鱼块怎么炸好吃又简单 *** ,鱼块怎么炸好吃又简单的做法-万象-

鱼块怎么炸好吃又简单 *** ,鱼块怎么炸好吃又简单的做法

牵着乌龟去散步 万象 33 0
炸鱼块需要炸两遍吗?厨师长分享饭店做法,出锅香酥焦脆直接吃

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法,香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品,香酥鱼块一是香,二是酥,吃起来不用吐鱼刺,鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼,具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香酥鱼块】

1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,把上面的血水洗干净,然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,再倒入一点料酒,一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀,让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样炸出来更加金黄漂亮。

4.锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来外酥里嫩。

5.全程小火浸炸不要随便翻动,以免影响鱼块定型,鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来,这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的,就把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油,复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中,根据自己的口味撒上孜然,辣椒面或者椒盐美味即成。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

炸鱼块时,做好3点,鱼块金黄酥脆,吃着不腥,和饭店的一样好吃

生活好了,我们时不时地会做点肉吃,其中鱼是吃得比较多的一类,肉嫩鲜美,老少皆宜。鱼不仅好吃,还营养高,蛋白质、钙质丰富,家里有孩子的话,更要经常做的吃,促进孩子骨骼发育,长个儿长身体。

鱼有很多种做法,像红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼等等,每种做法都各具特色,最近天气转凉了,我经常给家人做炸鱼块吃,没想到特别受欢迎,吃起来香酥可口,爱吃鱼的朋友,也可以这么做的尝尝。

炸鱼块这种做法很常见,看起来也简单,鱼块裹上面糊,在油锅里炸一炸就行,我想有朋友也做过,但有人发现自己做的没有饭店的好吃,刚炸好的鱼块就回潮了,吃起来不酥脆,味道也不淡,吃起来不香。

那么炸鱼块究竟怎么做呢?学会自己做更实惠,不用天天想念外面的味道,下面我来给大家分享一下炸鱼块的做法,炸鱼块时,做好这3点,鱼块金黄酥脆,吃着不腥,和饭店的一样好吃!

快看看是哪3点,其实很简单,看一遍就学会,一起做一份尝尝吧。

炸鱼块

准备食材:草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油(鱼块可以随意准备,只要自己爱吃的就好)

将草鱼处理干净,特别是鱼肚里的鱼刺附近,会有一些血水,需要清洗干净,不然吃起来会有腥味,想要鱼吃起来香,血水必须处理干净。

再将草鱼剁成小块,放在清水中,泡上十分钟,再下手清洗,清洗干净后,捞出控水,放在盆中。

这时我们要把草鱼腌制一下,这么做可以去腥,又可以增加味道,放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精,用手抓拌均匀。

至少腌制半个小时,因为草鱼肉后,腌时间短了,味道进不去不好吃。

腌制好后,取一个碗,打适量鸡蛋,用蛋黄分离器,将蛋黄取出,只用蛋黄的部分,蛋白液不用,搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块,炸出来更加酥脆好吃。

鱼块怎么炸好吃又简单视频,鱼块怎么炸好吃又简单的做法-第1张图片-

接着将盘中倒入适量淀粉,用鱼块先在蛋黄中裹一下,再放淀粉里裹一下,每一块鱼肉都这么做。

锅烧热后,倒入食用油,再将油烧热到五六成热的时候,将鱼块放入锅中,炸到定型后,给鱼块勤翻面,炸到鱼块微黄的时候捞出。

最后再将油温烧热到七八成的热度,将鱼块重新放入油锅中炸制,一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。

鱼块炸好后,撒上孜然或者辣椒粉,吃起来更美味,可以当菜,也可以当零食,真是不错,大家可以试试这个做法,非常好吃。

炸鱼块,做好三点:

1、鱼块不能直接裹粉,要用调味料腌制一下,去腥又增味,腌制时,加生姜、食盐、料酒、胡椒粉,抓拌均匀腌制,至少半个小时;

2、炸鱼块时,所用的鸡蛋不能用全蛋,只用蛋黄,这样炸的鱼块才更加酥脆,小技巧要记牢;

3、炸鱼块时,记得用小火,慢慢炸制,不能一下将表面给炸焦了,先炸到微黄时捞出,再二次复炸到鱼块金黄捞出,这样鱼块更酥脆,放得时间长,避免回潮。

这样腌制的鱼块很入味,炸出来外酥里嫩,喜欢吃烧烤味可以...

