大学生寻访醋都香韵，探寻镇江非遗醋文化古今脉络

扬子晚报网7月7日讯（通讯员 康乐群 郑丽慧 记者 万凌云）“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”谈及镇江，香醋是一张响亮的名片，醋文化更是镇江这座城市的灵魂。为弘扬中华优秀传统文化，探究醋文化的前世今生，江苏科技大学粮食学院1822121012团支部，利用暑期走进镇江中国醋文化博物馆，探寻非遗醋文化古今脉络，体验“百年恒顺”的发展历程。

“在讲解员的带领之下，支部成员踏进老作坊，感受上世纪二三十年代传统手工酿醋作坊原貌”，7日队员孔凡告诉记者，3日随着讲解员的介绍，支部成员参观《血色沉香》拍摄场地，逐步了解传统酿醋工艺技术及重要步骤。随后，在工作人员的指导下，队员们还亲自实践了古法制醋工艺流程。他们模拟进行固态分层发酵工艺，实践制酒、制醅、淋醋三大流程操作，体验原生态的制醋过程。

在此过程中，支部成员们品尝不同口味的食醋，感受由数传统工艺技术呈现出来的浓香纯正之味。

百年恒顺，创新不止。大学生们跟随讲解员进入恒顺的现代生产车间，参观现代化机械生产流水线。讲解员告诉大家，现今计算机技术已引入传统酿造行业，恒顺集团已成功实现“机械化、管道化、流水线”产业升级。

在醋史馆的文化长廊里，支部成员深入走进恒顺集团的发展史，了解恒顺醋坊自创立以来的重大历史事件，回味镇江醋厂的百年沧桑，洞悉现代体制下恒顺企业的发展历程。

最后，支部成员来到产品陈列室。国内外若干国家的数百种醋产品映入眼前，令队员们眼界大开。

“大家可以看看哪些醋是你们家里使用过的呢？”在讲解员的发问下，成员们仔细查看展示柜里的各式香醋，感受不同时代背景下，恒顺香醋的产品规格类型。队员孙德宏触动颇深，他说：“这里呈现的醋好多我家里都用过，虽然很多包装都改变了，看着这些醋，就想看到了自己过去的时光！”

百年恒顺，百年基业。恒顺香醋的背后展现的不仅是中国制造，更是中国的传统文化底蕴。此次醋文化博物馆的参观实践，在深入了解传统酿醋工艺的同时，感悟镇江醋文化的博大精深。

“中国醋都”——镇江

因醋闻名

2013年镇江城市宣传语“镇江，一座美得让你吃醋的城市”获得广泛认同。

2020年10月，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予江苏镇江“中国醋都·镇江”称号。

这是目前中国食醋行业的更高荣誉，此前一直是山西清徐县沿用“中国醋都”标志达13年。

“镇江香醋”能获得这一“国”字招牌殊荣不是没有道理的的。

镇江香醋是全国食醋行业首个原产地地理标志证明商标和中国驰名商标，也是全国首个获得欧盟保护的调味品。

镇江香醋产品远销全球170多个国家和地区，占全国食醋出口总量60%以上，入选美国网友更爱的十大热门中国货。

“镇江香醋”品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于国酒“茅台”。龙头企业恒顺醋业食醋产销量连续25年位居全国之一。

醋都之争

对于新的“中国醋都”授予镇江，老牌的山西人明显不服气。山西清徐县用了13年的称号怎么就被镇江人抢走了呢？

一时间山西人坐不住了，在网上表达着各种理由和对山西陈醋的抱不平。

其中最为网友感叹的应该是“中国晋商俱乐部”微博发文《中国醋都定名镇江，建议山西申请中国“酸”都》，一方面承认镇江的“中国醋都”称号，另一方面也为山西陈醋争取更多机会。

虽然看着有点心酸，但是山西陈醋也是历史悠久，有着独特的味道。每个地方的醋也各有特色，有竞争才有进步。

据宣传山西有几千年酿醋历史，老陈醋以“绵、酸、甜、香”为主，为四大名醋之一。

四大名醋有山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋，名气大的应该就是镇江香醋和山西陈醋了。

镇江醋文化

镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，其更大的特点是香，具有酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜的特点。

与山西陈醋相比，镇江香醋具有微甜特点，沾江南肉馅小吃更加突出小吃的鲜美。

镇江香醋用以拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭等，可提味增香、去腥解腻、开胃生津，被誉为“醋中上品”。

镇江当地饮食以“肴、点、面”驰名，“肴”是肴肉，凉拌沾醋，是镇江特色“三怪”之一。“点”是汤包、蒸饺、烧卖等点心，沾醋更加开胃鲜香。“面”是肴汤底盖锅盖煮出的面，称“锅盖面”，也是镇江“三怪”之一。另外吃大闸蟹沾醋，能中和蟹的寒性，味道更加鲜美。

