茶之极品——霍山黄芽
汪鹤年
“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”明朝万历年间，安徽霍山县令王毗翁的这首《黄芽焙茗诗》，用生动传神的笔墨，将霍山这处古老茶乡春茶时节繁忙的景象，形象地展现在人们面前。尤其是那若隐若现的霍山黄芽茶的清香，分明已将你带入到一片茶香弥漫、茶客如醉的古老画境。
霍山黄芽茶主产于安徽霍山县海拔600米以上的金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等山区。这里山高雾多，雨水充沛，昼夜温差大，加上土壤疏松，土质肥沃，林茶并茂，极适合茶树生长。
安徽霍山
霍山黄芽的加工工艺复杂，工序繁琐。一般在谷雨前后二三日开采，以一芽一叶至一芽二叶初展为采摘标准。并经过杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火5道工序精制而成。成品茶外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘。冲泡好的霍山黄芽汤色黄绿，清澈明亮，清幽的茶香随着袅袅的热气缕缕飞出，令人心旷神怡。
客观地说，霍山黄芽的生产历史要比六安茶悠久得多，但由于在历史上，霍山曾长期属六安州管辖，故其名也就长期为“六安”所独占。
霍山产茶的历史十分悠久，清光绪《霍山县志》地理志二·物产引《史记》：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”这里所说的寿春之山，指的就是霍山，因霍山曾隶属寿州，故称寿春之山。如果此段引述属实，霍山产茶的历史可追溯到秦汉时期。
唐代，霍山黄芽已在贡茶之列。唐李肇《国史补》中就有“寿州有霍山之黄牙”之记述。在该书所列当时天下的十四品目贡品名茶中，霍山黄芽即其中一种。
霍山黄芽
当时的霍山还生产一种饼茶，取名为“霍山小团”，据说也是茶中的绝品。唐杨晔《膳夫经手录》载：“寿州霍山小团，其绝好者，止于汉，美所阙者，馨花颖脱。”
因其为贡茶产地，且地位非同一般，霍山境内的茶园受到统治者的极大关注。宋王钦若《册府元龟》卷493中就有唐宪宗元和十一年（公元816）二月“诏寿州以兵三千保其境内茶园”的记载。可见当时霍山茶园之多、地位之重。
宋代，因茶叶生产与销售皆旺，与盛唐县（今六安）同属一州管辖的霍山县，也开设有茶叶卖场，当时称作寿州“山场”。每年茶叶上市，交易十分繁忙。据文献记载，当时霍山年卖茶曾达52万斤。
明代，霍山的贡茶生产在六安仍占据主导地位，当时在整个六安县所纳二百袋贡茶中，霍山办茶就达一百七十五袋，占比近九成。同治《六安州志》“食货志”就记述了这样的史实：“明时六安贡茶制定于未分霍山县之前，原额茶二百袋。宏治七年分立霍山县，产茶之山属霍山者十之八，于是六安办茶二十五袋，霍山办茶一百七十五袋。” 霍山县分立是宏治七年之事，是因居民钱俸上书，请以六安州西南境立县，故获准设置了霍山县，属庐州府六安州管辖。因原六安县茶山大多在分置的霍山县境内，故新设的霍山县担负了原贡额中绝大部分茶品的上贡任务。
清顺治十七年《霍山县志·贡茶》中因有霍山出力，而六安坐享其成之说：“今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。”
从相关史料看，霍山茶的主产地在大蜀山一带。明代茶学家许次纾（公元1549-1604年？）《茶疏》开卷的一段话就道明了原委：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振于南，山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。”
霍山黄芽的名气又有显著提升。明杨慎（公元1488～1559年）《艺林伐山》“茶名”条中列有七种各地名茶，“霍山黄芽”位列第二。
