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编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
汪曾祺少小在高邮生活，年老后对家乡的汪豆腐仍有很深的印象，在《豆腐》一文他回忆道：“‘汪豆腐’好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫作‘汪豆腐’，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：‘一烫抵三鲜。’”
心急吃不了热豆腐。出锅后的汪豆腐，看似没有一点热气，却烫得要命。所以，要吃汪豆腐，性子不能急，得慢慢地去品。
关于汪豆腐中“汪”字的由来，有两种说法。一种来源于汪曾祺，他认为“汪豆腐”得名于油汪汪的猪油。另一种说法是，“汪”字是扬泰地区的方言，指一种烹饪技法，手法与“烩”差不多。
产地口味
高邮。热气催出了豆腐的清香，调和了荤油、猪血、葱姜的味道，软嫩鲜香，清淡适口。
烹饪手法
步骤一
用开水将豆腐烫一遍，去豆腥味。
步骤二
将豆腐、猪血切丁，备用。
步骤三
锅中下菜油与熟猪油，烧热后放入葱、姜末爆香。
步骤四
锅中加高汤，加热至沸腾。
步骤五
锅中先放入酱油、料酒、虾籽和猪油渣，片刻后，再倒入豆腐和猪血，最后放入湿淀粉勾芡。
步骤六
炖煮片刻，将汪豆腐盛出，撒上蒜末即可食用。
整理：唐璇 金亦炜
制图：朱丹清
图片：唐璇
编辑: 白雪
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好看好吃的银湖玉子豆腐，曾经粤菜中的畅销菜，鲜香滑嫩不够吃这是一道以前在广东很畅销的菜肴，只不过现在很少饭店做这道菜了，主要是这道菜做起来比较复杂，步骤比较多。但是有一点必须承认，那就是这道菜的口感和味道都是非常的不错，而且看起来也是特别的漂亮。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
虽然说做法比较复杂，但是只要按照步骤一步一步来，自己在家也能把这道菜做好，学会了，今后招待客人又多了一道好吃，看起来又有面子的菜。
银湖玉子豆腐的做法：
【主料】：日本豆腐6条、鸡蛋3个。
【配料】：上海青12棵、小葱1根。
【调料】：食用盐2克（全蛋糊用）、玉米淀粉20克（全蛋糊用）、食用油15克（全蛋糊用）、玉米淀粉3克（水淀粉用）、清水24克（水淀粉用）食用盐5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、高汤100克（玻璃芡用）、食用盐1克（玻璃芡用）、鸡精1克（玻璃芡用）、白糖1克（玻璃芡用）、花生油5克（玻璃芡用）。
【准备工作】：
1、玉子豆腐是很多小朋友的更爱，就连大朋友也喜欢，这种豆腐也叫日本豆腐或者鸡蛋豆腐，玉子豆腐的口感鲜嫩爽滑，还有鸡蛋的清香，而且营养价值也是很丰富，所以深受大众的喜爱。玉子豆腐是有外包装的，先用刀在豆腐的中间切上一刀，这样就可以把玉子豆腐倒出来，然后再从中间切成2半，这样就等于把1条玉子豆腐切成了4个小段。
2、这是小油菜，也叫上海青，这个是用来围边用的。先把小油菜清洗干净，如果买的小油菜比较大颗的话就从中间对半切开，这样更易成熟，也更易入味，小一点的就不用切，保持原状就好。
3、这道菜要用到的小料只有小葱，这个是用来最后撒面点缀用的，不用多，有1根小葱就够，把小葱切成葱花备用。
4、接下来还要调制一个全蛋糊，准备2个盘子，先往盘中打入2个鸡蛋，然后在另外一个盘中也打入一个鸡蛋，接着把蛋黄捞出放入2个鸡蛋的盘中。
5、这样没有蛋黄的盘中就只剩蛋清，用筷子把蛋清搅打散，这个蛋清是最后用来勾芡时用的，也就是银湖的必备材料。把蛋清打散后先放一旁备用。
