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说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的价格也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼价格差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
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NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!
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NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！
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NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！
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NO.5 黑鱼粥
准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
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好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
总是有那么几天特别想吃重口味的菜，水煮鱼系列真的很赞，买上爱吃的配菜做起来吧
By 小兔shushu
用料- 黑鱼 一条
- 菜籽油 适量
- 豆芽 一小把
- 豆腐 一块
- 干辣椒 花椒 各一小把
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 2瓷勺
- 淀粉 2瓷勺
- 书煮鱼料 2瓷勺
- 胡椒 适量
- 蛋清 一个
- 白芝麻 适量
- 芹菜叶
1、买了条1.5斤鱼，洗干净切好再洗一遍，鱼骨头和鱼片分开装
2、鱼片用适量蛋清、生粉、黄酒、一丢丢盐腌制
3、准备配料，大蒜、葱切末，辣椒切圈圈
4、水煮鱼调料酱，没有的话用豆瓣酱味道也很好
5、烧的过程手机没电了，所以没图片 锅内倒油，小火?生姜、水煮鱼料炒香，开大火?鱼骨头，倒入料酒炒2分钟左右，?开水煮2-3分，倒配菜（我准备了豆芽、豆腐）煮10分钟左右。 把菜和鱼捞出来，锅内大火放鱼片，要几片几片放分散了放哦，煮个3分钟左右可以捞出倒在碗里。 锅洗干净，大火倒油烧热至冒烟。 蒜末、葱末、辣椒、白芝麻、胡椒、芹菜（因为本来不爱吃香菜）撒在鱼上面，最后泼油，香气逼人，色香味俱全，不比外面饭店的差噢
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼别做老一套了，教你一个新吃法，好看又好吃，营养又解馋大家好，我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演， *** 部分是"鳌鱼衔珠"， 即舞珠人席地而卧，鳌鱼紧带龙珠，衔珠不放，各鱼灯环绕四周，随波逐浪，场景十分令人震撼，可以说是蔚为壮观。突然深受启发，完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有内涵的美食。
在准备食材的时候，自然就想到了用最传统的鲤鱼，古有"鲤鱼跃龙门"之说，鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加高考的莘莘学子来用，可寓意他们金榜题名、状元高中！哈哈~不过，今天家里没有鲤鱼，只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿，钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦，黑鱼营养价值高，刺又相对较少。
黑鱼又称乌鱼，属于淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养不良、贫血的人食用，女士生完宝宝坐月子的时候，也特别适合喝黑鱼汤，因为黑鱼还有催乳的功效。
黑鱼的做法有很多，可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤，今天我们来看看这道新做法，特别适合小孩子，小朋友们看了都很喜欢。
【黑鱼新吃法】
【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等
【 *** 步骤】
1、 首先把黑鱼处理一下，先用刀打掉鱼鳞，然后从尾部向鱼头部切开，取下鱼肉，鱼头留着备用。在切的过程中，可以用干净毛巾包着鱼头部分，这样就不会那么滑了。
2、 鱼片开后，小心取下鱼骨，斩成小段，备用。再将鱼片分别片成片儿。注意之一刀不要切断，第二刀切断，两片为一组，一会儿好用它来夹肉末，切好后装入大碗中。
3、 碗中加入一点盐、一点蚝油，少许料酒（料酒不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑），用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀，腌制10分钟。
4、 腌制鱼肉过程中，我们来剁点肉沫，中间停一下不用装盘，直接加点盐，再继续剁，剁好再取一干净大碗，将肉沫放入，加点生粉，抓匀。把肉末在碗内反复摔打，直到肉末上劲儿。
5、 锅中加少许油，把斩好的鱼骨放入锅中煎一下，倒入水中，水开后小火熬煮5分钟。汤熬好后加点盐，倒出来备用。
6、 取一圆盘，将鱼头摆放在盘子中间，将鱼片夹上肉沫，摆放在鱼头周围，再撒上提前剁好的蒜蓉。
7、 蒸锅加水，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，将鱼骨汤浇在上面，撒上葱花，再在鱼嘴中放入一个樱桃，一道颇有寓意又味道鲜美的"飞鱼衔珠"就做好了。
小贴士： 平时我们做这道菜时，还可以选用鲈鱼、鲤鱼。但不管选用哪种鱼，在处理鱼肉时，一定要注意将鱼刺去除干净，这样在吃的时候口感才会更佳，才会更吸引小朋友食用。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
最近禁渔期，所以只能吃河鱼了，今天买了条黑鱼，做了三个菜：烧烤味的鱼头骨架、葱油鱼片、丝瓜番茄鱼汤！
By 晴子丝琪
用料- 黑鱼 1条
- 葱 少许
- 姜 3片
- 盐 适量
- 水 适量
- 绿豆芽 50克
- 黑木耳 1小把
- 鸡蛋 1个
- 酱油 3勺
- 生粉 适量
- 烧烤调料 适量
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 丝瓜 1根
- 番茄 1个
1、鱼洗净，把鱼片和鱼骨头鱼头分开，鱼片鱼骨放冷水里煮30分钟，大火烧开转中小火，煮30分钟即可，里面放几片姜.
