1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片。
1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；
2. 切好用凉水泡一下；
3. 然后多控一会水，沥干水分；
4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种；
5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。
大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道风味茄子 ，这道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，吃着不油腻。
主料：
紫茄（购买紫茄的时候要选择细一点的，粗细要均匀，太粗的会老，太老的紫茄要把皮去掉）
*** *** ：
1、首先把紫茄去皮，将紫茄纵切一分为四，分别去芯 ，再改刀成均匀的长条，切好的茄子放入盆中备用。
2、加入适量清水将茄子打湿，再加少量的玉米淀粉，轻轻的拌匀备用。
3、下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。
4、味汁调好之后，茄子上面的粉芡已经湿透，再次加入适量清水和淀粉搅拌，量要比之一次大一点，等水分完全被淀粉吸收即可。
5、下面开始炸制，锅下入底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子 ，炸至表皮微黄的时候捞起，最后再提高油温 复炸一次，然后把茄子倒出控油。
6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液稍微粘稠一点，然后下入茄，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
茄子洗干净，斜着切成条。放入淀粉，撒匀，放在盆里，用手来回颠盆，鞋子裹上一层淀粉之后，要在淀粉之上，稍微撒一点水，继续倒入淀粉。然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水，第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚。油锅至八成热左右，加入茄子。炸。炸制金黄出锅。葱，蒜，花椒。切好备用。糖和生抽还有2滴醋，加入碗中搅匀。油热之后，把花椒，葱，蒜放入锅中翻炒。加入有糖的酱油，继续翻炒。大概一分钟左右。加入茄子。继续翻炒。盛盘出锅。每一根都很脆，有点甜。不喜欢吃花椒的可以不放。
比肉还好吃的风味茄子来了，真的好吃到停不下来#美食vlog今天买了一条大茄子，将其切成四份，再将其切段，去掉芯部。茄子的价格十分实惠，只需一块多钱就能买到一条。
将切好的茄子块放入盘中，加入少量盐，轻轻搅拌均匀。此菜所需的材料十分简单。切些蒜末和香菜末，将腌制好的茄子块沾上土豆淀粉，再用手洒些水，最后再裹上一层土豆淀粉。这样炸出来的茄子才会酥脆可口。
调制料汁，将两勺酱油、一勺多陈醋、两小勺糖和少许蚝油混合搅拌均匀。将油温控制在五六成热，将茄子块放入锅中，不要急于翻动，待其定型后再轻轻翻动，约一两分钟后捞出。
此时，可以将料汁中加入一些香油，搅拌均匀后再加热至八成热，将茄子块倒入锅中，快速翻炒约20秒，然后捞出。这样炸出来的茄子色泽金黄，十分诱人。
将锅中的油烧热，加入干辣椒和花椒，再倒入调好的料汁，放入炸好的茄子，快速翻炒，然后加入香菜末和蒜末，继续小火翻炒。最后撒上一些白芝麻，即可装盘食用。
这道咸香酥脆的风味茄子就完成了。
江淮风味茄子加肉制成椒盐茄夹，每一口都是惊喜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天给大家带来一个茄子新吃法，让你一见倾心的椒盐茄夹，吃起来口味很有层次感，这道菜因为外形接近心形，也有一个艺名，叫心心相印。
主要食材就是五花肉和紫茄子，虽然看上去有点复杂的样子，实际做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.准备馅料
首先我们准备一块五花肉剁成肉末，要有点颗粒感才有嚼劲，不是剁到太碎。
