“如果这人间有一抹春色让人流连，那一定是七彩云南。”
这是网上点赞量极高的对于云南美景的描写。虽没有华丽的辞藻，却将云南的魅力展现的淋漓尽致。
当然除了美景外，这里的美食同样让人印象深刻。跟随着时间的脚步前进以及受到当地传统文化的滋养，这里形成了独树一帜的美食体系。
像汽锅鸡、砂锅鱼等都是全国闻名的云南名菜。而且云南人向来是以敢吃出名的，各种在外地人眼里稀奇古怪的菜品，同样是云南美食体系的重要组成部分。
这些菜品让很多外地人实在难以下嘴，而对于本地人来说却是不择不扣的美味。接下来我们就来说说云南都有哪些让人乍舌的怪菜，不知道各位能接受几样呢？
1、见手青
说起云南的美食，我想很多人更先想到的一定是各种菌类。而现在恰好正值云南野生菌生长最快的时候，很多当地人都会上山去采摘些菌类来 *** 美食。
见手青便是其中之一。其实很多人都知道见手青是有毒性的，会让人产生幻觉。但这并不妨碍当地人对其的热爱，那到底见手青有何魅力能如此受欢迎呢？
在外观上并没有什么特别的地方，见手青呈伞形，伞盖外面为红色，内面为黄色，只要轻轻挤压内面便会变为靛青色，这便是见手青名字的由来。
当地人最喜欢的做法是放入辣椒一起炒，做好的见手青香辣爽口，柔软滑嫩之中又带着丝丝爽脆，让人唇齿留香，这样的口感正是其能广受欢迎的重要原因。
2、酸菜红豆汤
酸菜红豆汤是云南昭通地区的特色美食，也是当地人从小吃到大的经典美味。那这样的美味到底有什么怪异之处呢？其实很多人觉得怪异的原因还是在于原料。
这道菜的主要原料是酸菜和红豆，这样的搭配做出来的味道让人难以想象，而且这道菜因为形似，又取名为“鸡腰子煮海带”，很多人看到这更不敢尝试了。
其实，在本地人眼里，这种担心完全是多余的。做好的酸菜红豆汤红豆软糯香甜，酸菜酸脆爽嫩，汤味酸辣可口，用来下饭再合适不过了，一下子便能让人胃口大开，吃得全身冒汗。谁能想到如此怪异的搭配，却能有如此奇妙的味道。
3、白族生皮
白族生皮是云南白族人民非常喜欢的一道传统美食，对于白族人来说，这是设宴招待亲朋时的必备菜品。
但是，要问外地人认为云南有什么怪异美食，那生皮绝对算得上一号。这道菜让人怪异的地方主要在于生皮的 *** 方式和口感。
在白族人杀猪的时候，一般清理猪毛的方式都是用稻草火烧，等到猪皮烧透，再刮洗干净，便可将猪皮及以下两三寸的部分割下来，这便是当地人喜欢的生皮了。
做好的生皮外观金黄，看起来很酥脆。其实不然，除了最外层的部分有点微微的脆度外，整体吃起来的口感却是软嫩的，所以没点勇气还是不敢轻易尝试的。
4、生肉生猪肝
当然白族人除了喜欢吃猪皮外，还非常喜欢吃生肉和生猪肝。这样的吃法是很多外地人难以接受的，而且这里的生肉还有生猪肝还不像猪皮有经过处理，完全是生吃的，实在让人难以想象吃起来会是怎样的一种口感和味道。
当地人吃生肉生猪肝时，一般需要配上由蒜末、花椒、胡椒等调配而成的蘸水。而且还对蘸水的要求极为严格，因为只有调配得好，才能使蘸水浓郁的味道盖住生肉生猪肝带有的腥味，突出食材鲜嫩的口感。
不过，这种怪异的吃法实在让人没有食欲。
5、香酥臭屁虫
在云南人的饭桌上同样少不了各类虫子的身影，这道香酥臭屁虫便是其中之一。这道美食主要出现在云南版纳景洪，玉溪市等地区。
这种虫子有个特点让人非常不喜欢，因为会释放出一种奇臭难闻的气体，很多人别说吃了，一看见这种虫子便躲得远远的。
臭屁虫在当地最常出现的做法是油炸，将臭屁虫的翅膀，尾部去除，然后再放入油锅中炸，等到外皮发硬，颜色变黑即可取出，最后撒上点辣椒粉，搅拌均匀便做好了。对于敢吃的人来说，这可是酥脆可口的精品。
不知道各位看到这里有没有想尝试的冲动，即使再香小编都没有勇气去尝试。
6、凉拌蚂蚁蛋
这同样是一道让人光听菜名就觉得非常怪异的菜品。“什么，蚂蚁还能有蛋？”“这东西做出来能好吃？”我想这一定是很多人看到菜名时，心中产生的疑惑。事实上，蚂蚁蛋确实存在，而且还是云南傣族人民喜欢的传统美食，吃起来味道非常鲜美，还有丰富的营养。
