进入秋天以后，天气逐渐转凉，一早一晚的时候，已经能明显感受到一丝凉意，大地从繁荣转向萧索，树木落叶，蔬菜一蹶不振，立秋以后，蔬菜的口感，已经大不如从前，因为昼夜温差大，缩短了蔬菜的储存期。
秋天吃不完的蔬菜有很多，茄子、辣椒、西红柿、丝瓜、西葫芦和黄瓜，与其放任不管，真不如采摘后腌起来，脆爽开胃又下饭，放一年不坏，料汁还可以重复使用，搭配米粥油条，上桌总是之一个光盘。
一、腌黄瓜
准备三根黄瓜，不用刮皮，放入盐水中，浸泡10分钟，能去掉一部分农药残留，改刀切成黄瓜条，舀入一勺食盐，腌制40分钟，逼出多余的水分，趁着这个时间，可以准备一些姜丝、大蒜、小米椒，全部切好备用。
起锅烧油，倒入20粒花椒炸香，再加入200克酱油，50克陈醋，2个八角，2片香叶，2块冰糖，1块桂皮，大火烧开，熬煮沸腾关火，把小米椒和蒜片加入，再倒入晾凉的料汁，腌制一个晚上，第二天就可以吃了，爽脆开胃，咸香美味，特别的下饭。
二、腌辣椒
采摘一些吃不完的辣椒，清洗干净，改刀斜切成段，一斤辣椒放3克盐，按照这个比例，依次添加，接下来准备一个料汁，100克生抽，50克老抽，20克醋，适量的白糖、蒜片和姜丝，八角桂皮各两块，把所有食材下锅，大火烧开，煮沸以后晾凉备用。
准备一个密封的玻璃罐子，或者用盆子也可以，放入辣椒，倒入晾凉的料汁，最上面舀一勺高度白酒，密封腌制一个晚上，鲜香美味，香辣可口，第二天就可以吃了，吃完的辣椒还可以再续，重复利用。
三、腌萝卜
把青萝卜清洗干净，不用刮皮，改刀切成长条，加入一勺食盐，腌制两个小时，逼出多余的水分，用手攥一攥，再放在干净的露天地，连吹带晒三天左右，脱干萝卜的水分，期间注意不要淋雨，避免变质发霉。
晒干以后，用清水浸泡一会，洗掉多余的灰尘，控干多余的水分，放入盆中，加入适量的生抽、白芝麻、辣椒油、陈醋、白糖，翻拌均匀，萝卜干就 *** 完成了，色香味俱全，开胃解腻，早餐的胃口特别棒。
四、腌酸豆角
吃不完的豇豆角，除了晒成豆角干，还可以腌成酸豆角，准备一些鲜嫩的豇豆角，看看有没有虫子进来，清洗干净，放在太阳底下自然晾干，玻璃罐用热水烫一烫，先放入豇豆角，再倒入淘米水，淘米水有助于发酵，能加速酸豆角成功的时间。
把玻璃罐放在通风阴凉的地方保存，大概七天左右的时间，酸豆角就腌制成功了，把酸豆角捞出来，冲洗干净，改刀切成碎末。
起锅烧油，油热倒入干辣椒，炸出香味以后，倒入酸豆角，翻炒一分钟左右，就可以出锅开吃了，早餐搭配一小碟，可以打开食欲，开胃爽口，酸辣开胃，下饭一绝。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
*** 九斤嫩黄瓜，三伏天自制咸菜，成本低味道好，步骤简单零失败*** 九斤嫩黄瓜，三伏天自制咸菜，成本低味道好，步骤简单零失败。又到了腌小黄瓜的时候了，每年的这个时候我家总会腌上一些小黄瓜，腌好的小黄瓜酸甜脆爽，开胃下饭，非常好吃，无论是配米饭还是配馒头或者配面条都是非常好吃的。今天就给大家分享一下腌制小嫩黄瓜的正确 *** ，前几天有时间我正好在网上买了九斤小黄瓜，下面我们就来腌小咸菜。
准备食材：
小黄瓜、普通面粉、盐、冰糖、八角、花椒、香叶、生抽、矿泉水、醋、蒜片、生姜片
具体做法：
1.先把小黄瓜前部的黄花和尾部的这个把儿给它去掉，清洗之前放一些面粉，这样清洗的更干净，这种顶花带刺的小黄瓜用面粉清洗的特别干净，全部洗干净以后把水分控干，放在容器里。
2.然后就像这样码一层黄瓜放一层盐，再码一层黄瓜，再放一层盐，根据自己容器的大小，码几层盐放几层黄瓜，我是码了三层，然后再翻动一下，让黄瓜都均匀的裹上一层盐，盐都包裹均匀以后放一个晚上。