6、这个有2个全蛋加1个蛋黄的是用来做全蛋糊用的，往盘中加入2克食用盐增加底味，接着把鸡蛋打散，打散后加入20克淀粉，接着把蛋液和淀粉搅拌均匀，最后再加入15克食用油，搅拌均匀，加油可以起到起酥的作用，让炸制后的全蛋糊更酥脆，这样一个全蛋糊就调制好了。
7、这道菜肴还有一个勾玻璃芡的步骤，所以我们要提前把水淀粉准备好，往盘中加入3克玉米淀粉（或者马铃薯淀粉都可以），还要加24克清水，然后搅拌均匀备用。
8、玉子豆腐的表面较为光滑，这样就很难挂上全蛋糊，所以我们要先在玉子豆腐的表面拍上一层玉米淀粉。在拍粉的时候尽量不要用手去翻玉子豆腐，那样很容易把玉子豆腐搞碎，可以抖动盘子，然后边撒玉米淀粉，这样就能均匀地让玉子豆腐拍上淀粉了。
这样银湖玉子豆腐的前期准备工作就全部就绪，接下来就要进入是考验掌控火候的的步骤。
【烹饪 *** 】：
1、先往锅内加入800克食用油，开大火把油温升到4成热（1成油温是30度，4成油温就是120度）。把裹了淀粉的玉子豆腐放入全蛋糊中滚上几圈，让玉子豆腐均匀地裹上一层全蛋糊，接着就下入锅内，一个一个的来裹全蛋糊，一个一个的下入锅内，下的时候尽量不要下在一块，要错开来下，这样玉子豆腐就更不会相互黏在一起。
2、玉子豆腐全部下锅后先不要去动，要先让玉子豆腐的外表定型，等外表变得有点硬的时候，就可以用勺子轻轻的推动，有相互黏在一起的可以轻轻的敲开来，但要注意力道，不要把豆腐敲碎了。
3、一直把玉子豆腐炸到表面金黄，外表变得酥脆时就可以捞出控油备用。整个炸制过程我大概用了5分钟左右。
4、起锅烧水，大火烧开，加入5克食用盐和10克食用油，接着下入上海青，多翻动几下，让上海青受热更均匀，一直煮到上海青的菜梗略微透明就说明已经断生即可捞出控水，整个过程也就在2分钟左右。
5、接下来就要勾一个玻璃芡，重新起锅，锅内加入100克高汤，没高汤的就加清水，接着加入1克食用盐，1克鸡精，1克白糖，等锅中的高汤沸腾后先关火，接着把调好的水淀粉先搅拌几下，然后再慢慢淋入锅内，边加水淀粉的时候边慢慢搅拌。
6、把水淀粉加完后再开小火，接着把准备好的蛋清也慢慢倒入锅内，也是一边倒一边搅拌，等蛋清全部变成了蛋白就淋入5克花生油，增加香气和亮度。这样就可以出锅了。
7、把炸制好的玉子豆腐叠放在盘中，摆好后把上海青围在玉子豆腐的边上，最后把调好的玻璃芡淋在玉子豆腐的上面，再撒上漂亮的小葱花，美味即成。
技术总结：
1、用来围边的蔬菜可以说绿叶青菜，也可以用西兰花，只要是绿色的都可以，这个是没有规定的。
2、玉子豆腐在拍粉的时候，可以先在盘中撒上一层淀粉，接着再把玉子豆腐放进盘中，然后轻轻地来回推动盘中，这样玉子豆腐就会在盘中来回滚动，另外一只手抓上一把淀粉往玉子豆腐的上面撒，这样玉子豆腐就能均匀地裹上淀粉。
3、在炸玉子豆腐的时候，因为在下玉子豆腐的时候，会产生很多边角的残渣，可以用漏勺轻轻敲掉，如果怕敲碎豆腐可以用剪刀来剪，包括豆腐和豆腐会黏在一起的，也可以用剪刀剪，这样就万无一失。
结语：
好看好吃的美味佳肴总是受青睐，整道菜下来的成本不高，但却能给人一种高大上的感觉。这道菜最难的就是处理玉子豆腐的部分，其它的都不值一提。一次翻车不要紧，第二次有经验了就一定能成功。
舟山米道丨“嗦”一口豆腐鱼，鲜香直逼天灵盖！看到这里，相信你也对于银湖玉子豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
对于不喜欢吐鱼刺的人来说
虾潺可谓十分友好
洁白如玉的它既有海鲜的鲜味
又通体柔软如豆腐
完全不用担心鱼刺卡到喉咙
市场上这5种鱼，无法靠人工养殖，价格不贵肉嫩味鲜，看到别手软
大家都知道，我国的养殖业发展迅猛，无论是牛羊猪，还是鸡鸭鹅，又或者是是鱼虾蟹，但凡能入主家常菜肴的食材，我们都能通过人工干预进行批量养殖，以满足人们对于日常食材的需求。
就拿其中的养鱼业来说，无论是淡水鱼还是海水鱼，但凡需求量高，就会有人去研究如何快速养殖。而对于市场上出现的五种鱼来说，它们不仅无法靠人工养殖，而且需求量大，鲜嫩的肉质让人喜爱有加，相比于部分肉类来说，它们还比较价廉物美，去海鲜市场看到后千万别手软，买些回来做成家常菜，绝对肉嫩鲜香又解馋。
