一周健康早餐106：绿豆的16项健康益处和6个食用注意事项

绿豆，英文名mung beans, 拉丁名为Vigna radiate。与红豆相反，虽然绿豆的中文名很简单，英文名却有很多，比如green gram/ golden gram/Chinese mung bean/ maash/moong/monggo/ munggo等。

绿豆在公元前1500年就已经在印度地区驯化，在古印度被认为是最珍贵的食物之一，在中国也已经有两千多年的栽培历史。悠久的食用历史和多样的烹饪方式使得绿豆成为东亚、东南亚和印度最受喜爱的豆类之一。虽然大部分人都知道绿豆不仅好吃还对人体有益，但具体有什么好处还是说不清楚。

在古印度医学和中医中，绿豆一直被作为一种独特的药材，用来辅助消炎、解毒、解暑等。不少人据此认为“绿豆是种超级食物，可包治百病，多多益善”，也有人认为“绿豆性寒，多吃有害”，还有人说“绿豆发成豆芽吃更营养”……这些看法有科学依据吗？

本期食与心将带大家了解，绿豆的营养价值，对人体健康的影响，以及怎么吃更健康，绿豆与绿豆芽哪个更好，酸豆汁和浆面条属于发酵食品吗，原因是什么。

一. 绿豆的营养价值

绿豆虽然多为绿色，但也有罕见的黄色、黄绿色、棕色和黑色品种。绿豆口感与红豆相近，但更为百搭，咸甜皆宜，不仅适合煮粥做点心，还适合炖汤煮菜做面条面包凉粉冰激凌等。绿豆糕大家可能都熟悉，夏天解暑降温的绿豆汤和老北京的酸豆汁儿大家也一定听说过。绿豆可与多种食物搭配，烹饪和食用方式更为多样，非常容易添加到日常饮食中。绿豆的营养组成与红豆相似，不过有自己的优势，主要包括以下几点：

1. 高蛋白。100克绿豆中含有23.9克蛋白（85%为球蛋白和白蛋白），比肉类中的蛋白质含量还高，是最健康的植物蛋白质来源之一。绿豆目前已经成为最受素食者推崇的蛋白质食物之一。

2. 富含膳食纤维。100克绿豆中含有16.3克膳食纤维，可满足成人一天58%的膳食纤维需求。

3. 丰富的矿物质。100克绿豆就可以满足成人一天105%的铜需求、45%的镁需求、45%的锰需求、37%的铁需求、29%的磷需求、27%的钾需求、24%的锌需求、15%的硒需求和10%的钙需求。

4. 丰富的维生素。绿豆中含有丰富的B族维生素和维生素C。100克绿豆就能满足人一天156%的叶酸/B9需求、52%的硫胺素/B1需求、38%的泛酸/B5需求、18%的核黄素/B2需求、18%的胆碱需求、14%的尼克酸/B3需求、5%的维生素C需求、8%的维生素K需求、4%的维生素A需求和3%的维生素E需求。

5. 富含抗氧化物质。绿豆中含有大量的抗氧化物质（比如黄酮类和酚酸），抗氧化能力甚至高于黄豆。

• 黄酮类。包括牡荆素、异牡荆素、大豆黄酮、染料木黄酮、夏枯草素、鹰嘴豆素A、芸香苷、槲皮素、山奈酚、杨梅酮、鼠李黄素、山奈苷、柚皮苷、橙皮素、花翠素和香豆雌酚。
• 酚酸。羟基苯甲酸、丁香酸、香草酸、没食子酸、莽草酸、原儿茶酸、香豆酸、肉桂酸、阿魏酸、咖啡酸、龙胆酸和绿原酸。
• 其他有机酸和酯类。

6. 低脂肪、无胆固醇、无麸质、无乳糖。100克绿豆中仅含有1.2克脂肪，其中0.3克饱和脂肪酸，无反式脂肪酸。

总之，绿豆是一种营养价值非常高的食物，具体总结如下图。

二. 绿豆的健康价值

大量研究发现：绿豆是一种非常健康的食物，经常食用可对人体产生以下16项益处。

1.调节肠道菌群。绿豆中丰富的益生元有助于促进肠道有益微生物增殖，抑制有害微生物生长，促进菌群平衡。

2. 促进消化健康。经常食用绿豆，有助于提升消化道健康，预防便秘和肠易激综合征症状。

3. 抗氧化抗炎症。丰富的抗氧化物质使得绿豆有助于清除氧自由基，减轻氧化压力的损害，促进抗炎症细胞因子分泌，降低慢性疾病患者的炎症水平。

4. 增强免疫力，主要是通过增强肠道屏障和减轻免疫系统的氧化压力实现。

5. 抗菌。绿豆多酚提取物和绿豆蛋白具有良好的抗细菌和抗真菌感染作用：

• 可降解细胞壁阻止细菌定居在肠道或者入侵脾脏等重要器官，比如金黄色葡萄球菌和幽门螺旋杆菌就对此非常敏感；
• 抑制腐皮镰孢霉菌、尖孢镰刀菌、毛头鬼伞、葡萄孢菌等真菌生长。

6. 促进减肥。由于含有丰富的蛋白质和膳食纤维，绿豆被认为是最有饱腹感的食物之一。与不含豆类的饮食相比，富含豆类的一餐能促使胆囊收缩素这种饱腹激素水平升高2倍，抑制引发饥饿感的胃饥饿素的释放。经常食用豆类的人，出现饥饿感的频率比全麦面包做主食的人还要低30%。除此之外，绿豆还能改善脂代谢，抑制脂肪积累，从而减小肥胖风险。

