明日开海，5种海鱼别错过，无法人工养殖，都是国内海域出产的

#秋日生活打卡季#每年从五月一日开始，一直到九月一日结束，都是为期四个月的黄海和渤海的休渔期，在这长达四个月的时间里，市场上出售的基本都是冰鲜和养殖的海鱼。

不过经过长达四个月的休养生息，开海以后，海鲜和海鱼的品种近些年越来越多，明天开海以后，随着渔船的陆续返港，各种新鲜的海鱼都将陆续出现在人们的餐桌上，尤其是这5种海鱼，都是无法人工养殖的，而且是我国海域出品的，遇到别忘买点尝尝鲜。

1、辫子鱼

辫子鱼也被称作“牛尾巴”或“摆甲子”，这种鱼头大尾巴细，鱼刺比较硬，鱼肉呈蒜瓣状，吃起来有点蟹肉的鲜甜味道，而且属于比较便宜的杂鱼。

推荐菜谱：辫子鱼炖白萝卜

1.辫子鱼用剪子剪去鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上花刀，白萝卜刮去老皮后切成厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入白萝卜片煸炒出水汽。

3.炒至白萝卜变软以后，烹入料酒和一品鲜酱油，然后添汤。

4.把处理好的辫子鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜香可口，萝卜软烂吸饱了鱼的鲜味，鱼汤的胶质特别丰富，吃起来鲜香可口。

2、海胖头

海胖头有些地方也称作“虾虎鱼”或“楞巴鱼”，这种鱼属于一年生，一年死的鱼，因为生长的快，所以鱼肉特别细嫩，而这种鱼主要以虾为食，因此鱼肉中还带着虾的鲜味。

推荐菜谱：胖头鱼焖豆腐

1.胖头鱼去除内脏和鱼鳃清洗干净，尖椒去除根蒂洗净后切成块，卤水豆腐切成大厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的胖头鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的豆腐块，用小火慢慢咕嘟。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入尖椒块，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜嫩入口即化，豆腐鲜香鱼味十足，这是一道非常不错的应季美味。

3、偏口鱼

偏口鱼是黄海和渤海休渔期结束后上市量特别大的海鱼，这个季节的偏口鱼背后有一条黑线，这就是偏口鱼的鱼籽，吃起来鲜香无比，而且新鲜的偏口鱼还可以腌制晾晒后做成鱼干，北方沿海的咸鱼饼子就是用这鱼做主料的。

推荐菜谱：家常焖偏口鱼

1.偏口鱼去除鱼鳃和内脏，刮去鱼鳞后清洗干净，洗净的偏口鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后下入改好刀的偏口鱼，加入少许白糖提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：酱香味浓，鱼肉鲜香可口。

4、小鲅鱼

休渔期结束后正是小鲅鱼大量上市的时候，因为这个季节海水的温度还比较高，当年出生的小鲅鱼这个时候正是最活跃的时候，而且肉质细腻鲜香。

推荐菜谱：干炸小鲅鱼

1.新鲜的小鲅鱼洗净后直接片成块，放入清水中捅去内脏，去除鱼鳃后洗净污血。

2.洗净后的小鲅鱼攥干水分，加入料酒、葱姜片、盐、花椒粒、一品鲜酱油和胡椒粉抓匀腌制一会。

3.锅中入油，油温五成热时把腌好的我鲅鱼块拍上一层干淀粉，逐块入锅炸至红火色捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外焦里嫩后捞出。

特点：咸鲜可口，用来佐粥和下饭都非常美味。

5、黑鱼

黑鱼是黄海渤海湾地区常见的海鱼品种，有些地方也称这种鱼为“黑头”或“黑老婆鱼”，这种鱼大多生活在近海的礁石缝隙里，吞食饵料特别凶猛，因此是垂钓爱好者特别喜欢的一种海鱼品种。

推荐菜谱：黑鱼汤

1.新鲜的黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油，油热以后把黑鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄绷皮后盛出。

3.把锅刷干净，重新入油下入葱姜片爆出香味，烹入料酒和白醋后添汤，然后把煎好的黑鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火慢慢把汤汁熬成奶白色，加入盐、胡椒粉和白醋调味，把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：酸辣鲜香，鱼肉入口有韧劲，鱼汤浓稠毫无腥味。

