　5：五花肉洗净，剁成肉糜，放入碗中，加入葱姜水拌匀，把准备好的鱼肉糜和猪肉混在一起，加入葱姜水去腥的同时，还能让肉馅变更嫩一些，顺着一个方向拌匀;

　　6：碗中加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲，放入韭菜末拌匀，最后加入适量油拌匀;

　　7：包成自己喜欢的饺子上锅煮熟就可以吃�?

　　四、皮蛋肉沫饺

　　食材：皮蛋、猪肉、小葱、鸡精、生抽、盐、水饺皮

　　1：皮蛋剥壳，冲洗一下表面的碎壳儿，把皮蛋剁成小�?

　　2：猪肉洗净，剁成肉�?

　　3：将皮蛋放入肉糜中混合均匀，加入盐、鸡精和生抽拌匀;

　　4：将小葱清洗干净，切成碎末放入肉馅中拌匀;

　　5：用饺子皮包好，上锅煮熟就可以吃�?

　　五、荠菜饺�?/p>

　　食材：荠菜、猪肉、葱姜、大蒜叶、饺子皮

　　1：葱姜洗净切碎一点放入碗中，加入水浸�?

　　2：荠菜反复清洗干净，放入热水锅中，加入油和盐焯一下水;

　　3：焯过水的荠菜挤干水分，剁成碎末，放入盆�?

　　4：猪肉清洗干净，剁成肉糜，把剁好的肉糜放入荠菜盆中，加入葱姜水顺着一个方向拌匀，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽和蚝油拌匀;

　　5：肉馅做好之后用饺子皮包好，放入热水锅中煮熟就可以了;

　　(橙子)

分享两款家常肉馅饺子馅心的做法，超实用喔

肉馅水饺品类繁多，按照食材划分，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼等，其调馅、烹制方式更是多种多样，可以做成纯肉馅，也可以搭配其他的辅料调成菜肉、菌菇肉等等�?/span>

本文给大家分�?款家里常做的肉馅饺子馅心的 *** ，有需要的家人们可以试做下，很实用的喔，下面直接上干货�?/span>

一、猪肉三鲜馅

原材料：

中裕猪五花肉 *** 克、虾�?0克、韭�?0克、鸡�?0克、盐5克、味�?克、胡椒粉2克、姜20克、葱�?0克、生�?5克、香�?克、清�?00克�?/span>

*** 步骤�?/span>

1、原材料预处�?/span>

猪五花肉刀剁成肉馅；韭菜择洗干净，顶刀切成小的韭菜段；鸡蛋去壳打散后，炒至金黄取出，用刀切碎；虾仁挑去虾线，洗净�?/span>

2、调�?/span>

将剁好的五花肉馅放入不锈钢盆中，加入盐、味精、胡椒粉、姜、葱、生抽朝着一个方向搅拌至均匀，分次加水，搅拌至上劲；再加入韭菜、炒鸡蛋、虾仁，搅拌均匀，最后加入香油，调匀即可�?/span>

二、纯肉饺子馅

原材料：

中裕猪五花肉 *** 克、盐1.5克、白�?克、葱�?0克、姜�?0克、生�?5克、老抽10克、香�?克、色拉油5克、水80克�?/span>

*** 步骤�?/span>

1、原材料预处�?/span>

猪五花肉刀剁成肉馅，大葱选用葱白切成葱花，生姜去皮切成姜末�?/span>

2、调�?/span>

剁好的猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐、白糖、葱花、姜末、生抽、老抽，朝着一个方向搅拌均匀，分次加水，搅拌至肉馅上劲，最后加入香油、色拉油拌匀即可�?/span>

小贴士：

调肉馅一定要朝着一个方向搅拌，否则肉馅易泄劲不成团�?/span>

秋天，遇到这鱼别手软，比带鱼鲫鱼营养，贵也要舍得，包饺子特香

导语：秋天，遇到这鱼别手软，比带鱼鲫鱼营养，贵也要舍得，包饺子特�?/strong>

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天是丰收的季节，也是海鲜最丰富的时候，无论鱼还是大虾，鲜活又肥美，海鲜市场每天都人挤人，大家买海鲜和不要钱似的，都在抢着买。逛了一圈发现这鱼更受欢迎，比带鱼鲫鱼还营养，贵也要舍得吃，营养极高，用来包饺子特香，它就是鲅鱼，现在正是上市季，遇到别手软哦。下面就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，调馅的技巧是关键，这样做保准鲜香无腥味，比肉饺子好吃10倍，学起来吧�?/p>