7. 降胆固醇。研究发现，补充绿豆有助于调节脂代谢，降低坏胆固醇（LDL）水平，抑制坏胆固醇氧化，阻止氧化的坏胆固醇聚集血管内壁阻塞血液流动。

8. 降血压。绿豆中的富含的多肽片段、镁和钾有助于舒张血管，降低血压。

9. 促进心血管健康。通过调节胆固醇代谢，降低血压，经常食用绿豆能促进心血管健康，减小心脏病发作和中风风险。

10. 预防和控制糖尿病。高蛋白高纤维的组成使得绿豆能够延缓葡萄糖吸收，平稳血糖；同时绿豆中的抗氧化物牡荆素和异牡荆素也具有降血糖作用。临床研究发现，绿豆提取物能增加葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性，甚至能促进胰岛β细胞分泌胰岛素。因此，服用降糖药物时不宜大量食用绿豆，以免血糖过低。

11. 抗癌。绿豆中丰富的抗氧化物有助于减少氧化压力诱发的细胞癌变，绿豆对于免疫力的提升也有助于身体更有效清除癌变细胞，从而减小癌症（如肝癌、乳腺癌和肠癌等）风险。

12. 预防贫血。丰富的铁使得绿豆有助于预防和改善缺铁性贫血，食用绿豆配合富含维生素C的食物比如甜椒和柑橘类效果更佳。

13. 促进孕妇和胎儿健康，主要与绿豆中丰富的益生元和叶酸有关。

14. 缓解经期综合征症状。绿豆中富含的B族维生素（特别是B6和叶酸/B9）和镁，有助于减轻激素波动引起的经期综合征症状，包括抽筋、头痛、情绪波动、疲劳和肌肉酸痛等。

15. 延缓衰老。丰富的抗氧化物质和铜含量使得绿豆能够减轻氧化压力对于皮肤和其他器官的损害，促进皮肤健康和整体健康水平，延缓衰老。

16. 预防中暑。除了体内液体不足，氧自由基积累也是中枢的重要诱因之一，而绿豆中丰富的抗氧化物能抑制氧自由基积累。因此，夏季喝绿豆汤解暑肯定除了古人们的生活实际以外，还有科学研究的支持。

三. 绿豆怎么加工更健康——发芽与发酵

1. 绿豆 VS 绿豆芽

很多人担心豆类不好消化且抗营养素含量高，觉得把绿豆发成豆芽吃更健康，这种做法确实会有一定收益，但损失更多。

（1）发芽是一个非常耗能的过程，绿豆中供热的宏量营养素（比如蛋白质、碳水化合物和膳食纤维）会大量分解以供种子萌发。发芽后绿豆中的水分和维生素C含量迅速攀升，但是其他营养素却急速下降，包括蛋白质、膳食纤维、矿物质和VC外的各种维生素。

（2）发芽确实会降低绿豆中的抗营养素含量，但实际上，绿豆是公认的最易消化的豆类之一，在烹熟的过程中，大部分抗营养素会被分解或转化，剩余的少部分食用对人有益无害。

（3）发芽的主要优势在于抗氧化能力，确实有研究发现：自然发芽的绿豆在发芽1-2天内抗氧化能力达到更高，之后会不断降低。需要注意的是：这里的抗氧化能力指的是整个豆芽，包括豆皮和根部。

（4）相比绿豆，豆芽的抗真菌能力大幅降低，绿豆可长期存放，而豆芽很容易感染真菌腐败，因此一定要趁新鲜食用。

2. 发酵的绿豆食品

相比发芽，发酵是一种更安全更健康的绿豆加工食用 *** 。绿豆不仅能抑制有害细菌和真菌生长，还能促进有益菌生长。

（1）酸豆汁与浆面条

聪明的古代中国人很早就发现：绿豆汁放坏了依然可以吃，吃了不会生病反而更健康舒服。

在北京地区，人们会把绿豆淀粉过滤出 *** 粉条等食品后，剩余残渣进行发酵，发酵好的汁液加热后食用，这就是闻名国内外的酸豆汁。像臭豆腐一样，不喜欢酸豆汁的人觉得又酸又馊，而喜爱酸豆汁却对这种独特的酸香味甘之如饴。

在洛阳及其附近地区，人们把绿豆磨成豆浆后发酵数日后用来煮面条吃，这就是享誉国内外的酸浆面，也是食与心最喜爱的面食之一。酸浆面不仅有独特的酸香味，口感相对于酸豆汁来说也更加温和，大部分人都能接受。

（2）含有大量益生菌的酸豆浆

根据食与心和未来食品研究所的研究，绿豆汁是一种天然的益生菌培养基，适宜乳酸菌这样的有益微生物生长，而不适合有害菌生长，因此自然放置就能富集大量有益微生物。

传统的酸豆汁和浆面条无疑都属于发酵食物，但很多饭店在食用前做过加热处理，因此人们吃的饭店里的酸豆汁和浆面条中虽然也含有益生菌的活性发酵产物，但已经基本不含有活的益生菌。另一方面，这种天然发酵过程中也有机会混入条件致病菌，生食可能引发部分肠胃敏感者的腹泻等问题，因此大部分人会加热后食用。事实上这种酸豆汁的生物学特性与天然酸奶十分接近，肯定的是不会有什么人去把做好的酸奶再煮一遍吃。

食与心和未来食品研究所的操作 *** 是对绿豆浆进行定向发酵，而不是随机发酵。先用绿豆 *** 成熟的绿豆浆，在加入特定乳酸菌进行发酵，发酵完成后直接食用，不仅能获得绿豆中的丰富营养成分和乳酸菌活性发酵产物，还能获得大量对人体有益的活性乳酸菌，具体做法可参考一周健康早餐（26）。

以上两图分别为绿豆酸豆浆和酸豆奶。

四. 绿豆怎么吃更健康

绿豆是豆类中容易消化的种类，儿童甚至断奶期婴儿也适合食用。这是一种古老的超级食物，营养密度极高，健康价值惊人，口感温和、老幼皆宜，而且加工 *** 极多，非常便于食用。不过要想充分发挥绿豆的健康价值，需要注意以下几点：

1. 切记因为绿豆好只吃绿豆。再营养再健康再好吃的食物只有一种也无法满足人体的全部营养需求，食物单一化也是营养不良。每周吃2-3次绿豆，可用营养组成比较相近的豆类如红豆、鹰嘴豆、扁豆等取代绿豆，交替食用。

