?——【·引言·】——?
大豆是一种重要的作物，因其含油和蛋白质的含量而受到重视。
日本和美国大豆品种的种子产量，与成熟时的干物质相关性较高，而与实际HI的相关性较低，并且，美国品种和日本品种之间的干物质差异，发生在初期填实期之后。
在晚期填实期间，大部分叶片和叶柄通常会脱落，并没有被纳入这些实验中的成熟时干物质的测量中，以往实验中品种间的HI和成熟时的干物质差异是“表观”的，可能并不一定代表实际的干物质生产和分配。
尽管测量实际的干物质和实际的HI，需要耗费大量的人力，但种子产量与实际干物质生产之间的关系，对于检测高产的关键性状，尤其是干物质的生产和分配方面，非常重要。
?——【·大豆填实期间的干物质生产·】——?
在种子填实期间的干物质生产，对于种子产量非常重要，种子产量与种子填实期间，冠层光合作用之间具有一系列的相关性。
如果这个结论也适用于美国，和日本大豆品种之间的干物质生产的基因型变异。
那么了解种子填实期间的光合作用信息就有必要，以便缩小高产品种的育种目标，美国大豆品种在种子填实阶段，比日本品种表现出更高的叶片气孔密度，和潜在气孔导度。
这表明美国品种具有更高的气体交换能力，通过研究发现美国品种的大豆在生殖生长期间冠层温度下降，这间接提示了气体交换活性和光合活性的改善可能性。
因为冠层温度通常被用作气孔导度的 *** ，而气孔开放促进了蒸腾并提供了冠层的散热。
这些信息鼓励进行生理学研究，以提高光合速率，从而获得更高的干物质生产，实际的干物质生产与产量之间的直接关联。
尽管研究发现光合速率和气孔导度的改善，但种子产量与实际HI之间的相关性高于种子产量，与实际干物质之间的相关性，这表明，分配到种子产量的能力，以及实际的干物质生产，是一个关键性状。
?——【·大豆气体交换活性和光合活性·】——?
在2012年和2013年，在日本大阪市高槻市的京都大学实验农场，进行了田间试验，两年都在排灌田里播种种子，并施加了化肥。
实验使用了八个最近开发的美国品种和六个主要的日本品种，这些品种能够在日本温暖地区按照传统的播种日期和密度种植。
2012年的种植密度为0.7 m x 0.15 m，2013年为0.8 m x 0.15 m，播种日期为2012年6月28日和2013年7月2日。
三个重复实验按完全随机区设计排列，2012年的单块尺寸为2.8 m x 4.65 m，2013年为3.2 m x 4.65 m。
进行沟灌以避免干旱，进行除草和农药喷洒以保持更佳条件，记录了气象数据和生长阶段，从实验的一个重复中，在R5阶段和R5后30天收获了12株植物。
在80°C烘干72小时后，测量了总干物质、叶干物质和荚果干物质的重量，CGR和荚果生长速率是根据干物质的变化计算得出的。
在R5阶段之后，黑色网被覆盖在1.26 m2或1.44 m2的区域上，完全覆盖了两个株行之间。
周期性地收集并称重脱落的叶片和叶柄，在R8阶段对12株植物进行种子产量和TDM的测量。
利用表观和实际的TDM计算了表观HI和实际HI，对于2012年和2013年的实验，使用方差分析对品种组和年份的影响进行了分析。
?——【·大豆生长季各项数据的变化·】——?
整个生长季的日照量在2013年略高，主要是因为7月至9月的日照量较高，更高温度、更低温度和日平均温度在2013年较高，尽管两年的气象数据有所不同，但2012年和2013年的气象趋势相当相似。
种子产量在2012年显著高于2013年，美国品种的种子产量和表观TDM显著高于日本品种，日本品种和美国品种之间的实际TDM差异不显著。
脱落的叶片和叶柄的干物质在2013年显著高于2012年，并且日本品种组中显著高于美国品种组。
尽管在这个实验中使用了三个不定期的品种，但不定期品种组和定期品种组之间的种子产量、表观TDM和实际TDM的差异不显著，种子产量、表观TDM、实际TDM或脱落叶片和叶柄的干物质，在年份和品种组之间的相互作用没有显著性效应。
从发芽到R5的CGI在2012年的LD00-3309，为7.08 g m?2 d?1，2013年的Sachiyutaka为11.01 g m?2 d?1，年份和品种组对从发芽到R5的CGI影响显著，从发芽到R5的CGI在2013年大于2012年。
日本品种在从发芽到R5的CGI上较高，豆荚分配比在2013年的Enrei为0.049，2013年的UA 4805为0.142，美国品种在R5时的豆荚分配比显著较高，年份和年份和品种组间相互作用对豆荚分配没有显著影响。
叶片分配比在2012年的Osage，为0.212，2012年的Ohsuzu为0.364，叶片分配比在2013年显著高于2012年。
日本品种在R5时的叶片分配比显著较高，LAI在2013年显著高于2012年，在2012年为Athow和5601T的3.46，2013年为Sachiyutaka的7.28。
从R5到R5后30天的生长速率，在2013年的Enrei为7.70 g m?2 d?1，2012年的5601T为19.07 g m?2 d?1。
美国品种组在从R5到R5后30天的生长速率上，比日本品种组略高，年份和年份和品种组之间的相互作用，对从R5到R5后30天的生长速率没有显著影响。
从R5后30天到R8的生长速率在2013年的Otsuru，为0.23 g m?2 d?1，2012年的5002T为9.02 g m?2 d?1。
两个品种组在从R5后30天到R8的生长速率上，差异不显著，年份和年份和品种组之间，对从R5后30天到R8的生长速率的影响不显著。
年份和品种组的相互作用，对豆荚生长速率的影响不显著，叶片和叶柄的干物质在R5到R8期间的变化。
在2013年的Otsuru为-0.141 g g?1，LD00-3309为0.377 g g?1，美国品种组比日本品种组的变化显著大。
表观HI在2012年显著高于2013年，范围为2013年的Tachinagaha为0.363，2012年的Sachiyutaka为0.552，美国品种组比日本品种组高，年份 × 品种组之间对表观HI的影响不显著。
?——【·大豆品种之间的差异·】——?
