春季最适合吃芽菜，吃黄豆芽、绿豆芽，健脾祛湿、清热减肥好处多

说到春季适合吃什么，就想到人们经常说的一句话，老人常说“春吃芽、夏吃瓜。”在春季正是适合吃芽菜的季节，再加上有些芽菜还可以自己 *** ，如自制大蒜芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等等，美味健康还具有多种养生功效。

今天重点和大家说说，春季吃芽菜中的绿豆芽、黄豆芽，健脾祛湿、清热解毒好处多。

绿豆芽，是绿豆发出的芽菜 ，它是一种豆科植物绿豆的种子，再经过浸泡发酵后发出的嫩芽，就是我们食用的绿豆芽了。 对于不喜欢吃绿豆，但又想吸收绿豆中的营养，就不妨吃绿豆芽，在春季做春饼的时候，或者是当成一种下饭可口的小菜，绿豆芽都能满足你的食欲。

并且， 值得大家珍惜的是，经过绿豆转变成绿豆芽的过程中，还会发生很多营养上的变化。在变成绿豆芽后，其中的活性物质还增加了不少，如维生素C含量等，都要比绿豆高。且绿豆芽的热量、碳水化合物含量低， 还非常适合减肥减脂的人群食用。

在中医上还认为，绿豆芽性寒， 有清热解毒、利尿利湿热、调五脏、补中益气的好处。在春季食用还能帮助机体提供免疫力，对预防呼吸道疾病有利。

和绿豆芽一样，美味的芽菜还有黄豆芽，黄豆芽的水分含量高， 虽然是黄豆发芽后的蔬菜， 但大家也不用担心吃完黄豆芽会出现胀气、放屁现象。这是因为黄豆在发芽后，其中的蛋白质成分会被分解成小分子氨基酸，会更容易被肠胃吸收。

对于有湿气的人群，还可以选择黄豆芽，它也具有健脾利湿、清热解毒的功效。在和绿豆芽的对比上，黄豆芽虽然整体上和绿豆芽的营养成分差不多，但黄豆芽的大优势在于它的钾含量比绿豆芽高，需要补钾的人群以及高血压患者，不妨选择黄豆芽。

另外，痛风人群也不用担心黄豆芽和绿豆芽的嘌呤成分，它们都属于低嘌呤的食物。因发芽的缘故，单宁等影响机体吸收营养的物质也大大降低了，痛风患者适量食用，还对稳定病情预防痛风发作有利，是很好的时令蔬菜。

各位朋友，在春季你喜欢食用绿豆芽、黄豆芽吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

冬末春初吃点豆，比吃肉还要补！尤其是这几种~

中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是养生佳品。今天小编就为大家送上众多营养专家的妙招~

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吃干豆

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。

春笋被誉为“春天的菜王”“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

春笋豆

材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。

做法：

1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；

2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；

3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；

4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。

另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。

吃鲜豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

01 四季豆、豇豆

四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

02 豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。

豌豆肉末

材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。

做法：

1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；

2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；

3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；

4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

03 豆芽菜

绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

需要特别提示大家的是：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

豆制品

豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。

南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。

玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。

如果您喜欢自制豆浆，那么用料更好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。

做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。

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综合自：养生中国

编辑：叶芳芳

冬末春初吃点豆，比吃肉还要补！尤其是这几种~

中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。

今天就为大家送上众多营养专家的妙招：春天养生，吃肉不如吃豆！

吃干豆

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。

春笋被誉为“春天的菜王”“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

春笋豆

材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。

做法：

1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；

2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；

3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；

4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。

另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。

吃鲜豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

01 四季豆、豇豆

四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

02 豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。

豌豆肉末

材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。

做法：

1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；

2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；

3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；

4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

03 豆芽菜

绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。

不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

需要特别提示大家的是：

炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

编辑：路景斓

图片：图虫创意

资料：养生中国微信公众号

黄豆芽、绿豆芽，哪个营养好？怕胖吃哪个？

立春已过，春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的好时节！而且此时适当吃点芽菜，还顺应了生发阳气的时令特点，有利于养生。

