河边钓龙虾，灶头尝美味~小小的满足，大大的幸福！丨金“灶”吃啥

微风吹起层层麦浪

稻田里传来阵阵蛙鸣

在初夏的勃勃生机里

我们也即将迎来

农历二十四节气中的

第八个节气——小满

此时春花渐渐枯萎，田间的农作物果实开始逐渐饱满，但还未成熟，将熟未熟，故称之为“小满”。还有谚语云“小满小满，江河渐满”。小满中的“满”，也指雨水之盈。

食野菜也是小满的风俗之一。雪里蕻就是偒傣一种长在田里的野菜，别名叫做“雪里红”。而雪里蕻腌出来的卤汁则是菜卤蛋的灵魂。

*** 菜卤蛋，最主要的食材就是蛋和雪里蕻。蛋一般选鸭蛋，相比鸡蛋个头更大，蛋白更有弹性，蛋黄颜色深，并且有肥满的口感。

把鸭蛋洗干净后，冷水入锅，并加一点点盐，等待十五分钟左右鸭蛋煮熟后，将蛋壳轻轻敲碎。

把腌制的菜和菜卤倒入锅内，同敲碎的鸭蛋一起再小火煮两个小时左右。全靠这敲出来的裂缝，菜卤蛋的味道才有了层次感。老灶头火光悠悠，香味逐渐飘散开来。

等待菜卤蛋入味的时间，正好可以在宅基边的小河里钓小龙虾，5、6月份是钓龙虾的更佳时机，龙虾味道最是鲜美。把准备好的猪肝切成大块，随手捡根竹竿绑上长线，一头拴上猪肝作为饵料，沿着河边甩出就等龙虾“上钩”了。

才开始钓的时候，杆子甩水里一点都没有动静，而且提上来看也没有龙虾的身影。垂钓小龙虾，最重要的是等龙虾“咬实”饵料后再拉上来。当一只、两只、三只龙虾被钓起时，就会有满满的成就感。

对于大朋友而言这是难得寻找儿时乐趣的机会，在惬意的环境里，一根钓竿、一根线、一个饵。这是童年时代钓龙虾的必要装备，虽然简单，却能满载而归，获得满满的喜悦。

钓龙虾的时间里，菜卤蛋已经慢慢入味。用雪里蕻菜汁卤煮出来的蛋，卤蛋壳的表面有大理石般的冰裂纹，还有无法比拟的香气。剥开蛋壳一口咬下去，满口的鲜香加热腾腾的满足感。

夏已至

小满初来

人生小满是知足

将满未满刚刚好！

也愿大家都开心满满

幸福满满！

报送：金汇镇

编辑：夏阳

吃小龙虾前必看！建议收藏

夏天即将来临，又到了小龙虾配啤酒的季节，你知道怎么正确吃一只小龙虾吗？今天，我们来认识一下TA吧。

小 龙 虾

小龙虾学名为克氏原螯虾，因外形似海水龙虾的迷你版而且为淡水养殖，故俗称淡水小龙虾、小龙虾和红鳌虾等。

小龙虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。小龙虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾原产于美国路易斯安那州，二战时期，小龙虾从日本传入我国，由于当时我国生态环境中，没有小龙虾的天敌，从而使其大量繁殖，数量猛增，后来成为了我国各大水域当中的常见物种，每年夏季是捕食小龙虾的更佳时间。

01 如何正确吃小龙虾？

1、分公母：一般公虾腹部有较硬的小腿，而母虾腹部无较硬的小腿且味道更鲜美一点。

2、开盖看鳃：判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。白色的就说明这只小龙虾是在深水湖中养殖的，黑色的就说明养殖龙虾的水杂质较多。

3、先将小龙虾的头部与尾部分离：头部可以弃之不食，或在合适的季节里吃虾头中的虾黄。吃龙虾主要是吃虾尾，在龙虾尾部中间的位置去掉虾线，剥去虾壳，就可以吃了。

一定要安全食用哦~

虾腮是龙虾用来呼吸的，不要吃！

虾线是龙虾的消化道且有排泄物，不建议吃！

只吃虾尾的话，清理时可以只保留虾尾~

龙虾容易有寄生虫，要确保熟制~

龙虾的头部，尽量不要吃！

家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。 *** 小龙虾时，烹饪时间要足够，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。更好现煮现吃，尽量不要隔夜。熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。

种类丰富的美味小龙虾~

根据以往小龙虾的消费偏好看，麻辣口味是绝对巨头，蒜蓉和十三香口味紧随其后，当然还有清蒸、冰镇、咸蛋黄、酸菜、卤味等新口味…

此外，小龙虾“衍生品”消费也大幅增长，出现在盖浇饭、披萨、日本简餐、本帮菜等菜品中，面条、包子汤包中也有出现。小龙虾的速冻制品也出现大幅增长，包括速冻龙虾、速冻虾尾、速冻虾仁、“冻煮带黄小龙虾”和“冻煮汤（配）料整只小龙虾”、龙虾虾球等。

02 如何正确选购龙虾？

1、闻气味。生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味。

2、看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

3、判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。

03 就餐提醒

选择有食品经营许可证、餐饮服务安全量化等级较高的“笑脸”餐饮单位就餐比较安全。同时，建议消费者不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品安全事故的发生。外出就餐时，如果遇到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时，极有可能是死虾或变质虾 *** ，要拒绝食用。

如果您遇到食品安全问题请及时拨打12315~

以上内容由南京工业大学（国家轻工业食品质量监督检测南京站）提供稿件。

（编辑 李闯）

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吃小龙虾有什么好处和注意事项？你知道吗？

夏天到了，很多人都喜欢吃小龙虾，觉得它是一种美味又营养的食物。但是你知道小龙虾的来历吗？你知道小龙虾有什么特点吗？你知道吃小龙虾有什么好处和注意事项吗？今天，我就来给你讲一讲关于小龙虾的科普故事，让你更了解这种神奇的动物。