通过比较日本和美国的大豆品种，并发现美国大豆品种的种子产量，往往高于日本品种，研究的结果也证实了美国品种的高产能力。
尽管在美国和日本之间，进行了近期商业品种的产量比较，但在实验中测试的美国品种，相对于日本的品种来说是相对较新的品种。
20世纪70年代后，美国品种的产量增长加快，并指出产量增长中商业公司或公共部门大豆育种师人数的增加，对种子产量的遗传收益作出了贡献。
2015年日本温带地区的主要商业品种是最早发布的是1971年的Enrei，这意味着Enrei在日本商业种植中已有40多年的历史。
尽管近期美国品种在承受了严重的产量压力，并获得了高产能力，但日本商业品种的更新速度比美国慢，这可能是美国和日本大豆品种产量能力差距的原因之一。
由于表观HI和实际HI之间存在强相关性，DM测量通常不包括脱落的叶片和叶柄，所以只有成熟时附着在茎上的叶片和叶柄被测量，这使得在种实充实期间难以检测到实际的DM产量。
美国和日本大豆品种，在成熟时的实际总干物质之间的差异并不显著，美国品种在R5后的CGR或豆荚生长速率较高，同时在R5阶段叶片的分配较小。
日本品种在从出苗到R5期间的平均CGR值较高，而美国品种在R5到R5后30天的CGR上，也呈现较高的趋势。
日本品种在R5阶段叶片的干物质分配明显更大，而美国品种在R5阶段更多地将干物质分配给豆荚而不是叶片。
上述的发现进一步暗示美国和日本品种之间，可能存在结荚效率的差异，从R5到R5后30天的豆荚生长速率，在美国品种中显著高于日本品种。
日本品种组在R5之前较大的CGR，可能归因于其早期生长阶段的较大叶面积指数。
美国品种组在R5后30天的较大CGR，可能归因于其更高的光合作用活性。
从日本品种Tachinagaha和美国品种Stressland的比较中，Stressland在种实充实期间，从R5到R5后约30天期间，在其最上部叶片中表现出更高的光合速率。
尽管在实验中，美国和日本品种组的R7大约持续了3周，但早熟和晚熟品种之间在R5到R5后30天期间的CGR趋势。
在两个品种组中并没有明显观察到，在这个实验中，美国和日本品种之间的LAI差异并不显著。
R5到R5后30天期间的干物质产量差异，很可能归因于叶片的光合作用活性，在研究中，确定高水平和持续活性的生理因素尚未确定。
可能包括与气孔导度的关联、通过氮固定对植物提供持续的氮供应，和延迟叶片衰老。
以及由于淀粉积累导致的碳固定抑制因子，与不足需求相关联的缺乏。
尽管美国和日本品种的叶片光合能力的差异已经得到证实，但其他可能性仍需要进一步研究，茎的生长习性类型也可能对产量能力起重要作用。
在这个实验中，对种子产量、表观TDM，和实际TDM的影响并不显著，进一步的研究还需要揭示干物质产量，与光合能力之间的关系，在2012年和2013年的实验中，观察到实际HI方面的显著差异。
重要的是，美国组和日本组在实际HI方面的差异，要比表观HI大得多。
这表明从产量能力的角度来看，曾经低估了干物质分配的重要性，这意味着通过测量实际HI来强调了干物质分配的差异。
在14个旧和新的大豆品种的比较中，成熟时的总干物质与产量改善之间，没有显著关系，但与修正后的HI值有关，用于HI计算的成熟时总干物质，是成熟时生物量加上R6期的叶片干重之和。
尽管使用R6期叶片重量来估计成熟时的实际干物质，可能会高估干物质，因为它忽略了再分配，但他们发现较高产量的美国品种实际HI较大。
通过测量从R5到R8期间叶片，和叶柄中干物质的比例变化，观察到日本品种组在R8期损失的干物质量，比美国品种组要大，进一步的研究还需要对冠层呼吸和再分配进行研究。
美国品种组被认为能够有效分配，或收集同化物质供应，这是之一份通过测量实际干物质产量，及其分配来阐明大豆产量能力的遗传差异的报告。
?——【·结论·】——?
