南阳家乡味儿?小香菇有大梦想，走上世界餐桌讲述“中国故事”！

活动背景

为助推南阳农产品销售，促进贫困地区群众脱贫增收，在新媒体平台讲好南阳故事、传播南阳声音、树好南阳形象，南阳市委网信办、市扶贫办、南阳日报社联合推出寻找“南阳家乡味儿”活动。南阳日报政务新媒台记者深入南阳各县市区，用视频、文字、图片、漫画等新媒体手段，全方位包装、推介南阳人独特的“家乡味儿”，敬请关注！

说起南阳特产

一定少不了西峡香菇

西峡香菇有多出名？

全国10瓶香菇酱中

有6瓶产自西峡

2019年，西峡香菇出口创汇

14.92亿美元

香菇出口连续六年领先全国

西峡的原菇、罐头、休闲、发酵酱类、食品配料调味料、功能保健类，近200个香菇产品，年交易额已达200亿元！

香菇在我国很多地方都有种植，为啥西峡香菇能走上世界餐桌？

今天就和我们一起去看看：小香菇如何实现大梦想！

材出青山绿水，菇凝天地灵气。西峡历来就有种植食用菌的传统，县域森林覆盖率76.8%，得天独厚的地理环境，使得香菇在这里茁壮生长，逐渐成为西峡人熟悉的家乡美食，并让西峡拥有“香菇之乡”的美誉。

森林遮天蔽日，山泉低吟浅唱。远看山林里种植的香菇，像数不清的星星；近看，宛如骤然撑起的一把把小伞，得趣天然，惹人喜爱。

西峡香菇：①菇朵形圆整，中大叶型，菇质肉厚，鲜菇伞盖浅褐花菇白，花纹自然，肉质无海绵感，味道浓郁，口感脆嫩、爽滑；②干菇由茶褐到白褐色，龟裂深而自然，底色淡黄，气味芳香。

“锦绣伏牛八百里，西峡香菇甲天下”，河南省是食用香菇的重要产地，西峡香菇尤为出名，2008年获批“中国国家地理标志保护产品”。

香菇生长周期长，产量低，过去农户种植香菇不容易。近年来西峡县因地制宜，通过引导香菇产业化发展，带动一方群众脱贫，将香菇产业培育成“扶贫工厂”，全县近20万人从事香菇生产和经营，农民收入60%以上来源于香菇产业。

西峡人对香菇的热爱，已不亚于法国人之对鹅肝，日本人对松茸，德国人对香肠......

说起香菇的“品质”，绝对属于低调有内涵，它作为一款百搭食材，绝对是美食界低调的更佳配菜，“黄金配角”身份既能搭配奢华，又能现于市井家常。

因为其脂肪含量低，优质蛋白含量却很高，无论是用来熬汤还是爆炒，它的口感与营养价值都与肉类不相上下，甚至是斋食的主打原料。

香菇可以涮火锅，做成小鸡炖蘑菇、香菇炒青菜、海鲜香菇面，香菇鸡粥、素三鲜......

每次看着香菇在火锅里翻滚沸腾的样子，色香味俱佳，顿感口中充满“金津玉液”，实为菜中上品。

如果说煎炒烹炸都是“大众食谱”，走上世界餐桌的西峡香菇可不仅仅满足于此。香菇酱、香菇脆片、香菇罐头、香菇酱油、香菇饼干……小小香菇千变万化，成为美食界的“交际花”！

菇棚里的香菇如何变成品种繁多、营养美味的方便食品？今天，我们实地探访了一家香菇加工企业，为大家揭秘香菇背后的故事。Let's go!

在河南省十强产业集聚区之一的西峡县食品工业园，有一家森林家食品有限责任公司，他们以香菇产品的研发、生产、加工、销售综合为一体，以“绿色、营养、美味”而著称，被称为西峡香菇“明信片”。

在这里我们看到了琳琅满目的香菇产品：香菇酱、香菇营养调味料、以及新一代菌类健康休闲食品“手撕香菇”，简直就是香菇大观园啊！

令人垂涎欲滴的香菇产品

手撕香菇

手撕香菇食用方便，开袋即食，打开独立小包装后，浓郁的菇香味道扑鼻而来，彷佛直接反射到味蕾，一口咬下，口感十分劲道、爽口，有嚼劲！给人以鲜香味美的唇齿享受，回味无穷。

香菇酱

小小一瓶香菇酱，居然有原味、香辣、麻辣、韭花味、牛肉味、海鲜味、劲爆辣椒等这么多口味，真想统统抱回家！

调味料

香菇营养调味料系列产品，采用优质的西峡香菇为主要原料，经过提取、浓缩、加工而成，不仅香味浓郁还富含多种营养成分，以后咱家的调料就不仅仅是调味这么简单啦！

我们悄悄打听了下，仅仅这一家公司，一年采购香菇等原料费用近3000万元，这些原料都优先从周边农户采购，间接也带动了周边百余户农民增收、脱贫、致富。小小香菇“爱心”爆棚，难怪人见人爱！

小香菇，大产业

依托种植、加工、销售香菇

西峡的群众走出大山，在城镇落户

开启小康生活

香菇产业也成为县域支柱性产业

成为南阳市乃至河南省的一张名片

向世界展示着

绿色发展的可持续之路

南阳家乡味儿① ：坚强的他用一只手饲养了近2000只土鸡，如今却面临滞销困境……

南阳家乡味儿②：五一好去处！抓住甜香“草莓季”的尾巴

南阳家乡味儿③ | “运动健将”鸡，没人撵得上？反正我是不服气的.......

南阳家乡味儿④：界中米醋，一口井酿出300多年美味故事

南阳家乡味儿⑤：刘集黄酒，千年蕴佳酿 岁月染微醺

南阳家乡味儿⑥ ：宛城有“彩蛋”，美名扬四方！

南阳家乡味儿⑦：邓州小磨油，舌尖上的乡愁

南阳家乡味儿⑧：社旗丹阳孔雀蛋，别样风味惹人爱！

南阳家乡味儿⑨周庄“香布袋儿”：没有它的端午节，不香！

南阳家乡味儿 ⑩ 社旗三粉，属于母亲的乡情味道......

南阳家乡味儿? 镇平手工空心挂面：空心没那么玄乎，面是真的好吃……

南阳家乡味儿?镇平烧鸡：舔完手指，再来一只！

南阳家乡味儿?一碗浆水面，解了想家的馋

南阳家乡味儿?去了一趟西峡，我整个人都甜了

来源：南阳日报

图片版权归原作者所有，若有侵权，请告知删除！

进入夏天，我家更爱这样吃香菇，比大鱼大肉都好吃，专治没胃口

讲好香菇全球化里的淄博“菇”事

□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者 侯林

从“一带一路”香菇产业“走出去”战略报告会，到中国食用菌企业如何与世界接轨；从国际香菇育种、栽培及市场最新进展，到我国香菇产业高质量发展的行业专家巅峰对话；从香菇产业如何融入二、三产业，到怎样助力乡村振兴与区县域经济高质量发展……6月10日，为期三天的首届国际香菇产业创新博览会开幕。来自海内外千余名专家、客商以及业界人士齐聚淄博，用一场场香菇产业的专家主旨演讲、一次次行业内的巅峰论坛、一个包含了食用菌产业链上中下游企业产品的展销会，讲述香菇产业迈向全球化的淄博“菇”事，开启淄博未来农业的新蓝海。

中国科学院微生物研究所研究员郭良栋

华和国际商务咨询机构创始人、董事长、国家商务部原驻外经济商务参赞刘传武

一场缘起淄博的国际盛会

我国是世界人工栽培香菇的发源地，近年来，随着产业以及扶贫政策相继实施，香菇产量持续增长并居世界首位。据中国食用菌协会统计，我国香菇年产量达1200多万吨，其中，年出口量约60万吨，是重要的出口创汇型农产品之一。

首届国际香菇产业创新博览会以“开启香菇全球化时代”为主题，围绕拓展“一带一路”沿线，以及东欧、拉美和非洲等新兴香菇消费市场，共话食用菌产业“全球化”。而这场汇聚了全球食用菌行业精英的盛会如何结缘淄博？

成立于2000年的淄博食用菌本土企业山东七河生物科技股份有限公司，早在2005年就响应国家“走出去”战略，在韩国建立子公司，成为国内之一个到韩国投资的农业企业。此后，在不断进行香菇产业技术创新的基础上，七河生物探索出了“国内发菌，国外出菇，鲜菇就地上市”的农业产业化新模式，并在日本、美国、波兰、西班牙等国家成功复制。近年来，七河生物在波兰设立“欧洲事业部”并建成自主出菇基地，辐射周边俄罗斯、乌克兰、西班牙、德国、法国、意大利、英国、捷克等国家，在“一带一路”沿线国家打下了良好的市场基础。目前，七河生物全球建立了20个子公司，七河香菇销往60多个国家，成为香菇产业全球化更具代表性的企业。

一个早已拉开的全球化大幕

“目前，正是香菇产业发展全球化更好的时机，抓住这次机遇就抓住了未来农业的新蓝海。”华和国际商务咨询机构创始人、董事长、国家商务部原驻外经济商务参赞刘传武表示，“一带一路”给中国食用菌带来了更加广阔的市场，而七河生物的菌种研发和数字化生产，为淄博香菇全球化打下了良好的产业基础。