徐光启《农政全书》甚至将产于霍山的“霍山黄芽”与产于六安的“小岘春”一起誉之为“茶之极品”。
清代，霍山黄芽仍是皇家御用之品，连贡额都一度沿袭明朝旧制。从康熙二十三年起，额度又渐次增加，到康熙五十九年，贡额竟翻了一番。同治《六安州志》“食货志·杂课·茶贡”条便详细地记述了霍山黄芽贡额的变化情况：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。欲其新采速进，故他土贡尽由督抚，而六安知州则自拜表径贡新茶达礼部，为上供也。明时六安贡茶制定于未分霍山县之前，原额茶二百袋，宏治七年分立霍山县，产茶之山属霍山者十之八，于是六安办茶二十五袋，霍山办茶一百七十五袋。国朝因之，康熙二十三年奉文增办一百袋，于是六安办三十七袋，霍山办二百六十三袋。康熙五十九年又增百袋。”也就是说，后来由霍山县承担的贡茶额度每年已经达到350袋。这些贡茶先是由茶户备茶交官起解，康熙三十年又改为官征官买，茶户但纳税银：“又因霍山茶胜六安之产，故知州将茶课之银发交霍山并买一色芽茶，每岁茶户采择雨前极品一枪一旗，依法焙制。官以黄绢为袋，袋盛茶一斤十二两，共四百袋，分储于箱……限谷雨后十日起解。”
霍山黄芽仍是皇家御用之品
当然，除了这些采制务精的黄芽一类贡茶外，霍山所产的其他茶品更多，质量也有高有低。
《续茶经》引《通志》便有“霍山有梅花片，乃黄梅时摘制，色香两兼而味稍薄。又有银针、丁香、松萝等名色”的记载。
清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》还详细地记述了各类茶品的不同等级和采制规格：“茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针（仅取枝顶一枪），次曰雀舌（取枝顶二叶之微展者），又次曰梅花片（择最嫩叶为之）、曰兰花头（取枝顶三五叶为之）、曰松萝（仿徽茗之法，但徽制叶，霍制全叶）。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名（西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前）。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。”
徐珂汇编清代掌故遗闻的《清稗类钞》“六安茶”条对产于霍山的各类茶品也有这样的分类：“六安茶，产霍山。之一蕊尖，无汁；第二贡尖，即皇尖，皆一旗一枪【即一梗一叶】；第三客尖，【即一梗两叶】；第四细连枝，【即一梗三叶】；第五白茶。有毛者虽粗，亦为白茶，无毛者即至细，亦为明茶。明茶有耳环、封头等名，皆老叶矣。旧例，于四月八日进贡之后，乃敢发卖。其产茶之地，达八百方里，而仙人冲、黄溪涧、乌梅尖、佛寺、蒙潼湾数处为尤佳。”
这些产自霍山的各类茶品，除贡品外，大多通过茶商运销到全国各地。清光绪三十一年《霍山县志》“地理志二·物产”条便载明了一些茶品的大致流向：“货之属，茶为之一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分售东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东。而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶味厚微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪、五溪河收买，运销山东一路。诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波（石童），西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目，花色如银针、雀舌，则茶始萌芽者；梅花片、兰花头、松萝春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。”