随着美食文化的不断演进，米线这一经典美食在中国饮食界的地位更加突出。然而，一个米线品牌要在激烈的竞争中脱颖而出，则需要勇于创新与突破。曾三仙米线就是这样一家在米线赛道不断创新的品牌，它以独特的差异化策略和卓越的品质在市场上独树一帜。
曾三仙？曾，三鲜？
“曾”取自创始人曾梦蝶的姓，“三仙”则取自重庆特色美食“三鲜米线”的谐音，故为曾三仙。
作为土生土长的重庆人，曾梦蝶就是典型的重庆妹子，一身的闯劲，不仅毕业后就开始创业干餐饮，摆摊卖过麻辣烫，开过火锅店，最后选择了一家米线店。按照曾梦蝶的说法，“米线既可作主食，又可作小吃，南北通吃，且投资轻、抗风险能力强，经营压力更小。更重要的是，一碗20元左右的米线，人人都能消费。用心做好每一碗米线，保证料足汤鲜，能够真正为消费者带来价值感。”
为了保证做好这一碗米线，曾梦蝶与先生赵永强跑遍了200家米线供应商，反复对比了米线的品质与口感，每天亲自到菜市挑选采购猪大骨、里脊等食材，在选材和用料上下足了功夫。通过反复调研，不断打磨才做出了这样一碗好米线。
2020年12月，一家不足10平的路边小店开业了，一块简易的“曾三仙米线”大字招牌、以黑板形式呈现的菜单、随处可见的手写大字标语，搭配上用形似“瓢”的器具盛装的米线，“颜值+口味”双重在线，直击人心。
创新口味，用有“料”的川渝米线，掘金千亿赛道
曾三仙米线的创新之处不仅体现在口味升级上，还体现在配菜多样 *** 、视觉感创新和营销模式上。口味升级方面，曾三仙米线通过独特的烹饪工艺和秘制配方，实现了口味的升级和突破。曾三仙精选上乘原材料，力争每一口都能带给顾客们细腻且令人回味无穷的味觉体验。
曾三仙米线提供了多款口味，如特色三仙、番茄、 *** 膳、泡椒、酸菜、牛油火锅等，辣度上也分正常辣与重庆辣。在口味的基础上，顾客还可以根据个人喜好选择各种肉类和素菜配料，如卤猪蹄、肥肠、腰花、虾滑、猪肝、鲜鱼片、鸭血丝、鱿鱼等肉类配料，以及木耳、黄花、泡椒、竹荪、黄花等素菜配料。这种丰富的配菜选择满足了消费者个 *** 化、多元化的需求，让每一碗米线都能满足顾客的口味偏好和营养需求。
视觉感创新是曾三仙米线另一个突出的特点。店内装修简单却不简陋，黑板形式的菜单和手写大字标语处处可见，且类似“瓢”的容器盛装的米线更是独具特色，打造米线的颜值与口感双重在线，引发顾客们的注意。这种视觉上的创新为顾客们带来全新的用餐体验，同时也在社交媒体上引发了热议和分享，为品牌的推广起到了积极的作用。
品牌力在当今竞争激烈的市场环境下愈发显著，成功的品牌不仅推动自身产品销售，更推动整个品类的增长。曾三仙作为米线赛道上的知名品牌，影响力不仅仅局限于本地市场，甚至已经开始在全国范围内产生了影响。其独特的装修风格和经营理念引来了同行业其他品牌的效仿，从而更加快速推动了整个行业的进步与发展。随着时间的推移，越来越多的品牌开始采用类似于曾三仙的设计风格进行装修，甚至在命名方面纷纷采用“某三仙”类似的命名方式。曾三仙品牌的影响力不断扩大，对所处的品类增长产生着越来越显著的影响。
曾三仙米线：拒绝躺平，不断创新
曾三仙米线还不断探索，与时俱进。曾三仙的研发团队深谙米线的多样 *** ，他们不仅致力于保留经典口味，还不断创新产品，以满足不同消费者的需求。每一款都经过了精心的调试和试吃，确保每一款米线都能带来无与伦 *** 味觉视觉双重享受。6月上新川式红油米线、泰式百香果米线、豪华火锅米线，其中主打配菜丰富的豪华火锅米线配菜多达12种， 虾滑、午餐肉、酥肉、猪肝、嫩肉丝、鱿鱼丝、现剥大虾、千层肚、蟹柳、贡菜猪肉丸、炸猪皮丝、虎皮鸡腿等。泰式百香果米线口感清新，酸辣开胃、夏季必尝。曾三仙将继续坚持以消费者需求为导向，不断推陈出新，开发更多美味的米线产品，为广大食客带来更多惊喜，这也成为品牌快速发展的关键之一。
共创未来！员工与加盟商共同担当
曾三仙一直致力于与加盟商建立友好合作关系，共同创造更加美好的未来。曾梦蝶说：品牌的成功少不了加盟商的坚定支持，因此曾三仙坚持不断关注、扶持和鼓励每一位加盟伙伴的成长。曾三仙与加盟商一起面对市场挑战，迎接行业变革。曾三仙也鼓励加盟商参与品牌决策的过程，听取他们的意见和建议，并将其融入品牌的战略规划。
炎热的夏季对许多餐饮门店经营造成了巨大挑战，但对于曾三仙来说，高温并没有成为阻碍，反而激发了曾三仙助力加盟商的创新智慧！在这个火热夏季，曾三仙通过一系列独特的手段，全力支持加盟商的发展，为加盟商提供多元化的营销方案，借助社交媒体、线上平台等多样化渠道，全面增加加盟商的曝光率和知名度，也通过其他方式，给到加盟商更多的助力。
员工也是品牌发展的核心力量，随着员工数量的增多，品牌所肩负的责任也更多。积极开展内部培训和职业规划，为员工提供广阔的发展机遇，帮助他们在品牌平台上实现个人价值。曾三仙鼓励员工在工作中发挥创新能力，提供公平公正的晋升通道，让每一位员工在共同担当中获得成长与收获。
曾三仙米线以其创新精神和卓越品质致力于打造米线界的领军者。无论是口味升级、配菜多样、视觉感创新还是营销模式，曾三仙米线始终保持着与众不同的差异化优势。专注于一碗米线，曾三仙也可以做成一门大生意。
“麻辣烫之一股”来了！加盟店撑起 *** 收入，这一风险不容忽视中新经纬2月23日电 (闫淑鑫 实习生 胡一)22日晚，港交所披露了上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(下称杨国福麻辣烫) 的上市申请书，这意味着该公司正式向“麻辣烫之一股”发起冲击。
中新经纬梳理发现，杨国福麻辣烫目前拥有5500多家餐厅，其中只有4家是自营餐厅，加盟餐厅撑起了该公司 *** 以上的收入，但同时也带来了一系列风险。
一年收入逾11亿
杨国福麻辣烫创办于2003年。据公开报道，麻辣烫的发明者是四川人，被称为“低配版”的火锅。四川人爱吃辣，杨国福麻辣烫创始人杨国福则在麻辣烫里加入了东北人喜爱的麻酱，让它染上了东北味儿。之后杨国福麻辣烫在东北大受欢迎，并一路狂奔开到全国。
招股书显示，截至2022年2月14日，杨国福麻辣烫旗下共有5578家餐厅，包括位于中国的4家自营餐厅、5554家加盟餐厅和20家海外加盟餐厅。2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫实现收入11.82亿元人民币、11.14亿元、11.63亿元；期内利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
据弗若斯特沙利文报告，截至2020年12月31日，按商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国中式快餐市场中均排名之一；截至2020年12月31日，按收入、商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中均排名之一。