炸鱼块。

这鱼买大了,吃不完只能拿来炸了。鱼头鱼尾炖了豆腐汤。

把鱼肉切片,用淀粉和盐清洗去腥。沥干水分加入姜片、葱段、盐、白糖、生抽、胡椒粉、花椒、料酒和干辣椒,抓拌均匀,腌制一个小时。

腌好后挑出料渣,打入一个鸡蛋拌均匀,再倒入一包小酥肉粉,加入适量的清水抓拌均匀。

锅中油温150度下鱼块炸,炸至金捞出放凉。这时油温升高再倒入鱼块复炸,不能炸太久,半分钟左右捞出。复炸鱼块更酥脆颜色更金黄。外酥里嫩的炸鱼块就做好了。

酥脆鱼块这么炸好吃,炸过鱼的油不浪费,只需多做一步

鱼的吃法有好多种,有红烧、清蒸、酥炸等,一般家常菜红烧和清蒸做的比较多,因为酥炸的话即浪费油又费时间,我们都知道炸过鱼的油会比较腥,如果再用来炒菜的话就会影响其它菜肴的风味,炸鱼怎么做才好吃,和炸过鱼的油不受影响,可以重复使用呢?

鱼是日常生活中最常吃的食物,“炸鱼块”更是酥脆味美,下酒下饭都不错的做法,特别是胃口差的时候,炸得香香脆脆的鱼块也能打开你的胃。

“炸鱼块”不像红烧鱼,虽然都是要炸制,但是红烧鱼是不需要腌制的,因为还要淋入芡汁,“炸鱼块”是炸好就吃,所以是要提前腌制入味的,让鱼有个适合的味道。腌鱼要下入少许姜碎,料酒放不放都可以,因为鱼经过炸过之后腥味是没有的了。

鱼的质地非常嫩容易入味,腌制的时间不宜过长,只需10分钟就够,盐的量不要过多,要不然鱼就会失水过多,就失去了嫩滑程度,一般以5成味为准。

《腌鱼块》

(1)将鱼斩块之后,用清水冲洗掉黏液和血污,再沥干鱼块的水分。

(2)将鱼块放入盘中,拍一点姜碎投入,再下入盐、味精、白糖搅拌均匀,如果腥味比较重的话可以下些胡椒粉。

炸的 *** 也有很多:有清炸、干炸、酥炸等,家常做法只需要“干炸”就可以了,“干炸”就是拍上干生粉炸,油炸东西锅一定要先烧热,再下入少许冷油滑锅,再下入适量的油烧到合适的温度,最后下入所需要炸的食材。为什么要这么讲究呢,而不是直接下油烧热呢,还要烧热锅冷油滑锅这么麻烦干什么!厨艺博大精深做每一个步骤,都不是多余的都是有用的;这么做炸出来的食物就比较干净洁白,成品表面就不会有黑色的斑点。

《炸鱼块》

之一步:打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌,再下入适量的生粉,以保证每一块鱼都裹上干生粉。

第二步:锅洗干净烧热,下入少许冷油滑下锅,然后下入足够量的油烧到140~200℃,再用筷子一块块地,把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸。

鱼块放入之后有些会黏在一起,用筷子将其划散,待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟,不要炸得太老,要不然肉质会发绵失去更佳风味,要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢,看到鱼块漂浮起来就已经差不多了,这时候开中火用勺子不停地搅拌,让鱼块受热均匀炸出来的色泽才会一致;两面金黄即可捞出。

炸鱼块时要注意这几点:一是油温不要过高,如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄,就失去了酥脆的特点;二是把鱼块下入锅中炸定型后,要马上转小火,不要一直保持高油温;三是油量要够,以免鱼块相互挤压受热不均,炸不了那么多就分两次炸。

炸鱼块虽然好吃,但是炸过鱼的油都较腥,所以很多家庭都不愿意炸,宁愿煎一下也不想浪费那么多油,其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的。