2008年，镇江建成中国更大的醋文化博物馆，是国内首个专业性醋文化主题博物馆，寄文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体。

2016年，作为全国首个对食品行业进行地方立法的城市，《镇江香醋保护条例》经江苏省人大常委会批准实施。

镇江注重醋文化的保护与发展，推动传统醋业传承与创新。

醋的起源

香醋的起源与镇江、酒圣杜康、杜康的儿子黑塔颇有渊源。

杜康，《史记》记载他是夏国的国君。汉《说文解字》记载“杜康始作秫酒。又名少康，夏国国君，道家名人。”

另一说是杜康为黄帝时期的大臣，专管粮食，偶然发现酿酒技术，被尊为酒圣。

后世制酒业奉杜康为“酿酒始祖”“祖师爷”。曹操的“何以解忧？唯有杜康”流传千古的名句说明了杜康酒的美妙。

就在酒圣杜康发明酿酒术的那一年，他举家搬来镇江，在城外开了个前店后作的小作坊，酿酒卖酒。一天，杜康的儿子黑塔帮忙往酒槽内加了几桶水后，兴致勃勃搬起酒坛子喝了好几斤米酒，没多久，黑塔就醉醺醺回马房睡觉了。

迷迷糊糊的黑塔突然听见一声震响，他睁开眼发现一位白发老翁，正笑眯眯指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，老翁已飘然远去。他大喊“仙翁，仙翁！”猛然惊醒，原来做了个梦。

黑塔回想梦中发生的事情，觉得很奇怪，这大缸中不过是喂马的酒槽加了几桶水，怎么会是调味的琼浆呢？黑塔将信将疑，便舀起喝了一碗，只觉得满嘴香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的，顿觉神清气爽，浑身舒坦。

黑塔立即一五一十告诉了父亲，杜康也觉神奇，便来到马房，见一大缸水果然与往日不同，黝黑透明。杜康用手蘸了一点品尝，果然香酸微甜。

杜康再联想到老翁说的“二十一天”“酉时”，加起来是个“醋”字，兴许琼浆就是这“醋”吧！

从此杜康父子按照老翁指点的办法，在酒槽缸中加水，经过21天酿制，便酿出醋来。杜康送给左邻右舍品尝，大家都说味道好，从此这醋在镇江城内卖开了，并传出镇江，名扬四方。

后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，存放俞久俞加醇香。“香醋摆不坏”，成为镇江醋的一大特色。

镇江香醋

中国醋，看镇江；镇江醋，看恒顺！

恒顺，以黄酒起家，因醋驰名。始建于1840年清道光年间，已有180多年历史，中华老字号企业。从1910年获得“南洋劝业会金奖”起，恒顺先后5次荣获国际金奖，3此蝉联国家质量金奖，成为享誉世界的知名品牌。

镇江香醋产业先后经历“以池代缸”、“以罐代缸”、“机械翻缸”等多次技术革新，目前已拥有全国更先进的酿造技术工艺。

恒顺不仅有香醋，还有酱油。每到过年，老镇江人排队打酱油和香醋的场面可谓绝无仅有，异常壮观。

100多年来，恒顺醋业先后完成了规模化、品牌化、资本化和现代化的四次飞跃，未来将以规模化、智能化、高端化为目标，提升镇江香醋的品味和创新能力！

镇江特产

来镇江旅游，到镇江面馆，点一碗“锅盖面”，一份“肴肉”，加上一碟镇江正宗香醋，完全享受到镇江三大特色——镇江“三怪”的美味。

“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”，镇江特色吃文化，值得你来亲自感受！

详解山西醋与镇江醋的各自特点

镇江娃娃进“醋博”：感受醋文化底蕴 与历史和非遗对话

扬子晚报网1月30日讯（通讯员 李星 记者 万凌云） 距离新学年还有几天时间，1月30日，镇江名校红旗小学的同学们来到中国醋文化博物馆，抓着寒假尾巴，进行“玉兔添新意 花样过新年”的寒假社会实践活动。现场，孩子们通过看、听、闻、品、问等 *** ，进一步了解到中国丰厚的醋文化底蕴，并激发他们对家乡镇江的热爱之情。

中国镇江醋文化博物馆，是国内首个专业性主题醋文化博物馆，也是镇江市之一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。博物馆分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆，以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现形式，全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。中国镇江醋文化博物馆由恒顺集团投资建设，是江苏省“十一五”百项重点文化建设项目之一，被列入“长三角世博主题体验之旅示范点”。

记录

如今，该馆也是全国知名的网红打卡地。所以，当镇江红旗小学一（2）班的娃娃们听说要到醋文化博物馆去社会实践，一个个兴趣强烈，劲头十足。在老师的的带领下，兴冲冲直奔醋博。期间，娃娃们还带齐了笔和笔记本，有模有样，认真实践。