杨国福麻辣烫在招股书中介绍，其通过对麻辣烫的创新和改良，丰富了麻辣烫的配方，为麻辣烫赋予了新定义，包括改良麻辣烫汤底配方，制备“可以喝的麻辣烫”；推出“斤式自选”服务模式及“单人单锅”烹饪方式等，并通过运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式实现了遍布全国并触达海外的餐厅布局。
杨国福在接受媒体采访时曾表示，杨国福麻辣烫将在2025年达到9000至10000家门店的规模。
中新经纬注意到，加盟餐厅撑起了杨国福麻辣烫 *** 以上的收入。招股书显示，2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，占比分别达87.6%、94.8%、94.3%。该部分收入主要来自向加盟餐厅销售统一采购货品等，其中加盟费及 *** 维护费占比并不高，低于6%。
杨国福麻辣烫招股书截图
23日，中新经纬拨打杨国福麻辣烫官方微博公布的联系 *** ，相关工作人员介绍，加盟一家杨国福麻辣烫，加盟商需要支出加盟费、保证金、设备费用、装修费用、食材费用等多项费用。以北京为例，加盟费2.79万/年、保证金1万元、设备费用7万万元、首批食材费用2万，其余是店铺费用、装修费用等，初期需投入至少41.59万元。
上述工作人员表示，在一线城市加盟杨国福麻辣烫，毛利率通常可以达到68%-72%，二三线城市也能达到65%。不过，该毛利率只针对食材，不包含其他费用。
中国食品产业分析师 *** 蓬认为，杨国福麻辣烫 *** 精准，以高 *** 价比产出符合大众市场消费的产品，切入的市场空间足够大，且明确要通过加盟的方式帮助自己在短时间内实现快速扩张。
据弗若斯特沙利文数据，按商品交易总额之和计算，中国麻辣烫市场由2016年的约968亿元增加至2019年的约1306亿元，年复合增长率约为10.5%。2020年受 *** 等因素影响，按商品交易总额之和计算的市场规模缩小至约1142亿元，下降12.5%，预计2025年该市场规模将达到约1973亿元，2020年至2025年的年复合增长率为11.5%。
食品安全成挑战
需要注意的是，加盟餐厅也给杨国福麻辣烫带来了众多风险，其中就包括食品安全隐患。
2021年7月，有 *** 博主在暗访过程中发现，杨国福麻辣烫一加盟店原料仓库遍地老鼠屎、食材不经清洗直接下锅煮、洗菜池洗抹布拖把等。随后，杨国福麻辣烫通过官方微博发表致歉声明，称公司将加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控。
杨国福麻辣烫官方微博截图
*** 蓬提到，对加盟模式品牌而言，其内部管理和质量内控体系一般都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。
杨国福麻辣烫介绍，公司对相关设施的生产过程和端对端供应链的所有方面进行食品安全 *** ，包括采购、物流和仓储以及餐厅服务。例如进行日常质量 *** 、保存质量管理记录并及时报告潜在食品安全风险；制定多项食品安全、卫生和质量控制政策和程序，当中载列包括厨具和 *** 的洁净程度等详尽指引。公司亦积极视察加盟餐厅，以确保其于日常运营中实施专门的食品安全措施。
杨国福麻辣烫上述工作人员也提到，加盟后总部会提供不少于4天的店铺经营管理培训，也包括在菜品方面的指导等，每个区域也会有相应负责人定期督导检查。
不过，杨国福麻辣烫在招股书中坦言，加盟商直接对其餐厅的日常运营负责。加盟餐厅的最终成功和质量取决于加盟商本身，公司无法保证可以完全控制其所有行为。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，杨国福麻辣烫目前是中国更大、连锁店最多的麻辣烫连锁企业，这是其优势。但在后续发展中，如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战，尤其是在食品安全方面。(中新经纬APP)
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责任编辑：魏薇
她开炸 *** 月亏10万：以为钱很好赚，是年轻人更大的错觉作者：王耳朵
01
前不久，我网上冲浪的时候刷到一条消息。
《奇葩说》的热门选手颜如晶参加了一档治愈系观察综艺《我要这样生活》，在这档节目里自曝最近开展了一项副业：炸 *** 。
开这个店，是因为她本人非常喜欢吃炸鸡，所以想将炸 *** 变成自己的第二职业。
然而事与愿违，偶然间的一次检查业绩，才让她发现炸 *** 即将面临倒闭的风险。
首先，是员工内部伙食费花销高昂。
一顿员工餐，单个人就吃了95块钱，和正常餐食相比算是相当豪华了。
其次，是开销和收入不成正比。
三个员工，当月却有七万多块钱的报销金额。然而，炸 *** 当月所有的营业额加起来却不到七千块。
粗略计算下，一个月就亏本了十万有余。
更可怕的是生意惨到可怜，最悲催的一次当天营业额只有18块钱，还是店长自己买的单。
常常连外卖都接不到单。
高额的报销单和超低的收入单对比着看，颜如晶一阵哀嚎：“北京店是不是要倒闭了。”
连颜如晶自己都感慨，赚钱太难了，做生意的门道太多。经营之道，维持、回本、用人、营销、控制成本都是学问。
看到这里，想到颜老板的好友马薇薇说的那句话：以为钱很好赚，是年轻人更大的错觉。
别人辛苦撑起来的生活，你看到了表面，觉得自己也能轻松做到。
殊不知，你想吃多少肉，就要受多少苦。
02
在网上看到有人提问： *** 缺什么？
很认同其中一个 *** ：表面上缺资金，本质上缺野心，骨子里缺勇气，改变缺行动力。
这句话真是说出了精髓。
我有个做HR的朋友，讲过一个故事。
某次 *** ，进来一个小伙子，简单沟通之后，朋友问他对薪资有什么要求。
小伙子轻咳了两声，直言不讳：“我没有工作经验，但我希望可以 *** 。”
朋友笑了一下，问他是不是有什么超出常人的技术。
他支支吾吾半天就冒出来个“生活压力大，虽然没经验但会好好学习为公司效劳”之类的场面话，最终面试结果当然以失败告终。
小伙子走的时候，朋友送了他一句话：
“每个人都是在为他的简历打工，你大可以把 *** 写在脸上，但也得有与之匹配的能力才行。”
因为太年轻，所以只能看见别人人前风光，看不到人后沧桑。
单从男 *** 朋友喜欢的车来说吧。
有次和几个朋友吃夜宵，白手起家苦干10多年才闯出一点小成绩的A连连感慨：现在的孩子真是年纪越小，眼光越高。
成年了就开始幻想着以后怎么着也能整一辆Macan，帕拉梅拉，再不济也得是个小野马吧。
到了二十几岁，开始变成“我这气质，座驾好歹也是BBA吧”。
等进入社会参加工作尝到了生活的鞭打后才懂，BBA就是海底捞月，买个国产代步就已经是很不错的条件了。
这时候才开始长记 *** ：嘴上说的钱不算钱，口袋里能掏出来的才是真的钱。
*** 王兴说过一句话：
真的“极度渴望成功”的人其实并不多，符合后半句“愿付非凡代价”的就更少了。
而有些人为生活拼死拼活的毅力，远远不及自己打嘴炮的能力。
03
你听说过“鸭子定律”吗？
