社畜辛苦一天后，没有什么比吃肉更治愈的事了。
所有工作的压力好像都能在一顿肉里得到释放。一块下肚，搭配小酒三杯，篆刻在人类基因中的朴素幸福感扑面而来，生活仿佛又变成了可爱的模样。
肉，确实好吃。
连现在的美食博主教人做菜时都爱说，“豆腐这样做，比肉还好吃”“青菜这样做，比肉还好吃”。
不过，我们爱吃肉，但未必懂肉。
猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾……不同的肉，弹性和咀嚼感都不太一样，各有各的精彩。
不论是哪种肉，总能在某地找到“知音”。中国的“吃肉地图”里，藏着不少学问。
中国各地吃肉排行，广东之一
在中国人的餐桌上，肉从节日宴会走向普通时节，从富豪贵族走向寻常百姓，不过是这几十年的事。
根据联合国粮食及农业组织，50 年前，中国的人均肉类年消费量只有 3.3 千克。
这意味着当时的中国人平均每月才吃半斤肉，吃肉水平全球垫底，约是世界平均值的七分之一 。
直到 1997 年，中国人均肉类消费量才开始超越世界平均水平 <1>。2019 年，据国家统计局，中国人均肉类消费量已达到了 51.3 千克 <3>，较 1961 年翻了 16 倍。
吃肉，终于变得稀松平常。
那么中国哪里的人最能吃肉呢？
根据国家统计局的抽样调查，在中国各地区居民家庭的人均肉类消费量中，广东人的吃肉水平一骑绝尘。
除开港澳台地区，2019 年，广东的人均肉类消费量达到了 93.2 千克，排行全国之一，比全国平均水平高出了 82%。
吃肉水平紧跟在广东后面的，是“东北人的第二家乡”——海南省，2019 年人均肉类消费量为 81.3 千克。
而人均肉类消费量低于全国平均水平的地区，基本都在东北、西北与华北。
其中，习惯重主食，轻副食的山西排名垫底，每个人平均一年才吃约 20.6 千克的肉，每周吃肉才不到一斤。
总体来看，我们会发现，在吃肉上，南方人要多于北方人，沿海要高于内陆。
结合各地人均 GDP 来看，人均吃肉量排行末位的地区，经济往往也不太发达。
但反过来，吃肉越多，经济就越发达吗？
其实不一定。
海南、广西、重庆、四川、湖南的人均肉类消费水平都位列全国各地区前十名，可是这些地方的人均 GDP 均低于全国平均水平。
而北京 2019 年人均 GDP 达到 16.42 万元，全国领先，但同年的人均肉类消费量只有 42.3 千克，还不如云南。
在西南地区当猪，压力很大
如果我们再把目光看到各色肉类，会发现中国人更爱吃的，非猪肉莫属。
中国人爱吃猪肉，可是由来已久了。
根据刘朴兵的《唐宋饮食文化比较研究》，明代初年，猪肉就成为了中国人的首选肉食 <4>。
而如今，中国人不但吃掉了世界约一半的猪，中国的生猪存栏量、出栏量以及猪肉产量都均居世界之一 <5>。
尽管这些年禽肉、水产品在中国肉类消费结构中的比重有所增加，但猪肉依旧占据着不可动摇的主流地位，消费占比达到 39.57%。
在中国，有 21 个地区的人，最常吃的肉是猪肉。
横向对比各个地区，西南地区的人对猪肉的狂热程度更是令其他地方望尘莫及。
西南人吃的肉里，超过一半都是猪肉。其中，贵州人最夸张，吃的肉里近 80% 都是猪。
但人均猪肉消费量更高的，还是重庆，2019 年人均猪肉消费量达到 33.7 千克，每个重庆人一年吃了 67 斤的猪肉。
西南地区的四川、云南和贵州紧随其后，分列第二、第四和第五。
猪没有汗腺，不适合生活在气候干旱、日照太强的地方 <6>。
于是，水源充沛、多森林的西南地区也就有了悠久的养猪历史。
早在清朝乾隆年间，重庆地方志《巴县志》就将川渝的猪列为特产 <7>。会
吃猪的西南人，也会养猪。
根据国家统计局，全国超过十分之一的猪，都养在了四川和重庆，其中四川 2019 年猪肉产量为 353.4 万吨，全国排名之一。
如果你去重庆，会发现很多地方都以猪命名，比如猪嘴洞、母猪坝、猪大路......四川人也用语言来表达对猪的喜好，比如四川话“猪天堂”，就是指猪牙梗，是道绝佳的下酒菜。
所以，在西南当只猪，那可就要“倒霉”了，每个部位都不会被放过，黄喉、猪血能煮火锅，脑花、鼻筋可以烤成串，猪肥肠更是被做成肥肠鸡、肥肠面、生爆肥肠、红烧肥肠......甚至过去西南地区还有生吃猪肉、喝猪血的习惯。
高老庄要是在西南，猪八戒怕是没法活着见到唐僧。
在广东，鸡和鱼插翅难飞
除了猪肉，各地对其他肉类也发展出了一些独特的喜好。
比如一只飞禽要是落到两广地区，那就在劫难逃了。
在全国人均禽类消费排行上，两广地区占据榜首。