触摸

镇江这座历史文化名城，“醋文化”不仅是城市独特的文化符号，更是标志性非遗文化之一。来到醋文化博物馆，娃娃们一下就被浓烈的醋味吸引了，有的孩子甚至大口吸了起来！在老师和醋博工作人员的带领下，他们了解镇江制醋历史和百年恒顺发展历程，同时体验纯正工艺下的醋文化情怀。活动现场，娃娃们见证了恒顺香醋的酿造工艺，从制曲、制酒、制醅、淋醋、炒色等工艺中，精心领悟“匠心精神”的丰富内涵。

参观

校对 徐珩

传承 | 镇江香醋,飘香千年的独特技艺

镇江恒顺香醋酿制技艺

江苏省镇江市地方传统手工制醋技艺，国家级非物质文化遗产之一。2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入之一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅷ-62。

综 述

镇江恒顺香醋创始于1840年，为中国四大名醋之一。据《中国医药大典》称：“醋产浙江杭绍为更佳，实则以江苏镇江为最。”如今这一产品拥有中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、原产地域保护产品、绿色食品等众多荣誉，成为镇江市的城市名片。

镇江恒顺香醋具有独特的酿造技艺，使用固态分层发酵 *** ，由此酿造出“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的独特风味。在同类产品中，镇江恒顺香醋不仅在色、香、味等方面占有优势，而且各项理化指标（不挥发酸、氨基酸、酯等）位居前列。

历 史

镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特精湛的酿造工艺。镇江香醋用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，镇江广为流传的"杜康造酒儿造醋"的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。

传 说

杜康造酒儿造醋

杜康造酒后，与一家老小迁居镇江。

杜康的儿子叫黑塔，也帮助父亲酿酒、泡酒糟。一天，黑塔醉后梦见一老者：“黑塔、黑塔，东边三口大缸里的酒糟，已泡了二十一日，到今天下午酉时，就能造出调味琼浆。”

黑塔醒来，跑到三口大缸前一望，糟水渗出，飘出阵阵香气。舀出一点，味道香甜，还带点酸味，喝下舒服极了。

黑塔将事情的经过告诉了父亲，杜康根据梦中老者“二十一日，酉时”的言语，将这种香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的“糟水”取名为“醋”。从此，“杜康造酒，儿造醋”就这样流传下来。

醋"的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。

传 承

醋的酿造在镇江具有悠久的历史，镇江恒顺香醋创始于1840年，迄今已有160多年的历史。据中国医药大典记载：“醋产浙江杭绍为更佳，实则以江苏镇江为最”。

历史传承

镇江香醋以糯米为原料，它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。香醋是典型的米醋，它的起源应当与米醋一样早。据考证，梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。

1840年，丹徒人朱兆怀创立“朱恒顺糟坊”，他以糯米为原料酿制出的“百花酒”，远销南北。

1850年，朱兆怀又尝试以酒糟加入谷壳发酵，酿制出一种酸酸甜甜的液体，让人欲罢不能，这便是镇江香醋的雏形。

记忆传承

镇江香醋入口酸度柔和，细细品尝竟有丝丝微甜口感，加上独特香气萦绕喉舌鼻腔中，让人欲罢不能。如此风味，离不开镇江温润的水土环境与特有的酿造工艺。

工人们以当地优质糯米为原料，采用“天下之一泉”的冷泉水对其进行高温蒸煮。当淀粉充分粘稠后，再用冷水冲淋降温，促使米粒收缩，为酒精发酵、醋醅发酵、淋醋等多重工序创造优质发酵环境。待观察糯米发酵较为彻底后，检测其酒精浓度达到十一二度左右时，才会进行下一步酒化操作，即加入麦曲和水，使淀粉充分糖化，发酵成乳白色的酒醅。据了解，一缸糯米，至少要加十斤左右的麦曲，才能由糖化转变为酒化。

作为国家地理标志产品，镇江香醋有着色、香、酸、醇、浓五大特色，色泽清亮而不失醇郁，入口回甘并散发着微酸香气，稍加之能让食物风味达到更佳。苏东坡就曾赞叹其“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，生动传神地展现出镇江香醋的独特口感气味。追根究底，与其传承千年的“固态分层发酵工艺”是分不开的，这也是镇江香醋品质保证的“金钥匙”。

现代传承人

乔贵清，国家级非物质文化遗产传承人。享受国务院津贴。其本人出生于制醋世家，1982年进人恒顺醋业后爱岗敬业，逐步从一名学徒工成长为车间主任。并探索出恒顺制醋“三绝”技艺。从事食醋酿造40余年来，他刻苦钻研技术。主导了多项工艺改进，推动了镇江香醋醋酸菌种研究，大大提高了生产效率和产品质量。同时，培养出40多名专业制醋 *** ，为恒顺香醋酿制技艺的传承与发展做出了突出贡献。