对于各类茶品的具体采制时间，同书中也有明确的记载：“气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三道、四道之分。最后，并宿叶而撷剃之，曰翻柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复发新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜株柯者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。”
正是这众多的茶品如众星拱月般地映衬出霍山黄芽的珍品风姿，并一代代地得到传承。在1915年的巴拿马万国博览会上，霍山黄芽有幸地成为金奖得主。
霍山黄芽有幸成为金奖得主
但在此后的长期战乱中，霍山黄芽曾一度失传。直到1971年才经过挖掘、研制，并恢复生产。1999年，霍山黄芽获第三届“中茶杯”名优茶评比一等奖。2000年获中国国际茶博览交易会名茶评比金奖。2007年被国家质检总局批准为地理标志保护产品。
安徽“三黄”之一的霍山黄芽，到底是什么茶？最近大别山乡村振兴似乎特别热，央视的持续报道，也让全国各地的人们了解到大别山区的独特魅力，而在整个乡村振兴中，直接带动百姓受益的就是茶产业。那我们今年聊的主题是安徽三黄中的“霍山黄芽”。很多人对于他的认识不是很清楚，因此我们今天就具体聊聊这款茶的前世今生。
霍山旖旎风光
之一部分，霍山黄芽的诞生
霍山黄芽自唐以来，隶属于淮南道寿州。在陆羽的《茶经》中，寿州黄芽为上品茶叶。在明代被列为贡品。霍山黄芽主产区位于安徽省霍山县大化坪镇，其中以金竹坪和乌米尖最为有名，而在新中国成立之初，霍山黄芽的 *** 工艺一度失传，到目前为止，正宗的霍山黄芽还是没有找到自己的合适依据。因此，正宗的历史上的霍山黄芽茶依然没有明确的生产工艺流程，也使得霍山黄芽市场流通是绿茶，然而地理标志产品却是黄茶的矛盾。
第二部分，霍山黄芽的 *** 工艺流程
霍山黄芽（黄茶）的 *** 流程为，采摘-摊晾-杀青-初烘-闷黄-复烘-干燥。霍山黄芽（绿茶）的 *** 流程为 ，采摘-摊晾-杀青-初烘-复烘-干燥。唯一不同的就是闷黄的阶段。闷黄阶段的霍山黄芽在历史上记载是“干闷”然而如何干闷，这就是未解之谜。相对于四川蒙顶黄芽的“湿热闷黄”，湖南君山银针的“纸包闷黄”，霍山黄芽的干闷，具体要达到怎样的条件还是没有具体的 *** 。现在在霍山大化坪的闷黄黄芽，干茶色泽是一种灰褐色。看起来不是很好看。在我去到霍山黄芽产地之后，有一种猜想，是不是因为霍山大峡谷的特殊地理位置导致的气候闷湿，而霍山黄芽运用的是当地的湿热环境进行的闷黄阶段呢？这个猜想留着广大茶友慢慢去思考吧，也欢迎广大茶友评论区留言讨论一下。
霍山黄芽
第三部分，霍山黄芽到底如何？
很多人听说过，可能看到过，作为六大茶类的霍山黄芽来说，他可是黄茶的故乡，黄茶的发源地。在霍山这个地方除了霍山黄芽还有霍山黄大茶。黄茶的分类分为黄芽茶，黄小茶，黄大茶。作为霍山黄芽来说，品质相当不错，具体是因为霍山黄芽独特的品种“金鸡种”，金鸡种的茶树，芽头肥厚，芽叶粗壮，同时叶色发黄， *** 出来的茶叶，干茶色泽如稻米的黄色，条形成颗粒状，饱满重实，冲泡之后，芽叶成朵，香气持久高扬，香气如兰，略显玉米香，口感醇厚甘爽，滋味鲜甜爽滑。
霍山黄芽(闷黄)
霍山黄芽是六安市五朵金花之一，也是安徽历史性名茶。在中国芽形茶历史上，可谓是首屈一指的存在，至于后来居上的安吉白茶，我想，如果不是霍山黄芽远在深山，只要是与繁华的都市更近，安吉白茶的魅力只不过是水中倒影。2泡之后的安吉白茶，只不过是白开水，而霍山黄芽，其香悠远，回味幽长。那种似花似果的甜香味，让人不禁感叹，原来古人多会享受，现如今的奶茶，咖啡，在霍山黄芽面前只不过是没有内涵的调制品。