2. 带皮吃。绿豆中相当一部分的营养物质位于种皮，特别是膳食纤维、抗氧化物质和矿物质，因此食用绿豆时不要去皮去渣，食用绿豆整体更有益健康。

3. 发酵的绿豆更健康。担心抗营养物质或者自己无法消化绿豆时，可以食用发酵绿豆，比如绿豆酸豆浆、酸豆汁、浆面条等。

4. 可以加盐尽量不要加糖。绿豆 *** 菜肴时可以像其他食物一样加入油盐等调味料，但更好不要加糖，不要去皮去渣。

5. 不能用绿豆芽替代绿豆，吃绿豆芽时更好食用带皮且新鲜的绿豆芽,这样不仅能获得更多营养物，也不会被豆芽中可能含有的有害菌感染。

6. 不要将加工绿豆食品等同于绿豆，比如绿豆点心、绿豆糕等。以绿豆为原料 *** 的食物，加工过程中会损耗很多膳食纤维、矿物质和蛋白质等营养物质，甚至可能加入糖、油和多种添加剂，因此无法获得吃绿豆同样的健康效果，且添加成分越多越不健康。

五. 一周健康早餐

下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。

Day 1. 乳酸菌全麦烤包子+酸奶+乳酸菌鸡蛋+花生杏仁+西红柿

Day 2. 焙子+酸奶+奶酪+核桃仁+樱桃

Day 3. 乳酸菌全麦烤饼+红菜苹果思慕昔+奶酪+核桃仁

Day 4. 黑麦面包+酸奶+黑豆+核桃仁+红菜+梨子

Day 5. 烤馕+酸奶+驴肉+核桃仁+柚子+石榴

Day 6. 全麦面包+酸奶+驴肉+核桃仁+苹果+红菜

Day 7. 烤馕+酸奶+奶皮子+核桃仁+石榴+柚子

认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、思慕昔、鸡蛋、黑豆、驴肉和奶皮子），主食（乳酸菌烤包子、乳酸菌饼、烤馕、焙子和面包），果蔬类（苹果、樱桃、香梨、石榴、蜜柚、橙子、西红柿和红菜），坚果类（核桃仁、杏仁和花生）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶只有自己做才更好，我不会买任何添加剂（包括糖），想要有些甜味不妨加一点红甜菜，功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

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参考文献

1. https://tools.myfooddat *** /nutrition-comparison/169957-174256/100g-100g/1-1
2. https://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-mung-beans/
3. https://draxe.com/nutrition/mung-beans-nutrition/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3899625/
5. https://www.naturalfoodseries.com/9-benefits-mung-beans/

“立冬吃豆，入冬无忧”，提醒中老年：常吃3种豆，精神足身体棒

马上就到立冬节气，冬季的悄悄来临总是让人措不及防，越发浓重的寒意使大家不得不更加注重保暖工作的重要性，尤其是对于体质较弱的中老年人，经常会因为受寒出现不适，因此也要多加注意对身体的日常调理。

饮食是给身体补充营养的重要途径，而在立冬前后，中老年人可以常吃一些豆类食物，其含有的丰富营养物质能够更好地帮助适当改善身体状况。

1.红豆

如果说夏季的绿豆是必备清凉食物，那么冬季的红豆自然也是不错的“暖身小能手”，因为营养丰富，常与红枣、大米等食材搭配熬粥来喝，暖身又美味，中老年人常食对身体好处多多。

熬粥耗时费力，中老年人不妨也可以在家中备上点七度方益颜糕来吃，它的红豆成分含量较高，和红枣一起研磨成泥后进行烘焙，低温环境中不产油脂，松软的糕点易咀嚼好消化，清爽可口，吃的时候也更方便。

另外七度方益颜糕不含蔗糖，纯粹的木糖醇成分能够调制出淡而细腻的甜味，轻脂无负担，中老年人吃也不用担心糖分摄入过多，营养更安心。

2.鹰嘴豆

和其他常见的豆子不太一样，鹰嘴豆虽然国民度不太高，但其营养丰富，常吃也能够给人提供能量物质，并且口感脆香，所以经常也会被拿来当零食吃，解馋的同时，其含有的淀粉也能给人带来一定饱腹感。

对于中老年人来说，鹰嘴豆的清脆特质并不会不好消化，反而有助于增强中老年人增强咀嚼能力。平时也可以搭配一些香料在锅中炒制出锅，香味更丰富，也是不错的一款休闲小零食。

3.黑豆

同样拥有好吸收特质的黑豆，经常也会因为外皮颜色被人忽略，但黑豆本身含有的优质蛋白相比其他豆类都要更高，适合中老年人常食，打成豆浆来喝也更有助于身体充分吸收。

虽说豆浆是大多中老年人的早餐首选饮品，但 *** 过程比较繁琐，外面买的又不能保证安全卫生，这就可以在家常备三川归黑豆浆粉，每次用热水冲一袋就能喝，很是方便，而且黑豆的香气浓郁纯正，口感顺滑更美味。

相比纯黑豆磨成的豆浆来说，适当加些细软的黑米作调和，味道营养都会更加不错，三川归黑豆浆粉便是如此，以麦芽糖醇将二者融合，醇香美味，喝上一杯元气满满！

此外，中老年人还可以在立冬前后多吃2种营养食材辅助，身心更舒适。

1.玉米

作为中老年人普遍喜爱的食物，玉米不光味道香甜，其本身所含有的营养元素也十分丰富，虽是粗粮，但口感细腻柔滑，营养满满，对缓解一些季节性不适也有一定帮助。

常见的加工方式对玉米来说都很适用，但中老年人需要根据个人体质选择合适的烹调 *** ，除直接水煮保留原香之外，肠胃不好的中老年人可以用天然加工的玉米粉熬粥来喝，身体能够更好地吸收其中养分。