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产于美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。它是一种淡水经济虾类，属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾科、原螯虾属。它的体长约为5-12厘米，暗红色，有两只长长的螯。它的主要器官都长在头部，包括脑、心脏、肝脏等。

小龙虾是一种出色的生存大师，它可以适应各种环境，甚至可以在污染严重的水体中生活。它也是一种繁殖能力很强的动物，每年可以产卵2-3次，每次可以产卵200-600粒。它还可以通过自我断尾来逃避天敌的攻击，断掉的尾巴会在一段时间后再生。

小龙虾不仅是人们喜爱的美食，也是一种有益健康的食物。小龙虾的蛋白质含量高，易消化，还富含镁、锌、碘、硒等矿物元素，对心脏活动具有重要的调节作用。但是，吃小龙虾也要注意适量和卫生，否则可能会引起过敏或感染。

那么，怎样才能吃到安全又美味的小龙虾呢？这里给你几个小贴士：

1.选择新鲜活跃的小龙虾。新鲜的小龙虾肉质紧实鲜嫩，颜色鲜艳均匀，没有异味。活跃的小龙虾说明健康状况良好，没有受到病毒或细菌的感染。

2.清洗干净去除杂质。小龙虾在水中生活时会吞食泥沙和其他杂质，这些东西会影响口感和卫生。所以，在烹饪前要用清水反复冲洗几遍，并用刷子刷去身上的泥沙和毛发。

3.煮熟彻底杀菌消毒。小龙虾可能携带一些寄生虫或者细菌，所以要把它们煮熟彻底杀菌消毒。一般来说，小龙虾的煮法有两种，一种是水煮，一种是油炸。水煮的 *** 比较简单，就是在水里加入盐、料酒、姜、葱、八角等香料，然后把小龙虾放进去煮10分钟左右，直到虾壳变红。油炸的 *** 比较复杂，要先把小龙虾洗干净，然后用油炸至金黄色，再用辣椒、蒜、豆瓣酱等调料炒出香辣味。

4.搭配合适的佐料和饮料。吃小龙虾的时候，可以配上一些佐料来增加风味和营养，比如醋、蒜泥、芥末、香菜等。醋可以增加酸爽感，也可以中和虾肉中的碱性物质；蒜泥可以提高免疫力，也可以去除口中的腥味；芥末可以 *** 味觉神经，也可以帮助消化；香菜可以增加清香味，也可以解毒。另外，吃小龙虾的时候，更好喝一些清淡的饮料，比如白开水、茶水、果汁等，避免喝碳酸饮料或者酒精饮料，因为这些饮料会 *** 胃肠道，增加消化负担。

5.注意吃完后的口腔卫生。吃完小龙虾后，要及时漱口刷牙，清除口腔中的残渣和细菌。如果有伤口或者牙龈出血的情况，要特别注意消毒和保护，避免感染。如果有过敏反应或者不适的症状，要及时就医。

淡水小龙虾的生长环境，以及人工养殖对它产生的优劣影响

文 | 千金Talk

编辑 | 千金Talk

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前言

小龙虾也叫克氏原鳌虾，是动物界节肢动物门，甲壳纲，十足目，鳌虾科，原鳌虾属。由于其外形类似于海睡龙虾，也因为其体型较小，所以被称作“小龙虾”，生活在以淡水为主的地方。

在现代人的餐桌上，小龙虾是一种很受欢迎的食品。

积极采取科学合理的小龙虾养殖技术，既能提高小龙虾的产量，又能提高小龙虾的品质，还能提高养殖人员的经济收入。

一、稻田的选择与改良

1、选择稻田

在水稻田中进行淡水小龙虾养殖时，水稻田的选择是一个比较重要的环节，它与水稻田的产量有很大的关系。因此，应该引起足够的重视。小龙虾对环境的适应能力很强，不但能耐热，还能耐冷。

而且，它们吃的东西很多，有海藻，有浮游生物，也有底栖动物。养殖者可以依据虾类的生活习惯来选择合适的稻田。

所选择的稻田底部应以天然构造为主要特征，最适宜的土壤为粘土，在稻田周围要有足够的水和完备的配套设施，便于后期的养殖管理。水稻田要求光照充足，温度宜在10~30度之间。

2.稻田改良

在选择好水稻田后，为了让小龙虾有一个更好的生长环境，养殖户应该对水稻田进行相应的改造，比如挖虾沟，修建田埂等。

虾沟是给小龙虾提供活动空间的地方，不能太小，一般占稻田面积的8%就可以了，对面积较大的水稻田，可以在田间开凿井字形的沟渠。

同时，农户可沿稻田周围开挖一条首尾相连的环形沟，沟深2.0 m，宽3.5 m，并用沟中挖出的土壤，加宽加高加固田埂。

在用土工布加固地坎时，必须打实，以防止塌陷、渗漏。

二、建造池塘

1、虾池环境及水质要求

虾塘的规模不限大小，河沟，池塘，水库，经过改良后的稻田都可以进行养殖，通常是10-50亩。在有充足的无污染水源，排灌方便，交通和供电方便，溶解氧在4 mg/L以上，pH值在6.5-9之间。

