香菇脆是怎么做出来的，香菇脆是怎么做出来的

牵着乌龟去散步百科 2024-09-21 67 0

香菇脆片有营养吗？吃多了会胖吗

香菇脆片的 *** 、加工 *** 。生产香菇脆片主要有真空干燥或真空膨化、真空低温油炸、真空冷冻干燥三种 *** 。生产工艺不同使脆片的营养价值也不相同。香菇脆片就保留了原果蔬中绝大部分营养，更大限度地维持食品的色、香、味，还能更大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，使受热变性的营养成分损失降到更低。用这种 *** 生产出来的产品，含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。

香菇脆片酥脆好吃，那么香菇脆片吃多了会变胖吗？由于生产香菇脆片主要有真空干燥或真空膨化、真空低温油炸、真空冷冻干燥三种 *** 。生产工艺不同使脆片的营养价值也不相同。香菇脆片保留了原果蔬中绝大部分营养，更大限度地维持食品的色、香、味，还能更大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，使受热变性的营养成分损失降到更低。真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖。香菇独有的鲜香和特调的口味开始相互融合、浓郁又富有层次的香气充满整个嘴巴，挑逗口水不停分泌。只要吃上一口，就会停不下来吃完一大盒，简直比薯片还香脆解馋。好吃也不能多吃，脆片的热量还是很高的。香菇脆片有营养吗？吃多了会胖吗？

炸香菇怎么做才酥脆，大厨教你一个小技巧，好吃的停不下来

香菇是日常生活中常见的食材，素有“山珍之王”的美誉，同时它也是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇含有很高的药用价值，能增强细胞免疫能力。此外，香菇中所含的脂肪酸，也能够降低体内的血脂。不管是做菜还是做汤，香菇都能够做出很好的菜品。

炸香菇

有一部分人可能不喜欢吃香菇，因为香菇闻起来有一种特殊的味道。实际上，香菇有许多种做法，今天给大家推荐一种基本吃不出香菇浓重味道的做法，既营养又美味，它就是炸香菇。

炸香菇

炸香菇其实是一道很家常的做法，在许多饭店里都会有这样一道菜。它的做法也非常简单，并不复杂，食材也是那些普通的食材，怎么把炸香菇做出来就像吃着像肉一样呢？下面就一起来看看具体的做法。

炸香菇

香菇脆是怎么做出来的，香菇脆是怎么做出来的-第1张图片-

1、首先将香菇洗干净挤干水分捞出，然后将香菇根部去掉，切成厚片，盛入碗中备用

炸香菇

2、在盆中倒入50g面粉，50g淀粉，放半勺盐，半勺五香粉，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，分次倒入清水，搅拌成稀面糊状就可以了

炸香菇

3、把香菇放入面糊中，外面裹一层面糊就可以开炸了。锅中倒入油，等油6成热时放入裹有面糊的香菇，炸至香菇定型后搅拌一下，直至外面金黄酥脆就可以捞出锅控油了

炸香菇

将炸好的香菇盛入盘中，可以根据个人喜好撒上适量的椒盐和孜然粉，如果喜欢吃辣椒的话，还可以撒点辣椒面

炸香菇

以上这些就是炸香菇的做法，简单易学，味道可口，而且非常有营养，希望大家能够喜欢。

香菇还能这么做？焦香酥脆酱汁酸甜，简单快手无敌开胃

现代生活倡导饮食健康，多食粗粮，合理吃素。素食中菌类的好处众所周知，它们不仅味美，营养也非常丰富。

菌类中的香菇，就是我们餐桌上的常客。它通常作为配菜，或素炒、或清蒸，或煲汤、又或炖煮……特别是在与各种肉类搭配烹制时，其独有的嫩滑口感和菌香滋味，使肉肉的鲜香软嫩得到了完美升华，让人唇齿回味。

今天跟大家分享的的这道菜肴，"香菇"绝对是当仁不让的主角。将香菇炸成焦香酥脆的香菇条，再裹上一层酸酸甜甜的酱汁，开胃又解馋，一上桌绝对征服所有人！

【糖醋香菇条】

主料：香菇500g、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺

辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量

用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍

锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟

煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分

用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分

将香菇条均匀地裹上一层淀粉

锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒起密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型

接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油

接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明

放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了

小贴士：

1. 香菇焯水后尽量挤干净水分，这样裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；炸好的香菇口感会更加香脆。