2.黑芝麻

温润的黑芝麻在寒冷干燥的冬季对人体也有较强的滋养效果，虽然个头不大，但黑芝麻含有的营养元素非常全面，并且醇香的味道对各种美食的 *** 都是“点睛之笔”，制成的糕点零食也都深受人们喜爱。

绵密有嚼劲的七度方芝麻丸便是很好的一个例子，它所含有的黑芝麻纯度很高，并且以九蒸九晒的传统工艺加工，经过蜂蜜糅合成丸，小小一个实则营养丰富，甜而不腻的口感吃起来别有一番风味！

虽然七度方芝麻丸的食材构成非常简单，但不仅能当做零食来吃。它纯粹的营养成分对中老年人来说十分友好，不含任何添加，好吃不上火，常吃营养无负担。

立冬前后，营养的补充非常关键，中老年人不妨通过饮食给身体进行适度调养，安心应对气候变化，身心状态也都能更加舒适。

买绿豆时，选褶皱的还是光滑的？记住3点，选到好绿豆

在夏天的时候，有一道豆类非常受欢迎，它就是绿豆。夏天天气比较炎热，很多人都喜欢熬制绿豆汤喝，除了能够熬制汤品，还能够做成绿豆糕或者是绿豆饼，味道都非常好。

如果不仔细辨别的话，会以为绿豆的品种都是一样的，它的品质也差不多，其实不然。如果不进行仔细挑选，随便拿的话，很大几率都拿到不好吃的绿豆，做出来的绿豆糕不仅味道差，而且颜色也不够漂亮。

深色绿豆和浅色绿豆。

购买绿豆一定要买新鲜的当季绿豆，这样吃起来口感更好，绿豆在植株上是黑色的外皮，豆绿色的豆子。去超市购买的时候很多豆子颜色发黑，或者是深褐色，这样的豆子并不是天然的，而是在后天的保存过程中受到外界环境的影响比较严重，才导致颜色慢慢变为深褐色以及黑色。这样的绿豆不够新鲜，保存的时间太久，用来做去皮绿豆糕的话口感就会很差。
褶皱绿豆和光滑绿豆。

有生过绿豆芽经验的朋友就会比较了解，我们可以自己在家做一个实验，拿一个玻璃杯，里面装上一把绿豆，然后加入清水去浸泡，大概一两个小时之后再去观察一下绿豆，这时就会看到绿豆的表皮起很多折皱，一层一层，用手摸上去会有明显的膈手感觉。

而现实是，在市场上售卖的绿豆，没有经过水的浸泡就会有一些褶皱。一点都不光滑，实际上这种绿豆大部分都是经过受潮，保存不当导致的，如果绿豆受潮了之后就会使它的外皮发生褶皱，然后再反复晾干就出现了这种情况。所以在购买绿豆的时候尽量地选择表皮光滑的绿豆，这样的绿豆是当季新鲜的好绿豆，没有经过受潮变质的，可以放心来购买。

普通绿豆和染色绿豆。

在购买绿豆的时候，一定要认真甄别不要买到染色绿豆，很多商家为了卖相好看，会在食品上面进行染色，尤其是粮食作物，正常的绿豆是一种豆绿色，颜色稍微深一点。而有的绿豆颜色看上去非常鲜艳光亮，这样的就要注意可能是染色绿豆了。

如果对自己进行购买的绿豆有所怀疑，可以拿一点清水放入手中，然后放上一小撮绿豆开始不断地揉搓，这时如果手上有颜色掉落，把自己的手都染的发绿，这样的就属于染色绿豆。购买的时候要选择不掉色的绿豆，这样才能够购买到天然好吃的新鲜绿豆。

【总结一下】

购买绿豆的时候想要新鲜好吃，必须要选择外观看上去是正常的豆绿色，不艳丽不鲜亮，另外闻上去没有发霉的味道，看上去是完整饱满没有褶皱的绿豆。另外，观察一下绿豆里面有没有发芽的现象，如果绿豆处在非常潮湿的环境中时间长了，就会导致发芽，影响它的品质。按照以下的 *** 来挑选，就能够选到好吃美味的新鲜绿豆了。

赤小豆、绿豆、黑豆、黄豆，有什么区别？

导读：今天主要学习赤小豆的用法。

01

赤小豆

【性味归经】甘、酸，平。入心、小肠经。

【功效】利水消肿，解毒排脓。

【功效特点】本品偏凉，性善下行，有清热利湿、行血消肿之功，内能通利水道，使湿热下出而消肿，故可用于肾炎水肿、脚气水肿、营养不良性水肿；外可消血毒，降火行血，可用于疮毒初起，能消肿止痛。

02

【功效主治】

1. 利尿消肿

用于肾炎水肿或脚气水肿、小便不利等证，常与五苓散、鸡鸣散配用，或与鲫鱼同煮服。

用于一般虚肿（如营养不良性水肿），可与黄芪、茯苓、桂枝、党参同用，或与花生、红枣煮服。

2. 清热利湿退黄

用于湿热黄疸（如急慢性黄疸型肝炎、胆囊炎等），可与茵陈、焦白术、栀子、大黄、茯苓等同用。

3. 解毒排脓

用于痈肿初起，研末水调或用醋调外敷，亦可配用清热解毒药内服。

4. 清热通乳

用于肝郁胃热、气滞血壅所致的 *** 胀痛、触之坚硬有块、乳汁不下，可用本品配疏肝清热药同用。

【鉴别应用】

赤小豆、绿豆、黑豆，三者都有利水消肿、解毒疗疮作用，对于水肿胀满、湿热黄疸、痈肿热毒等均可应用，但又各有所偏。

赤小豆善长利水祛湿，故水肿、泻痢、黄疸多用之；绿豆善长清暑解药毒，故暑热烦渴及药物中毒等多用之；黑豆善长祛风解毒，故风痹筋挛、产后风痉、痈肿热毒等多用之。

03

【配伍应用】

1. 配赤茯苓

赤小豆性善于下行，通利水道，使水湿下泄而消肿，又能清热解毒、行血排脓而消肿；赤茯苓入血分，善于清利湿热。

二药配伍，清利下焦湿毒力大，可用于湿热蕴结小便不利、尿血、下肢浮肿，或泻痢。

2. 配当归

赤小豆清热利水而解毒、活血排脓而消肿，性善下行、通利水道，使水湿下泄而肿消；当归活血行瘀，使热去湿除则出血自止，可用于湿热便血、腹痛、尿血。

3. 配连翘

赤小豆清热利水、散血消肿；连翘泻心经客热，去上焦诸热，并有解毒散结之效，故称“疮家圣药”。

合用既能解心经之火，又利湿热而解毒，可用治湿热内蕴之黄疸、湿热下注之淋证、妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。