2、防止逃窜的对策

龙虾爱钻地，而且有很强的爬行能力，所以应建立防逃逸的装置。周围的围堰必须宽不少于1.5米，必须进行夯实和加固，并认真检查是否有漏斗。

池埂的周围要用石棉瓦、花丝、塑料薄膜或钢丝网等覆盖，再用木桩做支撑，筑一堵55厘米高的逃生墙，把底埋在土里，密封起来，防止龙虾从里面钻出来。

三、选育高质量的虾苗和科学的养殖

1、选育虾苗

必须选择标准齐整的幼苗来饲养。虾苗要从正规的水产养殖机构购买，不要用药剂捕捉到的虾苗，这样会导致成活率非常低。同时，更好是刚刚捕捞的虾。

不然长期堆积容易劣质，死亡多。在运输时，采用钢制或其它刚性外框，用聚乙烯网布包裹的方形集装箱。避免在搬运时发生挤伤。

在挑选用来繁育虾苗的雌、雄虾的时候，应该以体型较大，体表呈暗红色，有光泽，四肢健全，生命力强，没有病害和附着物的种虾为优先，尽量避免使用同一品种的种虾，以避免近亲交配，从而降低小龙虾的存活率。

为了保证种虾的存活率，养殖户在投放种虾之前，必须对水田中的水质和水底环境进行调节。选择的虾苗个头不能太小，不能选择野生虾。

2、放养期

在此之前，要对虾苗进行科学、合理的放养，这是提高小龙虾生长质量的关键。在具体的放养过程中，主要有以下三种方式：

1、在夏季放养的时候。在每年的7月中下旬，开始对虾苗进行放养，这些虾苗大多是当年孵化的幼虾，通常以每667平方米3.0-4.0万尾的幼虾为标准来放养。

2、在秋季放养的时候。一般在八月中旬至九月进行放养，此模式下的虾苗以当年培育的虾苗为主，放养密度为每667平方米2.5-3.0万尾，虾苗规格大于1.2厘米；而对于规格在2.5-3.0厘米的虾苗，放养密度为每667平方米1.5-2.0万尾。

3、在冬春季放养的时候。在每年的12月份或者次年3-4月份进行放养，放养的小龙虾是当年不符合上市要求的虾苗。每667平方米的虾苗密度应控制在1.5-200万尾之间。

3、养殖密度

虾苗的规格是根据，养殖需要，养殖环境，养殖管理水平来确定的。一般来说，体长超过1.5-2.0厘米的小龙虾，每亩投喂50-80千克，存活率可达70%-80%。

4、混合养殖

在养殖淡水龙虾的时候，可以在池塘里放一些鲢、鳙鱼、细鳞斜颌鱼等，这样既能对水质有一定的调控效果，又能使水域得到有效的利用，从而增加经济效益。

四、准确投喂

小龙虾在生长期间具有较强的杂食性，其主要采食的食物包括水生昆虫、动物尸体、水草以及藻类等。

在进行池塘养殖的时候，要注意与小龙虾的生长特点相结合，选择到适合的饲料类型，常见的有麸皮、鲜嫩水草、米糠、山芋、螺蚌肉、南瓜、杂鱼、蚕蛹以及屠宰场的下脚料等，并根据具体养殖环节的情况，适当地投喂一定的配合饲料。

1.饲料种类

小龙虾是一种杂食动物，以大豆，南瓜，小麦，玉米，红薯为主要食物。另外，龙虾还喜欢吃水草，可以在池塘里养上金鱼藻、伊乐藻等。动物饲料包括杂鱼，冰鱼，动物内脏，以及屠宰场的废料，还可以用辅食来喂养。

2.投饵 ***

干饲料每天投喂的饲料一般为小虾体重的5-10%。每天根据对虾的摄食状况进行调整。更好是把所有的食物都吃得干干净净。投饵要求“四定”，即时间，地点，数量，质量。在虾塘中设置多个饵料台，以方便观测和清理残饵。

鱼饵通常是在清晨和夜晚投下，主要是在夜间投下。因其具有脱壳生长的特性，故在饵料中可适当加入脱壳素。

为促进小龙虾养殖工作的顺利、有效开展，在高产养殖技术中，日常养殖管理是非常重要的，因此，要对这一工作环节进行很好的控制。

五、合理调节水位

在放虾初期，池塘水面宜浅，10 cm左右为宜。

由于虾类幼苗的持续成长，再加上水稻的抽穗，杨花的开花，对水的需求很大。所以，农场主应该逐渐把水塘深度提高到20厘米，这样才能保证虾米和稻米的需水。

在水稻进入分蘖期后，可采用浅灌的方式，保证水稻正常生长所需的水量，并在水稻进入无效分蘖期时，将水深调整至20 cm，既可增加小龙虾的活动空间，又可提高水稻的产量。

在日常生活中，农户要密切注意农田水质的变化，每隔3-5天补充一次新鲜水，以保持水的溶解氧。

在炎热的夏天来临时，应适当加大补水次数，一般1~2天补一次。

六、饵料处理

小龙虾是一种快速生长的种类，在其生长的各个时期，所需的食物也各不相同。所以，农场主要加强饲料的管理，保证饲料的供给，同时要注意营养的平衡。

饲养者应该在田地里施足足量的基础肥料，以便培养底栖动物。同时，还可以在大田内投放螺类，每667平方米200公斤，并移植水生植物，为青虾的生长提供自然饵料。

农场主在饲养过程中，要保证动物类与植物类饲料的配比，动物类与植物类饲料配比应该达到40%，动物类饲料配比为60%。农户在投喂饲料时，要坚持"四定"，即“定时”、“定量”、“质量”和“定位”。

在早期阶段，一天中、下午各投一次，随着虾的生长，黄蟹的日间投食时间逐渐延长，黄蟹的日间投食时间逐渐缩短。小杂鱼、蚯蚓、河蚌肉、螺蛳肉和动物内脏是动物性饵料，小麦、玉米是植物性饵料，同时还可以投喂像浮萍等适当的青饲料，确保营养平衡。

