俗话说“冬令进补，来年 *** ”，冬天正是进补的好时机。
不过，滋补的食物吃多了，问题又来了：上火啊！
冬天原本就比其他季节要干燥，这样一来，简直是“火上加火”。
如果你也有这样的烦恼，不妨来点清心降火的——菊花。
冬天吃菊花，清热又明目
菊花不仅隐逸美丽，而且还对健康大有裨益。
菊花，味甘、苦， *** 微寒，归肺肝经，具有散风清热、平肝明目、清热解毒等作用。
菊花通常用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等症状。
而且，现代 *** 理研究证明，菊花含挥发油、菊甙、腺嘌呤等成分，可抗病原微生物、镇静解热、增强毛细血管抵抗力。
不过，菊花种类这么多，喝哪种更好呢？
那么多种菊花，怎么选？
先简单把菊花分为三种： *** 花、白菊花和野菊花。
1、 *** 花：疏散风热
现如今市场卖得最火的金丝菊，就属于 *** 花。
2、白菊花：平肝明目
想通过菊花来平肝明目的朋友，推荐选择白菊花哦~
3、野菊花：清热解毒
野菊花也属于很常见的一种菊花。
野菊花味苦，清热解毒效果更佳，经常上火的朋友不妨喝些野菊花茶。
需要提醒的是，虚寒体质、低血压者不适合多喝菊花茶。
养生小妙招：如何选到好的菊花？
- 看颜色：色泽喑哑或太鲜艳的菊花不能要，色暗则货阵，色鲜则熏硫。
- 凭手感：上好的菊花，用手摸一摸，不硬不潮，松柔顺滑。
- 闻气味：菊花气清香，如有酸味，则可能是熏硫货，请不要购买。
其实，菊花不仅可以用来泡泡茶，还能做 *** 膳，给大家推荐几道特别适合在冬天吃的汤——
一捧菊花一条鱼，5分钟煮出养肝汤
给大家推荐一道养肝汤——
材料：鲜菊花30克、切片鱼肉150克。
做法：先把鱼片加适量料酒、姜片腌制5分钟；锅加热后，下鱼炒熟，并适量盐调味；最后加入菊花，略微翻炒即可。
这道 *** 膳有清肝明目和调血脂的作用，特别适合平时经常用电脑 *** 的人，以及血脂高的患者。
一捧菊花一黄瓜，清热又解毒
这是一道非常家常的汤——
材料：菊花瓣35克、黄瓜 *** 克、鲜汤、精盐、香油各适量。
做法：在锅内放鲜汤、10克菊花、精盐，烧沸一分钟；然后下黄瓜片和其余菊花瓣、烧沸至黄瓜断生，起锅淋上少许香油即成。
这道汤清香爽口解油腻，有清热解毒、平肝明目、利尿的作用。
一捧菊花一羊肝，清肝又明目
冬天也是吃羊肉的季节，喜欢吃羊肝的朋友，还可以试试下边这道汤。
材料：羊肝60克、谷精草10克、白菊花10克、清水700毫升、油和盐适量。
做法：将羊肝、谷精草、白菊洗净；用水熬煮羊肝、谷精草、白菊半小时，去渣饮汤。
营养点评：羊肝苦、寒，清肝明目；谷精草甘、平，散风清热；菊花甘、苦、寒，清热祛风明目。这道汤是肝火过旺者的调理 *** 膳，可清肝明目。
一道啤酒炖鱼，感受下冬天鲜香鱼汤的美味，养生又好吃哦！大家好，这里是小优说美食，作为爱吃鱼的小编，我今天又来给大家分享美味的鱼肉美食佳肴了。那么今天的这篇文章大家一定要仔细看，因为今天分享的这道鱼肉美食非常的棒。之前小编分享了好几道鱼肉的美食做法，但是都是带有辣椒的，那么今天给大家分享的这道菜是不带辣椒的，并且非常适合滋补，尤其是在冬天。闲话不多说，先给大家介绍一下今天这道菜所需要的食材吧
首先是一条新鲜的鲤鱼，鲤鱼相信大家肯定都不陌生了，它非常的常见在我们的生活中，也是四大家鱼中最为出名的一种，但是虽然我们鲤鱼吃的比较多，你们知道鲤鱼真正的做法是怎样的吗？那么大家就用今天小编教大家的 *** 来试一下吧
鲤鱼选用野生的鲤鱼更好，那么如何分辨野生和不是野生的鲤鱼呢？小编教大家一个 *** ，大家可以从鱼身上的颜色来判断，野生的鲤鱼活力十足，并且鳞片青黑泛黄。而如果是养殖的鲤鱼，会显得非常的肥大，并且身体很臃肿，而且鳞片泛白，这里大家都可以看得出来。野生的鱼腥味很轻，并且土味也比较淡，而养殖的就比较重了，很难去除。
鱼准备好了，用水洗净，从头先把它切下来，然后在尾巴切上一刀，然后放入水中浸泡五分钟，浸泡五分钟是为了去除鱼身上的杂质，以及没有洗干净的血水
然后就是非常重要的步骤了——找到鱼腥线，其实很多人做鲤鱼做出来非常的难吃，并且带有很浓的腥味，就是这一根鱼腥线。每条鱼身上都会有一个鱼腥线，我们一定要将它去除。它的腥味非常的重，会严重 *** 鱼的味道，那么大家可能都不知道如何去除鱼腥线，今天小编就教大家一个 ***
其实在上边小编已经说过了，就是将它的头以及尾巴都切一刀，然后用刀轻轻的拍打鱼的身体，让它的肉质松散一点，然后可以从尾部将于新线整根的抽出来，那么鱼腥线就是上图这根白白的长长的线条了，是不是开了眼界呢？
鱼腥线祛除后，再用水冲洗干净鱼身体，接下来直接把鱼肉切成块即可！切块的话更好讲究一下，切的均匀点，这样的话也美观，而且适合之后的烹饪。
然后就是接下来的鱼肉腌制了，河鱼一般都会带有比较浓的行为，就算是野生的也是如此，虽然去除了鱼腥线，但是心还是有的，所以我们要进行一定的腌制。腌制比较简单，往剁好的鱼块里面加入一点盐，料酒，姜片，葱胡椒粉，先用手抓匀，把它腌制15分钟
再准备一根芹菜和蒜苗，把它切成小节，以及香菜也把它切成小节，如果也不喜欢吃香菜的网友们，可以不准备，或者用一些豆芽以及黄瓜金针菇等等其他喜欢吃的配菜来搭配，都是可以的。
配菜都准备好了，就可以进行接下来的 *** 作了。锅内下入少许油，然后下入腌好的鱼块，一面煎定型之后把它翻一面，大家在煎鱼的时候一定要高油温下去，高温可以迅速的将鱼肉煎熟，并且定金不会使鱼松散，但是如果低温下去的话，在油里面泡的时间久了，鱼肉就容易烂了。
