咬下去软软糯糯 汤汁也超级下饭～
By 洁闪闪
用料- 大筒骨，猪蹄 4块，1根
- 干辣椒，干花椒 适量（辣椒根据吃辣程度，花椒不要太多会嘴麻的哈哈哈）
- 八角，香叶，桂皮，茴香 适量（不要太多，会苦的呦：基本两个八角，两片香叶，一个桂皮，两汤匙茴香就可以了）
- 豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱 各2勺
- 豆腐乳 1块～2块
- 葱，姜 各3～5片
- 冰糖 1块~3块
- （生抽）酱油，盐，鸡精 1/3汤匙
- 辣椒面 适量（根据吃辣程度，也可以不放）
- 香菜 2~3根（根据个人喜好，也可以不放）
1、干辣椒，干花椒：泡水10分钟（温水泡） 大骨，猪蹄：泡出血水，洗干净（冷水泡）
2、大骨，猪蹄：“冷水”下锅，放葱段和料酒焯水煮出浮沫，撇去浮沫后捞出大骨猪蹄
3、大骨，猪蹄：撇去浮沫后捞出大骨猪蹄泡在凉水里
4、这是配料表格里的内容，除了香料不要过多，其余适量即可 干辣椒干花椒泡了后捞出来，水可以倒掉了
5、热锅冷油，油适量，油热后小火炒制 1??先放入辣椒花椒炒香 2??再放入香料（八角，香叶，桂皮，茴香） 3??再放入酱料（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，豆腐乳）
6、1??加水（不要太少，至少要没过肉，后面要收汁） 2??放入大骨，猪蹄 3??放入葱片，姜片，冰糖 4??放入盐，鸡精，酱油（生抽）：一定要少，酱料已经很咸了，后面收汁如果觉得味道淡了可以适量再加 5??放辣椒面：不能吃辣的就可以省略不放了
7、煮开后我换了个电压力锅（才30~50分钟就可以炖好，而且肉质会超级软糯） 如果是普通的锅煮，最少要煮一个小时呦
8、最后大火收汁，此时就尝尝味道咸淡，再适量调整
9、完美出锅～ 放上香菜（我也是香菜装饰用，不喜欢香菜的就省去）
小贴士1??干辣椒，干花椒一定要记得温水泡，这样就比较温和不辣，干而不躁 2??大骨，猪蹄一定要冷水泡出血水并且冷水焯水去浮沫，一是为了健康二是口感好没有异味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，好吃！』
猪蹄这种食材，富含胶原蛋白，脂肪却比肥肉少，吃起来软糯不油腻，还可以美容养颜，难怪受到女性朋友的喜爱。
猪蹄的做法挺多，红烧、焖炖、烧烤、酱卤都可以，好不好吃不仅和做法有关系，也是由猪蹄本身决定的。猪蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨头小，还有蹄筋；后蹄肉少骨头大，没有蹄筋。想吃肉，就买前蹄，后蹄一般是炖着吃，才有利于营养的释放。
很多人都爱吃酱猪蹄，软烂又筋道，但自己却做不好，总是有腥味，口感也不够软烂。
其实，主要原因就是猪蹄没有处理好，今天我和大家分享一下大厨处理猪蹄的 *** ，学会后保证猪蹄没腥味，鲜香可口，怎么做都好吃。
【酱猪蹄】
卤肉店里卖的酱猪蹄，颜色红润，口感软烂，味道鲜香，大厨说“这3步”是关键，下面是酱猪蹄的具体做法，看看猪蹄到底要怎么处理。
准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、丁香、食盐、生抽、老抽、、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、姜片等
【做法】
⑴猪蹄的处理
猪蹄腥味大，处理时有关键的3步，即烙毛、浸泡、烧水。
猪蹄虽然处理地比较干净，但还残留了一些猪毛、血水，所以才有腥味。
1、找一个金属棍，有烙铁更好，放在煤气灶上烧红，然后放在猪皮上烙，把猪毛烙掉，猪皮烙至焦黄即可。猪蹄的脚趾处要多烙，能有效去除腥味，激发出肉香味。烙好后，用钢丝球把猪蹄洗一洗，擦掉焦黄部分，沥干水分。
2、盆里倒入一些清水，加入适量葱段、姜片、白酒，猪蹄剁成大块，放入水中浸泡2小时，泡出血水，并除去腥臭味。
3、锅里倒入半锅清水，猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，猪蹄更有嚼劲。
⑵ *** 卤水
香料虽然香，但也带有一点苦味，需要处理一下，不仅能去苦，还能激发出香味。
1、把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，能有效去除苦味。
2、找一块干净的纱布或是卤料包，把香料捞出包起来。锅里倒入适量清水，加入食盐、生抽、老抽、冰糖、干黄酱，再放入香料包，煮10分钟，让香味充分溶入卤水中。