2. 糖和醋的比例可以根据自己口味灵活掌握。

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

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香菇里抹上肉，家里有孩子一定学会这香菇做法，孩子点名要吃

香菇是一种非常好吃的菌类食材，它受到了很多朋友的喜爱，香菇无论做什么都非常美味，比如说咱们常吃的火锅，也可以将它炒着来吃，还可以将它烤着吃，无论哪一种做法，做出来的美食都深受广大朋友的喜爱。今天来跟大家分享一道香菇非常不一样的吃法，炸香菇。这样做出来的香菇口感酥脆，一点不油腻，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。

【炸香菇】

【烹饪食材】香菇，食盐，面粉，猪肉，生姜，小葱，大蒜，鸡精，食盐，五香粉，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，小麦粉，红薯淀粉，玉米淀粉

【烹饪步骤】

1、下炸香菇，这样做出来的炸香菇非常好吃，口感酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下炸香菇需要用到的烹饪食材，先准备香菇，尽量多准备一点，大概准备10~15个就可以了，然后准备两勺食盐，一勺面粉，一块猪肉，一小块生姜，一根小葱，三瓣大蒜，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一个鸡蛋，适量的小麦粉，红薯淀粉和玉米淀粉就可以了。

2、取出香菇，用小刀在香菇的根蒂周围划上一圈，将香菇的根蒂取下来，然后将去掉根蒂的香菇放在一个大碗中，再加入没过香菇的清水，加上一勺食盐，一勺辣椒面，用手抓洗一下浸泡5分钟。5分钟之后控水捞出倒掉脏水，然后换上一遍清水，将香菇继续抓洗干净。

3、香菇抓洗干净了之后咱们将它控水捞出，然后把它装入菜篮中控水备用。准备的猪肉取出来，将它切成小块，然后放在绞肉机中，先将其打成肉末，然后倒在大碗里面备用，生姜先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成生姜末，然后放到肉馅里面。

4、将准备的小葱切成葱花放到肉馅里面，大蒜切片，再剁成蒜末，放到肉馅里面，再加上一勺鸡精，一勺食盐，一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀。

5、最后再向里面打上一颗鸡蛋，将它们充分搅拌均匀，搅好了之后先放到一旁。取出一个沥干水分的香菇，在其底部塞上肉馅，然后用勺子将它抹平整，整理好之后放在案板上。碗中加入适量的小麦粉，红薯淀粉和玉米淀粉，加入适量的清水搅拌一下，搅拌成酸奶状，加入适量的食用油，继续将它们充分搅拌均匀。

6、取一个香菇放入面糊中，让香菇均匀沾上一层面糊，锅中倒入适量的食用油，油温六成热下入香菇，开小火慢炸，炸至定型后给它翻面，让香菇两面都受热均匀一点，炸至表面微黄用漏勺控油捞出。将锅里的碎渣用漏勺全部捞出来，然后把油温升至八成热，将香菇全部倒进去复炸一次，这一次要用大火炸30秒即可。

【小贴士】

1、香菇炸好了之后咱们尽量多控一会油，这样吃起来才不会那么油腻。

2、在做肉馅的时候，要根据自己的口味来添加各种调味料。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

香菇的几个吃法

我们一般吃到的香菇是干香菇，是新鲜香菇脱水而成的，需要泡发以后再烹调食用，但干发香菇本来就比鲜香菇味道更加浓郁诱人。香菇与肉类极搭，同时也是素斋里经常被食用的食材，自身味道极鲜，气味浓郁，特别是香菇脚，经常被用来给高汤提鲜。

香菇在许多菜品中都要用到，单独烹制也自成一式。比如寺院里的素高汤，基本就是全凭香菇和山笋慢煮慢熬吊出来的鲜味。素包子、饺子，馅料也多是以香菇、豆腐为主。

以香菇做馅儿，需要充分泡发干香菇以后，挤干水分，切成细茸，如是以豆腐香干搭配，则香干也需切小，拌上调味品，入油锅炒香，放凉以后，再包入馅儿皮里，做成包子、饺子，然后或蒸或煮，都可以。