多数情况下，人们只看见鸭子在水面上气定神闲地游动。但潜入水下才会知道，它的脚蹼为了支撑身体的前进到底有多拼命地划动。
你想要的优雅必须有底气加持，你想要的华丽必须有实力支撑。
道理很简单，却不是所有人都懂。
知乎上有个很火的问题：研究生发现收入不如卖麻辣烫的，不知道活着的意义了怎么办？
几千条回复下，有人怼了回去：“那你怎么不去卖麻辣烫呢？”
网友@Leo齐还给题主算了笔账：
“刚上大学有段时间特别潦草，所以经常光顾一家两平米大小的煎饼‘店’，五六块钱能吃个半饱。
这家店是个夫妻店，和老板聊天后得知，一年毛收入能有30万，刨去成本，毛利能有个25万左右。而且因为学校有寒暑假，假期生意不好，所以他们也跟着回老家休息。
年收入25万，对于很多毕业五年内的大 *** 、研究生来说，算是可望不可及了。
然而老板付出的是什么呢？
夫妻俩，每天5点就要起床备菜，为的是赶上早餐时间；每天要从早上7点站到差不多晚上10点收摊，中间仅仅是空闲时间能稍微坐一会缓解一下腰疼。
孩子因为太忙照顾不了，放在老家父母照应，只有寒暑假能回家看上一眼。没有完整的休息的时间，因为随时有顾客，你得随叫随到。
没有五险一金，靠着辛苦起早贪黑，还租住着便宜的房子。”
99%的人，都想过那1%的人生。
可也是那99%的人，很多不曾明白：没有一份工作是容易的，也没有一个钢镚儿是能轻松塞进口袋里的。
04
当直播成为现下最为火爆的盈利风口后，不少年轻人就动了做网红狠捞一笔的心思。
“反正都是在镜头前动动嘴皮子卖货，这么简单我也可以。”似乎只要注册上账号，下半辈子就不用愁了。
事实上呢？
北京市文化市场行政执法总队 *** 执法队队长沈睿曾向《中国青年报》公布出一份网红收入的调研结果：
33.1%的 *** 主播月收入500元以下；
14.6%的 *** 主播月收入500-1000元；
15.9%的 *** 主播月收入1000-2000元；
18%的 *** 主播月收入2000-5000元，
只有不到一成的 *** 主播月收入5000-1万元。
你看到如今暂时站在金字塔顶端年收入过亿的直播一哥和一姐，这名号下面背负的是日积月累的专注和坚持。
网上流传着一张薇娅的作息时间表，发现她一天真正休息的时间不到5个小时。
网友总结说，这是在拿命换钱。
2019年里的365天，这样的生活薇娅周而复始了330天。
双11的时候，一天要直播3场，每场最少也有4个小时。薇娅要给自己备好氧气，实在撑不住的时候就拿来吸两下。
很多人羡慕她的高收入，可也别忘了，站在顶峰的人自然有站在那里的道理。
前不久的采访中，薇娅说道：
“我想对年轻人说，成功不是偶然，而是靠自己的努力得来的。
很多人觉得做直播不难，都想要加入直播，殊不知主播每天除了直播之外，还要花费大量精力选品、复盘，我相信任何一个行业都不会存在不劳而获的成功。
但我鼓励每个有梦想的年轻人勇于尝试任何行业，包括电商主播行业，但唯有努力和汗水才能让你在这个行业有所成就，因为热爱去坚持奋斗，我相信大家都能发光，成就自己！”
说实话，在物欲横流的时代，能有这么清醒的认知很难得。
谁都想要事少钱多离家近的工作，梦想着整天在家躺在床上追韩剧吃零食。
但这些人都忽略了一件事：只有通过吃苦锻炼出来的能力，才会帮助你追求想要的人生。
各行各业都有不为人知的辛苦，在做好自己的能力范围内的事情前，你没有任何羡慕别人的资本。
当你觉得现下辛苦，别灰心，每个人都在和生活顽强对抗，每个行业都有说不尽的辛酸泪。
“吃得苦中苦，方为人上人”这句老话，适用于所有人。
熬过去，你就会迎来一个重要转折，开启新的辉煌历程。
-END-
大家好，我是王耳朵，上不知天文，下不知地理，中间略懂点人生歪理。关注【王耳朵先生】（ID：huangezishiba），一个路见不平，就忍不住一声吼的中年boy。
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卖麻辣烫一年收入50亿元！谁才是行业“一哥”？点击上方蓝字，关注21君~
走进经济生活里的一切
导读： *** 地图数据显示，全国14座城市，杨国福麻辣烫+张亮麻辣烫＞150家；总量最多的是北京、哈尔滨、天津。除了旅游城市青岛之外，其他13城均为一线城市以及省会城市。
来 源丨21世纪经济报道（ID：j *** d21）
记 者丨21数据新闻实验室 研究员 毕凤至
《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，山东、广东、江苏、河北这四大省份的居民最能吃，餐饮收入均突破3000亿元。
提起 *** 餐饮，火锅、麻辣烫必有一席之地，全国店面分别近40万、10万家！（详见：《中国火锅地图：一年“吃”掉4800亿元！每100家餐饮店中有4家是火锅店！》）说起火锅，大家会想到海底捞，那麻辣烫“一哥”是谁？
近日，#张亮是杨国福的外甥#被推上热搜。先不去细究张亮是否真是杨国福的外甥，这两家谁才是麻辣烫界的霸主？同样以麻辣烫起家，海底捞的市值已达1750亿，谁会是麻辣烫之一股？
麻辣烫也可卖到50亿
谁才是“一哥”？
张亮与杨国福，为何会被网友认为是甥舅关系？发家史有何相似之处？
其一，他们都在哈尔滨发家，口味均源于巴蜀麻辣烫。
其二，均通过加盟的方式，从东北闯向全国。
其三，都是赚钱高手。张亮2018年收入近50亿元，杨国福加盟费更高，年收益不详，相信也不会低于这个数。
*** 来源 / 21财经APP
真是甥舅关系？今年34岁的张亮出生于1985年，23岁时开了之一家麻辣烫店。有媒体对此求证杨国福公司，一位负责人回应称，“肯定不是外甥，俩人平辈儿的，关系比表亲还远。”
正面交锋
谁能拿下云贵川渝？
张亮与杨国福，谁才是麻辣烫“一哥”的争论仍未有明确 *** 。从口味来说，两家都源于巴蜀麻辣烫。谁家更好吃？这个也见仁见智。
不过，从区域分布来看，21数据新闻实验室发现，两者有很多共同之处：
主要分布于东北、华北、华中以及东部沿海地区。
在麻辣烫起源地四川以及重庆，两个品牌都开店极少。
杨国福麻辣烫虽然在黑龙江起家，总部在上海，但却是在广东店面最多，其次分别是山东、黑龙江、河南、江苏。在黑龙江比张亮多出近百家。
张亮麻辣烫在山东开店最多，其后是黑龙江、河南、北京、江苏。广东仅有243家，排第12位。
依小编看，谁能拿下川渝再来争一哥之位吧。
*** 来源 / 21财经APP
南北口味之争
哪些城市更爱吃麻辣烫？
南北饮食口味有差异？在麻辣烫这里不存在的！
对于上班族来说，赶车赶稿赶时间，来一碗均价20-30元麻辣烫快餐，是解决口腹之欲的一大捷径。若想吃杨国福或者张亮家的麻辣烫，哪些城市最多？
店面分布数量：
杨国福麻辣烫：哈尔滨、北京、上海、广州、杭州
张亮麻辣烫：北京、哈尔滨、天津、长春、郑州
*** 来源 / 21财经APP
*** 地图数据显示，全国14座城市，杨国福麻辣烫+张亮麻辣烫＞150家；总量最多的是北京、哈尔滨、天津。除了旅游城市青岛之外，其他13城均为一线城市以及省会城市。
本期编辑 陈思