3.第二天的时候，黄瓜上的盐已经看不见了，而且已经成软软的状态，这时候表面的盐粒没有了，就可以用清水来清洗了。
4.全部清洗干净以后捞出来，先把表面的水分沥干，然后再放到盖帘上，把表面的水分都晾干。
5.趁这个时间我们开始准备酱汁，锅中放入50g冰糖，适量的八角和花椒，两片香叶，再加入300g生抽，生抽的多少也可以根据自己的口味增减，再加入560g的矿泉水，然后根据自己的口味加一点醋，开大火把这些酱汁烧开，水开以后关火晾凉备用。
6.现在所有的黄瓜都已经晾干水分了，一点水都没有了，我晾了四个盖帘。
7.把所有的黄瓜都放到提前准备好的无水无油玻璃容器中，这里要提示一下所有的黄瓜不是晾成一点水分都没有的那种黄瓜干，而且软软的，它这个表面没有水分，但是它里边还是有水分的，你咬一口它口感是脆的，实际上这里面它还没有加酱汁，之前我就已经吃过一次了，有了盐分以后，它就是黄瓜小咸菜了，也很好吃。
8.所有晾干的黄瓜条都放进去以后，再把准备好的蒜片和生姜片全部码在上边，再把准备好的酱汁全部倒入到容器中，我这些酱料正好没过我放的黄瓜。
9.最后再倒入一些高度白酒，最普通的二锅头就可以，盖上盖子密封好，我们的小嫩黄瓜就腌制好了，十几块钱买了九斤小黄瓜，明天早晨就可以吃了，随吃随拿，不比买的差。
腌黄瓜，切完就腌不好吃容易坏，奶奶教3招，黄瓜脆爽可口耐保存随着小满节气的到来，炎热的夏天也就此拉开了序幕。高温干燥的夏季与黄瓜最配了，黄瓜水润多汁，带着天然的清香，吃完口齿间都清爽了许多，而且黄瓜中富含维C以及多种矿物质成分，是夏季开胃消暑的健康食材。
黄瓜可以直接生吃，兼具水果的属性，当然黄瓜作为蔬菜，用来 *** 菜肴也是非常的美味百搭，常见的有拍黄瓜，木须肉，宫保鸡丁等等，除此之外，做成小菜腌黄瓜也是一种非常经典的吃法。夏天最容易没胃口了，不妨做上一罐腌黄瓜，平时吃面，喝粥，夹上一点，瞬间打开你的味蕾。
夏天来了，腌黄瓜的季节也到了，今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老 *** ，腌好的黄瓜脆爽可口又入味，而且就放不坏，随吃随取，简单省事，一起来看看吧~
【腌黄瓜】
食材准备：黄瓜3条，小米椒大蒜适量，生姜2小片，花椒1小把，食盐适量，生抽4勺，陈醋3勺，蚝油1勺，白糖2勺，鸡精少许，玉米油适量，白酒10毫升
1、 *** 腌黄瓜，要选择新鲜的，这样腌出来才好吃，把黄瓜放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟，然后再用小刷子将表面刷干净，表面的小刺洗掉，接着冲洗干净，用厨房纸擦干。然后把黄瓜切成七八厘米长的小段，接着进一步切成条状。
2、把切好的黄瓜条放到一个比较宽阔的盆中，加入一些食盐，食盐的量与我们平时炒菜一样就可以，接着用手拌一拌，让食盐均匀沾到黄瓜条上。然后静置2个小时左右，将黄瓜中的水分杀出。
如果黄瓜的量更多一些，那么我们可以适当延长一下等待的时间，让黄瓜中的水分尽可能多析出一些。然后我们把杀出来的水分倒出去，然后戴上干净的手套，把黄瓜条进一步攥一攥挤出多余的水分，这时候我们可以尝一下，如果太咸，那么我们可以用白开水把黄瓜清洗一下，注意不要用生水，以免带入细菌，容易变坏。然后把黄瓜条彻底晾干。
3、接着我们来烧一些料汁，把生抽，蚝油，陈醋，白糖放入小锅里，小火慢慢煮沸，然后关火，自然晾凉备用。
4、另外起锅，加入一些食用油，更好用玉米油，没有特殊的味道，烧热以后，放入花椒粒，炸香后关火，在室温下冷却备用。