酿香菇，是客家人的一种菜式，“酿”指的是把肉类调成馅儿，塞到其他食材里，入锅烹制的一种处理 *** 。酿香菇顾名思义，就是将调好的肉末（五花肉沫中可以加入葱姜末、荸荠、盐、生抽等拌匀），酿到香菇“帽子”里，下油锅煎香，再加适量高汤烹熟。也可以直接蒸熟开吃。

炸香菇，将香菇切条，裹上面糊，下油锅炸干，起锅洒椒盐吃，特别香脆美味。

烤香菇，味道类似于炸香菇，不过多了一点火炭星的焦香味，如果撒上孜然末，则又有一股肉香，回味无穷。

香菇酱，将水发香菇攒干水分，切成细茸，配合大豆酱，在油锅里充分炒干炒香，成品可以拌饭拌面、下馒头吃。也可以加入猪肉、牛肉或鸡肉，炒干水分，密封冷藏。

香菇脆，用特殊的 *** 将洗净并调好味的香菇抽干水分，制成像薯片那样的香脆小食，这个一般都有专门的机器生产 *** 的，家庭自制极少。

香菇炒肉，极好的下饭家常菜，香菇发得好，吸收了五花肉炒出来的肉汁，比肉还好吃呢。做法基本同一般小炒肉，先葱姜蒜加上干辣椒呛香油锅，然后放入切好的五花肉爆炒变色，再放香菇兜抄，加盐调味，临起锅浇一圈生抽，味道更佳。

直接涮火锅，则更简单，洗干净泡发的香菇，直接入锅底煮熟，捞起蘸着自己喜欢的调料吃即可，又美味又饱腹。

以上，也只是香菇吃法里的沧海一粟而已，香菇吃法，实在太多。每种食材，都有大能量。

（图片整理自 *** ）

每日一膳｜周末嘴馋？教你自制健康小零嘴——烤香菇片

今天推荐——香菇小零嘴

材料：

新鲜香菇 6朵，海盐、橄榄油少许。（2-3人份）

做法：

①新鲜香菇洗净切片，用橄榄油和少许海盐搅拌均匀。

②在烤盘上铺上锡纸，将香菇片铺上去，200度烤15分钟就可以了。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

现在很多人吃不再是为了饱肚子，而很有可能仅仅是嘴巴想吃。但是很多零食并不健康，不是高糖就是高盐，而且基本都是碳水化合物含量特别高的，吃了又不动，想不发胖都行。虽然我们经常说牛奶、酸奶、各种水果，各种原味坚果都是很好的零食，但是有时候想换换口味，特别是脆脆的，香香的。那么这个烤香菇片的零食就能满足你的愿望。既简单方便，又卫生健康，周末在家也容易 *** 。而且这样 *** 的香菇片中维生素D、香菇多糖以及麦角固醇等营养物质损失也不大。

不过这种香菇脆片做出来的干燥程度很难达到长期保存标准，所以不要多做，吃多少做多少。如果想要吃辣的，加点孜然粉或者五香粉这些也是可以的。但是其实少少的海盐已经很不错了，因为香菇本身就自带香味，风味已经很好。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】严慧芳

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端南方号~自营号~日报专刊自营号~健康生活圈

麻辣香菇口感滑嫩韧中带脆，重要的这几步，做好了比吃肉过瘾

香菇是一种纤维性蔬菜，味道鲜美且营养价值较高，跟我这样做孩子吃不够。

前期准备：香菇1斤，食用盐一勺，蒜瓣，葱花，姜丝，辣椒，味达美，香油，醋。

1，把从市场上买来的香菇洗干净，去除根部，切成小块儿备用，多清洗几遍，去除杂质，挤干水分。

2，把挤干水分的香菇装入盘中，加一点盐，然后大蒜去皮切成蒜末，把生姜切成姜丝，辣椒切成辣椒段儿。

3，温油放入蒜末，葱花，放入香菇，炒制香菇两面儿金黄，放入辣椒段儿，翻炒一会儿，放入姜丝。

4，放入醋，味达美，加入水小火炖十分钟。

5，快速收汁，点缀葱花出锅。一盘美味可口，鲜嫩无比的麻辣香锅就做好了，这样做的香菇，真的特别美味，比吃肉都过瘾，感觉一盘不够吃，下次还有多买一些香菇。

?我是优生活，每天一道家常菜，让您的生活多姿多味。

教你在家自制香菇脆，美味又健康

香菇脆即食果蔬干的一种，深受小孩子和年轻人的喜爱。这种果蔬干色彩鲜艳，口感酥脆，而且商家的宣传页面上往往写着“冻干工艺”，“绿色健康”，“好吃还不长胖”。所以大家在食用时便没有了顾忌，认为它是绿色食品于是就放心大胆的吃，然而事实真的如此吗？