事实上，淄博的香菇全球化早已拉开大幕。自2014年起，七河生物与山东农科院、上海农科院、华中农业大学等科研院所、高校合作，设立专门菌种生产研发中心——七河生物技术研究院，自主研发出七河“1号”“7号”“9号”等香菇品种，攻克了香菇菌种长期依赖日本进口的“卡脖子”问题。2020年，七河生物投资2亿元打造出全球之一家数字化香菇生产工厂，实现了香菇生产的工厂化。此外，淄博还有隆泰机械等拥有自主研发能力的食用菌自动化生产设备企业。

“香菇全球化的核心是菌种培育，淄博企业无疑是走在了前列。”中国科学院微生物研究所研究员郭良栋对淄博香菇的产业基础，以及全球化进程给予了肯定，同时他建议，淄博还要在菌种培养材料研发、气候控制以及生产标准等各个方面持续加力。

一次奔向未来的产业聚合

本次博览会食用菌展览上，湖北省十堰市食用菌产业联盟的展位因为产品繁多，受到了客商们的追捧。十堰市蔬菜产业发展中心生产技术科科长杨朝辉说，气候特点使然，十堰市食用菌能够实现错季种植，但七河生物西楼智慧化工厂的四季出菇，还是让他震撼。“我们的食用菌发展还是落后了，后续，我们会专门组织团队来淄博学习，也欢迎淄博到十堰参观，相互切磋，一起为推进香菇全球化进程努力。”

“香菇产业不仅是重要的特色农业产业，更是促进全面乡村振兴、增加农民收入的富民产业。”在开幕式上，原农业部党组副书记、副部长尹成杰表示，在全球化时代背景下，要向香菇的一、二、三产业融合要效益。

去年，我市香菇集中产地淄川区，启动了香菇发展“百村示范万户共富”工程、“百村示范集体收入倍增”工程，大力发展“富硒、食用菌、农文旅融合”三大主导产业，持续推进农业增效、农民增收和农村发展。副市长、淄川区委书记田兵兵表示，借助本次国际盛会，淄川区将持续发挥七河生物的“头雁”作用，突出香菇的全产业链开发，推进食用菌产业向规模化、集约化、标准化、品牌化、精细化发展，深度融入香菇全球化时代，为富民强村和淄博高质量发展作出积极贡献。

福建尤溪健全香菇全产业链条 菌棒漂洋过海“菇花”开

图为：恒温出菇房里的香菇，长势旺盛。 吴振湖供图

图为：恒温出菇房里的香菇，长势旺盛。 吴振湖供图

中新网福建三明3月8日电 (叶秋云 吴振湖)“这里海拔近千米，非常适合生产大朵香菇，这种香菇菇型大、产量高，适宜加工香菇干品，产品远销日本及东南亚国家。”3月7日，在福建省尤溪县联合镇下云村的香菇生产基地，负责人包宗彧正在烘干香菇。

据包宗彧介绍，福建尤溪农升菌业有限公司投产两年来，已生产120万袋、135吨干香菇，还带动20多位周边村民实现家门口就业。

尤溪县食用菌栽培历史悠久，20世纪90年代中期，是当时全国产值超亿元的11个县市之一。2021年12月23日，农业农村部公布《109个现代农业全产业链标准化试点基地清单》，福建全省5个基地入选，尤溪县“香菇全产业链标准化试点基地”在列。

如今，尤溪县以香菇、黑木耳为主的“一黑”，以银耳、绣球菌、秀珍菇为主的“一白”，发展态势良好。2021年，年产值突破14亿元。

图为：老技术员蔡绍金察正在看椴木香菇的长势。 吴振湖供图

科研“活水” 为菌企注入新活力

“正在选育的这个食用菌新品种，菌龄短，适合工厂化生产。”位于尤溪县洋中镇的国家食用菌品种改良中心福建分中心内，福建农林大学菌物研究中心科研助理蔡鹏正在培育新香菇品种。

据其介绍，这个中心于2009年经农业部获准立项建设，采用常规育种与现代生物技术相结合的方式，开展自主知识产权新品种的培育工作。目前，基地有8名研究人员，新品种中试栽培基地22亩，上一个香菇菌种——“农香152”已选育成功。

良种是食用菌产业的基石。尤溪县除了有食用菌品种改良中心，还与上海市农业科学院食用菌研究所有着长期深度的合作。“科研单位培育出了优质的种源，还需要地方菌种公司的先进制种技术，这样才能保证菇农拿到手的是可保证质量和产量的良种。”上海市农科院食用菌研究所副所长宋春艳在一次交流活动中表示，全国各地气候条件各异、品种需求不一，而品种的区域适应性要求高。

年逾古稀的蔡绍金是个老技术员，跟香菇打了一辈子交道，香菇栽培技术过硬，做过菇农、贩过香菇，还当过镇里的食用菌站站长。如今，他和儿子蔡盛一同管理他创办的工厂化香菇生产基地——尤溪县桂峰金盛园生态农业有限公司，有装袋、灭菌、接种、培养等一整套自动化、标准化生产设施设备。

“从2013年，我省启动实施现代农业食用菌产业技术体系建设工作以来，我们就在香菇新品种选育、栽培技术配套、集成创新研究上与福建农林大学、福建省食用菌技术推广总站、上海市农业科学院、三明市真菌研究所和县农业科学研究所合作研究，并取得显著成效。”蔡绍金如是说道。

据蔡绍金介绍，2019年4月至2021年9月，他们公司还承担了福建省科技星火计划项目——《香菇新品种“申香1513”设施栽培技术示范》，示范栽培香菇45万袋，产值达225万元，辐射带动周边乡村的菇农推广应用香菇设施栽培技术65亩330万袋，产量1980吨，产值1649.34万元人民币。

图为：老金食用菌专业合作社。 吴振湖供图

技术加持 菌棒漂洋过海

距离尤溪县桂峰金盛园生态农业有限公司十分钟车程，同样位于洋中镇桂峰村省级农民创业园内的安农(福建)生态农业有限公司是一家香菇菌棒工厂化生产的港资企业，企业负责人蔡和琳是蔡绍金的侄儿，公司以生产香菇菌棒为主。

在机声隆隆的香菇菌棒装袋车间，蔡和琳告诉记者，尤溪木材资源十分丰富，原料主要来自县内伐区下来的枝桠材和各木制品加工企业的废料，目前使用的半自动装袋机，需要3个人配合，1天能装2万袋，为扩大产能，新上了1条自动化菌包生产线，投产后产能可提升一倍以上。

装袋后的菌棒要经过高温高压灭菌，而后进入净化车间冷却、接种，然后再到智能化培养房养菌(通过物联网系统，自动调控温度、湿度和二氧化碳浓度等)。

“我们是全省首家实现香菇菌棒工厂化生产、‘国内养菌、国外出菇’的特色农业企业。”蔡和琳透露，菌棒供不应求。去年向欧美和东南亚出口了150万棒，今年前两个月就已经完成出口30多万个菌棒，产值达到300多万元人民币，实现了“开门红”。

在蔡和琳公司的中试菇房，多层菇架上，密密麻麻的香菇长满菌棒。技术人员介绍，目前，公司使用的菌种是三明市真菌研究所提供的新品种，菇型、口感俱佳，很受欢迎。每生产一批菌棒，都会做一次中试，检验菌棒质量，通过温度、湿度的调控，7天左右就能出菇，试验合格，菌棒出厂。

据了解，该公司的产品先后获得了USDA有机、IS022000、HACCP、SC以及GAP等各项权威认证，还加入福建农产品质量可追溯网上管理系统，全程可追溯。2018年，被福建省农业农村厅评为“国际标准农产品示范基地”。

蔡和琳说，他们生产的菌棒大部分出口，一部分供给县内外各菌菇生产企业，还有一部分培养成活体香菇菌棒。随着这几年“菌菇宴”受到热捧，每年有10多万个菌棒直接端上餐桌。

“菇+”经济 助推香菇产业高质量发展

在尤溪县桂峰金盛园生态农业有限公司的恒温出菇间，老金食用菌专业合作社社员蔡锦正在观察香菇生长状况。他说，恒温出菇间可以减少季节、天气影响，让菌棒出菇更加均衡、充分。入社4年来，他已经是合作社的技术员，每年可以在合作社得到6万多元人民币的分红。

老金食用菌专业合作社是蔡绍金为了扩大香菇种植规模，发展的“公司+合作社+农户”模式。目前，合作社吸纳了20多名社员一同发展香菇种植，整个基地有110万棒左右，鲜菇产量达到60多万公斤。

“椴木香菇品质好，但产量低，我们正在尝试提高产量，增加效益。”蔡绍金告诉记者，接下去，他想培育一些新品种香菇，在鲜菇方面实现差别化生产。

“延伸香菇产业链条，就要在提高产地初加工水平和提升食用菌精深加工能力两个方面下功夫。”尤溪县农业农村局食用菌技术推广站站长彭传尧说，在粗加工方面，建立以昌利、安丰等食用菌加工企业为龙头，目前，全县食用菌初加工能力达10万吨以上，满足全县及周边地区食用菌初加工的需求；精深加工方面，以天茸、瑞雪、九牧林等食用菌精深加工企业为龙头，重点发展食用菌多糖提取、饮料生产、休闲食用菌开发等精深产品开发，以出口加工带动一产发展，延伸产品产业链，提高产品附加值。

如今，不仅在线下商超可以买到香菇非油炸脆片、即食卤制香菇、食用菌冲泡饮料等衍生产品，在 *** 商城、直播间等线上渠道也能直接购得。

一位香菇深加工企业负责人介绍，除了方便食品，他们还将针对少数特定人群生产调理功能型的养生食品和“香菇+粮”均衡营养的大众膳食主食，如香菇米粉挂面、馒头面包、饼干点心等。

