大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鸭脖一般卤得比较多，每次逛街总要买点，香辣过瘾，越啃越香，但是在外面买怕不卫生不健康，今天自己在家做一道“红烧鸭脖”，虽然不是卤的但是味道和在外面买的大小相同，有喜欢吃鸭脖的朋友在家尝试做一下，食材简单，做法也简单。
食材：鸭脖
辅料：大蒜、生姜、干辣椒、青花椒
调料：白糖、豆瓣酱、食盐、鸡粉、料酒、蒸鱼豆豉、老抽、白芝麻
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸭脖几根，剁成均匀小段放入清水中，抓洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把用刀拍扁，这样更容易炒出香味。
准备生姜一小块切成姜片备用。
准备大葱一段切成葱段备用，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒备用。
3.下面把鸭脖焯一下水
锅内烧水，放入一点料酒去腥味加入少许食盐，把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀，煮出鸭脖里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，煮至没有浮沫溢出，我们再把鸭脖捞出来用清水冲洗干净控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加入少许底油，放入半勺白糖不停地搅拌，让白糖快速融化，糖汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色，再从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，转大火烧开糖色就熬好了。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜等小料开小火翻炒一分钟，充分炒出料香味，这样鸭脖才能更加入味，炒的时候要注意观察辣椒的颜色以免炒糊。
然后加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，把鸭脖倒入锅中翻炒均匀，让鸭脖吸收香料的味道，再倒入刚刚熬好的糖色给鸭脖上色。
锅中再加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克搅拌化开调料，再加入适量清水，水量没过鸭脖，淋入一点老抽，让汤汁的色泽更加红润，然后盖上锅盖，大火烧开以后转小火炖20分钟，把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。
20分钟以后，鸭脖已经非常红润，这时我们转大火收汁，汤汁收成粘稠状吸附在鸭脖表面 即可出锅，我们再把鸭脖盛放在盘中，再撒一点白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道香辣过瘾的红烧鸭脖就做好了。
技术要点：
1.香料一定要充分炒出香味，再放鸭脖，这样鸭脖才能更加入味。
2.豆瓣酱要炒出红油，搭配着糖色，色泽才够红润。
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麻辣鸭脖：麻辣鲜香，美味可口，啃起来超过瘾炎炎夏日，一碟鸭脖子，配上一杯冰镇的啤酒，还要比这个更爽的么？
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麻辣鸭脖
图文 |悦悦玉食
鸭脖2根花椒适量干辣椒适量八角1个大葱适量胡椒粉适量豆瓣酱适量生姜适量酱油少许
1. 鸭脖洗净，切块。
2. 准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。
3. 用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。
4. 放入适量豆瓣酱炒匀。
5. 放入鸭脖翻炒。
6. 加入胡椒粉。
7. 倒入开水，水量没过鸭脖。
8. 加入少许酱油，炒匀，炖煮40分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）。
9. 收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅（醋加一点点就可以了，加醋可以增香解腻）。
小窍门：
用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。
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~~ By 悦悦玉食 ~~
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家庭版麻辣鸭头、麻辣鸭脖做法家庭版麻辣鸭脖、麻辣鸭头做法
主料：鸭脖1000克、鸭头1000克。
香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克。
配料：植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶。