七、科学的施肥

在稻田淡水小龙虾养殖过程中，养殖户要进行科学的施肥，主要是腐熟的农家肥，施肥量以300 kg/667㎡为宜，与20 kg/667㎡的尿素和过磷酸钙配合使用。

在虾苗投放到水田后，为了避免引起水体溶解氧的降低，从而对虾苗的生长和发育产生不利的影响，在水田中种植虾苗时，不宜施追肥。

施肥时，应将田里的浅水区清空，让虾苗聚集在虾沟里，才能施肥，以利于肥的迅速沉淀和被幼苗吸收。要特别注意，不要使用像碳酸氢铵这样的有毒和有害的肥料。

八、防治病害

在稻田淡水小龙虾养殖中，养殖户要做好黑鳃病、烂尾病、溃烂病的防治工作，具体 *** 是：

在投放虾苗之前，要用生石灰进行消毒，并保持水体清洁，溶氧充足，及时清理田间的杂物，可以有效地防止黑鳃病的发生。

在小龙虾受黑鳃病侵染后，可利用漂白粉、底改宝等对其进行控制；为了防止虾类烂尾，在投放虾苗时，要注意保护虾类的身体，同时要注意饲料的供应，以免虾类因为争夺饲料而受伤。

在烂尾病害出现的时候，可以用生石灰来控制；溃疡病的预防和治疗与溃疡病差不多。

结论

总而言之，稻田淡水小龙虾养殖是一件比较复杂，也比较系统化的工作。为了保证小龙虾的质量和产量，养殖户应该对水稻品种进行合理的选择，并挑选出合适的虾苗，并适当地进行投放。同时，要加强对虾的饲养管理，为小龙虾的健康生长创造良好的环境。

参考文献：

【1】邓泽召．龙虾的市场经济价值论述．现代商贸工业，2010，(13)：155．

【2】夏爱军，唐建清，韩飞．2010年江苏克氏原螯虾养殖产业发展情况报告

【3】陈 昌福 ，贺 中华 ，孟 小 亮 ，等 ．湖 北 省 克 氏原 螯 虾 养 殖 现 状 与 产 业 发 展 中的 技 术 问 题 ．养 殖 与 饲 料，2008，(11)：14—19．

【4】乔福州，张保彦．关于微山县淡水小龙虾产业化发展的现状及发展对策．齐鲁渔业，2010，27(7)：55—56．

小龙虾如何吃得健康又过瘾？听专家来科普

五香、麻辣、蒜蓉、冰镇、清蒸……“夜宵之王”小龙虾，如何吃得健康又过瘾？听专家给我们带来科普~

小龙虾的饮食宜忌

适宜：

1.小龙虾营养丰富，且其肉质松软、易消化，是身体虚弱以及病后需要调养者的好食物。

2.小龙虾富含镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3.小龙虾通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

禁忌：

1.小龙虾很容易引起过敏，对很多过敏体质者来说，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎。如果要吃，建议在首次吃后，密切观察自己的身体反应。

2.支气管炎、哮喘患者也不宜吃小龙虾，易诱发疾病。

3.小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不宜吃。

如何吃对小龙虾？

积聚毒素的虾头，不要吃

小龙虾头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

2.吃虾后，不宜服维生素C片剂

虾等贝壳类食物，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。

该物质吃下去，本身对人体没有危害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来安全的砷化物转为有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及生命。

3.虾死亡时间越长，积累毒素越多

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分，但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。

还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。

随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了会出现中毒现象。

此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次吃前必须重新加热。

责任编辑 邓清元

来源 上海市健康促进中心 浦东发布

小龙虾79秒变159

#夏日生活打卡季#

夏天到了，小龙虾吃起来了

往年小龙虾不是外卖就是店内吃小龙虾。口味很多，有十三香小龙虾，麻辣小龙虾，白灼小龙虾，香辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，冰镇小龙虾，蛋黄小龙虾。

吃来吃去还是觉得自己家大厨做的好吃（难道是爱的味道）哈哈哈哈

话不多说上图，上做法

先盒马下单三斤小龙虾，买三斤只要79。划算的很，送到家两大包

之一步肯定是洗刷刷啦，毕竟咱是讲究人

反正我是不敢，但大厨敢啊。还说这是小时候必备技能（江苏人从小抓小龙虾）。

洗洗刷刷，满满一大锅。看着这大大的龙虾角就很开心，毕竟我是一个爱吃龙虾脚胜过龙虾肉的人。

第二步油锅爆炒，忘记拍下油，下葱姜蒜花椒辣椒的图了（大家自己意会吧）

第三步，调料搞起来来。盐，生抽，老抽

搅拌均匀

第四步，下啤酒。 大厨说了起码两听。不然不好吃。咱也不懂，反正就是下啤酒就对啦

第五步，搅搅拌拌后盖锅盖，这是为了煮熟煮入味

等了十几分钟被我打开了，实在是太香了，想吃。然后就看到首图那样给我试吃了

这是二十几分钟后出锅啦，然后就是给大厨剥虾了

反正最后向往生活第七季-周迅&毛不易那一集看完虾脚也啃完了

个头比较大，一般体长能长到20-40厘米左右，龙虾有多大？

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

?——【·前言·】——?

龙虾作为甲壳动物门中个头相对较大的代表，引发了广泛的生物学兴趣。其体型通常能够达到20-40厘米左右，呈现出多样的外部形态特征和生物学特性。

龙虾的分类多样性使其成为生物分类学中的一大挑战，根据其外部形态、生活环境和生殖方式等因素，龙虾种类众多，这些分类对于了解其生活史和生态角色至关重要。不同种类的龙虾可能在外观上有微妙的差异，但它们都在水生生态系统中发挥着独特的功能。

在龙虾的生物特征方面，其外部形态特征、颜色和体长变异广泛，这些特征对于物种鉴别和生态学研究具有重要的参考价值。

?——【·龙虾的分类与多样性·】——?