2019 年广东与广西的人均禽肉消费量分别为 25.9 千克、24.8 千克。广东人可以不"吃"福建人，但离不开白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽。其中，鸡对广东人的意义更是非同一般。在广东，“无鸡不成宴”，一场宴席没有鸡，那是不可想象的。
甚至广东人对鸡能给出的更高赞美，就是这只鸡有鸡味。
许多鸡的做法也都来自广东：白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡......《食经》里写到，粤菜中以整只鸡为主料的烹饪，就超过了 30 种 <8>。
毗邻广东的广西，也开发了各种鸡的吃法。
比如来柳州，吃碗螺蛳粉可不够，还得试试那螺蛳鸡。再到百色尝尝芒果调味的芒叶田七鸡，到梧州试试用散养的三黄鸡做成的纸包鸡，这广西才算是玩明白了。
广东街头老城区的烧腊店，有广式白切鸡、烧鹅、烧鸭和酱油鸡。/视觉中国
不过让人意外的是，黄焖鸡米饭的发源地——山东 ,人均禽类消费居然排在了全国中后位 <9>。
要知道，山东可是有着全国之一的禽蛋产量，山东养不少鸡的同时，更是养了全国近一半的鸭 <10>。
但在禽类消费上，山东和大部分北方地区一样，在爱吃鸡鸭的南方人面前“全面溃败”。
北方同样普遍不敌南方的，是水产消费。
2019 年，中国各地区人均水产品消费量排行中，除了靠近海域的天津、辽宁、山东，其他北方地区的居民吃的水产都低于全国平均值。
这很好理解，南方许多地区不是靠近海域，就是有大江大湖。
四周环海的海南省就在吃掉不少文昌鸡的同时，尤其钟爱水产。
海南人的水产品人均消费量全国之一，平均每月每人能吃掉 5 斤多的水产品，一个月就超过青海人一年的消费量。
烤活鱼是湖北恩施的特色美食，鱼肉外焦里嫩。/视觉中国
此外，“包邮区”江浙沪也对水产情有独钟，人均消费量排行前列。
这三个地方的人，吃的最多的肉可不是猪，而是各种鱼虾贝蟹。
没有一只牛羊，能活着离开西北
除开中国人常吃的猪、禽、水产，中国虽然也是牛羊消费大国，但人均牛羊肉消费量低得可怜。2019 年，中国人均牛羊肉消费量合计只有 3.4 千克，低于世界平均水平 <1>。
但是，在广袤的西北与内蒙古地区，牛羊就是他们的肉食支柱。
这些地方地广人稀，自古就是游牧民族的聚居地。他们不怎么养鸡鸭鹅猪，也没什么水产可吃，只好把筷子落到了牛羊上。
内蒙烤羊肉串，深夜吃宵夜绕不开的选择。/视觉中国
2019 年， *** 以人均每年 35 斤的牛肉消费量遥遥领先，取得断层之一，是全国人均牛肉消费量的近 8 倍。
许多进藏的游客都不忘吃一顿热气腾腾的牦牛肉火锅，走的时候再捎一包牦牛肉干作为伴手礼。
至于羊肉消费，排行前列的新疆、内蒙古、青海、宁夏、 *** 刚好也是中国肉羊养殖的五大牧区 <11>。
其中，新疆拔得头筹，每个人一年平均吃掉的羊肉是垫底的贵州的 61 倍。
论哪里的羊肉串更好吃，新疆第二，没人敢说之一。
作为中国肉羊养殖集中化程度更高的地区之一 <11>，人口不到全国 2% 的新疆，就产出了全国约 12% 的羊。
而排行末位的多是西南地区，一年到头几乎不吃羊肉，毕竟他们的胃已经被猪肉填满。
各地的肉食偏好和产量有一定联系，但并非绝对，比如北京、上海等一线城市几乎不发展畜牧业，但牛肉消费水平全国领先。
北京的羊肉消费水平还紧跟在五大牧区之后。
吃肉，对大部分中国人来说不再是一件奢侈的事情。
中国人吃的肉越来越多，身体也越来越强壮。
近 35 年间，中国人身高增长迅猛，男性平均身高更是增长了近 9 厘米 <12>。
吃肉获得的味蕾满足让我们提起吃肉，就要忍不住分泌口水。简单的一只鸭，就能做出北京烤鸭、南京盐水鸭、常德酱板鸭等各种花样，你永远也不要低估中国人在吃肉上的创造力。
天气转冷，还有什么比吃肉更能抵抗深秋的寒意呢？
大多数人都不知道济南的黄焖鸡米饭和重庆鸡公煲究竟有什么区别？这几天看到了有人发帖问重庆鸡公煲和咱们济南的黄焖鸡米饭究竟有什么区别。小编不禁就想起了遍布济南街头的重庆鸡公煲和黄焖鸡米饭的餐馆，我们在平时也是经常去吃，但这两个确实不是太过容易区分。那么这次小编就给大家分析一波这两只“鸡”的不同。
首先说的就是他们的起源和发展历史是不同的。
黄焖鸡米饭已经有了上百年的历史，发源地也就是在济南，黄焖鸡属于鲁菜中的一道名吃，曾经是鲁菜名店“吉玲园”的拿手绝活。这里的黄指的是做菜用的鸡必须是三黄鸡，“焖”其实就是煲，但是在济南人们更喜欢说焖。