煎的时间不需要太长，在六分钟就可以了，这次的煎制主要是为了将鱼肉初步的煎熟，使它的肉定型。因为接下来我们还有二次烹饪，所以不要煎太长的时间。
否则的话，鱼肉很容易在接下来的烹饪中被煮烂掉。在鱼肉基本上煎至两面金黄之后，准备一个干净的砂锅，然后把鱼加入这个砂锅中，砂锅底部再放一点姜片，砂锅里面加入一瓶啤酒，然后加上两颗大葱，大蒜籽
可能这里大家会有些疑虑，为什么煮鱼还要加啤酒呢？而且不会不利于健康吗？其实这道菜是一道炖煮菜，主要是以汤为主，加啤酒呢可以很好的去除鱼腥味。而且高温之后，啤酒中的酒精都会被蒸发掉，那么只留下啤酒的甜味以及香味儿，所以说大家不用担心会影响健康，这次一道完全健康的菜
啤酒都放下去之后呢，进行接下来的调味。调味的话比较简单，因为这道炖汤菜主要是鱼肉的鲜味为主，所以放的调料不用放太多，调味少许的盐，白糖两颗，再来上一点蚝油，增味提鲜就可以了。
烧开后用小火先炖25分钟，再鱼肉已经炖的差不多了，下面把沙锅揭开，把这里面的葱挑出来不要。因为经过长时间的炖煮，葱已经被炖烂了，里面的精华也已经都被炖出来了，所以说我们直接把它丢掉。不然的话会影响色泽以及菜肴的品相。然后下入刚刚准备好的芹菜蒜苗
有不喜欢吃芹菜的网友们可以不放，放一些其他的增香的，比如说香椿以及其他的一些增香的小菜东西都是可以的。然后盖上盖子用小火再焖一分钟，将小菜焖熟，然后下面关火出锅，再撒上刚刚切好的香菜在上面即可！
那么今天这一道啤酒炖鱼就已经做好了，很多朋友说小编每次做的鱼都是有辣椒的，今天分享一道没有辣椒并且吃起来并且非常美味的做法，大家如果喜欢，可以尝试着做一下。
而这道啤酒炖鱼也是一道地地道道的鱼肉养生菜肴，它不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸以及不饱和脂肪酸，而且不含有任何 *** *** 的食物。无论是给小孩子还是给孕妇下奶以及滋补身体，或者是给老人养生，都是非常棒的非常好的一道菜肴。
并且做起来也非常的简单，时间花费的也不长、就算是上班族想给自己补一补身体也都是完全可以接受的，鱼肉吃起来细嫩可口鲜香四溢，而鱼汤喝起来也非常的浓香，尤其是在现在这个冬天，喝点鱼汤暖暖身子是非常棒的。当然如果大家不喜欢吃鲤鱼的话，用鲫鱼或者是草鱼都是可以的，但是不要用白鲢或者是胖头，因为白鲢和胖头的鱼肉比较腥，炖出来的汤味道会差很多
那么今天小游给大家分享的这道啤酒炖鱼，那就到此为止啦。你们还有什么其他的好吃的鱼肉的菜肴呢，有的话分享给小编，我们一起品尝天下美食佳肴吧
WIK 第三周食谱
DELICIOüS
维肯中英文幼儿园为幼儿配制营养美味的幼儿食谱，本园坚持使用新鲜优质食材，让孩子吃得开心，让家长放心。
WlK prepares nutritious and delicious meals for children. WIK insists on using fresh and high quality ingre *** nts in order to let children eat healthy and happily, allowing parents to feel at ease.
△幼儿每日营养均衡搭配
Monday
周一
DELICIOüS
美味
早餐：香葱胡萝卜瘦肉粥
水煮鸡蛋、白灼生菜
水果/坚果：核桃/苹果、哈密瓜、无核红提
午餐：番茄土豆煮牛肉、冬菇蒸瘦肉饼
清炒菜心、莲藕红豆排骨汤
米饭
下午茶：牛奶、椰蓉餐包
Tuesday
周二
DELICIOüS
美味
早餐：牛奶、烧麦
蒸水蛋
水果/坚果：腰果/苹果、雪梨、香蕉
午餐：红烧豆腐煮鱼、青瓜玉米炒瘦肉
上汤菠菜、白萝卜牛骨汤
黄金米饭
下午茶：番茄瘦肉汤米粉
白灼生菜
√ 每日营养均衡搭配
WIK·RECIPE
Wednesday
周三
DELICIOüS
美味
早餐：紫菜鸡蛋汤、瘦肉汁捞螺蛳粉
盐水菜心
水果/坚果：蔓越莓干/苹果、水 *** 、无核青提
午餐：胡萝卜木耳煮牛肉
瑶柱瘦肉焖冬瓜、蚝油上海青
虫草花红枣鸡汤
米饭
下午茶：零添加卡士酸奶
牛角包
美食带来的快乐 有很香很香的味道
Th *** sday
周四
DELICIOüS
美味
早餐：牛奶、鲜虾瘦肉包（自制）
蒸贝贝南瓜
水果/坚果：巴旦木/苹果、火龙果、千禧果
午餐：西兰花煮鸡肉、莲藕瘦肉丸（自制）
盐水娃娃菜、无花果菜干猪骨汤
藜麦饭
下午茶：竹蔗马蹄胡萝卜茅根水
纸杯蛋糕
TASTY
SUPER DELICIOUS
Friday
周五
DELICIOüS
美味
早餐：淮山排骨粥、鹌鹑蛋
千层糕
水果/坚果：提子干/苹果、番石榴、冬枣
午餐：瘦肉茄汁洋葱焗意粉
蜜汁牛扒、清炒油麦菜
苹果雪耳瘦肉汤
下午茶：牛奶、白菜猪肉包（自制）
美食皆可贵
Food is Valuable
家人更爱吃我炖的鱼，客人来家更是必点，鱼鲜汤美，都说吃不够！
这次炖鱼的时候突然想到既然汤那么香那么鲜美，放里一把粉条应该很好吃，没想到这一把粉条加的，盘子都见底了还嚷嚷没吃够，还说粉条比鱼都好吃，看来有时候做菜不能墨守陈规，适当的改变一下更令人惊喜！
这道美食，用到的是宝妈家经常炖鱼的 *** ，照着做肯定好吃，看不明白的文末还有小贴士，肯定一次成功！
食材：草鱼一条790克，红薯粉条一把，黄瓜头1小段，辣椒1小块，香菜一小绺，2个小米辣带1/3小碗原汤，葱2段，姜4
片，八角2个，蒜5瓣，酱油2汤匙，料酒2汤匙，白糖3汤匙，米醋1/3小碗，盐适量
【 鱼段烧粉条】
做法：
1 备好食材，鱼去鳞去内脏清理干净
2 鱼打花刀剁成段
3 上炒锅放油烧热，鱼段两面拍面粉