明日开海以后，随着渔船的陆续返港，正是品尝各种海鱼的好时候，以上5种海鱼都是正宗无养殖，而且都是我国海域出产的，可以放心食用。

牢记！鱼身上的这个部位，千万不要吃

鱼是好吃的。

烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……鱼有一百万种做法。味道好、吃不胖，营养超丰富，富含蛋白质、维生素 D、硒等等。

中国膳食指南也说了：建议每周吃鱼 280～525 克。

不过，鱼虽然好吃，很多人却没吃对。比如最关键的一点，有个地方千万不能吃：

鱼胆

民间有很多偏方说，吃了鱼胆能清火明目。

这么说的人，不是傻就是坏。

不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类，包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。

因此，在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

说到这儿，你可能要问了，那除了鱼胆，鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方，都能吃吗？

吃了不补脑的鱼头

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鱼头做的菜很多，最有名的当属剁椒鱼头。

鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA（当然鱼肉中也有），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

但补脑就别指望了。

提醒一句，鱼头和鱼肉一样，建议尽量避免选择含汞高的鱼，比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、剑鱼。

常见的河鱼，还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等，都是不错的。

总被嫌弃的鱼鳞

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一般做鱼之一件事就是刮鳞，有时候还会让菜市场的小贩代劳。

但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢？

说实在的，有倒是有，但含量还不如猪皮。

而且，胶原蛋白不算优质蛋白质，美容养颜的作用无从谈起，还不如吃个鸡蛋。

但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感，那吃吃也无妨。

滑溜溜的鱼皮

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鱼皮，口感滑腻，不少人都喜欢。

但传言说鱼皮容易被重金属污染，所以很多人对它心存疑虑。

其实，目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。

而且就算是有，估计要吃好几吨鱼皮才会有害，一条鱼的鱼皮只有那么一点，不用怕。

不过同样的，还是尽量选择污染小，含汞少的鱼。

无人宠幸的鱼鳃

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鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，很少听说有人吃它。

其实它含铁丰富，可以吃。除了口感不同以外，吃起来和鸡血鸭血还真有点像。

但是，不喜欢这口感的话，就别勉强了。

被捧上天的鱼子

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顶级鱼子酱，常常作为是电影里的有钱人必点佳品。

鱼子是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。

它不仅好吃好看，还有相当丰富的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。

但，卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易月半……

喜欢吃就吃，不怕长胖就大胆吃。

会浮起来的鱼鳔

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鱼鳔也叫花胶，有点小文艺，也就是能让鱼在水里自由升降的器官。

干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达 75% 以上，不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，口感要好。

传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。

还是那句话：喜欢吃就吃，不喜欢就扔。

难以下咽的鱼刺

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吃鱼的人，谁还没被鱼刺卡过一两次……喉咙卡刺一瞬间，真的是恨不得全世界的鱼没刺。

其实，鱼刺和鱼骨头都是可以吃的，例如那些香酥鱼骨小零食。

鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙，但人体能吸收的量太少，所以当零嘴吃，尝个味儿就行。

家里红烧鱼的刺，为了你的生命着想，还是别吃了。

变成成语的鱼眼

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据说，吃鱼眼明目。

鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。

但所含的量并不突出，对于明目真的没啥用，口感那么差，就别为难自己了。

看了这么多没记住？没关系，一图带你复习复习。

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好啦，今天的鱼就吃到这里，走之前来聊聊，说说你最喜欢吃哪个部分呀？

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烟台民意通｜伏季休渔期市场仍见鲜鱼，摊贩公然出售新鲜鲅鱼、针良鱼

来源：烟台日报-大小新闻

大小新闻客户端6月18日讯（YMG全媒体记者 摄影报道）今年伏季休渔期从开始到现在已经一个半月了，然而屡有热心读者致电烟台民意通，称集市上还有新鲜海鱼销售。根据读者反映的情况，近日记者调查了我市市区的几处农贸市场，新鲜鲅鱼、针良鱼都有销售，甚至带鱼、飞鱼等稀罕物在市场上也能看到。