⑶酱猪蹄
卤水煮10分钟后，下入猪蹄用小火继续炖2小时，炖至猪蹄软烂，用筷子能轻松扎进去即可。如果觉得慢，可以用高压锅，40分钟就可以了。关火后先别急着吃，在卤水中浸泡4个小时，即可捞出食用，颜色红亮诱人，酱香入味，吃起来软烂有嚼劲。
【大厨有话说】
猪蹄不管怎么做，首先就是要把猪蹄处理干净，3个关键步骤不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能更大程度地除去腥味，保证猪蹄的鲜香。
猪蹄可以剁成大块，也可以整个卤制，看个人的喜好。想要猪蹄颜色红亮，除了老抽，冰糖也不能少，可以先炒糖色给猪蹄上色，不会炒就直接加冰糖即可，效果差不多。
猪蹄的口感要软糯不油腻，炖煮的时间很关键，至少2小时，炖烂了，也炖出了多余的油脂。
手把手教你做超好吃的酱猪蹄这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
买猪蹄要买前蹄，因为前蹄肉厚骨少，而有条大的蹄筋，是非常好的东西，至于前后蹄怎么区分，猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，猪后蹄的断面上是没有蹄筋的，买猪蹄的时候要注意看画“黑圈”的部分有明显的蹄筋就是前蹄。有的商户把前蹄的筋抽出来单买，一定要看"黑圈”的部分是不是空的，要是空的即使是前蹄，也不要买。购买猪蹄时候，更好闻一下它的味道，如果生猪蹄的味道有股药水味而不是猪的腥味，证明它不光是用松香处理过，还经过了药水去污浸泡，特别是看起来特大特白的那些猪蹄。把买来的猪蹄，用镊子再清理一下剩余的猪蹄毛，这样吃得更安心。将猪蹄用火烤成焦黄色，猪蹄可用筷子穿上用燃气烤制。把猪蹄放到盆里浸泡至少两个小时以上，期间要多换几次水，将浸泡好的猪蹄捞出。如果猪蹄表面烤的有焦黑，要用刀将焦黑的表层刮掉，一定要刮干净，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了，用水再次冲洗干净。由于本人还有两个猪耳朵，就一块酱了吧。中火烧锅，倒入凉水，将猪蹄放入凉水中，把血沫焯出来后捞出晾凉，最后用流水清洗一下备用。锅中放入猪蹄(可将猪蹄剁成小块，这样酱猪蹄更入味，本人闲麻烦就直接酱了)，倒入大量凉水要没过猪蹄，把姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、大料一同放入锅中(如果用料盒把调料装进去会更好)。再倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、阵醋(醋不要放过多)调味，其中老抽要稍多一些，这样猪蹄更能上色。调料放好后，开大火将水烧开。转中小火，扣上锅盖进行焖煮一会儿。打开锅盖，加入食盐。这时可以尝一尝汤汁，让汤汁稍微咸一点，这样酱猪蹄能更入味。放入盐后，继续扣盖用中小火进行焖煮。中途要多次翻动猪蹄以防粘锅，并且观察汤量，如果汤量不够可添加热水，注意一定要是热水，不能是凉水。煮到猪蹄皮开裂，猪蹄肉软烂时就可以关火了(可以用筷子扎一扎，如果猪蹄不用费力的就扎进去了，说明猪蹄煮软烂了)。如果不着急吃，可以将调料捞出(香料不要扔掉，洗干净晾干，下回可以再用)，猪蹄在汤汁浸泡十二个小时，这样做酱猪蹄能更加入味。将酱猪蹄掰碎，装盘上桌。注意剩下的汤汁不要扔掉，下回做酱味时当卤水用，还可以制成肉皮冻。
秘制酱猪蹄，简单几步，在家做出百年老店味道离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要做一次，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。
基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。
这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。
先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。
请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
秘制酱猪蹄所有材料：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