你知道安徽的“三黄”是哪三黄吗，欢迎评论区留言讨论。感谢各位茶友的关注，感觉不错记得点赞转发哦！
霍山黄芽是什么茶？属于中国七大茶类，黄茶中头等好茶霍山黄芽产于安徽省大别山区的霍山县，以大化坪的金鸡山，太阳乡的金竹坪，佛子岭镇的乌米尖的品质为更好。
霍山黄芽在古时被誉为“仙芽”，唐代被列为贡品，是当时十四极品名茶之一。明代的《群芳谱》也称“寿州霍山黄芽之佳品也。”现今的霍山黄芽是散茶，又称芽茶，产量不多，以其独特的鲜嫩口感和保健作用跻身于全国名茶之列。
霍山黄芽一般采于谷雨前，清明后，采摘一芽一叶，一芽二叶初展，鲜叶需及时薄摊散失水分，然后经过杀青，初烘，足火，复火等 工序制成。
霍山黄芽香型分清香，花香和熟栗子香三型，产地，气候不同，香气不一。如白莲岩的乌米尖产的黄芽有花香，太阳乡的金竹坪产的黄芽为清香，而大化坪镇金鸡山产的黄芽为熟栗子香。
霍山黄芽干茶的水分含量低于一般名优茶，其含水量仅在5%左右，手捻即成粉末状；仿品则不会这么干燥。
正宗的霍山黄芽下咽后，舌根会有丝丝的甜味，不是先入为主的甜，而是咽下后由喉底生出的一种感觉；仿品入口即有甜味，但咽后涩苦。
优质霍山黄芽冲泡后香气馥郁，滋味鲜爽甘醇。
公元641年，唐太宗之女，24岁的文成公主入藏与松赞干布成亲。据《 *** 日记》记载，文成公主进藏时曾经带去了大量物品，其中就有寿州（今安徽霍山）。
据诏翰林学士李肇所著的《唐国史补》记载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：此为何物？鲁公曰：涤烦疗渴，所谓茶也，赞普曰：我此亦有。遂命出之，以指曰：此寿州者，此邕湖者（今湖南岳阳）。”又据《唐国史补》记载，唐代贡茶有十余品目，霍山黄芽位列前六。
冲泡霍山黄芽宜用无色透明玻璃杯，选择清轻甘活的软水，水温宜在95度左右，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞，翩翩起舞的仙姿。
霍山黄芽一般泡三泡味就淡了，冲泡后的黄芽形似雀舌，嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚，回甘，汤色黄绿，清澈明亮。
之一泡茶鲜醇清香，第二泡茶香最浓，此时品饮滋味更佳，甘泽润喉，齿颊留香，回味无穷；至第三泡时茶味已淡，香气亦减，一般三泡之后就宜再品饮了。
霍山黄芽更好密封，放在茶叶罐内置于冰箱保存，以保持茶叶的原色和原味。
强紫外线会加快茶叶的陈货 和变质。因此，霍山黄芽更好保存在不透明的锡罐，铁罐内。
为了避免霍山黄芽被氧化，可用抽氧充氮袋来贮装，能经久而不变质。如果用保温瓶等密封容器保存，更好垫一层无毒塑料袋且尽量减少开启时间。
不要把霍山黄芽和其他茶叶混装，还要远离香皂，汽油，樟脑丸等散发气味的物品，以免黄芽因吸附异味而难闻难喝。
不到100块，尝尝特级霍山黄芽茶很多爱喝霍山黄芽茶的人，水杯不离手，常年喝黄芽，但偶尔也会有这样的疑问：网上说霍山黄芽茶更高的等级是特级，那什么样的霍山黄芽茶可以算得上特级？什么样的霍山黄芽茶可以代表黄芽茶的更高品质？特级霍山黄芽茶的冲泡出来的茶汤是什么样？味道又是什么样的呢？今天就给大家介绍一款好喝到零差评的特级黄芽茶。
霍山黄芽外包装
“花最少的钱，喝更好的茶”！这款霍山黄芽茶是今年特意设计的新包装，专门打造好喝且不贵的特级黄芽茶。茶叶选用的是明清时期贡茶同源山头、正宗霍山黄芽代表山头—“乌米尖“的明前特级鲜叶为原材料。鲜叶品质上乘，采摘标准统一，一芽一叶为主。更采用传统加工工艺，让这一盒霍山黄芽茶完美地兼顾了美观与好口感的特性。
好茶不在多，这一盒黄芽茶净重50克（一两），小巧玲珑，出门携带和取用都很方便，适合经常出差人群或者是办公室人群。内外两层包装，也能帮助更好地保存打开包装后的茶叶，不至于漏气变味。精心设计的外包装，和特级黄芽相得益彰，用它来作为伴手礼物赠送朋友、长辈也是充满了档次。
特级霍山黄芽茶茶汤