“新鲜鲅鱼，今早刚打的，18元一斤！”在黄务大集南边的鱼市上，好几个摊贩正在卖鲅鱼，鲅鱼身上还挂着海菜。休渔期哪来的新鲜鲅鱼？会不会是摊贩将冰冻的鲅鱼解冻以后当新鲜鱼卖？有人提出疑问，摊贩勃然大怒：“你看看这个鱼鳃，你看看这个鱼皮！”扒开鱼的鱼鳃，鲜红，鱼皮铮亮，靛蓝色荧光带从鱼头延伸到尾部，这些特征无不在说明，这是新鲜的鲅鱼。

根据调查，福山大集、初家大集等周边的几个市场，这段时间都有鲜鲅鱼销售，数量还不少，新鲜鲅鱼价格每斤普遍在16至23元之间。而色泽灰暗的冻鲅鱼价格每斤一般在12-14元之间或者更低。

据百度百科，鲅鱼学名叫蓝点马鲛，是一种典型的洄游鱼类。黄海北部渔场的鲅鱼鱼群于5月中旬至6月初产卵；渤海各渔场的鱼群于5月中旬至6月上旬产卵。

“谷雨之后水温逐渐升高，鲅鱼开始往回游产卵，目前这个时候正是鲅鱼的产卵期，现在市场的新鲜鲅鱼，很多鱼的肚子里都有鱼籽。”一位年龄大的市民说，而鱼贩也表示，不能保证哪条鱼有籽哪条鱼没籽。

麦花扬，出针良。前些年，每到麦收的季节，针良鱼就开始大量上市。而现在即使是休渔期，也没有阻挡这种长着绿骨头的针良鱼在市场上出现。因为针良鱼鱼刺较多，腥味更重，因此算不上高价值的海鲜，一般没有人愿意冷冻针良鱼留着休渔期销售，所以相比鲅鱼，针良鱼更为新鲜。城区城郊，几乎每个市场都有摊贩卖针良鱼。

“小的15元一斤，大的20元一斤，还有10块钱一斤的，拿回家包饺子好吃，或者多加醋，焖着吃非常鲜，你来几斤？”

记者发现，还有的摊贩在卖飞鱼。在案板上，记者看到长着两只“翅膀”鼓着大眼睛的飞鱼溜光水滑，很新鲜。“这都是刚钓上来的，燕鱼（飞鱼）便宜啊，才八块钱一斤。”对此，一位老渔民说，“我打鱼这么多年来，还没听说咱们这有谁钓燕鱼的，都是网拉上来的。”

相比线下，更多的售卖新鲜野生海鱼信息出现在微信朋友圈里。“婆婆发来视频，三斤重的本地大刀鱼，180元一斤，今晚要召集六口人焖鱼吃了。”“明天早上有渤海湾大刀鱼、海捕对虾，要的联系我哈，我给留出来。”

吃鲅鱼头尾——家庭餐桌小记

春天的鲅鱼是最美味的了，每到此季都会买一条两条，或送亲戚或自家煎着吃，一般都会选个个头较大的，这样有面子。煎着吃，鱼肉多，入口就如吃馒头般，满口鲜香，十分过瘾。但是剩下的把鱼头尾和里面的鱼子鱼膘，只有另外红烧吃了，丢掉是很可惜的。况且据说鲅鱼头尾及鱼子鱼膘是很有营养的，所以先把把鱼的鱼身吃掉了，将头尾等送进冰箱冰起来以后再吃。

昨天妻把鱼头尾等拿出来解冻，准备红烧吃，问我吃吗？我说可以吃一点。因为我是一个吃腥不闻腥的怪物，而且本身对鲅鱼并不十分太喜好，所以，勉强应付一声，到了晚上妻加调料红烧了鲅鱼头尾，孩子们围坐在餐桌旁，闻着味道很鲜美，就动起了筷子，我也被吸引住了，就伸筷子夹取，把鱼头上的肉吃起来，哦，还不错，我和孩子们齐声说道。妻先把鱼骨头往外挑，剔。儿子看我指夹取肉精品吃着，就夹取了一块儿大的鱼肉，放到妻的餐盘里，谄媚的说，“先吃鱼肉，不要光挑鱼骨头”。妻有点不耐烦，可能是做饭累的吧，妻有点声高，“各自吃自己眼前的就行了，如果不先挑鱼骨，剩下的鱼骨怎么吃？”此时女儿也紧接着说“妈，你应先吃鱼肉，骨头扔掉就可以了”。妻没有说什么。此时儿子不高兴了，觉得妈妈没有责怪姐姐，只责怪他脸上露出不悦的神情。我赶忙打圆场说都不要说了，现在敞着窗让外人听到很不好。这样无话，四人朝着鱼进攻了。妻说“今天必须把把鱼头尾吃掉，不能剩，因为第二顿就没有人吃了，还占着碗”。我吃了几块精品后就把筷子洗了，夹着别的菜吃起来，并说我不吃了，你们吃吧。妻不悦的看了我一眼，没说什么，但意思好像说我不支持他的工作，没有起到带头作用。我没再说什么，孩子们却很配合，集中火力将其干掉了。我这时也吃完了饭，吩咐儿子将鱼骨送到楼下垃圾桶里，这次儿子很乖巧没有反驳，随口应允。剩下的工作按各自分工打扫完了战场各自干各自的事，这一场鱼头宴结束了。