补充说明：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；
3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。
猪蹄这样做太好吃了，Q弹软烂入味，酱香十足，女人多吃对身体好大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它的脂肪含量也比肥肉低。猪蹄里的胶原蛋白特别丰富，多吃猪蹄对皮肤好。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有美容养颜功效，最适合女性吃了。还有坐月子的女人吃猪蹄还有助于下奶，有些宝妈奶水不足，吃猪蹄特别能下奶。猪蹄子虽然营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄做的好吃也是有技巧的哦。#吃在中国 @头条美食酱香猪蹄视频点这里
今天给大家分享怎样在家做酱香猪蹄子，做出来的猪蹄色泽红亮，特别Q弹。猪蹄子上面满满的胶原蛋白，特别的软烂好吃，女人吃了特别的大补。 *** *** 还非常的简单，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、从超市买了2个猪蹄，已经提前让老板剁成小块了。直接放入冷水锅里焯水，加点料酒去腥味。猪蹄子必须焯水，不然味道实在是太臭了。猪蹄子上满毛比较多，懒人可以用火烤一烤，咱们自己在家做还是用镊子拔掉吧。虽然费事，吃着嘴里干净放心。
大火烧开后再煮5分钟关火。把猪蹄捞出来后再次清洗干净沥干水份备用
下来准备葱段和生姜片，拍破的草果、少许的丁香、桂皮、香叶、小茴香。把它们都放进调料盒里面。
2、下来炒糖色。我这个炒糖色的 *** 和平常的 *** 稍微有些不一样。
锅里倒入少量的油，再加入少量的凉水，加2勺白糖进去。有冰糖的就用冰糖炒，我家里冰糖用完了。
然后用小火翻炒，就这样一直炒，颜色慢慢变成枣红色。这个炒糖色的 *** 里面加水了，速度会比较慢，但是这个 *** 做的猪蹄子颜色会特别红亮。
然后加入沥干水份的猪蹄进去翻炒，使猪蹄都均匀的裹上糖色
然后加入料酒去腥，加入生抽和少量的老抽。再加入葱段和生姜片进去翻炒
加入开水进去，水刚好淹没猪蹄就行
然后换倒入专用的炖肉锅里，把调料盒放进去。盖上锅盖转最小火慢炖40分钟
40分钟后往锅里加入盐调味，然后再炖半个小时
最后转大火收汁，等锅里的汤汁特别少的时候再关火。这个时候的猪蹄用筷子能轻松的扎透
好了，咱们这个酱香猪蹄就做好了，这样做的猪蹄子色泽酱红，特别的软烂入味。香气扑鼻，看着就流口水。猪蹄上满满的胶原蛋白，看上去都想咬两口。
咱们今天的酱香猪蹄就分享到这里了，如果您喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见！
详细图文介绍看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看
酒，是生活中的必不可少的调味剂。心情好时喝，心情不好时也可以喝。辛苦一天，小酌一杯更可以一解疲乏。喝酒，离不开适口的下酒菜，这样酒才能越喝越带劲儿。花生米、拍黄瓜这些经典小菜不必多说，大家都会做。今天，和大家分享5种酱肉的做法，做好后的酱肉存在冰箱里，吃的时候热一下就能上桌，再配上一瓶好酒，一口肉一口酒，解馋下酒两不误，想想都觉得滋润满足。
酱排骨
这样炖好的排骨，软烂脱骨，轻轻的一咬，肉就下来了。吃起来汤汁饱满，不用费力去嚼，香味就在嘴里漫延开，绝对是解馋的上上品。炖排骨的时候，再放上几个鸡蛋，让它充分吸收肉和汤的香味，好吃到停不下来。和大家分享的这种做法也很简单，调好料后用电饭锅来炖就行，全程不用留意看着，等着吃就可以了。
用料：排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。
做法：提前把排骨放入清水中浸泡1个小时，鸡蛋煮熟剥皮备用。冷水下锅，把排骨放入锅中，再放1勺料酒去腥，大火烧开后关火，把排骨沥水捞出放到电饭锅中，鸡蛋也放进去。接下来，放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水，然后盖好电饭锅，煮45分钟再焖20分钟即可。如果排骨的块比较大，时间可以适当的延长一些。
酱牛肉
酱牛肉，入味鲜香，嚼之有劲。如水浒传中，大块吃肉，大口喝酒，更多了几分豪迈气。平时，自家酱一锅牛肉，腌制入味，随吃随取，非常方便。