金玉其外了，绝不能败絮其中，特级乌米尖霍山黄芽茶，冲泡后的茶汤，茶香悠扬，带袅袅兰花香韵，这是高山茶特有的神韵。茶香入水，一口茶，满口香。茶汤清澈透亮，口感绵柔顺滑清甜，回甘明显且持久。一口茶汤入喉，便叹好茶如斯。
安徽的十大名茶有哪些中国十大名茶安徽有其四，黄山毛峰，祁门红茶，太平猴魁，六安瓜片!由此可见安徽的茶有多少？安徽除了这几种茶之外，还有哪些名茶呢？有黄茶的霍山黄芽，有绿茶鼻祖的屯溪绿茶，黄山松萝茶，有四大名菊之一的黄山贡菊，有绿茶中的珠茶涌溪火青，像最近这几年的岳西翠兰
还有富硒茶的牯牛降野茶，霄坑茶，还有一些小众茶如，舒城小兰花，涌金山时雨，金寨翠眉，桐城小花等等，基本上皖南每个山都有一款茶，下面先来简单说说下面先介绍安徽比较有名的10大名茶，基本前六名都是大众比较认可的，排名不分先后，只分个人喜欢不。
一；黄山毛峰 最早知名的安徽茶，也是绿茶的经典代表；口感清香清爽，产于安徽省黄山歙县（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）,不过现在黄山毛峰的产区有很多，像祁门，黟县，休宁等等都有，不同的产区有不同的味道。
二，太平猴魁，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县新明一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。淡淡兰花香是她的特色。以前于猴坑猴岗颜家最为有名。
三；六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、属于绿茶中的片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。以产于蝙蝠洞最为有名
四：祁门红茶，世界三大高香红茶之一，特有的祁门香，群芳之最，红茶皇后。是欧洲贵族最喜欢的下午茶之一。
五、霍山黄芽，是安徽唯一的黄茶，黄茶中的精品，汤色金黄，口感醇厚，产于安徽大别山霍山，以大化坪黄芽最为有名。不过因为汤色不好看，礼品茶市场不受欢迎
六、岳西翠兰 产于安庆，也是属于绿茶，和黄山毛峰茶形，茶色都是差不多，不过茶叶的品种是不一样，最近这几年的无论是产区面积还是知名度都是大大有所提高。
七、黄山松萝茶 传统的黄山绿茶，也是最早的屯溪绿茶。产于黄山休宁，现在也是茶叶进出口示范基地。屯溪绿茶是绿茶中的鼻祖，而且松萝茶也是绿茶中唯一可以入药的茶。
八、 黄山贡菊，又称贡菊”、徽州贡菊，徽菊。其与杭菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊。因在古代被作为贡品献给皇帝，故名“贡菊”。黄山贡菊产自主产区在黄山歙县金竹村一带，其既有观赏价值，又有药用功能，被誉为药用和饮中之佳品
九、涌溪火青属珠茶，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶。产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。涌溪火青外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香。
十、 牯牛降野茶，富硒茶，霄坑毛峰，，霄坑毛峰原产地安徽省池州市霄坑村，霄坑村位于佛国胜地九华山后山，深山峡谷，花香茶浓。其中以霄坑五队最为有名
茶叶是中国存在时间最久的饮品，一直深受各类人的喜爱。作为开门七件事之一，茶叶在中国人的生活中有着至关重要的地位。中国人爱喝茶，也善种茶，中国所产的茶叶数不胜数，其中不乏优质的茶叶。
俗话说，茶无优劣，适口者佳。如今，中国名茶众多，很多优质的茶叶受到众多人的追捧，同时，也有一些茶，它们名气不大，但一样有着极高的品质，口感、味道都不输名茶。今天，就盘点出国内3款在老茶客中口碑一流的茶，每一个都不容错过！
1、庐山云雾