但是这种蚂蚁蛋一般只生长在树上，所以要想吃到这样的美味还得费点劲。
当地人对蚂蚁蛋最喜欢的做法是凉拌，先将蚂蚁蛋蒸熟，然后再放入酱油，香醋，辣椒等一拌，便做好了。其实光从外观上看，这道菜品并不会让人觉得怪异，但是当得知是用蚂蚁蛋做的时候，很多人都不太敢吃了。
以上便是小编总结的6道云南怪菜，不知道各位看完后有没有想去尝试的冲动呢？反正这对于小编来说，绝对是不敢尝试的。
如果各位还有什么不同的看法，都可以在下面评论区里写出来，和大家一起讨论哦。
记住这四点 在家做出饭店里的炒鸡味道 赶快做起来吧#人...家常炒鸡。
大家好我是老周。今天带来一道家常炒鸡，让你在家里就能做出饭店的味道。这是准备的一年半的小公鸡。
·葱姜、蒜、青红杭椒、螺丝椒、麻椒花椒、白芷八角、面酱。
·起锅烧油，锅中油热下入姜片。炒鸡时一定要多放姜片，这样炒出来的鸡不会腥。开中火把姜煸成黄色，煸成这种颜色就可以。青、麻椒、花椒、白栀子、八角，继续煸炒，煸出料香味。
·然后下入新鲜的小公鸡，开大火煎至两面发黄就可以。鸡倒入锅中先不着急翻动，慢慢火煎，大约煎三分钟左右，翻个个，鸡一定要炒成这种程度微微发黄。
·下面开始调味，放几个干辣椒、面酱，加入耗油，煸炒上色以后加入开水，水的位置没过鸡肉就可以。
·开锅以后转成小火，如果不咸可以加点生抽，我用的是一品鲜，提味增鲜，盖上锅盖炖半小时。时间到下入鸡腰子、配料，继续开小火翻炒，炒到配菜微微断生就可以出锅了。
注意事项：
·1、食材要选用新鲜的鸡肉。
·2、要用花生油，准备几片白蔻。
·3、多放姜片，小火煸出姜味。
·4、鸡肉炒到上色要加温开水。
10款鸡肉新菜品，待客聚会、年夜饭首选，值得大家参考鸡肉在家怎么做更好吃？还再做老三样吗？不妨试试下面这些鸡肉好吃的做法吧。包你吃了满意，家人夸你是大厨，怎么样？收藏起来试试吧。
农家炒鸡
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉。
3.盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
红油鸡块
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
干锅鸡块
材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。
1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块。
2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。
怪味鸡丝
材料：熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。
1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内，熟鸡肉切成约0.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上。
2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀，淋在鸡丝上面，最后撒上熟芝麻即成。
巴蜀九味鸡
材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
麻辣鸡片
材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。
1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。
2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。
三杯鸡