“死不了也活不好”，揭秘张亮麻辣烫加盟现状11年前，一个23岁的东北小伙开了一家麻辣烫的小店;11年后，年仅33岁的他已经坐拥4500多家门店。
他就是张亮，2008年他创立了张亮麻辣烫，如今，已经成为麻辣烫这一品类里的寡头品牌…
各位亲爱的创业者，从这篇文章开始，我们将以一个开店者的视角，带领大家解读、分析餐饮板块重点、热点、 *** 项目，为大家提供一个中肯的开店参考和建议。
今天，我们从张亮麻辣烫这个老项目开始，虽然是老项目，但是在众多初级开店者心中一直是好上手、低成本、不挑选址、回报稳定的代名词。
下面，我将从个角度，用星级评定的方式全面评测张亮麻辣烫这个品牌的加盟价值，满分5颗星。
/品牌侧写 /
品牌名：张亮麻辣烫
经营品类：骨汤麻辣烫
品牌年龄：11年
口味：咸鲜
客单价：15-30元
受众群：除个别地区外，遍布全国，老少男女皆宜，
主力群体为35岁以下的年轻人
店面引力辐射：3公里消费圈
门店数量：4500家
品牌标语：我们不一样
01
/上手难度 ★★★★★/
○ 选址要求
“正街一楼门市，北京市、哈尔滨市、长春市使用面积80㎡以上，其他城市、县城及乡镇使用面积60㎡以上。
地下室、半地下室、档口、街面二楼不允许做店（特殊档口及二楼视情况定）
加盟商找到合适 *** 后，不需要着急租房，有分区经理的地区会有分区经理帮 *** 察市场，进行评估。”
从加盟手册中，我们看到，张亮麻辣烫的加盟选址方面的要求是比较低的，60平米以上、有营业门面即可开店，但是麻辣烫作为一个快餐小吃品类，主要受众还是35岁以下的年轻人，而且由于其低客单，高普及度的现状，基本不存在拔草猎奇、粉丝跨区域的消费，因此，店面的客流吸引范围也就是在3公里以内。
综上就是，3公里之内必须是年轻人较多的区域。
○ 各项费用
（数据来源：张亮麻辣烫官网）
加盟费
一线及省会城市、直辖市19800元/年
其他县级（包含县）以上城市10000元/年
乡镇8000元/年
保证金一次 *** 支付5000元,合作终止后无息返还。
装修费用是除北京外，每平米800元的标准，由总部统一安排施工方进行装修。设备费用包含桌椅、餐具等用品。
在人力使用方面，加盟总部的要求是60-80至少需要4人，80-100至少5人，其中后厨至少1人；100平-150平至少需要6人，后厨至少2人。
我们可以看到，店面投入方面大约需要10万起，加上加盟费、之一批进料费用、记账电脑等IT硬件支持，投入大约在12万到16万（除去租金），而同类的腰部品牌或新兴品牌，设备和装修可自行采购和进行，总投入会大约减少4万左右。
管理难度
张亮麻辣烫对普通加盟者的培训是只做两人左右的培训，一般是投资者和管理者；对肉类食材、豆制品、合成类食材都是总部统一配送，只有蔬菜需要自行采买。
管理难度相对于其他非头部的麻辣烫品牌，是比较较低的，同样，也意味着经营的 *** 度比较低。
口味接受度/普遍 ***
（数据来源：百度地图）
从地图上我们不难看到，除个别地区外，张亮麻辣烫 *** 的骨汤麻辣烫在整个东南沿海和中地区都有很高的接受度和普遍 *** ，而川渝湘地区仍然是川式麻辣烫的天下。
结论：总体来说，对一个新手开店者来说，张亮麻辣烫作为一个经过长期经营、大量店面实践总结过的老品牌，提供统一培训、选址咨询、统一配送、标准 *** 流程，设备和装修也是标准化配套，后厨也不需要专业厨师，资金需要12万左右，对一个新手开店者来说是上手难度比较低的。
02
/品类热度★★★★/
○ 时下热度
（数据来源：百度指数）
虽然不是时下资本追逐的大热品类，但是我们发现，张亮麻辣烫乃至整个麻辣烫头部集团的热度始终维持在一个餐饮行业内较高的水准，仅比火锅、茶饮品类的头部品牌热度低。
同品类对比，张亮和杨国福并驾齐驱，远高于麻辣烫领域的其他竞争对手。
对比同投资规模的其他品类，张亮仅次于茶饮行业的头部品牌，高于米线、面类、黄焖鸡快餐品类。
○ 未来趋势
（2017年麻辣烫品类热度）
（2018年麻辣烫品类热度）
（2019年麻辣烫品类热度）
我们可以看到整个麻辣烫品类的热度是逐年下降的，而且餐饮升级之风已经早起从一线城市刮起，势必将席卷全国，而身负4500家门店重担的张亮麻辣烫，想要完全的升级转型，难度非常之大。
结论：因此，综上两点，我们可以判断，虽然热度在逐年下降，麻辣烫市场仍然具有非常大的市场容量，而张亮仍然是麻辣烫，乃至整个餐饮热度更高的品牌之一，其在一段时间内仍然是能满足市场要求的，但是，长期来说，这个品牌正处于一个缓慢衰退的过程中。
03
/品类热度★★★/
○ 影响力
无可否认，张亮在麻辣烫界是无可争议的头部集团主力军，其4500家门店遍布全国就是更好的证明，全国各地人民中35岁以下的年轻中几乎是无人不知无人不晓。
在同品类中，只有杨国福能与其竞争，在和投资规模其他品类的对比中，影响力也是数一数二，仅次于一些头部茶饮品牌。
○ 美誉度
但是在美誉度方面，张亮麻辣烫的食材品质、用餐体验、上新频率、环境、服务、情感属 *** 等几乎没有任何亮点，跟正在兴起的新一代品牌之间差距颇大，我们截取了 *** 一线城市的北京、 *** 二线城市的济南和 *** 三线城市和县级市的莱西做了一组大众点评的评分对比。
（北京）
（济南）
（莱西）
我们可以看到，评价几乎是一致的，都处于中低水平。
结论：就像高热度，低增长一样，我们又看到了一对截然不同的数据，非常高的品牌影响力和非常低的品牌美誉度，这似乎说明了麻辣烫热度持续下降的原因，当前食客们，特别是年轻食客对餐饮的要求越来越高，因此，我们几乎可以断定，张亮麻辣烫未来是不会具有爆发式的业绩表现的，必然是一个比较稳定、持续小幅下降的状态。
04
/盈利能力★★★/
经过实际评测，张亮麻辣烫的综合毛利在50%左右，对比同品类的腰部品牌和新兴品牌，是比较低的，很多腰部品牌和新兴品牌允许自行采购食材、汤底成本也比较低。
但是由于其品牌知名度比较高，因此在受众心智中，仍然是一个“不会踩雷”的麻辣烫选择。选址不出错的话，投资回报周期基本在1年半左右，如果外卖火爆的情况下，这个周期会缩短。
结论：张亮麻辣烫的盈利速度是比较低但是相对稳定的。
05
/不可替代 *** ★★/
○ 同品类对比
张亮麻辣烫的汤 *** 作仍然是采用奶粉、骨粉、调味料等勾兑 *** 的 *** ，这种 *** 之一会造成 *** 作难度加大、时间长，还有口味单一的问题，而新兴品牌目前是采用调料包冲调的方式 *** 汤底，简单、耗时短而且口味更多样。
虽然经历了两次品牌升级，但是在食材、配方、店面装修、品牌文化、消费体验、人文关怀等各个方面，张亮麻辣烫相对于腰部品牌和新兴品牌都不具有优势。
○ 相似客单价的其他品类直接对比
张亮麻辣烫作为一个麻辣烫领域的无可争议的寡头品牌，它的市场竞争力，很大程度上就是麻辣烫这个餐饮品类的竞争力。
我们看到，麻辣烫在小吃快餐领域，仍然是市场份额排名前三的大品类，如果除去客单更高的部分快餐和小吃，在15-30元这个区间，其份额占比会更高。因此，麻辣烫仍然是一个不可替代的餐饮品类。