庐山云雾主产于江西省庐山，是绿茶中的珍品。庐山产茶历史悠久，早在唐朝时，这款茶就已经很出名了，在此后的发展中，它不断提升着品质，在江西的茶叶评比中，名列八大名茶之首。
庐山的环境非常适合茶树的生长，群峰矗立，山高林密，山间雾气蒸腾，这种环境下生长的庐山云雾茶品质出众，有着香味堪比兰花香的特点。庐山云雾鲜叶原料的采摘以一芽一叶出展为标准，再经过多种工序加工而成。
品质特点：
庐山云雾外形肥壮，挺直秀丽，色泽绿润，白毫明显。香气鲜爽，浓郁持久。汤色清澈明净，颜色嫩绿。茶水入口甘甜，醇厚的味道，令人回味无穷。若是以山泉水冲泡，它的色泽会更加鲜绿，滋味更加香醇。
2、仙雾凤茗
仙雾凤茗是四川当地知名的特产茶品类，被批准为“国家地理标志保护产品”。
虽然此茶的名气不如名茶那样响亮，但它是一款品质、口感俱佳的高山红茶。在众多品质出色的川茶中，仙雾凤茗是百姓们常饮茶的首选，喝过的人都说好，被称为“性价比之王”。
此茶的产地在海拔千米以上的乌蒙山，这里山高林深，昼夜温差大，空气湿度大，常年云雾环绕，极适合茶树的生长。这些良好的生态环境造就出它营养丰富，芳香浓郁的特点。
仙雾凤茗多在清明时节进行采摘，原料以一芽一叶或者二叶的鲜叶为标准进行加工，它所用的工艺因为十分精湛被列入了“非遗”名录。严格的采制标准保证了它良好的品质。
品质特点：
仙雾凤茗芽叶肥厚壮硕，干茶外形紧致，茶条微曲，色泽乌褐油润，满身金色茸毛。成汤后，茶香在热水的激发下馥郁高昂，带有清新的果木香，令人口舌生津。
茶汤色泽明艳透亮，橙红色清澈见底。茶水入口丝滑顺畅，滋味鲜嫩醇厚，回味爽口甘甜，唇齿留香。
3、霍山黄芽
霍山黄芽是中国名品茶叶之一，主产地是安徽省的霍山县。从诞生起，此茶历朝历代都是皇室贡品，品质非常出色，在古代时被称为“仙芽”，是安徽的历史性名茶。
一般来说，茶叶的种类是根据 *** 工艺来划分的，但它的 *** 工艺曾一度失传，但目前为止，也没有明确的工艺流程，这就导致了现在的局面：它的流通市场是绿茶，但分类却是黄茶。
霍山位于大别山的背面，此处气候温和湿润，土壤肥沃，林茶并茂，生态环境良好，适合茶树的生长。
生长在此地的黄芽茶树叶肥汁多，鲜叶品质极佳。此茶的采制多在谷雨前几天进行，采制一芽一叶或者二叶的初展嫩叶，保证其新鲜度。
品质特点：
霍山黄芽外形纤细，状似雀舌，色泽嫩绿。冲泡后，芽叶在汤水里成朵舒展。茶香高扬，清新持久，如兰的香气给人独特的感官体验。茶汤呈明亮的黄绿色，清澈干净。茶汤入口，滋味浓醇爽口，回味甘甜。
霍山黄牙茶，为什么能盛名数百年？说起茶艺师，大家并不会感到陌生。
穿着汉服，端坐在古色古香的茶桌前，轻轻端起一盏精致的茶杯，倒水、冲茶，优雅的动作尽显美态，让人如痴如醉……
汉唐清茗小掌柜元春就是这样一位茶艺师，她出生皖南茶乡，自幼同父母一起采茶、手工制茶。
08年习茶，2012年开设“淑女善茶”茶艺培训课程，她与茶为伴，一方茶席则是她的舞台，举手投足间无不散发着气质，2014年获得“徽姑娘”称号。
说起汉唐清茗茶叶公司和公司生产的霍山黄芽，元春说得头头是道，言语中充满自豪：公司位于安徽省霍山县黄芽核心原产地——大化坪，在其金鸡山上建有专属茶园1500亩，金鸡山深处大别山腹地，峰峦叠嶂，群山环抱。
茶园多分布在海拔400—600公尺范围，光热、水分、土壤等自然环境条件极利于茶树生长。汉唐清茗的专属茶园全部种植具有茶多酚、氨基酸含量“双高”的金鸡种茶树，这是皖西地区之一个全国茶叶标准园，并且通过“合作社+农户”联营形式，管理霍山黄茶芽核心区生态茶园12000余亩，成为全国更大的霍山黄芽茶叶生产基地。
唐代茶圣陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。
唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶,茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，”