详细加工 *** *** ：
1、将鸭脖和鸭头解冻后清洗干净，备用。
2、清洗干净的鸭头和鸭脖放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开焯水两分钟后捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
3、将香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂）放入盆中加入温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
4、锅中加入植物油250克，放入郫县豆瓣酱80克炒出香味和红油后放入浸泡好的香料和甜面酱60克，翻炒出香味后，加入清水3000克，倒入不锈钢桶（盆）中，大火烧开后小火煮10分钟后放入清理好的鸭头和鸭脖，再放入配料：精盐90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、鸡精30克、啤酒一瓶，小火煮40分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
注：卤制时尽量不要用铁锅卤制，要用不锈钢或者铝锅卤制。
捞出后的成品，用卤水顶层撇出来的浮油用毛刷刷一层，既可以防止风干，也可以增加麻辣香味。
其他小分割附件例如：鸭翅、鸡翅、鸡爪等也可以卤制，一般在关火前10分钟再放入即可。
鲜掉眉毛的美味家常菜香辣鸭脖鸭脖子4—6根洗净。准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。加入少许黄酒去腥。加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。再放入冰糖。大火烧开。烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。切小段即可。
周末更高享受！在家秘制肉质紧嫩的香辣鸭脖，一边追剧一边啃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每到周六日时，只想一件事就行了，那就是休息时怎么过才能最爽？放松时的快乐，莫过于躺在沙发上，一边啃鸭脖一边看电视了，所以今天咱们就做一盘周末定制款香辣鸭脖，越吃越过瘾，越吃越放松。
卤鸭脖用的都是常规的香料，卤出非常规的好吃味道，接下来我们看一下具体做法。
1.首先，准备几根生鸭脖，超市中就很容易买到。
清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。
接着准备一下各种香料，都是常见香料很容易买到。
准备一个香料碗，拿出生姜切成片、大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、 一把的干辣椒、一小撮马甲、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香全部放入香料碗中备用。
2.全部准备好以后把香料炒一下
锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味。
辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克，卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味。
汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。
3.汤汁烧开，闻到浓郁的香味时，准备一个深一点的锅，把汤汁倒入锅中。
然后放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖，先大火煮至沸腾再转小火炖煮40分钟。
40分钟以后鸭脖已经卤熟了但是放一放更入味，先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上。
这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足，最后剁成小块摆放在盘中即可上桌食用。
阿飞有话说：
1.鸭脖要提前焯水，凉水下锅去除里面的杂质和血水，减少腥味。
2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味。
3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道。
划重点，肉质紧嫩入味的鸭脖，需要用凉下来的卤汁浸泡才行！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
武汉解封又可以吃麻辣鸭脖了，嫌肉少那就试试鸭腿，做法很简单湖北终于解封了，在疫情下被封禁了很久的武汉，也迎来了春天和希望。说到武汉，除了大名鼎鼎的热干面，还有一个让人垂涎的美食，那就是辣鸭脖。
话说，除了鸭脖鸭头鸭翅外，就想大口吃肉，享受那份大口朵颐的 *** 怎么办？今天就教大家做一份麻辣鲜香的麻辣鸭腿。
说到吃鸭子，这个最为有名的应该就是南京了，南京板鸭作为著名的地方特色美食，也是南京的美食名片。你可能会说还有北京烤鸭，这个实际起源也是南京。当时在南京，鸭子一种是做咸水板鸭，还有一种做法就是焖炉烤鸭。将腌制好的鸭子放入烤炉里焖制，做到外酥里嫩香气四溢。