结论：相似的矛盾点，同品类内的不可替代 *** 很差；但是品类间的不可替代 *** 很强，因此，开麻辣烫店是没问题的，但是为什么必须是张亮麻辣烫呢？
/高参结语/
因此，张亮麻辣烫是一个典型的第二代餐饮品牌，曾经借着品类热度和高度标准化的东风迅速崛起，如今也在消费升级的大潮中缓缓衰退。
因此，我们建议，如果您打算在一二线城市开店，风险是比较大的，如果要开，可以考虑选址在同品类竞争较小的郊区；在三线城市和县级市，市场也几乎已经趋于饱和，但是机会相对于一二线城市，仍然是较多的。
盈利方面，如果您希望通过您的精心经营，有一个爆发 *** 的盈利表现，在张亮麻辣烫这个品牌上，几乎是不可能达到的，可以预见的是，相对于您的经营，更多的掌控力在品牌方，在张亮麻辣烫，您可以期待的是一个比较平稳、但是相对较低水平的盈利表现。
如果您是就是想加盟一家麻辣烫店，建议您选择一个新兴品牌加盟。
统筹丨子善
内容编辑丨Ricky 木子 Grx
视觉设计丨Lke 小四
知识顾问丨九维 子幽
*** 编导丨Kite 墨鸢
*** 剪辑丨Gyan 离川
开店高参原创出品，转载请联系授权
（部分 *** 来源于 *** ）
杨国福冲刺“麻辣烫之一股”，首要感谢99%加盟商？导读：杨国福自热小火锅吃出异物问题涉及到杨国福的新业务——零售业务，该业务于2021年1月才推出，且均有四川自营工厂制造。这意味着，杨国福屡次出现的食品安全问题也不能全部“甩锅”给加盟商。
（观察者网讯 文/卢思叶 编辑/庄怡）继辣条之后，麻辣烫也要上市了。
2月22日晚间，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司正式递交申请书，拟在港交所上市，中信建投国际为独家保荐人，如顺利上市，杨国福有望成为“麻辣烫之一股”。
从路边摊到全国连锁，杨国福用麻辣烫小吃创造了一个年收入超11亿元的中式快餐龙头，全国5578家门店让“杨国福”这个招牌遍布大街小巷，其中占比99%的加盟店撑起了杨国福的“ *** ”。
而就在递表的后一天，有网友在社交平台曝光杨国福自热锅吃出异物，疑似固体发霉物。此前，杨国福也多次陷入食品安全漩涡，甚至一个月内在全国有800多家门店被监管部门责令整改。
用“水能载舟亦能覆舟”来形容依靠加盟迅速扩张的杨国福，再合适不过。
从东北到全国：5000余家门店年收入11亿
麻辣烫是一个发源于巴蜀地区，却从东北走向全国的食物。
2003年，杨国福夫妇在哈尔滨宾县开设了之一家名为“杨记麻辣烫”的自营门店，开业后生意火爆，后通过亲戚朋友的加入，发展出了二三十家的规模。
2005年，杨国福开始思考品牌和公司化的道路，将“杨记麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫”。2006年，杨国福麻辣烫正式对外开发加盟。据《财经》报道，起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至3000元不等，到2009年的时候，仅靠加盟费，杨国福一年就能赚两三百万元。
*** 加盟并提出标准化、快餐式麻辣烫的概念后，杨国福企业规模迅速扩张，2015年，杨国福麻辣烫将公司总部迁至上海。
杨国福在上海的总部
经历19年，杨国福把麻辣烫做成了一门上千家店的生意。招股书显示，截至最后实际可行日期（2022年2月14日），杨国福品牌餐厅数量达5578家，其中有4家中国自营店、5554家中国加盟店和布局在澳大利亚、美国、日本等地20家海外加盟餐厅。
从开店速度来看，杨国福每年新增门店数接近千家。2019年新开993家，2020年新开1475家，2021年前9个月新开970家门店。
全国庞大的门店规模为杨国福麻辣烫带来源源不断的收入。2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福的营业收入分别达11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，期内利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
毛利率由2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日的26.8%增加至2021年同期的30.2%。
因为具有多种食品和口味、还有高效率和 *** 价比，麻辣烫是中式快餐中主要成为连锁店的品类，根据弗若斯特沙利文的数据，2020年，中国一、二线城市麻辣烫市场规模约为423亿元，三线及以下麻辣烫市场规模为719亿元。预计2025年，全国的麻辣烫市场规模将增长到1973亿元。
这一数据与杨国福门店的城市布局相呼应，截至2021年9月30日，杨国福餐厅主要分布在二线及以下城市，三线及以下城市的加盟餐厅分布最广，达2594家，二线城市门店达2322家，一线城市则有582家。
门店的扩张也是以三线以下城市为主，相较2020年同期，杨国福在三线及以下城市增加410家门店，在二线城市增加255家，一线城市仅增加17家。
杨国福麻辣烫门店
对于本次IPO募资用途，招股书中表示：将持续战略 *** 拓展及优化餐厅 *** ，进一步提升供应链能力；强化技术能力，提升信息化运营水平；扩充品牌组合，把握新兴市场机遇；扩充产品品类，拓展销售渠道，进一步发展零售业务。
对于杨国福此时冲击IPO，中国食品产业分析师 *** 蓬认为，目前市场形势下，餐饮企业竞争愈加激烈，杨国福在此时选择上市能够提升品牌效应与规模效应，从而进一步加强品牌的综合竞争力，弱化品牌的经营风险。在该企业不断拓宽加深护城河之后，资本加持下的品牌效应与规模效应都可以进一步凸显。
加盟模式的隐忧：难控的食安管理
从股权结构来看，这是一家属于“杨氏家族”的企业。IPO前，创始人杨国福和配偶朱冬波分别持有公司股份37.8%，其儿子杨兴宇持股19.39%，杨国福旗下合伙企业上海福果果和上海圣恩福共持股3.03%。
其中，加盟商是杨国福麻辣烫帝国更大的功臣。
招股书显示，2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福加盟门店分别达4716家、5251家和5780家，截至2022年2月，自营门店仅有位于上海的4家。
加盟餐厅业务线成为了杨国福最主要的收入来源。2019年、2020年以及2021年的前九个月，来自加盟餐厅的收入分别为10. 36亿元、10.56亿元和10.97亿元，分别占期内收入的87.6%、94.8%和94.3%，比重逐年提高。
加盟餐厅产生的收入主要包括加盟费、 *** 维护费和加盟商销售货品的费用。根据杨国福麻辣烫官网披露显示，不同地域店铺加盟费用不同，从乡镇到一线城市，加盟费用为6900元/年至3.99万元/年不等。
不过，加盟费不是主要收入来源，以截至2021年9月30日的营收数据来看，加盟费及 *** 维护费占比为3.3%，加盟店销售货品的收入占比达90.9%。也就是说，加盟店的经营状况很大程度上影响着杨国福的业绩情况。