用料：牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。
做法：把牛腱子肉对半切开，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水。冷水下锅，把牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟，因为牛健子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，这样才能把肉中的血水充分清除干净。然后，另取一个锅，倒入适量的清水，将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香味。这时，把焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。最后，盖上盖子，让牛肉浸泡几个小时，浸泡的时间越久，牛肉越入味。
酱鸭腿
酱鸭腿，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，吃着很下饭，用来下酒更是经典。在整个酱制的过程中，满屋子香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，吃后满嘴留香。
用料：鸭腿两只、香葱适量、姜适量、冰糖40克、老抽3勺、生抽2勺、八角1个、桂皮1段、香叶1片、盐1勺、料酒2勺。
做法：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出，将表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅中，小火开始煎制。煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。这时，往锅里放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、香葱结、姜片、盐，然后翻炒均匀。接下来，往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。最后，揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
酱猪蹄
酱猪蹄，一直是不少卤肉店里的招牌菜。其实，它在家里做也很方便，而且用电饭锅就可以炖，特别省事。酱好的猪蹄，香味浓郁，色泽红亮诱人，用筷的轻轻一挑就软烂脱骨，吃到嘴里香糯滑嫩，让人食欲大增。
用料：猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。
做法：猪蹄剁成块，用清水浸泡2个小时，中途要换1-2次水。然后，把猪蹄凉水入锅，放2勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，把猪蹄控水捞出。趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，腌制半个小时。接下来，猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时就可以了。
酱鸡腿
电饭锅不仅可以酱排骨、酱猪蹄，用来做酱鸡腿也特别不错，一样的省时省力。这样炖好的鸡腿，颜色红亮诱人，肉质鲜嫩，入味，软烂脱骨，轻轻一挑，肉就和骨头分离。夹一大块肉放到米饭上，再淋上一点汤汁与米饭拌匀，每一口都是舌尖上的享受。用来下酒，更是肉中极品。
用料：鸡腿6个、姜1小块、香葱适量、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、白糖3勺、盐半勺。
做法：把鸡腿洗清洗干净后擦干水分，用牙签在上面扎一些小孔。然后放入2勺料酒，几片姜，腌制10分钟去腥。锅中倒入少许油，油热后放入几片姜，煸炒出香味，再往锅中倒入生抽、老抽、白糖、盐、1小碗清水煮开后关火备用。接下来，往电饭锅底部铺一些香葱段和姜片，把鸡腿放入葱姜上面，最后，把豉油汁倒在鸡腿上，选择“煮饭”功能即可。
酱肉做好后，端上桌，再准备一瓶好酒，就可以开动了。吃肉，更适合搭配度数稍高一点的酒。伊力老窖，52度浓香型白酒，以伊犁河谷盛产的高粱、玉米、大米和豌豆为主要原料，再以天山深处的冰山雪水酿制而成。伊犁河谷，日照充足，昼夜温差大，无虫害，粮食营养充足，正所谓是一方水土养一方酒，好粮食酿的酒，闻着就香，喝着更是酒味醇厚，多喝一点也不上头。