这五款鱼分别是鲅鱼（马鲛鱼）、黄头鱼（北方铜鱼）、鲳鱼（扁鱼）、带鱼和龙头鱼（豆腐鱼），其中有些鱼很多人都不认识，但聊起带鱼，大部分人应该非常熟悉。
生活中关于带鱼类的美食非常多，香煎带鱼，红烧带鱼，清蒸带鱼等等美食，那都是非常受欢迎。尤其是对于其中的红烧带鱼来说，它不仅味道鲜美，而且营养不俗，如果你的这款美食也非常喜欢，不妨来看一看它的烹饪 *** 吧，还望喜欢。
红烧带鱼
【美食优点】
1.鲜美的口感：带鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，肉质饱满，烹饪后能够保持鱼的嫩滑和细腻口感。
2.营养丰富：带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。其中，不饱和脂肪酸对心血管保健有益，维生素D有助于骨骼健康。
3.滋补养生：红烧带鱼中加入的调料如姜、蒜、大葱等，具有温补的作用。食用后有助于暖胃养肺、增强体质、改善食欲等。
4.风味独特：红烧带鱼采用独特的调味料，如生姜、葱、料酒、生抽等，烹饪出浓郁的酱香味和鲜美的鱼香味，给人食欲勃发的感觉。
5.口感丰富：红烧带鱼炖煮的过程中，鱼与调味料充分融合，汤汁浓稠，口感丰富，吃起来既有鱼肉的鲜美，又有酱汁的香味，层次感丰富。
6.家常美食：红烧带鱼是一道常见的家常菜肴， *** 简单，食材易得，适合家庭聚餐或朋友聚会。即使是厨艺不高的人也可以轻松 *** 出美味的红烧带鱼。
【食材配备】
带鱼：1条
生姜：20克
葱段：30克
大蒜瓣：15克
料酒：30毫升
生抽：3勺
老抽：2勺
盐：2克
白糖：8克
食用油：适量
清水：适量
花椒粒：适量（可根据个人口味调整）
【烹饪步骤】
1.带鱼处理：将带鱼去鳞、去内脏，洗净后切段备用。
2.腌制带鱼：将带鱼段放入一个大碗中，加入10克生姜末、15克葱段、10毫升料酒和适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.炸带鱼：将炒锅加热，倒入食用油，烧至7成热时，将腌制好的带鱼段逐一放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4.炒香调料：将锅中余油烧热，加入剩余的10克生姜末、15克葱段和15克大蒜瓣炒香。
5.炖煮带鱼：将炒香的调料倒入炖锅中，加入适量清水，放入炸好的带鱼段，再加入15毫升料酒、60毫升生抽和15克白糖，调匀后盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟至汤汁浓稠。
6.调味：加入15毫升老抽，继续炖煮5分钟，再根据个人口味适量加盐调味，最后撒上适量花椒粒拌匀即可。
7.上桌享用：将红烧带鱼装盘，撒上剩余的15克葱段作为装饰，即可上桌享用。
【美食小贴士】
选择新鲜的带鱼，鱼身肉质鲜美、口感更佳。
炸带鱼时，油温过高容易糊，油温过低则鱼肉不易熟透，应保持适中的油温。
炖煮带鱼时，可以根据个人口味适量增加或减少调料的用量。
炖煮过程中需要经常搅拌，以免粘底或糊锅。
为了保持带鱼的口感和鲜美，炖煮时间不宜过长。
以上就是红烧带鱼的烹饪 *** ，希望能帮助您成功 *** 一道美味的红烧带鱼。祝您用餐愉快！
??关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
豆腐真是好，单吃就能饱！但对于这4类人，可一点都不好每年9月15日是中国豆腐文化日。
说起豆腐来，很多人都能脱口而出一连串美食。
豆腐是餐桌上是一种比较常见的豆制品，也是我国素食菜的主要原材料，经过不断的改进，已经成为大多数人的减肥主菜。
除此之外，豆腐虽然是豆制品，但其保留了黄豆中大部分的营养成分，而且在氨基酸组成结构上也和肉类相似。
所以，豆腐也被称为“植物肉”。