而重庆鸡公煲的历史就比较短了，大概只有几十年的历史，而且这道菜和重庆也没什么关系，只不过是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的在外杂交菜。如果用济南话来说完全就可以说“重庆焖公鸡”
其次我们再来说他们做菜所用的原材料
黄焖鸡中的黄指的就是当地的三黄鸡，其配料更多的也是符合济南这边的人的口味，以咸（这就是很多人吐槽我们济南人口味重的理由吗？）和香为主，加的酱油很多，除此之外还有八角、香叶等香料。
三黄鸡
而重庆鸡公煲的主料其实是公鸡，但重庆那边习惯叫做鸡公，所以就被叫做重庆鸡公煲了。它里面的配料更多的是重庆四川人爱吃的辣椒花椒之类的，所以每次我吃鸡公煲不要辣都有人用奇怪的眼神看我是认真的吗？
正如他们所说的“一只鸡的传说,一道菜的神话”，济南的黄焖鸡米饭经过近几年的发展现在已经火爆的不行了，不仅仅横扫全国的大街小巷，据说还登录美国准备上市了。而重庆鸡公煲现在的发展势头也不小。但是要说到哪一个更好吃那就仁者见仁智者见智了，个人都有个人的爱好和口味。那么问题来了，挖掘机，不对，请问大家是喜欢吃鸡公煲多点还是黄焖鸡米饭多点呢？
黄焖鸡米饭以其大众的价格，营养均衡的美味以及超级的享受享誉海内外。兰州新区的黄焖鸡米饭品牌众多，那么何为正宗的黄焖鸡米饭？之一，黄焖鸡的发源地是山东济南，是一道地地道道的鲁菜，所以正宗的黄焖鸡米饭一定是源自济南的餐饮公司，第二，口味是骗不了人的，正宗的黄焖鸡口感滋糯、汤色红亮、油而不腻.。第三：肉质：成品靓丽、肉质滑嫩。第四：米饭，香气浓郁、劲道有韧劲。满足这几点才能算得上正宗的黄焖鸡米饭！
中国黄焖鸡米饭创始品牌-杨铭宇黄焖鸡米饭兰州新区栖霞湖店欢迎您的光临！
现如今在很多年轻人当中都流传着一句“大吉大利，今晚吃鸡”，这可是当下最火的一款吃鸡游戏了。只要在游戏当中生存到最后就能吃鸡，当然这也是游戏当中的吃鸡。要是说到现实生活的吃鸡，不同地区对于鸡肉的处理 *** 也是不同的，大家知道中国哪里吃鸡最强吗？
要说吃鸡的话，山东的影响力可以说是更大的。只要我们在街边走，谁能没见过一家黄焖鸡米饭呢？黄焖鸡米饭的起源地就是山东省了，也曾占据了快餐一哥的地位，但由于黄焖鸡米饭的数量不断增加，口碑上面就做得不是很好了，因此就导致了很多店铺都走向了关门。
要说到四川人吃鸡的话，那最不可缺少的就是辣味了。像川味的口水鸡就非常不错，还有川味的辣子鸡可是公认最下酒的一道美食了。即使是不喜欢吃辣的人，相信也是无法抵挡得了川味辣子鸡的诱惑吧，只可惜现在很多川菜馆做出来的辣子鸡都不是很正宗，但味道也很算可以。
最后这个地方就是广东了，广东也是全国最会吃的一个地方。不管什么样的食物在广东厨师的手中都能变成美食，对于鸡肉的处理 *** ，广东厨师也有自己独特的 *** 。像烧鸡，豉油鸡就是非常不错的吃法，然而吃过这些不同的口味之后，广东厨师依旧觉得原汁原味的鸡肉才是更好吃的。
这才有了广东著名的白切鸡，这种处理 *** 十分特别，不会用到调味料，保证鸡肉最原始的味道。并且正宗的白切鸡骨头都是带红的，才能保证鸡肉吃起来最嫩。所以才导致了很多游客之一次来广东旅游，看到白切鸡都以为是没熟的鸡肉。不知道大家觉得哪个地方最会吃鸡呢？
说起大同，你会想到什么？
历史知识丰富点儿的，能想起云冈石窟，影迷会想起贾樟柯的《江湖儿女》，武侠爱好者能记起北岳恒山派，而吃货心里，或许之一时间浮现的是“山西大同刀削面”。
虽然时常会被直接简化为“山西刀削面”，但它与黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃一样席卷中国街头小吃市场，作为发源地的大同，是一座被低估的美食之城。
在大同的一餐丨拍摄 糖醋鸡腿
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公众号
01刀削面
大同人的一天，是从一碗刀削面开始的。凡是有小区、学校，人烟所及之处，必有刀削面馆。东方削面、老柴削面都是本地人常去的连锁店，常年价格公道、出品稳定；对于游客而言，有“刀削面界的爱马仕”之称的喜晋道面馆，也是值得一试的打卡选择。
喜晋道的门口丨拍摄 糖醋鸡腿
正如清代薛宝辰《素食说略》描述师傅削面的场景一样：“作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣”，如今的刀削面馆依然保留了传统 *** 工艺：揉好的面团，被特制弧形削刀手工削制，平刀削出扁条，弯刀得到三棱，在锅中翻滚，犹如银鱼落水，柳叶乘风。