2、时间到了把鱼骨和汤用网勺分离.备用
3、鱼骨拍上生粉，下锅炸.
4、炸至金黄即可。
5、把鱼骨都装在盘子里，锅洗净，锅里放入蒜末煸香，下鱼骨.
6、撒上烧烤调料，撒上葱花，这味道，闻的在房间里的孩子都过来偷吃了.
7、本来比较软的鱼骨鱼头经过油煎之后又变得随意铲装了，特别是鱼皮味道非常好.
8、清水烧开下鱼片，用小火
9、鱼皮先放盐味精生粉鸡蛋清油，上浆.
10、鱼片碗下面放了豆芽胡萝卜，先把豆芽炒熟.
11、清水烧开小火下鱼片，煮至鱼片变白即可捞出.
12、盘里依次放入豆芽、煮熟的黑木耳、鱼片，还有用蛋清剩下的蛋黄丝，少许剁椒葱蒜末等，在上面淋上点生抽，热油淋在菜上葱油一下就可以了。
13、鱼汤里放入西红柿，丝瓜，烧开后煮3分钟，加盐即可.
14、这个汤上面一层是鱼本身的油，我没有加一点油.
15、23元的一条黑鱼，做了三吃，简单的中餐就这样解决了！
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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第二波感染高峰何时到来？建议大家：多吃3样食物，加快身体恢复现在大家都在关心的是第二波感染高峰何时到来？经历过之一次感染高峰，大部分人都已经“阳康”了。但是并不能排除短时间内出现第二次感染的可能性。尤其是今年春节前后大量人员流动，会增加细菌和病毒感染的可能性，部分地区会迎来“真正的高峰期”。
在阳康后的1个月内，可能会发生“复阳”，这是体内还有残留的病毒片段。在这个特殊的时期我们要做好两件事，首先要保证摄入充足的营养，这是免疫力的基础！营养不良会导致免疫力下降，容易被感染；其次就是做好“养肺”工作，肺部是保证我们正常呼吸的器官，最容易受到病毒的侵扰，所以我们应该加强对肺部的保护和滋养，建议多吃清热解毒、润燥养肺的食物。
二次感染来袭，不管有钱没钱，提醒中老年人：多吃3样，润肺去燥，健康过年。
一、补充足够的能量和营养
能量能给人体的新陈代谢、体力劳动提供动力。很多人能量摄入不足，容易哦出现乏力疲惫的感觉，容易造成晕倒、休克等情况，所以阳康后补充能量是很关键的。
推荐食谱：【生汆鱼片】
1.一条处理好的黑鱼，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨砍成段用来吊汤，然后把鱼边刺打下来，紧贴着鱼皮把鱼肉取出来，留下薄的雪白鱼片，然后把鱼片立即放冰水里浸泡半个小时。
2.热锅凉油把鱼骨放进去煎，鱼骨煎的微微发黄以后放进去点葱段、姜片去腥，把鱼骨敲碎炖出里面的营养，加入料酒、半锅的开水，然后盖上锅盖大火焖煮20分钟，鱼汤浓白后起锅倒出，用密漏过一遍里面的骨头渣。
3.继续开火加热，加入蒜片、食盐、鸡粉、少许胡椒粉调味，打去浮沫起锅倒盘里，马上把鱼片也倒进去， *** 的鱼片碰到热汤变得雪白，美味即成。
二、优质蛋白要多吃
蛋白质是人体必备的三大营养元素之一，是免疫系统的基础。蛋白质能够帮助身体内的白细胞消灭病毒，所以多吃更容易被消化吸收的优质蛋白，比如肉类、蛋奶、豆类及豆制品是十分必要的。
推荐做法：【腐竹焖鸭】
1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。
2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。
6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
三、补充丰富的矿物质
身体所必需的矿物质多种多样，它们主要有利于我们身体的新陈代谢、细胞的修护、抗衰老和心脑血管健康。所以生病之后补充丰富的矿物质，可以帮助身体恢复正常运转，日常生活中可以多吃些蔬菜、豆类、菌菇等。
推荐做法：【香菇小白菜】
1.准备香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡；小白菜几颗放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。切点葱花、姜粒、蒜末、青红椒片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油焯出来的香菇色泽更亮。水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出来以后用清水冲洗。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色，加入食盐2克，倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜断生。
4.加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了，这道清淡家常的香菇小白菜就做好了。
（曹）