尤溪县相关负责人表示，近年来，尤溪县从队伍建设、双线监管、检打联动、智慧赋能等方面强化监管保障，构建以产品为主线、全程质量控制为核心的现代农业全产业链标准体系，试点打造全产业链标准化基地，培育了一批质量过得硬、品牌叫得响、带动能力强的绿色优质农产品精品。

随着乡村振兴和科技兴农战略进一步实施，国家级食用菌品种改良中心、福建省级农民创业园、福建省级现代食用菌产业园先后落户尤溪县；尤溪县先后被农业农村部列为“一、二、三产业融合发展先导区”，被福建省农业厅、发改委等四部门认定为首批“福建特色农产品优势区”；2021年，尤溪县被列入全国优势特色产业(食用菌)集群县之一，进一步推动尤溪食用菌产业快速发展。(完)

来源：中国新闻网

中国更低调的蔬菜大省，为什么是甘肃？

巴金说过，理想不抛弃苦心追求的人，只要不停止追求，就会沐浴在理想的光辉之中。

相信甘肃人心中也是有着这样的信念，要不然，甘肃也不会成为中国更低调的蔬菜大省。

甘肃成为蔬菜大省的原因，下文给大家展开来说说，先说说中国的十大蔬菜种植基地，比如山东的寿光，是国务院命名的“中国蔬菜之乡”，拥有全国更大的蔬菜生产和批发市场，而类似于山东寿光这样的蔬菜种植基地，湖北这样的鱼米之乡都不曾拥有，而甘肃一下就拥有2家，兰州和张掖。

张掖是西北河西走廊地区西菜东运的生产基地之一，农业基础深厚发达。

而兰州除了名气巨大的兰州牛肉面之外，再就是蔬菜种植基地，兰州是我们国家蔬菜东调、南运的主要基地之一，每天都会有大量种类丰富的特色蔬菜从兰州源源不断的销往外省。

中国更低调的蔬菜大省是甘肃，是不是让很多小伙伴都没有想到，甘肃居然这么厉害？实际上是我们不了解甘肃这片土地，下文，我们给大家具体来说，甘肃，为什么是中国更低调的蔬菜大省？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您去过甘肃吗？您对中国的十大蔬菜种植基地了解吗？

一、甘肃，为什么是中国更低调的蔬菜大省？

猪肉涨价的时候，大家是不是感觉自家的天都要塌下来了，可大家不知道的是，蔬菜对我们的日常饮食，一日三餐有多重要，简单来说，我们日常饮食的多样化，完全来源于各种各样的蔬菜。

提及蔬菜，自然会想到全国各地的蔬菜大省、蔬菜种植基地，但大家容易想到的都是一些南方城市，比如广西、福建、云南，因为那里自然气候好，光照田间优越，但我要和您说北方的甘肃也是蔬菜大省您会相信吗？

西北甘肃，大家不要认为那片土地干旱、广泛的沙漠、水资源缺乏，而什么样的省份才是大家脑海中蔬菜大省的样子，比如：河北、山东，但最让我惊讶的是，甘肃也是蔬菜大省，不仅蔬菜的种类多，而是蔬菜的质量也好，可能是的得益于这么几点：

1、西北地区的海拔相对高一些，充足的光照、充足的时长，让这片土地上的蔬菜有足够的时间生长，积累糖分、积累营养物质。

2、自然气候的原因，西北地区的昼夜温差大，导致了白天光合作用强，夜晚的低气温，让营养物质流失少，就好比新疆戈壁上的葡萄，也是由于这个温差的原因，种植出美味的葡萄，甘肃这个地方，得益于温差大，也能种植出品质优良的蔬菜。

3、西北地区缺水，但甘肃很好地解决了这个难题，黄河水、高山的融水、绿洲水等多种形式，所以，水源不缺乏，反而还非常丰富。

4、耕地条件以及对产业的重视程度分不开，让当地的产业链、产业化不断加强，加上现代农业技术的不断提升，农民的收入提高，种植效率就上去了，产量自然不断提升，种植热情进一步提高。

5、甘肃种植的蔬菜品种多，从甘蓝、娃娃菜、花椰菜、到天水苹果、定西土豆、洋葱、芹菜、西红柿、黄花菜、红辣椒等蔬菜和中药材，在甘肃的土地上被种植出来，形成了甘肃两个千亿级产业集群。

6、甘肃除了蔬菜品种多，特色蔬菜也多，被列为中国国家地理标志产品的“地标蔬菜”更是撑起了大西北的“菜篮子”。比如：在甘肃种出品质更好的大蒜、品质更佳的洋葱、胡萝卜、番茄、韭黄、百合、辣椒、黄花菜、香菇、木耳等。

7、高原夏菜是甘肃最亮眼的名片，夏季的甘肃温度适宜，适合喜冷凉的蔬菜生长，比如：小麦、胡麻、西蓝花、莴笋、甘蓝。而且这里的高原夏菜，品质好，产量高、还不愁销路。

8、源源不断地销往南方26个省市，弥补了沿海地区夏秋两季蔬菜供应的缺口，畅销长三角和大湾区。比如在广州的菜市场，兰州的高原夏菜同云南蔬菜、山东寿光蔬菜，占据广州输入性蔬菜的大部分市场份额。

9、蔬菜大省兰州的另一个优势，发达的交通 *** ，5条铁路交汇、11条国家级高速公路通达八方，从兰州出发，到南方的任何一个城市，开车一天左右到达，交通优势是高原夏菜外销率达到60%的前提条件。

二、中国十大蔬菜种植县有哪些？

1、甘肃兰州，中国蔬菜东调、南运的主要基地之一，每年大量种类丰富的特色蔬菜从兰州源源不断地销往外省。其中韭黄、百合、花椰菜、洋芋等蔬菜在海内外享有盛誉。

2、甘肃张掖，西北河西走廊地区西菜东运生产基地之一，农业基础深厚发达。

3、广东湛江，是全国闻名的冬季蔬菜供应基地，是我们国家更大的南菜北运蔬菜生产基地，种植面积，产量和产值均在全国南菜北运基地首位。

4、河南省南阳市新野县，是全国无公害蔬菜生产示范县，这里是中原更大的菜园子和更大的蔬菜市场之一。

5、河北邯郸永年区，全国蔬菜十强县和全国无公害蔬菜示范基地县，是全国蔬菜专业百强市场。

6、山东聊城莘县，农业大县、蔬菜大县，常年瓜菜菌播种面积90万亩。

7、云南元谋，云南省重要的蔬菜产地，元谋蔬菜产业成为云南更大的冬早蔬菜主产区之一，销往国内157个大中城市，甚至还有3万吨洋葱、番茄、菜豆、香葱等通过铁路转口贸易等方式出口韩国日本、俄罗斯。

8、四川省彭州，全国5大商品蔬菜生产基地，全国蔬菜产业十强县，中国西部蔬菜之乡。

9、河北省张家口张北县，蔬菜种植面积达18万亩，年产量达70万吨。

10、山东寿光，是国务院命名的“中国蔬菜之乡”，拥有全国更大的蔬菜生产和批发市场。

三、甘肃的蔬菜种植，种类有哪些？

1、甘肃种植的蔬菜品种多，从甘蓝、娃娃菜、花椰菜、到天水苹果、定西土豆、洋葱、芹菜、西红柿、黄花菜、红辣椒等蔬菜和中药材，在甘肃的土地上被种植出来，形成了甘肃两个千亿级产业集群。

2、甘肃除了蔬菜品种多，特色蔬菜也多，被列为中国国家地理标志产品的“地标蔬菜”更是撑起了大西北的“菜篮子”。比如：在甘肃种出品质更好的大蒜、品质更佳的洋葱、胡萝卜、番茄、韭黄、百合、辣椒、黄花菜、香菇、木耳等。

3、高原夏菜是甘肃最亮眼的名片，夏季的甘肃温度适宜，适合喜冷凉的蔬菜生长，比如：小麦、胡麻、西蓝花、莴笋、甘蓝。而且这里的高原夏菜，品质好，产量高、还不愁销路。

四、甘肃的地形地貌？

甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原，三大高原的交汇处，地形复杂，山脉纵横交错。比如河西走廊地势平坦，机耕条件好，光热充足，水资源丰富，是著名的戈壁绿洲，农业发展前景广阔，是甘肃商品粮基地。

之一产业是种植业，蔬菜种植面积43.4万公顷，粮食种植面积267.7万公顷、全国蔬菜产量1655.3万吨

写到最后，还想啰嗦几句，中国更低调的蔬菜大省，为什么是甘肃？

自然气候的原因，西北地区的昼夜温差大，导致了白天光合作用强，夜晚的低气温，让营养物质流失少，就好比新疆戈壁上的葡萄，也是由于这个温差的原因，种植出美味的葡萄，甘肃这个地方，得益于温差大，也能种植出品质优良的蔬菜。

西北地区缺水，但甘肃很好地解决了这个难题，黄河水、高山的融水、绿洲水等多种形式，所以，水源不缺乏，反而还非常丰富。

耕地条件以及对产业的重视程度分不开，让当地的产业链、产业化不断加强，加上现代农业技术的不断提升，农民的收入提高，种植效率就上去了，产量自然不断提升，种植热情进一步提高。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

寻味宁德|“山珍之王”——古田香菇

古田香菇

GU TIAN XIANG GU

香菇

作为我们日常生活中很常见的食材

大家对它的了解有多深呢？

今天小编给大家介绍的

就是来自古田的香菇

01

香菇

香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养食品，深受人们的喜爱。

02

营养功效

香菇中含有氧化酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸等营养成分，可以抑制胆固醇在人体内的合成，同时降低血液中的胆固醇，起到很好的降血压、降血脂的作用。

香菇中含有香菇多糖，可以增强巨噬细胞的吞噬功能，增强T淋巴细胞的活力，提高人体的抵抗力和免疫力。

03

古田香菇

古田香菇，是产自于古田县的特产，外形美观，肉质肥厚，鲜食口感脆嫩，味道鲜美烘干后香味浓郁，干品煮食口感脆嫩，味道清香，深受消费者青睐，曾荣获1995年第二届中国农业博览会金奖。

—END—

编辑：吕若萱

寻味宁德

味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......