美国大豆品种的产量高于日本品种组，美国品种和日本品种在成熟时的实际总干物质差异并不显著。
美国品种的实际HI显著高于日本品种，在R5之前，美国品种表现出较高的荚果分布比例，从R5到R5后30天的荚果生长速率也较高。
美国品种的CGR从R5到R5后30天也更大，并与荚果生长速率相关，较高的实际HI与种实充实期间更高的干物质产量，和R5之前更高的荚果分布有关。
?——【·参考文献·】——?
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5.Chen, P., Sneller, C. H., Rupe, J. C., Riggs, R. D., & Robbins, R. T. (2006) Registration of ‘UA 4805? soybean. Crop Science, 46, 974.
女悦为己容，女性朋友都喜欢自己漂漂亮亮的，因为这样不仅能够让自己看起来年轻，还能够让自己心里更舒服，不管多少岁的女生她都是有爱美天性的，所以女性朋友会将保养皮肤，这件事看得尤为重要。
但随着年龄的增长，皮肤可能会开始出现衰老，尤其是到了三四十岁的时候，衰老变化会更加明显，如果想要保持皮肤光滑细腻，衰老速度变慢，那我们在生活中不仅要作息规律，还要适当锻炼，还可以从饮食上进行改善。
如果想要通过饮食上改善的话，可以多吃一些含有黄体酮以及胶原蛋白等物质的食物，今天就给大家分享一道美食，里面内含的胶原蛋白特别丰富，将黄豆和它搭配起来，可以说是穷人的阿胶。
这道美食就是黄豆炖猪蹄大家都知道黄豆里边还有大量的蛋白质以及类黄酮素，而这些都是女性保养皮肤非常需要的一些物质，所以在生活中可以适量的吃一些。
除了黄豆之外，大家可以将它和猪蹄搭配起来，因为猪蹄里面不仅含有脂肪还含有胶原蛋白，而女性皮肤保养想要让皮肤看起来更细腻更光滑，更Q弹呢，还是需要补充胶原蛋白的，虽然说猪蹄里边的脂肪很高，但是它里边的胶原蛋白更丰富，所以只要我们适量的吃一些，是不会导致身材变样或者增加体内脂肪的。
黄豆炖猪蹄的 *** 也非常简单，我们只需要准备好适量的食材，大家可以根据自己家里的人口准备猪蹄和黄豆准备好之后，我们需要将黄豆清洗干净，然后放在水里边浸泡3~4个小时。
浸泡过后的黄豆会充满水分，后面我们在煲猪蹄的时候黄豆会更入味。
准备好黄豆之后，再将买回来的猪蹄切成小块，或者也可以提前要卖猪肉的人帮我们将它砍成小块排好之后，将它放在清水里边清洗一遍，把里边的脏东西全部洗出来。
洗干净之后再将猪蹄放在锅里边，放入适量的水，加入生姜，料酒，开大火把它焯水5分钟。
时间到之后捞出来，过一遍清水，再将它放在高压锅里，放高压锅里之后，我们再放入浸泡好的黄豆，然后放入适量的清水。
倒入清水之后就可以开始煲猪蹄了，这时候不需要放入其他的东西，我们只需放水和两种食材即可，等到高压锅全部冒气，意味着猪蹄准备熟了的时候，我们再将它打开，放入适量的食盐进行调味，放入食盐之后再开小火蒸它，煮个5分钟，让食盐全部进入猪蹄和黄豆里边，这样吃起来就会更香了。
等黄豆和猪蹄全部熟之后，我们再将它倒出来，这样一道美味的黄豆炖猪蹄就做好了，非常的香，而且也不需要放其他的东西，如果喜欢吃焖的，还可以放入蚝油，生抽，胡椒粉等调料，不过将它煮成汤还是最美味的，因为秋季可以补充体内水分，也能够补充体内的胶原蛋白，防止营养流失。
96岁爷爷吃了60年的黑豆养生配方，做一次吃半年，腿脚利索睡眠好大家好，这里是百变小厨坊，俗话说的好，不要一堆，不如黑豆一把，今天就来给大家分享一个黑豆的养生吃法，96岁太爷爷吃了60年的做法，不炒不炸不水煮，做一次吃半年。腿脚利索精神好，睡眠足。
下面就来看看具体做法吧。我们准备一斤黑豆，加水把黑豆淘洗干净黑豆被称为河本克之王，是大豆里面营养非常高的一种豆类，黑豆的表面有许多的灰尘和泥土，所以我们要先把它搓洗干净，抓洗几下之后，水变得非常的浑浊。
平时去购买黑豆，我们在超市里面可以发现两种，一种是个头比较大的，一种是个头比较小的，还有一种里面的人儿，它是黄色的，而另一种里面的人是绿色的。那么从颜色来选择的话，建议大家购买绿人的黑豆，如果是从大小方面来选择的话，那么尽量购买个头比较小的黑豆，懂的朋友都懂，就不在这里多说了。
淘洗干净后，加清水多漂洗几遍，然后抓入另一只碗里面，倒超过黑豆两公分的清水，把黑豆浸泡40分钟。
浸泡黑豆的时候时间不宜过长，时间太长容易导致里面的营养元素流失。
Z40分钟过后，我们可以看到黑豆变胖了许多，并且有一些外皮已经破了，水的颜色也变成了这种紫粉色。
如果不经常吃黑豆的朋友，如果看到水变成这个样子，肯定会以为是不是黑豆有问题，其实这个是正常现象，因为黑豆里面含有特别丰富的花青素，因此导致浸泡过黑豆的水变成了这种茄子粉。
接着控水，将黑豆捞出，捞入另一只大一点，比较平坦一点的盘子里，因为在泡黑豆。
我们已经把黑豆淘洗干净了，所以这里就不用再淘洗了，直接控水捞出装入盘中就可以了，接着放进微波炉里面，火力调到高火，时间设置成三分钟，因为现在黑豆里面有许多的水分，所以我们可以用高火先烤个三分钟，把表面的水分烤干。
经过三分钟高火烤过之后，表层的黑豆已经变干了，而下面的黑豆还是湿湿哒哒的，我们用勺子或者是筷子给它搅拌搅拌，把下面的黑豆翻到表面来。
在 *** 黑豆之前，我们一定要把里面不好的黑豆挑选出来，坏掉或者是有虫眼的黑豆不仅含有毒素，而且还有苦味。