2020年，在恒顺180周年之际，以乔贵清为代表的恒顺制醋大师们，传承非遗酿造工艺，纯手工匠心酿造重磅推出15年份收藏级、30年份珍藏级、50年份典藏级的恒顺大师手工醋，见证恒顺百年技艺传承。同时，凭借恒顺“好水源、好原料、好环境、好菌种、好器皿、好匠人”的优势条件下，推出380mL镇江香醋珍品醋、三年陈、六年陈、八年陈、十年陈、有机香醋等高端食酷产品努力打造中国健康食醋新风尚。

展馆陈列

中国醋文化博物馆，一座有味道的博物馆。

中国醋文化博物馆，坐落在全球更大食醋酿造基地——江苏镇江恒顺工业园。展陈面积8000多平方米，由厂史馆、醋史馆、醋坊、酱园、酒海、三酉堂等展馆组成，全面系统地介绍了中国制醋工业和食醋文化发展的历史过程以及“酱、酒”酿造文化。在这里，可以见证欧盟地理保护标志产品——镇江香醋从一粒米到一滴醋的诞生过程。

外 景

内 景

参考资料

<1>. 活化遗产，创意文旅——中国醋文化博物馆.企业管理,2022(09):39-41.

<2>. 王波.一座让你吃醋的博物馆.董事会,2020(12):80-81.

<3>. 孙芃,武晓威.浅谈地理环境对醋文化的影响.黑河教育,2015(06):87.

<4>. 杨永忠.恒顺众生 百年传承.企业家,2022(07):20.

<5>. 高干,李明珠,黄黎清.基于交互叙事的镇江醋文化数字化传播设计.新媒体研究,2022,8(09):16-21.DOI:10.16604/j.cnki.issn2096-0360.2022.09.025.

END

来源：守望与传承

“中国醋都”花落镇江，清徐意难平？

“中国醋都”花落镇江，舆论在为镇江喝彩的同时，也为清徐感到惋惜。

“镇江市醋业协会”微信公众号 图

11月6日下午，镇江市召开新闻发布会并宣布，近日，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都？镇江”称号。这是目前中国食醋行业的更高荣誉，也是镇江近年来获得的又一块“国”字号招牌。

根据澎湃新闻此前报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉澎湃新闻记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是之一也是唯一。根据发布会上的信息披露，截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量更大的城市。

同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。龙头企业恒顺的食醋产销量，连续25年位居全国之一。

澎湃新闻记者注意到，就在江苏镇江摘得“中国醋都”头衔之后，不少网友在相关微博留言询问：“凭什么山西不配成为醋都？”而在知乎等 *** 资讯平台上，“如何看待镇江取代清徐成为中国醋都？”引发了数以万计的网友阅读、讨论。

龙头品牌“恒顺”加持镇江“定都”

镇江何以胜出？

对于镇江此番摘得“中国醋都”头衔的过程，央广网介绍称：为充分发挥镇江醋原产地核心优势，推动醋产业高质量发展，根据《中国轻工业特 *** 域和产业集群共建管理办法》(修订版)文件精神，镇江市在今年申报了“中国醋都-镇江”授名。

恒顺自动化灌装车间 “镇江市醋业协会”微信公众号 图

10月中旬，中国轻工业联合会组织专家组来镇实地考评和论证。镇江食醋产业悠久的历史传承、独特的酿造工艺、优良的产品品质、深厚的文化底蕴和影响力给专家组留下了深刻的印象。

澎湃新闻记者查询发现，根据中国轻工业联合会官网公布的《中国轻工业特 *** 域和产业集群共建管理办法（修订版）》，轻工业特 *** 域和产业集群称号的授名分为都、基地（城、园、区等）、乡（镇、街等）三级分类，按行业进行专业分目。

其中，“都：是指在该区域产业优势、区域特色突出，行业或产品综合，主导产品产量、销售量居全国同行业前3名；或该地区主导产品出口居全国同行业前5名，或以具有历史形成的、传统特色的特别著名品牌产品为核心，对国内外市场具有重要影响作用，对轻工行业发展贡献特别突出的地区。”

根据这一解释，拥有食醋行业龙头企业“恒顺”的镇江显然在“特别著名品牌产品”这一方面具有优势。澎湃新闻此前报道也指出，镇江食醋龙头企业恒顺醋业也是在今年迎来了创建180周年。在11月6日上午举行的恒顺180周年高质量发展峰会上，镇江市委书记马明龙表示，恒顺在180年间几起几落、化茧成蝶，靠的是一股百折不挠的奋斗伟力。他说，镇江要把这种永不服输、敢于争雄的城市精气神激发出来，实现新路超越、争得城市荣光。