黄芽为唐代近二十种名茶之一。明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶，年岁贡三百斤。
可见霍山黄芽盛名数百年，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。
现在的霍山黄芽虽然是1972年创制并恢复生产的，但已成为黄茶的典型代表。
其外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
能成就霍山黄茶，除生态环境，品种因素之外，精湛的采制技术也十分关键。
一袭长裙的元春泡茶时的动作十分优美，显现出她的端庄优雅，可以看出她在片片霍山黄芽茶叶上悟道，对人、对事持一份敬畏之心、谦卑之心和感恩之心。
这一点是肯定了做茶如做人的俗语，霍山黄芽茶从采摘到成品的工艺要求十分严格。
首先，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，并要求做到“四不采”，即开口芽不采、紫色芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采。做到芽叶大小、色泽均匀一致，为成品茶达到形似雀舌奠定基础。
采回的鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。制黄芽分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
一、杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。
二、初烘：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。
三、摊放：摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
四：复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天,以促使进一步黄变。
五：足烘：温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
元春对霍山黄芽的 *** 工艺总结为一句话：品质的形成是综合因子影响的结果，优良品种是品质形成的基础，得天独厚的生态环境是品质形成的前提，精湛的采制技术是品质形成的关键。
作为茶艺师的元春给人的感觉总是体态美美的、动作柔柔的，经过她泡出的茶汤也是不同一般。她运用艺术的手法把神、美、质、匀、巧完美的体现出来，也泡出了霍山黄芽茶的内质。
| 元春（东家ID：汉唐清茗小掌柜），茶人
作者：六子
我们国家有上千种茶叶，在我的家乡安徽也有上百种茶叶，而在我的老家安徽霍山茶叶的种类就少了很多，仅有几种茶叶而已，其中的一种它的名字就叫做霍山黄芽，它的名字是以地名来名命的。
喝过霍山黄芽的人可能不太多，因为它并不是什么十大名茶，而且它的产量也不是很多，算起来应该属于小众茶叶了。
而喝过原产地核心产区霍山黄芽的人一定会有这样的感受，那就是清明期间以后的霍山黄芽大多相貌不佳，也就是我们通常所说的不好看，如果说不好看的话，价格要是很便宜的话那也还具有一定的吸引力，关键是这种看起来不好看的茶叶却一点也不便宜。
举个例子来说吧，每年到了谷雨以后，我们老家的茶叶生长就会变得非常的迅速，所以这个时期采摘的茶叶大多都是一芽两叶或者一芽三叶，用这种茶青制出来的霍山黄芽颜色一般来说比不上清明期间的，清明期间的茶叶相对来说更加黄亮一点，而古语以后的茶叶颜色发暗，发黑，所以这样的茶叶给人的之一感觉往往是属于低端的茶叶了。
我们老家这一块谷雨期间的黄芽也要卖到100元以上一斤，而其他地区同样大小的茶叶可能只要六七十元一斤就能买到了，既然这个时期的茶叶不好看，那么为很么价格还不便宜呢？最主要的原因还是因为它虽然不好看，但是它的口感却一点也不差，没有明显的苦涩味，它的香味依然很浓，还有一点就是它的产量实在是太低了，特别是最近这些年，回山区老家采茶的人越来越少，所以这就导致谷雨以后的茶叶产量非常低，物以稀为贵，因此它的价格自然就下不去了。