鱼炸好之后,先用笊篱将残留物捞干净,若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香,然后把火关掉,待火关掉后再撒入一把面粉,面粉遇油受热煳化就会沉底,这个时候不要管它,只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失,再用笊篱捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可。

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炸鱼块怎么做才好吃?放淀粉还是面粉?焦香酥脆,鱼肉嫩滑,好吃

#头条创作挑战赛#大家好,今天给大家介绍一款美食,炸鱼块,除了逢年过节,鱼也渐渐走入大众生活,除了美味的鲫鱼豆腐汤,烤鱼,还有各种鱼的做法,今天给大家介绍的这款炸鱼块,焦香酥脆,鱼肉嫩滑,那么究竟怎么做,才能做到好吃酥脆,是加入淀粉还是面粉呢?下面就给大家揭秘具体的做法哦~



炸鱼块的主要食材包括:黑鱼(选择黑鱼的原因是因为黑鱼乱刺少,如果家里有大鲫鱼也比较适合)、姜、鸡蛋。



把鱼清洗干净,尤其鱼鳃和鱼肚子里的黑色的,都要清洗干净,剁成鱼块,把姜削皮清洗干净,切片,薄厚都行,根据个人刀工来,鱼块放入盆中加入盐和姜片,腌制半小时左右,去腥又入味。


碗中打入鸡蛋,搅拌均匀,让鱼块充分沾满蛋液,盆中放入面粉和淀粉,搅拌均匀,放入沾满蛋液的鱼块,充分黏上淀粉和面粉,把锅中放油,油热后把鱼块上多余的面粉和淀粉,抖落即可,放入油锅中炸至表面金黄即可,这样一道简单的炸鱼块就做好了,表皮酥脆,鱼肉嫩滑,平常都是在蒸笼上馏着吃。








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炸鱼用淀粉还是面粉,大厨教你正确做法,难怪饭店的那么酥脆好吃

在咱们平时的时候,有很多朋友比较喜欢吃炸鱼,那么炸鱼时要用面粉还是用淀粉呢?怎样炸出来的鱼才比较美味呢?今天就来跟大家分享一道油炸鱼仔的做法,这个做法是大厨用的。这样做出来的油炸鱼仔外酥里嫩,咸香入味,绝对是炸鱼更好吃的做法之一了,如果你也对此比较感兴趣,那么接下来咱们就一块去看一下油炸鱼仔是如何烹饪出来的吧。

【油炸鱼仔】

【 *** 食材】鱼仔,小葱,生姜,食盐,胡椒粉,料酒,生抽,淀粉,面粉,鸡蛋,食用油

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是油炸鱼仔,吃起来外焦里嫩,咸香入味,一起来准备一下油炸鱼仔的烹饪食材,准备适量的鱼仔,能吃几条就准备几条,接着再准备一段小葱,一块生姜,适量的食盐,胡椒粉,料酒,生抽,40克淀粉,40克面粉,一个鸡蛋和多一点的食用油就可以了。材料准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油炸鱼仔的烹饪了。

2、先将咱们准备好的鱼仔放在一个大一点的碗中,接着加入清水,清水要没过鱼仔,然后将鱼仔好好地清洗一下。鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉,因为这是鱼腥味的来源之一,而且是最主要的来源,将黑膜去掉之后就能够起到非常有效的去腥作用。鱼仔清洗完了之后,咱们将其取出控干水分,然后放到另一个碗中。

3、将小葱切成葱花,生姜切成姜片,然后放到鱼仔中,接着加入食盐,胡椒粉,料酒下手抓拌均匀,这样可以去除鱼仔的腥味。然后咱们再向碗中加上一点生抽,将它们抓拌均匀,放到一旁腌制10分钟。

4、鱼仔腌制上了之后咱们接下来先准备一个大碗,碗中加入40克淀粉和40克面粉,然后打入一个鸡蛋,再加上一点食用盐将它们搅散,然后放入适量的清水,水可以多一点,要将面粉搅拌成细腻且稀的糊状。面糊里面没有大面粉颗粒的时候咱们将其放到一旁备用。

