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图片来源：科普中国、人民网、人民健康
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小龙虾要吃养殖的，不吃野生的每年6-8月，正是小龙虾最为肥美的季节，那鲜嫩的虾肉、那红艳的色泽，那浓郁的汤汁，简直叫人垂涎欲滴，吃下一口更是鲜美，回味无穷。那么多人爱吃小龙虾，就跟大家聊聊小龙虾吧。
首先，吃小龙虾健康吗？
很多人认为小龙虾是污水里长大的，担心小龙虾肉质不好，不卫生，不安全。但其实小龙虾更喜欢在清水里生存，只是小龙虾是杂食动物，生命能力强，在污水里也能存活，但在污水里小龙虾不仅生长缓慢，繁殖能力也更差。目前由于国内小龙虾消费量巨大，污水里的野生小龙虾根本满足不了需求，餐桌上的小龙虾已经大部分都是养殖的了。
从营养角度看，小龙虾有营养价值吗？答案是有的。小龙虾属于甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，是高蛋白的食品，并富含微量元素及各种人体必需氨基酸，可谓营养丰富，美味十足。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日摄入动物性水产品40-75克，而小龙虾可以作为动物性水产品的补充。
有人担心吃小龙虾是否过敏？答案是因人而异。小龙虾确实属于过敏源之一，国内多地也曾经发生有人因吃小龙虾而产生横纹肌溶解症，送往医院急救。横纹肌溶解症是一种因肌肉组织严重受损导致的综合症，患者可能有明显肌肉疼痛、乏力，出现尿色加深等症状，重者还可能发生急性肾损伤、心律失常等。但是横纹肌溶解症病因十分复杂，目前对小龙虾与横纹肌溶解症之间尚未有科学解释和定论。
还有人担心吃小龙虾会长胖吗？其实，小龙虾本身热量是很低的，属于低脂高蛋白食品，但是小龙虾的 *** 过程一般会先油炸，而油脂却是高脂肪、高热量食品，并且很多消费者还喜欢在夜宵吃小龙虾。所以引起人们肥胖的原因，可能不是小龙虾本身，而是小龙虾时的附属品以及不良的生活习惯，小龙虾只是躺枪，担了肥胖的罪名。
食用小龙虾存在哪些风险？
从目前的抽检数据看，小龙虾存在的不合格问题主要有兽药残留超标、重金属超标。
检出的兽药残留主要有呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物等，这些属于使用硝基呋喃类广谱抗生素后的残留，国家明令禁止其在食品动物中使用；重金属超标的问题主要是镉超标，虾、蟹等水产动物在生长过程中容易富集生存环境中的重金属，从而导致重金属超标。笔者将国家标准和规范文件对小龙虾的一些主要规定列举如下。
01
《食品安全国家标准 食品中兽药更大残留 *** 》（GB 31650—2019）规定，土霉素/金霉素/四环素在虾的肌肉中更大残留量是200μg/kg；
02
《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定了氯霉素、硝基呋喃类等21种药物禁止在食品动物中使用；
03
《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》（GB2762-2017）规定，甲壳类水产动物中铅、镉的更大 *** 值均是0.5mg/kg。
说了这么多，那消费者应该如何挑选，才能选到心仪、安全又美味的小龙虾呢？
如何挑选小龙虾？
01
购买小龙虾时一定要从正规渠道购买，不要自行捕捞，更不要食用野生小龙虾。有些消费者吃什么总喜欢吃野生的，总觉得野生的比养殖的好，殊不知野生的才具有更大的未知安全风险，由于生存环境未知，动物体内可能会富集或产生未知的有毒有害物质。
02
看龙虾的颜色正不正，绒毛是否干净。养殖的健康小龙虾背部颜色是红亮的，尤其是刚刚长大换壳的青壮龙虾，红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽，它的外壳也带有一定柔韧性，像指甲一样富有弹性，并且它的腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反，颜色暗红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，则要注意了，这很可能是被污染了的小龙虾，更好不要买。
03
