冬季气候寒冷，需要多吃些黑色食品，以补养肾气，肾气充足，可调节机体适应严冬的变化，以抵抗寒冷。而黑入肾，因此，冬天可以增加黑色食物的摄入。
黑米
黑米富含维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素，含量都比白米高。
黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气等作用，因为富含钙铁锌硒，特别适宜补虚养生。
黑豆
黑豆有“豆中之王”的美称。黑豆入药保健之效大大高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量和微量元素更为丰富。
黑豆除了含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂和多种维生素外，还含有黑色素。具有除燥热、解毒素、消浮肿、止腹泻等作用，尤其是黑豆豉中大量的可溶解血栓的尿激酶，有帮助预防老年痴呆和高血压的作用。
黑芝麻
黑芝麻享有“益寿佳品”的美称。黑芝麻含有丰富的铁，对缺铁性贫血有好处，而且黑芝麻含有的能量可以改善身体虚弱患者的体质；
其含有的维生素E居植物性食品之首，能清除自由基，美容养颜和延缓衰老。
黑芝麻还是补钙佳品，所含的钙质是牛奶的4倍，鸡蛋的6倍。
黑木耳
黑木耳被称为“食物中的阿司匹林”，具有辅助抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂四大作用，可帮助降低人体血粘度、降低胆固醇、软化血管、延缓心脑血管变窄变硬，对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有好处。
对女性来说，黑木耳补血的同时，又具有凉血止血的作用，可以改善女性月经量多，痔疮出血等问题。
黑枣
黑枣被称为“营养仓库”，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B、维生素E，和磷、钙、铁等微量元素。
有补中益气、滋润养血、养脾气、补胃之功效，尤其对于女性而言，平时多吃些，有美容养颜、补气养血的作用。
豆豉，老人的“长寿豆”豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。近年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了 咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
豆豉虽好，但老人不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
豆豉可入药 预防脑血栓 改善大脑血流量！要说营养丰富，非豆豉莫属。豆豉也被称长寿豆，因为它可以预防脑血栓，散寒开胃、消积食好处很多。豆豉属于发酵食物之一，富含核黄素、尼克酸、蛋白质以及铁、磷、钙等。
豆豉可入药 预防脑血栓
早在明代李时珍的《本草纲目》，就有对豆豉明确记载。豆豉可入药，所含微量元素钴是小麦的四十倍，可以降低冠心病发生，预防脑血栓，改善大脑血流量的功效。豆豉在中医用药时，适应症为散寒、开胃、消除积食，对于水土不服的人，适量食用可缓解不适症状。
两种豆豉 满足不同口感群体
黑豆豉适合炒菜，例如，豆豉炒牡蛎、豉油炒空心菜、豆豉炒青椒腊肉等。黑豆豉经常被用于湘菜、粤菜、川菜，它香味浓郁而味咸稍苦。还有黄豆豉，它保留了黄豆本身香味，可以直接食用，也能够搭配其他食物。黑豆豉属于咸味食物，黄豆豉属于淡味食物，满足不同人群的口感。
食用豆豉的注意事项
虽然，豆豉最适合家中老年人食用，却也不能多吃。番茄医生提醒，因为豆豉在加工时添加了较多盐，如果与其他食物同煮同炒，要注意减少放盐量，就可以控制总的盐分摄入。老年人每日摄入豆豉在五十克左右更佳。
我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。
今天要向大家推荐的这个豆，在国际上有“营养豆”的美誉，比直接吃豆子功效更强，吃法也更简单！这个豆就是我们熟悉的豆豉，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。
炒菜放一勺，好处特别多
豆豉是用黄豆或者黑豆泡透蒸熟，冷却后发酵而成的，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。而且经过发酵后，维生素B12等营养素比发酵前更多。
1化血栓
豆豉中含有大量能溶解血栓的溶栓酶，能溶解血栓，改善大脑血流量，预防脑血栓和老年痴呆症。
2和胃补肾
黑豆具有补肾的功效，用黑豆 *** 的黑豆豉同样有补益肾阴的功效，制成豆豉后性偏温，有和胃功效。
3解表去寒