这种做法传入北京就有了著名的饭店，便宜坊。便宜坊也是北京烤鸭的鼻祖。最早的北京烤鸭就是焖炉烤制，因其 *** 工艺复杂，对火候的掌握要求严格，后来从便宜坊出来的师傅，就简化了 *** 工艺，从焖炉改为了明炉，鸭子为了保持外酥里嫩，外形饱满挺括，就在鸭肚子里塞入香料和灌入热水封口。为了去除鸭腥味，就用果木烤制，这样果香浓郁唇齿留香。
这就是现在最为有名的北京烤鸭的由来。也算是鸭子作为中华美食最为知名的代表菜。
说的有点跑题了，现在对于鸭肉来说，很多人并不是很常吃或者爱吃，主要是因为鸭腥味让很多人无法接受。于是就有了把鸭子拆解，单独卤制，形成了各种风味口感不同的美食小吃。这里面最为有名的就是武汉的辣鸭脖，麻辣鲜香，绝佳的零食和下酒菜。这种做法也让更多人接受了以鸭子作为原料的美食。
但对于喜爱大口吃肉的食客来说，鸭脖鸭翅肉少啃起来太麻烦，那么咱们就做份可以大口朵颐全是肉的麻辣鸭腿。
这鸭腿是真便宜，虽然现在也涨价了，但依旧只需要几元一斤，买的人却不多，主要还是鸭腥味的原因，处理这个味道其实也很简单，鸭腿洗净后先焯水，在水里倒点白醋或者柠檬块，这个酸能很好的中和掉这个腥味。
剩下的 *** 因为会加重料，最终的成品只有肉香没有其他的异味，真的是很美味又经济实惠的美食。
下面咱们就来详细的看看这道菜是如何 *** 的吧。
1， 所需原料：鸭腿，豆瓣酱，生抽，料酒，白醋，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，桂皮，草果，葱姜，盐糖
2， 锅里放油先将豆瓣酱炒出红油，然后倒入香料，葱姜蒜炒香
3， 这一步很关键，加啤酒，啤酒的麦芽香味也能去腥增香
4， 前面说了，鸭腿要先焯水，加点白醋去腥，焯过水的鸭腿捞出备用
5， 锅里的汤汁烧开后放入鸭腿
6， 然后加入盐糖，生抽料酒调味
7， 改中火，炖煮半小时就做好了
8， 如果你想为了更加的入味，炖煮好的鸭腿，在锅里浸泡几小时，这样不但入味十足，口感也会更加的有嚼劲。
如果你喜欢这种麻辣口味，有喜欢吃麻辣鸭脖，那么可以试试这道菜，同样的麻辣过瘾，但肉更多，吃起来也更痛快，再来瓶啤酒，一口鸭肉一口啤酒，那感觉，舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
“老干妈色”出局，最美“鸭脖色”唇膏你敢入吗？口红界对于唇膏色号的昵称层出不穷，姨妈色、吃土色、枫叶色……数也数不尽。
轮到吃货们的口红世界，你了解多少？之前很火的“老干妈色”，是有着微亮光泽感的红唇，涂完就像吃了老干妈辣酱的嘴唇一样红艳。
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现在吃货们又多了个新选择——鸭脖色口红。最近美食届大咖周黑鸭和Missha谜尚合作推出了一系列全新“鸭脖色”彩妆。
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萌萌哒小黑鸭是这次系列的颜值担当，用气垫打造出空气感裸妆，用干玫瑰色眼影画上眼妆，涂上“鸭脖色”唇膏，爱吃麻辣鸭脖的女孩们找到了自己的专属彩妆！
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相比油亮亮的老干妈色，鸭脖色则是一种低调却很带劲的唇色。
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这款唇色看起来像是刚吃了微辣程度的鸭脖，唇妆柔嫩自然。
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爱吃鸭脖的人都知道有不同辣度可以选择，不妨我们也把“鸭脖色”分为重辣、中辣和微辣，那么吃货们的美妆世界就一目了然了！
“重辣色”
吃完重辣之后火热热滚烫烫的双唇就是烈焰红唇，辣到感觉双唇都不像是自己的了。“重辣色”唇色有无法取代的美丽动人，妥妥的女王色，不仅显白，还能显妆感高级。
可以在出席重要场合时涂上，明媚却不高调，同时也不输气场。
搭配温婉系妆容同样适合日常通勤，气色瞬间up。
“中辣色”
(@raemi_lip)
“中辣色”偏向于橘红色系，上嘴减龄显年轻，仿佛此时的你，正是吃鸭脖吃得最欲罢不能的时刻，一边喊着“好辣”，一边继续吃。
厚涂之后就像是吃鸭脖让人意犹未尽一般，这款唇色令人过目不忘。
“微辣色”
微辣对嘴唇 *** 度较低，所以更偏向于西瓜红或是饱和度较低的樱桃唇色。
选择滋润度高一点的西瓜红唇膏，日系温柔果冻唇轻松get。
如果选择了显色度较高的微辣红，可以营造出复古feel，低调又足够亮眼。
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“鸭脖色”唇膏你要哪种辣度？
撰文：frida
图片来源：pinterest
在家也可以做的麻辣鸭脖子 每个人吃两根都不够麻辣鸭脖子
准备材料：鸭脖子一包，（一般的冰鲜市场都有卖，一包一包的，不贵）还可准备一些鸭脚之类的一起做。
做法：
一、把买回来的鸭脖子，鸭脚解冻，适当的切小块，当然也可以不切，用清水泡（加点盐）一小时洗干净
二、锅里加入水姜片，料酒（冷水入锅）倒入鸭脖子焯水，大概煮5分钟，捞起备用