虽然豆腐的营养价值高，但并不是所有人都可以食用的。
日常生活中，哪些人群不能吃过多的豆腐
1，胃寒的人
豆腐是性质寒凉的食物，并且富含水分。
如果胃寒的患者食用了大量的豆腐，容易出现胃痛、腹泻等各种消化不良的症状，严重的可能会出现胸闷、恶心等症状。
2、肾功能不全的人
正常情况下，体内的植物蛋白都是需要经过代谢的变化，体内大部分的植物蛋白都会转化成含的氮废物，最后由人体的肾脏排出体外。
但肾功能不好的患者，由于肾脏排泄废物的能力逐渐降低，大量食用豆腐等豆制品，就会摄入的植物蛋白过多，体内生成的含氮废物肯定会越来越多，给肾脏带来更大的负担，甚至会加肾功能的衰退。
3、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者
由于豆腐中含有大量的膳食纤维，而胃炎患者的肠胃消化功能往往不佳。过量食用豆腐可能会损伤胃黏膜，引起肠胃不适，如腹胀、腹泻等。
豆腐中的嘌呤含量较高，嘌呤有促进胃酸分泌的作用。胃炎患者过多食用豆腐可能会引起胃部胀气、疼痛等不适症状，还可能影响肾功能。
豆腐中含有低聚糖，不会被消化酶消化分解和吸收，会在肠道里被肠道细菌分解发酵，产生一些小分子的气体。这样容易导致肠鸣、嗝气，腹胀、腹疼等情况出现，从而加重患者的病情。
4、服用四环素药物的患者
由于豆腐中含有大量的钙和镁，这些离子会与四环素药物发生络合反应，产生络合物，从而影响四环素的吸收，降低其杀菌能力。
四环素药物在体内与钙、镁离子结合后稳定性增加，会导致其在肠道内的吸收减少，药效降低。
因此，服用四环素药物期间要避免食用豆腐等富含钙质和镁离子的食物。如果需要补充钙质，可以选择牛奶、奶酪等富含钙质的食物。
痛风患者能吃豆腐吗？
很多人认为，豆腐含有较高嘌呤，不适合痛风患者。
事实上，痛风患者可以适量食用豆腐。
豆腐在加工过程中，里面的嘌呤含量有所降低，不会影响到痛风疾病，并且适量的吃豆腐可以帮助患者补充身体所需的营养。
当痛风疾病在稳定期时，患者可以适量的吃一些豆腐，虽然黄豆的嘌呤高不建议痛风患者服用，但在做成豆腐以后，经过加工，里面嘌呤的含量就会有大幅度的下降，不会给痛风症状带来更严重的伤害。
豆腐中植物蛋白以及优质蛋白的含量很丰富，里面的氨基酸也是人体所需要的，痛风患者适当的吃豆腐可以补充身体所需的营养成分，对痛风患者的身体也是比较有益的。
但是在食用量上要控制，不可以过量食用。
北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，哪种补钙效果好？丨科普时间市场上常见的由大豆制成的豆腐可以分为三大类：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。人们常说吃豆腐可以补钙，那么，这三种豆腐的含钙量一样吗？
可见
这三种豆腐含钙量相差较大
大家要注意分别！
来源：老年健康报
作者：国家健康科普专家库专家、中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 于康
策划：王俊聪 王宁
编辑：尤颖康 陈秀超
龙头鱼这样做成汤，太鲜美清甜啦，鱼肉口感比豆腐还嫩！福建海边人教你龙头鱼好吃的做法，龙头鱼炖豆腐汤，这样做容易出水芙蓉，真的鲜嫩无比，重点是简单易操作，一看就会。我们知道鱼是一种富含蛋白质的食材，而豆腐中的营养成分也比较丰富，这样结合起来，就很容易形成一种新的营养构造，对饮食健康和营养均有着积极的促进作用，影响着人们的生活。
（点击视频观看更详细）
鱼汤这样的菜肴，对于老人和小孩儿，或者脾胃相对较弱的人而言，无疑是十分有利的，因为比较容易消化掉。
当然，做到味道清香，口味宜人并非简单的事情，需要关注到很多细节，才能够发现其中的奥妙，或在操作上才能变得更加得心应手，增加这道菜本身的亮点，成为餐桌上大家热捧的菜肴之一。
【豆腐鱼汤准备食材】
主料：龙头鱼200克、豆腐100克
准备调料：