看龙虾形状是否完整、个头和身体比例是否匀称。一般说来，养殖的健康龙虾形状完整，头与身体比例为1:1，并且小龙虾整体的个头差异也不大。相反，野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。
04
闻小龙虾是否有异味。水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
食用小龙虾还应注意什么？
01
烹饪前请将小龙虾清洗干净，反复冲洗，去除杂质。
02
烹饪时间要充足，直至烧熟煮透，笔者建议100℃加热10分钟以上。由于小龙虾中可能存在寄生虫、细菌等，只有充分的加热才能达到杀死寄生虫囊蚴和细菌的目的。
03
过敏人群请自觉 *** 美食的诱惑，尽量不吃或少吃小龙虾，以减少食用后出现不良反应的风险。
04
一次食用小龙虾要适量，并尽可能增加食物的多样性。
05
如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
最后给大家get一套吃虾大法！
刘贤贞 供稿：南昌市市场监管局
小龙虾到底该怎么吃？天府新青年
你触手可及的朋友圈
夏天已经来到
随着气温逐步升高
约上三五好友一起去撸串吃小龙虾
又提上了好吃嘴们的日程
剥开小龙虾
爸妈的养生食物经却开始在耳边回响：
“小龙虾脏！
重金属超标！
里面还堆积着排泄物和寄生虫！”
嘴里麻辣鲜香 双手微微颤抖
如此天人交战的用餐经历
实在是“痛并快乐着”
小龙到底能不能吃？
该怎么吃？
今天
我们就来为它“反反黑”
一起探索最健康的小龙虾食用方式！
小龙虾脏？体内有寄生虫？
小龙虾科普
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
寄生虫倒还真有，水产品都很可能携带寄生虫，比如贝类、鱼类，甚至牛蛙。不过经过 60 摄氏度以上的高温，充分加热一分钟，就能消灭寄生虫。所以在食用小龙虾的时候，一定要记得——烧熟吃。
而且根据美国农业部数据，每100g清蒸（划重点）小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。
小龙虾的头到底能不能吃？
不建议吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集更低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。
因此，不建议吃虾头。
不过，如果你曾经细品过虾头的醇厚美味，现在也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
虾线一定要去吗？
建议去掉！
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。
小龙虾里的虾黄是什么？
虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。
它是解毒器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。
所以，虾黄更好和头一起丢弃，别吃！
综上所述
小龙虾的头不建议吃
虾黄也不建议吃
处理虾时更好将虾线去掉
原料新鲜、彻底煮熟的虾虾
高蛋白、低脂肪
唯一的缺点就是：
太好吃！会变穷！
赶紧告诉身边人
小龙虾可以放心吃
但一定要选择正规的餐厅就餐
吃完小龙虾后如果出现
肌肉酸痛、尿液变色的现象
一定要及时就医
来源 | 科普中国、中国消费者报编辑丨橙皮
校审丨学长有话说
初审丨赵庆华
终审丨张静
小龙虾全攻略！呼朋唤友来嘬虾，吃它个三大盆！
小龙虾原产于美国东南部，最初进入我国后，因没有天敌，适应能力和繁殖能力很强，对农作物造成很大破坏，后来人们才将小龙虾变成了餐桌上美味的食物。小龙虾通常携带肺吸虫，夏天吃小龙虾的时候一定要注意这4点：1、尽量选颜色鲜亮的活虾，虾壳颜色发深或者发青的更好不要选；2、一定要确保在100℃的沸水中烹饪15分钟以上才食用；3、烹饪过的小龙虾更好一次性吃完，不要隔夜，因为小龙虾蛋白质含量很高，细菌滋生很快；4、更好不要吃虾头，因为虾头是重金属和细菌容易藏匿的地方。
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吃小龙虾还有这些讲究，你掌握了没？夏天来临，麻辣、油焖、蒜蓉、十三香、冰镇、清蒸等味道的小龙虾占据夜宵榜C位，谁能拒绝小龙虾的诱惑？“人”红是非多，由于太受大家欢迎，小龙虾也常常受人非议。小龙虾的头能吃吗？重金属超标？但是虾黄好诱人啊，能吃吗？你是否有很多问号？那今天我们就来说一说小龙虾的那些事儿～（王玥）