翻过来之后再用勺子将黑豆摊开摊平，这样有利于黑豆更好的将水分蒸发出来，然后再放进去继续烤三分钟，这一次依然选择高火，就以这种方式，每三分钟拿出来之后，我们再给它翻一下面，总共烤了十分钟，前两次都是高火烤三分钟，拿出来翻面。
后两次是各烤两分钟，并且拿出来翻面，烤好的黑豆倒入另一只盘子里面晾凉备用。
晾凉之后黑豆就会变得特别的清脆，这个时候我们再准备一个这样无水无油的干净的密封罐。
如果家里面找不到这种的密封罐，也不用刻意去买，只要家里面有玻璃罐子就可以。
像平时吃完辣椒酱的玻璃罐，亦或是吃完榨菜的玻璃罐，还有吃完水果罐头的罐头瓶子，清洗干净，控干水分后都可以利用起来，然后把黑豆一把一把的装进去。
这个密封罐用之前我们一定要将它用开水多烫几次，进行一个消毒杀菌，毕竟黑豆放在里面要保存很长时间，一定要把黑豆完全晾凉之后再放入罐子里面哦。
装的时候大概装到七分满就可以接着。碗里面加入345克冰糖，有黄冰糖的也可以用黄冰糖，如果是不能吃糖，那么这一步就省略了。
接下来再准备一瓶白醋，选择醋的时候一定要看好，要选择酿制白醋，然后把白醋倒进罐子里面，白醋的量也是有讲究的，刚好没过黑豆即可。
白醋的醋味非常的浓郁，如果全部用白醋的话，整个黑豆吃起来口感就会特别的酸，因此我们需要再往里面加入一点点的凉白开进行稀释，一定要是开水烧开后，然后放凉之后才能用哦，这样才不会影响到它的保质期。
用勺子充分的搅拌，搅拌，让冰糖、白醋、凉白开和黑豆充分的融合在一起，然后将密封。盖好之后放到冰箱里面冷藏，保存一周时间就可以开吃了。
当然吃的量也是有讲究的，每天吃上一小勺也可以直接食用，也可以用来配稀饭，配馍馍和馒头面条都可以，吃起来味道非常的醇厚，很多朋友在做醋泡黑豆的时候都是直接加入白醋或者是陈醋进去，那样的话做出来的醋泡黑豆口感太过于酸了。
所以一定要加一点凉白开进去稀释，而且有条件的朋友也可以像我一样加几颗冰糖，这样就可以让醋泡黑豆的口感吃起来酸酸甜甜的，非常好吃，可以很好的综合醋泡黑豆里面的大部分酸味，每天早上吃上一小勺就可以啦。
一般做醋泡黑豆的 *** 有两种。都是非常常见的做法，一种是用陈醋，而一种是用米醋，它们的口感也是有所区别的。
用陈醋做出来的醋泡黑豆口感更加的酸浓，因为现在的黑豆里面没有任何水分，是干瘪的状态，而在浸泡的过程中，它会充分的吸收里面的醋汁，体积会变大很多。
所以在装黑豆和醋的时候一定不能装得太满，要留一定的空间，这样做好之后放到冰箱里面冷藏起来就可以了。
每天早餐的时后或晚餐的时候吃上一小勺就可以了，像我做上这一小罐可以吃上一个多两个月呢。如果平时不想动的朋友，那么也可以多做两罐，做两罐可以吃上半年，泡得越久味道越加醇厚。
如果你也喜欢吃醋泡黑豆，那么赶紧试一试这种方式吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
健康长寿之民以食为天（八）｜黄豆黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”,是一种营养丰富、用途广泛的农产品。意大利科学家研究发现，黄豆能降低血清胆固醇：在国内，民间多作为单方应用。黄豆中的蛋白质在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
豆浆是一种老少皆宜的营养饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。它含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B?和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，非常适合老人和婴儿食用。腐竹又叫豆筋，是豆浆中的精髓之物，腐竹的营养功能同豆浆，几乎适宜于所有人食用。
豆腐是我国的一种传统食品。中国人打开了食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们称豆腐为"小宰羊",认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐干是豆腐的半干制品，营养价值基本与豆腐相同。
源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽，乃是当今世界天然、健康食物之一。
营养与功效
黄豆蛋白质中，所含的氨基酸种类较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，将谷豆混食是科学的食用 *** 。
黄豆脂肪中含胆固醇虽少，但却富含不饱和脂肪酸亚油酸及亚麻酸，使其具有降低胆固醇的作用；黄豆中卵磷脂的含量也较多，这对神经系统的发育有重要意义。同时，黄豆纤维质富含的皂草苷，也具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中所分泌的消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成的，含皂草苷的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外，这不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏的作用。黄豆中富含的钙和磷，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙是很有益的，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。此外，神经衰弱和体虚者也大有裨益。此外，黄豆中铁含量也较多，并且易被人体吸收，所以非常有利于正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者食用。