4 下锅煎到两面金黄
5 顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子烹20秒后打开，挥发10秒钟
6 倒入没过食材的开水，加入除了香菜以外的调料
7 倒入小米辣和原汤，大火烧开
8 粉条冲洗干净后把一头 *** 锅里烫软，用剪刀剪断，加入盐
9 大火烧开，中火炖，汤汁剩2/3的时候放入香菜
10 汤汁收到鱼一半的时候即可关火，不要收太干，粉条很吸汁，汤浸着鱼更入味。
宝妈小贴士:
1 这道鱼的味道是咸鲜味美，粉条吸足了汤汁，更是鲜美又下饭
2 这道菜里香菜、黄瓜的作用是提鲜
3 醋的烹入是去腥，这一步很重要，不要省略
原料
黄花鱼1条(重500克),黄瓜50克,胡萝卜30克,精盐4克,味精3克,料酒10克,花椒水4克,葱、姜、蒜共20克,白糖5克,酱油3克,醋2克,植物油30克。
制法
①将鱼去鳞、,在 *** 处横拉1.5厘米的深口,再用一双筷子从口伸入鱼腹,旋转搅出内脏,洗净控去水,再在鱼身两面朝上1.5厘米间距的斜刀口,沾上一层面粉待用;黄瓜、胡萝卜都切成菱形小片。葱、姜切丝,蒜切片。
②锅内放入植物油烧至七成热,将黄花鱼放里两面煎至呈金 *** ,烹醋和料酒,添汤,加酱油、盐、花椒水、白糖,旺火烧开后,撇净浮沫,再用小火炖至汤汁剩1/3时,加入黄瓜片、胡萝卜片,再炖2分钟即可盛出。特点鱼肉肥嫩,汤味咸鲜。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜， *** 原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜"水煮牛肉"、"水煮肉片"的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
主要食材鲤鱼，青鱼，辣椒酱，盐，大葱，姜
分类川菜，重庆菜
口味口味香辣
起源水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制 *** *** 了与当时传统做法截然不同的"水煮肉片"。全新做法的"水煮肉片"以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。
谈到"水煮鱼"的诞生，还要归功于一次朋友的来访。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必亲自下厨烹制"水煮肉片"。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，倒不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳碰的鱼提醒了师傅，何不水煮"鱼肉"。就这样，之一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本 *** 为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究"水煮鱼肉"，鱼肉的特 *** ，麻辣的搭配、色行的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断地逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
菜品特色烹饪加工
传统的"水煮"菜肴采用一次加热成熟的烹饪 *** ，技术规范的难度较大。而
水煮鱼片所需原材料 现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪 *** ，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
菜肴风味
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪 *** ，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
文化内涵
水煮鱼色彩火红，风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放 *** 格的集中体现。水煮鱼发源于渝北民间，物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征;水煮鱼由以前到现在，在烹饪 *** 、加热器具、口味、管理和经营档次等方面不断 *** 、创新，不断兼收并蓄、融合提高，具有极大的创新 *** 、兼容 *** 和 *** *** ，彰显了渝北热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求 *** 的人文精神。这些都构成了渝北区水煮鱼独有的文化特色。
营养健康
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被 *** ，使用一次 *** 植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特 *** ，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入 *** 的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于 *** 健康。
做法做法一
食材准备