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入鸡腿块及蒜蓉酱，酱油露，米酒，胡麻油。以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
罗汉笋红汤鸡
材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。
1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净。
2.锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀；
3.盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可。
凉拌鸡块
材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。
1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。
2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀即成。
凉拌麻辣土鸡
材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。
1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉。
2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。
公鸡卵可以催奶你知道吗，公鸡卵也可以这样吃你家有公鸡吗？你知道公鸡的肉可以食用，还知道哪些？公鸡卵你知道吗？公鸡卵也叫鸡腰子、鸡春、鸡子，公鸡卵子作用功效一般有养血补胎、滋阴润燥等。公鸡卵子中富含蛋白质，还具有提高机体免疫力、预防肌肉减少症等功效与作用，丰富的维生素还可以保护肝脏，修复肝组织损伤。
公鸡卵含有脂肪和胆固醇，口感和豆腐差不多。台湾人有的拿来泡酒，有的煲汤、有的爆炒、做法不一
公鸡卵是可以下奶的，是我本人亲身见证的，我记得我生完俩小的后，没有乳汁，邻居就告诉我这个 *** 的。因为产妇分娩后血中雌、孕激素浓度降低，这有利于催乳素发挥作用促进乳汁的形成。
公鸡卵好多人都说是男人的加油站，女人的美容院，确实不假，
但是公鸡卵子不应该吃得太多，有痔疮、脚气病、肝郁等症状，不宜食用。
炒鸡还得看临沂#特色炒鸡临沂炒鸡大锅炒开锅。山东炒鸡看临沂！起锅烧油使劲转它九九八十圈，油温七成热微微冒烟，放入排好的姜块。想要炒鸡香使劲炸大姜，把姜块给它炸的金块似的，然后把女朋友她前老公送来刚杀的小鸡端回来。把鸡腰子给它拿出来，然后把这大盘鸡都倒进去。重点把鸡肉扔过去之后先别翻炒，先让它煎定型，这样就不会糊锅，再让鸡肉和锅有充分的亲吻接触时间。
把它翻个个再让它继续冲。两面都煎定成型之后就开始棒打鸳鸯使劲翻炒。这时候把女朋友数了一晚上才数明白的九九八十颗花椒搞里头，八角放几个，再把这一丢丢红辣椒放里边，把红辣椒和花椒的香味都给它，再放上一勺秘制的楼山炒鸡酱。放完这个酱其他酱料都不要放了，倒上一壶开水，俺的个亲娘，这个酱香味一下子不就上来了。炖上20分钟收汁，再把腰子和小心肝都放进去，大火收汁，放上大葱，这香味不一下子就上来了吗？给座金山都不换。
害怕遗忘就记下来吧，这样就忘不了了！
上一篇有提过奶奶会去“收鸭毛”来贴补家用，很多人应该都不知道是什么？简单来说就是从别人家里买了鸭毛，倒手卖掉，赚差价。在我的记忆里，奶奶大概收了六年的鸭毛，因为被一条大狗咬伤得厉害，才没有再去收。
奶奶有一个篮子，是那种一个胳膊挎着有些大的竹子编的篮子，我的老家叫“筐”。奶奶总是一早挎着它出门，到太阳快下山的时候回来。去的时候是干净的空筐子，回来的时候就变成了有些味道、挂着些许鸭毛的筐子，大多时候里面还会有一些烂苹果和烂香蕉。对于当时的我们来说是盼望，每次远远地看着奶奶回来了，我们总是赶忙丢下手里的玻璃球，石子或绳子跑过去，伸着头，扒着筐，看看有没有好吃的？烂了一小半的红苹果是我最喜的。