在芽菜之中，大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽，营养都发生了哪些变化？黄豆芽和绿豆芽，它俩哪个营养更好呢？

豆子变豆芽，营养差别大

豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C8毫克。

由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，在发芽过程中被降解，所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。

豆子晋升为豆芽后，膳食纤维含量会增加，脂肪含量则大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

另外，豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少，这也大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

黄豆芽vs绿豆芽

两者各有所长

黄豆芽

黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别，就是钾含量。根据《中国食物成分表》，黄豆芽的钾含量为160mg/100g，是绿豆芽（32mg/100g）的5倍！

在蛋白质含量上，黄豆芽（4.5g/100g）也更占上风，约是绿豆芽（1.7g/100g）的2倍多。

此外，在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上，黄豆芽都要稍胜一筹。

从中医的角度来说，黄豆芽强于健脾利湿，有消化不良、食欲不振等问题的人更适合选它。

绿豆芽

绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半不到。

而且，绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g，而黄豆芽为4.5g/100g；绿豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黄豆芽（1.6g/100g）低不少。

所以，对于减脂期的小伙伴来说，绿豆芽是更好的选择。

在中医里，绿豆善于清热，因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。

此外，绿豆芽吃起来口感较为软嫩，而黄豆芽的口感更为清脆。

总的来说，黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长，大家根据自己的喜好自由选择就行了。

在家自发豆芽

这一点一定要牢记

现在很多朋友都喜欢动手“自制”，那要想在家自己发豆芽，应该怎么做呢？

步骤1

将豆子清洗干净，放在水中泡发一夜，待其胀发后，拣去其中有黑点的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。

步骤2

往容器内倒入清水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。

步骤3

之后每天换一次水，并保持毛巾湿润，待豆芽长到3~5厘米左右时，就可以食用了。

最后要提醒大家一点，温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌，所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态，注意食品安全。

（CCTV回家吃饭）

黄豆芽好还是绿豆芽好？

黄豆芽好还是绿豆芽好？

俗话说，春吃芽，夏吃瓜。

春天吃豆芽，对健康非常有利。

01 吃豆芽的好处

豆芽中含有三样宝贝：

之一，干扰素。豆芽里有些物质可以促使干扰素的生成，而干扰素是对抗肿瘤的一种重要物质；

第二，异黄酮。一种非常强大的抗氧化物，可以抑肿瘤的成发展；

第三，叶绿素。腊肉、剩菜、泡菜中可能含有亚硝酸盐，而叶绿素可以阻断硝酸盐转变为亚硝酸盐的过程。所以推荐在日常生活中勤吃豆芽，防癌作用非常好。

此外，吃豆芽，还有补充维生素C的作用。国营养学会推荐每人每日

补充维生素C100mg，而1斤黄豆芽就能补充50mg左右的维生素C，所以黄豆芽是补充人体维生素C的很好来源。

02 哪种豆芽更好？

豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，它们的营养价值不一样。

其中，营养价值更高的是黄豆芽，因为黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高或比较完整。不过，从营养均衡来考虑，建议大家经常互相换着吃。

03 吃豆子可以代替吃豆芽吗？

豆芽是豆子的升华，吃豆子不能代替吃豆芽，吃豆芽也不能代替吃豆子。

黄豆富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素矿物质，但是没有维生素C，黄豆变成豆芽的过程中，产生原本没有的维生素C，其他营养素也能继承下来，且能量、脂肪含量降低，胰蛋白酶抑制剂和植酸等成分也随之减少，吃豆芽不用担心这些抗营养物质对身体带来的损害。