味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思......山肴海错，酸甜苦辣，中新宁德推出“寻味宁德”栏目，带您探访记忆中的味与情。

国家蘑菇地理：中国哪里的蘑菇更好吃？

蘑菇，在汉语里有两种释意。

狭义的蘑菇，指生物学概念上的双孢菇，中国人又把它称为“白蘑”“口蘑”。作为草原文明与农耕文明之间的大宗贸易品，很早以前，蘑菇就被打上了“张家口”这样的地域标签。

广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称。无论是东北的榛蘑、华北的平菇、江浙的香菇、岭南的草菇、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……它们都能用蘑菇，这个万能的名词来概括。

作为一种食材，蘑菇清晰地指出了中华文明的来处，也见证了这个国家开疆拓土、民族融合的大历史。它是中国人江湖里的儒释道、诗词中的风雅颂、餐桌上的家春秋。

No:1 壹

解构蘑菇的底色，要从“菇”的由来说起。

在农耕文明眼里，大型真菌是一种笼罩着神秘面纱的食材。它不像瓜果粮食，依靠种子繁衍；也不像蔬菜草木，依靠阳光生长。

在很长的历史时期内，人们没办法种植真菌，也不清楚它们的繁殖生长条件。只有在野外采集中，才能偶尔获得这种饱含氨基酸的鲜美。

浪漫的中国人认为真菌无根无蒂、无体无形，是采纳天地灵气和日月精华而生。顺理成章地，真菌也登上了中国菜里最上品食材的殿堂。《吕氏春秋》里记载：“味之美者，越骆之菌”。先秦时代长江以南的百越之地农业开发程度很低，从那里获取野生真菌，并被千里迢迢送往中原诸侯的餐桌上，可见中国人对真菌的珍视。

这种珍视，也反映在汉字造字中——为了准确描述各类真菌的特点，中国人发明了很多专用字，比如柔软片状的耳类称为“?”、长在硬木上的称为“蕈”、长在田里的称为“菌”、带有香味的称为“芝”。

到今天，“?”和“蕈”依然在山西的晋语和江浙的吴语里有广泛的应用；“菌“在西学东渐之后，被扩展成了一大类生物的统称，包括霉菌、细菌、黏菌等等，但中国人依然为它的本意保留了一个专属的读音：jùn（俊）；“芝”成为一个形容词，广泛地比喻各种美好的事物：女子貌美叫“芝颜”，品行高洁叫“芝桂”，气度轩昂叫“芝宇”，行从銮驾华丽叫“芝盖”，而从西域传入的有奇特香味的植物，则被命名为“芝麻”。

以小见大、会意类比的汉字，反映了中国饮食的博大精深和食用真菌在中国人心目中的地位。

“菇”，是它们中最特殊的一个。

汉以前，中国人的主食除了小麦、稻米、黄米、粟米等之外，还有一种名叫“菰米”的水生粮食。

这种植物容易被菰黑粉菌寄生，不再抽穗开花结籽，所以产量一直不能提升。但中国人发现，得病的菰茎会长得肥大而细嫩。人们把它称为“茭郁”，也就是后来的茭白。

《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除了用菰籽作为粮食外，已用茭白为菜。

因为茭白的质地颜色与许多真菌类似，汉代开始，中国人开始用“菰”指代一部分真菌，并还创造了与之同音、形似的“菇”字。在《玉篇》、《唐韵》等古籍中，多次出现了菰、菇混用的情况。在茭白种植面积广泛的长江中下游，“菇”字的使用尤为普遍。在隋代描述温州永嘉风物的《山蔬谱》中，已经有了“香菌，百姓俗称香菇，有冬春二种，冬菇尤佳”的句子。

而“菇”真正战胜?、蕈、菌、芝，成为食用真菌的统称，则来自长城以北的另一段传奇。

No:2 贰

公元前234年，北方草原上的挛鞮部落，降生了一个男婴。

三十年后，长大的男孩带着他的部众们，灭东胡、逐月氏、吞楼烦，甚至南下夺取了肥沃的河套平原，逼迫刚刚从秦末战争泥潭中走出来的汉朝和亲，最终建立了草原上之一个统一帝国：强大的匈奴。

汉代的史书里，把他称为“冒顿单于”。

虽然古匈奴语已经散佚湮灭，“冒顿”具体的意思无从知晓，但这位横扫六合的草原君主，确实对后世的游牧文明产生了深远的影响。到今天，他名字的词根（mo），在阿尔泰语系的突厥语族、蒙古语族里，依然有“耳熟能详、人尽皆知”的意思。

比如，在蒙古语里，人们把草原上随处可见，牧民都喜欢吃的真菌称为（moog）。

南宋末年，蒙元入主中原，虽然很多汉学家为南宋的覆灭扼腕叹息，但从更大的历史脉络来看，它只是这个国家游牧文明和农耕文明无数次此消彼长、文化融合的片段。大量蒙文化、蒙语被带进了内地，交织、嬗变，最终成了中华文明的一部分。

或许是为了尊重南宋故地江浙地区的文化传统，又或许是为了翻译得信达雅，蒙语中的moog，被关联到了汉语的“菇”字。还为它专门创造了一个新的汉字“蘑”。

融合了游牧语言和农耕文字的“蘑菇”，从此成为了中国人眼中所有食用真菌的统称，它折射了中国二元文明的基本面，也证明了中国人的包容、聪慧和与时俱进。

巧合的是，这次文化大合流，与另一件农业史上的大事发生时间线上的重叠——真菌栽培技术的成熟。

事实上，早在初唐时期，就已有南方人“以霉月断树，置深林中，密斫之，蒸成菌”的记载。但季节的限定和杂菌的寄生，限制了人工栽培的进一步发展。

南宋年间，丽水庆元县农民吴煜，根据前朝砍树出菇的经验，总结了原木砍花法——以刀痕深浅、大小、位置、方向的不同，控制真菌生长的密度数量，辅以合乎科学的人工管理和加工工序，种出了世界上之一批人工培植的食用真菌。

在西方还在通过驯养猪狗，依靠动物嗅觉寻找野生食用真菌的时候，中国人已经完成了蘑菇的批量生产，比法国人发现真菌孢子并应用于农业足足早了400年。

无疑，这是超越时代的技术进步。更让人惊叹的是，浙南山区百姓种植香菇，至今依然在沿用当时的技术。

来自蒙语的“蘑菇”，作为通用名词的大范围流行，与宋元交替时代中国食用菌产量爆发，有着很深的关系。

No:3 叁

元以后，随着改土归流的持续推进、满清的入关、对准噶尔战争的胜利等一系列大事件，包括东北、西北、西南在内的大片土地被纳入中华版图，越来越多的“蘑菇”走上了中国人的餐桌。

与经济发达地区依靠栽培获得蘑菇不同，农业基础相对落后的边远地区，会更倾向于采集各种野生蘑菇。在开疆拓土之后的融合过程中，边远地区的各类野生蘑菇，源源不断地作为商品输送到内地，丰富了士子百姓的餐桌，也加强了边疆与内地的经济联系。

在清初的《闲情偶记》中，出现了蘑菇羹、蘑菇面、蘑菇汤；而稍晚的《随园食单》里，蕈、菇两字出现的频率更是多达53次。作为中餐重要的食材，各种各样的蘑菇在清中叶时，已经广泛应用于各种汤菜、炒菜、煨菜和点心的 *** 中。

虽然有误食中毒的风险，但野生菌繁多的种类，提供了多元且复合的滋味，这是人工栽培的蘑菇无法替代的鲜美。即便到了今天，全世界有食用价值的500多种蘑菇里，真正能被人工栽培的，依然不超过50种。

中国的蘑菇文化，不仅仅根植于本土，它还对我们的邻国——日本，产生了深远的影响。公元1664年，宋人发明的原木砍花法传到日本，在九州岛东北部，当地人通过原木培植，收获了17公斤干香菇。这是日本最早关于人工栽培食用真菌的记载。对于当时还处在禁肉令时代的日本人来说，食用真菌不是偶尔品尝的鲜美，而是人们重要的蛋白质来源。

从此以后，日本在蘑菇的人工培植上渐行渐远，走出了一条与中国完全不同的道路。

1892年，植物学家田中长岭出版《参河香蕈培养图解》，首次阐明了香菇孢子繁殖的原理；1898年，兴农园开始出售香菇菌种，这是东亚地区之一个将真菌孢子商品化的现代化农场；1904年, 三寸种三郎开始“嵌木法”和“菇木汁法”栽培试验，并于十年后普及“嵌木法”种植，这是南宋之后，东亚地区人工栽培真菌的更大技术创新。