老子说，治大国如烹小鲜，那么治家呢，我觉得可以借用老子的话，治家如吃鲅鱼头尾。各家有各家的治法。只要能和谐相处就可以了，不怕小争吵，就怕各自心怀鬼胎就不好了。家庭应调动起每个人的积极性，担负应有的责任，把该说的都放在明面上或用眼神动作示意，这样家庭就能和谐才有家的味道，才有长久之道。

中考临近，多给孩子吃鱼，增记忆考得好，7种做法美味不一样

正是食鱼好时节！鱼肉与鱼籽镶嵌，美味与四时不同

这个时节也正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼的产卵期，一切都孕育着秋季收获的希望。

湿暑还远，凉风仍可穿袖，此时注意多喝水以补充水分，衣服勤洗勤换，午休可助人消除疲劳。

忙于生长又井然有序，是芒种里的万物姿态。

【芒种习俗----青梅煮酒】

有传说称煮梅的习俗起源于夏朝。在南方，每年五六月是梅子成熟的季节。青梅具有多种营养保健功能，但青梅鲜果酸涩，需加工食用，这便是煮梅。

而最有名的煮梅典故莫过于“三国”里的“青梅煮酒论英雄”了。

【芒种习俗----鱼肉与鱼籽镶嵌，美味与四时不同】

经过一个春天的生长，泥鳅在芒种时节肉质达到了最为肥美的时刻。

鱼类在这个季节进入产卵期，大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼等，鱼肉与鱼籽镶嵌，美味与四时不同。

几种鱼的家常做法：

干煸泥鳅

主料：泥鳅385g、干辣椒10个、大料2个、香叶6片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量；

做法步骤：

1. 泥鳅清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味；

2. 把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉；

3. 香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦；

4. 油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放下去炸了，用中小火，炸好捞出；

5. 热锅凉油，炒香调料，再放炸好的泥鳅；

6. 盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。

糖醋带鱼

烟台海中宝参博士建议我们：每周吃一次海鱼。

提到海鱼，带鱼是一种常吃到的。具有刺少、肉厚，营养丰富的特点，尤其适合小孩子吃。在老北京人的美食记忆里，带鱼可是少不了的一个角色。这次我们 *** 一款糖醋带鱼吧。

主料：带鱼、鸡蛋2个、白糖2勺、醋4勺、植物油适量、酱油、白酒2勺、姜1块、大料3颗、大葱半根、大蒜半头、清水适量、盐少许；

做法步骤：

1. 将带鱼冲洗干净，鸡蛋打散成鸡蛋液；

2. 将带鱼沥干水分，截成小段，用盐腌1个小时。放入鸡蛋液中；

3. 铁锅烧热放入植物油，将两面沾有蛋液的带鱼段，放入油中煎；

4. 煎1分钟后翻面，继续煎，至两面煎至金黄，捞出；

5. 锅内留少许油，放入姜片、葱段、大料、蒜片翻炒，再将带鱼段放入。趁热淋上白酒、醋、酱油、白糖，倒少许水，加盖焖煮。烧开后转小火，至汤汁收浓即可。（收浓汤汁时，可将汤汁不断淋到鱼段上。）

