清明前后，多吃“1花1芽2野菜”！养肝祛湿，采摘短，眼下正当吃

“清明前后，种瓜点豆”。清明时节到了，意味着天气逐渐回暖。

在《黄帝内经》中讲道：春季肝气旺盛，饮食还要顺应时节的规律。尤其是，清明前后，气温还不稳定。早晚温差大，人也容易生病。

清明前后，建议多吃“1花1芽2野菜”！不仅鲜嫩营养，还能养肝祛湿、清热降火，搞定春天的一些小毛病。

1花：洋槐花（清热泻火）

推荐做法：【清蒸洋槐花】

1.这是我在老家刚摘回来的洋槐花，还很新鲜，其实用花苞蒸最清香甜美。我们把槐花摘下来、用清水淘洗干净，轻轻的挤去水分，放在一边晾干。

2.全部晾干以后，加入适量的植物油拌匀，植物油能使槐花保持颜色不变，蒸的时候不会出水，还能避免沾连。

3.然后，抓入一把面粉抓拌均匀，面粉能够吸附水分，避免槐花水塌塌的感觉。再抓一把淀粉拌匀，淀粉可以避免槐花之间互相沾连，使槐花处于干燥无水的状态就可以了。

4.锅中烧一些水，上大气以后，在篦子上刷上植物油防止粘连，把槐花平铺在蓖上，不要铺的太厚。开大火蒸三分钟就可以了。

5.时间到，我们倒出槐花快速抖散。然后均匀撒上食盐、倒入一些香油，翻匀就可以了。

1芽：香椿芽（润肠通便）

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

2野菜：灰灰菜、楮不揪

灰灰菜田间地头随处可见。清明前后，刚发芽的时候最是鲜嫩。钙含量、铁含量都很高，有很好的保健作用。

推荐做法：【蒸灰灰菜】

1.把灰灰菜清洗干净、沥干水分，然后加入10克植物油拌匀。接着抓入适量的面粉继续拌匀，让灰灰菜都裹上一层面粉，不需要太多、薄薄的一层就行了。

2.烧一锅开水，放上篦子、铺上蒸布，把灰灰菜均匀地摊在上面，中火蒸6分钟就可以了，蒸的时间长了容易坨。6分钟以后把灰灰菜从锅中取出，快速地抖散、降温，这样能防止灰灰菜粘连成坨，加入少许的食盐入底味，拌匀备用。

3.然后咱再调个小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒几个切成圈放在一起，加入食盐1克，生抽10克，红油10克，香油15克，葱油10克搅拌均匀，把调好的料汁和灰灰菜倒在一起，颠盆拌匀后即可装盘。

楮不揪

褚不揪，刻在河南人骨子里的一种野味。每年三四月份的必吃菜，纯天然绿色美食，食用价值、药用价值都很高，简单一蒸，鲜嫩清香，比肉都好吃。

推荐做法：【清蒸褚不揪】

1.首先，准备一盆淡盐水。把褚不揪放进去浸泡一会，去除上面的杂质和灰尘。泡好以后用清水反复淘洗几遍，反复清洗还能去除涩味。

2.因为要蒸着吃，褚不揪不能沾水。需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分。更好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。

撒上一层面粉，再撒上淀粉，继续拌匀。淀粉能有效防止粘连，蒸出来颜色也鲜亮

3.笼屉里面均匀刷上植物油，把褚不揪放进去铺平。蒸锅中上大气以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后把褚不揪倒出来。稍微冷却一会再抖，这样更容易散开。

4.还可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候可以加点食盐，然后淋上香油封住，锁住蒜香味，防止发黑。把蒜泥挖入盆中，加入鸡粉、香油、再放一点红椒粒配色。把褚不揪放进去，颠盆拌匀就可以装盘了。

对于我们河南人来说，每年春天不吃上一盘，总感觉少点啥。

大家现在都在吃，什么春菜呢？

（开心）

香椿炒鸡蛋

作者：陶然_GwmC

用料

香椿 150克

鸡蛋 3个

油 15克

盐 6克

做法步骤

1、香椿洗净，控干水。

2、香椿切成末，放入盐拌匀。

3、打入鸡蛋

4、放入热油，翻炒。

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

香椿炒鸡蛋

By 爱烘培的紫君

用料

• 新鲜香椿 100克
• 鸡蛋 2个
• 食用油 2勺
• 生抽 1勺
• 米醋 1小勺

做法步骤

1、准备好食材

2、香椿切丁，鸡蛋打散

3、蛋液倒入香椿中，加入生抽和米醋，拌匀

4、锅中加油烧热，倒入蛋液，煎至定型

5、翻面后煎至金黄出锅

6、好吃的香椿炒鸡蛋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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感受舌尖上的春天『香椿炒鸡蛋』