减脂人群在减脂期选择豆芽作为蔬菜之一，是非常好的选择。

黄豆本身和豆芽营养价值各有千秋，建议经常换着吃。

04 春天自己发豆芽

更好的，再长一些，反而影响口感，营养物质也有所损失。豆芽不管是焯还是炒，都很不错，在烹饪豆芽的时候，切忌火太大、焯水或翻炒时间过长，以免损失很多营养素。

春天你吃豆芽了吗？更多食物、食品、健康知识，关注我~

参考文献：人民日报社主办，健康时报，总第1871期，2022年第17期；《中国食物成分表》第6版

春季，宁愿不吃肉也要吃这芽，开水一烫浇上油就能吃，脆嫩又爽口

春季，宁愿不吃肉也要吃这芽，开水一烫浇上油就能吃，脆嫩又爽口！

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。春季，万物复苏，气候宜人，鲜嫩的芽菜相继上市，有香椿芽，枸杞芽，柳树芽，豌豆尖，花生芽、黄豆芽等等，说起这些芽菜，最常见的就是黄豆芽了，它一年四季都有卖，但是春天吃黄豆芽对身体最有益。黄豆芽清甜脆嫩，价格便宜，一般只要花2块钱，就能做满满一大盘，而且操作起来也很简单，开水一烫，热油一浇就能吃，前后不到3分钟时间，就能上桌，吃起来开胃爽口，我宁愿不吃肉也要吃它。

这么便宜的黄豆芽，营养价值却是很高的，黄豆芽中，含有丰富的蛋白质、维生素C，维生素E，B族维生素以及多种矿物质，春季食用黄豆芽，可以改善由于上火引起的便秘，还能保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，从而降低胆固醇，防止高血压、高血脂的发生；最关键的是，黄豆芽中含有的维生素E，可有效清除体内自由基，起到抗氧化的作用，能使皮肤 *** ，有美容养颜、抗衰老的作用；常吃黄豆芽，可以促进生长发育，增强人体的免疫力。

很多人都喜欢吃黄豆芽，一般都是爆炒，或者放在酸菜鱼汤中做配菜，但是我喜欢吃凉拌的黄豆芽，口感比爆炒的脆，味道比酸菜鱼里的还鲜，清清凉凉的，在气温渐渐升高的春季，吃着酸爽开胃，特别下饭，分享给大家。

菜名：【凉拌黄豆芽】

主要食材：黄豆芽1斤。

调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱1把，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺。

操作时长：3分钟左右。

操作步骤：

之一步，把黄豆芽清洗干净。把黄豆芽一根根摘去根部，拣去豆壳，这个需要一定的时间，然后放在水龙头下冲洗干净，控干水分备用。

第二步，把黄豆芽焯水煮熟。锅中加入大半锅清水，开大火烧开后，加入洗净的黄豆芽，焯水2分钟，把黄豆芽完全煮熟后关火。

第三步，在黄豆芽中加入调料。把煮熟的黄豆芽捞出来，控干水分，加入食盐半勺，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺拌匀，上面再加入葱花1把。

第四步，响油。把锅中焯过黄豆芽的水倒掉，清洗干净，擦干水分，加入2勺食用油，开大火烧热，油热后，淋在香葱上，激发出葱花的香味，然后搅拌均匀，鲜香脆嫩的凉拌黄豆芽就做好了，是不是很简单呢。

第五步，成品图。这是我更爱的一道凉拌菜，简单一拌3分钟上桌，便宜又好吃，养颜降血脂！

------《温馨小提示》------

1，黄豆芽不要和猪肝同食，因为猪肝中含有大量的矿物质铜，这种物质会加快黄豆中维生素的氧化，会让黄豆芽出现营养流失，另外黄豆芽与猪肝一起吃还容易引发腹胀，对身体健康不利。

2，黄豆芽也不要与虾皮同食，黄豆芽中含有一些抗胰蛋白酶和凝血酶，这些物质与虾皮中的营养物质产生反应，会形成不易消化的物质，引发消化不良。另外，黄豆芽还能抑制虾皮中钙的活性，影响人体对钙质的吸收。

3，味甘、性凉，入脾、大肠经，慢性腹泻人群、脾胃虚寒人群应忌食黄豆芽。

凉拌黄豆芽怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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#春日生活打卡季##青春回忆杀#

绿豆芽和黄豆芽，营养上有区别吗？营养师：脂肪含量相差十几倍

豆芽营养价值高 自助生豆芽这样做

来源:人民网

人民网北京4月9日电 （记者乔业琼）春来已至，万物生长。很多人喜欢自己动手，养殖蔬菜，比如在家生点豆芽。作为豆子的后续生长形态，豆芽体内发生了哪些变化？是不是比豆子更有营养呢？对此，上海市疾控中心分享了相关知识。