豆豉具有解表的功效，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。入冬后气温变化大易感冒，轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
4清热除烦
豆豉还有一个重要的功效是除虚烦，虚烦主要的表现就是莫名的烦躁感，失眠难以入睡，舌苔薄呈黄白色。《伤寒论》中的著名方元栀子豉汤就是由淡豆豉和栀子组成，很适合更年期心神烦躁的女性。
豆豉这样吃，功效翻倍
我们平时做菜用的一般是加了盐的咸豆豉，吃法非常简单，蒸鱼、炖排骨、炒鸡丁、炒青菜等等各色菜肴都可以放一些。但要注意的是，豆豉本身就有咸味，用它入菜要减少盐的用量，每天吃50克以内的量即可。
做法：
1.辣椒用火烤熟，撕去表面蜡皮，茄子大火蒸8分钟备用。
2.把茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂钵中，加入大蒜捣碎，加豆豉、盐和生抽调味。
3.荞麦面加水制成可流动的面浆，下锅摊饼，卷入擂椒茄泥即成。
做法：
1.排骨洗净焯水。用炖锅或电压力锅，下入排骨、豆豉、笋、八角，用少许生抽、料酒调味。
2.炖制入味即可出锅。
除了排骨，豆豉和鲫鱼也是非常好的搭配，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，豆豉和鲫鱼搭配一起做菜，有消肿的作用，很适合冬季来食用。
家庭版自制豆豉简易做法
1.锅里放水，将黄豆放入锅中煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好，在暖气上放一天，等黄豆发粘拉丝后放在阴凉处晾干；
2.加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉，倒入老抽，将黄豆腌制三天即可。
没想到做菜用的豆豉竟还有这种功效
炒菜时不妨放一些吧
不仅能丰富菜品的口感
还有很好的护血管功效
好东西不要私藏
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来源 养身厨房
总编 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，尤其是在北方地区，冬季大都以腌菜为主。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其 *** 历史可以追溯到先秦时期。
历史发展：
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有 *** 豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。
豆豉古称幽菽，宋周密《齐东野语·配盐幽菽》：“昔传 江西 一士，求见 杨诚斋（杨万里） ，颇以该洽自负。越数日， 诚斋 简之云：‘闻公自 江西 来，配盐幽菽欲求少许。’士人茫然莫晓，亟往谢曰：‘某读书不多，实不知为何物？’ 诚斋 徐检《礼部韵略》‘豉’字示之，注云：‘配盐幽菽也。’然其义亦未可深晓。” 明 杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
唐代文学家王勃，其文《滕王阁序》古今流传，享誉文坛。传说王勃在为滕王阁作序的时候，与中药豆豉还有一段有趣的故事。
公元675年（唐上元二年间），洪州（南昌)都督阎某，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客。这天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州，也被邀请而来。席间，阎都督展宣纸备笔墨，请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔，一气呵成，阎都督不由为其拍案称绝。翌日，他又为王勃专门设宴。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。急得家人、幕僚四处寻医问药，请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为君药。
谁知，这个阎都督最忌麻黄，他说：“麻黄峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可!”医生们你看着我，我瞪着你，一筹莫展：不用麻黄，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢？
正在这时，王勃前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：
“你晒这大豆干啥?”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问。
“做菜。”老人头也不抬。
王勃望着一大片豆豆，抓了一把细细观看，奇怪地问：“这么多，如何做菜?”