春天，多给孩子吃这5种鱼，贵也别省，营养补脑，孩子变强壮春天，随着天气逐渐转暖，万物开始复苏，青少年儿童也迎来身高猛长期。正所谓“一年之计在于春”，春天新陈代谢快，是孩子长身体的季节，这个时候要多吃些高蛋白、好吸收的食物，但同时又不能过于油腻。
鱼肉高蛋白低脂肪、常吃健脑明目，便成为当下更好的选择。春天吃鱼，内行人专挑这5种，肉嫩刺少、营养补脑，孩子越吃越强壮。
一、鲈鱼
推荐做法：【番茄鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼，宰杀干净后把鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩成段，用清水抓洗干净；鱼片加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克抓拌均匀码味去腥，打入一个蛋清增加滑嫩感，抓入一小撮淀粉锁住水分拌匀备用。
2.在鱼骨中加入食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀后腌制10分钟；番茄切成小块；再切点葱段、姜片、小葱花备用。
3.锅内烧油，放入鱼块小火煎炒1分钟左右，把鱼块煎至金黄倒出。
4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入番茄酱30克、倒入番茄，一起炒出红汁，接着倒入半锅清水，加入料酒、白糖少许、食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克搅拌均匀，倒入鱼骨大火煮2分钟，鱼骨煮熟入味后捞出放入汤盆中垫底。
5.然后把腌好的鱼片撒入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出放入盆中，倒入番茄汤、撒上葱花即可享用。
二、带鱼
推荐做法：【酱烧带鱼】
1.准备3条带鱼冲洗干净，剪虾鱼头、鱼鳍，鱼身切成4厘米左右的段放入盆中，加入葱花、姜末、食盐、鸡粉、少许料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁放在一起，抓入一小把干辣椒、一粒八角、一小撮花椒、一个拍散的草果、几片香叶、几片白芷备用。
3.起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，持小火炸3分钟左右，把带鱼炸至金黄焦酥倒出控油。
4.锅内留底油，放入葱姜等香料炒香，加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入炸好的带鱼，加入适量的清水，放入糖色、料酒、食盐、鸡粉、蚝油、海鲜酱、少许老抽，大火烧开后转小火炖5分钟。
5.5分钟以后转大火收浓汤汁，把带鱼夹出来摆放在盘中美味即成。
三、黑鱼
推荐做法：【滑炒黑鱼片】
1.黑鱼去皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，用清水抓洗干净，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，抓匀给鱼肉入味；打入半个鸡蛋清增加滑嫩感，加入少量淀粉锁住水分，继续搅匀腌制5分钟。
2.木耳泡发，撕成小片；青椒、红椒各半个，切成菱形用来配色。
3.烧半锅开水，放入鱼片快速焯水20秒，鱼片断生后立即倒出来。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，30秒即可倒出、控水备用。
4.锅内烧油，放入葱姜爆香，加入半勺清水，放入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，然后倒入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。
四、多宝鱼
推荐做法：【清蒸多宝鱼】
1.多宝鱼宰杀干净后，在鱼身两面改上花刀放入盆中，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制5分钟。
2.盘中垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅中，中火蒸6分钟就可以了。
3.青椒、红椒去瓤、切成细丝；大葱破开，去除硬芯也切成丝；再切一点姜丝用清水泡上。
4.6分钟以后把鱼取出来，挑去葱姜、抽出筷子、控掉汁水，撒上青红椒丝、葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，激上200度的热油，美味即成。
五、武昌鱼
推荐做法：【开屏武昌鱼】
1.把武昌鱼处理干净、斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔半厘米左右切一刀，切成这种连而不断的形状。
2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来，把鱼身展开摆盘，再放置好鱼头、鱼尾，开水上锅，蒸10分钟就熟了。