4. 配白茅根

赤小豆甘酸性平，善于下行通利水道，使水湿下泄而消肿，并能清热解毒；白茅根甘寒凉润，能清血分之热，有利水通淋、导热下行之功。

二药合用，在增强利水消肿的同时，还有一定的凉血通淋之功，可用于水肿、脚气浮肿、小便不利、淋闭尿血等证。

5. 配麻黄

二药均可利水，但赤小豆清热利湿而消肿，并能解毒；麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水，相配有宣肺利湿清热功效。

6. 配商陆

赤小豆清热利水，商陆排泄水湿，相配有逐水除胀作用，常用于水肿胀满等证。

04

【应用注意事项】

1. 消瘦人不宜服。

2. 本品有两种，应注意区别。

正品种脐为白色，状呈窄长线形；另一种是一种植物的种子，叫“相思子”，种脐及附近呈黑色，下半部为朱红色或赤褐色，有毒，不入药，两者必须分清，不可混淆。

“绿豆芽”与“绿豆”营养谁更好？

酸爽滑嫩的凉粉，是整个夏天的白月光

一到炎热的夏天，消暑美食怎么少得了：冰镇西瓜、棒冰、酸梅汤、绿豆汤……

但是在吃货的世界里，没有凉粉的夏天可是不完整的！凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口，一碗它下肚，清爽开胃，驱赶烦躁，整个人都舒坦了。

而且不同于凉皮需要揉面、洗面等复杂的步骤，凉粉主要就以淀粉+水为材料，加热糊化后经过冷却就能开吃~

南北凉粉各不同，您爱吃哪个

在重庆的巫山，当地人爱吃一种碧绿色的凉粉，也称翡翠凉粉。

它是由一种叫臭黄荆树叶 *** 而成的凉粉，采下嫩叶洗净，倒入泉水，捣碎搅拌，再加草木灰搅拌，静置凝结后。切条，浇上蒜、醋、油泼辣椒，就能吃了。

海凉粉是沿海地区传统特色美食之一，它晶莹剔透，清凉爽滑，在大连，它是夏季的一道清新的开胃凉菜，陪伴许多大连人度过了炎热的夏日。

它是用海边的一种名为石花菜的海草来做凉粉。这种海草晒干后，经过熬煮，过滤，晾凉切条成了海凉粉，色泽清新，口感似果冻。

江浙地区则用薜荔籽 *** 木莲冻，是一种老底子的民间消暑凉粉。它是不少南方人，小时候更爱的夏季美味哦~

做出来的凉粉呈透明啫喱状，口感爽滑，一般搭配清凉的薄荷水食用，清甜爽口~

两广地区有一种常见的黑凉粉，当地人都爱拿它当糖水吃，这种凉粉是用草本植物仙草 *** 。

仙草，是一种能消暑的植物，煎其汁与米浆融合，则有了黑凉粉，口感细嫩爽滑非常解暑~

凉粉是用什么淀粉做的呢？

不同的淀粉做出来的凉粉，口感和色泽差别却很大。

① 红薯淀粉：红薯凉粉口感可以，但颜值不够，因为红薯淀粉中含有酚类物质，熬煮时会发生氧化变色，让凉粉看起来“灰头土脸”。

②豌豆淀粉：豌豆淀粉 *** 的凉粉，它的色泽更加洁白，晶莹剔透，口感软硬适中，而且比较清脆。

③绿豆淀粉：它的粘性虽大但吸水性却不好，用来自制凉粉的话，不太好凝结成型，而且成品颜色会发黑。

今天小二教您用豌豆淀粉自制一款高颜值且味美的凉粉！

自制凉粉

把凉粉做成Q弹的小鱼儿造型，配上万能拌汁味道绝绝子！

① 水和淀粉的比例

凉粉的淀粉尽量选择豌豆淀粉，1个碗中水和淀粉以2:1比例搅拌均匀。

② 调制料汁

取一碗加入3勺米醋、2勺生抽、3克味精、5克盐、2克白胡椒粉、6克白糖、1勺小米辣、撒上小香葱、香菜末以及加入少许辣椒油，搅拌均匀。

③搅面糊

装满清水的碗倒入锅中煮沸，改小火将淀粉边倒边不停地搅动，搅到淀粉糊透明且粘稠，面糊开始鼓起大鱼眼气泡这个状态，开始 *** 粉鱼。

窍门：用勺子贴着锅底搅的越多越均匀，凉粉口感越丝滑越好吃。

④ 漏粉鱼

漏是 *** “粉鱼”造型的关键，熬制成熟的面糊，经漏勺落入冰块水盆中，变成头大尾细的白色粉团，在水中就像游来游去的小鱼。

窍门：可以通过调整漏勺与盆的高度，做出尾线长短不一、大小不一的粉鱼。

⑤淋料汁

粉鱼放入冰水中加速凝固，然后捞出放入碗中，淋上凉拌汁搅拌均匀，即可食用。

粉鱼清凉Q弹，爽滑软糯，配上酸辣开胃的料汁，瞬间带走口舌的燥热，只剩下满身的清凉。

来源： CCTV回家吃饭

蝴蝶底板铁牌铝牌、绿豆、Q码，到底是什么一回事？

前言

日本蝴蝶底板作为乒乓球器材厂商中的佼佼者，其所有系列的产品都有很多人追随。

不论是纯木、纤维底板，套胶胶皮，还是乒乓球、护具、球衣，从质量与性能来说，都是非常不错的。这也是蝴蝶能坚守这么多年的原因。

在选择蝴蝶器材时，特别底板，总有一些拗口的词汇让乒乓球爱好者不知道如何选择。

比如蝴蝶vis底板，铁牌比铝牌贵，绿豆千元附近就能拿 *** 。甚至有器材商以及业余球友发布了铁牌性能能佳等言论，对此三宇无法作出评价，今天我只是简单解释蝴蝶底板相应的专业词汇。