这就是为什么，市场上的一些霍山黄芽看起来不咋地，但是价格却不低的原因所在了，但是虽然它有这两个缺点，味道却还是非常不错的，喜欢的人自然喜欢。
为何合肥人爱喝霍山黄芽？霍山黄芽有何特点？看完这篇你就懂了皖西南大别山区，山高林密，植被丰富，土壤肥沃，云蒸雾绕，自古就是出产名茶。早在唐朝时期，舒州和寿州一带就是重要的贡茶产地，经历两宋和明清的繁荣发展，逐渐成为江北茶区最重要的产地。
新中国建立以后，尤其是上世纪80年全国大力推进历史名茶恢复和新创名茶创制以后，皖西南大别山区的历史名茶，再次焕发勃勃生机，走上了一条特色发展之路。
历史悠久的霍山黄芽，正是在这样的背景下再次走到大家的面前，成为黄茶中的代表作。
在笔者所生活的安徽省会合肥市，有很多黄芽茶的忠实爱好者。我尝试着分析过原因，大概有以下几条：
之一，省会城市消费市场大。霍山是六安下面的一个县，虽然老百姓多喝茶，但本身的消费量有限。而六安其他县区同样产茶，消费群体也不大。所以，霍山黄芽要想外销，首选省会合肥。
第二，交通方便路程短。霍山离合肥近，哪怕是以前交通不是特别方便的情况下，也只要两三个小时车程，现在时间更短，非常的方便。所以，茶叶物流运输很方便。甚至可以说，与皖南和皖西南茶叶产区而言，过去霍山黄芽是最容易运到合肥的茶叶之一，有先发优势。
第三，霍山黄芽品质较好。作为黄茶的佼佼者，霍山黄芽是历史级的贡茶，本身的质量无需赘言，只要喝过的人，都比较认可。
第四，霍山黄芽茶经济实惠。相对很多全国十大名茶而言，霍山黄芽的价格经济实惠，尤其是老茶客更爱的口粮茶，大多只要百十来块钱。在平均工资收入较低的合肥，更容易让人接受。
第五，家乡茶的影响力。这一点看起来没什么大不了，实际上却很有影响力。作为省会的合肥，原来只不过是一个小县城，人口几十万。在经过最近几十年的发展以后，格局才逐渐拉开扩大，成为了今天的大湖名城。所以，现在合肥近800万人口里，有很多都是外地迁徙流动过来的。而这些人，大多是省内其他县市上来的，霍山离的近，自然人数不少。家乡人爱家乡茶，也带动了霍山黄芽的销量和知名度。
总的来说，霍山黄芽目前在省内知名度和销量都还不错，唯一令人担心的是，目前很多茶商销售的霍山黄芽，已经不能算传统的黄茶，而只能将其归为绿茶的一种。
因为，现在很多生产商图省事，直接杀青烘干了事，完全不加入黄茶最重要的“闷黄”工艺，导致黄芽变绿芽。另外，自黄芽的传统工艺恢复以来，技术要求比较高，各家生产的黄芽质量参差不齐，也在一定程度上影响了黄芽的品质。
好在霍山茶人也意识到这个问题，总体上在向好的方向发展。
按照传统霍山黄芽的品质特点来看，好的霍山黄芽外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。
通俗点来说，好的霍山黄芽闻起来很香，喝起来很甜，回甘好，耐泡度也不错，一般3泡有余香，不知道你有没有喝过，如果没尝试的话，不妨去试试。
霍山黄芽、霍山黄大茶入选全国百强榜中新网安徽新闻4月24日电（通讯员 王海）近日，在2023中国茶叶大会上公布了2022中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉评价核心成果及百强榜，霍山黄芽、霍山黄大茶两大品牌入选。
近年来，霍山县立足生态优势、坚持绿色发展，把茶产业作为乡村振兴的支柱产业来抓，着力打造绿色茶叶基地和有机茶园，加大霍山茶叶品牌宣传，不断推进茶旅融合发展，有力促进了茶业提质增效、农民增收致富。目前，霍山县茶叶基地规模达20.64万亩，全县95%农户拥有茶园，茶农10万余人，4000多人专业从事茶叶生产营销。2022年全县茶叶总产量10990吨，一产产值10.6亿元，综合产值约36.85亿元，茶农人均茶叶收入超5500元。（完）