3.10分钟以后取出武昌鱼，倒出盘子里的汁水，撒上葱姜丝、青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜美味即成。
之一美食编辑：小雅
美食｜4款美味又营养的黑鱼做法，非常简单易学黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。
黑鱼做法有很多种，大家不妨有空做一做。
白灼黑鱼片
原料：
约重750克的黑鱼一条，丝瓜150克，干辣椒圈、葱花各少许。
调料：
盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。
做法：
1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，待用。
2、丝瓜洗净，滚刀切成小块，待用。
3、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀。
4、烧一锅水，放入丝瓜块，焯熟后捞出，置于深盘内垫底。
5、水不要倒，继续放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放在丝瓜上，然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。
黑鱼红枣南瓜汤
原料：
黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
做法：
提前将红枣洗净用清水泡上。黑鱼头洗净切开并剁段。将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。锅烧热放油。热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。开大火烧开，撇去浮沫。中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。放入泡好的红枣。锅开后关小火盖盖烧10分钟。最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。出锅前撒香菜末即可。
番茄炖黑鱼
原料：黑鱼、番茄沙司、西红柿、猴头菇、淀粉、鸡蛋清、小葱、姜、蒜、黄酒、冰糖、色拉油、高汤、食盐
做法：
1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4.腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
红烧黑鱼
原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；
调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
做法：
1.准备材料。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7.放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。教你8道家常鱼的做法，学会在家里露一手，再也不用担心做鱼了，快快收藏吧。吃鱼的孩子聪明”，这句话常被家长用于鼓励孩子多吃鱼。的确，鱼类营养丰富，其中丰富的DHA、EPA，能够促进儿童大脑发育和智力发展。此外，鱼肉中丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、各种微量元素等，能为孩子提供平衡的膳食营养。快快收藏吧！
凉拌鲫鱼
夏季必备江湖菜-凉拌鲫鱼你吃过没？鲜嫩爽口开胃，味道一绝，快收藏起来
食材：鲫鱼2条（5-7两每条） 配料：姜1块，蒜4个，胡椒面1勺，料酒2勺，小米辣8个，韭菜5根，小葱5根；蒸鱼豉油2勺，香醋1勺，味极鲜生抽2勺，白糖1勺、蚝油2勺
做法：
1、 鲫鱼去鳞片去腮去内脏，洗净后在鱼身两面划花刀，加入适量盐料酒胡椒粉姜片和1根小葱，把鱼内外涂匀后腌制15分钟。
2、凉拌汁准备：姜蒜切末，小米辣切成小圈，韭菜小葱切细（韭菜头和葱头部分单独装起来）。习惯吃折耳根（鱼腥草梗）的可以加入。碗里放入姜蒜小米辣和韭菜头小葱白那部分，加入白糖蒸鱼豉油生抽香醋蚝油拌匀码味。
3、把鱼盘里的姜片小葱和腌出来的水去掉，鱼身上重新放入葱段和姜片，倒入2勺蒸鱼豉油。水烧开把鱼放入蒸锅中，上汽后用大火蒸8分钟后再焖2分钟。
4、去掉蒸过的姜片小葱，把鱼装盘。把后半段韭菜叶加入调好的凉拌汁里。再把凉拌汁均匀浇在鲫鱼表面，开吃。
啤酒鱼
食材：
小河鱼500克，洋葱20克，青椒1个，姜一块，葱1棵，花生油适量，食盐1小勺，蚝油1勺，啤酒1瓶。
做法：
1、鱼洗净，洋葱、青椒、姜和葱洗净切好。
2、锅中热油，将鱼一条一条地放入锅中煎，煎至两面金黄后出锅。
3、另起一锅热油，倒入洋葱、青椒、姜和葱，翻炒至断生变色，然后放入煎好的鱼?食盐?蚝油?啤酒，煮开后焖5分钟即可出锅。