上文提到，“镇江香醋”的品牌价值目前仅次于贵州“茅台”，而在打造这一品牌方面，从江苏省到镇江市均有不少努力。例如，2008年，镇江建成中国更大的醋文化博物馆，是国内首个专业性醋文化主题博物馆，集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体。2016年，作为全国首个对食品行业进行地方立法的城市，《镇江香醋保护条例》经江苏省人大常委会批准实施。

显然，一连串的品牌建设、保护措施，以及“恒顺”这一龙头品牌的加持，均为镇江此番“定都”成功立下了汗马功劳。

清徐发力打造醋都小镇

回头看看山西清徐。

澎湃新闻记者注意到，“中国醋都”花落镇江的消息官宣之后，类似《中国醋都定为镇江，山西人不服气》《中国著名的“醋都”，每年产醋10万吨，不是江苏镇江》这样的介绍性文章经频频见诸自媒体平台。

太原市清徐县 *** 官网 截图

在太原市清徐县 *** 官网上，对于清徐的介绍直接写为《醋都简介》。文章写道：清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史可追溯到5000年前，到唐代进入鼎盛时期，明末清初县内制醋作坊近百家。所产老陈醋以其清香浓郁、绵酸醇厚的品质久盛不衰，而列为全国四大名醋之首，被誉为“华夏之一醋”。

显然，清徐官方在介绍本地食醋产业时聚焦于历史渊源，不过清徐并非没有知名品牌。

清徐县 *** 官网介绍：经过（清徐）一代代酿醋大师推陈出新，先后创出了“东湖牌”和“水塔牌”两大名牌，形成了老陈醋、 陈醋、系列保健醋、风味醋、礼品醋等五大系列60多个品种，年总产5万吨，产品先后荣获巴拿马博览会金奖和国家优质奖，畅销全国并出口美国、日本等国家和地区。

清徐并未放弃与镇江在食醋产业方面一较高下的决心。

“太原新闻网”微信公众号 资料图

澎湃新闻记者查询发现，《太原晚报》曾于2019年9月刊文介绍：（2019年）9月28日，总投资约55亿元的山西文旅醋都小镇建设项目在清徐县正式启动……未来，这里将着力构建醋文化产业、醋休闲养生、乡村旅游、田园主题乐园、现代生态农业五大项目集群，建设“一心一带两区两园”(即醋文化产业中心、醋都核心景观带、醋都养生休闲区、宝源乡村旅游区、滨河醋都主题乐园、生态农业园)，打造“中国醋都，田园清徐”的国家级美丽乡村示范基地。

太原媒体在报道中提到：近年来，清徐县立足区位优势和资源禀赋，把老陈醋产业作为发展非煤产业的重要路径，和战略性新兴支柱产业来培育打造，通过市场引导、政策扶持、资金投入、环境优化和强化服务，支持食醋企业做大做强，培育出“东湖”“水塔”“紫林”3个中国驰名商标、47个山西省著名商标和45家食醋企业，形成了以紫林、水塔为龙头的食醋产业集群。截至目前，全县食醋年产规模达到70万吨，占全省的80%以上，全国的20%，年产业产值达到65亿元。

澎湃新闻记者注意到，根据中国轻工业联合会官网公布的《中国轻工业特 *** 域和产业集群共建管理办法（修订版）》，授名共建的轻工业特 *** 域和产业集群有效期为四年，同一区域同一行业原则上不可重复申请授名，行业如有交叉，按协商合作原则审查办理。

显然，在“中国醋都”头衔的争夺战中，江苏镇江与山西清徐两大食醋生产中心，还将会在各自的品牌建设和保护上作出努力。

来源：澎湃新闻

镇江：美得让人吃醋，身处江南，却有北方城市的苍凉与壮丽

陆路交通极不发达的古代，中国人远行基本靠船走水路。而自京杭大运河开通，便在长江黄金水道上形成一个极为重要十字路口，镇江就在长江与运河交汇的路口上。无论是南来北往的商人还是东成西就进京赶考的学子，不可避免的要来到镇江乘船渡江。于是正如诗歌“马蹄南去人北望、明月何时照我还”表现的那种离开故乡的愁苦以及英雄的野望、对美好生活的无限向往、爱恨离别的感情交织，在此倾诉给了镇江的名山大河。可以说镇江承载了我们的家国情怀。

镇江是一座美得让人吃醋的城市。小雪时节，空气通透，碧蓝的天空下，长江的沿岸散发着海滨城市的味道。黄昏的时候乘一艘画舫，遨游江面，一边欣赏滚滚长江东逝水，一遍煮酒论英雄。灯火阑珊时，漫步西津渡古街，或是登上宝华山顶看五彩斑斓的秋色……一路伴着镇江美景反复咀嚼那些千古名句，是非常独特的享受。