杨国福营收结构，图源招股书
招股书显示，杨国福麻辣烫对加盟商实行统一的采购安排，除了向第三方供应商采购，货品还来自杨国福的四川自营工厂，其主要生产麻辣烫汤底料和调味料。
不过，采购来源并非强制 *** 统一要求，招股书显示“允许中国加盟商自行采购货品”，这或许为食品安全管控增加了难度。
从杨国福麻辣烫的加盟政策来看，总部对于加盟商的管控相对松散，仅提供品牌授权、部分 *** 和培训，更多是作为原材料供应商的角色。在如此庞大的加盟体系下，加盟管理的难度加大，杨国福旗下门店已经多次被曝出食品安全问题。
2021年7月，杨国福门店被曝仓库内遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍继续使用、将未放入冰箱内的隔夜食材与新鲜食材混用、厨房抹布既洗菜又洗鞋等问题。随后，广东省市场监管部门查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。
同月，广东、上海、河北、 *** 、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。
今年1月15日，北京市消费者协会对近期食品安全大检查情况进行通报整理，其中杨国福麻辣烫共有17家门店存在食品安全问题，位居第三位。
2021年10月以来存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量，部分截图
食安问题屡禁不绝，这是加盟模式长久以来的桎梏。部分加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面不会全力落实，企业在快速扩张中如果管理不及时，就很容易出现食安问题，极易损害品牌形象。
杨国福在上市申请书也提及，杨国福的业务运营状况，很大程度上取决于品牌与加盟商之间的关系，以及加盟餐厅的运营状况。加盟业务使杨国福面临多重风险，其中部分风险可能会对加盟商的收入造成负面影响，从而影响杨国福的品牌声誉。
据北京商报，北京商业经济学会副会长赖阳表示，对于杨国福来说，能否给到加盟商供应链及食品安全标准等方面的支持至关重要。若支持不够，加盟商可能会出现食品安全等经营问题，从而损害企业声誉。而此类负面事件积累到一定程度，便会影响消费者对于品牌的信任度和品牌收益。
数据也显示，加盟门店快速扩张并不是“赚钱永动机”。招股书显示，杨国福加盟餐厅的单店收入已经呈现下滑趋势，2019年，杨国福每间加盟餐厅平均销售额为2.06万元，2020年降至2.01万元，到2021年前三季度再度下滑至1. *** 万元。
根据弗若斯特沙利文的数据，按截至2020年底的商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的中式快餐市场中均排名之一。
而麻辣烫在内的中式快餐容易实现标准化，也便于扩张，市场高度分散。据杨国福招股书数据，2020年，前五大从业者仅占总市场份额的2.9%，杨国福虽位列之一，但与后四位的差距很小，与张亮麻辣烫均分别市占0.7%。
2020年中式快餐市场格局，图源招股书
同时，今年以来，餐饮品牌在资本市场的动作频繁，上述排名中的第三名老乡鸡、第四名乡村基都已披露了相关上市计划，另有和府捞面、老娘舅等连锁餐饮都在推进上市计划。
由此来看，杨国福面临的市场竞争压力不小。 *** 蓬指出，对于餐饮企业而言，资本加持固然有助于巩固企业护城河，但无论是供应链的完整度、品牌的调 *** 、品质的稳定，还是食品安全的保障、服务体系的完善、客户黏 *** 的提升，每一项都关乎企业的生死和发展。
还值得注意的是，2月23日爆出的杨国福自热小火锅吃出异物问题涉及到杨国福的新业务——零售业务，该业务于2021年1月才推出，主要产品包括麻辣烫自热锅和火锅汤底料，截至2021年9月30日共有16 SKU，且均有四川自营工厂制造。
这意味着，杨国福屡次出现的食品安全问题也不能全部“甩锅”给加盟商，自营门店和工厂的产品质量也存在问题。上市并不是终点，杨国福势必会继续扩张，加盟管理、产品质量、品牌形象都是要重视的问题。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
真正有实力的餐饮连锁品牌，十秒到云南过桥米线备受市场好评每个人心里都有一份自己中意的美食，有的人喜欢吃麻辣烫，有的人喜欢吃鸭血粉丝汤，也有的人喜欢云南特色的过桥米线……【十秒到云南过桥米线】是一家集各式口味米线于一家的特色米线店，不仅传承了正宗的云南味道，而且延续了云南米线的特殊 *** 工艺，深受消费者青睐。
十秒到云南过桥米线是杭州的本土米线品牌，在江浙的市场上十分出名，仅在杭州就有四五十家的 *** 店，全国的话有两千多家，是一个真正有实力的餐饮连锁品牌。
【金汤米线】是许多老客去十秒到的招牌必点菜，不仅香醇浓郁的高汤汤底十分鲜味，而且各式食材加入到汤底中也十分的入味，酸酸辣辣的口感是许多领略过云南风味的人记忆中的味道，也因此在市场上备受好评！人人都说要吃正宗的云南米线，就来十秒到。
【麻辣牛腩米线】也是很多到过十秒到的食客必点的口味，牛腩炖得软烂入味，主要是肉的个头大，不全是瘦的，也会有肥瘦相间，十分的下饭解馋！搭配麻辣口味的汤底是再合适不过的了，一口紧实一口鲜麻，吃得那叫一个香！
经典的【鸡汤米线】是云南过桥米线中常见的口味，在十秒到也备受欢迎，肉质鲜嫩的大鸡腿被摆放在米线表层，盖住了半碗米线，碗里的配菜也是多得数不清，为这碗米线增加丰富了口感，也让消费者看得食指大动，还没吃就能感受到满满的鲜味浮动。
十秒到是2014年出道的米线品牌，仅仅六年就已家喻户晓，成为了国内餐饮市场上的人气品牌，而且在国外也开设了不少的 *** 店，真正的将中国美食推向了国际。而且十秒到常常荣登“2020必吃榜”，吸引了不少消费者打卡，如果您也喜爱它家的美味，不妨也去尝尝这特色的风味吧！
2023年米粉加盟排行榜，揭秘创业新思路在这个市场竞争日趋激烈的时代，米粉行业的加盟依然进展得如火如荼，随着人们生活水平的不断提高与品味的提升，人们喜欢在各种餐馆、小吃摊位和街边摊购买和品尝米粉美食。有些厂商推出了更多口味和调味的米粉产品，以满足消费者的需求。因此，米粉成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享查生意推荐的米粉加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的米粉加盟品牌。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜之一名：大渝黄家加盟
大渝黄家米线是一款颇具人气的美食品牌，品牌产品结合了广西桂林和云南小吃中最正宗的味道，采取米粉+米线的特色搭搭配，还有独家风味小菜，带给你更好吃的味觉享受!有了品牌，大家在市场上才能获得较大的支持。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第二名：鲜师傅骨汤米粉加盟