5、准备好干净无油的罐子，把黄瓜条先放进去，然后淋入我们烧好的料汁以及花椒油，放入蒜片小米椒以及姜片，最后淋入一些白酒，摇晃均匀即可。
6、最后我把罐子用盖子密封严实，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃。当然想要更加入味，那么需要一些耐心，多等几天，随着各种料汁的渗入，腌好的黄瓜条滋味会更好，而且口感也更加爽脆。
【小茉莉有话说】
看似简单的腌黄瓜，其实也需要一些技巧，其中的一些小细节决定着腌黄瓜的成败：
1、黄瓜切好以后，不能直接装进罐子里腌，而且需要先放食盐，把其中的水分杀出，这样黄瓜的口感会更加爽脆耐嚼。如果放的盐太多了，那么我们要用凉开水来清洗掉多余的盐分，以免太咸，另外要注意不能用生水，以免带入细菌。接着我们将黄瓜条彻底晾干，或是用吸水纸擦干。
2、腌黄瓜所用到的料汁要烧开，这样可以让各种料汁更好地融化到一起，而且香味也会激发出来，另外经过高温加热可以起到杀菌的作用。
3、最后别忘了加入少许的白酒，白酒的加入一方面可以调和香味，更为重要的是能够起到杀菌防腐的效果，使得腌好的黄瓜久放不坏。
夏天吃饭没胃口，来做腌黄瓜，脆爽开胃，分享老妈的做法，特好吃本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
导语：夏天吃饭没胃口，来做腌黄瓜，脆爽开胃，分享老妈的做法，特好吃
天气越来越热了，若不开空调，如坐针毡，烦躁不堪，而且到了饭点不知道做什么，等做好了又没胃口吃，相信很多人都是这个状态，本来就脱水严重，再不好好吃饭，肯定是不行的，所以每当家人没胃口吃饭的时候，我都会把提前做好的腌黄瓜拿出来，特别开胃，有了腌黄瓜就可以好好吃饭了，建议大家也试试腌黄瓜，做给家人尝尝。
黄瓜正好是夏天里的应季蔬菜，新鲜脆嫩还很便宜，不过很多人只知道用它做凉拌黄瓜，虽然也是一种不错的吃法，但和腌黄瓜相比要差很多，不太入味，还只能现拌现吃，不能久放，而腌黄瓜更加入味吃着香，还可以长期保存。
老妈很擅长腌黄瓜，我如今学会做了，还是喜欢老妈做的，感觉吃不够。夏天吃饭没胃口，来做腌黄瓜，脆爽开胃，分享老妈的做法，特好吃！
下面我来给大家分享一下腌黄瓜的具体做法，还不会的朋友照着做，保准你一次就搞定，想吃就吃，快来看看吧。
腌黄瓜的做法步骤：
准备几根新鲜脆嫩的黄瓜，不要买到老黄瓜，或者脱水打蔫的黄瓜，否则用它们做出来口感都不太好。
将黄瓜放盆中，逐个清洗干净，记住做腌黄瓜不要去皮，只要洗净就好，如果去掉了黄瓜皮，口感会差很多。
然后将黄瓜的头尾去掉，切成两半，再切成细条，切条后先不要切短，而是要将黄瓜的瓜瓤去掉，如果不去的话会影响口感，这是腌黄瓜要注意的地方，去掉了做好后更脆爽。
去掉瓜瓤后，将黄瓜切成小段，放在盆内，加盐搅拌，盐不要太多，一小勺就可以了，这样做是为了将黄瓜里的水分去掉。
黄瓜腌制一个小时后，用水冲洗一遍，目的是去掉表面的咸味，如果不做这一步，黄瓜会太咸不好吃。
冲洗后挤干水分，再将黄瓜铺在干净的板子上，放在通风的地方晾干，注意是晾干表面水分就好，不需要晒成干，做好这一步可以长期存放，不会变质。
接着做料汁，锅里加水，可以用装黄瓜的容器度量，再加生抽、食盐、白糖，煮开并融化后尝一下味道，稍微淡一点或者刚刚好，因为黄瓜已经腌制过，料汁再太咸的话不好吃。
关火放凉再用。等料汁凉下来，黄瓜也晾干后，将黄瓜倒进容器内，加少许生姜蒜，还可以加一些小米椒，将料汁倒进黄瓜内。
还要加一点陈醋和高度白酒，搅拌几下，盖上盖子或者保鲜膜，腌制几个小时或者一个晚上，这样腌黄瓜就做好了，脆爽可口，很开胃。