小贴士：

这样处理后的带鱼不易碎，而且冷吃热吃都好吃，放凉了都没有腥味哦。

清蒸多宝鱼

多宝鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。多宝鱼刺少肉质鲜嫩，而清蒸的做法更大程度的保留了鱼肉的鲜美，吃起来肉质鲜嫩细腻，特别适合老人孩子食用。

主料：多宝鱼1条、盐2勺、料酒3勺、葱1颗、姜1块、油3勺、蒸鱼豉油3勺

做法步骤：

1. 多宝鱼一条让卖鱼的收拾干净，回家只要用清水冲洗干净无血水即可；

2. 用刀在多宝鱼身上斜着切三刀，用料酒和盐均匀的涂抹鱼身，鱼肚，以及三个刀口都要涂抹到腌制二十分钟；

3. 葱丝，姜丝多一些码放在多宝鱼身上；

4. 葱切细丝越细越好放入冷水里浸泡十分钟，浸泡过的葱丝去除了黏液自然卷曲备用；

5. 水热上锅蒸八分钟，蒸出来的汤汁倒掉去掉葱姜丝；

6. 将浸泡好的葱丝均匀的洒在鱼身爱吃辣的可以撒适量辣椒丝；

7. 锅中热油，油热趁热浇在葱丝上，将蒸鱼豉油和少许水倒入锅中搅拌均匀淋在鱼身上，美味的清蒸多宝鱼快来品尝吧。

小贴士

1、用料酒和盐将多宝鱼涂抹均匀，包括肚子和切出来的刀口，可以有效去腥的同时入味。

2、葱姜丝可以多放一些去腥提味。

3、水开蒸八分钟即可，用筷子可以轻松穿透鱼身即为熟了。

4、爱吃辣的可以撒适量红辣椒丝。

清蒸黄鱼

烟台海中宝参波士顿博士说，新鲜的海鱼采用清蒸的方式，原汁原味，鱼肉鲜嫩。

主料：大黄鱼一条；

辅料：橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、蒸鱼豉油适量、花椒少许；

清蒸黄鱼的做法步骤

1. 大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；

2. 在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；

3. 蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；

4. 蒸好的鱼；

5. 倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；

6. 炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；

7. 去掉花椒，热油倒在鱼上即可；

小贴士

蒸鱼的时间根据大小来定，开水上锅。花椒可以不用。

清蒸鲈鱼

“食材少、时间短、味道好”是家庭主厨们的期望，清蒸鲈鱼对于懒人们来说，是一个不错的选择。

主料：鲈鱼1条、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油适量；

做法步骤：

1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；

2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）；

3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；

4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用；

5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；

6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可；

7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样 *** 淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦。

小贴士

1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；

2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；

3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。

清明前后，5种深海鱼记得吃，正是最肥美的时候，爱吃鱼的别错过

#春日生活打卡季#清明节是春天里的第五个节气，清明的到来意味着气温开始升高，动植物到了生长旺季，因此这个时节的时令食材很多。

因为清明是冬季过后新鲜食材开始大量的上市的季节，并且有很多食材在这个季节滋味最鲜美，因此很多人把清明前后上市的食材称为“清明美食”。

清明前后随着海水温度的逐渐升高，很多的鱼类都到了繁殖期，这个季节的鱼肉质紧实，吃起来丰腴肥美，正是品尝它们的绝佳时节。

今天就来给大家推荐清明前后上市的5种深海鱼，这个季节正是最肥美的时候，爱吃鱼的人遇到了可不要错过。

1、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海特别受欢迎的海鱼品种，因为鲅鱼的个头刺少，加上肉质细腻鲜嫩，可以烹制出很多以它为主料的美食。

鲅鱼每年的清明前后开始上市，这时候因为海水还比较凉，所以鲅鱼的肉质会更紧实一些，因此大家管这个季节上市的鲅鱼称作“春鲅”。

鲅鱼每年上市的季节主要是春秋两季，但是春季的鲅鱼个头要比秋天上市的个头更大一些，因此鱼肉吃起来也会更香。

鲅鱼在购买时一定要选择眼睛明亮，没有破肚和鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买。

2、辫子鱼

辫子鱼也被称为“摆甲子”或“牛尾巴”，这种鱼别看头大尾巴细，而且鱼刺还硬，但是它的鱼肉呈蒜瓣状，入口有韧劲，并且带有一丝蟹肉的鲜甜。

推荐菜谱：红烧辫子鱼

所需食材：辫子鱼一条（约2斤）、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣

*** *** ：

1.辫子鱼用剪子剪去背部鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把辫子鱼的鱼肝上的苦胆摘除，清洗干净备用。