蒜叶10克、姜片5克、蒜粒5克、胡椒粉适量、盐5克、味精3克、清水适量
【豆腐鱼汤 *** 步骤】
一 食材改刀备用
*** 这道好喝的汤需要准备的就是冰鲜的龙头鱼，这种鱼只有冰鲜或者海边打捞的渔船有。鱼头比较大，但是牙齿还是非常锋利，所以我们将鱼的头和鱼肚去除只要鱼身即可。
将鱼改刀成小块儿，大约在3厘米即可，然后放置备用；
然后将老豆腐改刀成小块，这样不仅容易入味儿，而且也方便烹制，在短时期内即可完成烹制，达到人们的饮食需求。我们在制菜过程中，要注重一些细微的环节，这对我们轻松驾驭菜肴有着极大地帮助。
二 入锅慢炖
锅内放热油，分别倒入蒜叶、姜片和蒜粒，然后将锅内的香料煸香，
此外将鱼块倒入锅内小火煎制，期间不可以动这个鱼，不然鱼肉容易散。
在锅内加入花雕酒，主要的目的就是去腥增香的作用。可以多放一些花雕酒，会有独特的味道。
接着将豆腐均匀地盖在上面，并将料碗中的调料倒在上面。
炖起来后，把上面的浮沫用器具给撇去，大火烧开，加入些许胡椒粉。然后再开始调味，只要加入少许的盐和味精即可。
这道香味浓郁的菜就 *** 好了，可以出锅装盘喽。
【豆腐鱼汤技术总结】
1 这道菜的用料较为简单， *** 流程也相对简易，算得上是一道比较容易清淡的菜系，大多营养系的汤菜多半均有这样的特点。
2 花雕酒的使用，主要作用不仅在于为鱼去腥，还在于增加食材的一种味觉，因为这是一种由优势糯米酿制的具有药用价值的酒，对人身体也大有益处。
3 总的来说，这道菜是在调料的 *** 下，将食材本身的味道发挥到极致，以此抓住食客们的味蕾。
?豆腐鱼/龙头鱼的多种做法
1.红烧豆腐鱼
2.椒盐龙头鱼
3.葱油豆腐鱼
饮食是人们生活中不可或缺的一部分，而饮食搭配的正确性对于我们的健康和营养摄取具有重要意义。正确的饮食搭配可以让我们从食物中获取更多的营养，从而促进身体健康。
今天我要分享一道美味的菜谱，它是由鱼和豆腐完美搭配而成！豆腐是一种营养丰富的食材，含有大量的蛋白质和钙质，而鱼则富含丰富的Omega-3脂肪酸和蛋白质。这道菜不仅口感鲜美，而且营养价值也非常高哦！味鲜，补钙，可预防多种骨病。因为豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，可增加机体对钙的吸收与利用。
鱼+豆腐（鱼头豆腐煲 ）
首先，我们需要准备以下食材：
* 一条新鲜的鱼（约300克）
* 豆腐1块（约200克）
* 青蒜2根
* 姜片2片
* 料酒1汤匙
* 生抽2汤匙
* 老抽1汤匙
* 白糖1茶匙
* 盐适量
* 食用油适量
接下来，我们就可以开始烹饪了！
1. 先将鱼清洗干净，然后在鱼身划几刀，用料酒和姜片腌制10分钟。
2. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄色。
3. 煎鱼的时候，我们可以将豆腐切成小块，用热水焯一下，去除豆腥味。
4. 将煎好的鱼和豆腐一起放入锅中，加入清水、生抽、老抽、白糖和盐，盖上锅盖，用中小火煮20分钟。
5. 20分钟后，加入青蒜段，继续煮5分钟，直到青蒜熟透即可出锅。
这样一道美味的鱼豆腐煲就做好了！希望你们喜欢这道菜谱，赶快尝试一下吧！
千页豆腐和鱼豆腐也是豆腐吗？千页豆腐和鱼豆腐都属于豆腐制品，但它们在 *** *** 、成分和质地上都有所不同。
1. 千页豆腐：千页豆腐也被称为豆皮，是由豆浆经过凝固、切割和烹煮而成的薄片状豆制品。它的 *** 过程类似于 *** 普通豆腐，但千页豆腐会将豆腐凝固后的片状薄膜进行层叠，形成一层一层的结构。千页豆腐具有柔软的质地，常用于炖汤、烧菜等烹饪 *** 。
2. 鱼豆腐：鱼豆腐是一种以鱼肉为主要原料制成的豆制品。它通常是将鱼肉与豆腐浆混合搅拌，然后再进行加工而成。鱼豆腐在口感上可能比传统的豆腐更加嫩滑，而且会带有一些鱼的风味。它常常用于火锅、汤料、炒菜等。
虽然千页豆腐和鱼豆腐都含有豆腐的成分，但由于不同的 *** *** 和添加原料，它们的质地、口感和用途都有所不同。