玩逛——北固山，宋词之一山

镇江身处江南，却带着一种北方城市的苍凉与壮美。镇江的名胜古迹大都集中在江边的三座山上，即焦山、金山、北固山。金山有金山寺，流传着白娘子水漫金山寺的传说。焦山上有江南之一大碑林。北固山在两山之间，文物古迹最多，这里有鲁肃、太史慈墓，三国演义里的耳熟能详的故事。宋朝的文人也偏爱此山，柳永、辛弃疾、苏轼、陆游都曾到此望江，并留下名词，所以有了“宋词之一山”美誉。

北固山景区门口有一块很大的石碑，上面镌刻着辛弃疾的词《永遇乐·京口北固亭怀古》，“千古江山，英雄无觅，孙仲谋处。舞榭歌台，风流总被，雨打风吹去。斜阳草树，寻常巷陌，人道寄奴曾住……”词中充满了壮志未酬的苍凉感。开禧元年（1205），66岁的辛弃疾受命知镇江府，出镇江防要地京口。这首词堪称宋词的压卷之作，之后被广为流传，同时也为著名的北固山乃至镇江定了基调。

北固山脚下有北固山码头，乘坐画舫游金山湖，沿岸呈现出一个水灵灵的镇江。金山湖是长江内河，不远处的焦山和西津渡一东一西。泛舟游湖，看日出日落，远眺、怀古都很有意境。

打卡——西津渡、宝华山

西津渡依山临江，风景峻秀，曾经是车水马龙和商贾聚集的繁荣之地。当世界历史来到大航海时代，我们却反反复复闭关锁国，于是内陆河流的码头显得尤为重要。西津渡因处在长江、运河的十字路口特别繁忙。还没有跨江大桥的时代，西津渡的地位如同现在的香港与上海。

因长江运输干道北移，如今的西津渡已经失去了码头的作用，但千百年来商贸繁荣的印记还在。又光滑亮青石板上的独轮车印痕，宝塔、亭台楼阁古香古色。李白、孟浩然、张祜、王安石、苏轼、米芾、陆游、马可波罗等都曾在此候船或登岸，留下脍炙人口的诗篇还在西津渡回响着。

宝华山是秦淮河两大源头之一。律宗祖庭，千年古刹——隆昌寺坐落于此，自古就有“律宗之一名山”之称。山下复建的千华古村深居明清风格。精致的民宿以及镇江知名的美食都汇集于此。氛围安静祥和，适合住上两天。过年过节上香祈福，或是从南京出发自驾游镇江，这里往往是之一站打卡点。

饕餮——西津渡雅阁璞邸酒店

镇江已经是江南了，可是当地菜品仍以江对岸的淮扬菜为主。镇江本地人构成也是南北交汇。然而镇江名吃“锅盖面”却暴露当地北方人可能较多。尽管如此，在美味这方面还是很较真地，要不然怎会诞生名扬天下的“镇江醋”？

镇江所辖地域有山、有湖、有大河，还有天然良港，食材种类繁多，可是镇江人爱吃的七道菜（肴肉、锅盖面、馓子、东乡羊肉、糖醋萝卜干、狮子头、老鹅）里少有湖鲜。

西津渡雅阁璞邸酒店整合了当地口味和淮扬特色菜，自成一派。在当地很有人气。酒店位置靠近西津渡文化古街区，内部装修典雅阔气，表现了渡口文化和民国传统风格，富有镇江地方特色的元素也融入其中。

入梦——小山楼青年旅舍，城市山林里的世外桃源

西津渡文化街区将美食与美景契合得恰到好处。吃完晚饭，踩着青石板夜游西津渡，不知不觉喜欢上了这里。在街区繁华街的转角，遇见了小山楼青年旅舍。进去喝一杯热茶，被它的自由气息所吸引，遂决定在小山楼住下。

山坡下，长江边，城市山林里的世外桃源。旅舍是一幢砖木结构的明清式江南民居，打开窗，抬头见山，所以“小山楼”。周边被历史古迹，人文景点环绕。在这儿和世界各地的旅行者聊天，聆听、体会西津渡这条古街的感觉很美妙。

伴手礼——镇江醋

镇江香醋用料极其考究，选用江南地区优质糯米，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋等40多道工序，历时70多天精制而成，再经6~12个月的储存期才能出厂。

没有来过镇江，但你肯定吃过镇江醋。在镇江无论是大餐还是便饭，桌子上都少不了放一碟醋。万般美食蘸上镇江醋，那就是镇江的味道。镇江醋在镇江已经到达了信仰的高度。游完镇江，带些醋回家，完美。

老作坊、新厂房，楼顶、广场密密麻麻阵列着醋坛子。镇江丹徒区恒顺工业园有一座醋博物馆，这里生动描述了镇江醋的来龙去脉。这里也能买到恒顺醋厂最顶级的醋，是很不错的伴手礼。