喜欢当天吃完的话，就一次少做一点，喜欢多做保存的话，就一次多做一些，放进密封容器内保存，存放在冰箱冷藏，想吃的时候用无水无油的筷子去夹。
腌黄瓜做好了，你学会了吗？其实做腌黄瓜很简单，一看就会做了，只是注意几点就好。
之一，黄瓜不要直接腌，一定要用盐杀水，而用盐腌的时候时间不能太短，大约一个小时，才能将水分都杀出来，没有水分的黄瓜做腌黄瓜更脆爽。
第二，黄瓜要去掉内瓤，这样才能做出更好的口感。
这几点做好就没什么问题了，味道方面按自己的口味来就好，多做就可以做出更好吃的味道，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌黄瓜，直接撒盐不好吃，外婆教3招，酸辣爽脆，放半年没问题导读：夏天腌黄瓜，直接撒盐不好吃，外婆教3招，酸辣爽脆，放半年没问题
天气炎热，和夏季最为搭配的瓜类，非黄瓜莫属了。黄瓜水润多汁，不像西瓜那样糖分高，是夏季消暑补水的更好食材。黄瓜的做法也有许多，可以生吃、可以炒菜、可以炖汤。
但最为开胃的做法，要属腌黄瓜了。腌好的黄瓜酸辣脆爽，十分开胃。夏天喝粥或是吃面条的时候，来上一小碟腌黄瓜，格外好吃。小的时候，外婆每年夏天都要做腌黄瓜，外婆腌的黄瓜酸辣爽脆，能放上半年都不坏。
这段时间，实在是太热，没有胃口，就想念外婆的腌黄瓜。于是，就自己试着做了一下，腌出来的黄瓜没有外婆腌的爽脆，只有一股咸味。没办法，只好回老家请教外婆。外婆说，腌黄瓜的时候不能直接撒盐，学会这3招，你就能腌出酸辣爽脆的黄瓜了。
【腌黄瓜】
具体做法：
1、黄瓜一定要选择新鲜的，放在盆子里，加清水没过黄瓜，撒一勺小苏打搅拌均匀，用手搓洗掉黄瓜上的小刺。再用清水冲洗两遍后，沥干水分。
2、黄瓜一定要把水分沥干，表面的水分可以用厨房纸擦干。沥干水分后，切成手指长度的长条。全部切好以后，放进干净的盆子里，撒一点食盐，用手搅拌均匀后，放在一旁静置2个小时左右，杀出黄瓜里的水分。
3、2个小时后，可以看到盆子里有不少汁水了，这时用手捞出黄瓜，用力挤干黄瓜里残余的水分。撒盐时掌握不好量的，可以先尝一根，如果觉得太咸，可以用凉白开冲洗一下再挤干水分。不能用生水冲洗，容易使腌黄瓜变质。黄瓜挤干水分后，均匀地铺在簸箕上，放在阴凉通风的地方，把水分彻底晾干。
4、这时可以准备料汁：锅里加酱油、香醋、白糖、鸡精，开小火慢慢熬煮，汤汁煮沸后关火，把汤汁倒进碗里放凉。另起锅加油，油热后把花椒、香叶、小茴香、八角下锅，炸出香味后关火，等油自然冷却。
5、准备一个干净的罐子，把晾干水分的黄瓜条和蒜瓣放进罐子里，倒入冷却的料汁和油料，再加一勺高度数的白酒，密封好后放进冰箱冷藏一晚腌制入味后就可以吃了。
【外婆的3个小妙招】
1、加食盐腌制后，一定要把黄瓜的水分完全晾干，这样腌出来的黄瓜口感才更加爽脆。
2、腌黄瓜的料汁烧开，既可以激发出调料的香味，还能有效地杀菌，这样腌制出来的黄瓜就能存放得更久，味道也更香。加的油料，用大蒜、辣椒和花椒炸过后会更香一些，腌出来的黄瓜味道也更香，颜色也更加碧绿。
3、最后加一勺高度白酒，不仅可以用来提香，还可以杀菌防腐。这样腌制出来的黄瓜不容易变质，存放半年也没有问题。
本以为是非常简单的腌黄瓜，只需要撒点盐就可以了，没想到还有这么大的学问。怪不得我腌出的黄瓜不香不脆，只有咸味了。回家以后，又按照外婆教的3招，腌制了一罐黄瓜，味道果然酸辣爽脆，就是小时候的味道。以后天气热，没胃口也不怕了，一碟腌黄瓜就能打开我的食欲。如果你也爱吃腌黄瓜，可以按照上面的 *** ，自己在家试一试，腌出来的黄瓜比外面卖得好吃多了。
做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做腌黄瓜，直接用料汁泡就错了，牢记4条经验，酸辣脆爽，特入味！』