1.甲壳动物门的众多代表：甲壳动物门是动物界中更大的一个门类，包括了螃蟹、虫类、蜘蛛、昆虫等多种类群。而龙虾则是甲壳动物门中的一个特殊分支，其代表了这个门类中个头相对较大的一类生物，龙虾的多样性和复杂性在甲壳动物中堪称独树一帜。

龙虾的分类一直是生物学家们研究的焦点之一，根据不同的分类 *** ，可以将龙虾分为不同的属和种。每个属和种都具有独特的外部形态和生物学特征，这些特征帮助着生物学家们对龙虾进行鉴别和分类。

在龙虾的属级分类中，一些常见的属包括了雪蟹属、橙斑龙虾属、斑节龙虾属等。每个属都包括了一组相似的种类，它们在外部形态和生活习性上有一些共同之处。

在属的基础上，龙虾的种级分类进一步细化了物种之间的差异。举例来说，雪蟹属中包括了美洲雪蟹和欧洲雪蟹等多个种，这些种之间可能在体型、颜色、分布范围等方面存在差异。

2.外部形态的多样性：龙虾的外骨骼是其最显著的特征之一，这种坚硬的外壳不仅为龙虾提供了保护，还赋予了它们独特的外形。不同种类的龙虾外骨骼可能有不同的纹理、颜色和纹路，这有助于生物学家们将它们加以区分。

龙虾的肢体和附肢在不同种类之间也表现出多样性，一些种类的龙虾可能具有强壮的钳子，适合捕食和防御，而其他种类的龙虾可能有更为修长的触须和腿部，适合在底栖环境中寻找食物。

3.龙虾的生殖差异：在龙虾的多样性中，生殖方式也表现出明显的差异。一些种类是卵生的，即雌性将卵产在腹部并孵化，而其他一些种类则是胚胎孵化的，这些生殖差异对于龙虾的繁殖行为和生活史有着重要影响。

?——【·龙虾的生物特征·】——?

1.外部形态特征：龙虾的外骨骼是其最明显的特征之一，这坚硬的外壳不仅为龙虾提供了保护，还赋予了它们独特的外形。外骨骼主要由几层硬质壳组成，包括头胸甲和腹部甲壳。这些壳层之间通过柔软的关节相连，使得龙虾能够在其外壳内生长。

龙虾的颜色和纹路也表现出多样性，不同种类的龙虾可能具有不同的颜色，如蓝色、绿色、橙色、红色等。颜色通常与其栖息环境有关，对于融入环境和躲避捕食者都具有重要意义。龙虾的甲壳上可能有复杂的纹路和斑点，这些纹路在不同物种间有所差异，有助于物种鉴别。

龙虾的肢体结构也在不同物种之间表现出多样性，其体型通常由头胸部和腹部组成，头胸部有五对步足用于行走和捕食，其中之一对步足通常为巨大的钳子，用于夹取食物和防御。腹部上具有扁平的、呈叶片状的附肢，用于游泳和繁殖。

2.体长的变异：龙虾的体长通常在20-40厘米左右，但存在着显著的个体差异。环境因素对龙虾的体长有着显著影响。在不同的栖息地和水温条件下，龙虾的生长速率和最终体长可能会有所不同。温暖的水温通常有助于促进生长，而寒冷的水温可能限制其生长。

食物供应是影响龙虾体长的重要因素之一，足够的食物资源可以支持龙虾的生长和发育，而食物短缺可能导致体长的停滞或减小，食物种类和数量的变化也可能影响龙虾的体型。

龙虾的个体差异也可能与遗传因素有关，不同种群和种类的龙虾可能具有不同的遗传特征，这些特征可以影响其体型和生长速率，遗传研究对于了解龙虾的个体差异至关重要。

龙虾的年龄也与其体长相关，年龄较大的龙虾通常体型更大，因为它们有更多的时间生长。通过测量龙虾的体长和确定其年龄，可以更好地理解这一关系。

3.体型的生态意义：龙虾的体型对其在生态系统中的生态角色具有重要影响，较大的龙虾通常具有更强大的捕食能力，可以捕食较大的猎物，也更具竞争力，体型差异也可能导致资源的竞争和捕食者之间的相互作用。

4.龙虾的生长和蜕皮：龙虾的生长是一个连续的过程，它们会定期蜕皮来支持体型的增长。蜕皮是指龙虾脱掉其硬壳外壳，以替换为更大的外壳。在蜕皮期间，龙虾的体型会变得柔软和脆弱，容易成为捕食者的目标。蜕皮后，新的外壳逐渐硬化，使龙虾重新获得保护。

?——【·龙虾的分布与栖息地·】——?

1.分布范围：龙虾既可以在淡水生态系统中找到，如湖泊、河流和淡水湖泊，也可以在海水生态系统中生存，如近海沿岸区域和大洋深海底栖环境，这种双重的生活习性使得龙虾能够适应各种不同的水生环境。

不同种类的龙虾在分布范围上可能存在差异，雪蟹种群主要分布在北大西洋沿海，包括美国东海岸、加拿大大西洋沿岸以及欧洲大西洋沿岸。而橙斑龙虾则主要分布在热带和亚热带地区，如太平洋岛国和澳大利亚。

2.栖息地选择：一些龙虾种类选择在沿海岩石和珊瑚礁环境中栖息，这些环境提供了丰富的隐蔽处和食物资源，使龙虾能够躲避捕食者并寻找适当的食物。在这些栖息地中，龙虾的颜色和外部形态通常与周围的岩石和珊瑚相协调，以躲避捕食者。