主料:鲤鱼、青鱼等
调料:辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
*** 步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。
水煮鱼片成品
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。
*** 步骤
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精
水煮鱼、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。
做法三
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、更好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
*** 步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼
水煮鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好
水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
做法四
鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒
*** 步骤
1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。
2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片
3.鱼片上放葱段，蒜片若干
4. 半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色
5.油往鱼片上一浇即可
做法五
食材准备
主料:草鱼1条(1000克左右)
辅料:鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1 *** 克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
*** 步骤
1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，
水煮鱼把鱼头、钱骨制成块。
2.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4.把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
注意事项
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。
鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭 *** 用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
做法六
食材准备
去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤-----3.5斤、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)、一小袋榨菜("鱼泉"牌的就可)、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)、花椒和干辣椒适量、色拉油一小碗;
*** 步骤
准备工作
1.将鱼头剁下，并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两 *** 鱼肉和鱼排分开;
水煮鱼3.继续将两 *** 鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(更好用手抓匀);
动火
1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
盛盆
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已焯好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
注意事项
一、火候，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
折叠做法七
食材准备
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapi
水煮鱼a(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，更好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
*** 步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会 *** 鱼肉的鲜美。
4.我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
做法八
食材准备
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节 *** 克，花椒1
水煮鱼0克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
*** 步骤
1.草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2.锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3.另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4.将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5.锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
折叠做法九
食材准备
罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(更好别用鲤鱼)数条、豆芽
水煮鱼(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
*** 步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣"水煮鱼"出锅了。
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会 *** 鱼肉的鲜美。
4.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
营养价值草鱼
草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故
草鱼北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰 *** ，侧线平直，肉 *** ，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鲈鱼
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯
鲈鱼齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美
1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用;
2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经 *** 的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
青鱼
青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上
青鱼颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;
2. 鱼肉中富含核酸，这是 *** 细胞所必须的物质，有人认为:核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
辣椒
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低
辣椒胆固醇;
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢 *** 疾病;
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管 *** 头痛等症状;
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女 *** 的"补品"。
鱼片的香辣嫩滑和片鱼的刀工，是水煮活鱼好吃的关键温馨提示：点击上方关注按钮关注菊子姐姐最新美食哟！
水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。
水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。
水煮活鱼是菊子姐姐Cooking美食的第109道菜，11月份的第七道菜，推荐指数为【全心推荐】，一大盆鱼，赶紧来吃^_^
Get水煮活鱼 *** 流程
1、食材
鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
2、加工
配菜如图洗净切好待用
片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开
如图所示，鱼骨剁成小段
鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝
放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）
准备一个大碗铺切好的黄瓜
锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）
锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开
锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
3、摆台
有鱼有菜有味道，赶紧上米饭^_^
【菊子物语】