收藏｜正确吃“虾”，美味一夏！这份小龙虾食用指南请查收！来源：人民网健康
没有吃麻辣小龙虾的夏天不完整，它肉质鲜嫩，含有优质蛋白质和多种矿物质等，不仅能让味蕾得到满足，而且也能为身体提供营养。因此，小龙虾常年在美食热榜位列前茅，成为大家宵夜的常客，然而，小龙虾头能不能吃引起众多人们关注，关于小龙虾头的说法也有很多，例如虾头中有太多重金属，那到底能不能吃呢。
小龙虾头能吃吗？
对于美食家来说，虾头中的虾黄是精华，还有人认为吃它可以补身体，是真的吗？
其实虾黄是虾的肝脏，其作用跟人类的肝脏一样，起着解毒、代谢和分解功能。小龙虾存活能力极强，即使在污染的环境中也能生长，环境中的污染物、重金属以及寄生虫等易在虾内部积聚，肝脏正是处理这些有害物质的场所，为了自身健康，尽量不要吃小龙虾头。除此之外，虾的胃和腮建议都不要吃，这部位也很容易堆积有害物质。因此，吃虾尾是最安全的。
鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？
1、鸡头
研究发现，家中饲养的鸡存活时间越长，鸡头中积聚的毒素就越多。之所以会出现此问题，是因为家中饲养的鸡随便寻找食物，极有可能吃到重金属物质，重金属物质在大脑中积聚，久而久之积聚的越来越多，毒性也随之增强。偶尔吃一两次鸡头没问题，但经常食用可能会诱发中毒反应，因此鸡头不能多吃。
2、鸭头
家中饲养的鸭子跟鸡同样，鸭头中也会积聚重金属物质，所以少吃为妙。
3、鱼头
鱼头中含有众多营养物质，尤其是EPA和DHA，这属于不饱和脂肪酸，能帮助软化血管，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，能促进儿童大脑发育，延缓脑细胞衰老速度。
不过，近几年来整体环境恶化，水污染越来越严重，海洋中的有害物质可进入鱼体中，增加鱼头中有害物质含量。还有，不良商家在鱼饲料中添加化学物，增加鱼体中有害物质含量，有害物质主要在鱼头中聚集，因此尽量不要吃鱼头。
这3个原则一定要坚持
1、不吃动物淋巴
淋巴是生物免疫系统，承担着众多功能，这一部位易残留重金属和有害物质，因此建议不要吃。
2、不能吃腺体
这里所说的腺体是指动物淋巴腺、肾上腺以及甲状腺，不管有多美味都不能食用。因为动物腺体中含太多病原体和重金属，易造成恶心、呕吐和腹泻等，甚至会影响智力发育。
3、不吃动物皮
动物皮由淋巴、脂肪以及真皮所组成，吃动物皮易导致脂肪摄入超标，升高血液中脂质物质含量，增加患心脑血管疾病风险。
家医君寄语
一般情况下，多数动物头不能食用，以免增加消化系统和内分泌系统负担。还有，鱼肚子中的那层黑皮也必须处理掉，其中聚集太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和鱼肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保证肉类彻底煮熟煮透后才能吃，以免导致肺吸虫和肝吸虫病。不管野生动物有多么美味，任何人都不能食用，因为野生动物安全和健康方面存在一定的隐患，极有可能会造成病毒传染。
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小龙虾什么都吃，但是投喂不同的食物长出来的小龙虾规格品相不同今天看见虾贩子有一筐成虾品相好，规格大基本上都有8钱以上，我们这里很少有人有这么的的小龙虾，连5钱以上的都不多见，我感到很好奇，这么大的规格的小龙虾养殖起来真的很不简单，平常5钱左右的小龙虾都只有块钱左右，而8块钱的小龙虾有18块钱的价格，看来养大虾还是有钱赚的，个人认为这跟投喂的饵料有很大的关系。小龙虾属于杂食性生物，从理论上来说，什么东西都吃，从好吃的动物性饵料，比如螺蛳肉鱼肉等等新鲜肉类，浮游动物，植物性饵料里面的更佳食物黄豆，自己水草和瓜果蔬菜以及水草都爱吃。
在食物匮乏没有其他选择的情况下，连泥巴都吃，所以你可以在河湖里面看见小龙虾的影子。人工养殖条件也可以看见小龙虾的身影，甚至在臭水沟里面也可以发现小龙虾。虽然说小龙虾吃什么东西都不忌口，但是小龙虾吃的食物不同明显影响小龙虾的规格和品相。