另一些龙虾种类则选择在深海底栖环境中生活，这些环境通常较为寒冷，水深较深，生态系统较为稳定。深海底栖龙虾通常会在洞穴或海底泥沙中建造巢穴，用于保护自己和孵化卵，这些巢穴也为其他海底生物提供了栖息地。

3.栖息地的重要性：龙虾的栖息地选择对于其生存和繁殖至关重要，不同的栖息地提供了不同类型的食物资源和隐蔽处，影响着龙虾的生态角色。栖息地的状况也与龙虾的生存和繁殖成功率相关，因此保护龙虾的栖息地是保护这一物种的关键。

龙虾在其栖息地中的活动对于水生生态系统的生态平衡维持具有重要作用，它们作为杂食性捕食者，能够控制底栖生物种群，防止某些物种的过度繁殖。这有助于维持生态平衡，确保水生生态系统的稳定性。

?——【·龙虾的生活习性·】——?

1.摄食行为：龙虾是杂食性动物，它们吃各种不同类型的食物，包括死亡的动植物、底栖生物和海底沉积物中的有机物。这种杂食性使得龙虾在水生生态系统中扮演着重要的角色，它们可以帮助控制水生生物群落的结构和动态平衡。

龙虾捕食技巧多样，其中最显著的是它们的钳子。龙虾通常有一对大而坚硬的钳子，这些钳子不仅用于捕食，还用于防御和挖掘巢穴。龙虾使用钳子夹取食物，然后将其送入嘴中进行消化。一些种类的龙虾还具有长而修长的触须，用于感知周围环境和寻找食物。

2.繁殖行为：不同种类的龙虾具有不同的繁殖季节，通常与水温和光照条件有关。一般来说繁殖季节通常在温暖的季节开始，这时候水温更适合孵化卵和幼虫的生存。

龙虾的繁殖行为通常涉及雄性和雌性的互动，雄性通常会展示出特殊的求偶行为，包括抚摸雌性的触须和发出振动信号。一旦雄性成功吸引到雌性，他们会一起进行交配，雌性将卵 *** 受精后携带在身体上，直到卵孵化。

3.社会行为：一些龙虾种类展示出领地性行为，它们会建立自己的领地并保卫不受其他龙虾的侵犯。领地通常是由巢穴或岩石区域组成，龙虾会使用它们作为栖息地和摄食场所。领地争夺是龙虾之间的竞争行为，通常涉及钳子和身体的威胁动作。

龙虾之间的社交信号也是重要的社会行为，这些信号通常通过触须的动作、颜色的变化和振动等方式传达，龙虾可以利用这些信号来传递求偶意向、领地所有权或威胁信息。

?——【·龙虾对生态系统的影响·】——?

1.杂食性捕食者的作用:龙虾作为杂食性捕食者，在水生生态系统中扮演着重要的角色。它们居于食物链的中上层，通常以小型底栖生物、藻类、软体动物等为食。这种捕食行为有助于控制底栖生物的种群数量，防止某些物种的过度繁殖。龙虾在维持生态平衡方面发挥了关键作用。

龙虾的捕食行为可以影响水生生态系统的结构。它们的存在和活动可以改变底栖生物群落的组成，使某些物种数量减少，增加其他物种的机会，这种影响有助于维持多样性和稳定性。

2.栖息地构建与工程活动：许多龙虾种类展现出巢穴建设的能力，它们在沙子、泥沙或岩石中挖掘巢穴，用于栖息、繁殖和保护自己。这些巢穴不仅为龙虾提供了庇护所，还为其他水生生物提供了栖息地。一些鱼类、无脊椎动物和其他底栖生物可能会占据龙虾巢穴，形成共生关系。

龙虾的巢穴和活动可以在生态系统中形成生态学过滤器，它们通过过滤泥沙和底栖沉积物，将有机物分解为更小的颗粒，并影响水体中的溶解氧水平。这种过滤作用有助于改善水体质量，维持水生生态系统的健康。

3.影响水生生态系统的生态平衡：龙虾通过捕食底栖生物来控制它们的数量。一些底栖生物可能是藻类和其他水生植物的掠食者，如果它们数量过多，将导致水体中藻类过度生长。龙虾的捕食行为可以限制这种过度生长，维持水生植物的健康。

龙虾的存在也可能影响底栖生物的行为。底栖生物可能会采取避开龙虾的措施，如寻找隐蔽处或改变活动模式，以降低被捕食的风险。这种行为改变可以在生态系统中产生连锁效应，影响其他生物的行为和分布。

?——【·作者观点·】——?

龙虾不仅是水生生态系统的一部分，还在经济、社会和生态方面发挥着重要作用。保护龙虾资源和栖息地是我们维护这一重要生物和生态系统的责任，也是为了确保未来世代能够享受其生态系统服务和经济价值。

又到了吃小龙虾的季节，教您这样做再多加这一样，又香又嫩无腥味

又到了吃小龙虾的季节，还记得去年的初夏，小龙虾巨贵的时候，我媳妇为了省钱，在超市购买了好几次冰冻龙虾尾，价格确实不贵，解冻之后，龙虾尾也确实小，所以，在烹饪冰冻龙虾尾的过程，我媳妇告诉我，这样的冻品，想要做的好吃，最重要的就是调味，你如果能够将冰冻的龙虾尾做的没有腥味，成品口感还能达到Q弹紧实的口感，那等到鲜活小龙虾降价后，你随便做做，小龙虾都是美味。

虽然我知道这是我媳妇在“PUA”我，也为了让我不嫌弃她购买的冰冻龙虾尾，才出此下策，找了这样一番说辞，让我安心下厨房做饭，用心烧小龙虾的“激将法”而已，成年人的世界，看破不说破。