老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药，能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。
老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。”老人告诉他：“当地老表可爱吃啦，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭好极了。”（话说辣椒明代才传入中国的好不，唐朝乱入个毛）
王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏出银钱，买了一大包。
今天，王勃见众医束手无策，心想：“都督久霸一方，无法勉强。然而，麻黄是方中要药，不用则无可治疗，古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄，我何不用豆豉呢?”于是，他把想法说了出来。别说众名医讪笑，连阎都督都直摇头：“当地土民小菜，焉能为药。”“不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体。”王勃相劝。阎都督连服三天，果真见效：汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈。不日，阎都督又上滕王阁为王勃饯行，取重金相谢。王勃固辞不受：“河旁老翁独家经营豆豉，深受百姓喜爱。都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传。”阎都督含笑点头。
从此，豆豉不仅洪州，而且行销大江南北，至今不衰。
加工工艺：
加工：
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
一、工艺流程
黄豆或黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
二、操作要点
原料处理
1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。
4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。
制曲：
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行之一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
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这种豆子用得好6个好处少不了！这样吃健康又美味我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味“良药”。
1一颗豆豉，6大好处
豆豉，是用黄豆或黑豆发酵制成的，适量食用有6大好处。
1营养更丰富
豆豉是用黄豆或者黑豆泡透蒸熟，冷却后发酵而成的。不仅豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来，而且经过发酵后，维生素B12等营养素比发酵前更多，也更容易消化。
2解表去寒
豆豉有解表的功效，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
3补肾、和胃、利肠
黑豆具有补肾的功效，用黑豆制成的黑豆豉也有补益肾阴的功效。而且制成豆豉后，其性味偏温，有和胃功效；又会产生益生菌，对肠道也有好处。
4清热除烦
虚烦主要的表现就是莫名的烦躁感，失眠难以入睡，舌苔薄呈黄白色。《伤寒论》中用淡豆豉和栀子搭配成汤剂，很适合更年期心神烦躁的女性。
5帮助消水肿
豆豉可以与多种食材搭配，比如排骨、鲫鱼等，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用有消肿的作用。
6辅助改善血液循环
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
2在家简单 *** 豆豉
有些人喜欢直接在超市购买豆豉，也有些人喜欢尝试自己 *** 豆豉，不妨试试在家 *** 简单的豆豉：
①将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
②在暖气上放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
③加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；
④倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
3豆豉做美食，健康又美味
豆豉蒸鱼
豆豉蒸鱼，豉香浓郁，鱼肉嫩滑没有鱼腥味，现做现吃真是香~
豉汁花甲湿炒河粉
清脆的银芽儿、微微带点辣味的韭黄、鲜美的花甲、恰到好处的浇头，让这份豉汁花甲湿炒河粉口感特别丰富~
宫廷牛肉饼
干豆豉可以去腥增香，这样做出来的牛肉馅儿饼，满嘴香~
（CCTV回家吃饭）
每天一味中药－淡豆豉说起豆豉，大家都不陌生吧？我们不论在家炒菜，或是去饭店就餐都会接触到豆豉。豆豉是一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，经发酵制成，多用于调味，也可入药。
淡豆豉
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我们平时厨房用到的就是咸豆豉，具有增加食欲、促进吸收，今天要给大家讲解的是淡豆豉，是一味中药。
咸豆豉
淡豆豉这味药收录于《名医别录》里，为解表药中发散风寒类药物，其味苦、辛，性凉，归属于肺经和胃经。