如果简单一点来解释的话就是：任何食物被小龙虾摄食之后都会有一个吸收和转化率的问题，这就好比吃的不同那么小龙虾长得也就不同一样，长期吃的食物粗糙没有营养，那么长出来的小龙虾也就是那种又小又脏的铁壳虾，这其实就是营养失衡和营养不足引起的，而人工养殖条件下，小龙虾养殖户有选择性地投喂适口饵料，能够确保小龙虾自爱营养吸收上均衡吸收，这样如果确保养殖环境的良好的情况下，长出来的小龙虾才是那种个大好看的品种，这样的小龙虾才有增值效益和经济价值。
从上面的分析可以看出来，虽然说小龙虾吃起东西来不忌口，但是吃的东西不同明显影响小龙虾的生长速度和品相，所以人工养殖条件下，对于小龙虾的食物选择还是很有讲究的。不过要想弄明白为什么投喂小龙虾要选择特定的食物，首先要明白小龙虾生长繁殖需要哪些营养物质或者说营养元素。
原因如下：
1.蛋白质的选择性吸收：蛋白质是小龙虾生长繁殖过程中最重要的营养元素，小龙虾肌肉的组成以及生长速度的快慢主要取决于蛋白质摄入的多寡。所以小龙虾在生长繁殖过程中，如果吸收的蛋白质过少，就会生长缓慢，而且规格小，因为肌肉含量比较少看上去就成了铁壳虾。
另外，小龙虾对于蛋白质的摄入还受到吸收转化率的影响。这里通俗一点来说，就是小龙虾自身所需要补充的蛋白质元素是特定的，因为小龙虾需要的蛋白质不同，也要求它吃的食物里面的蛋白质的种类和属性，也要与小龙虾自身所需的蛋白质的种类和属性相同。比如小龙虾需要a,b属性的蛋白质元素，如果吃的饵料里面的蛋白质种类是c和d属性的蛋白质元素的话，那么这种蛋白质饵料也是无法被小龙虾有效吸收的，吃了不利于小龙虾的生长繁殖，也无法有效转化为肌肉和能量。
最后小龙虾即使吸收里蛋白质，也不会全部转化为自身所需的营养元素，在这个过程中，还有一个需要注意的地方就是小龙虾食物的能量转化问题。小龙虾吃了蛋白质饵料之后并不会将饵料里面的所有蛋白质完全吸收掉，另外一部分蛋白质会被细菌分解出来或者是以排泄物的方式降解，而这些蛋白质的衍生物并不会被小龙虾有效吸收，这也是为什么人工养殖条件下，为什么要尽量确保投喂给小龙虾的蛋白质饵料要新鲜没有腐烂的原因。
可能有人会说，小龙虾吃腐烂的食物依然可以存活，但是这些腐烂的食物只会让小龙虾保命，不至于饿死。要想让小龙虾长得大长得好必须尽量投喂新鲜饵料才行。
2，其他必须营养元素的补充：
具体包括维生素，有机糖，无机盐，纤维素以及各种微量矿物质元素。这些必须的营养物质主要被小龙虾吸收之后会增强小龙虾的活力和免疫力，能够让小龙虾顺利蜕壳，快速生长，如果说蛋白质饵料能够让小龙虾吃饱，快速生长，那么其他营养物质的摄入和吸收能够让小龙虾健康快速生长，少生病，顺利蜕壳，增强免疫力。
3，人工养殖条件下的饵料搭配：
（1）蛋白质饵料：动物性饵料主要以捣碎的新鲜螺蛳肉以及河蚌肉，新鲜捣碎了的鱼虾肉，以上属于动物性饵料，其次黄豆作为植物性饵料，蛋白质含量可以媲美动物性饵料，而且脂肪含量少，也是很好的蛋白质饵料。但是由于鱼虾肉和螺蛳肉不能保持稳定供应，而且开支也还比较大，因此性价比不是很大，没有黄豆使用频率高，黄豆几乎在我们这里都有种植。获取方便，使用简单。无非就是打磨成豆浆给幼虾吃或者搅碎成块状给虾苗吃，后期直接投喂整颗黄豆给成虾吃。操作简单。这里强调一下，人工养殖小龙虾过程中，尽量少投喂动物内脏和下脚料，因为浸泡在水里很容易腐烂变质，而且只有成虾才吃得下。真正派上用场的时候是放地笼的时候做诱饵让小龙虾钻地笼，主要是利用它们的腥味来吸引小龙虾前来。
（2），其他饵料和辅助添加剂：
我们这里主要是以小麦作为非蛋白质饵料，主要补充淀粉和糖类，其他饵料来源主要包括水藻浮游动物以及水草能够给小龙虾补充维生素纤维素以及各类微量元素，这些饵料来源主要是从给养殖水体肥水来实现的。最后，如同人一样小龙虾吃五谷杂粮，有时候会引起内脏疾病，消化不良等等疾病，所以这个时候一些饵料添加剂也就是必不可少的选择，具体包括胆汁酸，蜕壳素，大蒜素以及骨粉蛋壳粉等等添加剂，这些都能够提高小龙虾在摄食过程中出现的各种疾病并可以保护内脏，同时有利于小龙虾蜕壳。
总结：
基本上，以目前的养殖效果来看，投喂黄豆和胆汁酸以及蜕壳素和小麦还是比较合适的，因为目前正是小龙虾的生长旺季，正是需要吃食物的时候也是蜕壳比较频繁的时候，而且也是小龙虾死亡的高发期，因此在做好水质管理的同时，还要做好小龙虾自身免疫力增强的辅助工作，这里不建议额外投喂商业膨化或者颗粒饲料了，小龙虾这么低的价格，投喂商业饲料连个饲料钱都赚不回来，完全是亏本生意。
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