5、这个时候鱼仔就已经腌制好了,咱们将葱姜挑出来放入到面糊中。接下来用筷子将鱼仔翻动一下,使其充分裹上面糊,面糊不要裹得太厚,薄薄的一层就可以了,太厚的话炸出来的口感并不太好。鱼仔裹好面糊之后将其放到一旁。

6、锅烧热,多倒点食用油,油温六成热后将鱼仔放进去炸一下。在炸的过程中用中火,不时地将鱼仔翻动一下,让鱼仔受热均匀,一直炸至鱼仔金黄酥脆的时候控油捞出,全程大约5分钟。鱼仔捞出来之后咱们再一次将它倒入了锅中复炸一分钟,这样会让鱼仔的表皮吃起来更加酥脆。一分钟以后将鱼仔控油捞出美味即成。

【小贴士】

1、做好的鱼仔可以直接吃,也可以撒上一点辣椒面或者是孜然粉再吃。

2、鱼仔表面的面糊不要太多,薄薄的一层即可。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!

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炸鱼块是裹面粉还是淀粉?大厨分享正确做法,外酥里软,越吃越香

炸好酥香的鱼块,很多人都喜欢吃。要想看上去外观金黄又不放鸡蛋或生抽、外酥里软,连骨头都吃掉,大厨给你诀窍。

准备食材:鱼一条(这边我用的是草鱼)、白醋、淀粉、面粉、食盐。

1、首先将鱼清洗干净,去除鱼内部的黑膜、牙齿,还有表面的黏液,这些都是腥味的来源。

2、顺鱼骨的排序,将鱼砍成块状,(有人将鱼的翅剪掉,本人炸起来酥脆,就一起炸了)放入葱、姜、腌制5分钟。

3、放入一大勺淀粉(土豆、玉米、地瓜的都行),倒入面粉,搅拌成面糊状,鱼块能挂住面糊即可。

4、在鱼块上倒点白米醋、盐(适量,不要多),倒入面糊,充分搅拌,让鱼块都裹上面糊,切记不能太稀。

5、锅内加油,用中小火加热,当油温达到筷子放入冒泡时,分个把鱼块放入锅中炸。在炸制过程中,适当翻动鱼块,把鱼块炸至定型,然后捞出控油。

6、鱼块全部炸完后,开大火把油烧开,放入炸好的鱼块进行第二次复炸一遍,看上去达到金黄时,即可捞出。

这样炸出的鱼块就基本已经熟透,怎么吃都很有味,外酥里软,越吃越香,骨头都不剩。

老妈炸鱼块有诀窍:多加这一步,香脆可口,简单又美味!

临近过年,又要开始炸油锅了,相信不少家庭都会准备各种各样的食材,接着放到油锅当中进行油炸,通过油炸出来的食材不仅外酥里嫩,咸香可口,而且更加有利于保存,基本上炸一锅食材就能够吃很久,尤其是刚炸出来的食材,吃起来非常的酥脆,就算是不酥脆了也可以重新放到锅中进行烹饪加热,这样 *** 出来又是另一种风味。

一般炸制的食材当中,更受欢迎的就是炸鱼块了,因为鱼肉鲜嫩,通过油炸的 *** ,这样炸出来的鱼块外酥里嫩,不管是当做菜品食用还是零食都非常的美味,炸鱼块除了好吃之外,它里面含有的营养物质也是非常丰富的,加上鱼肉里面的营养物质更加容易被 *** 消化吸收,所以炸鱼块也是受到了很多人的欢迎。

老妈炸鱼块有诀窍:多加这一步,香脆可口,简单又美味!

虽然炸鱼块看起来非常的简单,但并不是每个人炸出来的鱼块都好吃,不少人因为没有掌握到正确的 *** ,导致鱼块炸出来不香脆,甚至吃起来还有股鱼腥味,可能很多人会想着将鱼肉腌制一下,这样就能去除腥味,但只腌制是不行的,今天小编就给大家分享下老妈炸鱼块的诀窍。

【炸鱼块的教程】

之一步,首先将买回来的活鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,还有腹部的黑膜,再用刀剁掉鱼头和鱼尾,把鱼身分成鱼块放到碗中,接着往里面加入食盐,料酒和生姜末,用手将鱼块的每一处都均匀的涂抹上调料,再盖上一层保鲜膜,大概腌制30分钟,这样不仅能够方便鱼肉更加入味,还能够去除鱼腥味。

第二步,接着把腌制好的鱼块取出,另外准备一个大碗,往里面加入面粉和鸡蛋液,用筷子将其搅拌均匀,随后往里面倒入适量的凉白开,一边倒入的同时一边用筷子将其搅拌成黏稠状,再用筷子夹起鱼块,一个个放到面糊里面,使每一块都均匀的裹上一层面糊,这也就是多加的一步,保证这样炸出来的鱼块香脆可口,简单又美味!