虽然冰冻的龙虾尾价格便宜，但解冻之后，着实是腥味重，在烧制的过程中，非常考验厨艺，从红烧的做法、蒜蓉的做法、麻辣的做法，全都尝试一遍之后，最后发现，腥味中的冷冻小龙虾虾尾，采取蒜蓉的方式来处理，是最合适的，借鉴了蒜蓉粉丝花甲煲、蒜蓉粉丝蒸生蚝的去腥方式，蒜蓉是个好东西。

后来又看了一些食谱，无意中看到川菜中凉拌腰花的做法，腰花大家都知道，无论怎么清洗，腰骚味或多或少都是有的，人家川菜是如何处理的了？

除了蒜蓉外，还会添加香醋和香葱，通过这几样蔬菜的自然香味来隔离、区别、掩盖腰花的腥臊味，而且这种方式处理的结果往往是非常不错的，香葱、香葱、蒜蓉的味道，完全让食客迷失在腰花的鲜嫩之中，而忽略了腰花的腰骚味。

我媳妇买的冷冻龙虾尾的腥味，怎么也是比不上腰花的，于是在我一番操作之后，采取蒜蓉的做法，再出锅前放入香葱和香菜，再加上龙虾尾的焯水处理，基本上就吃不出腥味了，甚至我做的蒜蓉虾球的汤汁还可以拌米饭，压根就感受不到腥味和油腻感。

转眼到了盛夏，鲜活小龙虾的价格也越来越亲民，8元钱每斤的价格，让我媳妇再也不用去超市购买冰冻龙虾尾了，而我的厨艺，在我媳妇“PUA”的影响下，还真提高不少，鲜活小龙虾，随便“对付”一下，都是美味的。

鲜活的食材，不需要增香提味去腥，在我看来，这样的天然食材我们在家烹饪的过程中，还是需要大家掌握一些处理小龙虾的窍门和技巧，炒虾球时，最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，虾肉鲜嫩还更入味。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小龙虾吗？您会在家烹饪小龙虾吗？还是在家做更加的经济实惠。

一、炒虾球，为什么最忌直接下锅炒？

好吃的小龙虾、好吃的虾球，为什么大多数消费者喜欢在饭店吃？还不是因为，在家自己做不出饭店的那个味道。饭店做的虾球，鲜嫩又入味，对于饭店的大厨来说，他们在如何烹饪各种食材是，他们是专业的，经过了反复的实验，知道了鸡鸭鱼肉、海鲜等各种食材的烹饪技巧和下锅炒制的顺序，所以，我们在给您分享蒜蓉虾球的做法之前，我们首先要告诉您的就是，虾球最忌直接下锅炒。

炒虾球，为什么最忌直接下锅炒？

虾球直接下锅炒，在热油中爆炒会让虾球中的水分流失过多，这样虾球的口感就谈不上鲜嫩了，所以，虾球是不能直接下锅炒制的。

不直接下锅炒，处理 *** 一：

可以先将清洗干净的虾球食用盐和料酒稍微腌制一下，腌制出汁水后，虾球的腥味会减少很多，再次冲洗干净后，可以在油锅中过一下，也就是是在热油中“过”一下，虾球变红后捞出。

不直接下锅炒，处理 *** 二：

既然有腌制的，那也就有不需要腌制的 *** ，过油会让虾球的口感提升，但对于饮食清淡的小伙伴来说，可能会感觉油腻了，这时我们可以在蒸锅中间虾球先蒸熟，蒸的过程中，可以往蒸锅里的清水中，放入少许的姜片和料酒，这样虾球在蒸熟的过程中，也能起到去腥的作用。

蒸熟的虾球有两点好处，通过高温处理，小龙虾能够保证鲜嫩的口感，同时在蒸锅里蒸熟之后，也起到了高温消毒杀菌的作用。

二、蒜蓉虾球的做法？

食材的准备：小龙虾3-5斤，在购买的时候，让商家帮忙处理，只保留虾球即可，同时也需要抽取虾线，之后准备尽量多一些的蒜瓣、姜片、香葱、干辣椒和豆瓣酱、一大瓶啤酒。

*** *** ：

1、虾球逐一刷洗干净之后，我习惯先上锅蒸一会，蒸锅上汽之后，放入虾球，大约1-2分钟后关火，拿出蒸好且已经变色的虾球，放凉之后，再过一遍热油，通过两次高温，即干净卫生，同时也去除了腥味，同时过油后的虾球，口感也会更好。

2、准备小半碗蒜瓣，剁碎之后用清水冲洗干净，之后需要用手逐一挤出水分。切少许的姜末和葱花备用。

3、锅中放入稍微多一些的菜籽油，放入准备好的蒜蓉，先放一半，炒香炒焦黄后，放入少许的豆瓣酱，炒出红油后放入姜末和干辣椒。

4、放入我们处理好的虾球，在蒜蓉里快速翻炒，翻炒1分钟左右，放入我们准备好的啤酒，然后开始调味，加入生抽、老抽、食盐和胡椒粉，大火煮沸之后，转中火焖5分钟，之后再转大火收汁。