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尾标：铁牌与铝牌

蝴蝶底板的尾标经历过几次大的变动，有材质的变动，也有样式的变动。总的来说，蝴蝶的尾标顺应了时代的审美——由复杂走向北欧极简风格。

铁牌尾标主要是蝴蝶公司在2006年以前底板尾部使用的尾标。具体情况下2006、2007年末期也有少量铁牌流出，这个时候的样式还是一只拟物风格的蝴蝶与butterfly的英文。

不讨论性能差异，至少可以确定的是，铁牌肯定比铝牌生产年份更早。

铝牌尾标主要是蝴蝶公司在2007年及其以后底板尾部使用的尾标。整体风格分为新旧两种，前期是扁平化的蝴蝶两瓣logo并带有butterfly的英文。

后期为仅有扁平化极简风格的蝴蝶logo。

现在市面上的蝴蝶底板多是铝牌为主，铁牌全新也有存货，不过价格更贵。

此外，还有蝴蝶 *** 发布的一批“金标”vis，它的尾标是金色的，据说性能与颜值会更高。

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绿豆：蝴蝶最新防伪黑科技

在2015年以前，蝴蝶的背部标志还是一个小圆牌，材质与正手的标牌一样，个人觉得是有一种对称美学的感觉。但是因人而异，更多的是因为小圆牌存在时间更长，粉丝朋友已经习惯，审美上已经接受了这枚小小的小圆牌。

但是不得不说，小圆牌的制假成本很低，它与普通的底板标牌并没有多大的差别。所以现在某鱼平台的假vis全是以前的小圆牌，不得不说，假的很像！毕竟才百八十块钱，比迪卡带触角的蛾子颜值不知道高到哪里去了。

绿豆标是蝴蝶公司长期研发，在2016年首次亮相的防伪新科技。大概就长下面这个样子......

搞错了！重来！

对，就是这个样式的。一颗小小的绿色豆子，在光线的照耀下闪闪发绿，绿瞎你的双眼！满眼的原谅色，当然是原谅他了。哈哈哈。

言归正传，这颗小小的绿豆，拥有多少的科技含量不说自明。就拿器材圈的一句话来说：绿豆无假。就足以证明。所以，球友们常说的绿豆标，其实是所有乒乓球底板中最安全、对小白最友好，也是性价比更高的底板。

但是！三宇发现，绿豆无假的时代已经过去，某鱼平台近期出现了一批绿豆标的假vis。绿豆标基本上能够仿制出来（只是基本，做不到那么精致），但是尾标的铝牌还是能够一眼看出来。

由此可见，不要小看一个仿制厂家的能力。手机有华强北，小商品还有义乌呢。

但是整体上，绿豆标的安全性能还是很高的。

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字母码：OPQRSTU

字母码，也就是底板上的钢印编码，一般是字母开头加一串数字。

这串钢印，有两个作用，一是在官网查询钢印，达到防伪的目的；二是判断生产年份，供大家辨识。

从防伪来看，国行蝴蝶底板的钢印可以在蝴蝶官网进行查询，可以查到这个底板的经销商，以及此编码查询次数（一个底板的钢印只有3次查询机会），所以，很多二手平台卖蝴蝶底板是都会把编码隐藏，防止被恶意查询。

还有日版蝴蝶底板，这些底板的钢印在国内蝴蝶官网不可查询。因为国外对制假这个问题根本就没有考虑过，所以购买日版蝴蝶底板的球友需要睁大慧眼。

从生产年份来看，每一个字母代表了一个年份，且有规律可循。例如U码是2020年、T码是2019年、S码是2018年.....以此类推。本人不认同老版本就一定比新版本用料扎实，性能更好，例如vis老版本正手会发木，反手特别爆，但是新版本vis均衡了正反手。总的来说新版本更加适合现在的新打法。

综上，球友们只需要了解钢印的规则，并有一定的通过钢印鉴定器材真假的能力即可。

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后记

器材是一门很深入的学问，有人在器材里不能自拔，却忽视了技术的提高。

我在之前的文章就说过，“技术决定下限，器材决定上限”。器材只能是一个打破技术天花板的工具，当你技术出现瓶颈，再怎么练也提高不上去，这时候就可以考虑一下器材的选配。

蝴蝶底板市场鱼龙混杂，很多假底板、高仿底板层出不穷，需要慧眼识珠，掌握一定的鉴定技能。这篇文章，更多的是基础理论，如果文章反响不错，我会着手写一下自己在鉴定各类底板时的一些经验技巧。期待各位的支持！

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前文回顾：《一般人不告诉你，会修乒乓球底板的老师傅，原来他的秘密在这里。》

修复底板是一个细心活，需要耐心与技术，要保持一颗工匠之心，这篇文章或许能够给你启发......