全国哪里的醋更好吃？买醋认准这4个产地，健康醋香又浓郁

人生开门七件事“柴米油盐酱醋茶”；其中醋排在倒数第二位；但在家常的调味料中，醋承担着举足轻重的地位；不仅生津开胃，如果觉得胃口不好，来口醋品尝一下，也能瞬间打开你的味蕾！

而说到“醋”，大家都知道中国四大名醋有哪些吗？最常用也是必备的家常调味品，四大名醋又各自有哪些特点？今天小厨就和大家唠唠这中国四大名醋！

1、山西老陈醋

山西人善酿醋爱吃醋，素有"老醯儿"之称。把酿醋的人叫"醯人"，把酿醋的醴叫"老醯"。而山西有名的山西老陈醋，还被誉为“世界之一醋”；并且至今已有3000多年的历史；

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成；其酿造工艺源于自西周以来的制醋工艺，运用了“低温酒酿液体发酵”，"夏伏晒，冬捞冰"等多种传统工艺；这样酿造出来的陈醋，不仅具有色、香、醇、浓、酸五大特征；而且还具有香、绵、不沉淀的特点；尤其储存时间越长越香酸可口，耐人品味。

山西老陈醋基本上也是我家选择最多的一种醋，醋香味浓郁，但又不呛人心脾；而且山西老陈醋本身还具有过夏不霉、过冬不冻的优质特点；价格也算中等；所以家常食用也是非常好的选择！

2、镇江香醋

镇江香醋属于黑醋（乌醋）；是江苏镇江的地方传统名产；而镇江香醋其中的“香”字，说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。并且具有"色、香、酸、醇、浓"特色，同时以"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇"等特色居四大名醋之列；

镇江香醋的酿制工艺以优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过制酒，制培，淋醋三大过程，40多道工序精心加工而成；酿成醋后，香醋风味尤为突出；

所以镇江香醋与山西老陈醋相对之比，除了带有独特的香气之外，最主要的一点就是镇江香醋口感上有丝丝微甜；尤其对于作为蘸料来说，镇江香醋的特点就尤为的突出！

3、四川保宁醋

素有"东方魔醋"之称的保宁醋，除了是家常食用的一种调味品来说，保宁醋还是四大名醋中唯一的药醋；保宁醋尤其在四川等西南一片区域，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有"离开保宁醋，川菜无客顾"的说法。"吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。"

保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，名贵中药为曲，"松华"井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经四十二道工序精酿而成。因保宁醋是一种药醋，所以在医用上保宁醋具有防腐抑癌、养生滋容、平血脂、降血压、预防动脉粥样硬化等功效。

保宁醋虽然名列中国四大名醋，但其优质的品质，早已驰名中外；一度远销欧美、东南亚等十四个国家和地区。并且和中国的茅台酒，一举获得1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖！尤其可见保宁醋优质的品质！

4、永春老醋

永春老醋与其他三大名醋相对比，永春老醋具有性温热，酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点；除了是家常调配品之外，永春老醋又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、感冒等疾病；

永春老醋是由优质糯米、红曲、芝麻等原料经独特配方、精制发酵和陈酿多年加工而成；经过精工 *** 的永春老醋不仅品质优良；而且永春老醋不需外加食盐和防腐剂；就有久藏不腐的特点；并且对比其他名醋来说，永春老醋的醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津；

永春老醋虽然在北方一些地区很少见，但尤其在福建等沿海地区颇为有名；并且除了是四大国内名醋之外，永春老醋也是驰名中外；产品远销50多个国家和地区；尤其可见大众对永春老醋的情有独钟！

江苏镇江拿下“中国醋都”前，山西清徐已使用这一标识13年

澎湃新闻记者 钟煜豪

“中国醋都”只有一个吗？日前被授予“中国醋都?镇江”称号的江苏镇江市，已召开新闻发布会广而告之，镇江醋业协会会长还称镇江是之一也是唯一，而出产山西老陈醋的山西清徐县自2007年起已在推广这一城市名片。事实上，就在中国轻工业联合会10月30日公布《关于授予江苏省镇江市“中国醋都·镇江”称号的通知》的前一天，清徐县融媒体中心公号在报道中仍介绍清徐是“著名的中国醋都”。

清徐的“中国醋都”称号出自哪里？

根据中国新闻网报道， 2007年 2月13日上午，清徐县发布国家有关机构审核批准的“中国醋都”标志。“中国醋都”标志以印章的形式，以“醋”的篆书字为主要表现元素，“醋”字以篆书字体，以印的形式表现，突出清徐造醋的历史悠久，也表现出深厚的醋文化底蕴。

当时，时任清徐县副县长阎美蓉特意接受中新社、香港文汇报等媒体的采访，她在此发布国家有关机构审核批准的“中国醋都”标志。记者还在此间了解到，为提升醋都形象，扩大品牌效应，促进清徐特色文化产业的健康发展，中国醋都网网站(www.chinacudu.com)当日也正式开通。