香椿炒鸡蛋到底要不要焯水？大厨教你正确的做法，这样吃更营养

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

香椿叶，又称香椿头，是早春上市的时令蔬菜，富含多种维生素，闻起来有一股浓郁的香味，也是百姓餐桌上的传统菜肴。

在香椿叶的选材方面，尤以农家小院中的那种野生头茬香椿芽口感更佳。香椿叶的做法有很多种，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，味道都非常不错。

今天给大家分享一道香椿叶炒鸡蛋的做法，食材简单又营养，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。

下面给大家分享这道菜的具体做法：

准备新鲜的香椿叶一小把，洗净以后放入盆中备用。

首先我们把香椿叶焯一下水：

起锅烧水，等水烧开后，下入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉，香椿叶食用前，一定要焯水，减少里面的亚硝酸盐。

准备一个小盆，打入4到5个鸡蛋。

把焯水后的香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中。

准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，用来配色。

加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。

炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。

然后倒入香椿和鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟。

炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用。

简单翻炒均匀，就可以关火起锅装入盘中。

好了，这道营养美味的香椿叶炒鸡蛋就做好了。看起来是不是很简单呢，用薄薄的春饼卷着吃，味道超级棒，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：香椿叶，鸡蛋，小葱，红椒

调料：食盐，陈醋

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

保存香椿别用盐腌，试试农家土办法，冬天炒鸡蛋真香，放一年不坏

进入4月份以后，气温明显回升了，阳光明媚，春意盎然，万物“吐故纳新”，地上的野菜有荠菜、马齿苋、刺刺菜、蒲公英、鱼腥草等，树上的野菜有香椿芽、槐花、榆钱、柳芽，会吃的人早就行动了，野菜有蔬菜无法比拟的营养，药食同源，错过了可惜。

就拿香椿芽来说，有一次形容再合适不过，那就是“物以稀为贵”，还记得前些年，香椿芽到处都是，现在可倒好，不管农村还是城市，野生的香椿芽很少，论香味还是要吃野生的，人工培育的全是农药化肥。

在我们这个十八线小城市，超市就有香椿芽售卖，而且价格不便宜，达到了十元一斤，可想而知，大城市的香椿芽价格更贵，没吃过的人不屑一顾，认为花的是冤枉钱，香椿芽是春天最值得的尝试的野菜之一，与鸡蛋炒在一起，香气诱人，鲜香美味。

香椿炒鸡蛋

1、准备一些鲜嫩的香椿芽，越嫩越好，尤其小雨之后的茎叶更显肥嫩，清洗干净之后，先下锅焯水，时间大概20秒钟左右，变成绿色就可以了，香椿含有亚硝酸盐，一定要焯烫一遍，不焯水会中毒。

2、把剁碎的香椿芽，倒入鸡蛋液中，加入3克食盐，用筷子搅拌均匀，起锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，轻轻转动锅底，等底部定型以后，再进行翻炒。

3、用中火翻炒就可以，火大了容易糊锅，等鸡蛋完全定型后，就可以出锅了，尽量炒嫩一些，老了有焦糊味，影响口感。

保存香椿芽

香椿芽不但口感好吃，香味四溢，还有一定的药用价值，有丰富的微量元素、胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，润滑肌肤，适用于大部分人群，这么好吃的东西，有什么办法能把它留住呢？除了腌制以外，今天教你个农家土办法，放一年不变质，冬天炒鸡蛋真香。

1、准备适量的香椿芽，可以一次性多采摘一些，按照这个 *** 储存起来，先加一勺盐，浸泡水10分钟，防止有小虫子、小蚂蚁什么的，杀一杀虫卵。

2、起锅烧水，水沸腾之后，把香椿芽下入锅中，焯烫30秒钟左右捞出，变色即可，捞出迅速降温，泡入凉水中，或者用水管冲洗，能更大程度的保持绿色。

3、准备一个带滤网的容器，把香椿芽放进来，控干水分，不需要特别干，看着不滴水就可以了，稍微湿一些没事。

4、用干净的塑料袋，把香椿芽包裹起来，一周以内食用，放冰箱冷藏起来，如果留到冬天吃，那就放冷冻里面，一年不变质，吃之前拿出来，用水泡开就可以。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