与此同时，日本还在人工培植蘑菇多样化方面颇有建树，包括猴头菇、金针菇、杏鲍菇在内的，从前并不常见的那些蘑菇，都是由日本率先发明人工培植技术后，才得以飞入寻常百姓家。

是的，在中国人拼命发掘野生蘑菇美味的数百年里，日本已经在人工种植上迎头赶超。1970年，日本干菇年产量达到4000吨，一跃成为全球食用菌之一大国。

而当时的中国，蘑菇栽培业不仅落后，而且品种单一。从宋朝的苏轼、高似孙，一直到现当代的王世襄、汪曾祺，中国文人们都以野生蘑菇为尊，对人工栽培的品种，既看不上眼，也不屑于吃。这很大程度上影响了整个社会对蘑菇栽培业的态度。

1966年，浙江省给丽水市布置任务，搜集毛主席想吃的新鲜香菇，龙泉泗源乡发动民兵上山寻找，100 多人一天才找到20朵鲜香菇；1979年，亚洲羽毛球赛举行，日本运动员要求以香菇为必备食品，作为全国香菇主产地的丽水庆元，倾全县之力也只能提供10公斤。

数百年积贫积弱，由此可见一斑。

但耐人寻味的是，随着改革开放，市场经济的大门被打开，中国蘑菇，绽放出前所未有的生命力。从1978年全国产量不足10万吨，仅占全球总产的5.7%，到2013年已增长到3170万吨，占全球70%。其中，干香菇更成为之一种不经 *** 政策协调，完全抛弃统购统销，融入市场经济的农产品。

只用了三十多年时间，中国蘑菇全面超越日本，重新登上全球食用菌产量之一大国的宝座。

一朵小小菌伞里的千年跌宕与蝶变，折射了中国餐桌对蘑菇始终如一的青睐，又或许隐喻了这个国家愈挫愈勇、风吹又生的民族品质，与我们重塑唐宋、再造盛世的信念。

| 黑龙江：滑炒元蘑 |

元蘑又叫“侧耳”，是东北兴安岭深处所产的片状蘑菇，兼有菇的鲜美和耳的爽滑。

东北名菜“小鸡炖蘑菇”，不少黑龙江人用的就是元蘑。相比于榛蘑、口蘑，元蘑炖的鸡肉更嫩滑、富含更多胶质，可以说各有擅场。

但元蘑最地道的吃法应该是滑炒。搭配快刀抹的鸡脯肉薄片，用蛋清、淀粉抓匀上浆，再与元蘑片一起在旺火热油里炝熟。元蘑爽滑、鸡脯肉嫩滑，二者相得益彰，这是东三省少见的清淡优美、锐利明快的滋味。

吃滑炒元蘑更好搭配一壶土气逼人的玉米烧酒，窗外能看见大兴安岭的莽莽森林。这才是原汁原味的东北味道。

| 吉林：红蘑土豆 |

红蘑在吉林又被称为“松树伞”，是产在长白山松树林地中的暗红色小型蘑菇。与元蘑相似，它也是小鸡炖蘑菇的重要选择之一。不少吉林人都觉得，所有不用松树伞的小鸡炖蘑菇，都是“邪教”，由此可见红蘑滋味之“正”。

更具吉林本地风味的做法是红蘑土豆片。作为新大陆传入的植物，土豆早在明末期就已传入东北，在冬季漫长苦寒的长白山区，环境适应性超强的土豆一举改变了当地的农耕环境，填饱了无数闯关东的百姓的肚子。

而红蘑鲜美的风味，则是土豆更好的搭配和奖赏。红蘑土豆片要用春夏之际收获的红蘑晒干，浓缩凝固季节限定的风味。储藏到秋天土豆收获的时候，再泡发来炒。配菜不宜多，胡萝卜、尖椒、蒜瓣，简简单单清炒后，下水略炖，红蘑的滋味，就会渗入每一片土豆之中。

| 辽宁：榛蘑炖鸡 |

榛蘑在生物学里被称为“蜜环菌”，顾名思义，就是兼有坚果的香气和微甜的滋味。这种在东北菜里最常被用于炖鸡的蘑菇绝非偶然，它的味道与肉类有天然的契合。当江浙人炖鸡需要加红枣、酱油、糖、味精的时候，辽宁人丢进鸡汤锅里的几枚榛蘑，就能覆盖所有的调味料。

这是东北人外粗内细的生动诠释。

榛蘑炖鸡的配菜和调味料丰简由人，土豆宽粉、葱姜、桂皮香叶，全看心情。最重要的一点是炖煮的时间一定要够久，否则榛蘑的鲜甜就不能彻底析出，并与鸡肉的鲜美融为一体。更好炖到油水分离，浅黄色的鸡汤上已经漂出一层油花，鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香厚味。二者相遇，天造地设的美味。

| 内蒙古：小黄蘑炒肉 |

因为“蘑”来自蒙古语，这个字还影响了内蒙周围的东三省和大北京地区，出产于此的大部分食用真菌都有个“蘑”为结尾的名字。

内蒙古最耳熟能详的特产当然是草原上的口蘑，但事实上，产自大兴安岭西南山麓阿尔山的小黄蘑，才是被内蒙人交口称颂的至鲜之物。

这种产自松林里的小巧蘑菇，带有天然的黄色素，每年夏秋之交，就会大量生长。鲜黄蘑最适宜炒肉片，旺火快炒，飞速出锅，保留原汁，香嫩爽滑。但因为赏味期限短，牧民山民常常将它晒储存；干黄蘑的味道更加浓缩，适宜炖煮菌汤，加在鸡汤里，鲜上加鲜，能得到更丰沛的滋味。

| 新疆：爆炒巴楚菇 |

巴楚菇的本名叫胡杨菇，因为生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县而得名。每年春夏之交的降雨后，伊犁河水泛滥，在当地的胡杨林区，巴楚菇就会从潮湿的树叶中破土而出。

这种伞盖像木耳、伞柄像羊肚菌的蘑菇，肉质非常紧实，当地人常常用羊肉类比它的滋味。

巴楚菇最简单的 *** 是爆炒，按照新疆人喜爱的香辣口味，搭配小米椒、肉丝、洋葱丝一起炒，有天然的烟熏味，极鲜。

| *** ：工布松茸汤 |

被誉为菌中之王的松茸，对生长环境有着近乎苛刻的挑剔，至今仍然无法人工培植。原生态森林、零污染土壤、充沛雨量、强烈光源四大要素，缺一不可。

中国中西部的松茸产地很多，但要论最得天独厚的，无疑是 *** 林芝。虽然地处雪域高原，但林芝地区却因为雅鲁藏布江的冲刷和青藏高原隆起过程中的褶皱，成为海拔不高的谷地。湿润的环境和充足的日照，让这里草木葳蕤，是藏区的“江南”。

因此，林芝的松茸也被很多人誉为全世界更优质的松茸，尤以巴松措所在的工布江达县所产著名。

工布松茸的味道非常好，有特别的浓香，口感如鲍鱼，生吃极其润滑爽口。但最 *** 的 *** 是用竹刀把松茸切成薄片，与草鸡同炖。藏区海拔高，要彻底炖熟需要更长的烹饪时间，无形中完成了西餐中“低温慢煮”的工序，让松茸和鸡肉更加水 *** 融。

| 四川：杏鲍菇辣酱 |

其实杏鲍菇引入中国的时间很短，2010年前后才在四川培植成功。但四川盆地氤氲潮湿的空气条件，让杏鲍菇有良好的生长环境。到今天，四川已经成为国内杏鲍菇产量更高的省份之一。

杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，虽然没有松茸那样的奇鲜，但特别容易吸味。恰好，川菜又是四大菜系里最擅长调味的，由此衍生出的水煮杏鲍菇、麻婆杏鲍菇、宫保杏鲍菇、回锅杏鲍菇、红油菇丁，都是地地道道的川味——可以说，没有肉的时候，几棵杏鲍菇，足以撑起半桌川菜。

但杏鲍菇最川式的做法是加入辣酱中，香辣的豆瓣、入味的杏鲍菇、张扬的小米辣、浓香的菜籽油，共同构成了川式菌菇酱的迷人风味。

| 河北：口蘑打卤面 |

虽然口蘑不是张家口产的，但张家口为代表的河北中北部、大北京地区饮食中，却绝对不能缺了口蘑。比如在人人爱吃的打卤面里，口蘑的重要性，超过了其他一切辅料。

打卤面的卤子讲究荤素搭配，五花肉煸出油、木耳撕小块、青蒜切碎、蛋液打匀，一起翻炒后加水吊出浓汤，但最最关键的是丢入一些口蘑。它的作用相当于天然味精，能让卤子更浓、更鲜美。最后拌入白水面条充分搅拌，就可以大快朵颐了。

对张家口人而言，口蘑并不单纯指野生白蘑菇，事实上，作为草原贸易品集散地，来自蒙古草原的青腿蘑、马莲杆、杏香，都是口蘑家族的成员。所以判断一碗打卤面够不够档次，口蘑种类的丰富与否，是重要的标准。

| 河南：香菇饺子 |

香菇古代是浙江中部山区的特产，但今天，国内更大的香菇产地却是在河南西峡县。作为秦岭余脉八百里伏牛山的腹地，这里是暖温带与北亚热带分界线，气候温和，特别适宜食用菌生长。