清蒸鱼
最简单又营养的做法就是清蒸鱼，蒸鱼很简单，除了鱼买新鲜以外，重中之重莫过于蒸制的时间。蒸的时间太长，鱼那肉质一定很柴很老了~
蒸鱼时间：看鱼的大小，1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水蒸5-6分钟，1斤以上的可以增加到8～10分钟足矣。
食材：新鲜鱼，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺。
做法：
1、清蒸的鱼要鲜活得比较没腥味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2、清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，然后把腌制好的鱼取出，把里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3、将葱丝撕成细丝，越细越好，放入清水浸泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。
4、蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和姜丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6～7分钟左右。关火再焖5分钟。
5、取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了。
红烧鳕鱼
所需食材：鳕鱼3条，干辣椒8个，小葱半颗，蒜2瓣，姜3片，面粉适量，生抽1勺，老抽少许，米醋1勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐少许，食用油适量。
*** *** ：
1、先处理鳕鱼，把鳕鱼内脏清理干净，把鱼鳞刮掉，清洗干净后切成鳕鱼段。
2、将半碗面粉倒入鳕鱼中，抓匀，让鳕鱼的表面裹满面粉，这样煎的时候不容易破皮。
3、切葱段，姜片，蒜片，干辣椒洗净，用纸巾擦干表面的水分备用。
4、煎锅中加入食用油，油热后加入鳕鱼，先不要着急翻动，待底部金黄定型再翻面，两面都煎金黄。
5、把煎好的鳕鱼拨到边缘，中间加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，稍微翻炒一下，不要翻炒鳕鱼。
6、加入生抽，老抽，料酒，蚝油，米醋，白糖，盐，炒匀。再加入适量清水，不需要加太多，鳕鱼已经半熟，水量在鳕鱼的一半左右即可。
7、盖上锅盖，小火炖5分钟，大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦！好吃的红烧鳕鱼就做好了。
酸菜鱼
这个酸菜鱼我做了无数遍，每次做我爸都能把汤也喝光，一点不麻烦，走到哪都拿得出手。
做法：
1、买一条2斤左右的清江鱼/黑鱼/草鱼，让卖鱼的师傅片鱼片，鱼骨头和鱼头剁小块，分别放在2个大碗里。各加1碗啤酒和1小勺盐，抓洗几分钟，冲干净直到不黏手；
2、鱼骨头和鱼头沥干水分放在一边晾着。鱼肉挤干水分加1小勺盐+2勺啤酒+适量黑胡椒粉沿一个方向搅拌1分钟，把啤酒都吸收了。再加半个蛋清，继续搅1分钟，最后加2勺淀粉抓匀腌制15分钟；
3、250克酸菜洗干净切碎，再切5个泡椒，几片姜。锅里倒油下酸菜炒干水分捞出备用。倒点油烧6成热把鱼骨头放进去煎2面金黄；
4、加泡椒和姜片炒香，再下酸菜翻炒1分钟，加入开水没过所有食材，中火煮10分钟，加1小勺盐+1小勺白糖+1勺白醋和适量黑胡椒粉调味；
5、煮好之后捞出酸菜和鱼骨头放在碗底，可以再煮点豆芽，粉丝等捞出来。最后下鱼片煮1分半倒在碗里；
6、表面撒干辣椒碎，麻椒，小米辣碎和白芝麻，泼上热油嘶啦一下，激发出香味就好啦！
番茄鱼
原料：黑鱼片，番茄，葱，娃娃菜，生抽，番茄酱，盐，鸡精，白胡椒粉
做法：
1、鱼片化冻，番茄去皮切丁，娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出，再切点葱花备用
2、锅里热薄油，下葱花爆香后放入番茄丁，炒至番茄软烂出汁，加入热水，烧开后加入一勺生抽，一勺番茄酱，适量的盐、鸡精和白胡椒粉
3、下鱼片，大火滚熟，撇一撇浮沫，倒在盛娃娃菜的碗里，撒上葱花点缀，就完成啦！！
香辣鱼
所需食材
草鱼1/2条，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣。
做法：
1、准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。
2、锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟，放入鱼片煮熟即可。
3、煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中，撒葱花和芝麻，最后浇上烧好的热油即可享用啦！