5、汤汁逐渐减少之后，放入我们剩下的蒜蓉，再次翻炒均匀后继续收汁，这样蒜蓉的香味会更加浓郁，等到汤汁浓稠后放入准备好的葱花，既可以出锅装盘。

6、这样烹饪好的蒜蓉虾球，色泽红亮，虾肉饱满、紧实，而且也经济实惠，比饭店的一盘蒜蓉小龙虾至少要便宜一半。

三、烧虾球的一些技巧？

1、蒜蓉为何要分两次放？

刚刚开始烹饪时放入一半的蒜蓉，这时起到的是增香提味的作用，快出锅时再放入剩下的一半蒜蓉，起到的是增加蒜蓉香味的作用，这样处理之后，蒜蓉虾球的蒜味会非常浓郁。

2、想要快速烹饪，虾球可以提前腌制一下

虾球下锅前用食盐腌制一下，可以让虾球有个底味，同时也起到了去腥的作用。

3、夏季的小龙虾上桌前更好能泡10分钟

夏季的小龙虾，室温较高，菜肴放凉了也不会影响食用和口感，所以，可以在家里做晚饭的时候，更先烧好小龙虾，然后让烧好的小龙虾在汤汁里面泡上十多分钟，这样会更加入味，无论是做的是麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾，还是十三香小龙虾，这个 *** 都适用。

4、虾球过油确实可以提高口感

无论您是习惯先腌制一下，还是上锅蒸熟，都建议您将虾球放入油锅中炸一下，能够让虾球的口感更好，同时也减少虾肉中水分的流失，口感自然会更加鲜嫩。

5、啤酒代替清水

烧虾球用啤酒代替清水，一是可以进一步去腥，同时还能让啤酒中的香味彻底进入虾肉中，吃的时候，虾球的味道会更加的复合。

四、冰冻龙虾尾同鲜活小龙虾的区别？

冰冻龙虾尾同鲜活小龙虾的区别？其实主要的区别在于口感和价格，冷冻的龙虾尾，价格会更加的便宜，但腥味会更重，所以，我们在下锅炒之前，虾球的处理会更加的繁琐一些。

口感上的差别？

最主要的差别还是口感上的，冷冻的龙虾尾，经过低温冷冻后，口感肯定没有新鲜的鲜嫩，主要原因在于蛋白质中的水分会有流失，所以更加考验厨艺，更加考验烹饪过程中去腥的能力和调味的 *** 。

写到最后，还想啰嗦几句，炒虾球时，最忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，虾肉鲜嫩还更入味。

虾球直接下锅炒，在热油中爆炒会让虾球中的水分流失过多，这样虾球的口感就谈不上鲜嫩了，所以，虾球是不能直接下锅炒制的。

不直接下锅炒，处理 *** 一：

可以先将清洗干净的虾球食用盐和料酒稍微腌制一下，腌制出汁水后，虾球的腥味会减少很多，再次冲洗干净后，可以在油锅中过一下，也就是是在热油中“过”一下，虾球变红后捞出。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

收藏｜正确吃“虾”，美味一夏！这份小龙虾食用指南请查收！

来源：人民网健康

吃虾更划算了！汉产小龙虾提前半月进入上市旺季

时下，武汉产小龙虾提前半月进入大量上市期，身价也较4月普降三成左右，规格最小的虾子甚至跌价五成以上。

立夏以后，武汉地区气温逐渐升高，降雨频繁，这样的天气较适合小龙虾生长，今年本地小龙虾个头大、产量高，接下来的供应旺季价格会更实惠，江城市民吃虾更划算了。

5月7日，汉阳王家湾附近生鲜市场，水产区里每一家档口都摆着几筐规格不同的小龙虾，大规格虾每斤24元，中等规格虾16元一斤，5钱以下的虾10元到12元一斤。选购的市民一波接一波。

“现在虾子开始便宜了，自己做起来也简单，如蒸虾、油焖大虾、炒虾球……我隔两天就要买一点回去。”市民杨先生称了3斤小龙虾，花了36元。

水产摊主介绍，“五一”过后，每种规格的虾价几乎都比4月初时每斤便宜了四五块钱，平均跌幅在三成左右，适合做虾球的小规格虾子则从每斤15元到17元跌至10元左右，降幅近一半。

“现在已基本进入小龙虾出水上市的旺季，往年得到5月底6月初，今年提前差不多半个多月。”做了10多年小龙虾生意的陈先生说，“五一”前后，他们进货时的选择变得更多，大规格虾的货源也增多，且一天能卖400斤到500斤，周末时更俏。

武汉现代农业教育中心专家分析，今年小龙虾的规格和产量都比往年高出不少。主要原因是去年冬天雨量较少，较干燥，给干涸的虾池、虾田来了一个免费杀菌消毒；今年三四月间，武汉地区气温适宜，雨水也较多，这样的天气有利于小龙虾的生长。此外，虾稻、虾藕等养殖技术越来越成熟，专业养殖大户也越来越多，提升了产量和质量。

日前，武汉市小龙虾与鳜鱼生态轮养技术培训班在黄陂区长轩岭街道创造村开班。据介绍，武汉市水产技术推广指导中心、武汉市农教中心在全市6个新城开展小龙虾与鳜鱼生态轮养技术培训推广活动，省、市水产专家针对夏季天气小龙虾与鳜鱼养殖需要采取的防护措施进行现场讲解指导。培训内容包括小龙虾与鳜鱼生态轮养技术模式、夏季养殖池塘管理、水产养殖用药安全等。

目前，武汉小龙虾市场的货源除洪湖、仙桃、咸宁、汉川、鄂州等地外，本地蔡甸、黄陂、新洲以及东西湖的大个头小龙虾也将在近期开始集中上市，武 *** 吃小龙虾的传统旺季提前了半个月左右。

据了解，武汉市在江夏、黄陂、新洲、蔡甸、东西湖和经开区（汉南）等6个新城区建立了各具特色的养殖基地，小龙虾养殖水面超过30万亩，其中，江夏鲁湖、经开区（汉南）喜鹊湖两地鳜鱼连片养殖集群面积分别超过2万亩。后期，随着气温升高，小龙虾产能加大，市场供应加大，价格会越来越便宜。

(湖北日报全媒记者李先宏 通讯员周小平）

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标签： 龙虾 什么 一些