作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂苷、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆有助于维持正常的营养平衡，帮助调节内分泌系统，降低血压、血脂、减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为大豆富含水溶性纤维物质，有助于控制血糖，是糖尿病患者的理想选择。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等成分，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌有一定的预防作用。女性每天喝上300～500毫升的鲜豆浆，可帮助改善心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。
如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐。这是因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏( *** 钙)和卤水(氯化钙和氯化镁),而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，将它作为凝固剂，并不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，同时，它还具有强健骨骼和牙齿的作用。要想达到补钙健身的目的，还是选择传统 *** 的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。
黄豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压；它还富含维生素C,是美容佳品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处，春天多吃些可以有效地防治维生素B?缺乏症。
特别提醒
豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。
豆腐忌搭配菠菜、香葱。这是由于豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。老人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食豆腐。
胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。
患有严重肾病、消化性渍疡、动脉硬化者应禁食豆腐。
有些药物(如抗生素类药物)会破坏豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与药物同饮
盐类结晶过多者，不宜多食豆芽菜。
科学小贴士
豆腐营养丰富， *** *** 多样：豆腐营养丰富，味道鲜美，烹制 *** 也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅都可以，从家常菜到高级宴席，吃法共有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。在国外人们把豆腐制成快餐，如豆腐汉堡包、豆腐沙拉、豆腐烤鸭，甚至还有豆腐结婚蛋糕、豆腐离婚便餐、豆腐冰淇淋等，真是花样百出、风味独到。由此可见，豆腐在人们饮食生活中占据了相当重要的地位。
豆浆益处多，喝法有讲究：喝豆浆时须特别注意，要完全煮沸后再喝。因为豆浆中有一种皂毒素，在100℃高温中才能分解，在煮豆浆过程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正煮沸后才可饮用，以免因皂毒素未被分解而进入人体， *** 肠粘膜，引起中毒。其次，不宜用豆浆冲鸡蛋饮用，因为蛋清中含有一种抗生物素，能与蛋黄及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定、不易被人体吸收的化合物。长期饮豆浆冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟),可能导致蛋白质、维生素H(生物素)缺乏症。此外，忌在豆浆中放红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合，产生变性沉淀物，改用白糖较好。也不要将豆浆装在保温瓶中，豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，时间长了会促进细菌繁殖，使豆浆变质