鲅鱼饺子可是海边人的特色美食，鲅鱼大家都常吃，鲅鱼饺子可不是每个人都吃过的，尤其进入9月份，吃鲅鱼的频率特别高，小鲅鱼可以做炖鱼，晒成鱼干，大鲅鱼就用来包饺子吃，鲜香不油腻，百吃不厌。鲅鱼作为一种无法人工养殖的海鱼，富含丰富的蛋白质，DHA，维生素以及钙等营养元素，补钙补脑，健脾开胃，是老少皆宜的滋补佳品。这个月刚开海，海鲜 *** 是真实惠，小鲅鱼�?0�?斤的�?5�?斤的，中等个头的18元左右一斤，比吃 *** 肉还便宜，营养却不输 *** 肉，绝对是秋天不可辜负的滋补美食。言归正传，鲅鱼饺子如何调馅才好吃呢�?/p>

鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒、盐

具体做法�?/p>

1、鲅鱼处理干净，用刀把两面的鱼肉片下来，鲅鱼肉多刺少，特别适合包饺子，不用担心会被鱼刺卡到，然后用勺子把鱼肉刮下来，鱼皮扔掉即可。准备一碗花椒水，剁鱼肉的时候边加水边剁，这样鱼肉才会滑嫩不腥气。鱼肉剁碎后放入盆中，继续边加水边搅拌，搅至挑起不断就可以了，这样鱼肉馅就完成了�?/p>

2、取一小块儿五花肉剁碎，鱼肉没油水，加点五花肉提香味道好，鲅鱼饺子最搭配的蔬菜就是韭菜了。韭菜摘洗干净，切成小碎段，把韭菜先加适量油拌匀，可以保持翠绿不出水。饺子皮擀好后再把菜馅和鱼肉馅放一起，加适量食用油、盐搅拌均匀即可，鲅鱼饺子馅就调好了，调味品越少越鲜�?/p>

3、鲅鱼饺子的饺子皮一定要做的大一些，小了包不住馅，在我们当地鲅鱼饺子都是按个卖，和小包子一样大，越大吃着越过瘾�?/p>

4、这就是包好的鲅鱼饺子，不用捏褶的饺子，放上饺子馅，对折捏紧就可以了，南方朋友之一次看到鲅鱼饺子都震惊了，比南方小笼包还要大一圈�?/p>

5、锅内加水烧开，下入饺子，每开一次锅点一碗冷水，看到饺子都浮起就是熟了，关火盛出，超级好吃的鲅鱼饺子就做好了，鲜美可口，好吃到停不下嘴，注意不要煮过火了，会影响鱼肉的鲜嫩�?/p>

市场碰到这鱼别错过，肉多刺少，无法人工养殖，孩子特别喜欢吃。夹开一个大饺子看下，韭菜翠绿如初，看着就香，我家孩子特别喜欢吃，马上就要到八月十五了，这几天多买些鲅鱼放冰箱冷冻保存，不然临近节假日 *** 会贵很多，中秋家宴必备美食。鲅鱼饺子如何调馅就分享到这里了，您喜欢吃鲅鱼吗？如果您也有鲅鱼美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧�?/p>

这海鲜大家都爱吃，拿来调馅儿包饺子，清爽鲜香，咬一口全是汁

黄花鱼大家都很熟悉，不管是红烧、煎炸、还是豉油清蒸都很好吃，而做成馅料包饺子，不知道大家试没试过？鲜美多汁的黄花鱼饺子，吃起来绝对是一种享受。这样调馅儿包的饺子鲜嫩细腻，没有鱼刺，家里有老人和孩子吃起来也更加方便营养。喜欢的朋友不妨试试�?/p>

黄花鱼馅饺子

准备材料：黄花鱼2条，五花肉馅 *** 克，韭菜1小把，面�?00克，胡萝卜汁100克，�?30毫升，葱姜末20克，�?/4小勺，味极鲜2勺，鸡精1/2小勺，香�?小勺，五香粉1克，胡椒�?.8克，食用�?�?/p>

开始 *** ：

1 胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁�?/p>

2 准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒�?0分钟�?/p>

3 黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜�?/p>

4 去头尾，片成 *** ，去掉腹腩，留净鱼肉，备用。用手将大鱼刺剔除�?/p>

5 鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例�?:1），葱姜剁成细末�?/p>

6 加入�?、味极鲜 、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状�?/p>

7 韭菜1小把，切末后加入食用油裹匀，包饺子之前放入馅中�?/p>

8 搅拌均匀，尝一下咸淡根据口味，酌情加盐�?/p>

9 醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料�?/p>

10 把边捏紧，用双手兜起，挤成元宝状�?/p>

11 锅中放水，烧开后下饺子，点三次水，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可�?/p>

小贴士：1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香�?. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香�?. 调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁�?/p>

选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有�?/p>

标签： 水饺 鱼肉 怎么

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