糖醋鱼
准备：
鲫鱼1条，辣椒酱（番茄酱）4勺，米醋100克，白糖50克，生抽2勺，蒜瓣5个，玉米淀粉150（50克摸鱼身）克左右
做法：
1、鱼清洗干净去内脏，每隔2指宽切竖刀，不要切到底，再把刀放平切横刀，掀开鱼皮划两道
2、鱼身放4勺料酒，均匀抹一边腌制15分钟左右，容器里放80克左右玉米淀粉，加水调水淀粉，用勺子挑起带流动性，鱼身均匀摸一层干淀粉，锁住鱼身水份，再用水淀粉挂糊，记住鱼头朝下均匀挂糊
3、锅里多倒一些食用油，油温6～7成热，左手提起鱼尾，鱼身放入油锅（定型鱼身）右手用大勺子舀油浇鱼身，待鱼身定型把鱼整个身体放入油锅炸至金黄
4、蒜瓣切末，碗里?4勺辣椒酱（或番茄酱）?100克米醋?50克白糖?2勺生抽?2勺盐搅拌均匀
5、锅里放3勺油?蒜末炒香?倒入刚调好的汁，炒至大气泡冒泡，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀烧到有点粘稠，均匀浇到鱼身上即可
鱼的12种做法，实用易学，过年露一手，客人都夸赞致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8道家常鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
之一道：孔雀开屏鱼
准备食材调料：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒
第1步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
第2步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油
第3步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）
第二道：香煎金线鱼
准备食材调料：金线鱼 400克 / 腊肠 100克 / 红灯笼椒 半个 / 盐 适量 / 姜 一个 / 料酒 一汤勺 / 胡椒粉 少许 / 小葱 一棵
第1步：把腊肠，姜，红椒切碎，小葱切葱花，金线鱼洗净把水沥干，锅烧热放适量油，鱼下锅煎至金黄
第2步：煎好一面翻至另一面一样煎至金黄捞起，锅里留底油，放姜，红椒和腊肠下锅爆香，放煎好的鱼下锅，调入盐，胡椒粉和料酒，加一勺清水把鱼煮透，煮时也要翻面煮透，很美味的香煎金线鱼完成
第三道：椒香桂鱼
准备食材调料，桂花鱼1条（桂鱼）约600克，青，红辣椒各一个，葱，姜，蒜适量，新鲜花椒或藤椒
第1步：把鱼从鱼背开刀切开放上葱段，（秘籍注意，上锅蒸鱼时，一定要让锅里的水沸腾，再把鱼放锅里蒸，只要8分钟，不要蒸超过8分钟，不然鱼肉蒸老了不好吃），出锅的鱼淋上蒸鱼豉油！
第2步：烧好油锅把配料全部放入煸香！淋在蒸好的鱼肉上即可
第四道：酸菜鱼
准备食材调料，黑鱼约1500克，老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜
第1步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）
第2步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟
第3步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！
第五道：红烧带鱼
准备食材调料，带鱼 400克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 10毫升 / 陈醋 10毫升 / 盐 适量 / 食用油 30毫升 / 八角 2个 / 冬笋 200克 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 姜 一小个 / 蒜瓣 3瓣
第1步：笋去掉外壳洗净切小块，大葱切斜片，小葱切葱花，蒜瓣拍扁即可，姜切丝，带鱼洗净切斜段，放入料酒，姜，葱，少许盐抓匀腌制10分钟
第2步：锅里下油烧热，放入八角，姜丝和蒜瓣煎出香味，再放入腌制好的带鱼下锅煎至两面焦黄，加入适量清水刚好沒过带鱼烧开，再放入大葱和冬笋块大火煮开后，改中火煮
第3步：煮的过程中调入盐、糖、酱油，待汤汁剩三分之一时倒入水淀粉改大火收汁，最后起锅装盘撒几粒葱花点缀，好吃下饭又营养的红烧带鱼，起锅上桌咯
第六道：啤酒鱼
准备食材调料：草鱼800克 / 青红椒15克 / 五香粉3克 / 葱花5克 / 蒜粒各5克 / 洋葱半个 / 食用油35毫 / 莴笋一根 / 易拉罐啤酒一罐 / 盐适量 / 香菜少许 / 姜粒少许 / 酱油一汤匙 / 黄酒一汤匙
第1步：洋葱切丝，莴笋提前去皮洗净，再切成条状，草鱼洗净提前切成块状，我这里是让卖家帮忙切好的，在鱼肉中加姜，葱花，五香粉，酱油，黄酒，蚝油，盐抓匀腌制10分钟入味
第2步：起锅油烧热，放入姜蒜爆香，铺上洋葱和莴笋条，铺上鱼块，倒入啤酒，大火煮至收汁，撒上青红椒，葱花和香菜再煮2分钟，一盘简单又美味的啤酒鱼就完成啦，酒香四溢，非常下饭