夏天气温高，影响了人体的新陈代谢、激素分泌，对我们最直接的影响就是食欲下降，平时爱吃的大鱼大肉也变得不香了，就爱吃一些味重、清凉的凉拌菜、腌菜。当季的新鲜蔬菜很多，比如黄瓜、茄子、苦瓜等，都可以腌起来，我更爱吃的就是腌黄瓜。
小时候在农村长大，外婆每年都要种一亩地的黄瓜，等夏季黄瓜收获后，她就会腌起来，能吃半年时间，酸辣脆爽。无论佐粥、拌面条，还是夹在馒头里，都特别香。
很多人以为腌黄瓜，就是直接把黄瓜泡在调料汁里腌就行了，这样口感不脆爽，还不入味。
如今夏季新鲜的黄瓜已经上市了，买一些腌起来，可以说是非常好的开胃菜。大家之所以做得不好吃，都是 *** 错了。黄瓜切好后，直接加盐、酱油、醋等调料泡起来，这是错误的。今天和大家分享一下做腌黄瓜的技巧，保证比超市买的腌黄瓜还好吃。
【农家腌黄瓜】
腌黄瓜的 *** ，就是和农村外婆学的，只要记住几个细节，黄瓜就特别好吃。
准备新鲜黄瓜、大蒜、小米椒、食盐、酱油、香醋、蚝油、干辣椒、八角等。
【做法】
之一步、黄瓜用淡盐水浸泡10分钟，消毒杀菌，去除农药残留，用清水冲洗干净，从中间切开后再切一半，切成条状。
第二步、把黄瓜条放入盆中，加入适量的白糖，用手抓拌均匀，腌制1个小时。用食盐腌制黄瓜，虽然能去除水分，但味道过咸，口感不好。而换成白糖来腌制，也能让黄瓜析出水分，口感变脆爽，还不会咸，也有提鲜的作用。
第三步、大蒜剥皮后拍散，小米椒洗净后切圈，加入适量酱油、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。
第四步、锅里倒入适量油，加入几个八角、干辣椒，用小火炸出香味，捞出调料扔掉，将料油趁热倒入料汁里，激发出香味，搅拌均匀。
第五步、黄瓜条腌出水后，用手挤出黄瓜中的水分，挤得越干腌黄瓜才越脆爽，而且保存时间长。
第六步、准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒后晾干，放入挤干水的黄瓜条，再倒入准备好的料汁，必须要没过黄瓜，密封后放在阴凉通风处腌制一晚上，腌黄瓜就做好了。放在冰箱里保存，随吃随取，半年不会坏。
外婆说腌了几十年的黄瓜，总结了下面几条经验，是保证腌黄瓜脆爽入味的关键。
①黄瓜不能直接用调料汁浸泡，要去除多余的水分。别用食盐腌制，换成白糖，黄瓜口感脆爽，味道特别鲜甜。
②料汁无需煮开，搅拌至白糖融化即可，倒入热油可以增加香味，也不容易变质。
③黄瓜的水分要挤掉，多余的水分会冲淡料汁的味道，让腌黄瓜不入味，而且容易坏掉。
④一定要放在阴凉通风处腌制、保存，不能沾生水，这样就能保存半年不坏。
腌黄瓜怎么腌好吃又脆，这种做法很不错，开胃好吃，下饭还解腻这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
#挑战30天在头条写日记#这个季节正是吃黄瓜的季节，今天给大家带来的是一道韩式咸菜的做法，叫作“辣腌黄瓜”，这是一道东北人喜欢的腌制做法，准确地讲是朝鲜族喜欢的一种腌菜做法，口感脆爽，味道香辣酸甜，开胃好吃，无论是用来喝粥下饭，还是吃馒头，都特别的香，是一道不错的小腌菜。
朝鲜族的小咸菜，尤其是“辣白菜”，它的口感和味道是以辣、脆、酸、甜，颜色红亮，尤其是味道和口感和我们四川的泡菜比较相似，所以我也比较喜欢吃这种小腌菜，平常用它来下饭，相当的棒！每次我用它来下饭，基本上不用菜，就可以把自己撑得饱饱的。