刀削面的 *** 过程 | 截自《早餐中国3》
大同刀削面外层软滑，内里筋道，被大骨汤和多种调味品和熬成的卤汁汤底浸润，咸香适口。吃面的标配是由圆白菜腌制的一小份烂咸菜，再加上卤蛋、豆腐干和肉丸子，甚至再来一份扒肉条，奢华感倍增。一碗热乎乎的刀削面下肚，感到筋骨舒畅，人生快意，寒风刺骨的天气也不那么面目可憎了。
刀削面丨拍摄 糖醋鸡腿
02莜面类
山西的饮食结构，决定了当地人均碳水狂魔。不仅有各种面食，莜面也是常见主食。
莜面是莜麦加工成的面粉，要经历“三生三熟”的程序才能入口：莜麦晒干后炒熟，再磨成莜面粉；莜面粉用沸水烫熟，和面成型；再根据做饭需要，做成莜面饸烙、搓成莜面鱼鱼、卷成莜面窝窝等，要吃时上锅蒸熟。
山西的莜面组合丨图虫创意
莜面衍生出的食物有“炒块垒”，大同当地发音是“kui lei”，是当之无愧的认老乡神器之一。
莜面做的块垒，加上当地特色的胡麻油或葱油炒熟，和蒸熟的土豆小块儿一起，碳水大爆炸，就是一道充满塞外风味的早餐。作为外地人之一次吃并不习惯，觉得主食混主食，没有什么特别的味道。不过据说，如果觉得滋味稍显寡淡，需要搭配上大同人自家腌的烂腌菜，就会变得超级香。
莜面块垒丨拍摄 糖醋鸡腿
沙葱莜面则是用是难得一见的绿色蔬菜沙葱，配上油泼的莜面，入味又有嚼劲，酸爽的感觉让它一度成为西贝莜面村的招牌特色。
沙葱莜面丨拍摄 糖醋鸡腿
03黄米类
如果以为山西美食仅限于面，那可就太天真了。除了面食是基本操作之外，大同当地俘获人心的特色美食，还有黄米。
黄澄澄的黄米来自于黍，可以算是小米的亲戚，但个头更大，口感更黏。得益于这一特质，黄米衍生出来的美食，都绵绵软软，让人念念不忘。
“黄米凉糕”是西贝莜面村的招牌菜之一，在大同吃到的版本，更是曾经沧海。家常菜馆的黄米凉糕，层次分明：下层是洁白莹润的糯米，上层是金黄灿烂的黄米，中间还夹了一点儿葡萄干丰富味觉体验，糯糯叽叽，十分弹牙，再淋上一勺浅黄晶莹的桂花酱，口感冰凉清甜，幽香沁人心脾，是一口迷人的秋天味道。
黄米凉糕丨拍摄 糖醋鸡腿
将黄米颗粒裹在炸鲜奶上，比面包糠和玉米淀粉做的外皮，有更香酥和嘎嘣脆的好滋味，蘸上番茄酱吃，隔壁小孩能直接馋哭。
黄米炸鲜奶丨拍摄 糖醋鸡腿
把黄米磨成面粉，蒸熟后分好剂子，包上甜口的红糖、豆沙，或是咸口的菜馅儿，扔进油锅里炸至表面金黄，就会得到圆滚滚的炸油糕。香甜绵软的糖油混合物，油香油香的快乐，自是不必多说了吧？
炸油糕丨拍摄 糖醋鸡腿
“鸡蛋碰糕”则是另一道由黄米做成的高热量美食。黄米糕面混合凉水蒸熟，揉成面团；把鸡蛋煮熟后捣碎，拌上山西陈醋、生抽、葱花碎，黏黏软软的黄米糕，蘸着鸡蛋和咸酱汁吃，也算“碰”上了鸡蛋香。
鸡蛋碰糕丨拍摄 糖醋鸡腿
04土豆粉类
著名的北岳恒山是来大同必去的景点，恒山所在的浑源县则盛产浑源凉粉。
以土豆淀粉为原料，配合适量明矾，加热熟后冷却，就得到了口感Q弹、质地duangduang的凉粉。
浑源凉粉现做现切，加上醋和辣椒油调制好的汤底，油香中带着一丝冰凉。用碧绿爽脆的黄瓜丝、金黄炸好的酥脆兰花豆作为标配点缀，登临恒山后的疲累，也在这碗酸辣的浑源凉粉中一扫而空。
浑源凉粉丨拍摄 糖醋鸡腿
会自带duangduang感的土豆粉派美食，还有产自阳高县的粉丸子。看着晶莹剔透，里边有肉馅儿，但入口实在是油得不行，就算蘸了醋吃，也是一个就管饱。
粉丸子丨拍摄 糖醋鸡腿
05特色菜
凯鸽酒楼，一定是大同美食里绕不过去的四个字，大同人当地举办各种宴席、家庭聚餐，都喜欢来凯鸽吃一顿。而最最征服我的大同美食，就是凯鸽酒楼出品的过油肉。
人类的悲欢并不相通，但“凯鸽的过油肉好吃”应该属于是世间公论。
切得薄薄的瘦肉片，腌渍时加入蛋液、料酒、酱油、湿淀粉，上浆后用宽油迅速滑透，配上木耳、蘑菇和笋炒制，出锅时色泽金黄，挂着些许明油，口味咸鲜，再加入山西菜的灵魂——醋，酸味儿若隐若现，一口就能给人香晕了。如果没有吃过正宗的过油肉，当属人生一大憾事。
过油肉丨拍摄 糖醋鸡腿
大同临近内蒙古，羊肉也是当地的主要肉食之一。早餐能去当地老字号龙聚祥吃烧麦，羊肉馅儿的烧麦个头饱满，烧麦皮上的褶子薄而透，略带汤汁，一口下去幸福感满满。
烧麦丨拍摄 糖醋鸡腿
随着天气转凉，羊杂碎的热乎劲儿更加诱人。支起小锅，底下点个小炉子一直烧着，热气时刻蒸腾，辣辣的羊杂碎锅吃得人浑身毛孔仿佛都打开了，最后再加一份土豆粉，拌着辣味汤底吃，超级开胃。
羊杂碎丨拍摄 糖醋鸡腿