煮鱼时更好加汤，而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。菊子姐姐用的就是配菜汤^_^
PPPPS：美景美味，健康快乐生活就在菊子姐姐的 *** 头条号菊子美食记，欢迎关注转发评论交流^_^
【彩蛋】
美食主编：Caroline菊子
文字编辑：Shaun小时
背景音乐：成都（赵雷）
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不知道大家有没有碰到过类似这样的情况？就是有时候自己家准备简单应付一餐的情况下，结果家里突然来客人了。而临近饭点临时出门买菜的话显得时间不够充裕，那么这种情况下，而叫外卖加菜成了化解尴尬最简单的方式之一。
今天丈母娘就在没有提前告知的情况下来家里吃饭了，很显然我没有提前准备好丰盛的菜肴，所以只能外卖点了3道菜凑数。不过让我特别不好意思的是，明明跟商家说了微辣，结果丈母娘还是被辣出了表情包，场面一度陷入尴尬。可能商家对微辣有什么误解吧！就连我都觉得好辣！
泡椒田鸡
之前光顾过的一家田 *** ，感觉他们家的泡椒田鸡应该算是迄今为止吃过更好吃的泡椒田鸡之一了。他们家的田鸡特别嫩滑，入口即化的口感了属于是，配料也特别丰富，有莴笋、魔芋、腐竹等配菜，所以想着点一份给丈母娘尝一尝。不过明明备注叮嘱的是微辣，结果丈母娘吃一口就辣出表情包，我自己也尝了尝，确实很辣，对于不胜辣度的丈母娘而言，确实是有些招架不住，整得我有点不好意思了。
酸菜炒鸡爪
相信大家隔着屏幕都能感受到眼前的这道酸菜炒鸡爪有多辣了吧？也不知道店家对微辣有什么误解还是他们家的微辣就是这么辣，总感觉比去店里吃的时候要辣很多。酸菜炒鸡爪是他们家的招牌菜之一，对于我这样一个无辣不欢的人来说看了自然是食欲满满，不过丈母娘平常就不怎么吃辣，即便是味道再好她也只能望而退却。
脚掌糍炒牛肉
脚掌糍炒牛肉是我们当地的一道特色菜，要是哪家菜馆没有这道菜，那估计就不是本地人开的店了。以牛肉、脚掌糍为原材料，搭配洋葱和青红辣椒烹饪而成，脚掌糍是我们当地的一种特色小吃，可以当早餐，也可以烹饪成菜肴。我心想丈母娘常年在外务工，一定会很想念家乡的味道，那么脚掌糍炒牛肉的出现应该会让她倍感亲切吧！好在脚掌糍炒牛肉没有泡椒田鸡和酸菜炒鸡爪那么辣，不然我都想找个缝往里钻了，太尴尬了。
黄瓜烧鲫鱼
表弟去野外垂钓满载而归，特意给我女儿送来一些小鲫鱼炖汤喝，还剩下几尾小鲫鱼，索 *** 用黄瓜红烧着吃。用黄瓜烧鱼是我们家常见的菜肴之一，味道特别鲜，而且这个季节的鲫鱼估计正处于产卵期，鱼腹里有好多鱼籽，这道菜特意没有放多余的辣椒，大人小孩都可以吃。
包糍
包糍，是我们当地的特色美食之一，和脚掌糍、粉蒸肉撑起了本地早餐界的“半壁 *** ”！店里买的包糍一般是封口闭合形式，而老妈自己在家里做的包糍就没有多实施这个步骤。包糍是用鼠曲草和粳米、大米混合制成的饼皮，里面包裹了各种食材炒制而成的馅料。有油豆腐、豆角、瘦肉、虾米、 *** 、香菇干等多种食材，可能在外地人眼里看来毫无食欲，但是对于我们本地人而言那可是珍馐美味，怎么吃也吃不腻。正好丈母娘喜欢吃包糍，也算是派上用场了！
西红柿蛋汤
西红柿蛋汤是原本我们就煮好的汤，就是图它做法简单省事。因为临时没有出门买菜，所以就只能简单煮一个西红柿蛋汤了。如果在有准备的前提下，再不济也得准备一锅排骨汤吧？毕竟丈母娘大驾光临。
丈母娘临时来家里吃饭，外卖点了3道菜凑数，结果把她辣出表情包！其实这次丈母娘来家里吃饭整得我怪不好意思，总感觉怠慢了。因为口味喜好的问题我没有把控好，点了微辣的几道菜除了牛肉以外，另外两道菜的辣度都太高了，也难怪丈母娘会辣出表情包。下次一定再迟都要去亲自买菜回来自己煮，这样就可以确保不会闹尴尬了。
做鱼时，去腥加酒加醋是大错特错！这才是更好吃做法，上桌就扫光内容为不吃香菜的张先森原创，盗图抄袭请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱！
平时在我们的食材中，鱼肉是少不了的材料，不光是日常食用，还是逢年过节的聚会，鱼肉都会出现在餐桌上，鱼肉不光是口感美味，而且还寓意着年年有余，是不可多得的美食。同猪 *** 这几种肉相比，鱼肉的口感更加细腻，而且没有过多的脂肪，吃起来口感非常好，适合老人和孩子吃。
我们日常做鱼都知道，鱼肉的腥味比较重，想要将鱼做好，肯定要先去腥，不少朋友在家做鱼去腥，基本上都是用各种调料掩盖鱼腥，类似于花椒，酒，醋之类常用的去腥材料，其实不是所有鱼用这些 *** 去腥都可以，如果是淡水鱼效果还不错，但如果是海鱼类，用这些 *** 反而效果不好，甚至影响鱼肉的口感。
就比如我们炖黄花鱼，就不用加醋加料酒去腥。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼两种，大黄瓜适合炖鱼吃，而小鱼适合油炸，这两种吃法都非常美味，其实对于海鱼而言，它们的特点就是鲜，而不是腥味，就像我们炖煮大黄花鱼，前提要能够保证鱼肉的鲜美。首先将鱼鳞给清除干净，然后将内脏清洗干净，将鱼肉的水分控干，之后就是煎鱼。因为炖之前煎一下鱼，能够保证鱼肉的完整，不容易破碎。
在锅中加入适量的油，等到油微微冒烟之后，将黄花鱼加入，然后用效果煎的金黄备用。因为黄花鱼的肉为瓣状，鱼身不需要再进行改刀，要是改刀的话，很容易让鱼肉炖得破碎。
这时我们在锅中再加入葱姜蒜爆香，炒出香味之后，直接加入一勺大酱，酱香味道能够让鱼腥味消除，而且还能够让鱼 *** 味浓郁，等到面酱炒香之后，在加入温水，将黄花鱼加入锅中炖煮，最后加入料酒和盐，用大火将水烧开，然后改成小火炖煮。