成都鲜师傅餐饮管理有限公司，成立于2016年2月23日，经过2年的开拓创新，以经营秘制骨汤米粉为主体，辅以口味丰富的特色小吃，推陈出新，形成绿色健康的“新食尚”研发管理体系，创造出了全新的社区餐饮模式，发展至今已成为各地消费者的首选快餐厅。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第三名：米小阑小锅米线加盟
米小蘭始创于2010年，12年的匠心积淀，只为做好一份大家都喜欢的火锅米线。米小蘭弘扬重庆传统美食，专注重庆火锅美味记忆。打破国内传统米线市场杂乱无章的现状，米小蘭拥有火锅系列米线的文化底蕴，传承保留重庆火锅的基因。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第四名：山沟沟里的粉加盟
山沟沟里的粉公司专业技术人员为加盟商提供技术指导，无经验的加盟商通过指导后也可以轻松上手进行经营。专业全面的开业培训指导加盟商创业更轻松便捷。还会为加盟商进行 *** 的培训，不仅会为加盟商建立培训团队，同时还可以为加盟商以及学员开展自身的服务。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第五名：锅底香土豆粉麻辣烫加盟
锅底香，一个以家族传承经营餐饮食堂的延续，随着时代变革及人们对饮食美食文化要求的提高，两代人对砂锅土豆粉的口味进行了多年技术探索研究，逐渐成为集餐饮 *** 、技术研发、生产与一体的现代大型连锁餐饮企业。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第六名：黎江村米粉加盟
黎江村品牌主打桂林米粉和柳州螺蛳粉，倡导一店双粉，广西本土味的理念，同时也是广西本地明星品牌，近几年开店超百余家，黎江村品牌隶属于卤皇集团，是广西米粉食材源头工厂，同时为百万米粉从业者提供相关的食材和物料保障。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第七名：户大姐土豆粉加盟
户大姐土豆粉在稳步发展中获得成长，受到行业相关的权威机构及 *** 有关部门的肯定。户大姐凭藉多年一直专注于中式色快餐尤其土豆粉行业发展，多年一直精益求精铸就专业、精湛的土豆粉等特色餐品 *** 技术。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第八名：农夫拾禾贵州牛肉粉加盟
农夫拾禾牛肉粉具有 *** 作简单无需厨师、出餐快、口感不受出餐时间限定，非常适于会议会展中心、高铁站、5 *** 景区、机场、城市综合体、商场、办公楼 *** 区等。产品从高端产品至流量亲民产品，打造全生态贵州特色牛肉粉店。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第九名：朱晓克牛肉酸辣粉加盟
朱晓克牛肉酸辣粉对外 *** 连锁授权加盟，通过前期的直营沉淀，一经 *** *** 模式，朱晓克牛肉酸辣粉的粉丝马上加盟朱晓克牛肉酸辣粉，当年年底加盟商数量突破50家。3人可开一家牛肉酸辣粉店，近30种可供顾客选择。
2023年米粉加盟品牌十大排行榜第十名：嗨吃家酸辣粉加盟
嗨吃家酸辣粉 嗨吃家酸辣粉的成功离不开独特的酱包,它由二十多味香料熬制而成,具备麻、辣、鲜、香、酸、爽、韧、滑的特点。采用“线上+线下”双模式，全渠道营销，全程指导店面营运，360度管家式服务。
以上就是查生意推荐的米粉加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。
张亮麻辣烫一门店“挂羊头卖鸭肉”，加盟模式存管控隐患新京报讯（记者 张晓荣）3月14日，有媒体报道，张亮麻辣烫海口一门店“挂羊头卖鸭肉”，门店羊肉卷被检测出鸭肉含量为40%-60%，目前已停业整顿。随后，新京报记者从当地食 *** 监管部门及涉事门店了解到，被检测出含鸭肉的是“牛肉卷”，该店采购时的 *** 和 *** 均齐全，3月15日恢复营业，涉事供应商正在接受监管部门进一步调查。
实际上，这并非张亮麻辣烫首次曝出食品安全问题。近年来，张亮麻辣烫通过加盟的方式迅速扩张，但对加盟商的管控存在一定漏洞。业内人士认为，餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。
所售羊肉卷为“三无产品”
近日，有媒体报道，有消费者发现海口市龙昆南路张亮麻辣烫店销售的 *** 肉卷包装上无生产厂家、生产日期、保质期等信息，可能为“三无产品”。此后，海口琼山区府城食 *** 监所对该门店进行突击检查，发现涉事商品并未标注上述信息，因此要求对产品暂时下架，并进一步调查。此后，海南当地记者从涉事门店供应商湘川食尚商行看到，其销售的“羊肉卷”鸭肉含量40%到60%。
3月14日下午，新京报记者致电海口琼山区府城食 *** 监所，相关执法人员对新京报记者表示，3月11日接到投诉后对门店突击检查，涉事产品确实没有标注生产厂家、日期等信息。店长称，营业执照、供货商资质、产品检验报告等 *** 被老板锁起来，但提供了一份采购收据。当时，监管部门要求其暂时下架相关产品。
根据上述执法人员的说法，3月12日、13日，该店负责人提供了营业执照、采购商品的供货商资质、产品检验报告等 *** ，证明其产品及采购流程合法。根据食品安全法，该食 *** 监所对其下发责令改正通知书，要求涉事门店在之后的采购中注意索要相关 *** ，保护自身权益。
据了解，当前上述门店处于停业整顿状态。新京报记者从该门店负责人唐先生处了解到，总部要求门店自3月11日起停业整顿三天，3月15日重新营业。
涉事门店称对使用“复合肉”不知情
根据当地媒体报道，张亮麻辣烫涉事“羊肉卷”的供应商为湘川食尚商行，该商行销售的“羊肉卷”实为“复合肉”，其中标称“东昌府区沙镇镇 *** 肉食加工厂”生产的“绿和鑫180排卷”中，羊排肉的含量为30%，羊脂肪的含量为10%，其余60%为鸭胸肉；“金浩发180排卷”的鸭肉含量40%，还有10%脂肪(没有标明何种动物脂肪)。
同时，海口龙泉食 *** 监所执法人员现场要求经营者提供上述两款肉制品的生产许可证号，商行老板多方核查，称不清楚进货渠道，无法提供。目前，龙泉食 *** 监所正在对此事进一步调查。
低成本或是餐馆使用“复合肉”代替 *** 肉的主要原因。根据海口媒体报道，在当地，纯羊肉每斤至少45元左右，而标称“180排卷”的“复合肉”，每斤 *** 仅10元左右， *** 相差悬殊。业内人士称，正因获利空间较大，不少火锅店和麻辣烫店利用消费者不知情的情况，用“复合肉卷”冒充“牛肉卷”或者“羊肉卷”卖给消费者。
新京报记者就“羊肉卷中鸭肉含量为40%-60%”一事询问上述涉事张亮麻辣烫门店老板。他表示，自己在采购之前并不知道是“复合肉”，门店卖的也不是羊肉，而是牛肉。唐老板还称，目前此事已经调查清楚，自己采购流程和产品均没有问题，府城食 *** 监所也没有对门店进行处罚。