教你做春季香椿炒鸡蛋，错过等一年，味道鲜美，给肉都不换

香椿是春季的时令蔬菜，错过就得等1年了。每年到了春天，尝尝香椿是必不可少的一个环节，香椿作为春季限定的时令菜，自带浓烈独特的香气，只开在椿树顶上，故也被称为“树上蔬菜”，产量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。

香椿是阳性的蔬菜，可以帮助身体焕发生机，吃的话一定要吃最嫩的香椿嫩芽哦。香椿变老了就难吃了，更主要的是香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量便会上升，所以推荐要吃香椿嫩芽，口感好又更健康。

除了吃嫩，吃香椿还有个注意点是吃鲜，更好现摘现买现吃，如果在常温下放久了，香椿的硝酸盐就会逐渐转为亚硝酸盐，即使经过焯水，也可能会有一定的安全隐患哦。一道简单又鲜美的香椿炒蛋，一起来品尝吧。

香椿炒蛋

食材：

香椿嫩芽 200克 / 盐 适量 / 鸡蛋 2颗

烹饪步骤

- step1 -

将香椿嫩芽比较老的部分去掉，放入清水中洗净。

- step2 -

将水烧开，将洗好的香椿嫩芽下锅焯水10秒钟左右迅速捞出。我们可以看到香椿的颜色和水的颜色都变了，这是由于香椿叶呈现的红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。所以叶变绿了，水变红了。

- step3 -

将捞起的香椿嫩芽迅速放入冰水中，这一步可以去除香椿的亚硝酸盐，而且也会使香椿的颜色更好看，口感也更好。

- step4 -

从冰水中捞出香椿嫩芽，挤干水切碎放入碗中。

- step5 -

装有香椿的碗中打入鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀。

- step6 -

锅中下适量油烧热，下香椿蛋液开中小火翻炒。

- step7 -

翻炒过程中香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

- step8 -

炒散开后起锅装盘，一份热气腾腾的香椿炒蛋就可以开吃了，趁热吃味道更佳哦。

- step9 -

先来一勺，一起来感受这独特的香味洗礼吧，没吃过的一定别错过，吃过的趁着春季吃起来哦。

菊子物语

香椿炒蛋是菊子姐姐Cooking美味的第556道美食，网上有 *** 说买好香椿分开一包一包独立包装放进冰箱冷冻格，等到想吃的时候吃多少解冻多少，虽然比不上新鲜的香椿嫩芽，但是也可以满足其他季节吃香椿的需求，个人觉得，春季吃香椿，秋冬吃松茸嘛，还是在春天吃最嫩最鲜的香椿嫩芽最有味道哟^_^美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

春天记得多吃香椿，加4个鸡蛋一搅，营养美味，吃过就忘不了

三月底了，现在正是香椿上市的季节，也是最嫩，口感更好的时候，现在要抓紧吃了，再不吃就要再等一年了，香椿不仅有浓郁的香气，饭后留香，而且营养价值也是很高的，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，可见从古代香椿就是不俗之物，宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。

香椿的常见做法是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，也是饭店里面经常出现的两道菜，但是经常吃难免会觉得乏味，今天就给大家分享一道你们没有见过的吃法——香椿鸡蛋泡泡，软糯味浓，实在是太好吃了，下面就开始做一下。

——【香椿鸡蛋泡泡】——

【食材】

鸡蛋，香椿，香葱，面粉

【做法与步骤】

1.盆中倒入300克面粉，放入半勺十三香，一勺盐，三克食用小苏打，再打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入适量的温水，搅拌成没有面疙瘩的面糊，盖上保鲜膜醒发20分钟

2.准备一盆清水，放入一勺盐，盐可以起到杀菌的作用，放入香椿浸泡十分钟，烧开一锅水，先将香椿的根部烫十秒，再放入香椿，，时间不要太长，等香椿变成色就可以了，捞出来放入清水中过一遍凉水，然后控一下水分，先将香椿的老根去掉，然后再切成小段，准备一把香葱，切成小段，放入碗中备用

3.面醒发好了，用筷子搅拌一下排出里面的空气，然后放入香葱，放入切好的香椿，用筷子搅拌均匀，搅拌成这种有拉丝的稠面糊就可以

4.锅中倒入油，油温六成热的时候，用勺子挖一勺面糊，倒入锅中开始炸，中间一定要多翻几次鸡蛋泡泡，让鸡蛋泡泡受热均匀，炸至金黄色用勺子捞出来，控一下油，倒入盆中，一盆子香椿鸡蛋泡泡就做好了