今天我是用黄瓜按照“辣白菜”的 *** *** ，来 *** 的这道腌菜， *** *** 特别简单，就是 *** 的时候，放入辣椒面、梨、苹果、糯米粉等辅料，再放入味精、食盐、白糖等来腌制，每年我们都会做几次这样的小腌菜，无论是黄瓜、豇豆、大白菜，我都会按照 *** *** *** ，虽然没有朝鲜族做的正宗，但是口味差不多，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【辣腌黄瓜】——
【 *** 主料】：黄瓜4-5个、苹果半个、糯米粉50克、韭菜1小把、洋葱1个
【 *** 调料】：粗辣椒面3-4勺，细辣椒面3-4勺、 大蒜1头、盐4-5勺、 白糖4-5勺、松茸鲜2勺、鱼露3-4勺
—— *** *** ——
【步骤一】：将黄瓜放入盆中，用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净。
【步骤二】：锅中添水烧开，放入1勺盐，把黄瓜放入锅中，烫1分钟。
【步骤三】：黄瓜烫完水，捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来改刀破开成八瓣，但是不要全部破开，到根部就可以。
【步骤四】：把黄瓜放入大碗中，放入3-4勺盐，抓拌均匀腌制2个小时。
【步骤五】：黄瓜腌制完后，出了很多水分，把水分倒掉，然后清洗几遍，把多余的盐分洗掉，把黄瓜水挤一下，放通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干。
【步骤六】：把准备好的糯米粉放入大碗中，倒入准备好的开水，边倒边搅，最后搅成浓稠的面糊，然后把它放凉。
【步骤七】：把洋葱切成丝、大蒜拍碎切成蒜末、苹果切成丝、韭菜切成长段，分别装盘备用。
【步骤八】：糯米糊放凉，依次放入粗辣椒面4勺、细辣椒面4勺、 蒜末、盐2勺、 白糖5勺、松茸鲜2勺、鱼露3勺，然后用筷子搅拌均匀。
【步骤九】：然后把切好的洋葱丝、蒜末、苹果丝、韭菜放里面，搅拌均匀后静置一会。
【步骤十】： 把黄瓜放入兑好的糯糊糊里边，然后均匀地抹在黄瓜上边，注意我们要把里外都抹上，同时把里边的材料夹在黄瓜里边，给它捏紧，放入干燥的容器中，盖盖先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。
—— *** 小贴士——
一道好吃的“辣腌黄瓜”就好了，口感脆爽、味道香辣、微甜微酸，特别开胃好吃，其实做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的家常菜， *** 这道我们要注意几个细节就好。
（1）黄瓜要选用嫩一点的，嫩黄瓜口感和味道都特别好。
（2）黄瓜要用开水烫一下，烫完后黄瓜口感更加脆爽，更好放一点盐，颜色才好，而且要用冷水泡凉，口感和颜色也好。
（3）腌制黄瓜的时候，盐稍微多放点，而且时间要久一点，这样黄瓜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把黄瓜的涩味去掉。
（4）洗完的黄瓜一定要挤干水分，再晾一个小时的水分，这样避免腌制过程中出很多水分。
（5）辣椒面根据自己的口感调整，辣椒粉用粗细两种，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。
（6）辣黄瓜做好后，要放入干燥、无污染的容器保存，更好是放入冰箱冷藏保存。
以上内容是我和大家分享的“辣黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