淡豆豉
淡豆豉具有解表，除烦，宣发郁热的功效。
1）外感表证。由于淡豆豉发汗解表之力较为平稳，既可以用于风寒感冒，也可以用于风热感冒。治疗风热感冒常与金银花、连翘、牛蒡子、薄荷同用，如名方《银翘散》；治疗风寒感冒，常与葱白配伍，为常用的药对，这个方子简单而且有效，方名为《葱豉汤》，清代张璐谓:“本方药味虽轻，功效最著，凡虚人风热，伏气发温，及产后感冒，靡不随手获效。”
淡豆豉
2）热病烦闷。本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火的栀子同用，如栀子豉汤。案例:山东某医尝治一妇人心中懊恼，烦热不眠，给与栀子、淡豆豉，水煎服，服1剂后可睡眠4小时，又服7剂，状如常人。
淡豆豉
3）淡豆豉具有轻微的发汗作用，与咸豆豉类似有健胃、助消化的功用！
淡豆豉一般水煎内服，用量在6～12克。
淡豆豉
古籍摘要:
1.《名医别录》:“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷。”
2.《本草纲目》:“下气，调中，治伤寒温毒发斑，呕逆。”
本文所涉及到的方药，需要在医师指导下使用，喜欢中医的朋友们，可以点赞加关注，也可以下方评论区留言！
大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！
今天再给大家分享一种好吃的茄子做法。
由于最近给大家分享了很多种茄子的做法，然后就有一个小伙伴问我，还能不能再做出点什么花样来。
我仔细思索了一下，似乎我会的做法都做了一个遍，有点黔驴技穷的感觉。但是，让我就这么认输，总觉得有点抹不开面子。正当这个时候，我突然想起了一种在家乡经常吃到的做法，里面有一味点睛的配料，由于现在很少用到，所以就把这种做法给忘到了脑后。
这种重要的配料就是黑黑的豆豉。豆豉在某些地方也称为“dòu shǐ”，是把黑豆发酵 *** 而成的一种豆制品。
由于风味独特，一般多做调味使用。很多菜肴因为添加了豆豉，味道变得更加别具一格。很多名菜中，都有豆豉的身影，就比如川菜中的“回锅肉”，正是因为有了豆豉的加持，才让这道菜吃起来回味无穷。
话不多说，一道独特风味的豆豉蒜蓉茄子，推荐给大家。
【豆豉蒜蓉茄子】
所需材料：茄子，青椒，豆豉，大葱，香葱，大蒜，食用油，酱油，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备适量的茄子和青椒。（茄子品种任选一种，青椒根据自己的吃辣程度准备）
2.茄子去掉茄蒂，洗干净后切成细条。然后准备一只蒸锅，凉水下入茄条，蒸制20分钟左右。（茄子比较吸油，所以采用蒸的做法，如果喜欢重油的，可以考虑过油的做法）
3.准备一小碗黑豆豉；青椒切成小块；大蒜剁成碎末；大葱和香葱都切成小段。
4.把蒸好的茄子挤一挤水，再盛出放一放。
5.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，先放入青椒炒至变色，然后加入黑豆豉炒出味道，最后加入一半切好的蒜末。
6.倒入蒸好的茄子，然后加入适量的酱油，快速将茄子炒均匀。
7.把剩余的一半蒜末放入锅中，再加上一些食盐和鸡精调味。
8.最后把炒好的茄子，盛出装盘，再撒上一些葱花即可。
一道豆豉蒜蓉茄子，做好了！香味扑鼻，风味独特，鲜香味美太下饭了！
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
学会用好豆豉，给你的生活加点鲜豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
生活中，豆豉鱼罐头也经常被我们用来做各种菜的辅助品，其实，如果学会好好的利用豆豉，可以把很多好吃的菜变得更加美味，从未，为我们的生活加点鲜，今天跟大家来分享2道用豆豉做的菜
豆豉拌苦瓜
食材：苦瓜(1根)、植物油(0.5汤匙)、小米辣(2个)、大蒜(5瓣)、豆豉(2茶匙)、盐(1茶匙)、细砂糖(3克)、香油(1茶匙)、花椒油(1茶匙)、生抽(1茶匙)
做法：
1.苦瓜备好，将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤，将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝
2.煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开，将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟
3.豆豉、大蒜分别切碎
4.焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻
5.空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀
6.苦瓜丝用力挤干水分
7.将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁
8.炒锅里倒入适量植物油烧热，放入大蒜、豆豉炒香
9.将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上，用小米辣点缀即可
豆豉油豆腐
食材：油豆腐(切小块)2块、小卷5只、红萝卜片1小碗、青葱(切成葱花)2根、辣椒2根、大蒜(拍碎)2瓣
做法：
1、准备好所有材料, 解冻后的小卷用一点米酒浸泡约30分钟, 用厚纸巾盖住, 微波约1分钟, 用冷水冲洗干净, 切成小圈备用.
2、将锅烧热, 倒入少许蔬菜油, 放入油豆腐炒一下, 放到锅边, 再加一点油, 放小卷进锅炒熟
3、加入红萝卜片, 大蒜,辣椒和调味料a拌炒均匀, 加水1/2杯,用中小火加盖(留一个小缝) 煮约5分钟.