这酒，最早是新疆的朋友带来的，家人喝过之后，就爱上这一口。后来，又主动让朋友帮着买了几次。现在，这酒买着方便了，天猫伊力特酒类旗舰店可以直接下单。从此，家里常备，平时过年过节，送亲戚朋友，大家都很喜欢。最近一次买的伊力老窖，开瓶后还扫出6.6元的现金红包，全家人都夸手气好。据说还有1000元的现金大红包，只要撕开瓶盖顶部标签，用手机扫描上方的二维码既可以辨别真伪，又可以瓜分30000000元现金红包！
5月7号到6月7号之间，在抖音发布视频记录与伊力特酒的精彩瞬间并添加话题“为伊力特喝彩”，就可以瓜分多重豪礼。奖项会在6月15日公布，抓紧时间，不要错过了。
爱吃猪蹄的赶紧学一下，厨师长教你酱猪蹄，肥而不腻，吃着解馋大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常硬菜“馋嘴猪蹄”的做法，猪蹄也叫猪脚、猪手，虽说现在市面上卖的猪蹄并不便宜，但猪蹄的营养价值还是非常高的，猪蹄中富含丰富的营养成分，含有大量蛋白质，胶原蛋白，脂肪，碳水化合物等营养物资，经常食用可以使皮肤皮肤光泽、柔润、细腻，炖成汤来食用还具有补钙的效果。
下面就为大家详细的分享一下这道馋嘴猪蹄的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【馋嘴猪蹄】
1.首先我们把猪蹄用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，白白净净的猪蹄才更有食欲，把猪蹄剁成均匀小块，这一步可以交给卖家处理，猪骨比较硬用菜刀剁的话容易崩口，剁好之后清洗干净备用。
2.准备几根线椒，把蒂去除切成圈，再切一点小米椒圈用来配色，生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大葱切成段备用。
3.食材全部准备好以后，我们把猪蹄焯一下水，猪蹄要冷水下锅，更容易煮出里面的血水减少异味，水烧开以后打去锅中的浮沫焯水2分钟左右，把猪蹄倒出控水备用。
4.锅内烧油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒，炒出香味以后加入一勺豆瓣酱翻炒几下炒出红油，把猪蹄倒入锅中颠锅翻匀，给猪蹄上色，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香，然后把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟。
5.锅内再烧油，放入几粒花椒，倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，炒出香味以后，舀入一勺炖猪蹄的原汤，用笊篱沥出料渣淋入锅中放入炖好的猪蹄，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。
6.翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀，出锅前淋入辣椒红油和花椒油翻匀后即可装盘。
技术要点：
1.猪蹄上面的猪毛要去除干净，才有更好的就餐体验；
2.猪蹄要冷水下锅进行焯水，更容易煮出血水，减少异味；
3.猪蹄更好用高压锅来炖，更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
猪蹄斩成小块锅中加冷水，放入猪蹄，开火，煮沸后撇去浮沫。加入姜、八角、冰糖、香叶。加入生抽、酱油，料酒。盖锅盖，继续煮，约30min后，加入盐，根据个人口味适当调整。加入油豆腐，再煮30min，至猪蹄用筷子可以轻易穿透。出锅，美味的酱猪蹄就做好了，喜欢吃凉的，可以冰箱冷藏后再吃，冷藏后油豆腐里面都是肉冻，非常美味。
酱猪蹄：酱香浓郁，吃起来Q弹，香而不腻查看菜谱步骤
猪蹄很多种吃法，这次的酱猪蹄满满的酱香味，没有炖的太烂，稍微有点点嚼劲，吃起来Q弹，很香！
~~ 菜谱推荐 ~~
糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
▲ 查看菜谱步骤
猪蹄很多种吃法，这次的酱猪蹄满满的酱香味，没有炖的太烂，稍微有点点嚼劲，吃起来Q弹，很香！
~~ 菜谱推荐 ~~
糖水 / 丝瓜 / 冰淇淋 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
点击阅读原文，一键下载美食天下APP