感谢拨冗翻阅，如果关于此文你有什么好的意见和建议，欢迎在评论区留言，敬请斧正。

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五谷杂粮与健康——绿豆

绿豆（mung bean, green gram, green beans），亦称植豆、文豆。属于豆科菜豆族虹豆属植物中的一个栽培种的果实。一种粮食、蔬菜兼用作物。种子有绿（深绿、浅绿、黄绿）、黄、褐、蓝青色4种颜色。在各色绿豆中又分为有光泽（俗称明绿豆，有蜡质）和无光泽（俗称灰绿豆或毛绿豆，无蜡质）两种。根据子粒大小，还可分为大（百粒重>6g）、中（百粒重4g-6g）、小（百粒重<4g）3种粒型。种子有圆柱形和球形两种。为喜温植物，在温带、亚热带、热带地区被广泛种植，我国主要产区主要集中在黄、淮河流域及华北平原，以河南、山东、山西、河北、安徽、四川、陕西、湖北、吉林、辽宁等省种植较多。

国标GB/T 10462-2008《绿豆》中，以纯粮率（除去杂质的绿豆子粒占试样的质量分数，其中不完善粒折半计算）为定等标准，划分为三等，分别为≥97%，≥94%，≥91%。

农业标准NY/T 598-2002 食用绿豆，以粗蛋白（干基）或粗淀粉（干基）、异色粒为定等标准，分为三等，粗蛋白、粗淀粉、异色粒含量：一等分别为≥25.0%、≥54.0%、≤1.0%；二等分别为≥23.0%、≥52.0%、≤3.0%；三等分别为≥21.0%、≥50.0%、≤5.0%。其中，粗蛋白或者粗淀粉一项指标达标并符合其他指标要求者，可定为相应等级。

据有关资料介绍：

绿豆属于高蛋白、中淀粉、低脂肪食物，是理想的营养食物。

绿豆中蛋白质含量为18.83%-26.31%，不同品种间存在显著差异。绿豆中蛋白质含量远高于大米( 8.0% ) 、小麦( 9.9% ) 、玉米( 8.5% )，是一种优质植物蛋白源。绿豆中赖氨酸（ 之一限制性氨基酸）含量相对丰富，变幅为6.08%-6.79%，高于小麦、大米的2.52%、4.00%。

绿豆中碳水化合物含量为54.63%-70.75%，直链淀粉占总淀粉的33.10%-44.08%，不同品种间总淀粉和直链淀粉含量不同。

绿豆中脂肪含量为0.70%-1.26%，较小麦、玉米等相比较低，与红豆、芸豆等不相上下。

绿豆中总酚含量和总黄酮含量分别为在 3.01 mg GAE/g-4.50 mg GAE（没食子酸当量）/g 和2.86 mg RE（芦丁当量）/g-6.32 mg RE/g，与品种、产地不同有关。

绿豆中多糖约为1.70%，不同提取方式，含量稍有不同。绿豆多糖的抗氧化活性较好，对羟自由基、DPPH 和超氧自由基有较好清除效果，更高清除效果可达到90%以上。

据资料介绍，绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、保肝护肾、增强食欲和清热解暑等功效。但现阶段对绿豆的多种保健作用机制还不明确。

据《开宝本草》记载，“绿豆主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服；亦煮食，消肿下气，压热解毒”。《本草纲目》记载，“绿豆厚肠胃；作枕，明目，治头风头痛；除吐逆；治痘毒，利肿胀”。《本经逢原》记载，“绿豆明目，解附子、砒石、诸药石毒”。《随息居饮食谱》记载“绿豆甘凉，素食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢”。

禁忌：绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。绿豆忌用铁锅煮，因为绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，对人体有害。

目前我国传统绿豆制品有绿豆粉、绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆汤等；深加工产品有绿豆淀粉、绿豆酒、绿豆复合饮料、绿豆酸奶等。未来绿豆产业发展可以针对市场需求, 利用我国杂粮生产力优势, 面对不同的消费群体, 开发具有中国特色的绿豆保健食品。

同样是豆芽，原来黄豆芽和绿豆芽差别这么大，学会不怕买错了

同样是豆芽，原来黄豆芽和绿豆芽差别这么大，学会不怕买错了

前几天和朋友聊天，说到不断上涨的物价，朋友问，这年头还有几毛钱的菜吗？我刚想说没有的时候，脑袋里瞬间冒出了它——豆芽。豆芽的价格各个地方可能不太一样，但基本不会超过2块钱1斤。如果做个豆芽小炒，只需要4两到半斤的豆芽就够了。由此看来，几毛钱的菜还是存在的。

我们都知道，豆芽是豆子泡发后得到的产物。拿黄豆举例，一斤豆子大概能出12斤左右豆芽，泡发的条件也很简单，因此豆芽可以说是物美价廉的一道食材。大家平时去市场买豆芽的时候，如果仔细观察，会发现有2种不同的豆芽。若问菜摊老板，他会告诉你，一种是黄豆芽，一种是绿豆芽。

黄豆芽和绿豆芽有啥区别？买菜的时候，应该买哪种豆芽比较好？今天，懒喵就来告诉你。

黄豆芽 VS 绿豆芽

虽说都是豆芽，长得也很像，但是它们之间的区别还不小，主要集中在下面3点：

• 一、外观不同

黄豆芽是黄豆泡水后得到的，绿豆芽则是绿豆泡水后生出的芽，它们在外观上的区别，主要是豆瓣的大小和根部的粗细不同。黄豆芽看上去豆瓣比较大，根部比较粗壮；绿豆芽看上去豆瓣比较小，根部比较纤细。这是由于黄豆本身就比绿豆大一些，所以泡发后，豆瓣也会比较大。

关于豆瓣的颜色，虽然绿豆芽里带了个“绿”字，但它的豆瓣颜色也是黄色的。如果看到市面上有些豆芽的豆瓣是绿色的，是因为黄豆芽在发芽的过程中见了光，发生了光合作用，就会变绿。

• 二、营养价值不同

黄豆芽和绿豆芽中含有的营养成分基本相同，但是具体到某种营养成分的量上，却有很多不同。总体来说，黄豆芽的各项成分含量都远远高于绿豆芽，从营养价值上看更胜一筹。绿豆芽唯一的优势就是热量和脂肪含量比较低，如果是想减肥的朋友，可以考虑选择绿豆芽；除此之外，还是更建议大家买黄豆芽。