1994年，国家提出“南菇北移”战略，缓解南方真菌培植资源枯竭的问题。西峡由此成为共和国最重要的香菇产地。

大量香菇的出产，除了做成香菇干四处行销和出口之外，河南人还发明了新吃法——香菇猪肉饺子。

这种耳熟能详的食物，其实历史并不长。香菇作为典型的南方食物，饺子作为典型的北方食物，交集的空间不大。早三十年前，它的名声远不如白菜猪肉饺、三鲜饺、海肠韭菜饺。但“南菇北移”后，香菇来到了速冻水饺产量占全国70%以上的河南。也许是为了合理高效利用本地特产，香菇自然而然被包进饺子里。它为猪肉解腻去腥，提鲜增味的效果很快被人认同，短短几十年后，香菇猪肉，俨然已经成为能与白菜猪肉分庭抗礼的经典饺子口味。

| 山东：软炸鲜蘑 |

鲁菜是各大菜系中最讲究火候的，简单的油炸，就分出清炸、干炸、软炸、酥炸种种不同的 *** 来。

清炸是不裹面衣直接下锅炸；干炸是拍干粉后入油锅炸到脱水；软炸是打发面糊再裹面衣，炸制后面糊里的空气膨胀，松软可口；酥炸则是在干炸的基础上重新下锅复炸，获得更酥脆掉渣的口感。

对很多南方人来说，平菇是一种几乎没有味道的真菌，只是火锅店菌菇拼盘里凑数的东西，但聪明的鲁菜厨师拿它做软炸鲜蘑和干炸鲜蘑，前者能吃出弹牙，后者能尝到松化。山东和深受鲁菜影响的东北馆子里，都常常拿它作为招牌菜、必点菜出售，这是人人都爱吃的欲罢不能的口味。

| 江苏：蕈油面 |

蕈油面是苏式汤面里的一种素面，最早流传于常熟地区的寺庙食谱。江南地区寺庙多种松树，雨后的老松上常常长出一些真菌，被人们称为“松树蕈”，滋味鲜美，但保鲜期很短。

寺庙里的僧人惜物，采来的松树蕈吃不完舍不得丢弃，就用烧热的菜籽油把松树蕈熬透，可以在阴凉的地方保存一个月以上。

吃的时候就简单了，一箸细面，半碗高汤，连油带蕈浇上去，菜油、酱油、盐、糖包裹着蕈中的精气，既有烈火油烹般的热烈，又有一种亲近自然的妥帖。如果说大油、重色是富庶江南的一种格调，那么素食素面，是人的一种与世无争。

| 福建：花菇佛跳墙 |

佛跳墙被誉为闽菜之魁。看起来各种食物的大乱炖，但滋味却出人意料的和谐统一。

打开造型精致的盅盖，琥珀色的的汤液清澈透明、挂碗不粘。一勺汤入口，一场海陆的盛会就在口中绽放。动物脂肪的甜首当其冲，随后海产的鲜如浪潮席卷而来。鲍鱼的弹牙、鱼翅的Q脆、鸽蛋的香浓……调和这一切的，就是花菇的味道。

花菇其实就是香菇，人工栽培的香菇在南方湿润的冬天长得最快，肉质厚，黑色的顶面会爆开白色的花纹，因此得名。晒干的花菇在水发慢炖之下容易吸味，也会释放极有包容性的鲜美。它将佛跳墙里的各色山海珍味联为一体，怪不得能引得禅心乱动，跳墙来食。

| 江西：茶树菇煸腊肉 |

茶树菇，顾名思义，是生长在油茶树枯干上的蘑菇。在油茶生长广泛的浙江南部、江西、福建都有产出。其中，尤以江西广昌县和福建古田县出产的质量更佳。

茶树菇和大部分蘑菇都不同，它肉质单薄，并不肥美。但却具有蘑菇很少见的韧嘴耐嚼的质地，是很好的下酒菜。尤其是干煸之后，还能获得爽脆的口感。

恰好，江西的腊肉产量也大，且滋味独特。二者结合，把腊肉切成连肥带瘦的小丁，干锅煸出油脂，再用腊肉油煸炒小米辣椒和茶树菇。烟熏味、菇鲜味、辣椒的 *** 味，混合在一起，这是南方潮湿的日子里，拿来配烧酒，是莫大的享受。

| 广东：咖喱草菇 |

草菇起源于广东韶关的南华寺中，清前期就已有人工栽培的文献记载。这种菌柄被包裹在菌伞中的外形奇特的蘑菇，是岭南地区最常见的食用真菌。除了炒菜、煲汤、焗烤之外，广东人甚至还拿它参与酱油的 *** 过程。“草菇老抽”，让豆类发酵的鲜味和草菇的鲜味、焦糖的甜味融为一体，鲜上加鲜，是几乎所有广东人都喜爱的调味料。

民国时期，下南洋广东华侨把草菇带到东南亚，继而传播全球，让它成为世界上第三大食用菌。有意思的是，下南洋的过程中，广东华侨还带回了另一些海外的东西，比如咖喱。

这种味道浓烈的酱汁，具有很好的包容性，各种蔬菜、肉类都能与之搭配而不突兀。鲜美而略显单薄的草菇，也许就是咖喱的绝配。咖喱粉、水淀勾芡，把整朵的草菇煮熟，最后加入多多的椰汁、多多的淡奶、多多的黄油。味道汹涌，却保存了草菇本来的鲜美。这是广东人即传统、又外向的生动体现。

| 广西：竹荪酿肉 |

竹荪其实在西南的四川、广西、云南、贵州各省都有出产，尤其是高温高湿地区，在竹林中的枯死竹根上，很容易长出竹荪。长长的网状菌裙是它更具辨识度的特点，也正是依靠菌裙，竹荪晒干后就变成了多孔、易于吸取汤汁的蜂窝状结构，煲汤最益。

恰好，广西南部沿海地区，与越南红河三角洲、广东珠江三角洲同属粤文化圈区域，都有煲汤的传统。来自广西北部十万大山的竹荪，源源不断地被送往南部，成为竹荪丸子汤、竹荪花胶汤、竹荪干贝汤、竹荪莲藕汤、竹荪排骨汤。

但生活在两广地区的客家人，还为竹荪想出了另一种吃法：酿肉。猪肉混入马蹄、葱白，酿进中空的竹荪里，再煎到两面金黄。相比于酿苦瓜、酿青椒、酿茄子等传统客家酿菜，竹荪酿肉，更彰显了客家人因地制宜，又不忘传统的风气。

| 贵州：辣炒牛肝菌 |

虽然云贵高原在蘑菇菌子的出产上类似，但两个省的味道却有很大区别，贵州自古缺盐，有着以辣、酸等 *** 性“大味”代替盐的传统。云南人习惯于焖饭、煲汤的牛肝菌，到了贵州，不是用辣椒爆炒，就不算正宗的本地滋味。

牛肝菌改刀成片、小米辣和葱姜切末，郫县豆瓣炒出红油后一股脑丢进锅大火爆炒。最后再加生抽、白糖、盐调味，要有烟熏火燎的镬气，才能体现贵州人粗犷耿直的脾气。

相比于丰腴绵软的牛肝菌汤，爆炒出来的牛肝菌是脆韧的，特别能下酒。

| 云南：凉拌鸡枞 |

云南的野生蘑菇是全国最著名、产量更大、种类最多的，原因无它：气候适宜、生物系统繁多完善。

但如果非要拿一种蘑菇代表云南，那么非鸡枞莫属。老饕张大千在自己的蘑菇画作上题诗：“南诏鸡嵏北口蘑，三川平把许同科”，南诏就是云南的古称，而嵏是枞的通假字。

鸡枞是少有的集肉质细腻、香味高雅、鲜味浓烈为一体的真菌。而且因为它的生长离不开白蚁巢，长期以来人工培植非常困难，比之松茸，也毫不逊色。

云南人吃鸡枞的 *** 很多，红烧、生煎、油炸、炖汤，闭着眼睛烧都好吃。但更具本地特色的应该是凉拌鸡枞：煮到断生的鸡枞，和大蒜末、花生碎、花椒油、芥末油、糖醋盐、香菜拌在一起，爽脆、清新、滋味丰沛。这是来自彩云之南的，最不容错过的美好。

-END-

在西方世界，蘑菇也有广大的市场，是人们日常食谱中的必备元素。但论及吃法，不外乎焗烤、烩浓汤和磨碎了调味。

没有一个国家，能如中国这样，把小小蘑菇，演绎成精巧而又恢弘的餐桌谱系。

从生物学上来看，不从事光合作用的真菌，是食物链最顶端的生物；但擅长化整为零的特性，又能把它归到食物链的更底端。《庄子》云：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，这既是中国人对时间流逝的思考，也归纳了蘑菇中所包含的，物极必反、九九归一的中国哲学。

香菇始祖吴三公诞辰888周年 千人共祭传承香菇文化

2018-05-04 07:07 | 浙江新闻客户端 通讯员 陈传敏 吴丽萍 记者 陆遥

“纪念‘香菇始祖’吴三公诞辰888周年祭祀典礼现在开始。”5月2日上午10时，庆元县百山祖镇长范传龙宣布祭典开始。800多年，香菇与菇乡人民的生产、生活紧密相连。悠久的香菇历史，积淀着浓厚的香菇文化底蕴，这是一场传承香菇文化的盛宴。

“这个祭典活动，从筹备到今天的圆满举行，用了半年多的时间。”百山祖镇龙岩村村委会主任吴希付说，龙岩村是香菇鼻祖吴三公的出生地,也是世界香菇发祥地，为此他们还成立了30多人的吴三公故居理事会。这次祭典，共邀请食用菌专家、企业代表、吴三公第25代至31代孙等社会各界人士1100余人。