黄花菜也是大同的特产之一，醋和黄花菜是前世今生的绝配。吃刀削面配凉拌黄花菜，丰富口味的层次感；吃了过油肉再来份黄花菜，解腻又清新。
凉拌黄花菜丨拍摄 糖醋鸡腿
去之前，我只知道大同是千年古都，去之后才意识到这是个被严重低估的美食之都。北魏风华已经风流云散，但大同美食给人的温情与踏实感，一直流淌在这座城市的血脉里。
美食地图：民间餐饮“三巨头”三足鼎立，东西南北各有所好饮食男女，人之大欲存焉。今天不笑谈风月，我们只小说吃喝。
中国幅员辽阔，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而地区之间有着天然的饮食文化差异。
1
南米北面之格局犹存
先说主食。以秦岭-淮河为界，我国的主食偏好呈现出明显的“南米北面”特点。随着种植技术和交通运输的发展，这种差异如今虽然不再泾渭分明，但整体格局依然存在。
在这张图我们可以看到，尽管米面分界线十分明显，但并非铁板一块。例如，地处东南沿海的浙江很流行吃面，而东北的辽宁、吉林地区，则有米面平分秋色之势。
这或许与历史有一点点关系。在两宋时期，由于游牧民族频繁南下，南宋迁都临安，北方人的饮食习惯随大量百姓南迁而来。无独有偶，随着部分爱种水稻的朝鲜人在近代北迁，曾经满山遍野大豆高粱的东北如今已是优质大米的生产地。
2
国民小吃之三足鼎立
除了主食差异，地方传统小吃在布局上也各有特色，以沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面为例。这三类小吃店的数量极多、且处于同一数量级，堪称“三大国民小吃”。但其流行地的空间分布则各有特点。(说明：我们研究的是餐厅名称中完整包含“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”或“兰州拉面”字样的餐厅，不包含“马子禄牛肉面”等真*兰州拉面餐馆。)
沙县小吃，讲究品种丰富、经济实惠，起源于福建闽中，其在福建、浙江一带的餐厅中占比也更大。
黄焖鸡米饭，号称“非砂锅不可”，起源于山东济南，其流行之地也多在山东及其附近的河南、安徽、江苏一带。
牛肉拉面，千揉百和始有滋味，起源于甘肃兰州，至于其风靡之地嘛，呵呵。
比较上面三图可知，沙县小吃和黄焖鸡米饭以发源地为大本营向外辐射，说得上“富贵不忘本”；而兰州拉面虽然发源于内陆城市兰州，却流行于东南、东北，可谓“墙里开花墙外香”。
假如我们以各省最多的“国民小吃”种类来划分三大“国民小吃”的相对势力范围，会看到怎样的一副图景呢？
三大小吃角力激烈，形成当代小吃界“三国鼎立”的局面。其中，南部地区尽归“沙县小吃”，北部少数民族地区大半归了“兰州拉面”，中原和西部地区则大半归了“黄焖鸡”。有意思的是，遥隔一条蓝色拉面带，新疆也加入了黄焖鸡的阵营。可能因为，黄焖鸡毕竟是大盘鸡的好兄弟吧……
3
鸡鸭鱼牛之各有所好
苏州才子金圣叹临终有言：“花生米与豆干同嚼，有火腿滋味。”由此可见，从古至今，人类对于“吃”尤其是“吃肉”这件事孜孜不倦的追求。
一般来说，我们可以把食用肉类粗略分为家畜(猪牛羊等)、家禽(鸡鸭鹅等)、水产(鱼虾海鲜等)三类。
对于体型较大的家畜类，各地人民的偏好差异并不算大。
体型较小的家禽类肉食，在北方人更受欢迎，且“家禽类”流行地图与“黄焖鸡”流行地图高度相似。难道是鸡肉撑起了半边天？
至于水产，则是“水越多的地方越爱吃鱼”。无论江河湖海，仿佛离水越近越鲜美。所谓近水楼台先得鱼，东部沿海和长江黄河流域地区的人们明显更有口福。
如果这三者在中国地图上相遇，又会引发怎样的激烈竞争？
我们采用与“三大国民小吃相对势力划分”相同的 *** 划分了三大类肉食的势力范围。可以看到，地域的影响仍然很大。整体来说，北方多陆地肉食，南方多水产。当然，号称无所不吃的广东人吃起家畜来也毫不犹豫。
4
餐馆名称之小大之辨
生活中我们发现餐馆名称中常有“大”“小”二字，比如各式大排档和小肥羊。所以我们以各地名称中含有大小二字的餐厅数量的比值，衡量各地对大小的偏好程度。结果见下图：(说明：为避免“大同”、“大连”等地名中的“大小”对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称，然后再进行的词频分析。)
整体来看，京广线沿线爱用大，长江流域则多用小。而且北方人喜用大，显得豪迈；南方人爱用小，更加温婉。
5
餐馆名称之手足情深