在印象中“收鸭毛”我只跟着奶奶去过一次，奶奶总说太累了，不让我去，可我不信。那一日，是在我的央求下，她才带着我去的。
一大早，奶奶挎着筐，我跟在奶奶的后面就出了门。奔着后面的大片田地走了过去，这一走就是将近一个小时，我们来到了一个村子。奶奶开始一家一户地问，有没有鸭毛？这个村没有多少人家，奶奶很快就走了个遍，可是没有收获。而我的好奇和兴奋已经在那一小时的路程中耗光了，我坐在村口的石碾上，直到奶奶叫我才慢悠悠地起来继续赶路。
这一次是半个小时，我们又来到了一个村庄，我依旧坐着等奶奶，奶奶依旧去挨家挨户地问。不同的是，一个老婆婆塞给了我一颗热乎的鸡蛋，我美美地吃。奶奶也开了张，收了五份鸭毛，她还高兴地在我耳边说，刚才那家送了一对大大的鸡腰子给她，我一看筐子里果真多了一个小纸包。
我们继续赶路，从一条田埂走到另一条田埂，从一个村庄走向另一个村庄，一直到太阳正中。在这中间，我被汪汪叫的大狗吓哭了两回，过田梗的时候摔倒了三回。奶奶则把筐子用鸭毛塞得满满的，还在一块红薯地里扒了两个红薯，在一个婶婶家要了两大瓢水，我咕噜咕噜喝了好多，剩下的水，奶奶用它洗掉红薯上的泥巴，然后用衣角擦干，给我吃，又脆又甜。
在我吃红薯的时候奶奶也没闲着，找了一块空地，把所有的鸭毛都掏出来铺平晾晒。我发现在晾晒的过程中，奶奶会弄来一些沙土和鸭毛混在一起。我有些疑惑，但并不关心。等我吃完了红薯又过了好一会儿，奶奶说可以走了。
这一次，我们没有继续走田埂，而是奔着城里去了。又走了好久，人越来越多，我有些害怕，就把奶奶的衣角攥着，一下都不敢松开。然后七拐八拐地到了一个大门口，进去才知道这是收鸭毛的地方。奶奶去找人上称，我则站在门边等着。一条拴着大铁链的黑狗冲着我哈气，吓得我又往外面挪了挪。等待的时间很漫长，偶尔能听见奶奶在里面和别人讨价还价，大概听了下，应该是别人嫌她的鸭毛里渣子太多，奶奶却想让他多给一点儿，一直谈不拢。直到奶奶指了指我，事情才有了转机……
奶奶挎起空筐子带着我往回走，热情的水果摊主跟我奶奶打招呼“这还有些香蕉你拿走吧，一块钱。”“好好好！”奶奶蹲下来把那些烂香蕉装进筐子，然后又愣了愣神，挑了4个红苹果让摊主称好并给了钱。
坐在路边，捧着大红苹果，我感觉有些恍惚。奶奶叫我别愣着了，快吃，回去可不能提！我咔擦咬上了一大口，原来没烂的苹果是这个味道啊！我又看了看奶奶心想，平时的烂苹果都是弟弟挑剩下的才让我和姐姐吃，今天是怎么了？一定是刚刚的鸭毛挣钱了……
我慢慢地回忆，你静静地听，好不好？下回见！
鸡这8个部位存有毒素，切记别乱吃，30多年老厨师为您详细讲解，大家好，我是@水墨尚食，今天我们来说说鸡肉，究竟是哪8个部位不适合吃呢？继续往下看。
鸡肉是世界上最畅销的肉品之一，属于比较常见的家禽肉类，肉质细腻，口感嫩滑，味道鲜美，是一种营养价值极高的肉，而且老少皆宜，四季适吃，做法也是众多，全国比较有名的德州扒鸡、新疆大盘鸡、广东白切鸡、大街小巷的黄焖鸡等，想想就让人咽口水。
鸡肉虽然鲜美可口，但毕竟属于动物的肉，自然有一些部位存在积累的毒素而不适合食用，为了弄清楚到底哪些部位不能吃，我特意请教了我的一个从厨30多年的星级酒店大厨朋友，他擅长做的菜就是鸡肉，所以鸡哪个部位好吃，哪个部位不好吃或不适合吃，他都比较了解，今天就把他的经验分享给大家，鸡这8个部位存有毒素，切记别乱吃，30多年老厨师为您详细讲解。
1.鸡脚的指甲
鸡爪是很多人喜欢吃的部位，可以做成很多美食，比如泡椒凤爪、姜辣凤爪、脱骨凤爪等，但是看到有些位置做的鸡爪并没有把指甲去掉，这是很不卫生的。
大家想想，鸡每天觅食都是用指甲来刨东西，长期与地面接触，难免会有很多细菌和真菌，非常不干净，所以不管做什么鸡爪，去掉指甲是很有必要的，而且指甲看起来也非常影响食欲。
注意：在剪点鸡爪指甲时，如果看到鸡爪脚底上有很硬脚垫，这是鸡长时间走路形成的，相当于人手上的茧，看到了也要去掉。