小葱剁碎和肉末放在一起，加入食盐、十三香、白胡椒、味精，再淋入一些香油、生抽、料酒顺着一个方向搅拌摔打两分钟给馅料入味。
然后淋入一点清水把水分打进肉馅里面增加滑嫩度，继续摔打至上劲以后放在一边备用。
再准备一些辅料，红椒切成圈、小葱切成葱花、大蒜拍扁切成末放在同一个盆中。
2.拿出一根紫茄子间隔着削去外皮，然后去除两头切成连刀片，隔一刀切断一次。
切成茄夹方便夹入肉馅。
切好以后，准备一个小盆放入清水，加入两勺淀粉、两勺面粉、打入一个蛋清，淋入适量的植物油 ，搅拌成能够拉丝的细腻面糊。
3.先夹肉馅再抹淀粉
在茄夹中放入适量的肉馅压平，边缘抹一些淀粉防止肉馅漏出来。
依次把所有的茄夹都做好准备炸制。
锅内烧油油温五成热时，把茄夹裹一层面糊放入锅中开小火慢慢炸。
期间需要捞出锅中的残渣，以免炸糊影响卖相。
茄夹定型以后经常搅动让其均匀受热，大约炸3分钟炸至两面金黄捞出来控油。
全部炸完以后，锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅。
最后再撒些辣椒圈小葱，卖相十分好看，并且口感香酥可口，每一口下去都是满满的惊喜。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
详细讲解风味茄子的 *** *** 和配方，好吃简单易学风味茄子以酸甜麻辣，外酥里嫩的口味，老少皆宜，茄子在餐桌的出现率实在太高了，让我们一起来看看怎么做吧
首先把长茄子一分四瓣去掉里面的肉，再斜刀切成宽度1厘米左右的长条
然后把切好的茄子放进一个大盆里，先撒上一小点清水抓拌均匀
这样茄子的表面有了水分后，然后分次少量的撒上淀粉，再次抓拌均匀，拍上薄薄的一层淀粉这样茄子的口感才会酥脆
配料来上一小把香菜切碎，蒜片花椒和干辣椒段
下面起锅烧油，把茄子放在漏勺里，等油温烧到六成热的时候，再把茄子放进锅里进行炸制，茄子下进锅里后能够快速的起大泡，使表面的淀粉迅速孵化，看茄子的颜色微黄外壳变硬后先把茄子捞出来
这个茄子炸一遍也可以，但是为了效果更好再复炸一遍，等待个十几秒钟，让锅里的油温继续升高，把茄子再次放进锅里，炸茄子的时候要注意全程要开大火，油温低了拍的淀粉会化掉不成型，茄子还容易吸油，这一遍把茄子炸成金黄色，倒出控油
然后锅里留点油，放入料酒扒拉两下炒出香味，再加入少许酱油，多加一些陈醋，和陈醋比例差不多的白糖，半勺清水，食盐鸡精调味，只有把汤汁收浓了，挥发掉水分，茄子才会长时间酥脆不回软，理想的效果就是，汤汁能够挂在勺子上面
然后把炸好的茄子放进锅里
撒上一些熟的白芝麻，放入香菜
翻炒均匀裹上汤之后出锅即可
这样做的茄子入口以后鲜酸甜回味麻辣口感上外酥里嫩
分享一道“风味茄子”家常做法，外酥里嫩，味道香辣，好吃过瘾?嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“风味茄子”的家常做法。这是一道外酥里嫩，味道香辣好吃过瘾的下饭菜， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。
茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，其营养价值很高，它富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子，夏天这个季节正是茄子大量上市的时候，价格不但便宜而且还新鲜，大家可以多做茄子来吃。
茄子的做法很多，既可单独成菜，也可以和其它的食材一起搭配着来吃，北方人吃茄子都喜欢炖、烧，像常见的地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，而我们南方人喜欢把茄子凉拌、煎炸、炒，炖，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味，今天给大家分享的“风味茄子”是一道采用炸、炒结合的做法，做好的茄子口感和味道都相当不错，下面介绍 *** *** 。
——【风味茄子】——
【 *** 主料】：茄子2根
【 *** 料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的家常“风味茄子”就 *** 好了，做好的茄子外壳酥脆，内里软嫩，味道酸酸甜甜，略带辣味，这道菜做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。你喜欢茄子的这种口味和做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）茄子更好选用没有籽的茄子，籽比较容易吸油，有籽的茄子炸完后容易变软。