除了大小，餐馆取名也多用“哥”“兄弟”“姐”“妹”“嫂”等字样，例如三兄弟饭馆、阿牛嫂桂林米粉、胖哥火锅等。我们将这些餐厅名称笼统归入“哥系”和“姐系”，并计算出各地餐厅取名的“哥姐比”：
本以为北方是称兄道弟，南方是姊姊妹妹。可没想到事实恰恰相反，北方多用姐，南方常叫哥。结合前面的小大之辨，莫非是北方的大姐，南方的小哥？
6
餐馆名称之东西南北
除了上文提到的南北差异，还有很多方位在餐馆名称中得到体现。(说明：为避免“湖南”、“西安”、“北京”等地名、以及“西餐”、“西点”等餐饮类型中的方位词对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称及个别名词，然后再进行的词频分析。)
这九大方位中，依托广大人民群众对“中国”“中华”的强烈民族认同感，“中”字获得了餐馆取名方位词的首席。南、西、东北、东分列第2-4位。如果说是牛肉汤、鸭血粉丝汤等撑起了“南”字招牌，那“东北”铁定离不开水饺。
同样 *** 出方位词的相对势力范围图：
可以看到，各地餐馆取名时对方向是认知是比较混乱的：西部爱用“中”字，中部则爱用“西”字；东南沿海爱用“南”字，南部地区爱用“北”字，最北的地方则爱用“东”字……
7
餐馆名称之数字使用
论中国人更爱的数字，一定有“6”和“8”。但在餐馆取名中，这两者并不多见。(说明：为避免“四川”、“六安”、“三明”等地名中的数字对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称，然后再进行的词频分析。)
上图显示，中国人更爱用来取名的三大数字竟然是“一”“百”“三”。比如一品湘木桶饭、紫燕百味鸡、三顾冒菜……
如果将这十三个数字按等体量分组，划出相应的势力范围，总的来说分布还比较均匀：
8
餐馆名称之“正宗”指数
餐馆通常会对自己的口味进行标榜，要么“好吃”，要么“正宗”。我们统计了各地餐馆名称中含有“正宗”“之一”字样的餐馆比例，绘制出各地餐馆的(自诩)正宗指数地图：
可以看到，广大西部地区及长江流域的餐馆总的来说不太爱拿“招牌正统”说事，只要做出来好吃、吃的人买账就成。
而北边的河南、河北、山东一带，以及南方的广东、江西一带更爱声明自家招牌是之一、最正宗。那么，他们到底在争夺什么“正统”呢？仔细一看，有正宗山东水饺、正宗重庆麻辣烫等等。等等，难道我们之前吃的都不正宗？
小结
以上八大地图就是我们对中国饮食文化的小小解读，当然还有很多有意思的内容没能展现。
所谓肉食者不鄙，不热爱美食的人生是有缺憾的。数据里没有真正的美食，让我们一起在现实中将它们充分挖掘吧。
这两天
《今天中国最贵的一碗面，四个字》火了
兰州拉面摇身一变
成了上海购物中心估值10亿的香饽饽
中国民间四大快餐天王
兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭
常年制霸“前三”
而这最后一席
过桥米线、隆 *** 脚饭、重庆小面、麻辣烫等
都在“厮杀”
那么云南的这碗米线
该如何扬长避短呢？
“走，甩米线克”
“走，甩碗米线克！”是云南人打招呼的一种方式。
云南的大街小巷上最不缺的就是各式各样的米线馆子，一碗米线下肚，实在太“板扎”了。过桥米线、小锅米线、豆花米线、土鸡米线、过手米线......数都数不过来。
云南米线地图。图源：地道风物 制图：伍攀
“帽子”才是米线的灵魂
米线有粗细，汤汁有浓清，而帽子（即浇头）则是米线的“灵魂伴侣”。在云南吃米线，万物皆可帽。
滇东北的会泽、昭通等地，羊肉米线提温又带劲！羊肉多是带皮的，汤里会加上几根薄荷叶，用来中和羊的腥膻味；吃前再滴几滴油辣子，提味的同时还和清汤、绿叶、白米线一同调色。
滇西云县，肥美的乌骨黑鸡、新鲜嫩滑的猪血是做出了名堂的两种帽子，精心烹制后盖在骨汤米线上，成就了脍炙人口的土鸡米线和旺子米线。
在玉溪，人们从河滩、稻田里捞出鳝鱼，去骨切段后和着辣椒油和酱料炒熟浇在米线上，便是美味的鳝鱼米线。
蒙自的菊花米线，“看似毫无热气”实际烫嘴的鸡汤上飘着一瓣瓣黄色菊花，菊花的清香融合老汤的醇厚，不仅吸附了过剩的油脂，还能让人食欲大振。
建水的草芽米线。草芽因形似象牙而被称作“象牙菜”，口感清脆鲜香，作为帽子放进米线，形成独具一格的风味。
云南是野生菌大省，吃米线自然也不能少了菌类。用鸡枞菌辅以各种香料和辣椒、花椒一起油炸后，制成油鸡枞帽子加入米线，简单的清水米线都能变得鲜香起来。这就是油鸡枞米线。
什么样的米线都能甩
米线的烹饪方式多种多样，除了带汤的，还有凉的卤的炒的......