黄豆芽比黄豆更有营养：有人认为，黄豆芽是由黄豆发芽而成两者的营养成分应该差不多。其实，经科学家研究发现，黄豆在发芽过程中，所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化。蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽；淀粉转变为单糖和低聚糖，这些营养都更容易被人体所吸收。虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉量少，但其生物利用率却大大提高了。美国得克萨斯州有关防癌研究专家认定，黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。因此，吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
黄豆芽中所含的核黄素比黄豆多，胡萝卜素甚至增加2~3倍，维生素B12增加12倍以上，这些营养物质在维护人体正常代谢、预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。另外，发芽三四天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为更高，此时豆芽长度为三四厘米。豆芽发得越长，有益成分损失就越多。
养身保健食谱
益智补脑
黄豆炖鳝鱼：鳝鱼200克处理干净，切段，开水余烫后与适量的黄豆、盐、料酒、葱及清水一起放入锅中，大火煮开后，改小火炖至鱼肉熟烂，出锅前淋入香油即可。该菜品具有补脑健身、调节血糖、保护视力的功效。
滋阴补血
豆浆炖羊肉：将羊肉洗净，剁成块，山药150克，豆浆500克，油、盐、姜各少许，一起放入锅中炖2小时即可。有滋阴补血、调节内分泌、改善更年期症状、延缓衰老的作用。
滋养五脏
豆腐肉丸汤：先将猪肉剁成肉末，加猪油炒过的洋葱末，再加黄酒、盐、胡椒粉、蛋液、生淀粉，拌成肉茸，做成小丸子后用温油煎黄。油热爆香蒜茸，下豆腐丁加水煮沸，加入丸子再焖煮3分钟起锅即可佐餐食用。此汤可滋养五脏、润滑肌肤、清热解毒、生津止渴，助长发育。
清热解寿
豆芽海带汤：黄豆芽250克，海带25克，黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后加入各种调味料即可。此汤具有清热解毒，降血压、美肌肤的作用，特别适合高血压、高血脂及减肥人士食用。
降低血压
黄豆芽煲墨鱼：把淡菜洗净，一切两半；墨鱼洗净，切段，黄豆芽洗净，去须根；姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。把锅置大火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入姜、葱、蒜，爆香，再加入淡菜、墨鱼、黄豆芽，炒匀，加入清水用小火煲30分钟加盐调味即成。可滋阴补血、降低血压，高血压患者应常食之。
食疗验方
护心养肝
丹参黄豆汁：将黄豆浸泡1小时后捞出倒入锅内加水，用大火烧开后，再用小火煮约3小时至黄豆烂，将豆汁滤出。丹参快速洗干净，倒入大瓦罐内，加水浸泡1小时后，用中火烧开，改用小火煮半小时，滤出头汁，再加水，煎半小时，滤出二汁，弃渣。将黄豆汁、丹参汁一起倒入瓷碗内，加蜂蜜、冰糖后隔水蒸约2小时，离火后冷却装瓶盖紧即可。适宜高脂血症、动脉硬化症、慢性肝炎、冠心病、糖尿病患者饮用。
益气养血
黄豆猪排汤：将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，制成药包。锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用小火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。此菜益气养血，通经活络。适于气血虚弱所致 *** 干瘪的女性食用。
补虚益气
红枣枸杞子豆浆：将45克黄豆浸泡6-12小时，15克去核红枣洗净，10克枸杞子洗净，一并加入豆浆机，再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效，适合心血管疾病患者饮用。
动手做做这道汤，补铁健脾又美味经常听说，车厘子是补铁佳品，真的如此吗？
根据美国农业部USDA关于车厘子的数据可得知，车厘子的含铁量仅为0.36mg/100g，而我们平时食用的猪瘦肉的铁含量为3mg/100g，想补铁，吃车厘子还不如吃肉类效果好。
今日推荐
牛肉汤泡锅巴
材料：
牛肉150克，锅巴100克，生姜3片，葱花适量。
做法：
牛肉切块，向锅内加入适量清水煮沸，入牛肉、生姜及葱花，煮10分钟，加盐及胡椒粉调味成汤，最后加入锅巴泡5分钟即可。
专家点评：
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，因牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量、促进生长发育特别有效，同时也具有增加免疫力，补铁补血等功效。锅巴味道香脆，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，具有健脾消食止泻的功效。这款食膳，美味可口，有益健康，特别适合身体瘦小，脾胃虚弱的小儿食用，大众亦适合食用。
小贴士：
湿热体质人群少食。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
来源： 经视健康家
小方女儿星期五下午回家了，给准确个猪蹄炖黄豆，营养好小方爱吃分享：猪蹄炖黄豆。