• 三、适合的烹饪方式不同

绿豆芽的含水量比黄豆芽高很多，吃起来口感较软，不适合久炒，通常用于做凉拌菜或者单独小炒、做炒面炒饭的配菜；黄豆芽吃起来口感比较清脆，没绿豆芽那么容易熟，需要的烹饪时间也更多一些，适合煲汤喝，或者做各种荤类食材的配菜，如水煮牛肉、水煮鱼、涮火锅等。

说到这，有朋友可能会冒出个疑问，大豆里面有黄豆、绿豆、黑豆和红豆，为啥市场上只有黄豆芽和绿豆芽卖，很少看到黑豆芽和红豆芽。这是因为黄豆和绿豆的发芽成功率比较高，生产成本也就比较低，大家更愿意卖物美价廉的黄豆芽和绿豆芽。而红豆和黑豆的出芽成活率非常低，考虑到成本问题，很多菜贩子并不愿意生产它们。

懒喵心得

黄豆芽和绿豆芽主要存在三点区别，分别是外观不同、营养价值不同、适合的烹饪方式不同。绿豆芽并不是绿色的，它的豆瓣和黄豆芽一样，也是黄色的，只是个头更为纤细娇小。如果素炒或者凉拌，就用较软、容易熟的绿豆芽；如果喜欢吃口感清脆的黄豆芽，那可以和肉一起搭配，或者煲汤喝。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关豆芽的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

越冷，这早餐女人越要多吃，补血乌发还安神，体质好，睡眠也香了

天越冷，这早餐女人越要多吃，补血乌发还安神，体质好，睡眠也香了

以前总是觉得脱发这件事只有到了我妈妈那个年纪才会有的困扰，但现在很多年轻人也开始经常熬夜加班工作、熬夜打游戏刷手机，每天面对电脑或者手机屏幕，长时间的坐着，这些都成了我们很多当下年轻人的常态。我自己本身就是发量特别多的，一直不对头发的问题从来都不担心，但近来每次洗头都发现自己开始有脱发的情况了，而且还挺严重的，后来问了身边的很多朋友，大家也都有着差不多的困扰，还有的人年纪轻轻的就有少年白了，这跟平时用脑过度、疲劳或者是遗传都有一定的关系的。

尤其现在是冬季，气候干燥，平时头发不好好保养，脱发就更严重了，虽然说我们年轻还是会长出来的，但一直这样下去也不行的，所以最近我开始从饮食上做调理了，说到跟养发相关的美食，黑芝麻总是少不了的，像黑芝麻、黑头、黑枸杞等食材对乌发、养发都非常有好处的。除此之外黑芝麻还有美容养颜、补血补钙的功效，日常多吃一些黑芝麻对身体健康也是很有帮助的。

黑芝麻的吃法也有不少，可以拿来做芝麻饼、芝麻糖等等，还有一种吃法是我的更爱，那就是做成：黑芝麻糊。炒香的芝麻搭配上少许的大米一起打成糊，简单又好吃。当然相对于普通的芝麻糊，我做的黑芝麻糊是经过升级版的，除了添加黑芝麻和大米以外，还加入了红皮花生、红枣和核桃一起打成糊，做成：营养黑芝麻糊。核桃营养丰富，具有健脑益智的功效；芝麻有补血、乌发作用；红枣、红皮花生有补血养颜作用，把这几样食材搭配在一起打成芝麻糊，不仅味道更浓香，营养也是更全面的。冷天，这碗早餐女人别错过，香甜润滑，乌发健脑，熬夜脱发要多吃。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑芝麻核桃红枣糊——家常版】——特点：简单快手、营养全面、老少皆宜

【所用食材】：黑芝麻30克、大米10克、红皮花生10克、红枣10克、核桃仁15克。（这里用的量是正好可以打成1杯的，如果是多人喝可以增加食材的用量）。

【所用配料】：红糖少许。（不喜欢吃甜的可以少放，血糖高的人建议不放糖更健康）。

— —【 *** 步骤】— —

之一步：红枣要去核，所有食材清洗干净待用。（黑芝麻、核桃、花生也可以提前放入炒锅里炒香，这样打出来的营养芝麻糊味道更浓香）。

第二步：准备一个破壁机，将洗净的食材倒入臻米迷你破壁机内。

第三步：加入适量的清水，水的量是300毫升，搭配上面准备的食材，刚好可以做一杯养生黑芝麻糊的量。

第四步：如果多人饮用可以用大一些的破壁机，水和食材的量也根据需要增加，这里是迷你破壁机，自己一个人方便携带。

第四步：盖上盖子，选择“米糊”功能，走完一个程序即可。（这里是自带加热煮熟功能的，如果是普通的不带加热的，需要打成糊后再倒入锅里加热煮熟再饮用）。

第五步：将打好的营养芝麻糊倒入杯子里。（这里打的比较细腻，所以我们就不需要过滤了，直接饮用更健康）。

第六步：加入适量的红糖或者冰糖，用勺子搅拌均匀即可饮用。（不喜欢甜的也可以不放糖）。

这样一道家常版的：核桃红枣黑芝麻糊就做好啦，这样做出俩的芝麻糊浓香细腻，当早餐吃再合适不过了。对于单身的职场白领或者学生族简直太合适了，300毫升一杯刚好够自己独享。早上习俗穿衣的功夫，20分钟就能吃上一杯热腾腾的浓香黑芝麻糊了，搭配上蛋糕、包子馒头一起吃，营养健康又美味。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

【Lily美食谈烹饪小提示】

1、我这里的每样食材的用量是刚好够打300毫升（一杯）芝麻糊的量，如果做大杯的可以根据需要添加用量。

2、食材可以先炒香，这样打出来的营养芝麻糊味道更浓香。

3、用破壁机打的比较细腻，所以不过滤也不影响口感，一起喝更健康。如果是普通的打碎机可以稍微过滤一些，这样口感比较好。

【结语】

以上就是核桃红枣黑芝麻糊的详细做法，简单家常又美味，好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。关注Lily美食谈每天跟你分享最简单、最接地气的家常菜做法，每天学一道，自己动手，告别吃外卖的日子。

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