2.处理好的辫子鱼在鱼身上均匀地改上花刀，把鱼分成两半。

3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤里加白糖少许提鲜。

4.锅中汤汁大火烧开后煮出香味，然后下入辫子鱼，撇净浮沫后转小火焖至汤汁浓稠下入鱼肝，加入盐调味后大火收浓汤汁，撒葱花出锅把鱼对接起来装盘即可上桌享用。

3、鳎目鱼

“一鲆二鲳三鳎目”，这是海边人对这三种美味海鱼的称呼。其中鳎目鱼也被称作“舌头鱼”，它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼”。

鳎目鱼的鱼肉洁白细腻，鱼身上除了一根主刺以外没有什么细刺，因此老人和小孩都可以放心食用。

推荐菜谱：干烧鳎目鱼

所需食材：鳎目鱼两条、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、白醋、盐、一品鲜酱油

*** *** ：

1.鳎目鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼腹一面均匀的改上花刀，鱼背部简单的划几刀。

2.锅中入油，油温六成热时，把鳎目鱼挤干水分入锅炸至金黄浮起，花刀绽开定型后捞出控油。

3.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，下入白糖（50克）和白醋（25克）后添汤，然后把炸好的鳎目鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁，淋出锅时再沿锅边淋点白醋即可。

小贴士：这道菜咸鲜微辣，带有一丝的小甜酸，鱼经过油炸再回锅焖至，鱼刺都已经酥软，是一道非常不错的下饭菜。

4、牙片鱼

牙片鱼堪称海鱼中的上品，渔民口中的“一鲆”也就是说的这种鱼。

牙片鱼的鱼肉晶莹剔透，成熟后鲜嫩可口，这种鱼也是 *** 刺身的好原料，但是购买时必须要选择鲜活的，否则鱼肉很容易发生糜烂，一煮一锅粥。

推荐菜谱：家常焖牙片鱼

所需食材：新鲜牙片鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

*** *** ：

1.牙片鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净，在鱼身上改上菱形花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把牙片鱼轻推入锅。

3.锅中加入少许白糖提鲜，滴几滴一品鲜酱油调一下汤汁颜色，大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至汤汁浓稠时加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

5、针良鱼

针良鱼可以说是长相特别奇葩的一种海鱼，不仅如此它的鱼刺还是绿色的，这点让很多人看上去有些害怕。

针良鱼在每年水萝卜上市的时候最肥美，这个时候的针良鱼肚子里都是鱼籽，鱼腹部位的肉质特别丰腴肥美，入口一抿即化，而且一点鱼腥味都没有，海边人喜欢用针良鱼跟水萝卜搭配一起来食用。

推荐菜谱：针良鱼炖水萝卜

主要食材：针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、盐、白糖

*** *** ：

1.针良鱼用剪子剪去大尖嘴，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后斜刀切成菱形段。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入水萝卜片煸炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼段入锅利用锅气略煎一下，待鱼肉变色收缩后添汤跟鱼一平。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至水萝卜软烂，汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

清明前后正是以上这5种深海鱼上市的时候，而且这个季节这几种鱼的价格都不是太高，因此爱吃鱼的人遇到了可不要错过。

秋天，吃猪肉酱牛肉酱不如吃这酱，营养极高，香喷喷的真馋人

导语：做鱼籽酱好吃不腥有秘诀，教你地道做法，比鱼肉鲜美下饭，太香了！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

中秋节单位分了一条大鲅鱼，处理的时候发现鱼肚里有很多的鱼籽，也就是鲅鱼的卵，鲅鱼籽是一种营养非常丰富的食材，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，营养价值很高，而且味道鲜美！

很多朋友喜欢吃鱼籽，在饭店也经常点着吃，可是自己却不会做，其实，用鲅鱼籽来做成鱼籽酱非常地鲜美，下面我就分享一个鲅鱼鱼籽酱的好吃做法，好吃不腥气，香喷喷的真馋人！