市面上，好多不良的商家会将油炸的果蔬干冒充成冻干工艺加工的果蔬干，而油炸过的果蔬干加上调味剂、香精等化学元素，长期食用则会导致发胖、食欲不振的后果。

日常生活中，大家常喜欢购买的混合果蔬脆，一袋中包含十几种不同的水果蔬菜。但是里面大多数都是像红薯、土豆这种价格较低的蔬菜，香菇脆的含量非常少，这就会让喜欢吃香菇的宝贝们吃不过瘾。所以今天小编就教给大家在家自制香菇脆的 *** 。

之一步，这也是最重要的一步，那就是挑选优质的干香菇。像我们的香菇就是精心选用新鲜且品相好的香菇晾晒而成的，这样制成的干香菇营养价值比较高，泡发之后的口感也会比较好。同款拼多多香菇

然后将干香菇泡水后沥干。加入盐、酱油、白糖等调味料，炒至入味之后放入烤箱或者空气炸锅内进行烘烤即可食用。这样做出来的香菇脆不含添加剂，比市面上的那些香菇脆还要好吃又健康。

以上就是在家自制香菇脆的 *** ，你学会了吗？如果有什么说的不对的地方，或者你有其他的想法，请在下方留言补充，喜欢的朋友记得关注点赞收藏，我们下期再见。

香菇含有膳食纤维，新鲜香菇 *** 的香菇脆，香脆可口，健康...

早上吃两包富含膳食纤维的香菇脆，有益身体健康。想要保持健康，就应多摄入膳食纤维，减少米饭和面条等高糖分主食的摄入。相比之下，香菇脆富含粗纤维，饱腹感强，口感酥脆，而且不会增加负担。现在购买只要9.9元，赶紧进店品尝吧！

果蔬脆片加工技术

香菇脆片

原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库

1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。

2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。

3、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。

4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。

5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥水片刻。

6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃左右。

7、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。

8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。

9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为-18℃。

10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，并加精盐1％，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗，以去除香菇片表面的糖液，并沥水片刻。

11、真空低温脱水：将20KG处理好的香菇片过秤后，平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间一般为20-30分钟，温度应保持在110℃（+10℃，-5℃）。脱水结束后进行甩油，时间为5分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上进行下一道工序。

12、凉制、分选：出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进凉制至25℃左右，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重脆片，同时筛去碎渣。

13、金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。

14、充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。

15、入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

秋葵脆片

品种：黄秋葵原料验收→挑选、整理→分级、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库

1.原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。

2.挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的秋葵原料，并进行人工修整。

3.分级、清洗：将秋葵人工按照大中小挑选分级后放入加了护色剂的清水中清洗护色，并捞出沥水片刻。

4.浸渍、漂洗：将处理好的秋葵放入饴糖折光度15度，糊精25%，盐1.2%，护色剂0.05%的浸渍液中浸渍，浸渍时间30小时，浸渍温度5-10℃。在浸渍过程中，要严格控制浸渍时间，若浸渍时间不足会影响产品的分量和品质，若浸渍时间太长会导致产品酸败。浸渍结束后将秋葵捞出投入清水中进行漂洗，以去除秋葵表面的糖液，并沥水片刻。

5.真空低温脱水：将20KG处理好的秋葵装入不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间为1小时，温度应保持在96+2℃，。脱水结束后进行脱油，时间为8分钟。

6.凉制、分选：将脱水后的产品摊放在不锈钢工作台上进行凉制至25℃左右，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。

7.金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。

8.充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。

9.入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

苹果脆片

原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库

1、原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。

2、挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的苹果原料，并进行人工修整。

3、清洗：采用清洗机清洗，将苹果投放入清洗机淹没于清水中以去除苹果表面的杂质。

4、切片、清洗：采用机器切片，厚度为5.5mm。把切好的苹果片放在清水中清洗，并沥水片刻。

5、浸渍、漂洗：将沥水后的苹果片放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后把苹果片捞出放到常温清水中进行漂洗，以去除苹果片表面的糖液，并沥水片刻。