“台湾新社区紫明宫提前到庆元西洋殿吴三公祖庙请去菇神，在农历三月十七这一天朝拜。”庆元县食用菌协会会长甘长飞说，这是对香菇文化的共同传承和交流。

在祭典结束后，还有说唱吴三公、香菇功夫、香菇山歌等香菇文化表演和香菇剁花法技艺传承培训。

“剁花法是中国香菇栽培最原始的 *** ，是一种在原木上用斧头砍以疤痕，利用自然孢子接种栽培香菇的技术。”百山祖镇龙岩村村民吴希有介绍，剁花法包括踏樯（菇木）、做樯、砍花、遮衣、惊蕈、晒菇等一系列人工栽培、管理和加工的 *** 。他18岁就跟随父辈到深山中学习做香菇，后来又经历了菌种栽培、段木栽培，对香菇文化有着真挚深厚的感情。

据了解，1989年，国际热带菌类学会主席张树庭教授赴庆元考察，并亲笔题写“香菇之源”，确认庆元是世界人工栽培香菇技术的发祥地。1995年庆元被国务院发展研究中心授予“世界人工栽培香菇最早”“全国更大的香菇生产地和集散地”两项中华之最。2002年庆元香菇正式获得国家原产地域保护。2010年，全国首个食用菌产业基地落户庆元。2017年，“庆元香菇”以品牌价值为49.26亿元，连续8年蝉联中国食用菌之一品牌。

“歌颂吴三公丰功伟绩，传承香菇传统文化及技艺就是这次祭典的主要目的。” 庆元县副县长吴小军表示，希望香菇文化能够一代代传承下去。

近年来，庆元县委、县 *** 高度重视香菇文化保护和发掘工作，成立以县长为组长的庆元县全球重要农业文化遗产申报领导小组。

“浙江庆元香菇文化系统”于2014年6月入选第二批中国重要农业文化遗产，是全国首个食用菌方面的重要农业文化遗产。2016年3月入选中国全球重要农业文化遗产预备名单。2017年，香菇始祖吴三公朝圣活动被列为全省5个“民间民俗·多彩浙江”优秀传统文化项目之一。

香菇买大还是买小？都不对，香菇种植户：挑香菇要看这些地方

香菇买大还是买小？都不对，香菇种植户：挑香菇要看这些地方。大家好，我是热爱美食的元大妞。

香菇肉质细嫩，香气独特，作为中国人最常食用的菌类，在很多特色菜中都有一席之地。像河南的胡辣汤，江浙地区的香菇油菜，广州的煲仔饭，这些没事中都少不了香菇的身影。做汤的时候加几片香菇，香菇中的氨基酸，可以让汤汁更鲜美。

香菇因为产地和种植 *** 的不同，有的个头很大，有的个头较小，很多人在挑选的时候犯了难，不知道如何挑选。村里有种植香菇的农户，他们告诉我：其实香菇的好坏，和个头大小并无直接关系，看香菇好不好，主要看以下几个方面。

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一、看伞盖辨等级

香菇根据伞盖打开的程度，一般分为三种等级，

一等香菇的伞盖是闭合的，褶皱密实。

二等香菇伞盖儿打开一半，这样的香菇肉质比一等香菇略差。

三等香菇伞盖完全打开，里面的香菇孢子已经没有了，营养成分大大打折。

香菇伞盖打开的程度变大，肉质也相应的变薄。好的香菇侧面肉质比较厚实。

我们挑选香菇的时候，尽量挑选一等和二等香菇，这样的香菇味道浓郁，三等香菇已经完全成熟，风味不及一二等香菇 。

二、看颜色

伞盖顶上深褐色发黑，放在手里沉甸甸的，这种香菇水分含量太高，特别压秤，性价比不高，我们要选择颜色较浅，表面干燥的香菇。

新鲜的香菇伞下褶皱是白色的，有些已经变黄的，说明存放时间久了。

三、闻味道

大家买香菇的时候可以捧一把香菇，凑到鼻前闻一闻。新鲜的香菇有食用菌特有的香味，有些不法商贩为了谋利，让香菇保持新鲜，喷了甲醛，这样的香菇味道比较刺鼻，即使浸泡几个小时也很难清理。

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新鲜香菇口感鲜嫩爽滑，适合炒菜，干香菇香气浓郁，泡发后适合炖煮，煲汤。

干香菇一般要泡两个小时才能泡开，有时候忘记提前泡发就很耽误事，今天教大家一个快速泡发香菇的好办法。

把干香菇放入碗中，倒入30度左右的温水（以不烫手为例），放一小勺食盐，用筷子搅拌至食盐融化。想要更快的，也可以按照以上 *** ，放到密封盒里面使劲摇晃，可以加速泡发。

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• 小贴士

香菇顶盖有裂纹，是香菇在生长过程中温度和湿度变化的作用，对香菇的口感并没有太大的影响，反倒是这样的香菇水分含量没那么大。

花菇是香菇的一种，是在香菇培育的过程中，通过对温度、湿度、光照等多种控制形成的。

花菇外形比较漂亮，肉质肥嫩，含水量低，保存时间长，价格要比香菇高很多，其营养价值和香菇差不多，大家可以根据自己的需求购买。

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全球90%银耳产自这个县城，他们却说“种银耳比看孩子难”

三伏天，黄忠生拉着我“驰骋”在古田的上山路上。

44岁的郑仁江坐在我右边，滔滔不绝地讲着家里爷孙三代种银耳的故事。他说，五六十年来，银耳都是古田人很重要的收入来源。

对我们来说，银耳并不陌生，有“菌中之冠”的美称。银耳营养价值高，也在被越来越多年轻人关注。不过，鲜少有人知道，市面上大多数银耳产自闽东的一个小县城——古田县。

古田县城不大，开车半小时能转一圈，常住人口32万，被誉为“中国食用菌之都”，全球90%银耳产自这里，与此同时，食用菌年产值达60多亿元，农民70%收入靠食用菌。银耳就像一朵朵“有钱花”，成为当地人摆脱贫困、鼓起钱包、走向富裕的支点。

在中国广袤的大地上，像古田这样的县城有很多，它们往往凭借一种土特产，延伸出一条产业链，开辟出乡村振兴之路。

这次乡村体验，作为“采银耳的小姑娘”，我决定从源头寻找银耳的致富经。

一条弯曲的山路

这是一条从高速直接上山的路，也是农产品下山的路。

从上山开始，一辆辆货车就从我们身边驶过。郑仁江指着窗外对我说，那是拉菌棒上山的，这是拉废菌棒下山的，这一车车拉的都是银耳……一时间，我和银耳的距离越来越近。

古田7月的天气很善变，一会出太阳，一会下雨，一会太阳雨，我真实地感受到了南北方天气的差异。古田处在福建省中部偏东北方，闽江和鳌江在这里穿过，地表溪流密布，福建之一大人工淡水湖翠屏湖就在这里。热带季风气候为当地带来全年充沛的雨量和温和的气候。

古田境内山峦起伏、岭谷相间，有“八山一水一分田”的特点，虽然耕地少，却是适合食用菌培植的“温床”。迄今，当地人已经培育出银耳、茶树菇、香菇、猴头菇、羊肚菌、竹荪、鸡腿菇等30多种食用菌。

银耳喜阴不喜热。此时正是山下银耳种植“淡季”，但高山上却格外适合。山路盘旋向上，我见到了翠屏湖的一角，青山绿水中，隐约能看到远处的菇棚。也正是这一片巨大的水域，成就了银耳种植的高地。

郑仁江指着那片湖跟我说，以前这里是古田老城，爷爷那一辈就生活在这里。他们一家三代种银耳，爷爷属于“水库移民”。这段历史我来之前也做了功课。

1958年，国家在古田兴建了新中国之一座地下水电站——古田溪水电站。水电站的水库区域就是古田旧址。为支持国家建设，老一辈古田人搬离了祖祖辈辈生活的地方。说起老一辈的往事，黄忠生和郑仁江油然地带有一种自豪感。

搬离后，面对新县城耕地少的局面，古田人把目光转向山林。有人说，古田人在隋大业年间（公元609年）就有人从事香菇种植，这一传统在搬离后被发扬光大。

翠屏湖水域面积37.1平方公里，蓄水量6.41亿立方米，有着丰富的水汽，回馈给古田人种银耳的好环境。上世纪60年代，勤劳智慧的古田人开始人工培育银耳，村民们建起一座座菇棚，那时还是家庭小作坊形式采用段木培育，也就是把树木砍成段接入菌种，再放入菇棚中，3到7个月漫长的生长期，每立方米木材仅产银耳干品450克左右。

传统种植手法耗时长、成本高、产量低，还带来菌林冲突。爱钻研的古田人，在上个世纪70年代又探索出玻璃瓶栽技术，实现瓶内种耳、瓶外“开花”的神奇突破，生产周期缩短150天，产量提升20倍。

“爷爷就在家里的一小间棚里种，一次300朵左右。”郑仁江说道。

后来，古田人又研制出袋栽银耳技术，用塑料薄膜袋代替瓶子，灭菌后再打孔接种，卧式排架方式出耳，每袋可种3-5朵，免除洗瓶等工序，菌农们轻松了许多。1983年，古田开始引入棉籽壳作为培养料，进一步扩大生产规模。