第七道：香辣水煮鱼
准备食材调料：鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以），小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
第1步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟
第2步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第3步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
第4步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
第八道：锡箔纸包鱼
准备食材调料：鲈鱼 约800克 / 橄榄油 一大勺 / 姜 一个 / 洋葱 一个 / 蒸鱼豉油 2汤勺 / 蒜瓣 5瓣 / 胡椒粉 少许 / 香菜 2棵 / 小葱 2棵 / 盐 适量 / 铝箔纸 / 毛刷
第1步：香菜切断，葱切段，蒜头拍碎，姜切丝，洋葱切丝,鲈鱼去掉内脏洗净，在鱼身上划几刀以便入味,放葱段，姜丝，蒜头，盐，胡椒粉，生抽把鱼抹匀静置10分钟入味
第2步：把烤盘铺上铝箔纸刷上橄榄油再铺上一层洋葱，把鱼放在铺好的洋葱上，再把另外的洋葱和调料铺在鱼身上，再在鱼身上刷上一层橄榄油，包上铝箔纸捏紧边缘防止汁水流出
第3步：放进已预热好的烤箱内，开200度上下火烤25分钟，烤好的鱼取出来打开铝箔纸就能闻到很香很香的味道了，迫不及待开吃了
第九道：清蒸鲈鱼
准备食材调料，鲈鱼约800克，大葱，红辣椒，生姜，蒸鱼豉油
第1步：鲈鱼洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量
第2步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅
第3步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！
第十道：糖醋黄花鱼
准备食材调料，黄花鱼 500克 / 番茄酱 50克 / 葱花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40毫升
第1步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味，放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟，番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁，腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉
第2步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅，锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡，鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花即可开吃咯
第十一道：广式清蒸鱼
准备食材调料：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油
第1步：大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝，把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里
第2步：在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下，锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感
第3步：蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油，锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦
第十二道：酸菜麻辣沸腾鱼
准备食材调料：草鱼 1200克 / 老坛酸菜 200克 / 绿豆芽 150克 / 魔芋豆腐 200克 / 食用油 120毫升 / 料酒 10毫升 / 五香粉 3克 / 花椒粒 10克 / 胡椒粉 3克 / 两个 蛋清 / 淀粉 一汤勺 / 熟芝麻 少许 / 姜 3片 / 葱花 少许 / 香菜 2棵 / 干辣椒 30克 / 盐 适量
第1步：魔芋豆腐切成条状，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段，酸菜切细，香菜切两段，把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成小段，把鱼片片成薄片