“国家有关机构”在当时并未点明。不过， 2007年12月，“北京红年城市营销机构”在专栏文章《小城市营销的典范：山西清徐》中，就以清徐县“中国醋都”标志为案例讲到，“回到北京后，我和我的同事开始就怎样为清徐做城市战略定位进行了研究。大家认为，应将清 *** 确的定位为‘中国醋都’，同时结合当地人文景观，优势资源，深挖其传统文化底蕴，紧密联系县域经济产业发展趋势，努力打造清徐特色城市品牌形象。于是我们开了以‘醋都’为清徐城市品牌营销方创作。具体思路为，正式把清徐的城市品牌建设定位为：‘中国醋都 清徐’。同时积极开展针对本品牌核心概念的注册与保护工作，向中国互联 *** 信息中心申请注册‘中国醋都’通用网址，打造 *** 名片等等。”

澎湃新闻注意到，2007年报道中的“中国醋都网”已不存在，当地名称相近的“醋都网”（www.cuduwang.com）现为清徐县融媒体中心官网。

不过，近些年清徐方面在对外宣传中一直沿用了“中国醋都”的名片。例如，清徐县 *** 官网的“清徐概况”就称，清徐有中国醋都之称。是全国更大的老陈醋生产基地，被中国特产之乡评审委员会命名为中国陈醋之乡。

2018年12月，清徐县与山西省文化旅游投资控股集团有限公司举行战略合作框架协议签约仪式，清徐县委书记王琳玉致辞中指出，清徐是驰名中外的“中国醋都”。

另外在今年10月10日，清徐县副县长刘紫霞在山东省济南市举行的全国糖酒会推介清徐老陈醋时说，“全国更大的食醋生产基地、有着‘中国醋都’之誉的山西省清徐县近年来打造现代化的醋产业集群，将实现食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿元的‘双百’战略目标。”

直到最近，清徐县的“中国醋都”招牌，在舆论场上遭到正面“挑战”。

11月6日下午，镇江市召开新闻发布会并宣布，近日，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都?镇江”称号。镇江醋业协会会长朱炳国称，拿到“中国醋都”称号的，镇江是之一也是唯一。

澎湃新闻查询发现，10月30日，中国轻工业联合会网站公布了这份成文于10月26日的《关于授予江苏省镇江市“中国醋都·镇江”称号的通知》。通知称，“你市（指江苏镇江）《关于申报‘中国醋都·镇江’授名的函》收悉。中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心对你们的来函很重视，根据中国轻工业联合会《中国轻工业特 *** 域和产业集群共建管理办法（修订版）》的要求，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心共同组织专家组对你市进行了实地考评。经中国轻工业联合会会长办公会审定，同意授予你市‘中国醋都·镇江’称号，自发文之日起，有效期四年。”

根据《中国轻工业特 *** 域和产业集群共建管理办法（修订版）》，授名程序包括申请、考评、审核、批准。根据实际情况，四种形式均可提出共建授名申请，例如，以所在县（市）级及以上 *** 名义正式向中国轻工业联合会及相关行业协（学）会、中心等提出共建授名。

轻工业特 *** 域和产业集群称号的授名分为都、基地（城、园、区等）、乡（镇、街等）三级分类，按行业进行专业分目。

镇江此次拿下的“都”一类称号，是指在该区域产业优势、区域特色突出，行业或产品综合，主导产品产量、销售量居全国同行业前3名；或该地区主导产品出口居全国同行业前5名，或以具有历史形成的、传统特色的特别著名品牌产品为核心，对国内外市场具有重要影响作用，对轻工行业发展贡献特别突出的地区。

根据《中国轻工业特 *** 域和产业集群共建管理办法（修订版）》，获得称号的轻工行业特 *** 域和产业集群的日常管理工作，由所在地人民 *** 及有关部门负责，每年4月底前向中国轻工业联合会和相关行业协（学）会、中心等报送特 *** 域和产业集群的年度发展报告，分析运行状况、提出进一步提高的措施和相关政策建议，并附基本情况表，此项工作列入复评要求。地方 *** 、企业可以通过“中国轻工业产业集群公共服务平台”网站注册，对特 *** 域和产业集群及企业进行集群管理与宣传、产品展示、招商等，每年服务费5-8万元。

需要指出的是，授名内容中也存在重合之处，例如，安徽省歙县近日就继续被授予“中国徽墨之都·歙县”，安徽省绩溪县则继续被授予“中国徽墨之乡·绩溪”。此外，2019年，广东省潮州市继续被授予“中国瓷都·潮州”称号，福建省德化县则在2020年继续被授予“中国瓷都·德化”称号。

责任编辑：王俊

校对：张亮亮

陈醋对比测评：保宁醋“口感”最饱满，镇江香醋香气指标并未更好

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