郑仁江七八岁那年，家里种了两三百个菌棒的银耳，父亲去田里干活时，留下母亲在家带着两兄弟看护银耳，因忘调温度差点导致银耳坏掉，父亲回来后决定提前收割，最后还赚了一百多块钱，买了一台落地风扇，至今还在用。

银耳解决了一家人的温饱，也给童年的郑仁江留下了对银耳的认知。不过长大后，他却觉得村子里太封闭，没有公路，原料进不去，还要用肩膀挑着银耳去城里卖。这些客观因素的束缚，让20岁的他选择逃离家乡，跑到外面去打工。

后来，古田的路越建越宽，也越修越远，他很快回家接管了菇棚，开始批量种植，从最早的12个棚到如今的100多个，他成了生产带头人，后来还专门组建了江悦果蔬专业合作社。

“路修好了，农产品就好卖了。”郑仁江指着前面的路对我说， *** 建桥修路，农产品走出去的路越来越多，和他一样回家乡发展菌菇产业的人也越来越多。

幸好赶在了第18天前

在路上，他们反复提醒我，菇棚里很热，可能会受不了。

其实菇棚在海拔1200米左右的山上，比山下凉爽得多，进入菇棚后，体感会更阴凉，只是待久了会闷热，脸上和额头上会不断渗出汗珠。不过，相比于之一次看到“活”银耳的兴奋，闷热对我来说不是问题。

菇棚里，白花花一片，很好看。每个菌棒上都长着三朵银耳，水灵灵的，绽开细密的花叶，像牡丹花，又像北方刚出锅的大馒头，摸起来“Q弹”，用力抓也没有破，一松手瞬间恢复原样，手上还留有黏黏的胶质。

“银耳从菌棒中长出来用时45天，看起来很短，但照顾起来比看孩子还难！”山上的种植户张大哥告诉我，前10天，他们主要工作是把温度控制在21-25摄氏度，让菌种走菌丝，到18天左右，“银耳宝宝”出生，那时候才是真正的“战场”。

菌农们要打起精神、24小时备战，调整温度、湿度，如果不合适就会导致银耳生病，乃至交叉感染，一茬就会全“菌”覆没。

“晚上要起来巡视，头上戴着灯看雾气浓度。”张大哥是江悦果蔬专业合作社社员，和妻子管理着41个菇棚。

眼下，13个菇棚的银耳已成熟，将在第二天采摘，28个棚刚种下银耳10天。我有点庆幸：“还好没在18天后来，不然真学不会”。

银耳对生长环境要求高，离不开人，也因此，这个产业的智能化管理步伐没那么快。在当地人看来，这需要他们和大自然培养出一种默契，还要读懂银耳没有说出的需求。他们把银耳当孩子一样管护，用经验、感官、认知做判断，闷了就通风换气，叶片湿度不够就降温、加湿。

为种好银耳，张大哥他们一家在2015年就搬到了山上，除了孩子高考时下山，一住就是好几年。没来前，我以为山上的住宿条件很苦，没想到他们直接在这盖了房。

他们所管理的菇棚，被称为第二代菇棚，使用轻薄材质，并 *** 多个透风口。每个菇棚门口都缀着几条绳，一头拴着菇棚顶部和门框顶部的通风口，一头拴着土包和水瓶，只要拉动土包和水瓶，就能调节透风口的大小。

体验的之一天，我参观了菇棚和周围环境，学习了如何种银耳。种植时，只需将菌种植入菌棒中，再摆放到架子上，这些架子能很好地让菌棒透风。第二天，我将正式开始采摘银耳。

早上7点多，翁时仲开了一辆皮卡拉我上了山。他是郑仁江和黄忠生的合伙人。

抵达时，拉货的卡车停在菇棚外，农户们已开始采摘。我发现，采摘银耳是件简单的活儿，只要轻轻将一整颗银耳摘下，按顺序放入框中即可。不过，反反复复弯腰、起身，对腰不是很友好，时间久了还会感到枯燥，也理解了菇棚里为什么总是放着很嗨的音乐。

中午，种植户大姐做了一顿丰盛的午餐，采摘员、货车司机都有份。饭桌上，张大哥回忆起30来年种银耳的事很感慨，“早期有很多糟心事，有时银耳被菇贩子压价，不赶紧卖就会烂掉，非常被动；加入合作社后，合作社保证每年都会收走，给打底保障，很安心。”

这样的故事让我想起来前年的热门爆剧《山海情》，一个产业的健康发展，只有种植户的辛劳还不够，更需要全产业链条上下游的协同和联动。

张大哥告诉我，这半年已有四五十万纯收入，今年行情好的话，到年底或能收入百万。那一刻，我想留下来种银耳的心愿达到了顶峰。张大哥说，不是谁都能种成功，需要耐心和探索精神。很多人的种植技术是积累下来的，知道选择什么菌种，菌棒要怎样配比，甚至买好再去加工厂加工。听起来好像没什么标准，但没标准才是最难的。

走在菇棚里，空气中飘散着淡淡的清香，我忍不住用力吸了几口，加快了手中摘银耳的速度。银耳采摘完，废菌棒会卖给山下烘干厂，用作烘干银耳的燃料。循环往复、不留残渣，“靠天吃饭”的栽培模式，也让古田人更尊重自然规律。

采摘完银耳，我突然不想吃了，不是不好吃，而是舍不得吃，我已经迫不及待把这里的一切告诉身边的朋友，银耳是个好东西，但要好好珍惜。

另一条出路

体验结束，翁时仲带我从原路下山，我有了更多时间去观察这条老路。

这条路穿过很多村子，能看到半山腰生活的村民，也能看到在山上采摘水蜜桃的村民。山泉水汩汩而下，滋润着漫山遍野的菌菇和瓜果。

翁时仲说，围绕着翠屏湖，冬天在山下种银耳，夏天在山上种银耳。山下不种银耳时，芙蓉李、油奈李、水蜜桃等水果正好上市，农户们一年四季都有得忙、有收成。

这条路上，来来往往有一些卡车，也有私家车和骑摩托的农户，两车迎面相遇，司机都默契地减速。下山时，我们去了一趟烘干厂，正在烘干和已经烘干的银耳，即将运往全国各地或放入冷库存储。

我们刚采摘的那批银耳，会先将银耳底部根蒂黑色部分切除，再经过清洗、粉碎、高温灭菌蒸煮、铺平、烘干等流程，然后包装 *** 成可冲泡即食的产品。

如今的古田，围绕银耳已形成一套产业链，包括菌种培育、代料生产、菌棒生产、种植、采摘、烘干、粗或精深加工各环节，也因此让银耳产量保持高位。

古田食用菌批发市场内，大批菌菇已装好包，等着它的食客。批发市场周边，还有很多经销商门店，来自云南、黑龙江等地的菌菇甚至都在这里集散。

“有银耳的地方就有古田人。”在古田，我听到最多的就是这句话。这些年来，古田人把银耳种植技术带到了很多地方，也把银耳销售到了全国乃至海外，让这个曾经的高端营养品，走向了寻常百姓家。

下山后，郑仁江和黄忠生就和我告别了，他们马上要和抖音电商“山货上头条”团队，一同深度调研当地食用菌产业市场。他们对这次洽谈很期待。古田银耳的好，他们想让更多人知道。在更高效的产销对接、更深刻的消费认知打造方面，通过电商平台、直播等方式是大势所趋。通过数字化手段，激发乡村数字经济的新活力，也是继续加大农产品上行的又一条出路。

作为带头人，郑仁江带领村民成立合作社后，建立起“农户+合作社+公司”模式。他们通过合作社联合村民种银耳，统一加工、销售，社员参与分红。后来又建立起精深加工能力，比如银耳羹、即食银耳等。

最初他们主要进行线下商超等销售，但是账期较长，3个月至1年不等才能拿到回款。他们逐步开始试水线上销售，最早尝试过拍摄短视频，入驻电商平台，后来又开始试水全域兴趣电商达播供应链合作，也就是为抖音电商里的达人供货。今年上半年，他们在抖音电商已售出60万单银耳产品，这样产区直连消费者的方式，打通了更多的销售链路。

郑仁江有个朴素的心愿，他说，农民需要的不是一夜暴富，而是稳定增收。这句话我想了很久，脑海中闪过一些画面，张大哥在说起被菇贩子压价时的表情，也想到小时候老家种蔬菜被坑的事。

走的那天，我独自去食用菌博物馆转了一圈，我很惊讶这里竟专门为菌菇建了一座博物馆。很显然，银耳对古田来说，不仅是一种营生，也是精神里的文化。这种文化是有吸引力的。

我想起黄忠生说，他十年前结束外地工作，乘坐大巴回到了家乡，加入到银耳生意中，也是20多岁，至今觉得这是一个正确的决定。“年轻人总是期待出去闯闯，但如果哪一天想回到家乡，还要看家乡是否回得去、留得下”。

在这个有浓浓烟火气的闽东小城，银耳已成为一种象征，也是古田人勤劳拼搏的一种隐喻，这里有对祖辈事业的传承，更有热爱家乡的人在趟出一条条向前的路。

作者：郭盼盼

编辑：马敏

运营编辑：肖冉

“我和我们的乡村”系列体验式报道

总策划：王晨波

总监制：郑利文

执行主编：胡韵 马敏

责任编辑：陈燕妮 胡克非 孙晓波 王潇仪

视频 *** ：马永栋 宋琦钰

视觉设计：油水平 吴垚琳

媒介合作：于丽娜 郭银双

标签： 香菇 产地 哪个 主要