第2步：片好鱼片调入五香粉，胡椒粉和盐还有蛋清用手朝一个方向抓匀,主要是为了使鱼片更滑嫩和去除鱼腥味，放入淀粉再次抓匀上浆静置10分钟，魔芋豆腐冷水下锅，调入一小勺盐，煮开捞出沥掉多余的水
第3步：锅里下适量油烧热把酸菜下锅炒出香味捞起，锅洗干净下油烧热，先下姜煸出香味，再把鱼骨下锅煎变白色，放入酸菜，加入开水沒过食材大火煮开
第4步：放入魔芋豆腐和豆芽煮熟捞起放入大碗中，汤汁留着煮鱼片，下鱼片煮2分钟一起捞出，鱼片一定要一片一片的下锅，这样可以避免鱼片粘连在一块儿，煮好后连汤倒入大碗中，锅洗净下油烧热，放入干辣椒和花椒粒煎出香味，最后一起淋在鱼片上，撒上芝麻，葱花放上香菜就可以开吃啦
菊子物语
快过年了，分享这12道鱼系列年菜，总有一道你爱吃，学会了过年在家露一手，值得收藏。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
家庭常见淡水鱼的8种做法，简单又美味本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
一、酸菜鱼
配料：食用油、食盐、生姜、贵州产红辣椒干、四季葱、青花椒、熟白芝麻、酸菜、蒜头、青鱼或者黑鱼
做法：选用新鲜的青鱼或者黑鱼，改刀切片，然后放些许白酒姜丝放在盘中腌制5分钟、把锅烧热，放入适当的食用油，等油烧热放入切好的生姜碎末、蒜蓉炒香，再放入贵州产的红辣椒，这种辣椒味道浓香，久煮不烂，辣味香浓。放在一起炒香之后加入酸菜、适当的开水、等锅中水沸腾之后加入腌制好的鱼肉，大概5-10分钟的时间等到鱼熟了之后立即盛出来，撒上葱花、熟芝麻、就可以端上桌了。
酸菜鱼
二、水煮鱼片
配料：（青鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼）任选、生姜、大蒜、花椒、辣椒干、食盐
做法：鱼种切片，用少于白酒腌制好、然后在锅中倒入适当的食用油。放入花椒、姜丝、蒜蓉、切碎的干辣椒一起炒香，倒入开水煮开、最后放入切片的鱼肉。适当放入少许的陈醋、生抽调味。
水煮鱼片
三、剁椒鱼头
配料：新鲜的胖头鱼鱼头，新鲜的小红辣椒，大蒜、生姜、白酒、生抽、食盐
做法：新鲜的鱼头洗净对半切开摆盘，然后浇上少许白酒去腥、切好的辣椒碎、生姜和大蒜碎末，最后在上面淋一层生抽，食用油放入蒸锅蒸15分钟左右，等完全熟了时候取出撒上少许的葱花、这样一道美味好看的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头
四、清蒸鲈鱼
配料：新鲜鲈鱼、细葱（四季葱） 、李锦记蒸鱼豉油（个人推荐这款）、生姜
做法：处理好的新鲜鲈鱼改刀放上几片生姜，然后放入蒸锅上蒸10-15分钟左右，蒸熟之后取出，把碗中多余的蒸汽产生的水份倒掉，然后再热锅中加入少许的食用油，在锅中放入几根细葱，加热使油生出香葱味，在鱼身上淋上一层蒸鱼豉油，再把熬好的葱油浇在鱼身上，可适当的切一些葱花和辣椒放在盆中点缀。这样一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
清蒸鲈鱼
五、油炸餐条
配料：新鲜餐条、孜然粉、花椒粉、食盐、鸡蛋、面粉
做法：首先处理好新鲜的餐条、洗干净以后放入少许的生抽、白酒、陈醋去腥提味大概腌制5分钟的时间捞出滤干水份放入盆中，倒入一小碗面粉，打两个鸡蛋，放入半碗凉水，搅拌均匀。让餐条全身沾满面粉，用筷子夹着餐条放入滚油中炸成金黄即可，最后趁热在鱼身上撒上孜然粉、椒盐。
油炸餐条
六、松鼠鲤鱼
配料：鲤鱼1条；姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽、料酒
做法：用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。 用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。 将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。 用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成
松鼠鲤鱼
七、红烧鲫鱼
配料：大葱、姜、蒜、干辣椒、红烧酱油、生抽、盐、白酒
做法：洗净的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干即可。
红烧鲫鱼
八、黄丫鱼炖豆腐
配料：昂刺鱼两条、豆腐一盒、生姜、大蒜、老抽、生抽、黄酒、陈醋、葱花、辣椒
做法：将昂刺鱼两条杀好洗净沥干，准备好豆腐一盒；豆腐切块在开水中烫去豆腥；锅内放油烧热,下姜片爆香下昂刺鱼一面煎好翻过来煎另一面；倒入适量黄酒,生抽，老抽，以及醋两滴加入水烧开后转小火炖五六分钟；然后放入烫好的豆腐大火烧开转小火炖半小时左右；转大火收汁的同时加入洗净葱花和红椒，烧至汤汁粘稠即可关火。
黄丫鱼炖豆腐