婆婆做的腌黄瓜，秘密大公开，不用煮汤料，久放不坏，现在才知道黄瓜一年四季都能买得到，但只有在夏天最为鲜嫩多汁，放冰箱冷藏一会，洗一洗可直接吃，清甜爽口，比吃水果还美味。在减肥期间，我常吃黄瓜，尤其是晚餐，生吃两根黄瓜，煮一个鸡蛋，喝一包酸奶即可。
黄瓜既是蔬菜也是水果，不仅价格便宜，营养也很丰富。黄瓜的纤维素含量比较多，可促进肠胃蠕动，帮助消化，对减肥有帮助。同时含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜含有丰富的维生素E，能促进新陈代谢，有延年益寿、抗衰老的作用。同时具有清热解毒、利水消肿等功效。
婆婆每年夏天都会做腌黄瓜，一次腌许多，放冰箱里可以保存很久，天热吃十分开胃。我家里的腌黄瓜都是婆婆送来的，无敌好吃，佐粥佐饭都适合。我也自己做过腌黄瓜，和婆婆的相比，味道差远了。
我做的腌黄瓜是和大多数人一样，先把汤料煮一煮，放凉后再和黄瓜一起腌制。婆婆做的腌黄瓜，不用煮汤料，只用了到了4样食材：米醋、冰糖、盐、八角。用料虽简单，味道却一点也不简单，吃一次就上瘾。
米醋的颜色比陈醋淡，比白醋深，用来腌渍或炒菜都适合。米醋是非常好的调味品，醋酸味没有白醋那么浓烈，多了些醇香，略带甜味，后味回甘。
关于米醋，在洛阳有一个小传说：相传女皇帝武则天在东都洛阳，有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效。后来有一道士进献洛阳米醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶米醋。
用米醋腌渍黄瓜，婆婆做了几十年，也吃了几十年，总也吃不厌。接下来分享婆婆做的腌黄瓜，不用煮汤料，方便快捷，久放不坏，后悔现在才知道。
婆婆秘制腌黄瓜
主要食材：黄瓜、米醋、小米辣椒、冰糖
婆婆说做腌黄瓜，用袋装米醋更实惠，比瓶装的要便宜好多。
详细 *** 步骤
1.黄瓜外表清洗干净，对半切开。
2.用勺子刮掉黄瓜瓤，吃起来更爽脆，时间储存的也越久。
3.然后切成一厘米的小段，撒盐腌制，逼出黄瓜里的水分。
4.我腌制了一个小时，期间要翻拌几下，盆底已逼出大量的水分。
5.黄瓜用手攥去多余的水分，平铺在案板上，晾1个小时。
6.1个小时后，把黄瓜装在无水无油的管子里，最上面撒上适量的冰糖，放4-5颗的小米辣椒，一粒八角，少许盐。
7.此时直接倒入米醋，不用煮汤料，米醋刚刚没过食材就可以，方便又省事。
8.不用搅拌，直接盖上盖子，冰糖没一会就会融化。
9.放冰箱冷藏腌制，第二天可直接食用。
婆婆做了几十年的腌黄瓜，嘎嘣脆，十分开胃，久放不坏，不用煮汤料，赶紧收藏了！
温馨贴士：
黄瓜在腌制之前要去掉瓜瓤，用盐逼出水分后，平铺晾一个小时放罐子里。直接倒入米醋，不用煮汤料，省时省力。
天热没胃口，教你做爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更入味好吃感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
俗话说“不过夏至不热”，夏至已经过去了几天，天气是一天比一天热。
夏天一到，各种新鲜的应季蔬菜纷纷上市，价格也比冬天实惠很多。这些新鲜蔬菜，除了清炒和烧汤以外，还有一种做法是很多人夏天的更爱，那就是凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌西红柿等等。
每到夏天，这些开胃解腻的爽口小凉菜比大鱼大肉还受人喜爱。