2.鸡头
鸡头在很多人眼里是好东西，还很难买到，其实鸡头不能吃，有人就会说鸭头能吃为什么鸡头不能吃，这是因为鸭子一般在水中觅食，而鸡是陆地觅食，有时候还会吃一些有毒的虫子，而且鸡头的重金属含量会随着年岁越长，量越大，所以不适合吃。
注意：如果实在喜欢吃鸡头，更好选择半年左右的仔鸡，因为重金属积累需要一定的时间才会超标，而半年之内重金属还不是很多，可以适当食用，切记也不能多吃，鸡头胆固醇含量高，而且还有淋巴器官，所以尽量不吃。
3.鸡脖子部位的皮
看到很多人说鸡脖子不能吃，真是替鸡脖子喊冤，鸡脖子上全部是活动的瘦肉，肉质细嫩，怎么不能吃呢？
不能吃的是鸡脖子部位的皮，鸡脖子部位的皮下有大量的淋巴结，大家都知道淋巴结的作用就是消灭细菌，消灭的细菌多了，自然会有细菌的尸体导致毒素积累。
而淋巴结又是贴在鸡皮和鸡脖肉上长，鸡脖肉上的容易清除掉，而鸡皮上的很难分开，所以鸡脖子部位的皮不能吃。
4.鸡胸腺
鸡胸腺也就是鸡的甲状腺，可能很多人不知道鸡胸腺在什么位置，它就在鸡颈和鸡胸腔 *** 接的位置，只有把鸡脖子最下面的皮打开才看到的到，在鸡脖子根部两侧一边一个。
为什么不能吃呢？因为鸡胸腺本身就含有很多激素，现在的速成鸡已经不是什么秘密，都是激素喂养大的，所以这个部位激素含量更多，更好吃之前处理干净。
5.鸡肺
为啥猪肺可以吃，鸡肺却不能吃呢？我觉得有两方面原因：
一是鸡肺是呼吸系统的重要器官，细菌和灰尘能随空气轻易吸入，虽然鸡肺中有肺泡细胞，可以吞噬细小的灰尘和细菌，但是肺里面难免会残留少量死亡细菌或活着的细菌。
二是鸡肺没有食用价值，大家想想，猪肺清理干净是多么复杂耗时，要把肺接着水管，在上面扎孔让血水流出来，把肺从红色冲成白色，这是一个漫长的过程，然而猪那么大的一个肺炒熟，份量也不多没，而鸡肺那么小，这么耗时耗力实在没必要，所以鸡肺更好不要吃。
6.鸡肾
鸡肾不是鸡胗（肌胃）哈，在有些地方由于方言读音相近，以为鸡肾和鸡胗是指同样的部位，鸡胗是鸡的砂囊，也叫肌胃，是可以食用的，而鸡肾则是在鸡腰子下面，分两边。
鸡肾属于泌尿系统，有内分泌功能，而且是和肾上腺长一起的，所以鸡肾腥味很很重，一般不能食用，特别是老人、小孩切记不要吃。
注意：鸡肾跟鸡肺一样，是长在凹下的骨头中，所以比较难取出来，而且鸡肾很脆，容易扣碎，更好用流动的水冲洗干净。
7.尾脂腺
大家有没有发现，鸡的羽毛非常光滑有光泽，这是因为鸡有尾脂腺，鸡经常会回头啄尾部，很多人以为是鸡在挠痒，其实不是，这是鸡在啄尾脂腺，取里面的油脂来梳理羽毛，所以鸡的羽毛那么有光泽。
这里问题就来了，鸡经常啄尾脂腺，相当于就是给细菌侵入打通了通道，会导致尾脂腺容易发生炎症，所以尾脂腺不能食用。
尾脂腺在哪里呢？尾脂腺就在鸡 *** 上两侧，那两个摸起来比较硬的就是，一般如黄豆般大小。
8.腔上囊
腔上囊又是什么呢？它也是在鸡 *** 上的一个部位，腔上囊位于直肠上部，属于淋巴系统，是鸡身上三大淋器官之一，可以说是鸡身上“藏污纳垢”重要之所。
淋巴器官主要作用就是消灭分解细菌，作为三大淋巴器官之一，这里有很多已经分解和未分解的细菌，而且这里也是鸡排污的地方，可想而知这个部位有多脏，所以更好不要吃鸡 *** 。
有人就会说，鸡 *** 可是好东西，处理干净烤着吃就是一绝，香酥又可口，确实鸡 *** 可以吃，只要把鸡 *** 上的尾脂腺和腔上囊处理干净就行，但是一般人也搞不懂这些，所以建议还是不吃为妙，也不在乎这一口肉吧！
水墨话语
鸡是生活中重要的营养来源，不管是红烧、蒸、炖、烤，都非常鲜美可口，我们在买鸡时，虽然可以叫商贩处理好，但是商贩不会这么细心给你处理干净这些不能吃的部位，所以还是要学会自己懂比较靠谱。
以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
精品菜 *** 系列：（七）煳辣牛仔粒