夏天是凉米线的高光时刻。米线沥干水分放凉后更显透滑爽快，盖上韭菜、豆芽、花生碎等帽子，甜酱油、木瓜醋和油辣子各取所需，或是浇上店家自制的卤汁，搅拌后呲溜入口，简单又够味。
卤米线并非平常所说的卤味做法，而是干捞干拌趁热吃，通常还要配一碗清香肉汤，缓解缓解干燥的口感。
炒米线是夜宵摊上更受欢迎的主食，一盘热乎乎、油量十足的炒米线，如何能将配料完美地在炒制的过程中融入米线，是考验每一位摊主的命题。
老仓醋米线，是在吃米线时搭配一种传统酿法的果醋，其色泽橙黄发亮，味道酸中带甜，“餐前开胃、餐时解腻、餐后清爽”。
“撒撇”则是傣族人的一种特色吃法，撒撇有柠檬撒、苦籽撒、茄子撒、橄榄撒等。但论起“黑暗”程度，当属“苦撒”。先将带着半消化物的牛苦肠用小火微煮，熬成粘稠状再翻炒成散发着特殊香味的粉末，之后回水并过滤掉残渣，接着加入生牛肉糜，以及韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等口味浓郁的碎末，调拌均匀，便有了撒撇的凉汤汁。吃的时候还会配上油炸或烤好的肠衣、牛肝、牛肚等，米线必须是放凉的细米线。
云南米线的品牌化之路
随着云南风情在全国的风靡，米线逐步被国内消费者熟知和喜爱，也催生了云南米线市场的火热景象，一批米线品牌趁势崛起。北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆......很多城市都有米线门店，且有很多家。
米线的传播
米线这个看似平平无奇的细分品类，为何能开出如此多的门店？它是如何一步步发展壮大的？
1、米线源远流长，从云南走向全国
米线在发展过程中，发展出两个分支：一个是以云南为大本营的云南米线，另外一个就是遍布在南方各省的米粉，诸如广西米粉、湖南米粉等。米线吃起来水灵滑爽，而米粉则绵柔黏糯。到如今，米线一般就特指云南米线。
2、受众人群广泛，米线店遍地开花
走出云南的过桥米线，吃法和形式均有所变化，米线店也随之呈现出遍地开花的状态。由于人们对于快捷便利的就餐需求强烈，米线的快餐吃法应运而生，无形中提升了米线在云南以外地区的融入速度，让米线的受众群体逐渐广泛起来。其次，因为米线操作简单、出品快，不依赖大厨，容易实现标准化，从而吸引了一大批创业者入局。由此，米线逐渐成为全国较为热门的大众餐饮品类，也是众多餐饮创业者争相进入的热门赛道。
全国米线的江湖格局
在遍布全国的米线店铺中，涌现出了一批表现出色的米线品牌。它们作为米线品类的传播使者，将米线这个品类的市场规模逐步扩大。
米线品牌经过多年的发展，逐步形成了3个阵营。
◆之一阵营：深耕云南本土市场的品牌，以熙楼、甩碗、青和.唐会、建新园等为代表。他们扎根云南市场，主打正宗地道的云南米线，在云南省内拥有比较高的知名度。
◆第二阵营：在云南以外的地区拓展的连锁米线品牌，以阿香米线、蒙自源、大鼓米线等为代表。它们是米线赛道拓展的主力军，将米线门店开到全国各地。
◆第三阵营：主打云南菜的云南餐厅，以云海肴、彩泥·云南菜等为代表。这些餐厅主推云南特色菜式，米线只是作为其中的一个菜品，却也分割了一部分米线市场份额。
这3个阵营各自聚焦于自己的目标市场，其多元发展、合力发展和拓展发展为云南米线的品牌输出起到了至关重要的有益作用，一起推动了米线市场的大繁荣。
遗憾的是，目前在全国比较有知名度的云南米线连锁品牌，发源地多非云南，云南米线的困局在哪里？
1、省内竞争大、向外扩张难
在云南本地餐饮市场，过桥米线经历了不断的迭代，其经营模式也从简单的米线店，过渡到歌舞伴餐、连锁经营的多样化发展趋势。云南省内米线市场的竞争可谓激烈，某点评网显示，光是昆明的米线店铺就多达近万家。其中，建新园和桥香园是比较老牌的过桥米线品牌，青和小锅米线算是后起之秀。
但是云南本土品牌在省外的扩张并不顺利。比如较早走出云南的桥香园，因家族内斗事件影响了扩张步伐，青和也曾扩张到北、上、深等一线城市，但目前这两者的门店主要还是在云南市场。
2、传统与创新难以平衡
米线是一个具有极强云南风情属性的品类，若是要追求正宗地道的话，对于食材和消费者的要求均较高。譬如要达到传统过桥米线的隆重仪式感和纯正的口感，就要选用云南的酸浆米线再配上云南当地的食材，按照先荤后素的就餐顺序。
这就造成了一个比较尴尬的处境。一方面，作为主题气息浓厚的餐饮品类，米线想要突出自己的地道正宗，可是另一方面，却又不得不创新以满足大多数人的需求。在坚守传统和创新之间撕扯的米线，近些年来似乎有些迷失了，导致自身的特色极不明显。
3、门槛低，同质化严重
米线行业主打正宗路线，以云南过桥米线为名号试图打开市场，但是就结果而论这块招牌在当下已不再是金字招牌，同质化较为严重。凡是米线店就主打过桥米线，而且口味基本相近，价格相比普通的粉面又高出不少。缺少差异化便是缺少吸引力，对商家来说就是赚钱难。有数据统计发现，国内米线门店的平均生命周期也就200多天，极其短命。
4、供应链和标准化是个大难题
要想强化云南米线特色，特色食材必不可少，而这对于米线品牌的供应链提出了比较高的要求。要想提供原滋原味的食材，如若没有稳定的供货商以及成熟的物料运输体系，是不可能将特色食材输送到全国各地去的。唯有很好地解决供应链难题，才能坚定地迈出全国拓展的步伐，不然永远也只能在区域内发展。
此外，标准化也是制约米线餐企大规模发展的主要因素。做不到出品的一致和稳定，就很难打开市场。而这就要求餐企具有专业的研发和管理体系，建立起一套标准化的操作流程，并确保每家门店执行到位。
如何将品牌做大做强？
1.差异化突围：塑造品牌优势
产品上可做纵向和横向的挖掘。
纵向上可以深挖米线产品的各种可创新的方面，在口味、呈现形式、食材上做变化，探索米线+。
横向上则可以扩充米线的产品线，让消费者的选择空间更大。