【小董技巧总结】

1.香椿长在树上，难免会有尘土或者虫卵，所以买回家的时候先用盐水泡一下，盐水有杀菌的作用。

2.因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以不管是哪种吃法，都要先焯水，等香椿变成绿色就可以了，大概是30秒，时间太长，就会影响香椿的口感。

3.挖面糊的时候特别容易沾勺子，可以用勺子沾一下清水，再挖面糊，这样就会方便很多，中间的时候一定要多翻动鸡蛋泡泡，防止外熟里生。

今天的香椿鸡蛋泡泡就做好了，蓬松暄软，鲜香美味，实在是太好吃了，没有吃过的朋友一定要做一下，如果您有更多新奇的做法，欢迎评论下方留言讨论，谢谢您的支持！

清明前后，除了吃香椿，这“树上的面包”也该吃了，炒鸡蛋贼香

清明节前后，天气已经完全回暖了，也是各种野菜生长最迅猛的时候，地上的荠菜、马齿苋、灰灰菜，树上的香椿、榆钱、槐花，隔三差五换着花样都吃不够。榆钱是这里面最出彩的一个，能被称之“饭”的野菜，也只有榆钱这一种了。

榆钱长出后，便可直接摘下生吃，入口清甜，更重要的是榆钱的营养价值很高，有充足的蛋白质和脂肪，堪称“长在树上的面包”，吃点榆钱和吃饭一样扛饿，直接拌一些玉米淀粉蒸一蒸就是一道美味。榆钱吃法不少，清朝富察敦崇曾在《燕京岁时记》中写道：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。”用榆钱做的美食，尚未开锅，灶间屋内早已弥漫甜美芳香之气，让人忍不住直咽口水。春天很多人喜欢用香椿炒鸡蛋，殊不知用榆钱炒鸡蛋更是一道美味，且没有香椿那般浓烈的味道，清香中带着淡雅，老少皆宜，味道真是绝了。

榆钱炒鸡蛋

所用食材：榆钱、鸡蛋、盐

1、榆钱在树上生长，春天沙尘比较多，难免会受到污染，采摘回来的榆钱要认真地清洗一下，摘去小树枝、叶子等不能食用的。

2、炒榆钱鸡蛋用的榆钱要多，鸡蛋要少一些，加适量的盐，将榆钱和鸡蛋液完全混合在一起，比较理想的状态就是拌好的榆钱鸡蛋中看不到鸡蛋液的存在，榆钱多一些才能品尝出这道菜的美妙之处。

3、锅中放入宽油，烧至七成热，将榆钱倒入锅中中火翻炒，直到完全定型结块后盛出即可。

——老井说——

榆钱炒鸡蛋，春季的限定美味，榆钱能采摘的时间比较短，榆树又长的高大，树枝坚韧，其实并不是太好采摘下来，毕竟现在会爬树的人也不多了，我小时候为了吃榆钱可没少在老榆树上攀爬，榆钱炒鸡蛋吃起来贼香，风味独特，色泽翠绿金黄诱人食欲，喜欢尝鲜的可以试试这道菜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

香椿炒鸡蛋，这才是春天的正确打开方式

香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！

By 不做纯粹吃货

用料

• 香椿（春天） 100g
• 鸡蛋 3个
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 植物油 适量

做法步骤

1、将所需食材准备好：香椿提前洗净焯水，切成小段后备用，鸡蛋去壳放入碗中备用。

2、鸡蛋中加入一勺料酒。

3、再加入适量盐。

4、用筷子将鸡蛋打散。

5、把切好的香椿段儿放入鸡蛋液中，充分混合均匀。

6、锅中倒入适量植物油，待油热后倒入混合好的鸡蛋液。

7、迅速翻炒均匀，待定型后盛出即可。

8、一道有着春天独特味道的香椿炒鸡蛋就做好了，超级简单！

9、香气四溢，口感吃起来很鲜嫩。您不妨也赶紧把这春天的独有的味道，一口吃进嘴里吧！

小贴士

香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！ 在 *** 过程中，一定要注意三点： 1.香椿一定要选择鲜嫩的，更好是嫩芽，不要老梗。 2.香椿清洗干净后一定要提前焯水，以便去除香椿里面的亚硝酸盐。 3.鸡蛋液中加入1勺料酒，可以让鸡蛋吃起来更加蓬松，这样炒出的香椿也会更加鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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