（2）茄子切好之后，要用盐水浸泡一会，用盐水浸泡可以防止茄子发黑，同时用水浸泡完的茄子能够防止炸的时候可以减少茄子吸油。
（3）茄子泡完后直接捞出来把水控干，而不要用手挤，手挤茄子会变形，同时挤完水后，茄子下锅炸的时候会吸油。
（4）茄子炸之前要先裹一层淀粉，可以避免吸油，给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要沾上淀粉。
（5）茄子下锅炸的时候，温度要高一些，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油，而且一直要用大火炸，大火、高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
（6）汤汁不要多，只要茄条能沾裹到汤汁的量就可以了，这道菜炒好后盘底是不带汤的
给大家分享一道《风味茄子》的做法，希望大家喜欢以上内容是我和大家分享的“风味茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
风味茄子是一道微酸、微甜、微咸、微辣的美食，是将切好的茄子块，是经过挂上干淀粉，用油炸至表皮金黄酥脆，然后用各种调味料煸炒出香味扑鼻的锅底， *** 而成的一道美食。
话不多说，我们开始讲讲这道风味茄子的做法，希望大家喜欢。
准备细长茄子300克，将茄子刀分四小条，斜刀切成两厘米厚度的块。
切好茄子块，然后准备鲜辣椒一个切菱形片，葱姜切小片，蒜米少许切片，准备干辣椒丁适量，花椒粒15粒待用。
然后准备盆一个，将切好的茄子块倒入盆中，取微量净水淋在茄子块表层，并用手抓拌均匀。
在取干淀粉20克撒入盆中用手抓拌均匀，让淀粉均匀包裹在茄子块上即可。
接着坐锅点火，锅内倒入500克食用油，待油温五成热时，将挂均匀淀粉的茄子块倒入油锅中。
稍等片刻，用勺子搅拌，防止有粘连待茄子块炸至金黄酥脆，用油漏勺捞出沥净油，倒出锅内炸油。
借着油锅，放微量底油，待油温三成热时，将干辣椒丁与花椒粒放入煸炒出香味浓厚。
接着将葱姜蒜片倒入煸炒，待锅底香味扑鼻，取耗油5克倒入煸炒均匀，取白醋10克倒入，取白糖10克倒入搅拌均匀，接着滴几滴老抽放入，再将鲜辣椒片倒入翻炒均匀。
放入各种调味料后，用勺子搅拌至汤汁浓缩粘稠，接着将炸的茄子块倒入，快速翻炒均匀。
因有耗油与老抽的加入，风味茄子不用加盐，让茄子块挂均匀粘稠汤汁，出锅装盘即可。
这道风味茄子就唠叨这儿了，喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……
家庭版风味茄子。
都在外面吃过风味茄子吧，今天做一个家常版的，好吃是特别好吃，就是有点费米饭。
·用长钳子不用削皮，从中间切开，切成四瓣，把上面这一层去掉，这样做出来更脆。斜着切成小块。
·切好的钳子放入盆子里，然后倒入清水，加小半勺盐清洗一下，清洗是为了更好的裹上淀粉。撒上淀粉抓拌均匀，这样来回撒三次淀粉，最后成这样就可以了。
·来调个料汁，放入两勺白糖，三勺香醋，两勺生抽，半勺蚝油，小半勺盐，再来点鸡精搅匀了。
·准备的调料有花椒辣椒、蒜末、葱段，还要来一点香菜。锅里倒入食用油，筷子周边冒小泡就可以炸茄子了。茄子下锅以后先不要搅动，等它定型了以后再翻面。茄子炸至两面完全定型就可以先捞出来，一会再复炸一遍会更脆。
·等油温再升高以后再次下入茄子，炸至金黄色就可以捞出来了，听下声音很脆，这就炸好了。
·锅里留一点底油，下入刚才准备好的调料，倒入调好的料汁，熬到有这种小泡就倒入前，开大火快速翻炒。撒上香菜，翻炒均匀，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。
这道风味茄子脆嫩鲜香，麻辣酸甜，真的太好吃了。
做了n次的风味茄子特别下饭，分享全家都爱吃的一道菜，家庭美食做了n次的风味茄子|||hi姐妹们
今天又来分享全家都爱吃的一道菜
风味茄子
是那种脆脆的偏甜的口感
如果是孩子吃可以用不太辣的辣椒段
特别下饭
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