服务上与众不同化。
如何让消费者在就餐期间享受到正餐的服务或许是米线品牌可以思考的一个方向。
选址上做差异化。
相比高租金的商场店，社区店或许也是一个不错的发展方向。
商业模式上要不断优化迭代。
不管是直营还是直营加盟并行发展，都要求餐企拥有一个清晰的商业模式，在选址、定位、产品、服务等层面建立起属于自己的独特护城河，从而构建出一个盈利模型。
2.米线走向产业化
当线下拼产品拼服务都觉得有些乏力的时候，零售化或许是一个值得参考的方向。
但同时，要想打通零售化的路径，对于供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高。
云南米线是否能在
兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭
牢占三甲的市场中“杀”出重围
在“四大快餐天王”里占据一席之地？
我们的过桥米线任重道远
中国分布最广的3家连锁餐馆，不知道吃啥的时候去那里准没错！一、兰州拉面
俗话说，当你不知道吃什么的时候就吃兰州拉面吧。
这充分说明了兰州拉面在老百姓心目中的地位，也说明了兰州拉面分布的是多么广泛。
每到饭点，兰州拉面都挤满了人，甚至排起了队，能够满足人们的需求，这是兰州拉面受欢迎的更大原因。
二、沙县小吃
餐饮界的一大奇观——有兰州拉面的地方，就一定有沙县小吃。
他们就像中国版麦当劳和肯德基。
凭借着物美价廉的声誉，沙县小吃能够在餐馆群雄中屹立不倒。
三、桂林米粉
桂林米粉的分布也非常的广，虽然它来自南方，但是能够迅速走向全国。比起兰州拉面和沙县小吃，桂林米粉有着自己的优势和特色，桂林米粉的味道不是一般的好，吃过的人都想再吃一回，不但米粉劲道，而且汤非常浓郁。而且，桂林米粉不光能填饱肚子，更可作为休闲时的小吃。
三、黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭起源地竟然是山东济南？？？
你是不是也是之一次听说。
在全国各地都能见到黄焖鸡米饭餐馆，既方便又快捷。
以上就是在中国餐饮界分布最广的几家餐馆，你们那里有什么餐馆呢，欢迎留言吐槽哦！
仅凭一道菜，打败了沙县小吃，跻身国民料理No.1，黄焖鸡米饭凭什么？
好像一夜之间，黄焖鸡米饭的馆子出现在了全国各地的街道上，弯道超车，跻身小吃界C位，以店面覆盖率之广，夺得了国民料理之一名，甚至打败了沙县小吃，成了很多人首选的快餐。毕竟有肉有饭，味道也不差。
一时间，全国数万家黄焖鸡米饭餐厅，从东北到西南，从 *** 到海南，绘制出了一幅全国吃鸡地图。
关于这些隐藏在街头却悬在外卖热门榜单更高处的饭馆，江湖人称：一只鸡的传说，一道菜的餐厅。
黄焖鸡米饭的低调与佛系，有种大隐隐于市的感觉，好像没几个人能说出来黄焖鸡米饭到底源自哪里。尽管身在江湖，英雄不问出处，与沙县小吃、兰州拉面、武汉热干面等竞争对手们相比，黄焖鸡的神秘感剧增：别问我从哪里来，好吃就行。
也正是因为如此，黄焖鸡在江湖上有无数个传说。就凭这个实诚的名字，一口气儿把原料和烹饪 *** 全说了出来。所谓"焖"就是指食材先过一遍油，然后加上佐料水煮，水开后再用文火焖煮，最后收汁。精华和灵魂都在汤汁里，汤汁拌在米饭里，更是能多吃两碗饭。
时常跟黄焖鸡"撞脸"的是重庆鸡公煲。同样是带汤汁的鸡块，鸡公煲的汁水更丰沛，小火边加热边吃，吃完可以让老板加汤涮菜，吃法上更接近火锅，适合坐下来慢慢吃。而黄焖鸡讲究的是“焖”、“快”，成熟的黄焖鸡店，从点单到出餐速度非常快，几乎15分钟就可以同时出餐十几份。
从能查到的资料中，黄焖鸡也有两大派系，西南派和山东派。西南的云贵川都有自己风味的黄焖鸡，通常会用到糍粑辣椒和豆瓣酱熬煮出红汤，还会加一些竹笋；四川的黄焖鸡则少不了要加大量的花椒和辣椒，还有四川泡姜，滋味霸道。
如果要深究黄焖鸡的起源地，一定是众说纷纭。但说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南。大众熟知黄焖鸡，基本都是从黄焖鸡米饭开始的。
在山东，有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭的馆子少。有一个流传较广的说法是：这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店"吉玲园"。那时候的黄焖鸡还叫"百草黄焖鸡"，大概是因为烹制过程中需要用到十几种的香料命名吧。
还有一种说法是，黄焖鸡的出现是借了朱元璋的东风，这位明朝开国皇帝极其喜爱黄焖鸡。为讨皇帝欢心，厨子们绞尽脑汁，做出来了很多花样，其中就有黄焖鸡。
跟其他地区用的当地特色食材和各种香料将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，山东的黄焖鸡就显得平易近人许多。她的配料主要是以鸡块和香菇为主，有些店家也会加一些看起来喜庆的青红椒配色。
唯一的秘密就在酱料之中，除了酱油、糖等，"甜面酱"的出镜率也极高。黄焖鸡卯足了劲儿抹去自己身上的地域属性，让自己看起来人见人爱。
如今的黄焖鸡米饭，看起来像过气的王者，从2011年创立的济南杨铭宇黄焖鸡米饭，在2013年第四季度进入爆发期，次年达到巅峰，就大众点评数据显示，单单北京在巅峰时期的黄焖鸡米饭店就达到2000多家，然后慢慢衰落。
几乎很多的黄焖鸡米饭店，只卖这一道菜，单一的品类优势是成本低、可复制性高、翻台也快，但不能避免的，火得快，凉的也快。不过现在很多城市的饭点，黄焖鸡米饭仍是触手可及的温饱宽慰。所以，请珍惜还能吃得到的每一顿黄焖鸡米饭吧！
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