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主料：安格斯牛肉250克
辅料：杏仁80克
调料：干辣椒节15克 花椒10克 黑胡椒碎1克 全蛋糊60克 姜蒜粒各15克 牛肉汁20克 盐2克 辣鲜露6克 海米粉6克 生粉8克 香油1克 花椒油4克 煳辣油30克 色拉油600克（耗30克）
*** ：
1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；
2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；
3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。
烧椒鲍鱼
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原料：
8头鲍3个、青二荆条辣椒50克、蒜泥20克、盐、料酒、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、醋、鸡精、味精、白糖、生菜油各适量
*** ：
1.把鲍鱼治净后，下入加有料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，片成薄片。另把青二荆条辣椒洗净，放入净锅煸炒至表面焦黄时，铲出来取2/3的量剁细，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油拌成烧椒酱。
2.剩余的烧椒撕成条，加熟鲍鱼片、烧椒酱、醋拌匀，装盘即成。
香椿大连鲍
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原料：
八头大连鲍鱼500克，香椿100克，青尖椒50克，盐2克，鸡汁2克，白糖2克，鸡汤600克，核桃油120克。
*** ：
1、将香椿择嫩尖，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎。
2、青尖椒去籽，也切碎，一起放入料缸。核桃油烧至六成热，倒入料缸激香，趁热放入盐、鸡汁、白糖拌匀成香椿酱备用。
3、在将鲍鱼洗净，起锅烧水，将鲍鱼沸水后捞入调有底味的热鸡汤浸泡至熟，然后捞出改刀成片，用香椿酱拌匀，装盘点缀即可。
黑蒜炖水鸭
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主料：
水鸭1只
辅料：
火腿片15克. 瘦猪腿肉80克. 黑蒜6粒 红枣10克 枸杞子5克 北杏仁5克 姜片10克 白胡椒粒3克
调料 ：
鸡粉10克 盐8克 花雕酒10克
*** ：
1. 水鸭去头、尾斩块，瘦肉切粒，焯水洗净；
2. 炖盅放入鸭肉、瘦肉、全部辅料；
3. 清汤750克加入调料调味烧开，倒入炖盅，封保鲜膜蒸1小时即可。
鸡汁肉丝脆笋
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主料：
脆笋丝250克 腌制里脊肉丝50克 去皮五花肉少量
小料：
姜丝5克 葱段5克 红椒丝5克
调料 ：
浓缩鸡汁8克 汤250克 盐2克 糖1克 白胡椒粉少许
*** ：
1. 脆笋丝飞水，加去皮五花肉和调味料烧制半成品备用，里脊肉丝滑油备用；
2. 锅内入少许猪油，炒香姜丝和笋丝，入汤水烧开，调味后入肉丝煮出味至成熟即可出锅装盘撒上葱花和红椒丝。
爽口儿菜拌鲍片
?
原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量
*** ：1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。
2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
?黑松露鲜鲍焖土鸡
?