大家好，我是小芳。今天星期五了，下午我女儿要回来了。晚上我要做一道猪蹄炖黄豆。上次我做的是红烧猪蹄，这次我想尝试炖一下。炖出来的汤也很好喝。
先把猪蹄洗干净，黄豆也已经泡好了。看看黄豆，泡了这么久，都长大了很多。这些黄豆本来就是小黄豆，我把它们洗干净，这一块都是肉泥，太多了，全部洗干净。
把猪蹄和黄豆一起放进锅里。我女儿和儿子都喜欢吃肉，但是不喜欢皮，所以我把肉都放进去了。带皮带肉，满满一锅，全部放进去。
我拿了一些姜，加盐开始煮了。煮了一会儿后，汤变得很浓郁。炖了这么久，猪蹄还不是很软，有点硬。
炖好了，晚上就能吃了。汤很丰富，味道也差不多。我把汤调浓了一些。这里有点高了，再加点水。这里也要加点水。我越调越浓，可能要半夜才能调好。每次我都想退出来，不想再调了。王博士，我该怎么办？好玩吗？我不晕了，我要进去了。我已经到了死亡模式。转得太快了，我晕吗？他转了很多圈都不会晕。
春天长高黄金期，多吃豆腐补钙又营养，这做法孩子更爱吃，特别香莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家一道“豆腐丸子”的做法。提起丸子，很多人会马上想到牛肉丸子、羊肉丸子等一些肉食丸子。这也难怪，肉食类丸子是我们老祖先流传下来的美食之一，深受人们的喜欢，在历史的长河中历久弥香。不过，我今天要给大家介绍的这道“豆腐丸子”虽然不是肉食类丸子，却要比肉食类丸子好吃很多。而且我敢肯定，很多人并没有吃过这道丸子，很多人更不知道这道丸子的做法。顾名思义，豆腐丸子就是用豆腐做成的一道丸子。可能很多人要问了，豆腐都能做丸子吗？没错，豆腐还真的能做丸子，而且味道嘎嘎香。尤其这是这个季节，无论孩子还是老人，吃豆腐丸子都非常重要。
众所周知，春天是孩子长身体的更佳时机，想要孩子长个，身体一定不能缺了钙，我们成人的骨骼健康同样是不能缺了钙的。春天是补钙的好时节，所以日常中我们常吃含钙质比较高的食物，比如牛奶、鸡蛋、大虾等等，都是补钙的食物。今天就用咱们常吃豆腐做丸子吃，豆腐是大家熟知的高钙食物，豆腐中的钙含量比大豆还高，豆腐中含有各种微量元素，豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更加有利于人体吸收，豆腐丸子既能当零食又能当菜，孩子超级爱吃。春天长高黄金期，多吃豆腐补钙又营养，这做法孩子更爱吃，特别香！现在，我把这道“豆腐丸子”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【豆腐丸子】
食材：豆腐、萝卜、大葱、生姜、鸡蛋、红薯淀粉、盐、五香粉、香油。
做法：
1、准备1块卤水豆腐，豆腐价格一直都很实惠，才3块钱一斤，半根萝卜，2个鸡蛋，1块生姜，1根大葱。
2、萝卜清洗干净擦成细丝，锅中加入适量的水，水开后先加入一小勺食盐，再放入萝卜丝焯水至变软，去除萝卜的辛辣味。
3、大葱洗净切成葱花，生姜切成姜末，装盘待用，大葱可以适当多一些，炸出丸子味道更香。
4、把萝卜丝从锅中捞出后，用手挤干水分装入盆中，豆腐冲洗后放入萝卜丝中，直接用手抓碎或者用勺子捣碎。
5、盆里再打入2个鸡蛋，放入适量红薯淀粉用筷子搅拌均匀，淀粉不要一次放太多要分次加入。
6、接着加入准备好的葱花，姜末，放适量的盐，五香粉，香油调味，用筷子拌匀，只要能抓起不散就可以，取适量馅料，用手轻轻攥成丸子。
7、锅内加适量油，油温6成热转小火放入丸子，要马上翻动，等丸子定型微微变黄再翻动，全程要小火慢炸。
8、最后丸子慢慢飘起来，颜色炸至金黄色就可以出锅了，控油捞出，香酥不油腻，比肉丸子还好吃。
9、萝卜丝豆腐丸子，冷的热的都非常好吃，春天，孩子长个常吃它，营养健康很补钙，喜欢的小伙伴可以试试哦！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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多吃大豆更健康！该怎么吃？大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代。
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大豆的营养价值
大豆的蛋白质含量高达35%，含有人体所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白质，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高。
大豆的脂肪含量为15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。
大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，提高免疫力、降血脂、降血压，还对预防骨质疏松、改善女性绝经期症状有着积极的作用。其中，大豆异黄酮可以起到平衡体内激素的作用，降低围绝经期女性乳腺癌的发生风险。
多吃大豆，怎么吃？
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示，我国12～17岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量为 11.0克，18～59岁成人为9.7克，60岁及以上成人为9.9克，都未达到推荐量标准。