黄豆芽营养价值高

黄豆芽比黄豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。黄豆芽比起黄豆，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右，维生素A可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低，但蛋白质分解为氨基酸，使氨基酸种类增多，且组成比较合理，适合于人体吸收利用，从而大大得提高了营养价值。除此之外，黄豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。

在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素更多地被释放出来。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。

豆芽储存和烹制有讲究

自制豆芽虽好，但也伴随着一些食品安全问题。

在豆芽菜的生长过程中，由于适宜的环境因素、温度和营养条件，如未及时换水豆芽菜中的微生物可能会从低污染水平增值到高污染水平。如果豆芽没有做熟就吃，或者生吃了豆芽菜，很容易食物中毒。而如果豆芽菜存储时间过长，会出现微生物大量繁殖并分泌代谢产物的现象，此时误食豆芽菜会中毒。

保存不超过2天。发好的豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。

千万不要生吃豆芽。食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了毒素，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。

除此之外，豆芽菜是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人应适量食用。

生豆芽的步骤和注意事项

以生黄豆芽为例，主要包括准备工作和日常管理。

准备工作，大约需10小时。需要两大把黄豆、育苗盘（可用盘子、盆等有一定高度的容器）、育苗纸（可选用无纺布、杜邦纸、厚餐巾纸、厚厨房纸或纱布等）。将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来扔掉。

黄豆冲洗一遍，放入干净无油的广口瓶容器中，水加至黄豆以上8-10公分左右，浸泡10小时左右。此时豆子已经涨大了很多，马上用流动水冲洗干净，扔掉杂豆。将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸，再将干净的黄豆均匀地铺满。

日常管理，大约3-5天。黄豆发芽适宜温度在25℃左右。超过30℃容易导致黄豆腐败，影响出芽；浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，育苗盘底不能留水（底盘可以适当扎洞或者用漏水的底盘较好），否则可能会烂根。定时浇水，水温不要高，浇水要浇透，不留死角，以防止红根、烂根；黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层不透光的湿润的纱布（或有良好吸水能力的替代物）。

保持上述操作，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。

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这些食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高，别浪费了

今日看点

每次去超市总会买很多蔬果囤货，以备不时之需，不过很多蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？小圈这就带你去了解一下！

划重点

01

这些食物发芽后营养价值更高

一、花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

二、黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

三、糙米：发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

划重点

02

这些食物发芽后可以吃

一 、大蒜：可以吃但营养会打折扣

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

二、生姜：发芽无毒，营养打折扣

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

划重点

03

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆：发芽毒素致人中毒

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

内容来源：广州中医药大学之一附属医院、北京协和医院临床营养科于康教授主持的健康科普平台【吃好每天三顿饭】、营养师顾中一、健康时报

黄豆芽富含膳食纤维，热量低，是减肥、素食者的好食物

黄豆芽

黄豆芽是豆芽中营养价值高，有延年益寿的功效。豆芽的营养成分，虽然含量都不太多，但其含有能提高新陈代谢的维生素B1、B6、预防贫血的铁、改善便秘的膳食纤维以及能消除疲劳和降低胆固醇的天安酰胺。因发芽产生了豆中原本并没有的维生素C，故能促进铁的吸收。

黄豆芽富含膳食纤维，热量低，是减肥、素食者的好食物。经常吃素的人，也可以从黄豆芽当中获取优质蛋白质。但要留意，若经常腹泻者、虚冷体质者、痛风者不适宜多吃。

选购 *** ：以新鲜、叶片肥厚、茎粗大、幼嫩质脆、不枯萎、不老化者为佳

保存 *** ：黄豆芽用塑料袋包好再放进冰箱冷冻库保存，可存放1个星期左右

健康提示：

烹饪过程中，过度加热黄豆芽的话，会流失耐热性差的维生素C，口感也差，所以料理豆芽时尽量时间要短。还有就是，虽然麻烦，但一定要去除豆芽的根须，这样才能消除苦涩感，提高咀嚼的口感，更美味。

建议吃食物的本身，而不是食物的提取物，没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎关注！

标签： 黄豆芽 营养 数值 价值 分析