三、准备配料：干辣椒段、、姜片、大蒜、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶
四、冷锅冷油下香料爆香，（口味重的可以大量加入辣椒）下鸭脖翻炒到水份干下料酒3瓶盖 老抽一勺 继续翻炒，加入开水没过鸭脖，大火烧开，加盖转小火将卤水熬制20分钟到40分钟，关火待鸭脖子在卤水中浸泡2-3小时，充分入味。
五、放凉后捞起切块，就可以吃了，如果不着急吃，可以放进去冰箱里，隔天再吃，味道口感更好（家里有鸡蛋，其他的也可以一起放进去）一举N得，味道绝对不比外面的差，干净又好吃
贴士：焯水前一定去掉淋巴，翅膀的毛拔干净。焯水的时候一定另准备一盆冰水。焯水了马上放冰水洗干净，鸭脖子肉质更紧实。
9元买了四根鸭脖子，简单烤一烤，比卤着吃的还好吃，干香有嚼劲昨天，路过菜市场，看到有卖鸭脖子的，想到每次去烧烤店，都会点上一份烤鸭脖，于是就花了9元买了四根鸭脖子，回家简单地烤了一下，做出来的鸭脖子麻辣鲜香，下酒很不错。
今天就跟大家分享这道烤鸭脖子的做法，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
鸭脖子，白酒，小葱，芝麻酱，生抽，五香粉，蚝油，盐，糖，烧烤料，油。
做法：
用清水先冲洗一下鸭脖子表面的灰尘，再用刀剁成小块。
用清水浸泡剁好的鸭脖子半小时，泡掉里面的血水，如果水比较脏，可以多换几次水。
取一小碗，放入一勺蚝油，2勺生抽，1勺盐，一勺芝麻酱，一点点糖，一点点五香粉，搅拌均匀。
倒掉鸭脖子里面的清水，加入葱和一点白酒，抓匀，去腥。
将调好的酱汁倒入鸭脖子里，抓匀，撒入一把烧烤料，拌匀，把鸭脖子腌制20分钟。
用竹签串起腌制好的鸭脖子，放在电烤炉上大火烤制。
烤一会儿后，刷上一点油，给它翻面，继续烤另外一面。
烤制的时候，要注意多给鸭脖子翻动，防止烤糊了。
烤至鸭脖子外表变得焦黄，撒一点烧烤料，继续再烤一会儿，就可以出炉了，比卤着的鸭脖子还好吃，越啃越想。
说到鸭脖子，相信大家都不陌生，酱香鸭脖子、麻辣鸭脖子等是不少人更爱的零嘴。有网友更评价：吃香辣鸭脖简直是一种生活享受，味蕾盛宴。
然而， *** 上却还有流传，鸭脖子上有淋巴组织，人经常吃会诱发淋巴癌，这一时间让众多人忧心忡忡，生怕自己会患上癌症，那这种说法到底有没有科学依据？不妨来看一看。
鸭脖子有淋巴组织，人吃多了会得淋巴癌？
鸭子的淋巴结如同人体的淋巴结一样，其作用是过滤病原体，并不是排毒器官。宰杀鸭子时，没有及时去除淋巴结中的病毒和病菌，那么经过高温烹饪也无法100%保证能杀灭所有的病原体，因此淋巴结存在安全隐患，尽量不要吃。
不过，鸭脖子和淋巴结是两回事。淋巴结遍布于全身各个部位，只不过鸭脖中淋巴结较集中，吃鸭脖并不等于吃淋巴结，更加不会诱发癌症，所以大众无需过分担忧。
鸭脖真正的致癌物质是什么？
如果要说吃鸭脖子有害健康、有致癌风险，那应该是因为它里面可能含有过量的亚硝酸盐。由于一些不良商家为能降低成本， *** 鸭脖时加入硝酸盐调味，能延长其保质期，维持其新鲜和红润，提升其卖相。
人如果长时间吃含亚硝酸盐的鸭脖，亚硝酸盐进入胃中可跟胺类相结合，生成一级致癌物亚硝胺，久而久之，便增加了罹患胃癌和食管癌的风险。
需警惕哪些含亚硝酸盐的食物？
除了一些不符合添加剂添加标准的鸭脖子存在亚硝酸盐超标风险，生活中还有这些食物，同样是亚硝酸盐“大户”，日常饮食一定得谨慎对待：
1、放置时间太长的蔬菜
本身绿叶蔬菜中含硝酸盐，放置时间太长，由于细菌作用或自身还原酶作用，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，因此绿叶蔬菜不能存放时间太长，尽量做到现吃现买。
2、腌制时间短的咸菜
食物腌制过程中可产生亚硝酸盐，尤其是腌制后15天内亚硝酸盐含量达到顶峰，之后慢慢下降，所以不能吃刚腌制几天的咸菜，至少需等20~30天以后。
3、熟肉制品
腊肠、熏肉和火腿肠等都属于熟肉制品，在 *** 过程中添加太多亚硝酸盐，其目的是改善口感，延长保质期，所以此类食物尽量少吃为妙。
4、烤焦的一部分
用于烧烤的肉提前经过腌制，其中含硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，特别是烤焦的一部分亚硝酸盐超标。
5、长时间熬煮的火锅汤
因为火锅中需煮加工肉类和蔬菜，煮的时间太长，亚硝酸盐可溶解入火锅汤中，从而升高亚硝酸盐含量。
6、存放时间长的海鲜干货
小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等，没有正确储存可产生蛋白质分解物，升高亚硝酸盐含量。凡是散发出刺鼻味的海鲜干货都不能购买，说明亚硝酸盐已超标。
家医君寄语
经过以上了解，鸭脖会致癌的说法并不成立，但也不代表着可以不节制地吃，应选择正规厂家生产的鸭脖，一周偶尔吃一两次就行。此外，日常生活中，人们应少吃含亚硝酸盐的食物，若非常喜欢吃，那么需搭配着含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃或鲜枣、青椒、橙子等，因为维生素C能阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺，降低癌变风险。
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