如果按蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。
需要注意的是，未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化不良。豆类是高嘌呤的食物，痛风患者要适量食用。
编辑：吴百欣
资料：健康中国
家有黄豆不要放着，这样做香浓入味又绵软，大人小孩都爱吃家有黄豆不要放着，这样做香浓入味又绵软，大人小孩都爱吃
大豆是一种非常健康的食品，其好处很多。首先，大豆富含优质蛋白质，对于身体健康和增强免疫力非常有益。其次，大豆还富含多种维生素和矿物质，如维生素B、钙、铁等，有助于促进骨骼发育和维持身体健康。此外，大豆中的植物雌激素可以减少女性更年期症状，有益于女性健康。
适合的大豆做法有很多种，例如可以煮大豆汤、炒豆芽、腌豆腐等。其中，煮大豆汤非常简单，将大豆泡发后与水一起煮即可，可加入适量的红枣、莲子等搭配食用，味道鲜美且有益健康。总之，大豆是一种非常营养丰富的食品，适合多种做法，建议多加入日常饮食中。
杏鲍菇炒黄豆是一道美味又健康的菜肴。以下是 *** *** ：
- 准备食材：杏鲍菇、黄豆、葱姜、盐、生抽、料酒、油。
2.将杏鲍菇洗净，切成片。黄豆提前浸泡一晚上，捞出沥干备用。
3.热锅凉油，放入葱姜爆香。
4.加入切好的杏鲍菇和黄豆，翻炒均匀。
5.加入适量的盐和生抽调味，再加入一点料酒提味。
6.翻炒至杏鲍菇和黄豆熟透，出锅即可。
小贴士：
1.准备炒杏鲍菇和黄豆时，有几个注意事项需要牢记。首先，杏鲍菇和黄豆的口感和烹饪时间不同，因此需要分别烹饪。
2.其次，烹饪时要注意火候，不要过度加热，以免影响食材的口感和营养价值。
3.最后，为了保持食材的新鲜度和味道，建议在烹饪前将杏鲍菇和黄豆清洗干净，并在烹饪过程中适时加入调料和调味料。这样烹饪出来的杏鲍菇炒黄豆才能美味可口，营养丰富。
“冬补吃肉，不如吃豆”，黄豆和黑豆那个更有益？弄懂再吃益处多“深溪古雪在，石断寒泉流。”随着新一波寒潮来临，全国多地已经步入“零下”低温，霜雪美景颇有诗意，但刺骨的冷意却让人无心欣赏，纷纷裹紧大衣，只想能暖和起来，饮食方面则偏爱热量高的大鱼大肉，来帮助抵御寒冷。
不过，俗语常道：“冬补吃肉，不如吃豆”，这是因为豆类食物营养丰富，又不像肉类那样油腻容易发胖，所以冬天吃豆或许是更好的选择。豆类中较为出名的是黄豆和黑豆，但你知道它们有什么区别吗？了解之后再选择，益处多多。
1、黄豆的价值
黄豆素有“植物肉”之称，也是日常生活中最常见的一种豆类，拥有大量的优质蛋白，利用黄豆制成的美食多种多样，有豆奶、豆腐、豆皮等，可谓是占据豆类市场的“半壁江山”，而且它富含丰富的膳食纤维，吃完之后很好消化吸收。
2、黑豆的价值
黑豆对生长环境要求十分严格，分为青芯与黄芯两种，产量不高，但也因此更显珍贵。黑豆中的各种营养物质都是顶尖水平，也因此被赞誉为“豆中之王”。它还拥有稀有的“花青素”物质，且自身含糖量低，对女性与中老年人很友好。
3、黄豆与黑豆的区别
不可否认，这两种豆类营养价值都很高，但冬天还是吃黑豆为宜。因为黑豆的热量比黄豆更高，可以更好地转化成能量帮助身体抵御寒冷。而且自古以来，我国民间就流传着冬天“逢黑必补”的理念，所以冬天碰见黑豆千万别错过。
关于黄豆，大家已经研究出多种美味的食用 *** ，但利用黑豆做出的美食却少之又少，下面就给大家推荐几种简单方便的黑豆吃法，营养又解馋，是尝过就忘不掉的味道。话不多说，一起来看看吧！
1、黑豆浆
冬天温度低，每天早上起床上班都需要巨大的勇气。稍微在被窝里赖会儿床时间就不够用，甚至连早餐都来不及吃，很容易营养不足。不如每天早上冲泡一杯黑豆浆喝，香味浓郁，暖身又饱腹。
不同于普通的黄豆浆，三川归黑豆浆粉的配方经过反复研究对比，最终选择营养价值更高的青芯黑豆，又在其中加入少量黑米成分，口感更加香浓醇厚，新型纳米级磨粉工艺磨制的粉质更均匀细密，冲泡之后绵柔顺滑，非常滋润。
拥有独立分装的三川归黑豆浆粉外出携带很方便，上班族可以带到办公室，若早上时间来不及，去到公司一样能享受到美味的黑豆浆。它的配料很简单，甜味调和选用的是低卡麦芽糖，甜度刚刚好，营养好吸收。
2、醋泡黑豆
老人家一般比较喜欢在家做醋泡黑豆，因为它 *** *** 简单，吃着也方便。黑豆原本外皮非常坚硬，经由酸醋浸泡，会变得香软适口，吃着酸酸的能够很好地打开食欲，当做日常餐饭的佐菜十分不错。
黑豆冲洗干净后晾干水分，下锅炒香后就可以关火，然后将它装入无水无油的罐子中，倒入陈醋没过黑豆，注意不要太满，因为黑豆吸水之后会变得膨胀，若觉得口感太酸，可以加入少许冰糖，口感会更好。
3、五黑糕
豆类食物若是用来做糕点，一般会选用自带香甜气息的红豆或者绿豆，很少有人独辟蹊径选择用黑豆，不过像五黑糕这种杂粮糕点，有谷物与果干的双重加持，营养丰富，做成糕点也别有一种独特清香。
为保证自身营养的纯正，七度方五黑糕中的每种食材皆取之于自然植物，糕点由内而外呈现出天然的灰黑色调，没有任何色素与人工合成添加剂，低调的麦芽糖让口感更进一步，拥有更浓郁的美味。
在加工方式上，七度方五黑糕选择冷加工，不会破坏食材中的营养成分，各种食材粉末均匀融合，层次丰富，香而不腻。白色糯米粉外衣让糕点看起来软糯乖巧，一口一个，吃起来很满足。
临近年关，无论南方北方，都逃不过无情寒风的侵袭。若想温暖过寒冬，饮食方面需要多吃些有营养的食物。以上几种黑豆美食，吃起来简单方便，有条件不妨在家常备，吃好喝好，身心更舒坦！