做鱼籽酱要用新鲜的鱼籽，更好选用表面膜没有破的鱼籽，这样的比较新鲜，如果，表面膜已经破了，而且闻起来有股酸味或臭味就不要用了，这样的鱼籽做出来也不会好吃。

先将鱼籽冲洗干净后备用，表面的膜不需要弄破，一会儿焯水的时候它自然就破了。

再准备点配料：适量的大蒜和生姜切成末，一根小葱切葱花，一块青椒切成丝，几个干辣椒剪成小段备用。

起锅加水，烧开后先倒入适量的料酒，目的是为了去腥，然后放入鱼籽进行焯水，一分钟后捞出鱼籽备用。在焯水的过程中，便会发现鱼籽表层的膜慢慢地就裂开了，像一朵漂亮的花朵。

起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜翻炒，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入鱼籽，然后不停地翻炒，这一步很重要，一定要把鱼籽中的水气炒干，这样做出的鱼籽酱口感好，而且不腥。

完全炒出其水气后，看到鱼籽变得很松散时再加入两勺黄豆酱，适量的生抽、蚝油，再次翻炒均匀后加入少量的纯净水，然后盖上锅盖焖2分钟。

很多朋友做出的鱼籽特别腥，原因有两个，一个就是没有先焯水，二是没有将鱼籽中的水分炒干。

两分钟后开锅，加入少许水淀粉，搅拌均匀后再倒入青椒丝，继续翻炒片刻后即可关火出锅，美味即成。

这样做出的鱼籽酱鲜香美味，一点儿都不腥，无论是就着米饭吃还是拌面条吃都特别美味，解馋又下饭，香喷喷的特馋人！

鱼籽虽然营养丰富又好吃，但并不是所有鱼的鱼籽都可以吃，像河豚鱼的鱼籽含有毒素，千万不要食用，其它鱼的鱼籽也一定要弄明白了再吃。另外，鱼籽虽然很小，但是却不易消化，所以一定要烧煮熟透了再吃，而且不要吃得过量。

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别再挑了！四月里吃带籽的海鲜在这里，青岛老板带你看三种

“老板，那种海鲜带籽啊！”。四月了的青岛海鲜早市，不仅野生海货多，而且人气暴涨。周末，街头乌压压一片，看着两旁摆摊的海货，大家走起路来都困难。

都知道春天里海鲜肉肥汁鲜，很多海货都带籽，但不住在海边，很少能知道，当下哪几种海货母的带籽好吃，今天我们特地向青岛贩卖海货的周老板打听，让他来告诉我们当下三种带籽好吃的海货，让你在选购海货的时候少跑路，多多享受舌尖上的饕餮大餐。

之一种：八带。从开春起，之一茬海货中，它就位列其中，售价30块钱一斤。八带鮹洗净放水里绰下水然后切点姜末葱丝香菜放醋味极鲜一拌那味绝了，但切记要凉水下锅，开锅马上捞出，这样才脆嫩弹牙！别煮的时间太长，肉老了咬不动。

春天吃八带鮹口感脆嫩，关键母鮹肚皮带籽，就是上面图片，饱满的鱼籽，看起来像“米粒”状。八带有卵的话，其头部会比平常的八带要大 一些。市场里有坐鮹马鮹两种，分长腿鮹和短腿鮹。老青岛人说：“春吃坐蛸秋马蛸”。

相比一个月前，青岛虾虎现在便宜了，50多块钱一斤。今年受到外部环境影响，价格走低，去年最贵卖到了百十块钱一斤。

虾虎青岛人也叫它：虾爬子，有的地方还管它叫虾婆。它是分公母的，脖子里有白色王字的是母的，卖价最贵。而公的虾虎的第三对足那里，有一对小的爪子，那是公虾虎在交配时用来固定的，所以有这俩小爪子的就是公的，记住这样你就能简单区分出它们性别了。

春天母虾虎带籽，就是黄面中看着像“阿胶棒”一样，曾有人来青岛吃虾虎看到里面的黑籽以为是商家坑人，注入胶水，被青岛小哥们好一顿撅。

它的外壳很坚硬，告诉你一个吃虾虎的小妙招，用剪刀把虾虎的两边和尾巴剪掉，然后再去壳就吃到虾虎肉了。

吃完了虾虎，我们再来看看最近比较火的鲅鱼，相比上面两种海鲜，当地人不太愿意买母鲅鱼，因为肚子里带籽，有人嫌弃它“腥味太大”。更多人喜欢买公鲅鱼，吃着肉紧实鲜美。

当然，本地会做饭的大嫚，将本地母鲅鱼的鱼籽挑出来，然后做成鱼籽饼，外酥里嫩鲜香可口。用两个鸡蛋，搭配一小把韭菜，半碗面粉，适量精盐，味极鲜加点水，调成糊糊状，然后用勺子舀入平底锅中煎至两面金黄即可，给孩子做早餐营养又美味。