4、等酱汁快收干时, 用少许太白粉水勾薄芡后, 撒上葱花和调味料b快炒数下即可
是不是特别简单呀，喜欢豆豉味道的人，一定会很喜欢的。你在哪道菜中会用到豆豉呢？欢迎评论区留言共享哦~~~
此物种在日本超“洋气”，在我国却如此“接地气”，给肉都不换下班回家，路过一个老住宅区，突然飘出一阵特别熟悉的香味，深深地吸一口气，顿时馋得口水直流！湖南人谁不熟悉这道菜呀！从小到大，隔三差五就吃它！对于农村长大的孩子来说，它不仅仅只是一道菜，更满载着家乡的味道呢！湖南人都特别熟悉，这就是黑豆豉。应该没有人没吃过吧！
别看黑豆豉长得黑乎乎的，模样儿确实丑，但颗颗都是精华呢，缺点就是太下饭！随手一炒超好吃，还没出锅，香得邻居来敲门！
黑豆豉是用黑豆发酵而成，营养特别丰富，小时候可没少吃，因为它特别下饭，一小碟黑豆豉就能吃下一大碗饭，爸爸妈妈最喜欢做了，农村里家家户户厨房都有一个大坛子，每年都要做一大坛子黑豆豉，从年头吃到年尾，要是谁家年底了还有黑豆豉，那绝对是有钱人哈哈！
如今生活条件好了，菜是不愁吃的，所以这样的咸菜大家也就吃得少了，偶尔馋了就上菜市场买一点回家炒炒吃，记忆中的那个味道，每次吃这道菜都让人感觉特别温馨！
其实，豆豉跟日本的纳豆，都是发酵的大豆制品，功效也有异曲同工之处，只不过是发酵时，用的菌不一样而已。在日本超“洋气”，在我国却“接地气”，大家不要总觉得国外的好，自己家里不起眼的食材，其实也非常棒呢！
豆豉可以用来做配菜，也可以当主角，搭配鱼和肉的时候，可以消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，还能使肉类更容易消化。同时，还有促进食欲、帮助消化的作用。
豆类本身就是个好东西，经过发酵后营养价值就更好了。具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被称为“营养豆”。 而且，发酵过程产生的低聚糖，可以让肠道中双歧杆菌的量大量增加，有改善肠道健康的功能，对肠道特别好。
我们吃豆类时，有时会觉得容易胀气，这是因为大豆中的胰蛋白酶抑制物，妨碍了人体对大豆蛋白质的消化吸收和利用，而吃豆豉就不一样了。在发酵过程中，能够破坏胰蛋白酶抑制物，这些问题就不存在了。
这道超级下饭的香辣黑豆豉，美美从小吃到大，吃了30年都没吃厌！尤其春夏季没食欲的时候炒上一盘，吃饭就是香呀！给肉也不换！
【香辣黑豆豉】
食材：黑豆豉300克 红辣椒几个 葱花适量 姜末适量 蒜末适量 油适量
做法：
锅里放入，稍微烧热后将姜蒜末倒入油锅中，大火炸出香味。
倒入提前切好的辣椒碎，用剁辣椒炒更入味哦。稍微翻炒几下，让辣椒的辣味都挥发出来。如果是新鲜的辣椒，这一步稍微放点盐一起炒会更好吃，如果用剁辣椒就不用再放盐了。
黑豆豉从菜市场买回来要先洗一下，将水稍微沥干。黑豆豉倒入锅中，继续翻炒。
这是最主要的一个步骤，大火不停地翻炒，直到将豆豉表面的水分都炒干。豆豉香气飘出，越来越浓郁了。
撒入葱花或者大蒜叶。
继续炒几下，加盐调味，拌匀。
香喷喷的黑豆豉就可以出锅啦！咸辣鲜香，看着图片我都忍不住满口生津啦！
湖南人都知道，真的香呀！趁热装碗米饭，舀上一勺黑豆豉拌起来，开吃！
小贴士：
这是一道快手菜，整个过程都比较快，所有的食材都要事先都准备好，放在随手可以拿到的地方，以免加热过久将黑豆豉炒焦变硬。影响口感。
自己家的黑豆豉在 *** 的时候通常已经放了盐了，所以用豆豉做菜时也不需要再另外加盐了。 不过菜市场的这种比较干的黑豆豉不是很咸，在烹饪的时候尝一尝，根据具体情况来决定是否还要调味。
豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。隔三差五可以做一次哦！