今天给大家分享一道爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更加入味好吃，而且做法非常简单，做一次可以吃上好几天。没有胃口的时候来上一点，特别的开胃。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
新鲜黄瓜3根，干辣椒少许，大蒜一把，花椒粒适量，小米辣几个
生抽，香醋，白糖，盐，油
【菜谱】
1、3根黄瓜洗净，去头去尾
2、把黄瓜对半划开，再对半划开。黄瓜太粗可以多划一刀
3、黄瓜瓤可以加点白糖拌一下，吃起来非常鲜美
4、把黄瓜条对半切开，装到大碗中，加2勺盐，抓均匀，腌制半个小时
5、分2个碗，准备干辣椒、花椒粒，蒜片、去籽的小米辣
6、黄瓜条腌至出水、对折不会断就可以了，加清水洗去多余的盐，然后控水装到大碗里
7、加入2勺生抽、2勺香醋、2小勺白糖，再放上蒜片和小米辣
8、锅中加适量油，把干辣椒和花椒粒炸出香味，然后淋到黄瓜上。我这个炸的有点黑了，大家做的时候注意火候
9、翻拌均匀就可以开吃了，多余的放冰箱保存好，可以吃上两三天
这样爽脆开胃的腌黄瓜就做好了，心动的朋友赶紧试试哦！
希望这道开胃的小菜，能在炎热的夏日为你带去一点清凉！
原来腌黄瓜这么简单，一个小时就能吃，清脆开胃，放三个月不坏小时候，一到夏天，妈妈的菜园子里春天种下的黄瓜、西红柿、茄子等等，在这个时候就成熟了。这个季节最喜欢的就是吃黄瓜，菜园子里种的黄瓜跟现在市场上颜色深绿，长得很不一样。家里种的是泛着浅绿色，表面的刺有点扎人，长得很宽。吃的时候会削去外皮，然后用一根筷子插到瓜瓤里面，转几圈，把里面的瓜瓤都挖散，然后喝掉，最后倒入白糖，吃一口香甜又清脆，这是小时候最常吃的做法。
现在没有再自己种菜了，夏天想吃黄瓜都会在市场上买，这个季节的黄瓜价格便宜，口感清脆，香甜又多汁。现在蘸白糖吃总觉得太腻了，所以就换了其他种吃法。今天要分享的就是一道开胃爽口的黄瓜做法，可以下饭、下粥或者当零食吃，都很不错。这道做法就是“腌黄瓜”。
腌黄瓜做法很简单，口味可以根据个人的口味来调整。做好的黄瓜腌制一个小时就可以吃了，做好之后密封储存，或者放冰箱，可以放3个月左右。做这道黄瓜的灵魂就是腌料，腌料可以重复使用二到三次，特别方便。饭前吃可以开胃，用来送饭送粥都很不错，清脆爽口。喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候试一试吧！
【所需材料】
适量黄瓜，适量盐，适量生姜丝，两头大蒜，五六根小米椒，适量花椒，适量白糖，半碗生抽，适量米醋，少许老抽，适量蚝油。
【 *** 步骤】
1.准备适量黄瓜，清洗干净表皮，再去掉头尾。对半切开，再二分四，然后去掉瓜瓤。瓜瓤含水量大，后面会影响腌黄瓜的脆感。
2.全部切好之后再切成段，长度根据个人喜好来定。
3.黄瓜切段后放入盆中，加入一勺盐，翻拌均匀，放一边腌制出水分。
4.准备适量生姜，切成丝；大蒜切成片；小米辣切成圈备用。
5.起锅烧油，下入姜蒜小米辣，加少许花椒，炒出香味，然后倒入大盆中备用。
6.往里面调入适量白糖、生抽、米醋、少许老抽，适量蚝油。搅拌均匀，腌料就做好了。
7.腌好的黄瓜用手掰一掰，感觉很有韧劲不容易断就可以了。把它放入纱布中，用力挤出里面的水分。
8.然后倒入前面做好的腌料中，搅拌均匀，送入冰箱冷藏一个小时左右就可以享用了。
小贴士：
1.腌料可以循环使用2到3次。
2.白糖、醋、辣椒可以根据个人口味来调整。
3.黄瓜的瓤去掉比较好，因为它含水量很大，到后面出水严重，会破坏掉黄瓜的口感。当然喜欢吃这个瓜瓤，觉得无所谓的可以不去掉。
4.密封好放入冰箱冷藏可以保存三个月左右的时间。