记住了：加鸡蛋可以让鱼籽饼增加嫩度和蓬松感，吃起来口感更佳！

还有10多天时间就到了五一假期，这是春天吃野生海货最后机会啦！过了五一就是休渔期，野生海货稀少，更别提带籽的海鲜了!记住青岛商贩老板介绍三样海货，让你少走弯路，吃到嘴里都是物超所值的好东西！

3月，抓紧吃“开春之一鲜”针亮鱼，比鲅鱼嫩，比带鱼鲜，太香了

导语：3月，抓紧吃“开春之一鲜”，比鲅鱼嫩，比带鱼鲜，全身是宝，补气血、强免疫，不懂吃亏了

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰

阳春三月，春暖花开，正是各种鲜嫩的山野菜上市的时节。当然，在这初春时节，除了山上正当季又鲜又嫩的野菜外，海里的各种海鲜也正肥美，春季正是很多海鲜的繁殖期，因此，味道格外鲜美！

春天吃海鲜，贝壳类的海虹、扇贝别错过，不但便宜，而且超级肥美！鱼类的针亮鱼更是不能错过！说起针亮鱼这个名字，可能很多朋友都没有听说过，针亮鱼也叫针良鱼，学名叫扁颌针鱼，俗名又叫青条，也有的地方管它叫梁鱼、双针鱼。

听名字大概就能猜出它的样子，新鲜的针亮鱼表面亮亮的、无鳞，全身泛着蓝绿色的光，身子细长、光滑细溜，呈流线形，它的一张大嘴部尖尖长长的，像一根长针一样。针亮鱼不常见，一般在每年的三四月份的初春时节开始上市，五六月份的时候市场上会多一些，刚刚上市的针亮鱼特鲜特嫩，很受欢迎，被人们称为“开春之一鲜”。在我们这里，把吃针亮鱼称为过“鱼市”，每到针亮鱼上市时，人们都要买几条吃上一次。

针亮鱼因为好吃而且营养高，所以价格也不便宜，一般都要二三十元一斤，贵的时候能到四十元，遇到了买上几条，回家随手一做，鲜香得不得了！下面我就分享一个针亮鱼简单又好吃的做法：

1.针亮鱼去掉鱼头和内脏，然后反复冲洗几遍，将鱼肚子里的血水冲洗干净，然后再切成长段放入盆中，加入适量的盐、花椒粉、生抽、蚝油和多一些的料酒，搅拌均匀后腌制20分钟，给鱼肉入味和去腥，中间用筷子将鱼段上下翻动几次，让其入味均匀。

针亮鱼分公母，母鱼内有鱼籽，单独取出做鱼籽酱吃特别香！

2.然后趁腌制鱼肉的时候，我们再准备一些葱花、姜末、蒜末和香菜段做配料用。

3.鱼肉腌制入味后，控一下汁捞入盘中备用，然后起锅加入适量的食用油，烧热后放入针亮鱼肉开始煎制，针亮鱼肉特别嫩，很容易碎，所以煎的时候要注意，轻轻地翻动，煎至一面呈金黄色时再翻面煎另一边，两面都煎至焦黄后把鱼肉推到锅边，再加入葱花、蒜末、姜末进行翻炒，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，继续炒香后把鱼肉推到锅的中间，然后倒入腌鱼时的料汁，再加入没过鱼肉的啤酒，大火烧开后转中小火慢慢炖。

4.全程大约炖10分钟左右，炖至鱼肉充分吸收滋味后，再大火收一下汁，然后撒入适量的香菜段和葱花提鲜，接着就可以出锅装盘了，好鲜香啊！

3月，抓紧吃这“开春之一鲜”针亮鱼，比鲅鱼嫩，比带鱼鲜，别错过了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢我的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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