主料 土鸡250克，8头鲜鲍8只
调料 黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。
***
1、鲍鱼杀好洗净改刀备用。
2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。
3、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。
橙香焖肉
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原料：黑猪带皮五花肉800 克橙子3 个姜片15 克葱节30 克姜葱、盐、料酒、醪糟、红曲米、排骨酱、海鲜酱、冰糖、鲜汤、色拉油各适量
*** ：1. 把黑猪带皮五花肉治净，放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟，捞出来压平后切成3 厘米见方的块，再用红曲米上色，然后下入热油锅炸至表面金红起皱且吐油时，捞出来沥油。另把橙子洗净后取净肉，而橙皮做成橙灯盛器。
2. 净锅入油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入排骨酱、海鲜酱炒香，掺少量鲜汤，调入盐、醪糟、红曲米、冰糖，下入五花肉块和橙肉，烧沸后转小火烧至软糯入味且汁水自然收浓时，出锅装入橙灯盛器内，稍加点缀即成。
脆皮肥肠
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原料：肥肠头150克、干辣椒丝40克、脆皮水50毫升、鲜青花椒20克、盐、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各适量白卤水1
锅 *** ：1.把肥肠头治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水后放入白卤水锅卤熟入味，捞出来用开水冲淋，除去表面的油渍，再刷上一层脆皮水，放通风处吹干表面水分，然后下入热油锅炸至表面金红酥脆时，捞出来沥油并改刀成寸节。
2.锅留底油，下入干辣椒丝、青花椒炒香出色，放入炸好的肥肠节，调入盐、孜然粉、味精炒匀入味，淋些花椒油、香油颠匀，起锅装盘即成。
沸腾鸡腰生蚝
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原料：
生蚝500克、鸡肾300克、芹菜节40克、蒜苗段40克、黄豆芽40克、干辣椒节30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜葱、熟芝麻、泡姜米、蒜米、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量
*** ：
1.把生蚝治净后取净肉，壳洗净留用；鸡肾治净后用牙签扎破，撕去筋膜；然后将鸡肾、生蚝放入高汤锅，加姜葱，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜节、蒜苗段、黄豆芽下入热油锅炒断生，调入盐、味精炒入味，出锅装入窝盘里垫底，再放上生蚝壳。
2.净锅入色拉油烧热，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入高汤烧沸，放入煨好的生蚝和鸡肾，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入生蚝壳内。
3.另锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒炝炒出香，出锅浇入盘内，即成。
黄焖菌香金沙参
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原料：
水发金沙参300克、水发姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荆条辣椒25克、浓汤300毫升、郫县豆瓣25克、芝麻酱10克、花生酱10克、排骨酱10克、香辣酱10克、一品鲜10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、鸡精1 克、老抽、鸡汁、料酒、高汤、猪油、色拉油各适量
*** ：
1.将金沙参改刀成均匀的条，青二荆条辣椒对剖开切成节。
2.锅中放猪油烧热，下入蒜瓣、水发姬松茸炒香，起锅备用。
3. 净锅倒入高汤，放入金沙参条，调入老抽、鸡汁、料酒小火煨10分钟，捞出备用。
4. 净锅放少许油烧热，下入郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱、排骨酱、香辣酱炒至出香出色后，加入浓汤，再放入金沙参条、蒜瓣、姬松茸，调入一品鲜、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，小火焖至金沙参糯，最后下入青二荆条辣椒节收汁，起锅装盘即成。
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九秒爆鱼肚
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原料：
巴沙鱼肚220克、韭黄300克、小米椒末50克、泡红小米椒粒、豆瓣酱、野山椒粒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、湿淀粉、花椒油、辣椒面、啤酒、菜籽油、猪油各适量
*** ：
1. 巴沙鱼肚解冻后清洗干净，再用啤酒和姜葱水浸泡腌制1个小时。韭黄洗净后，切成长6厘米的段。
2. 打碗芡：韭黄段入码碗内，放入泡红小米椒粒、小米椒末、豆瓣酱、野山椒粒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、湿淀粉、花椒油、辣椒面拌匀待用。
3.锅烧热，放入菜籽油和猪油烧至六成热，放入鱼肚快速翻炒断生，立即倒入碗芡，旺火翻炒成熟，即可起锅装盘。
椒麻芋儿泥鳅
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提前预制：
1.选取食指般粗细的活泥鳅350克宰杀治净，飞水去净黏液，捞出沥水；芋头250克入蒸箱蒸12分钟至熟，取出去皮，切成滚刀块待用。
2.锅入菜籽油400克烧至五成热，下泡萝卜条200克、泡辣椒100克、泡姜粒75克炒至酸香逸出，加干红花椒150克翻炒至麻香味四溢，添清水1000克，调入鸡精、味精各12克、料酒8克、椒麻鸡汁、胡椒粉各5克、白醋少许，先倒入泥鳅煮至汤沸，再下芋儿块，连汤带料一同倒入高压锅中，上汽后压8分钟即可。