等到鱼肉炖出浓香之后，撒入一些葱花就可以出锅了。至于那些醋，花椒之类的东西都不用放，面酱就可以让鱼肉的味道非常鲜美。
拍黄瓜
在炎热的夏日里，清爽的拍黄瓜总是会成为更受欢迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黄瓜真的还是要下点小功夫滴。
主料：黄瓜
配料：生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁）
拍黄瓜做法：
1：生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2：热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3：将1和2混合均匀即成腌渍料;
4：最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏更好超过2-3小时;
5：将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
黄瓜的 *** 技巧：
1：选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉;
2：选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，;
3：用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了;
4：一般小牛不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味;
5：冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好！
猪肝菠菜汤
猪肝菠菜汤做法很家常，很适合大家来养肝，做出来的汤很清爽，灰色的猪肝、绿色的菠菜、红色的番茄，搭配起来色泽非常漂亮，猪肝的口感很嫩，如果煮汤的清水换成骨头汤，这汤味道会更加鲜香浓郁。
主料：猪肝200g,菠菜100g
配料：番茄50g，姜少许，盐适量，白醋少许，料酒少许，食用油适量
猪肝菠菜汤的做法：
1.猪肝放于水龙头下反复冲洗。
2.将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡。
3.将浸泡好的猪肝切片。
4.姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干。
5.锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒。
6.将猪肝倒入锅中煮。
7.待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用。
8.另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内。
9.番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水。
10.大火煮滚后，调入适量的盐。
11.将菠菜放入锅中，一滚就好。
12.连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。
做好猪肝菠菜汤的小窍门：
1.猪肝是猪体内储存养料的 *** ，烹饪前一定要冲洗和浸泡。
2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感。
3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好 *** 作。
4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。
红烧鱼块
这道改良过后的红烧鱼块，只需简单的将鱼斩成大块，一煎一烧即可，虽然做法上挺简单，但成品绝对美味不减，绝对适合对烹饪鱼类手足无措滴新手。
主料：草鱼一条切块
配料：姜、葱、盐、白糖、老抽、料酒、清水
红烧鱼块的做法：
1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
红烧鱼块的 *** 技巧：
1、草鱼在处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
4、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。
5、做调味汁的时候，酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。
又快又准的切好鱼块：
更好用鲜活的乌鱼，乌鱼的肉较老，做成鱼片不易碎，挂掉鱼鳞洗净后，先把头去下来，把鱼放在砧板上，用一块干净的布按在鱼身上，这样就不会滑了，然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后，再去掉脊骨和鱼肚处的骨头，现在就开始片鱼片了。从尾部开始左手按住鱼，右手开始下刀，注意刀都是倾斜的接近水平，不是垂直的下刀，就这样一刀一刀的片，越薄越好
草鱼不用手按住的切：
平常的做法可以先把鱼整条沿脊梁骨对开，将中间的脊梁骨去掉，剩下两块更大的鱼肉。可以再将鱼腹的鱼刺抽掉，剩下的切片就随便你的大小。