第三步,然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到6成热的时候,把裹好面糊的鱼块放到油锅当中,为了避免鱼块之间粘到一起,一定要用筷子夹起鱼块再放到锅中,等到鱼块炸制微黄后捞出,再次等到油温升高后,继续把鱼块放到锅中炸制金 *** 即可出锅。

所以老妈炸鱼块的诀窍,就是多加裹面糊这一步,保证炸出来的鱼块香脆可口,简单又美味!多加一步主要是因为鱼块炸熟后容易散架,炸出来的样子也不好看,吃起来的口感自然也会受到影响,所以想要鱼块炸出来好吃,千万不要忽略裹面糊这一步哦!

简单三步,手把手教你如何把鱼块炸的外焦里嫩,还不快快收藏!

中秋前期,老爸的朋友送了几条用黄河水养的鱼,其中一条重达十斤。

切下鱼的尾部,就已经很大一块了。刮掉鱼鳞,将鱼清洗干净。

之一步,将鱼剁成块,并放入切碎的姜丝还有少量花椒。

第二步,放入适量的面粉,搅拌均匀。

然后在面粉里打个鸡蛋,因为鸡蛋可以使面粉炸起来的时候保持酥脆,不会容易变软。

接着就可以放入油锅小火炸啦。记住火千万不能大!

待到鱼块呈金 *** 就可以出锅啦。

金 *** 的鱼块,色香味俱全。

果然是外酥里嫩,里面 *** 的鱼肉,口感非常好!

鱼块这样做真好吃!肉质鲜嫩入味,教程详细实用,你能学会的

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法,这次做的这道香辣鱼块,做法极其简单,但是味道却很赞,喜欢麻辣口感的一定不要错过。

下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【香辣鱼块】

1.首先我们准备一下食材:处理好的鲫鱼一条,切去鱼头和鱼尾不要,片下鱼身,把鱼骨头剁成小块,鱼身也剁成一厘米左右的小块。

2.把鱼块多次清洗干净以后,控干水分,放入盆中,加入食盐2克,料酒3克,用筷子搅匀,给鱼肉入味。

3.拿一个小盆,放入一个鸡蛋用勺子打散,再加入玉米淀粉10克,面粉5克,继续用筷子顺着一个方向搅拌。

4.如果太稠,可以加入一点清水,搅拌成面糊以后,放入鱼块,把鱼块上均匀的裹上面糊。

5.生姜一块,切成姜片,大葱白一段,破开后切成葱粒,大蒜几粒,切成蒜片,一起放在盆中备用。

6.青椒和红椒各一片,切成菱形片,鲜笋一块切成笋片,木耳一把,切成小块,这几样食材配在一起,比较好看,营养丰富。

7.下面我们把鱼块炸一下:锅内烧油,油温6成热时,油面冒烟,一块一块的下入鱼块,同时晃动炒锅,以防鱼块粘锅,开中火炸制两分钟左右,鱼块漂在油面上,炸成金 *** 以后,倒出鱼块控油备用。

8.锅内留底油,放入葱,姜蒜,加入干辣椒1克,麻椒1克,辣椒酱5克,蚝油4克,搅拌均匀后,再倒入料酒5克,然后加入少量的清水。

9.下面开始调味,加入鸡粉4克,胡椒粉1克,白糖5克,蒸鱼豉油3克,搅拌化开调料以后,水接近烧开时,放入炸好的鱼块,颠锅翻炒均匀。

10.倒入青红椒,笋片和木耳一起继续翻炒,等到汤汁收至粘稠,即可出锅装盘,最后撒上一根香菜作为点缀。

好了这道简单美味的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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