走菜流程：
1.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入姜丁、蒜片各30克炸香，倒入提前压好的芋儿泥鳅（连同原汤），调入大厨四宝青花椒调味料10克、椒麻鸡汁少许补味，大火烧开，起锅倒入深口方形盘里，上方点缀鲜青花椒10克。
2.锅入菜籽油200克烧至七成热，下干青花椒100克炸香，起锅浇在盘里即可。
*** 关键：
提前预制时加入了泡姜、泡椒、泡萝卜条等泡菜，它们均含有盐分，因此调味时无须再放盐。
1.锅入菜籽油烧热，下姜丁、蒜片炸香
2.倒入提前预制好的芋儿泥鳅烧开
3.锅入菜籽油烧热，下干青花椒炸香
4.起锅倒入盘里，油面噼里啪啦地沸腾，现场体验感爆棚
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干拌乌鸡
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原料：净乌鸡400克、大葱节10克、生姜15克、小葱15克、香菜10克、舂制辣椒粉20克、花椒粉3克、川盐5克、味精1克、红花椒粒1克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、白芝麻2克
制法：
1.净乌鸡冲洗后放入沸水锅中汆去血水后捞出， 置于盘中。小葱切寸节，香菜切短节备用。
2. 将料酒、醪糟汁、生姜（拍破）、大葱节、川盐3克、红花椒粒混合，均匀抹在乌鸡里外，连盘一起放入蒸笼中大火蒸约20分钟，取出晾冷。
3.乌鸡晾冷后用手将肉撕成粗条。纳盆加入小葱节、香菜节，放入川盐2克、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌匀即成。
特点：粗犷豪迈，干香麻辣。
大盘香辣蛙
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制法：
1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。
2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。
3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后，加入火锅底料、自炒牛蛙酱炒匀，再掺适量高汤。待锅中底料炒匀后下入汆过的豆腐条和炸过的牛蛙块略烧，然后下滑过油的丝瓜条，放适量鸡精、味精、胡椒粉调味后，勾入少许芡汁，淋香油和花椒油，起锅装入大盘中。
4.锅入油烧热，放入较多的青花椒，激香后起锅淋在盘中牛蛙块上，撒芝麻和葱花即成。
说明：
牛蛙肉入油锅浸炸一下，可使蛙肉表面固化，锁住内里水分，保持细嫩的肉质。青花椒也可直接撒在盘中牛蛙块上，浇上热油激香。
10款土家私房菜，做法独特，味道绝美，值得大家参考和收藏鸡腰焖猪尾
材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。
1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
韭菜炒猪肝
材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。
香辣猪脚皮
材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然
后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
酱椒蒸猪脚
1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。
3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
红焖猪肉
1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。
2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。
3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。
黄焖鸭
材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；
2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
仔排肥肠
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
农家烧排骨
材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块，桂皮、盐、食用油适量。
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。
8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
家常炒蛰皮
1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
2.取发好的海蜇皮改成条。
3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。
虎皮椒土猪肉
材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。
采蘑菇了，这种蘑菇我们叫它鸡腰子，你认识吗？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3ngucrc77u3f51tkgd0","duration":80.783,"width":960,"height":540,"file_size":17254247,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7f73ddae95fc4095b36691bc4dff1cfb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":80.783,"file_size":15296246,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"56a532b92429d230dc7476c6411a559e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