食品安全等问题频现
尽管海口这一涉事门店免于处罚，但也显示其采购方式存在的问题。而这并非张亮麻辣烫首次出现食品安全等问题。
公开资料显示，2016年4月，一位女 *** 消费者在张亮麻辣烫北京通州焦王庄店打包餐盒里发现6厘米长、绕着白胶带的生锈刀片，该事件引起不小轰动。当时该店负责人承认失误，并称将商讨赔偿事宜。通州区食 *** 监部门得到消息后，到该门店进行查看，并约谈店内负责人。
2017年3月，有消息称，一家张亮麻辣烫门店的服务员无证上岗、食材过期、餐具卫生状况堪忧，又将张亮麻辣烫推上风口浪尖。
2017年8月，张亮麻辣烫北京马泉营店工作人员因“少找2块钱”与消费者起了争执，此后四五位工作人员 *** 该女 *** 消费者。
2018年6月，山东省食 *** 监局通报，潍坊市潍城区南关张亮麻辣烫小吃店使用的餐饮具（碗、勺子）中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
天眼查信息显示，张亮麻辣烫的母公司为黑龙江省张亮餐饮有限公司，注册时间为2013年，自然人徐小东持股70%，张亮持股30%，其中张亮麻辣烫为其主要品牌，加盟为其扩张的主要方式。3月14日，新京报记者从张亮麻辣烫总部相关负责人处了解到，目前其在全国门店数量为2000家左右，发展最快的时候，每年新开门店数量为300-400家左右，目前受到外卖平台抽成较高等因素的影响，其门店扩张速度已变缓，每年新开门店数量为100-200家左右。
对加盟商管控有漏洞
新京报记者以加盟商身份从张亮麻辣烫加盟处了解到，北京等一线城市的加盟费为每年1.98万元，其他县级以上城市1万元，加盟商需缴纳1万元保证金。以北京为例，门店面积要求100平米以上，除去房租，装修、加盟费、保证金等在内的前期投入在十 *** 万元，毛利率基本能达到55%以上，甚至是60%，回本周期为一年。
至于食材的来源，上述人士称，部分食材是来自总部，丸子等食材需要从指定供应商处购买，但是蔬菜、 *** 肉等食材，公司则无法提供，需要加盟商自行采购，但采购正规厂家生产的合格产品，上述海口涉事门店负责 *** 证实了这一点。
对于加盟商的管控，张亮麻辣烫总部相关负责人对新京报记者表示，公司对加盟商的管控比较严格，为了避免出现食品安全问题，每个月都有专门的工作人员 *** 2-3家店。但对于公司能否提供统一食材，该负责人只是称，丸子之类的要求加盟商购买安井等品牌商品。
事实上，加盟商的管控一直是餐饮企业难点，张亮麻辣烫的竞争对手杨国福麻辣烫也曾出现过此类问题。
2018年6月，广州一家杨国福麻辣烫门店内，一员工切肉时将双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉品，同时地面上混有垃圾和食物残渣，卫生状况堪忧，此后涉事员工被辞退，涉事门店关闭，杨国福方面承认管理不当。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾对新京报记者表示，加盟店的疯狂扩张以及对加盟商的管控不严，会加大食品安全隐患。一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。
王冬明还指出，从行业角度来讲，最重要的是提高违法成本，一旦出现食品安全问题，企业和加盟商承担连带责任，而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。
新京报记者 张晓荣 *** 来源 官网截图 编辑 李严 校对 付春愔
中餐出海，海外加盟商选择品牌看哪些不踩坑这几天，有来自美国、英国、白 *** 、新加坡等国家的朋友向我们咨询和要求推荐国内的一些品牌合作加盟。在咨询的过程中，我们遇到一些很有意思的事情和餐饮老板们分享下，或许会对将来您的市场布局有所启迪。
1海外的朋友普遍询问麻辣烫
麻辣烫在海外很红也佷普遍了，之前小编也曾特别写过好几稿介绍韩国日本的朋友对麻辣烫的钟爱，加上这个业态本身具有的供应链优势让麻辣烫正在逐步向海外更好的扩张，麻辣烫的“好”我在国内也是首屈一指，然而让海外更多朋友关注麻辣烫的本身是我们有一个误区——海外只有这几个品类可以选择。奶茶、火锅、麻辣烫。
美国的四川火锅连锁店， *** 来源：CTC餐树美国组
事实上自2017年以来，中国餐饮出海的业态中，据不完全统计：火锅品类占比34.2%，包子、肉夹馍等小吃快餐占比29%。我们完全有更多的选择。大家可以根据自己的商铺寻址、周边外卖情况、选择更合适自己的品类。
这种误区很可怕，中国美食文化丰富多样，到了海外难道我们就没有别的可以卖了吗？
就连很多品牌方也一样困惑。近日和一位知名品牌高管谈及，他困惑于”鸭子“这个产品在欧美国家没有当地人喜欢，而且供应链也不支持。当我告知绝味鸭脖已在加拿大布局供应链，他表示惊讶。所以我们并不能坐在国内想象，需要走向世界看一看。
正新鸡排全球 *** 会现场， *** 来源：CTC餐树市场部
2选择的品牌“很红”
同样我们遇到没有选择的误区，让海外同胞们以为麻辣烫加盟只能选择张亮或者杨国福，但殊不知虽然这两个品牌在国内首屈一指、在国外也遍地开花，出海的麻辣烫品牌其实远不止这两家。更何况还有其他品类可以选择。
就我们常提到的贡茶、西少爷、 *** 茶姬、喜茶、刘一手、太二酸菜鱼、大鼓米线、杨铭宇黄焖鸡米饭都在海外不同的国家有着很不错的经营和多年的沉淀。其实还有更多”不为人知“的优秀品牌，我们缺的是一个了解海外中餐连锁品牌的渠道。
简鹿糖水铺海外门店， *** 来源：简鹿糖水铺官方
3选择的品牌和想象中差距很大
有海外的投资人向CTC餐树咨询说，他正在寻址准备加盟某知名品牌，但为什么在美国加盟没有煎饺这款菜品 *** ，在国内是有的。
我告诉他在国内也没有煎饺这款菜品。因为在海外有太多的“仿品牌”让他产生了误会。并且很多同类型业态的个体老板在海外为了让更多本地人接受他们的门店，往往会加入配合菜品让中餐更好的本土化。所以在海外的投资人看来适当的有区别于国内是合理的。
麦当劳、肯德基在不同的国家甚至地区都是有不同的餐品，为了本土化肯德基 *** 油条、老北京鸡肉卷甚至米饭。这并不影响这些品牌全球化和统一 *** 。连锁品牌连锁的是内在管理和品牌认知，不是简单的形化。
海外朋友选择加盟品牌如何避坑？选择知名品牌只是其一；选择一个愿意听取意见和改变的品牌，因为海外市场你比他更懂；选择一个愿意投入海外运营的品牌，做好一个国家 *** 商并不能只靠单方面力量；选择一个拥有海外事业部的企业共同努力，专人专管负责好海外加盟的生意，因为在海外、有距离、有时差、有认知差，比国内加盟商更需要一个靠谱团队在你需要的时候提供帮助。
吉品合烤饼马拉西亚第八家店， *** 来源：吉品合官方
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